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UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES


SEGUNDA PRÁCTICA CALIFICADA

FECHA: …………………………………….. NOTA:……………….


PROFESOR: M . Sc. Ing. JORGE GUZM ÁN BAUTISTA.

ALUMNO(A):……………………………………………….

I) TEM A 1: DISPOSICION FISICA DE LA PLANTA (10 PTOS)

Para la instalación de una planta de esparrago blanco congelado se requiere los siguientes ambientes:
-Sala de recepción -Laboratorio de control de calidad

-Sala de pre-tratamiento -Oficina de producción.

- Túnel de congelación -Oficinas administrativas

-Sala de empaque -Sala de maquinas

-Cámara de producto congelado (incluye antecámara -Taller o sala de mantenimiento

-Comedor -Servicios higiénicos

-Caseta de vigilancia - Almacén de insumos

-Cuarto de Residuos solidos Estacionamiento

Silacapacidaddelaplantaesde2TMdeproductofinalporturnode8horas,yademássetieneelsiguientecuadro:

EQUIPOS REQUERIDOS EN LA SALA DE PRE-TRATAMIENTO


N Equipo L(m) A(m) H(m) N

2 Faja transportadora 8 0.6 0.9 2

2 M esa de pelado 8 0.8 0.9 2

2 Sierra eléctrica 0.6 0.5 1.5 2

1 M aquina blanqueadora 6 1.3 0.8 2

1 Hidroenfriador 9 1.5 0.8 2

50 Operarios 1.65

El valor de K para esta industria alim entaria es de 0.06


Determinar:

a) El área mínima para la sala de tratamiento aplicando el método de Guerchet

b) Realice el diagrama de la disposición ideal, respetando el área mínima de la sala de pre tratamiento,

determinada por el método de Guerchet.

c) Determinar el área mínima de la cámara de congelado (almacén de producto final), si se sabe que

trabajan 3 turnos por día durante 15 días continuos sin descargar al conteiner, y que el producto se

almacena en palets de 2 TM , en parihuelas de 1.2 x 1.5s apilando en estantes de 6 metros de largo, 1.5

metros de ancho y 8 metros de altura con divisiones de 2 metros.

d) Grafique el Layout más apropiado según su criterio

Nota:

Hagatodoslossupuestostécnicosrequeridosconlainformacióndenormativanacionalointernacional(paraalmacenesyserv
icioshigiénicos).
II. DESARROLLE EL PROBLEM A (5 PTOS)

1. (3ptos)Seproducensemanalmente16000latasdeperaenconserva,eltiempoestándarpor operarioparaencaj

onarlasconservasenlatasde24unidades/caja,es3minutosconunaeficienciade80%deeficiencia.Laplanta

trabajadelunesasábado8horasdiarias

Estim e el núm ero de personas requeridas para esta operación m anual.

2 .( 5 p t s . ) L a e m p r e s a ” C h i z i t o s N i ñ a c h a y ” d e l f a m o s o e m p r e s a r i o W illiam Luna, tienen com o


objetivo establecer una línea de producción de un producto alim enticio de gran consum o

popular, el producto final se presenta en bolsas plásticas, conteniendo cada una 200 gram os

netos de alim ento,las ventasestimadasporm es son de 28 000 docenas de bolsas.Elproceso de

fabricación es el siguiente:
CORTADO FREIDO EMBOLSADO

Las tres operaciones se están dando con m áquinas en form a continua.

La inform ación para el proceso es el siguiente

Operación Tiem po de operación M erm as


(desperdicio)

Cortado 78 Kg/ hora 5%

Freído 11 Kg / m in 2%
Em bolsado 20 bolsas / m in 2%

Lafábricatrabaja22díasalmes,endosturnosporCalcularel día,de7.5horaspar efectivas cada turno.


númerodemáquinasencadaoperación acumplircon la dem anda.