EVAPORACIÓN

La evaporación es un proceso por el cual una sustancia en estado líquido pasa al estado gaseoso,
tras haber adquirido energía suficiente para vencer la tensión superficial. La evaporación es
utilizada para eliminar el vapor formado por ebullición de una solución líquida para así obtener
una solución concentrada. En la gran mayoría de los casos, la evaporación vista como operación
unitaria se refiere a la eliminación de agua de una solución acuosa.

APLICACIÓN INDUSTRIAL

El proceso de evaporación consiste en la eliminación de un líquido de una solución, por

tratamientos térmicos. Se utiliza en las siguientes industrias: - Industria Lechera con evaporadores
verticales de tubos largos. - Industria de jugos de frutas con evaporadores de película descendente
y el de Hidrolizados película agitada. - Extractos. - Industria frigorífica. - Industria avícola.
TIPOS DE EVAPORADORES:
• Evaporador de tubo horizontal
• Evaporador de tubo vertical
• Evaporador vertical de tubos largos
• Evaporador de película descendente
• Evaporador de película ascendente
 Evaporador de circulación forzada

 Evaporador de simple efecto: Lleva a cabo la eliminación del vapor por medio de un solo
equipo, la mayoría de los evaporadores se calientan con vapor de agua que condensa sobre
tubos metálicos. Generalmente el vapor es de baja presión, inferior a 3 atm absolutas, y con
frecuencia el líquido que hierve se encuentra a un vacío moderado

 Evaporador de efecto múltiple: Éste aumenta la evaporación por kilogramo de vapor de agua
utilizando una serie de evaporadores entre el suministro de vapor vivo y el condensador. La
presión en cada efecto es menor que la del efecto del cual recibe el vapor de agua y superior a
la del efecto al cual suministra vapor.
FINALIDAD DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

Separación de más sustancias presentes en una mezcla, o bien, el intercambio de alguna

propiedad (materia y energía).

CLASIFICACIÓN:

 Naturaleza de la transformación
 Propiedad transferida

DEPENDIENDO DE LA NATURALEZA DE TRANSFORMACIÓN

 Etapas físicas: molienda, tamizado, mezcla, sedimentación, filtrado, secado, absorción,

adsorción, evaporación, entre otros.
 Etapas Químicas: Pelado, refinado, entre otras.
 Etapas Bioquímicas: Fermentación, esterilización, pasteurización, pelado enzimático, entre
otras.

SEGÚN LA PROPIEDAD TRANSFERIDA:

 Operaciones unitarias de transferencia de materia.

 Operaciones unitarias de transferencia de energía.
 Operaciones unitarias simultáneas.