33.

La levadura principalmente Saccharomyces cereviseae, que resulta

beneficiosa en numerosos casos para las preparaciones como el pan, vino
y cerveza; así como Ascomycetes y Basidiomycetes que resultan
prejuiciosas en alimentos vegetales, cereales, lácteos, carnes e incluso
productos elaborados en salmueras y encurtidos
34. Los hongos Rhizopus, Aspergillus y Penicillium son los más
destacados entre estos microorganismos, afectan frutas, verduras y
productos de pastelería principalmente
35. Elemento contaminante se entiende como toda materia que se
incorpora al alimento sin ser
propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume.
Básicamente esas materias pueden ser de tipo biológico, de tipo químico y de
tipo físico
36. Los alimentos pueden contener contaminantes como cristales,
tornillos o trozos de plástico, que comprometen la seguridad de su
consumo
37. Defina que es la contaminación cruzada : a contaminación cruzada es el
proceso mediante el cual los alimentos entran en contacto con otros que
están cocinados o no y que terminan por contaminarse como resultado del
intercambio de sustancias ajenas.