ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes
 3 cucharadas de aceite vegetal
 ½ cebolla roja, finamente picada
 3 dientes de ajo picados
 1 – 2 cucharadas de ají amarillo, picado
 1 tomate pelado, sin pepas y picado (o pasta de tomate)
 ½ cucharadita de orégano seco
 1 hoja de laurel
 ¼ taza de aceite de achiote*
 ¼ taza de vino blanco
 ¼ taza de caldo de pescado o de mariscos
 250 grs. de mistura de mariscos (calamares, camarones, conchitas, almejas...
etc.)
 2 tazas de de arroz blanco, cocido
 1 pimiento rojo, asado, pelado y picado
 ½ taza de alverjitas cocidas
 ½ taza de queso Parmesano rallado
 1 cucharada de culantro picado
 Sal y pimienta
Instrucciones
 Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Sofríe la cebolla,
revolviendo, por unos 3 minutos.
 Baja el fuego a medio. Incorpora el ajo y cocina un par de minutos.
 Luego añade el ají amarillo, revuelve. Después el tomate, orégano, laurel y
aceite de achiote. Cocina por 5 minutos.
 Incorpora el vino blanco, lleva a ebullición y deja reducir hasta que esté casi
seco. Agrega el caldo de pescado y los mariscos limpios. Revuelve por unos 3
minutos. Retira la hoja de laurel.
 Añade el arroz, los pimientos, alverjitas, el queso parmesano, el culantro, sal y
pimienta al gusto.
 Debe quedar jugoso.
 Sirve muy caliente.
 *Para hacer el aceite de achiote: en una ollita pon ½ taza de acete vegetal con 1
cucharada de semillas de achiote. Calienta a fuego muy bajo hasta que el aceite
esté de color rojo adrillo. Apaga el fuego. Enfría y reserva. Cuela y descarta las
semillas. Vierte en un jarrito y conserva tapado hasta el momento de usar.