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NOMBRE

Pablo Reyes Hernández

MATRICULA
98218

GRUPO
N051

MATERIA
Auditoria administrativa

DOCENTE
Mtra. María del Rosario Silva Pérez.

NUMERO Y TEMA DE LA ACTIVIDAD


Actividad 1. Programa de trabajo de una auditoria administrativa

CIUDAD Y FECHA
Villahermosa, Tabasco, México a 23/03/2020

OBJETIVO
Elaborar un programa de trabajo para llevar a cabo una auditoria administrativa
INSTRUCCIONES
Una vez que se ha leído y analizado la bibliografía sobre la auditoria administrativa, hay
que realizar el programa de trabajo para poder llevar a cabo la auditoria administrativa a
una organización, para lo anterior, se deben considerar elementos primordiales como:
a) Identificación
b) Responsable(s)
c) Área(s)
d) Clave
e) Actividades
f) Fases
g) Calendario
h) Representación grafica
i) Formato
j) Reporte de avance
k) Periodicidad

PROGRAMA DE AUDITORIA
AUDITORES Y ASOCIADOS S.A. DE CV
PROGRAMA DE AUDITORIA

Cliente: Tlayudas Oaxaca Mio (1) Ciudad: Puerto Escondido, Oaxaca (2)
Área: Cocina (3)
Periodo o Periodicidad: Del 1 de marzo de 2020 a 30 de Junio de 2020 (4)
Objetivo general:
Determinar el manejo de la higiene en la elaboración de los alimentos. (5)
Objetivos Específicos:
Establecer la salubridad e higiene en la elaboración de los alimentos.
Condiciones salubres del área de trabajo (6)

No.(7) Procedimientos(8) Ref. P.T. Elaborado Tiempo Tiempo


(9) por: (10) estimado Real (12)
(11)
Etapa Inicial (13)
1 Evaluación del
proceso de la
apertura del área
de cocina
2 Valoración de las
condiciones del
área para la
elaboración de
alimentos
3 Valoración de las
condiciones de las
herramientas de
trabajo para la
elaboración de
alimentos
4 Revisar la lista de
proveedores de
materia prima
Etapa de elaboración de alimentos (13)
1 Evaluación del
proceso de
elaboración de
tlayudas
2 Verificar la higiene
personal de quien
elabora los
alimentos
3 Analizar el proceso
de elaboración de
las tlayudas
Etapa Final (13)
1 Analizar y observar
el proceso de
limpieza que se
realiza después del
horario laboral
2 En base al punto
anterior verificar
quienes se
involucran en el
aseo del área.
Elaboro (14) Reviso (15) Aprobado (16)
Nombre completo y firma Nombre completo y firma Nombre completo y firma

Claves
No. Descripción
1 A quien se le realiza la auditoria
2 Lugar donde se realiza la auditoria
3 Área a auditar
4 Periodo o periodicidad en que comprende la auditoria
5 Determinar el objetivo general de la auditoria
6 Determinar el o los objetivos específicos de la auditoria
7 Numero secuencia del procedimiento
8 Procedimiento a auditar
9 Referencia de lo analizado
10 Quien realiza la auditoria del procedimiento
11 Tiempo estimado de realización
12 Tiempo real de realización
13 Etapas de las actividades analizadas
14 Nombre y firma del quien elaboro el formato
15 Nombre y firma de quien reviso
16 Nombre y firma del responsable de la auditoria

CALENDARIO FECHAS ASIGNADAS PARA EL INICIO Y TERMINO


DE CADA FASE
A continuación, se presenta la calendarización de las actividades que se realizaran
dentro del programa de auditoria a Tlayudas OAXACA MIO
No. Procedimiento Periodo
Marzo 2020 Abril 2020 Mayo 2020 Junio 2020
S1 S S S S S S S S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
2 3 4 1 2 3 4
Etapa Inicial
1 Evaluación del
proceso de la
apertura del área
de cocina
2 Valoración de
las condiciones
del área para la
elaboración de
alimentos
3 Valoración de
las condiciones
de las
herramientas de
trabajo para la
elaboración de
alimentos
4 Revisar la lista
de proveedores
de materia prima
Etapa de elaboración de alimentos
1 Evaluación del
proceso de
elaboración de
tlayudas
2 Verificar la
higiene personal
de quien elabora
los alimentos
3 Analizar el
proceso de
elaboración de
las tlayudas
Etapa Final
1 Analizar y
observar el
proceso de
limpieza que se
realiza después
del horario
laboral
2 En base al punto
anterior verificar
quienes se
involucran en el
aseo del área.
AVANCES
ANTES DE LA AUDITORIA
Etapa Inicial (13)
1 Evaluación del  No se abre a la hora indicada.
proceso de la  El personal del área de cocina llega destiempo
apertura del
área de cocina
2 Valoración de  Todo en orden
las condiciones
del área para la
elaboración de
alimentos
3 Valoración de  Se encontró el área desordenada
las condiciones
de las
herramientas de
trabajo para la
elaboración de
alimentos
4 Revisar la lista  Se tiene una lista de proveedores pero no
de proveedores seccionados por concepto
de materia
prima
Etapa de elaboración de alimentos (13)
1 Evaluación del  Se realiza conforme a lo indicado
proceso de
elaboración de
tlayudas
2 Verificar la  El personal encargado de la elaboración
higiene personal cumple con las normas sanitarias
de quien elabora
los alimentos
3 Analizar el  Se realiza conforme a lo indicado
proceso de
elaboración de
las tlayudas
Etapa Final (13)
1 Analizar y  El personal no pone atención en el aseo del
observar el área después del termino de trabajo
proceso de
limpieza que se
realiza después
del horario
laboral
2 En base al  No existe coordinacion
punto anterior
verificar quienes
se involucran en
el aseo del área.

DESPUES
Etapa Inicial (13)
1 Evaluación del  Se abre en tiempo el area
proceso de la
apertura del
área de cocina
2 Valoración de  Todo en orden
las condiciones
del área para la
elaboración de
alimentos
3 Valoración de  Mayor orden dentro del area
las condiciones
de las
herramientas de
trabajo para la
elaboración de
alimentos
4 Revisar la lista  Se cuenta con la lista de proveedores de
de proveedores acuerdo al concepto.
de materia
prima
Etapa de elaboración de alimentos (13)
1 Evaluación del  Se realiza conforme a lo indicado
proceso de
elaboración de
tlayudas
2 Verificar la  El personal encargado de la elaboración
higiene personal cumple con las normas sanitarias
de quien elabora
los alimentos
3 Analizar el  Se realiza conforme a lo indicado
proceso de
elaboración de
las tlayudas
Etapa Final (13)
1 Analizar y  El personal es proactivo en el aseo del área
observar el después de la jornada laboral
proceso de
limpieza que se
realiza después
del horario
laboral
2 En base al  Existe coordinación entre el dueño, jefe de área
punto anterior y subordinados para el aseo del área.
verificar quienes
se involucran en
el aseo del área.
REFERENCIAS

Franklin F. Enrique Benjamin (2007). Auditoria administrative: Gestion estrategica del cambio.
Segunda edicion, Mexico: Edit. Pearson Educacion. Pag. 3-13,130-132