UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

TITULO:

“Determinación de Costos y la Rentabilidad en los Servicios Hoteleros

del Hostal El Coloso de Tarapoto año 2019”

AUTORES:
Elsa Ruiz Ascón

Michael Anhuaman Ñiquen

ASESORA:
Mtra. Sandra Ruíz Correa

LINEA DE INVESTIGACIÓN

Costos

TARAPOTO- PERÚ

2020
 INDICE
pág.
RESUMEN.............................................................................................................. 01
I. INTRODUCCIÓN…………………………………………..….……………... 02
1.1. Planteamiento del problema......................................................................... 02
1.2. Justificación................................................................................................... 04

RESUMEN
El presente trabajo de investigación titulado: Determinación de costos y la
rentabilidad en los servicios hoteleros del Hostal El Coloso de Tarapoto
año 2019, tiene por finalidad precisar una estructura de costos de
hospedaje para mejorar la rentabilidad de la empresa hotelera, afirmando
de este modo su estabilidad, permanencia y competitividad en el mercado
sanmartinense, especialmente el de la ciudad de Tarapoto, priorizando el
buen manejo de los recursos económicos y presupuestales.

Es de esta manera como los directivos de la empresa tendrán las

herramientas necesaria para organizar, ordenar y sincerar los precios de
las habitaciones del hostal, partiendo de la estructuración de los costos que
se proponen en el presente estudio de forma sistemática, objetiva y
elaborada dentro de los principios de la contabilidad empresarial moderna.

Por todo ello, los directivos de la empresa son los responsables de

dinamizar y mejorar en forma continua la atención a los usuarios, aplicando
para esto una nueva estructura de costos que asegure mayor rentabilidad
del servicio de hospedaje que se brinda asegurando su sostenibilidad en el
tiempo .

Por último, la información obtenida del presente estudio beneficiará a los

trabajadores en general y a los directivos para la toma de decisiones para
estructurar sus costos y así brindar un servicio que genere rentabilidad y no
incurra en pérdida como actualmente está ocurriendo ya que la empresa no
tiene un sistema de costes que acceda a determinar cuánto cuesta los
servicios que brinda.
I. INTRODUCCIÓN

1.1. Planteamiento del problema

El mundo actual exige mantener un nivel de sostenibilidad tanto de
la organización proveedora de servicios de corto uso que permitan
transacciones adecuadas como son los de hotelería. Estos servicios
al cliente deben ser oportunos y a precios justos como las empresas
exitosas considerando como elementos de mucha importancia para
la empresa: el cliente, el tiempo y el precio.

En el Perú la investigación “Las cadenas hoteleras en el turismo

peruano”; menciona que, el requerimiento de habitaciones hoteleras
está dividido en tres segmentos: El segmento de altos ingresos
requieren por lo general condiciones de comodidad y seguridad de
muy buena calidad. El segmento joven, altamente tecnificado,
profesional, con buenos ingresos, buscan habitaciones de aventura y
experiencias especiales y, el tercer segmento es el denominado
backpaker, se consideran en este segmento a los que tienen muy
poca capacidad de consumo y requieren habitaciones de poco
precio. Asimismo, también hace mención a la existencia de una gran
cantidad de usuarios que buscan hospedajes únicamente para
pernoctar y en condiciones básicas. (Marsano, 2015)

El Perú es uno de los 10 países más visitados de América y la

hotelería va de la mano con el turismo, el cual se está acrecentando
sostenidamente; actualmente ocupa el cuarto lugar como fuente de
ingresos para el país, así por ejemplo según informa MINCETUR en
los últimos años ingresan a territorio peruano tres veces más
cantidad de turistas que hace 10 años, con la consiguiente demanda
de hoteles, donde es necesario que se mejore la infraestructura y
servicios para dar una atención de calidad a los visitantes, además
se deben de implementar medidas que puedan hacer a este rubro
más rentable. El presidente de la cámara nacional de turismo
(CANATUR), menciona que el país se ha especializado en apostar
por negocios que generen una rentabilidad de hasta un 18%, lo que
permitiría sacar adelante las empresas hoteleras ubicadas en Cusco,
Lima, Trujillo, Chiclayo, Piura, Tarapoto y otras ciudades del Perú.

En la Región San Martin existe diversidad hotelera, desde

hospedajes familiares hasta hoteles de cuatro estrellas. Pero, el
crecimiento hotelero es desordenado, y los usuarios deciden
permanecer en el hotel según el trato que reciben del personal y de
la infraestructura del local. Esto conlleva a pensar, que posiblemente
una de las causas de la baja rentabilidad es la mala calidad del
servicio.

Sin embargo, en la provincia de San Martín el sector hotelero es uno

de los negocios más rentables, ya que contribuye con el desarrollo
de las empresas debido a una buena dinámica. El hostal El Coloso
es uno de los hoteles llamativos y medianamente visitados de la
ciudad de Tarapoto, no obstante, en los últimos años se ha visto un
descenso en los niveles de rentabilidad, ante esta situación se ha
optado por reducir al personal, sin obtener buenos resultados. El
administrador, quién a su vez es el dueño, manifiesta que el
encargado de llevar la contabilidad dentro de la empresa, no está
haciendo uso adecuado de un sistema de estructuración de sus
costos y le falta implementar estrategias modernas, además por ser
una empresa familiar no cuenta con especialistas en el rubro,
faltando la implementación de profesionales y técnicos contables y
administradores de carrera. Los costos de los servicios se hacen en
 base criterios propios o personales sin llevar adecuadamente un
sistema de costos y rentabilidad de sus servicios.
Solo tienen contratado un estudio contable que lleva la información y
documentación externa para cumplir con la normatividad de la
SUNAT, pero sin tener una visión empresarial. Todo esto evidencia
una administración inadecuada de sus servicios y en el último
periodo anual los ingresos solo han alcanzado para cubrir los gastos
operativos, sin dejar mayor rentabilidad. Es por este motivo, que este
estudio se encamina en conocer a través de una evaluación los
costos operativos y la rentabilidad de la empresa del período 2019 y
que sirvan para mejorar todos los procesos del sistema de costos y la
empresa sea rentable a mediano y corto plazo, teniendo en cuenta el
uso de innovaciones y nueva tecnología que sirvan como
herramientas eficientes para introducir el servicio y ser competitivos
en el mercado actual de la ciudad de Tarapoto

Formulación del problema

¿Cómo se determina los costos y la rentabilidad de los servicios del
hostal “El Coloso” de Tarapoto año 2019?

1.2. Justificación
Teórica
El presente estudio de investigación se encuentra fundamentado
mediante la aplicación de la teoría de Horngren, Ch. (2013) menciona
que los costos son los egresos incurridos en la prestación de
servicios, destinada a desarrollar la variable (costos), mientras que
el contenido de la variable (rentabilidad), se encuentra dada por la
teoría del autor Andía, W. (2010, ello en función de los resultados de
la presente investigación son objetivos, concretos y confiables., que
sirva de base para futuros investigadores.
Practica
Mediante la información real y objetiva que se podrá obtener
resultados confiables que contribuyen con el mejoramiento de ciertas
deficiencias y problemas identificados durante el desarrollo del
estudio. También, sirve para aquellas empresas que se encuentren
dentro del mismo rubro, adaptándose a su realidad y planteando
soluciones a sus problemas. Los resultados conclusiones y
sugerencias obtenidas ser utilizará como guía y marco teórico a
maestros y estudiantes del entorno social donde se desenvuelven. De
igual manera servirá de modelo para los alumnos de Contabilidad y
carreras afines que deseen investigar el área de costos.

Metodológica
Proporciona información y conocimientos nuevos, de la estructura de
costos operativos y su incidencia en la rentabilidad con base a la
creación de instrumentos para la evaluación eficaz y eficiente,
sirviendo como cimiento para la toma de decisiones que la empresa
crea conveniente, para el cual se aplicó diversos instrumentos para la
recolección de datos como son, los documentos financieros y lista de
cotejo.

Social
La presente investigación, considero que es muy importante datos
que brindarán información y conocimientos al Gerente y/o
Administrador y demás personal involucrado en el parte
administrativo para la toma de decisiones más acertadas. Asimismo,
obtendrán información de la rentabilidad en función a los costos fijos
y a los costos variables por el servicio que ofrecen al cliente,
información que facilitaría para que en el futuro mejore la calidad de
servicio para el usuario y para la empresa misma, que redundará en
bienestar para las familias de los trabajadores y del entorno social.
1.3. Antecedentes.

Ámbito Internacional
Carmona, A. & Mejía, E. (2014). En su trabajo de tesis: Propuesta
del Sistema de Costos Basado en Actividades ABC aplicado a la
Hostería Durán S.A. de la ciudad de Cuenca para el Periodo 2013;
tiene como objetivo general Elaborar una propuesta de aplicación del
Sistema de Costos Basado en Actividades para Hostería Durán S.A.
para el periodo 2013, que permita obtener precisión en la
determinación de los costos incurridos en el área de Alimentos y
Bebidas con eficiencia y eficacia, se plantea como hipótesis: Si se
realiza una propuesta del Sistema de Costos Basado en Actividades
ABC para Hostería Durán, de aplicarse, entonces se podrá
determinar el costo del área de Alimentos y Bebidas para una
adecuada toma de decisiones. Entre los principales resultados del
estudio tenemos: mediante el sistema ABC se obtiene un costo por
producto más alto, debido a que el tipo de costeo utilizado por la
empresa para determinar el costo de producción, toma una tasa
predeterminada común para todo el volumen de producción, al
asignar a los productos el 10% del costo de la materia prima por
concepto de costos indirectos de fabricación para el periodo, en este
caso resulta que para nuestros platos la empresa asigna el 7%,
mientras que en el ABC se toma en cuenta las diferentes actividades
que generan costos al producto, por lo cual estamos asignando el
100% de costos indirectos, generando como consecuencia un costo
por producto más elevado. Presenta las siguientes conclusiones: Con
los resultados emitidos por el sistema, la gerencia puede tomar
decisiones correctivas si el caso lo amerita, permitiéndole realizar un
análisis de los precios de venta de sus productos, ya que como
observamos existen productos que se están vendiendo por debajo de
su costo, lo que podría ocasionar incluso la eliminación de aquel
producto que está generando menores utilidades. El sistema ABC
permitió obtener información más detallada acerca de los costos
incurridos, siendo mucho mayor que la se obtiene mediante la
aplicación del sistema de costos común, principalmente por la
utilización de actividades y de cost drivers. 21 Vinza, S. A. (2012). En
su tesis: propuesta para la aplicación del método de costeo por
actividades ABC (ACTIVITY BASED COSTING) de la industria
“Grafica Olmedo” de la ciudad de Quito. Tiene como objetivo general:
utilizar el método de costeo por las actividades ABC en Graficas
Olmedo, como herramienta para la alta gerencia en la correcta toma
de decisiones, confrontando el método tradicional que han venido
utilizando con el actual para su posterior evaluación y posible
implementación, se plantea como hipótesis la implementación del
sistema de costeo basado en actividades en Graficas Olmedo
permite tomar decisiones gerenciales lo que lograría incrementar su
rentabilidad ya que alcanzaría mayor eficiencia en la gestión
productiva reflejo en un aumento de su competitividad. Conclusiones:
En base a la información obtenida y de acuerdo al objetivo general
planteado en el capítulo uno, se concluye que el diseño ABC ayuda a
la compañía en su estrategia como herramienta útil para la toma de
decisiones de la eliminación de costos que no agregan valor. Si bien
es cierto la información obtenida a través del ABC no es el filtro para
la solución de problemas de la organización ya que los costos son
solamente los síntomas de ellos y no la causa, sin embargo se
establece que la aplicación del ABC permitirá en el mediano y largo
plazo disminuir los costos y obtener información más útil para una
mejor toma de decisiones a través de sus directivos
Altamirano, G. & Arévalo, V. (2012). en su trabajo de investigación
que lleva por título: Propuesta del Diseño de un Sistema de
Contabilidad de Costos aplicado al Hostal la Casona ubicado en la
ciudad de Cuenca, arribó a la siguiente conclusión: podemos decir
que se debería utilizar una contabilidad de costos en la industria
hotelera, ya que así habrá un mayor control de los costos que
incurren los servicios y los productos que se ofertan en hotelería.
Además, las ganancias se verán beneficiadas al momento de la toma
acertada de decisiones por parte de la gerencia, ya que se basaría
en datos exactos, confiables y reales.

Delgado, W. (2010). En su informe final de Investigación titulado

Diseño de un Sistema de Costos con el método ABC para el hotel La
Giralda de la ciudad de Ibarra. El objetivo general del proyecto es
Mejorar la asignación de los costos directos e indirectos a los
productos y/o servicios, y posibilitar un mejor control y reducción de
éstos costos a través de la aplicación del método de costeo “ABC” en
el hotel La Giralda de la ciudad de Ibarra. Entre los principales
resultados tenemos, El diseño del Sistema de Costos por el Método
“ABC” para el hotel Giralda generará un impacto económico muy alto;
ya que ayudará a obtener los costos más reales de fabricación de los
productos y/o servicios y con esto se podrá optimizar los recursos de
una manera adecuada para bien de la empresa, y será una
herramienta útil para la toma de decisiones gerenciales. 24 El
proyecto dentro del ámbito social generará un impacto alto, debido a
que se podrá organizar de mejor manera las funciones de cada uno
de los empleados en actividades necesarias que agregan valor y que
no, y con esto se conseguirá eliminar las actividades innecesarias
ejecutadas dentro de cada departamento, además se va a determinar
la calidad de talento humano que labora en la empresa, así como sus
niveles de comunicación tanto administrativo como operativo.
Presenta las siguientes conclusiones: El sistema de Costos por el
método ABC es una herramienta muy útil para obtener información
oportuna y precisa sobre los costos indirectos, en base a la ejecución
de las actividades desarrolladas en la empresa. Al aplicar el método
ABC se pudo determinar el costo de las actividades desarrolladas en
la empresa y así optimizar los recursos y los procesos. El sistema
ABC fomenta el trabajo en equipo ya que todas las áreas se integran
para alcanzar las metas propuestas por los directivos. Con la
aplicación de este método de costeo se pudo determinar que algunos
productos están siendo vendidos a su costo y esto implica que los
resultados no sean los esperados al final del período.

García, G. & Morocho, P. (2010). En su trabajo de tesis: “Aplicación

de costos a los servicios hoteleros” Cuenca-Año 2010; tiene como
objetivo general diseñar y elaborar un sistema adecuado para
empresas hoteleras, en el cual permita obtener el costo real incurrido
en la prestación de servicios con mayor eficiencia, eficacia y
economía aportando recomendaciones pertinentes para un mejor
control y reducción de costos: Presenta las siguientes conclusiones:
Hemos realizado las hojas de costos, las cuales fueron resultado de
un minucioso estudio, recopilación de datos y debido procesamiento,
obteniendo de esta manera los costos de cada sección hospedaje:
para la obtención de los costos de esta sección hemos considerado
una clasificación por tipo de habitación: habitación simple, habitación
doble o Twin, habitación suite, luego determinamos criterios para la
obtención de una tasa predeterminada (metros cuadrados),
dándonos una tasa mensual, la cual dividimos para 30 días,
obteniendo así los costos unitarios. Las hojas de costos fueron
elaborados considerando el 100% de ocupación del hotel, pero en la
práctica se tomara de acuerdo a los días utilizados.
Ámbito Nacional
Paz, M. (2016). En su tesis: Sistema de costos ABC y su incidencia
en la rentabilidad de la empresa Curtidumbre Chimú Murgía Hnos.
S.A.C. Trujillo – año 2015; tiene como objetivo general determinar el
sistema de costos ABC y su incidencia en la rentabilidad de la
empresa Curtidumbre Chimú Murgía Hnos. S.A.C. Trujillo – año
2015. Se plantea como hipótesis el sistema de costo ABC incide
positivamente en la rentabilidad de la Empresa curtiembre Chimú
Murgía Hnos. S.A.C Trujillo año 2015. Conclusiones: Se identificó
que el sistema de costo actual se calcula mediante un prorrateo
obteniendo una información no real ya que no distribuye los costos
indirectos de fabricación para el control de sus costos por lo tanto no
permite gestionar para reducirlos y aplicarlos de manera que de una
información confiable. Se determina que el rendimiento de las ventas
aumentan en el año 2015 en un 0.72%.el rendimiento del capital
detalla que la empresa ha venido trabajando de manera eficiente en
base a sus recursos ya que la empresa ha capitalizado 1.94% y en
rendimiento de activos, la empresa por cada sol invertido ha ganado
1.10%.lo cual esto es con el método tradicional y tiene suficiente
activo para determinarlo el costo ABC ya que es más caro y
laborioso. Se demostró que el costo ABC incide en el la rentabilidad
por producto en donde se determina el CIF por actividad permitiendo
identificar cual actividad genera más costo y genera más ganancias
en cuanto a la rentabilidad. En la propuesta se demuestra que
genera una mayor utilidad por producto siendo el más rentable el
producto Nabu con 30.01% de utilidad y en menos rentable el
producto Mocasín con 12.53% de utilidad ya que los recursos son
consumidas en función al costo.
Phala (2015), en su trabajo de investigación: Gestión de costos de
servicio y rentabilidad de hotelería e inversiones Latino S.A. Hotel
Tierra Mística Qalasaya de la cuidad Puno. Periodos 2009-2010.
(Tesis de titulación). Universidad nacional del Altiplano. Puno. Perú.
Llegó a la conclusión que: el Hotel Tierra 19 Mística Qalasaya se ha
determinado que los costos son muy altos, debido a que no existe un
control de saldos en los insumos, la deficiencia existente en los
excesivos gastos indirectos y por otra parte la falta de capacitación al
personal que labora en el hotel. Puesto que los costos totales
incluyendo gastos administrativos y de ventas del primer año
ascendieron a S/. 792,593.54 mientras que los ingresos totales
llegaron a S/. 623,109.06 esto nos indica que hay perdida al igual
que el segundo año los costos totales ascendieron a S/ 1,
007,641.21y las ventas totales son de S/. 809,811.83. Esto nos indica
una pérdida significativa para la empresa en ambos años. Por otro
lado, el análisis e interpretación de los estados financieros con el fin
de determinar la rentabilidad, se empleó un conjunto de índices ratios
financieros como cálculo de la rentabilidad económica, asimismo se
valió del cálculo de la rentabilidad financiera y económica que nos
permitieron obtener resultados para conocer la situación financiera
de la empresa. En resumen nos muestran que la rentabilidad de la
inversión (económica) obtenida por la empresa ha sido del 1.81% en
el periodo 2009 y 0.6% en el periodo 2010, por cada Nuevo sol
invertido, haciendo una comparación de ambos periodos podemos
observar que la rentabilidad ha sufrido una disminución del 1.21%
respecto al periodo 2009; asimismo la rentabilidad sobre capitales
propios obtenida por la empresa ha sido del 6.07% en el periodo
2009 y 1.90% en el periodo 2010, por cada Nuevo sol invertido en el
patrimonio. Es decir, la rentabilidad forma parte del control de los
costos, porque a través de ello, se genera el rendimiento del negocio,
como también la disolución de la misma, el control de los gastos es
muy importante porque se evitará gastos innecesarios, como también
la inversión de costos. Meza (2012), en su tesis: La gestión
estratégica de costos en la rentabilidad en las empresas de
ensamblaje e instalación de ascensores en Lima metropolitana, año
2012. (Tesis de titulación). Universidad san Martin de Porres. Lima.
Perú. Concluyó: que la mayoría de empresas están muy arraigadas a
aplicar los indicadores tradicionales en vez de aplicar instrumentos
actuales como el valor económico agregado, que es un indicador de
medición de la rentabilidad, y ese es uno de los motivos por lo que no
se han tomado 20 correctas decisiones estratégicas. Las empresas
de ensamblaje e instalación de ascensores cuentan con una gestión
de costos, pero no han establecido un mecanismo estratégico ante
un mercado competitivo, por ende, han obtenido resultados
moderados y no han estado en constante crecimiento económico y
financiero.

Es decir, el controlar los costos que incurren las operaciones, es

necesario para una buena gestión de los mismos, de esta manera se
puede evitar los sobrecostos que generan pérdida de la materia
prima, mano de obra. Etc.

Ámbito Local
Coronel, C. (2013), en su informe de tesis: Aplicación del Sistema de
Costos por Actividades y su efecto en la Rentabilidad de la Empresa
Cementos Selva S.A., tiene como objetivo general determinar el
efecto de la aplicación del sistema de costos por actividades 34 en la
empresa Cementos Selva S.A., Se plantea como hipótesis que la
aplicación del sistema de costos por actividades, tiene efecto positivo
en la rentabilidad de la empresa Cementos Selva S.A. Entre los
principales resultados tenemos: De los 50 encuestados, 25 personas
que representan el 50.00% consideran que es totalmente importante
la aplicación de un sistema de costos ABC para mejorar la
rentabilidad por producto de la empresa, 18 encuestados que
simbolizan el 36.00% afirma que es importante y solo 7 personas que
representan el 14.00% contestan que solo en algunos casos es
importante la aplicación de un sistema de costos ABC para mejorar la
rentabilidad por producto de la empresa. De los 50 encuestados, 43
personas que representa el 86.00% afirma que la aplicación del
sistema de costos por actividades en la empresa Cementos Selva
S.A. se incrementaría la rentabilidad de la misma, el 10.00% de los
encuestados señalan que el incremento se daría en términos medios,
2 personas es decir el 4.00% no responden a la pregunta. Presenta
las siguientes conclusiones: El sistema de costo actual de la empresa
cemento selva S.A. desarrolla un proceso productivo por procesos, el
cual está generando un nivel de rentabilidad bajo, producto que el
área de costos de la empresa no desarrolla un análisis financiero de
los márgenes de rentabilidad considerando todas las actividades que
incurren cada proceso productivo. Los resultados de la investigación
desarrollada evidencian que el efecto de la rentabilidad en la
aplicación del sistema de costos basado por actividades en la
empresa Cementos Selva S.A. es positivo(rentabilidad alta), ello se
debe a que con este nuevo sistema de costos la entidad podrá
analizar el proceso productivo enfocado las actividades, determinar el
bien o servicio que genera mayor contribución a la rentabilidad de la
empresa, controlar y administrar los costos indirectos de fabricación
apropiadamente y realizar una correcta planeación, organización,
dirección y control de la empresa. En la actualidad, la empresa
Cementos Selva S.A. utiliza el sistema de costeo por procesos, el
mismo que no trata con mayor profundidad el cálculo de los costos
indirectos y la empresa hoy en día cuenta con un peso significativo
en ello; a medida que los costos indirectos van aumentando se van
necesitando información más detallada sobre los costos de los
productos en la determinación del costo de venta, de lo cual, la
información que suministra el área contable a la alta dirección no es
razonable ni competitiva, actualmente los clientes esperan que los
productos sean de alta calidad, ofrezcan amplios beneficios y se
adquieran a un precio bajo. Estas expectativas son del rápido
proceso tecnológico y el 35 recrudecimiento de la competencia a
nivel global que empuja a las empresas que participan de un
mercado a ser más competitivas y aportar estrategias de excelencia
empresarial; esta investigación ha demostrado que el sistema de
costos actual de la empresa Cementos Selva S.A. está generando
que la rentabilidad de la misma se vea afectada, por ser inadecuado
respecto a las características de la producción y al tipo de
información requerida; por lo que se debe aplicar el sistema de
costos por actividades. La industria de cemento ha experimentado un
sostenido crecimiento en los últimos tres años, impulsada por la
reactivación de la demanda interna y el poder adquisitivo de la
población, factores que motivaron una mayor inversión privada en
infraestructura; según el estudio efectuado, se ha determinado que
Cementos Selva S.A, debe definir las actividades involucradas para
delimitar los estándares productivos para la correcta determinación
de los costos respecto al proceso actual; dichas actividades que
debe regir el innovador sistema de costos en la empresa debe
comprender: extracción de materia prima.