CATEGORIAS DENTRO DE LA BRIGADA DE COCINA

Brigada de cocina. Es el personal, que dependiendo directamente del Jefe de Cocina,

participa en la elaboración de alimentos que constituyen la minuta.

Categoría profesional. Se refiere a las diversas cualificaciones que existen dentro de la

brigada de cocina. Cada categoría lleva aparejada atribuciones, obligaciones y retribuciones
diferentes.

Necesidad de las diversas categorías. En un trabajo de la diversidad que la cocina

encierra, se hace necesario establecer unas categorías profesionales, a las cuales se va
ascendiendo según la suma de conocimientos y rendimiento demostrados. La
responsabilidad, saber y rendimiento son las facetas que marcan esta categoría. Los años de
profesión, categoría y diversidad de establecimientos en los que se ha prestado servicio y
aptitudes particulares, son factores que ayudan a establecerlas.

La enumeración de categorías que se dan a continuación son para hoteles de primera y lujo.
Algunas de ellas existen, solamente, en las cocinas de gran volumen de trabajo como son:
anunciador, segundo ayudante y aprendiz.