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INTRODUCCION

PROPUESTA DE PLANTA PROCESADORA DE CARNE BOVINA EN LA CIUDAD

DE TRINIDAD

La presente investigación es un análisis preliminar y tentativo de la situación actual

de la industria ganadera del departamento del Beni, con la finalidad de dar solución a
la problemática actual sobre la falta de estructura para el procesamiento y
distribución de la carne bovina del Beni.

Ante la problemática se decidió realizar un análisis y proponer una solución global,

no solo con el fin de mejorar el funcionamiento de la producción y exportación de la
carne beniana, sino también lograr una mayor eficiencia y que el producto final
(Carne) Cumpla con todas las normas de calidad e higiene, garantizando un buen
producto libre de riesgos para la población consumidora; con la construcción de una
nueva planta de beneficio animal (matadero de primer nivel) cuya idea no se ha
proyectado actualmente en el municipio de trinidad.

Con la ejecución de este proyecto se pretende dotar a la población de la ciudad de

trinidad un matadero que cuente con las condiciones óptimas de funcionamiento de
acuerdo a las necesidades establecidas por el mismo.

Proponer también un sistema adecuado de funcionamiento brindando las

condiciones necesarias complementadas de una eficiencia en la presentación de
servicios.

Este servicio debe obtener un nivel elevado de competitividad para que de esta
manera se constituya como la mejor alternativa a la población que requiera de los
servicios de este matadero y previendo la posibilidad de que surjan otros en el largo
plazo.

La elaboración de este proyecto está destinado a satisfacer una necesidad imperiosa

de los productores de carne bovina porque les permitirá un mejor aprovechamiento
de este recurso pecuario y obtener mejores ingresos.

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2. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

 Carencia de infraestructura adecuada por la demanda de carne
 Carencia de equipos de laboratorio para el control de calidad.
 Equipos para el manejo de los productos cárnicos.

Viendo la situación actual tanto en infraestructura como en equipos en

funcionamiento al manejo y el servicio que se brindan por el procesamiento de la
carne, se pueden ver algunas falencias en la que se encuentran los mataderos de la
ciudad de Trinidad.

Es en ese sentido que se propone la proyección de PROPUESTA DE

CONSTRUCCION DE PLANTA PROCESADORA ANIMAL (MATADERO DE
PRIMER NIVEL) PARA LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CARNE BOVINA
EN LA CIUDAD DE TRINIDAD”

Con dicho proyecto se propone mejorar las falencias que se presentan actualmente y
de esta manera aportar al desarrollo de la ciudad y del departamento ya que es la
actividad principal en la economía del departamento.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

El departamento del Beni es conocido tradicionalmente como uno de los mayores
productores de ganado bovino en Bolivia, ya que posee la mayor parte de las
cabezas de ganado vacuno de todo el país. Actualmente el Departamento del Beni
“aporta con 60.000 toneladas de carne cada año”, llegando a representar al 2,76%
de la economía total de Bolivia con (34.053 millones $) anuales.

En la actualidad el Departamento del Beni se dedica a la cría extensiva tradicional de

ganado bovino, para su posterior venta y exportación a otros departamentos, como el
Dpto. de Santa Cruz donde el ganado bovino es comprado para su “re engorde y
posterior procesamiento de la carne”.

El departamento del Beni no cuenta con una buena calidad de la carne, esto debido
a que no existen instalaciones o infraestructura donde procesen el ganado y

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aseguren una buena calidad del producto, para sus consumidores. Por este motivo el
Beni no exporta carne a otros Departamentos solo el ganado bovino para su engorde
y posterior sacrificio en instalaciones mayor equipadas en otros Dptos.

En muchos casos la cría de ganado extensivo presenta señales de desnutrición esto

debido a un mal control de la alimentación, esto provoca que el ganado no lleguen al
peso óptimo para el sacrificio tardando entre 4 a 5 años el engorde, lo cual afecta a
la calidad de la carne debido a que en esa edad producen colesterol y grasas malas.

En todas las ciudades y capitales del departamento existen mataderos municipales

los cuales no cuentan con las condiciones mínimas de calidad e higiene que
garanticen inocuidad alimentaria y protección al medio ambiente

Por ello es necesaria la implementación de instalaciones las cuales tengan un mayor

control del desarrollo del ganado bovino al igual que el procesamiento de la carne
esto para tener una mayor oferta de la carne para la población boliviana y estimular
un mayor consumo ofreciendo un producto de alta calidad y preservando el medio
ambiente.

4. JUSTIFICACIÓN

4.1 Justificación técnica

Actualmente no hay propuestas de desarrollo a futuro para la construcción de una

planta de beneficio animal de primer nivel en el Beni, que cumpla con todos los
procesos de calidad certificada, así como inocuidad alimentaria.

Por lo que se diseñara una planta de beneficio animal que satisfaga las necesidades
de los productores de la región y brindara al cliente confianza y garantía de la
identificación de su producto hasta el final de su proceso.

4.2 Justificación social

Con la ejecución del proyecto se creara nuevas fuentes de trabajo de forma directa
con la contratación de personal profesional, administrativo operativo y técnico de

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servicio al igual que indirectamente con la comercialización del producto y sus

derivados creando así nuevas oportunidades de empleo y bienestar social y
económico.

4.3 Justificación ambiental

Al tratarse de un matadero de primer nivel, se generaran residuos sólidos y líquidos

los cuales pueden causar un significativo impacto ambiental. En el proyecto se
contempla el diseño de tratamiento de estos residuos con la finalidad de minimizar el
impacto ambiental que se pueda generar, al igual que programas de
aprovechamiento de residuos con el objetivo de aprovechar al máximo los
desperdicios que se puedan generar.

5. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA PRINCIPAL DE INVESTIGACION

¿Cuáles serían los requerimientos de una planta de beneficio animal (Matadero de

primer nivel) considerando la industria ganadera y que responda la actual demanda
del mercado Boliviano?

6. HIPÓTESIS

La construcción de una planta procesadora de carne apoyara con una administración

financiera eficiente y efixaz en el Gobierno municipal para lograr una mejor
productividad y mejores ingresos cubriendo la creciente demanda de la población
actual.

7. OBJETIVOS GENERAL

Diseñar una planta de beneficio animal (Matadero de primer nivel) para la producción
y exportación de carne bovina, que cuente con todos los ambientes necesarios para
su funcionamiento, y que responda a la creciente demanda de carne bovina y sus
derivados.

8. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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 Realizar una investigación del mercado bovino para determinar la oferta y

demanda de los productos cárnicos y sus derivados.
 Determinar la capacidad de la planta
 Evaluar la eficiencia de las carnicerías municipales en el Beni
 Determinar la localización y emplazamiento de la planta
 Proponer un proyecto que responda a todos los requerimientos en estructura y
Tecnología adecuados para el establecimiento de la planta procesadora de
carne
 Desarrollar la ingeniería del funcionamiento del proyecto
 Realizar análisis de modelos reales y bibliográficos
 Realizar análisis para determinar los terrenos aptos para el proyecto.
 Evaluará el impacto ambiental

9. METODOLOGIA

El proyecto presente tiene como objetivo la construcción y desarrollo de una planta

de beneficio animal que favorecerá al sector ganadero del departamento del Beni. Se
pondrán en práctica todos los conocimientos adquiridos en la carrera universitaria al
igual de información y conocimientos actuales del tema con la ayuda del sector
administrativo municipal a través de charlas y reuniones periódicas.

De esta manera la metodología que se aplicara será un instrumento el cual ayude al

desarrollo del proyecto, partiendo a través de una serie de proposiciones generales y
específicas que nos permitirán formular planes, programas, políticas y proyectos los
cuales nos ayudaran a la implementación de un nuevo Matadero de primer nivel
utilizando en efecto los Métodos teóricos para el desarrollo de las fases de redacción
e interpretación de la información, como también los métodos empíricos para recabar
la precisa mediante trabajos de campos como encuestas y entrevistas a la población
local de la zona a analizar.

9.1 Métodos teóricos

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Para el desarrollo del trabajo en la fase de redacción e interpretación se utilizara:

Método analítico> en la fase de interpretación de los datos

Método sintético> durante la etapa de interpretación y conclusiones

9.1.2 Métodos empíricos

Para la fase de recolección de información se usaran

Método de observación. Mediante recorridos por el lugar de estudio

Método de medición. Mediante encuestas y entrevistas

9.1.3 Definición de la Investigación

Estudio descriptivo: Por que pretendemos describir las características de la

producción de la carne

9.1.4 Técnicas

Entrevistas

Encuestas

Observación de campo

9.2 Trabajo de campo

El trabajo de campo abarcara:

 Una recopilación de datos sobre la PLANTA PROCESADORA DE CARNE

(FRIGOR) ubicado en el parque industrial de Santa Cruz. A través de
estudios realizados respecto a su administración infraestructura y producción.
 Visita a las instalaciones de la Planta con un trabajo de observación.
 Entrevistas a productores y criaderos de ganado de Frigor Santa cruz.

9.3 Instrumentos y técnicas de recolección de información

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Los instrumentos a usar en la presente investigación:

 Encuestas a un grupo de productores de ganado

 Entrevistas a dirigentes, autoridades y especialistas en producción de la carne
 Revisión de informes y estudios sobre el sector ganadero

9.4 Identificación de conceptos

 Industria de la carne
 Proceso industrial
 Planta industrial

9.5 Delimitación espacial

La investigación se localiza en el parque industrial de la sierra: Santa Cruz.

9.5.1 Delimitación del universo poblacional

 Sector de productores lecheros

9.5.2 Fuentes de información

 Fuente primaria

9.5.3 Estadísticas de la producción lechera

 Fuentes secundarias

9.6 Actividades centrales del trabajo de campo

 Se realizara una investigación sobre la historia de la industria ganadera desde

sus comienzos, así analizando las características del tema profundizado en la
historia de la industria lechera a nivel mundial y nacional.
 Se investigara también a la industria ganadera a nivel Bolivia, Beni, Trinidad lo
que nos dará una base de la situación y las características que tiene una
planta industrializadora de carne.

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