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PROYECTO FORMATIVO

DANIEL ALEJANDRO SANCHEZ VERGARA

LEIDY TATIANA GARCIA MARIN

SHIRLEY ANDREA NARVAEZ QUINTERO

SENA- CENTRO DE LA INNOVACION LA AGROINDUSTRIA Y LA AVIACION

GESTION ADMINISTRATIVA

FICHA: 1836736

RIONEGRO-ANTIOQUIA

2020
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Tabla de contenido

Introducción........................................................................................................................3
Antecedentes........................................................................................................................5
Planteamiento del problema................................................................................................5
Justificación.........................................................................................................................7
Objetivos..............................................................................................................................8
General.............................................................................................................................8
Específicos........................................................................................................................8
Metodologías…………………………………………………………………………………………………………………………

Marcos de referencia.............................................................................................................
Marco teórico.....................................................................................................................
Marco conceptual...............................................................................................................
Marco contextual...............................................................................................................
Diagnostico............................................................................................................................
Resultados de investigación…………………………………………………………………………………………………….

Plan de acción.........................................................................................................................
Conclusiones y recomendaciones...........................................................................................
Referencias bibliográficas………………………………………………………………………………………………………..

INTRODUCCION
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Por medio de este trabajo se puede conocer una parte del sector de los alimentos,
específicamente la industria pastelera a base de hojaldre de la ciudad de Rionegro Ant., lo
que permite visualizar oportunidades de negocio generadoras de empleo y calidad de vida
en su entorno, por medio de ideas con valor agregado que se desarrollan a través de los
conocimientos interdisciplinares del tecnólogo en Gestión Administrativa.

Se enfatiza que la gestión administrativa se articularía con la dirección de estas, en


particular en el rasgo estratégico, en el sentido de abordar condicionantes que repercuten en
el alcance de finalidades y procesos con efectos multiplicadores, los que pueden ser de
corto, mediano o largo plazo. Se subraya también la importancia de la perdurabilidad de las
unidades de producción, a partir, básicamente, de componentes relacionados con
flexibilidad funcional y organizativa, de innovación, de gestión del conocimiento y de
adaptación creativa de actividades y resultados a ambientes complejos. Las tres principales
esferas de trabajo del proyecto son: aspectos internos de las empresas, componentes entre
empresas y estas con el medio ambiente, el ambiente más cercano a los procesos
productivos que se desarrollan y dinámica de elementos del entorno que afectan el
desempeño de unidades de producción en un sentido más amplio. La fundamentación
principal del proyecto se basa en que la perdurabilidad y el manejo estratégico, así como la
adaptación creativa y flexible de las unidades de producción –en términos funcionales y
orgánicos–, deben tomar en consideración tanto los factores internos de la organización
como los del medio inmediato cercano, de igual forma que otros componentes del entorno
que la condicionan. Entre estos últimos se tendrían aquellos de carácter económico y
sociopolítico en una consideración más general. En particular, en estudios relacionados con
desarrollo local, ya sea en áreas urbanas y rurales. De allí surgiría el rasgo de la adaptación
constante en medio de circunstancias asociadas a innovación, estrategia y perdurabilidad en
las unidades productivas.

En el presente proyecto se habla acerca de la creación de la pastelería hojaldrada


“D’MAMÁ FLOR”, teniendo en cuenta que para empezar una empresa o restaurante hay
que tener unas bases sólidas para el éxito y buen funcionamiento del mismo. Razón por la
cual a continuación hablaremos de los orígenes de las ideas, además del estudio del
mercado al cual nos enfrentaremos, donde brindaremos una justificación de las ideas
siguiendo por darle una estructura organizacional, matrices estratégicas y mapas de
procesos de la empresa “D’MAMÁ FLOR”.

Luego procedemos a crear la misión y la visión, donde empezaremos a la empresa en


cuanto al análisis de la industria, las ventajas competitivas, la matriz Dofa, los objetivos
entre otros. Por otro lado, también hablaremos del estudio del mercado respecto a la
competencia, se mencionará la parte de producción, organización y la parte de finanzas,
donde se especificarán las características de los productos de la pastelería, manejo de
materia prima, ubicación de la empresa, estructura organizacional, captación de recursos,
capacitación, reclutamiento de empleados, objetivos, entradas, salidas, costos y gastos.
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Al demostrar la viabilidad del plan, se podrá establecer que recursos son necesarios, con el
fin de proveer una estabilidad económica a las personas vinculadas al desarrollo del mismo,
al igual de satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del crecimiento que
tenga la empresa, realizando innovación en los productos y así buscar la forma de
expandirse por diferentes municipios de Antioquia.

Antecedentes:

Hoy en día en las empresas se desarrollan ambientes de constante cambio, es por eso la
importancia de analizar los diferentes factores que se manifiestan alrededor de ellas, es
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interesante conocer estos cambios debido a que las empresas deben estar consciente de sus
competidores que están constantemente buscando estrategias para generar ventajas
competitivas, por lo que es de suma relevancia que las empresas deban estar alerta y hacer
análisis estratégico interno como externo. Los factores internos son los problemas
provenientes por la gestión de la empresa; y los factores externos, estos se reconocen como
las variables macroeconómicas, que son aquellas que monitorean La situación económica,
política, social; por medio como se está desenvolviendo la empresa.

Planteamiento del problema

La microempresa D´MAMA FLOR cuenta con una zona de producción ubicada en la


séptima etapa del barrio El Porvenir y cuenta con cuatro puntos de ventas; el primer punto
de venta está ubicado en el sector Las Torres del municipio de Rionegro al frente del centro
comercial San Nicolás y al costado izquierdo del parque comercial Sabana Plaza, el
segundo punto de venta está ubicado en la avenida Galán del municipio de Rionegro al
frente de Éxito, el tercer punto de venta está ubicado en la tercera etapa del barrio El
Porvenir del municipio de Rionegro y el cuarto punto de venta está ubicado en el sector de
la Feria de Ganado del municipio de Marinilla al lado de la terminal de transporte. La idea
empresarial de iniciar la empresa D´ MAMA FLOR se desarrolló cuando el administrador
de la empresa Carlos Mario Vergara Osorio, desde niño anhelo poder en un futuro crear su
propia empresa, años después empezó a esforzarse aún más para que este sueño se hiciera
realidad.

Comenzaron como distribuidores de otra empresa que tiene una sede de la planta principal
en la ciudad de Bogotá, a esta empresa se le distribuía productos de repostería y pastelería;
en este trabajo conocieron un proveedor de productos de hojaldres congelados, le
compraron la franquicia y montaron un propio punto caliente. De ahí también tomaron
para distribuir a sus clientes propios junto con los de la empresa de la ciudad de Bogotá.
Con el tiempo esta empresa tomo la decisión de no continuar con el vínculo de trabajo con
ellos y se dieron a la tarea de ponerse a elaborar sus propios productos congelados para
tener más rentabilidad y opción de trabajo hasta el día de hoy ya cuentan con un negocio
familiar con una sede de producción y cuatro puntos calientes (productos recién
horneados), además de clientes en distribución de producto terminado y empacado.

Basado en estudios realizados por los aprendices Sena del tecnólogo en gestión
administrativa se han detectado debilidades en el manejo de procesos de Gestión
Administrativa y no uso de las estrategias actuales apara el crecimiento actual de una
empresa por lo cual esta direccionarlos hacia una mal gestión administrativa competitiva
afectando la calidad del servicio a los clientes e imagen corporativa y la efectividad en el
servicio.
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TENER EN CUENTA LA SITUACION ACTUAL A CAUSA DEL


COVID
¿Cómo proponer estrategias administrativas que contribuyan en el mejoramiento continuo
de los procesos organizacionales y retos generados por las condiciones del ambiente en la
microempresa D MAMA FLOR?

Justificación

Este proyecto se realiza con un fin personal de conocer la microempresa D´MAMA FLOR
e implementar herramientas administrativas teniendo en cuenta varios aspectos importantes
y fundamentales como: la forma de trabajo, infraestructura, la calidad y precio de
productos, la calidad del personal de trabajo, factores que tienen en cuenta los
consumidores para escoger su lugar de compra, entre otros.

Una vez realizada esta investigación se procede a buscar posibles mejorías para cada uno de
estos aspectos uno de estos procesos de mejoramiento sería la implementación de diversas
competencias que pueda considerarse útiles y eficaces para su funcionamiento.

Por otro lado, cabe resaltar que este proyecto aportará a la formación profesional pues se
pondrán en práctica muchos conocimientos adquiridos durante el proceso de formación de
aprendizajes, también es importante saber que toda la rama administrativa es una
herramienta fundamental dentro de cualquier proyecto empresarial y así mismo dentro de
cualquier empresa.

Este proyecto se realiza a partir de un enfoque prioritario en todas aquellas falencias


presentes y visibles dentro de la microempresa D´MAMA FLOR tales como: debilidades,
déficit de ventas, orden estructural, ambiental y administrativo; con esto se quiere lograr un
notorio cambio a la microempresa D´MAMA FLOR con el fin de proporcionarle una mejor
productividad tanto empresarial como una mejor calidad de personal debido a que, la
intención de este proyecto no se basa solamente en la mejoría de finanzas, estructura y parte
administrativa de la pastelería sino también en la mejora de presencia y atención del
personal de trabajo, capacitándolo por medio de toda la rama de servicio al cliente.

Con esto se concluye dando a entender de qué este proyecto será beneficioso para ambas
partes tanto a la pastelería como a nosotros el grupo del proyecto investigativo y formativo
ya que, dentro de la pastelería se aportarán múltiples conocimientos de parte del grupo y
herramientas administrativas para su mejor funcionamiento y nosotros fortalecemos lo que
ya sabemos y se tiene la oportunidad de adquirir experiencia
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La capacidad administrativa de las empresas de la región es una clave para su éxito; el


dinamismo del sector hace necesario involucrar todos los procesos de la unidad
administrativa, aplicando un plan de mejoramiento, el cual proponga e implemente una
estrategia de fortalecimiento de las áreas administrativas en empresas de la región; por lo
cual, se requiere la aplicación de procedimientos administrativos que retro alimenten la
estandarización e implementación de procesos que garanticen su productividad y
competitividad en la gestión administrativa. Hoy en día es una necesidad que las empresas
estén a la vanguardia de los avances tecnológicos y la consecución de nuevas estrategias
tecnológicas para el desarrollo de los procesos.

Objetivos

General: Proponer estrategias administrativas que contribuyan en el mejoramiento


continuo de los procesos organizacionales y retos generados por las condiciones del
ambiente en la microempresa D MAMA FLOR.

Específicos:

1. Realizar diagnósticos internos y externos de acuerdo a las herramientas como DOFA,


EFI, EFE, PEYECA, FODA y caracterización del contexto de la Gestión Administrativa de
la microempresa.

2. Elaborar plan de mejoramiento de Gestión Administrativa, atendiendo necesidades


detectadas en el diagnóstico, de acuerdo a la normatividad vigente y políticas de la
empresa.

3. Sugerir un manual de servicio al cliente en el cual le brindemos a los clientes comodidad,


economía, seguridad, y calidad tanto en los productos como en el servicio y dentro de este
crear una propuesta de mercadeo para que la microempresa se dé a conocer y aumentar sus
ventas.

3. mediante análisis enfrentar los retos generados por las condiciones del ambiente
estableciendo procesos de cara a la situación.

Metodología (FALTA ANEXAR)

Para dar respuesta a los objetivos planteados se llevó a cabo con una metodología por
encuesta de satisfacción al cliente. Este es un proceso de investigación descriptiva en el que
el recopilamos datos mediante un cuestionario previamente diseñado por los aprendices
Sena del tecnólogo en gestión administrativa, los datos se obtuvieron realizando un
conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a clientes de la microempresa D MAMA
FLOR.

Marco Conceptual:
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Matriz DOFA: Herramienta de análisis que permite diagnosticar la situación estratégica en


que se encuentra una empresa, organización, institución o persona, a fin de desarrollar con
éxito un determinado proyecto. Su nombre es un acrónimo de las palabras fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas.

Microempresa: Es una empresa de tamaño pequeño donde el máximo de trabajadores no


excede los 10 empleados

Plan de mejora: Es un conjunto de medidas de cambio que se toman en una organización


para mejorar su rendimiento

Misión: Esta limita las directrices generales de la empresa y su razón de ser

Visión: Es la meta, el ideal o el sueño al cual se quiere llegar

Logo: Es un símbolo formado por imágenes o letras que permite identificar una empresa,
marca, etc.

Slogan: Es un lema publicitario que se usa en un contexto comercial

Marco Contextual:

D´MAMA FLOR es una microempresa dedicada a la pastelería a base de hojaldre, esta


ubicada en el oriente antioqueño hoy cuenta con una sede de producción y cuatro puntos
calientes, además de clientes en distribución de producto terminado y empacado, zona de
producción: La zona de producción de D’ MAMA FLOR está ubicada en la séptima etapa
del barrio El Porvenir. Allí, se realiza la masa del hojaldre, se fabrican los pasteles y se
almacenan en congelación para la distribución; con la siguiente maquinaria: laminadora,
rodillo, congelador industrial, mesa de acero inoxidable, nevera, y selladoras. Punto de
venta 1: Ubicado en el sector Las Torres del municipio de Rionegro al frente del centro
comercial San Nicolás y al costado izquierdo del parque comercial Sabana Plaza. Cuenta
con un horno eléctrico de tres cámaras con capacidad para tres latas, un congelador, una
nevera, un mesón, máquina de café, letrero iluminado, escabiladero en acero, madera y
vidrio; dos barras y dos mesas. Punto de venta 2: Ubicado en la avenida Galán del
municipio de Rionegro al frente de Éxito. Cuenta con un horno eléctrico de dos cámaras
con capacidad para cuatro latas, una nevera, un mesón, televisor, dos barras, escabiladero
en acero, máquina de café y dos mesas. Punto de venta 3: Ubicado en la tercera etapa del
barrio El Porvenir del municipio de Rionegro. Cuenta con un horno eléctrico de dos
cámaras con capacidad para dos latas, una nevera, escabiladero en acero, un mesón, una
barra, máquina de café y dos mesas. Punto de venta 4: Ubicado en el sector de la Feria de
Ganado del municipio de Marinilla al lado de la terminal de transporte. Cuenta con un
horno manual de tres cámaras con capacidad para tres latas, una nevera, un mesón, dos
barras, escabiladero en acero, madera y vidrio; y máquina de café. La idea empresarial de
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iniciar la empresa D´ mama flor se desarrolló cuando el administrador de la empresa Carlos


Mario Vergara Osorio, desde niño anhelo poder en un futuro crear su propia empresa, años
después empezó a esforzarse aún más para que este sueño se hiciera realidad.

Marco Teórico:

Como sabemos, los inicios de la panadería y pastelería se remontan a los egipcios, de los
cuales los hebreos aprendieron las bases que, a su vez, trasmitieron a los griegos y romanos.
Fue en el Antiguo Egipto que se hicieron las primeras fermentaciones, que fueron
heredadas a los griegos y romanos y de ahí a los galos e ibéricos, quienes realizaron
alimentos fermentados como pan y vino. Con el tiempo, los árabes aprendieron a endulzar
frutos secos con mieles, pero dieron el gran paso, ya que refinaban la caña de azúcar y así,
revolucionaron esta época.

En la Edad Media, Catalina de Médicis se llevaría consigo a sus cocineros italianos a


Francia, los cuales introducirán nuevos elementos como pastas hojaldradas, la pasta o el
helado.

Pastelería actual

La pastelería es el nombre que se le designa al área de preparaciones dulces dentro de una


cocina, puede ser de un restaurante, una cocina de banquetes o de un hotel, entre otras. El
término “pastelería” también se le asigna al establecimiento comercial donde se venden
precisamente pasteles y por ende, tenemos el oficio de pastelero.

En la actualidad, dentro de la pastelería (área dulce de cocina), encontramos al mismo


tiempo el oficio de repostero-pastelero, ya que en la antigüedad el pastelero sólo creaba
pasteles y el repostero trabajaba masas, rellenos, salsas, frutas confitadas y azúcares.
Entonces podemos tener esta idea más clara:

Pastelería: su oficio es el de pastelero, el cual se encarga absolutamente de crear pasteles


complejos.

Repostería: su oficio es el de repostero, el cual se encarga de realizar postres clásicos;


asimismo trabaja con salsas, rellenos, pastas, nougat, mermeladas, caramelos, mazapanes,
bizcochos, merengues, helados, tartas y cremas.

En la actualidad, el repostero es la persona que desempeña el oficio que labora en el área


dulce de una cocina, el cual es capaz de crear pasteles complejos, postres emplatados de un
restaurante, un hotel, un negocio de banquetes o una pastelería local comercial y que
muchas veces también tiene el conocimiento suficiente para desempeñarse en el área de
panadería, por lo que algunas veces el repostero funge todas las funciones anteriores.
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Hoy en día a pesar de la actual situación del país se ha desarrollado un gran incremento de
las personas dedicadas a la comercialización o producción de la pastelería sin algún
conocimiento básico de la manera de manejar la empresa, ya que en la actualidad un
producto no se vende solo, sino que necesita de unos aprendizajes y conocimientos para
que dicha empresa pueda salir adelante

Diagnostico (FALTA)

Resultado de la investigación: (FALTA)

Plan de acción

Proponemos este proyecto para mejorar la calidad en servicios de la empresa de D´MAMA


FLOR, contribuyendo con el buen desarrollo, social y económico, la competitividad en una
región de grandes necesidades y oportunidades.

Implementamos en distintas materias varios conocimientos previos para la empresa, como


lo es en talento humano, una página web con lo más relevante de la empresa.

En salud ocupacional implementamos un mapa de riesgos con la idea de identificar las


actividades o procesos sujetos a riesgo, cuantificar la probabilidad de estos eventos y medir
el daño potencial asociado a sus ocurrencias.

En intervenir implementamos un manual donde estudiamos la clasificación de la empresa,


la plataforma estratégica, Tipos de organización, Estructura organizacional, Organigrama
manual de organización, mapa de procesos, Diagrama de flujo, indicadores de gestión la
DOFA, para medir las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas de la empresa D
´MAMA FLOR, la PEYEA, para evaluar en qué grado esta la empresa, sea conservador,
defensivo, competitivo y agresivo, definiendo que la empresa se encuentra en una posición
agresiva. La EFE mide las oportunidades y las amenazas, aprovechando las oportunidades
para contrarrestar las amenazas, la EFI mide las fuerzas y las debilidades, aprovechando las
fuerzas para contrarrestar las debilidades.

En servicio al cliente implementamos un manual que garantice satisfacer las necesidades


concretas de los clientes de la empresa tanto actuales como potenciales donde se hizo la
presentación de la empresa, junto con la historia, productos o servicios, competencia, los
objetivos generales y específicos, dofa en servicio al cliente, protocolos de servicio al
cliente, protocolo de atención telefónica, protocolo de atención personal y protocolo de
atención escrita y virtual.

En medio ambiente implementamos un manual donde identificamos y caracterizamos los


aspectos ambientales, definiendo una política ambiental, estableciendo objetivos y metas
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ambientales, implementar el SGA en la empresa D´MAMA FLOR, tiene su origen en la


norma ISO 14001. “Norma internacional de estandarización de sistemas de gestión
ambiental, que ayuda a las organizaciones a identificar, priorizar y gestionar los riesgos
ambientales, como parte de sus prácticas de negocios habituales”.

Conclusiones y recomendaciones: (FALTA)

Referencias bibliográficas:

Artículo publicado en el número 37 de la revista El Conocedor. El 28 agosto, 2014.

Oportunidades Fortalezas

 Somos reconocidos en el mercado  Producto, calidad y confiablidad


 Mejoramiento de la calidad y de producto
servicios  Mejor desempeño del producto,
 Distribución del producto comparado con competidores
 Tasa de competitividad baja  Empleados capacitados
 Excelente calidad y servicios
 Buena atención

Debilidades Amenazas

 Presupuesto limitado  La demanda del mercado es muy


 El personal de atención al cliente estacional
necesita entrenamiento  Deficiencia en la materia prima
 Falta de experiencia en el  Publicidad negativa
mercado  Mala educación por parte de los
 Demasiado cambio de precio usuarios

Fo:
• Por la buena ubicación el índice de la tasa de competitividad es bajo y por lo
tanto la economía de la empresa crece.
• Nuestros clientes quedan totalmente satisfechos debido a la excelente calidad de
la materia prima.
• Por la especialización de nuestros productos e innovación creciente de los
mismos nos hacemos cada vez más reconocidos a nivel regional.

Fa:
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• Hay poca probabilidad de que sucedan catástrofes naturales e incluso la


delincuencia, gracias a la muy buena ubicación e infraestructura que se
encuentra la empresa.
• Mejora continua del personal en servicio al cliente, para así contrarrestar las
dificultades de usuarios problemáticos.
• Crear un plan de acción para evitar posibles riesgos a la creciente competencia
futura, para asi no entrar en crisis económica y que no afecte a la empresa.
Do:
• Al no tener una plataforma estratégica diseñaremos un plan de mejora donde
minimizaremos todas nuestras debilidades y aumentaremos más las fortalezas
para seguir con la mejora continua de la empresa.
• Al tener personal insuficiente podemos capacitar más fácilmente a los
trabajadores y así hay mejor rendimiento por parte de ellos, por lo tanto,
nuestros clientes pueden quedar totalmente satisfechos a la hora de brindarle un
servicio mejorado y adecuado.

Da:
• Ampliar la infraestructura paulatinamente
• Capacitar a más personal para así evitar malos entendidos con los clientes.
 Organizar adecuadamente la estructura organizacional ya que con esto
minimizamos parcialmente la crisis de presupuesto limitada por lo tanto tendríamos
en cuenta lo que nos falta y debemos mejorar.