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Calidad y gestión en la inocuidad alimentaria.

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PLAN DE CAPACITACION
En cumplimiento del articulo 12 y 13 de la resolución 2674 de 2013

Este documento hace constar capacitación virtual en temas relacionados al manejo Higiénico
Sanitario de Alimentos y Bebidas guiado por profesional idóneo en ingeniería de alimentos, que
según registro de inscripción en la plataforma se valido que curso y aprobó mediante evaluaciones
los temas relacionados.

METODOLOGIA
Ilustrar al manipulador de alimentos que interviene en la prestación de servicios dedicados a la
preparación, expendio, distribución o transporte de alimentos exponiendo los temas con ayudas
de audios, videos, infografías, diapositivas y lecturas ilustradas, otorgando:

§ El conocimiento de la legislación colombiana que permita a este operario realizar


actividades de responsabilidad frente a su trabajo.
§ Proteger la salud pública siguiendo las correctas prácticas higiénicas
§ Sensibilizar al manipulador de alimentos respecto a los peligros alimentarios que puede
causar y sus consecuencias
§ Fomentar hábitos y actitudes correctas durante el trabajo y eliminar aquellas acciones
incorrectas o peligrosas que conlleve un riesgo en la seguridad del alimento.
§ Que el manipulador de alimentos demuestre a través del desempeño y la condición
sanitaria del establecimiento o área de trabajo la efectividad del impacto de la capacitación
impartida.
§ Documentos descargables para imprimir como resumen de los módulos vistos.

Capacitación, Año 2019 1


Calidad y gestión en la inocuidad alimentaria

DURACIÓN

Este plan de capacitación se desarrollo con una intensidad de 10 horas que corresponde al
cumplimiento anuales sobre asuntos específicos de que trata la resolución 2674 DE 2013. según
el siguiente temario.

TEMARIO
FECHA TEMA SUB - TEMAS INTENSIDAD
HORARIA
- Resolución 2674 de 2013
1. Legislación - Resolución 5109 de 2005.
sanitaria para - Resolución 2115 de 2007
manipulación de
alimentos.

1.1 - Tipos de alimentos


Generalidades - Clasificación por su origen
de los alimentos - Clasificación según su riesgo
epidemiológico. 2 HORAS
- Peligros que afectan la seguridad de los
alimentos
- Contaminantes físicos
- Contaminantes químicos
- Contaminantes biológicos
- Factores que favorecen la contaminación
microbiana
- Definiciones
Noviembre 14 de - ¿Qué es BPM?
2. Las buenas - Marco legal en Colombia
2019 prácticas de - Condiciones básicas de higiene en la
manufactura fabricación de los alimentos
- Establecimientos – Estructura – Higiene.
- Localización y accesos, diseño y
construcción
- Abastecimiento de agua, disposición de
residuos líquidos y solidos
- Instalaciones sanitarias, equipos y 2 HORAS
utensilios
- Manipulador de alimentos
- Requisitos higiénicos de fabricación
- Almacenamiento, Transporte de Materias
Primas y Producto terminado.
- Técnicas de conservación de alimentos
- Refrigeración
- Congelación
- Clasificación de las ETA´s
2 Enfermedades - Enfermedades transmitidas por bacterias,
Noviembre 15 de transmitidas por virus y hongos
2019 alimentos - Situación actual y legislación
- Recomendaciones para prevenir casos de 1 HORAS
E.T.A.
- Definiciones.
- Programa de control de agua potable.
3 Manipuladores - Condiciones generales.
de alimentos - Marco legal 1 HORAS

Capacitación, Año 2019 2


Calidad y gestión en la inocuidad alimentaria

dedicados al - Transporte.
transporte de - inspección en el vehículo y/o medio de
alimentos transporte
- Pasos para obtener el concepto sanitario
y/o acta de inspección del vehículo
transportador de alimentos en general.
- Factores de riesgo
-
4 Control de la - Sistemas de control
calidad e
inocuidad.
5 Plan de - Limpieza y desinfección
Saneamiento - Desechos solidos
- Control de plagas
- Abastecimiento de agua potable
6 Registros - Control de recepción de productos y
materias primas
Noviembre 16 de - Control de temperaturas de refrigeración y
4 HORAS
2019 congelación en transporte y
almacenamiento de alimentos
- Control de limpieza y desinfección áreas,
equipos y utensilios.
- Control disposición de basuras
- Control integrado de plagas (CIP)
- Control pH y Cloro Residual del agua y
Registro de limpieza y desinfección
tanque de almacenamiento de agua

REGISTRO
Por la ejecución del plan de capacitación se expide certificado de manipulación de alimentos al
participante ya que curso y aprobó satisfactoriamente el temario anteriormente expuesto según
normatividad especifica vigente.

Anexos:
- Carné “Certificado en manipulación de alimentos”
- Material de lectura
- Autorización del profesional idóneo por Secretaria de Salud
- Evaluación del participante.

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