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Producción y consumo
del maíz en Colombia,
descripción de la
cadena y propuesta de
estrategias para un mejor
desempeño de la misma
Gloria Marcela Hoyos Gómez1,
Juan Esteban Ocampo2.
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El maíz es uno de los granos más requeridos
a nivel mundial. En el contexto alimentario,
gracias a su alto contenido nutricional y a sus
cualidades alimenticias –que lo hacen favorable
de la producción de proteína animal–, sumado
a su bajo precio con respecto a otras materias
primas agrícolas, es demandado tanto para
humanos, como para animales. En la industria
alimentaria es utilizado como materia prima
en la fabricación de edulcorantes y almidón
alimenticio, también en la elaboración de dex-
trinas, aceites y otros productos derivados de
su proceso de fermentación como el etanol, el
alcohol industrial, diversos aminoácidos, dióxi-
do de carbono (CO2), antibióticos y plásticos,
entre otros (1).
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Algunos componentes generales, particulares y singulares del maíz en Colombia y México
3. Según algunos autores, una cadena productiva es un sistema constituido por diferentes actores interrela-
cionados y por diversos procesos de producción, transformación y comercialización de un producto o grupo
de productos en un entorno determinado (6).
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5.1 Contexto mundial
El mercado mundial del maíz se encuentra compuesto por diferentes tipos o
clases de maíz, el maíz amarillo es el de mayor producción a nivel global (7).
Las existencias del maíz hacen referencia a la cantidad de maíz disponible
para su venta como alimento o como materia prima que se utilizará para
su transformación o incorporación al proceso productivo, dichas existencias
dependen de elementos como: condiciones climatológicas, tecnología, costos
de producción, políticas agroalimentarias, entre otros. Sin embargo, el cre-
ciente uso del mismo para la utilización como biocombustible ha generado
un efecto tanto en los precios como en los inventarios mundiales debido a
la baja eficiencia productiva de varios de los países que lo producen, dado
que carecen de buena tecnología de producción y de un buen apoyo estatal,
por lo cual deben destinar grandes terrenos para su cultivo.
Canadá
Federación Rusa
Méjico
India
Ucrania
Argentina
Unión Europea
Brasil
China
Estados Unidos
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Algunos componentes generales, particulares y singulares del maíz en Colombia y México
1100
1050
1000
950
900
850
13/14 14/15 15/16 16/17 17/18
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cosechada mundial, un incremento anual de 5,3% en el rendimiento promedio
por unidad de superficie, así como por crecimiento en la producción de maíz
en Brasil, Estados Unidos (donde se espera una cosecha récord), Argentina y
Ucrania. En el periodo comercial 2016-17, el 76% de la producción mundial
de maíz se concentrará en cinco países: Estados Unidos, que es el mayor
productor mundial y participa con el 37% del total; China, que participa con
alrededor de 21%; Brasil, con una participación cercana a 8% del total y, con
menores participaciones, se encuentran la Unión Europea y Argentina (8).
100
Algunos componentes generales, particulares y singulares del maíz en Colombia y México
Vietnam
Japón
Egipto
India
Méjico
Brasil
Unión Europea
China
Estados Unidos
101
Al analizar las estadísticas de producción y consumo de maíz durante los
ciclos comerciales 2013-14 y 2014-15 se observa una recuperación en los
inventarios finales del maíz para los ciclos 2014-15 y 2015-16, que alcanzaron
unas existencias finales de 208,5 millones de toneladas promedio. Hasta el
ciclo 2016-17 las existencias finales mantuvieron una tendencia creciente,
puesto que para el ciclo 2015-16 la producción y el consumo estuvieron muy
similares y para el ciclo 2017-18 se proyecta un consumo que supera la pro-
ducción. Esta proyección de inventarios finales caerá considerablemente (8).
250
240
230
220
210
200
190
180
170
13/14 14/15 15/16 16/17 17/18
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Algunos componentes generales, particulares y singulares del maíz en Colombia y México
1800
1750
1700
1650
1600
1550
1500
1450
2013 2014 2015 2016 2017
103
En cuanto al consumo y la utilización de los dos tipos de maíz cultivados en
Colombia, el maíz blanco es destinado principalmente al consumo humano
y el maíz amarillo al consumo animal, bien sea en forma directa o para la
fabricación de alimento tipo concentrado (7).
2017
2016
2015
2014
2013
Normalmente los precios del maíz blanco son superiores al del maíz amarillo;
además, como con cualquier producto, es la oferta y la demanda las que
definen los precios de este a nivel mundial. Puesto que no existe un indicador
general de precios a nivel internacional para el maíz, cada país exportador
utiliza sus propios lineamientos para fijar los precios. Es así como los precios
en Norteamérica dependen de las variaciones en la bolsa de Chicago y de
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Algunos componentes generales, particulares y singulares del maíz en Colombia y México
8.000
6.000
4.000
2.000
Importaciones
0 Consumo Nacional
2013
2014 Producción Naciona
2015
2016
2017
En Colombia los costos de producción para los productores de maíz son altos,
principalmente por el alto precio de los fertilizantes, los cuales corresponden
aproximadamente un 50% en los costos totales de la producción.
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los productores. Los proveedores de insumos, por su parte, corresponden
a las empresas que proveen semillas, fertilizantes (químicos y orgánicos),
agroquímicos, insecticidas, herbicidas y otros requeridos para el cultivo.
Por último, hay proveedores de la maquinaria y los equipos requeridos en
todo el proceso, incluyendo las empresas empacadoras para la exportación.
Generalmente los pequeños productores adquieren sus insumos de los pro-
veedores locales. Los grandes, por otra parte, lo hacen por medio de las
multinacionales, quienes, gracias a su capacidad instalada, ordinariamente
prestan servicios y asesoría técnica.
106
Algunos componentes generales, particulares y singulares del maíz en Colombia y México
Pequeños
Aspecto/
Minifundiarios y medianos Grandes productores
Tipo de productor
productores
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Pequeños
Aspecto/
Minifundiarios y medianos Grandes productores
Tipo de productor
productores
Cosecha y trillado Totalmente a mano, Los pequeños y me- Los grandes productores
transporte en bolsas dianos productores tienen esta operación
mediante carros tira- realizan la recolección totalmente mecanizada y
dos por animales hasta de forma manual, pero la realizan mediante cose-
los lugares de depósi- una vez que el maíz chadoras con una capaci-
to. La trilla de granos tenga una maduración dad de tres hectáreas por
también es manual, y secado conveniente. hora. Una vez llenada la
y excepcionalmente El transporte se realiza tolva, descargan el maíz
existen productores con carros, vehículos o en camiones de mediano
que cuentan con des- tractores. El trillado se peso que llevan el produc-
granadoras manuales. realiza con una máqui- to hasta los silos.
na móvil conectada a
la toma de fuerza del
tractor. Algunos pro-
ductores cuentan con
pequeños silos con
capacidad para 1000 a
2000 kilos.
108
Algunos componentes generales, particulares y singulares del maíz en Colombia y México
109
También, contribuir con el financiamiento a la producción por medio
de la intermediación entre las empresas industrializadoras, quienes
proveen los insumos y la asistencia técnica, asegurando posteriormente
la compra.
Estudiando los datos del sector, se puede llegar a la conclusión que el mer-
cado nacional es estable. Sin embargo, al no contar con auxilios, los tratados
de libre comercio que ponen al productor nacional en desventaja con el
productor extranjero, sumado a los intentos de unas reformas agrarias y los
programas como Agro Ingreso Seguro que han terminado en manos de prole-
tariados y familias influyentes del país, han contribuido en que las empresas
del sector agrícola en el Valle del Cauca no sean potenciales exportadores.
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Algunos componentes generales, particulares y singulares del maíz en Colombia y México
tal y como se ha observado en los países que han pasado por un proceso de
postconflicto.
Referencias
1. Grande Tovar, CD, Orozco Colonia, BS. Producción y procesamiento del maíz en
Colombia. 2013;11:97-110.
5. Fretes F, Martínez M. Capítulo II. Contexto Mundial. En: Maíz Análisis de la cadena
de valor [Internet]. USAID. p. 13. Disponible en: https://www.usaid.gov/sites/
default/files/documents/1862/maiz.pdf
6. Hayden D van der, Camacho P, Marlin CM, Salazar González M. Guía metodológica
para el análisis de cadenas productivas. [Internet]. Rosario Rey de Castro. Línea
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Andina S.A.C; 2004. Disponible en: http://www.asocam.org/biblioteca/files/orig
inal/70538f5d0010cf9175fedca8dd61ebee.pdf
11. Martínez ET. Cultura del Maíz: 500 años de arepa. Periódico El Tiempo. 31 de
octubre de 1992; Disponible en: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/
MAM-233028
13. Bonilla VP. El fenómeno del Niño, con la sequía, siembra la angustia en el campo.
Periódico El Tiempo. 8 de octubre de 2015; Disponible en: http://www.eltiempo.
com/archivo/documento/CMS-16397785
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