DANIEL STIVEN PARRA PAMPLONA

TGG 4
 POLLITO ASADO
1/4 POLLO $ 3,800 CA
PORCION PAPA $ 600 35
ENSALADA DE COL $ 450
ENSALADA DE ALIÑO $ 150
COSTO DEL PRODUCTO $ 5,000

FU MAN CHU
RECTAS MANO DE OBRA (12%)
ARROZ CHAUFA $ 4,100 $ 1,100 $ 5,200
TALLARINES SALTEADOS $ 4,500 $ 1,300 $ 5,800

MI SAZÓN
LOMO SALTADO $ 5,100 PROPORCION
AJI DE GALLINA $ 4,700 GASTOS Y UTILIDADES REQUERIDAS
TOTAL $ 9,800 VALOR DE VENTA LOMO SALTADO
COSTO DE ALIMENTOS $ 18,000 VALOR DE VENTA AJI DE GALLINA
GASTOS GENERALES $ 15,000
UTILIDAD $ 8,000

PUNTO 4
Costo alimentos
Platos  Ventas netas  total  Costo alimentos del plato 

Pollo a la plancha   $ 4,500,000 $ 1,500,000 420

Carne a la parrilla   $ 3,600,000 $ 1,200,000 480
Colitas de langosta  $ 4,800,000 $ 2,200,000 570

Cant. 
Ingredientes  UM  Precio U/ M 
Estándar 
POLLO  0.3  Kg  8.20 
Jamón  0.05  Kg  11.20 
Queso  0.04  Kg  23.90 
Whisky   0.016  Lt  24.90 
Limón  0.01  Lt  3.50 
Aceite oliva   0.02  Lt  26.00 
Cebolla   0.06  kg  2.90 
Ajo   0.005  kg  4.30 
FACTOR
2.86

VALOR DE VENTA
$ 14,286

VALOR DE VENTA
$ 12,381
$ 13,810

1.28
$ 23,000
$ 28,100
$ 27,700

NUMERO DE
CLIENTES
1800 $ 1,499,580
1800 $ 1,199,520
1800 $ 2,199,430

precio costo  % costo