PROUESTA PARA

OBTENER ETANOL
DEL PAN
JUAN DIEGO
BIOCOMBUSTIBLES
Etanol con pan
El pan de trigo es un alimento que se vende a nivel mundial siendo
la materia prima el trigo el cual se cosecha para la elaboración de
miles de toneladas de pan anualmente, donde más del 10 % de la
producción se convierte en residuo debido a diversas razones,
como la mala calidad del trigo, deficiencias en la tecnología de
horneado, sistemas de almacenamiento y distribución. Si bien parte
de los residuos distintos del pan terminan en desechos sólidos
municipales, la mayor parte se recolecta y se utiliza como alimento
para animales. Sin embargo, un pequeño porcentaje de los residuos
del pan está mohoso y su implementación como alimento para
animales es una puerta para la entrada de mico toxinas en la
cadena alimentaria humana y plantea graves problemas de salud.
Es por ello que se pueden buscar alternativas y método de
investigación para la manipulación de los grandes residuos de pan.
Como se sabe en el pan seco uno de sus principales componentes
es el almidón el cual es un alimento de fermentación genérico. Al
ser un alimento de fermentación para distintos productos, es
posible utilizar los residuos de pan para la obtención de etanol. A
pesar de que la composición química del pan es casi similar a la de
su harina original, los procesos de hidrolizarían de la harina y el pan
en materia de fermentación pueden diferir. La red de gluten que se
desarrolla en la masa puede proteger algunas partes de las cadenas
de almidón del ataque de las enzimas. Por otro lado, la
gelatinización del almidón durante el horneado puede alterar su
dependencia de la temperatura de hidrólisis.
El etanol es hoy en día el producto más importante de la
biotecnología en términos de volumen y mercado. Su mercado
creció de menos de 1 109 litros en 1975 a más de 39 109 litros en
2006, donde el combustible etanol ha sido el principal motor. Es
por ello que se han buscado varias opciones como materia prima
para la obtención de este combustible y se puede decir que el pan
es una de esas opciones que pueden favorecer a dicho objetivo.
Un método posible para la obtención de etanol es utilizando a S.
cerevisiae, de modo que el pan pasaría por ciertos procesos como
una deshidratación para que este se pudiera hacer polvo de tal
manera que estuviera como la harina y poder almacenarlo hasta
que se le quite la humedad.
Se han realizado experimentos de licuefacción en un globo 1-l,
equipado con un agitador superior mecánico ajustable y un baño de
agua para controlar la temperatura. Con experimentos iniciales de
400 g de suspensión al 20% w/w de los polvos de pan en agua. Se
utilizan métodos de alimentación por lotes en el que la licuefacción
comenzaba con una concentración de sustancia seca más baja y se
agregaba gradualmente más polvo de pan o harina para obtener
una suspensión al 20% en un período de tiempo de 10 minutos para
poder sacar una mezcla uniforme. Se debe ajustar el pH. La
licuefacción se llevó a cabo mediante la adición de 0,8 ml de 1000
g^-1 de DM α-amilasa, mientras que la suspensión se mezclaba
vigorosamente y se termina la licuefacción congelando la
suspensión, el pH se ajusta a 4,5 y se almacena la muestra a 20 ° C,
gracias a esto se puede obtener un medio de cultivo para
Saccharomyces cerevisiae y gracias a esto se pueden obtener
resultados con un rendimiento total de 350 g de etanol por kg de
materia seca de pan inicial.
Mohammad J. Taherzadeh. (2007). Ethanol production from bread residues. En
BIOMASS Y BIOENERGY(5). IRAN: ELSEVIER.