ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

PRÁCTICA N° 1: PRÁCTICA DE COORDINACIÓN

DOCENTE

Ing. Mario Céspedes Carpio

PRESENTADO POR

FELICITAS PILA ROCA

AREQUIPA
2020
 PRÁCTICA N° 1 PRÁCTICA DE COORDINACIÓN
OBJETIVOS
▪ Informar al estudiante como de desarrollará las prácticas.
▪ Reforzar los conocimientos tecnológicos de los estudiantes en el curso.
FUNDAMENTO
Las actividades de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) en las ciencias de los
alimentos y de la nutrición han tenido diferentes enfoques a través de los años. Se presentan
algunos desafíos actuales en estas materias, representados fundamentalmente por
modificaciones significativas en los patrones de consumo asociadas a los cambios
epidemiológicos observados en las últimas décadas, donde destaca la alta prevalencia de
enfermedades crónicas no transmisibles.

Las personas han comprendido que los alimentos son determinantes de su bienestar, y están
dispuestas a elegir productos que se asocian a una mantención u optimización de la salud y a
la reducción de factores de riesgo de las enfermedades asociadas al aumento de la longevidad.
La I+D+i actual debe hacerse cargo de las dudas del consumidor preocupado por su bienestar,
está estrechamente ligada al área biomédica y requiere de la complementación entre
investigadores de formación diversa capacitados para, en conjunto, lograr una visión integral
y sistémica del individuo como sujeto en sí y como miembro de la sociedad. Innovar en
alimentos y nutrición para la salud representa un gran desafío para realizar una investigación
multidisciplinaria, asociativa, complementaria, la que requiere de profesionales que posean
las competencias necesarias para lograr esta meta. (Lutz, 2013)

El diseño en la industria de alimentos parte de la investigación básica, luego se realiza la

investigación aplicada (desarrollo) y finalmente es llevado al mercado donde podemos o no
tener éxito con la propuesta del nuevo producto; es así, como un producto innovador se define
como aquel que es introducido al mercado encontrando buena aceptación en este. (Vanegas,
2018). La idea es evitar que, como gestores de ciencia y tecnología, nos detengamos en el
resultado obtenido en un proceso y/o metodología científica, que a grandes rasgos no llega a
ser ni un asomo de innovación, pues esto nos ha llevado a un círculo vicioso en el que las
ideas desaparecen sin haber hecho siquiera parte de una tendencia clara. Una mirada

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reduccionista de la innovación pone en juego la perdurabilidad y la viabilidad de las ideas en
el tiempo.

Hoy el llamado es a identificar las necesidades primarias de la ciencia aplicada en nuestras

matrices de trabajo y a sumar esfuerzos frente a una innovación que efectivamente permita
una investigación que derive en desarrollos con pertinencia, y al final sean claves de la
competitividad y la sostenibilidad. (Cano, 2012)
El envase se ha constituido en un universo que abunda en símbolos, formas, lenguajes,
significados que lo distingue. A las funciones de siempre como contener, proteger, conservar,
presentar, distribuir y comercializa, ahora se añaden otros tipos de imperativos, tales como
el ecológico (reciclaje y reutilización de los envases) y psicológicos (diseño y comunicación).
En la década del 90 se modificó el lema “USAR Y TIRAR” a “USAR Y RECICLAR”, que
con seguridad continuará imperando. La tendencia impuesta en esa década es la de mayor
participación de los consumidores; en los autoservicios, por ejemplo, se está ejerciendo cada
vez más presión para mejorar los sistemas de información, eliminar los inventarios, aumentar
la demanda de envases y embalajes para hornos microondas, más prácticos y permanentes,
buscar tecnologías que aumenten la vida de los productos frescos refrigerados, desarrollar
envases inviolables para alimentos y medicinas, y utilizar envases con fácil apertura.
(MINCETUR, 2009).
MATERIALES
▪ Proyector multimedia
▪ Video de motivación Quien se robó mi queso

PROCEDIMIENTO
Formar una mesa circular donde los estudiantes se encuentren mirándose los unos con los
otros, luego de presentarse manifestar su opinión respecto al video mostrado, luego se
apertura el debate para analizar el proceso de cambio, hasta que cada estudiante tenga
conclusiones respecto al tema mencionado.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

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 ¿QUIÉN SE HA LLEVADO MI QUESO?
Trata de dos ratones y dos hombres que estaban en un laberinto, cuando se levantaban se iban
a comer queso, pero hubo una vez en la cual fueron y ya no encontraron nada, la cual pensaron
que alguien habían movido el queso, pero no era así, el queso se había agotado, los ratones y
uno de los hombres al ver que ya no había salieron corriendo en busca de queso nuevo hasta
que lograron encontrar, pero el otro de se quedó y no lo afronto porque él quería su queso
viejo.

Bueno el objetivo de este vídeo es que nos demos cuenta que muchas veces nosotros nos
encontramos en unos de estos personajes ya que queremos aferrarnos o como también
ponernos una meta y seguir adelante sin importar las dificultades que se presenten en nuestro
camino lo importante de esto que estar preparado para cualquier cambio, aceptar los nuevos
desafíos, retos, evolucionar cada vez más experimentando cosas nuevas de las cuales
aprenderemos mucho, aunque hay que dejar en claro que eso no nos hace más personas pero
si nos ayuda bastante para seguir adelante por muy repentino que sea, ya que el queso
representa nuestra felicidad o nuestro objetivo y si es movido hay que estar alerta y
adaptarnos a la nueva situación con los grandes cambios de la vida , dejando a un lado los
temores sin complicarnos la vida.

Lo mejor de la historia es que ha se dio cuenta que hay que adaptarse a los cambios, que
pueden producirse repentinamente, aunque se aferró mucho a su queso viejo
Esto nos enseña a no tener miedo y descubrir cosas nuevas, esto es algo similar a los que nos
está pasando a algunas de nosotras en el paralelo, la cual nos quejamos de muchos cosas que
nos enseña el docente, pero sin darnos cuenta que los días pasan y son cosas nuevas de las
cuales tenemos que aprender y lo único que solemos hacer es aferrarnos a una misma
metodología sin ver la realidad y aprender nuevas experiencias que nos ayudara a enriquecer
nuestros conocimientos. Por eso es bueno ya que uno nunca termina de aprender, porque
seguirá habiendo nuevos cambios de las cuales tenemos que estar preparados.

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CONCLUSIONES
▪ No nos aferremos aun monótono estilo de vida, a una rutina. Vivamos nuevos retos,
aventurémonos a nuevas cosas que nos enriquecerá en nuestra vida personal y
profesional y no tengamos miedo a fracasar porque de los errores se aprende.
▪ Adaptarse a los cambios independientemente de la circunstancia, suele ser ventajoso,
porque saca lo mejor de nosotros.

RECOMENDACIONES
▪ Tener un plan de vida a largo plazo te permitirá analizar si lo que haces y el lugar
donde te encuentras es el indicado, o necesitas un cambio.
▪ Aceptar salir de la zona de confort en la que una persona se encuentra es beneficioso
para su vida.
CUESTIONARIO
1. Cuál es la importancia del envasado de alimentos?
La principal función del envasado de alimentos es protegerlos y preservarlos de la
contaminación exterior, se ha convertido en una técnica fundamental para conservar

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 la calidad de los alimentos, reducir al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos
y además de contener los alimentos, protegerlos del deterioro químico y físico, y
proporcionar un medio práctico para informar a los consumidores sobre los productos,
contribuye a proteger los alimentos de la contaminación por microorganismos,
insectos y otros agentes contaminantes. También, el envase preserva la forma y la
textura del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo
de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento (Cuidemos
de los alimentos, 2014).
2. Cuáles son los envases más utilizados en la industria pesquera?
Los más utilizados son:
▪ El vidrio
▪ Hojalata
Dependientemente del producto, otros envases utilizados son:
▪ Bosas pre-formadas de polietileno y/o laminadas.
▪ Film flexible.
▪ Flow pack.
▪ Bolsa recerrable.
▪ Bolsa laminada.
▪ Plástico retortable multilaminado.
▪ Termoformado en atmosfera modificada en film rígido, etc.
(Vargas, 2009).
3. ¿Cuáles son las tecnologías más utilizadas en la industria pesquera?
Son:
▪ Fresco:

▪ Conservas
▪ Harina y aceite de pescado Congelado Preservas
▪ Curado
▪ Seco salado
▪ Encurtidos

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 (Chuayffet Chemor, 2011)

AVANCE TIF
Buscar un problema de alimentación enfocado en el sector pesquero.
En el 2014 el COMITÉ DE SEG RIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL (CSA),
presento un informe en el que muestra que antes del desembarque el pescado
capturado puede acabar siendo arrojado por la borda, ya sea debido a la captura
accidental de especies no buscadas o de peces que no alcanzan la talla reglamentaria,
o bien debido a su baja calidad, daños parciales o deterioro, que hacen que su
desembarque no merezca la pena desde el punto de vista comercial, como por ejemplo
en algunas pesquerías dermesales de arrastre donde la perdida de pescado es entre un
70-90%.

En el último informe publicado por la FAO en 2005 sobre esta cuestión, se estimaba
una tasa de descarte mundial del 8 % del total de la pesca de captura mundial, con
una tasa menor del 3,7 % y según Gustavsson et al. (2011), el 27 % del pescado
desembarcado a nivel mundial se acaba perdiendo o desechando entre las etapas de
desembarque y consumo. Teniendo en cuenta los descartes llevados a cabo antes del
desembarque, las pérdidas y los desechos de pescado (en forma de porcentaje de los
desembarques) ascienden al 39 % a nivel mundial.
Según las Cámaras Asociadas de Comercio e Industria de la India, la deficiente
infraestructura de manipulación, la falta de instalaciones de almacenamiento
apropiadas y el envasado inadecuado en las operaciones posteriores a la captura de
las pesquerías conllevan unas pérdidas económicas anuales de 2 500 millones de
USD, que equivalen al 25 % del valor de los desembarques de la pesca marítima. Ello
puede conducir a pérdidas económicas considerables debido a que el valor del
pescado disminuye al perder calidad. Por lo que uno de los problemas U a solucionar
es reducir al mínimo el deterioro causado por bacterias y evitar las pérdidas por una
manipulación inadecuada.

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REFERENCIAS
Cano, S. J. (2012). La innovación en alimentos. Revista Lasallista de Investigación, 9-10.
Lutz, M. (2013). Desafíos en investigación, desarrollo e innovación en alimentos y
nutrición.
Revista chilena de nutrición, 404-407.
MINCETUR. (2009). GUÍA DE ENVASES Y EMBALAJES. Lima: Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo.
Vanegas, P. L. (2018). INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
Recuperado el 01 de 02 de 2019, de
http://www.udla.edu.co/documentos/docs/Programas%20Academicos/Ingenie
ria%20de%20A
limentos/Eventos/X%20Semana%20Alimentaria/Innovacion%20en%20la%20
industria%20de% 20alimentos%20(TECNAS%20S.A.).pdf
Cuidemos de los alimentos (2014). La importancia del envase. Recuperado de:
https://analizacalidad.wordpress.com/2014/04/30/la-importancia-del-
envase/#:~:text=La%20principal%20funci%C3%B3n%20del%20envasado,
preservarlos%20de%20la%20contaminaci%C3%B3n%20exterior.&text=El%20env
ase%20cumple%20funciones%20de,los%20consumidores%20sobre%20
los%20productos.
Vargas F., (2009). Envases y embalajes para productos pesqueros de exportación.
Recuperado de:
http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=7
E87F3C4-DEEE-4575-9113-A0CBE13903AC.PDF

Chuayffet Ch., Martinez O., Balbuena C., Villagordoa M., Cervantes A., Morales G.,
Cárdenas S. (2011). Tecnologías de los alimentos: Procesamiento de productos
pesqueros, 2 ed.. México. Editorial Ecomel. Recuperado de:
http://siplandi.seducoahuila.gob.mx/SIPLANDI_NIVELES_2015/SECUNDARI201
5/PLANESDEESTUDIO/PROGRAMAS_DE_ESTUDIO/TECNOLOGIA_DE_LO
S_ALIMENTOS/TECNOLOGIAS_DE_LOS_ALIMENTOS_PROCESA
MIENTO_DE_PRODUCTOS_PESQUEROS.pdf

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COMITÉ DE SEGURIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL (CSA),(2014). La pesca y la
acuicultura sostenibles para la seguridad alimentaria y la nutrición, 1 ed. Roma.
Recuperado de:
file:///C:/Users/suleyca/Documents/envases/perdidas%20de%20pescado.pdf