Seminario de Tesis

UNAMAD

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE INVERSION:

“INSTALACION DE UNA PLANTA DE EXTRACCION DE ACEITE DE CASTAÑA”

INTEGRANTES:

- Jair Arthur Mercado Fuentes - Jesús F. Mejía Rodríguez - Karina Huaman Quispe

CURSO: SEMINARIO DE TESIS DOCENTE: ING. MARIA ISABEL CAJO PINCHE PUERTO MALDONADO – PERU 2006

Ingeniería Agroindustrial

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Seminario de Tesis INDICE I II

UNAMAD

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RESUMEN DEL PROYECTO: INTRODUCCION Y GENERALIDADES INTRODUCCION GENERALIDADES TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN DENOMINACION UBICACIÓN INFORMACIÓN GENERAL DEL ÁMBITO VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN CON EL MERCADO CLIMATOLOGÍA NN DEL PROYECTO AREA DEL PROYECTO ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO COSTO TOTAL DEL PROYECTO MARCO GLOBAL ANTECEDENTES PROBLEMÁTICA JUSTIFICACION OBEJTIVOS Y METAS OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS ESPECIFICOS METAS ESTUDIO DE MERCADO MATERIA PRIMA ESPECIFICACIONES Y USOS AREA GEOGRAFICA OFERTA DE MATERIA PRIMA DEMANDA BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA COMERCIALIZACION PRODUCTO FINAL AREA GEOGRAFICA OFERTA REFERENCIAS DEL CONSUMIDOR EN LA REGION MADRE DE DIOS CONCLUSION DE L ESTUDIO DE MERCADO DEMANDA QUE CUBRIRA EL PROYECTO ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION TAMAÑO Y LOCALIZACION INGENIERIA DEL PROYECTO MATERIA PRIMA. GENERALIDADES SIT. DE LA PROD. AGROP. EN EL AREA INFL. DEL PROYECTO. INFORMACIÓN GENERAL DEL ÁMBITO POBLACIÓN TOTAL DE LA COMUNIDAD CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS SUPERFICIE TERRITORIAL Y TOPOGRAFÍA VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN CON EL MERCADO CONDICIONES PARA EL AREA AGROPECUARIA

Pag. 05 Pag. 05 Pag. 05 Pag. 06 Pag. 08 Pag. 08 Pag. 08 Pag. 08 Pag. 09 Pag. 09 Pag. 09 Pag. 10 Pag. 10 Pag. 10 Pag. 11 Pag. 11 Pag. 11 Pag. 12 Pag. 12 Pag. 12 Pag. 12 Pag. 13 Pag. 13 Pag. 13 Pag. 13 Pag. 13 Pag. 14 Pag. 15 Pag. 16 Pag. 17 Pag. 18 Pag. 18 Pag. 18 Pag. 25 Pag. 26 Pag. 26 Pag. 27 Pag. 28 Pag. 30 Pag. 30 Pag. 30 Pag. 30 Pag. 30 Pag. 30 Pag. 30 Pag. 30 Pag. 30 Pag. 31 2

Ingeniería Agroindustrial

Seminario de Tesis

UNAMAD Pag. 32 Pag. 32 Pag. 32 Pag. 33 Pag. 34 Pag. 34 Pag. 35 Pag. 35 Pag. 37 Pag. 38 Pag. 42 Pag. 42 Pag. 42 Pag. 42 Pag. 43 Pag. 43 Pag. 44 Pag. 44 Pag. 44 Pag. 45 Pag. 45 Pag. 46 Pag. 47 Pag. 47

DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DEL PROCESO INDUSTRIAL COMPONENTES DEL PROYECTO ACTIVIDADES (DESARROLLAR EL PAQUETE TECNOLÓGICO DEL PROYECTO) PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE CASTAÑA DESCRIPCION DE MAQUINARIAS Y EQUIPO INVERSION INICIAL REQUERIDA PROGRAMA DE PRODUCCION REQUERIMIENTOS DE LA OPERACIÓN INDUSTRIAL MATERIAL DIRECTO DE FABRICACION Y OPERACIÓN MAQUINARIAS DE PROCESAMIENTO ADMINISTRATIVA AREA DE COMPRA Y ALMACENAMIENTO AREA DE PRODUCCIÓN AREA DE COMERCIALIZACION FLUJO DE EFECTIVO ESTADO DE RESULTADOS INDICADORES FINANCIEROS FLUJO DE CAJA ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PUNTO DE EQUILIBRIO INDICADORES ECONÓMICO FINANCIEROS ANALISIS FODA DENTRO DEL PROYECTO ANEXOS LISTA DE ENCUESTA DESCRIPTIVA

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UNAMAD

INDICE DE CUADROS Nº 01: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – MADRE DE DIOS (2000 – 2005) Pag. 07 N° 02: VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN AL MERCADO Pag. 09 Nº 03: MATRIZ DE INTERRELACIÓN DE PROBLEMAS Pag. 11 Nº 04: OPERADORES COMERCIALES Pag. 14 Nº .05: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – MADRE DE DIOS (2000 – 2005) Pag. 16 Nº 06 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CASTAÑA Pag. 18 Nº 07: ANÁLISIS EXTERNO DE OFERTA DEL NEGOCIO. Pag. 18 Nº 08 ANAL. DE LA CADENA PROD. Y DEMANDA DE CANT. DE PRODUC. DE ACEITE DE CASTANA Pag. 20 N° 09: OPERADORES COMERCIALES Pag. 21 N° 10: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Pag. 22 Nº 11: ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN Pag. 22 Nº 12: Proyección de venta por el período de 5 años Pag. 22 Nº 13: CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO Pag. 27 Nº 14: CIRCUITO COMERCIAL DEL PRODUCTO Pag. 27 Nº 15: CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO Pag. 27 Nº 16: VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN AL MERCADO Pag. 30 Nº 17: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – M. DE DIOS (2000 – 2005) Pag. 32 Nº 18: MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Pag. 34 Nº 19: MAQUINARIAS Y EQUIPOS Pag. 34 Nº 20: PROGRAMA DE VENTAS ANUALES CON PROYECTO Pag. 35 Nº 21: PROGRAMA DE VENTAS ANUALES SIN PROYECTO Pag. 35 Nº 22: PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO Pag. 37 INDICE DE GRÁFICOS Nº 01: PRODUCCIÓN DE CASTAÑA EN MADRE DE DIOS EN Kg. (2000 – 2005) Nº 02: EXPORTACIÓN DE LA NUEZ DE CASTAÑA Nº 03: EXPORTACIÓN DE NUEZ DE CASTAÑA Nº 04: PRODUCCIÓN DE CASTAÑA EN MADRE DE DIOS (2000 – 2005) Nº 05: CONSUMO DE CASTAÑA Y SUS DERIVADOS Nº 06: FACTORES DE NO CONSUMO DE PRODUCTOS CASTAÑEROS Nº 07: MOTIVACION PARA EL CONSUMO DE CASTAÑA Nº 08: ORIGEN DEL CONSUMO DE CASTAÑA Nº 09: MIEMBROS DE LA FAMILIA QUE CONSUMEN LA CASTAÑA Nº 10: INSTALACION DE UNA PLANTA CASTAÑERA Nº 11CROQUIS DE UBICACIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO Nº 12: PLANO DEL AMBITO DEL PROYECTO PRODUCTIVO Pag. 07 Pag. 08 Pag. 15 Pag. 17 Pag. 23 Pag. 24 Pag. 24 Pag. 25 Pag. 25 Pag. 26 Pag. 28 Pag. 29

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La nuez de castaña es agradable por su sabor y digestibilidad apropiada. además de planificar realizar la transferencia tecnológica de lo resultados de las capacitaciones con grupos de castañeros que no cuentan con recursos para acceder al proyecto. En vista de este el proyecto establece sus lineamientos en la capacitación. Es decir. de igual modo ve la importancia de dar capacitación en el manejo Empresarial de una Empresa. El proyecto esta programado para desarrollarse en dos años. Debido a sus grandes bondades con que cuenta como son la presencia de ácido grasos esenciales. El objetivo de su organización. presenta aceite como su constituyente mayoritario (llegando a niveles de 67%). La castaña cuyo nombre científico es Bertholletia excelsa HBK es oriunda de la Región Amazónica. como insumo en la industria de chocolates. Ejes principales que nos permiten Administrar. con la finalidad de mejorar la calidad y la productividad en la actividad de extracción de aceite de castaña. fósforo) y vitaminas. principalmente en la Región de Madre de Dios. producto altamente demandado por consumidores selectos.71%). A nivel local la actividad castañera juega un papel importante en la vida económica de los habitantes de este departamento pues se estima que el número de personas involucradas directa e indirectamente en esta actividad oscila entre 15 000 y 20 000 personas. Dentro de los usos de la castaña figura en primer lugar su consumo en estado fresco. Este nace de la inquietud en mejorar la Calidad. drenables y no inundables. rellenos. alrededor del 20% de la población de Madre de Dios está esta vinculada a la actividad castañera. formando grupos llamados mánchales. elevando el contenido de proteínas (que llega a 16. 5 Ingeniería Agroindustrial . panadería. creciendo solo en determinadas zonas. los cuales están situados en tierras altas. Los beneficiarios del proyecto involucrado son estudiantes de la UNAMAD de la carrera de Ingeniería Agroindustrial vinculados con la actividad castañera. Productividad y comercialización de aceite de castaña. la castaña se encuentra creciendo en forma natural. 2. harina. así como vehículos de los minerales (calcio.1 INTRODUCCION Madre de Dios es la única región en la que se encuentran árboles de castaña en concentraciones suficientes que permiten su aprovechamiento económico. pastelería y bocaditos fritos salados o dulces de castaña llamados también confitados. INTRODUCCION Y GENERALIDADES 2.. minerales como el selenio y vitaminas liposolubles así como su agradable sabor.Seminario de Tesis UNAMAD PROYECTO DE INSTALACION DE UNA PLANTA DE EXTRACCION DE ACEITE DE CASTAÑA 1. manejar y visionar mercados permitiéndonos mejorar los ingresos. quienes están entrando a la producción articulándose al sector productivo.RESUMEN DEL PROYECTO: La actividad castañera en nuestra Región no ve hasta ahora el gran potencial que representa el dar valor agregado a la castaña. en el Perú.

2 GENERALIDADES En el Perú. 2. desde su desembocadura con el Rio Madre de Dios hasta el sector de Cachuela Trigoso y hasta la Quebrada Aurorita inclusive e incluyen los ríos Pariamanu con su afluente el río Pariamarca y Quebrada Boleo. pero con seria limitaciones de producción afectadas por acciones de deforestación para actividades agropecuarias.7% del territorio regional) con una densidad promedio de un árbol por hectárea (IIAP. Palma Real Chico. por producto durante 1 año.  Ambos lados de la carretera Puerto Maldonado – Mazuko en el tramo comprendido entre Puerto Maldonado y San Juan principalmente. mientras que para la margen izquierdo del río Madre de Dios. donde se encuentran rodales naturales en asociación con otras especies (maderables y no maderables). Su comercialización será la siguiente manera LOTE MÍNIMO DE LA PRODUCCIÓN O SERVICIOS: 1472 botellas de aceite de 250 ml. 2001). Las zonas de mayor concentración de la actividad extractiva de la castaña son:  La parte baja de la cuenca del río Tambopata.Seminario de Tesis UNAMAD La Castaña de segunda y tercera calidad.  Ambas márgenes de la carretera Puerto Maldonado – Iñapari en el tramo comprendido entre Puerto Maldonado y Alerta. La castaña constituye una de las mayores actividades con significado económico debido a que genera muchos puestos de trabajo en todas sus fases de aprovechamiento. incluyendo el río la Torre y áreas castañeras en la zona de amortiguamiento de la actual Reserva Nacional de Tambopata. la castaña se aprovecha comercialmente sólo en el Departamento de Madre de Dios. se tiene principalmente al Lago Valencia y por la margen derecha del río Tambopata. se usa principalmente para la elaboración de aceite comestible y jabones a nivel de pequeños módulos productivos artesanales.  La cuenca del río Madre de Dios.  La cuenca del río Las Piedras. A continuación veamos un cuadro donde esta la producción anual de la castaña en Madre de Dios: Ingeniería Agroindustrial 6 . las zonas de producción están localizadas en parte en las provincias de Tambopata y Tahuamanu. en una extensión aproximada de un millón 600 mil hectáreas (18. Además del Río Huáscar. desde la desembocadura del río Tambopata hasta la desembocadura del río Heath hacia el lado de la frontera con Bolivia. en la cual se encuentran en el área de la Reserva Nacional de Tambopata las quebradas de Palma Real Grande. las áreas de la zona de amortiguamiento de la Reserva Nacional Tambopata. Patuyacu y Brioso.

246. El hecho de recolectar los frutos del castaño en bosques naturales y realizar plantaciones en zonas deforestadas.292.379 418.253 7.742 82.655.00 1689376.744 2002 870. 00 1000000.32 832165. hacen que la actividad castañera sufra declives constantes.377 525.82 1404741.309 ELABORACION : UNIDAD EJECUTORA FUENTE : Agencia Forestal y de Fauna Silvestre – INRENA NOTA : EL AÑO 2005 CONSIDERA HASTA EL MES DE SEPTIEMBRE AÑOS Las deficientes condiciones de la infraestructura productiva.00 4000000. GRÁFICO Nº 01: PRODUCCIÓN DE CASTAÑA EN MADRE DE DIOS EN Kg. 6000000.6 8 55 09 95 . como retos de crecimiento y desarrollo rural. En la actualidad. reducir los costos de producción.00 5246367. crear valor y mercadear los productos. además de ser un medio para alcanzar el desarrollo económico sostenible y sustentable de la región.23 0.368 TOTAL 7.046 468. incrementar las plantaciones de castaño.00 3000000.281 2003 1.) CASTAÑA CASCARA (Kg.51 5000000. para que en el largo plazo ésta sea económicamente rentable para todos los actores que participan en la cadena productiva.) 2000 663.417 2004 1. imponer patrones de calidad.404.505 2005 832. (2000 – 2005) PRODUCCION DE CASTAÑA EN CASCARA Y PELADA Tm.689.544 550.00 663544.00 1655045.0 0 2000000.165 5.0 0 46 87 44 . se requiere el impulso de estrategias orientadas a lograr la competitividad de la actividad castañera.Seminario de Tesis UNAMAD CUADRO Nº 01: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – MADRE DE DIOS (2000 – 2005) INRENA-MADRE DE DIOS CASTAÑA PELADA (Kg.00 2000 2001 2002 AÑOS 2003 2004 2005 CASTAÑA PELADA (Kg) CASTAÑA CASCARA (Kg) Ingeniería Agroindustrial 7 .83 52 54 16 .0 0 82 50 5.86 870379.00 41 82 81 .115. situación que obliga al desafío de la innovación y creatividad humana capaz de generar cambios a través de estrategias para optimizar los escasos recursos disponibles. las restricciones de las reglas de juego del mercado global y la tala ilegal del castaño para el aprovechamiento de la madera. hacen que esta actividad sea compatible con el medio ambiente.995 2001 1.

La falta de tecnología apropiada en la fase de cosecha y post cosecha inciden en la calidad de las almendras. CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS: Ingeniería Agroindustrial 8 . El problema de la extracción de castaña en la actualidad es la comercialización donde los precios de venta de la almendra a nivel Nacional e Internacional han bajado enormemente en la mayoría de los casos no cubren la inversión.2. a pesar que en la ciudad de Puerto Maldonado y las zonas de producción de castaña existen empresas acopiadoras de este recurso. fuente censo de redes del MINSA 2002. esto trae como consecuencia poca posibilidad de comercialización a nivel Nacional e Internacional. GRAFICO Nº 02 EXPORTACIÓN DE LA NUEZ DE CASTAÑA MIles US$ FOB 80 00 70 00 60 00 50 00 40 00 30 00 20 00 10 00 1 9 9 1 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6 1 9 9 7 1 9 9 0 1 9 9 8 1 9 9 9 2 0 0 0 2 0 0 1 E AOUI O S DS N S T D AMI L AA E N CLMA O B O I RI ON O E UI N D E AA S Ñ P 0 FUENTE: MINAG-OPA 2. esto trae como consecuencia un problema social considerando que en términos de empleo se estima que en la extracción de castaña interviene numerosas familias.Seminario de Tesis UNAMAD ELABORACIÓN: UNIDAD EJECUTORA FUENTE: AGENCIA FORESTAL Y DE FAUNA SILVESTRE .1 DENOMINACION El proyecto se denomina “Instalación de una Planta de extracción de Aceite de Castaña” 2.2 UBICACIÓN PAIS : PERU REGION : MADRE DE DIOS PROVINCIA : TAMBOPATA DISTRITO : LAS PIEDRAS COMUNIDAD : PLANCHON INFORMACIÓN GENERAL DEL ÁMBITO: POBLACIÓN TOTAL DE LA COMUNIDAD: La comunidad cuenta con 850 habitantes.INRENA TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN Los rendimientos de recolección de castaña están condicionados a factores biológicos y climáticos así como a su comercialización.2.

en la parte de bajíos. rendimiento y productividad en la extracción de aceite e castaña. Altitud: 230 msnm Período de Ejecución: 18 meses. las áreas de terrazas utilizadas par lo cultivos tiene buen drenaje. TR: Trocha.3 NN DEL PROYECTO El proyecto esta orientado a desarrollar las capacidades técnicas. El proyecto contempla importante capacitar a los integrantes beneficiarios en aspectos de organización. Medio deTipo Distancia Tiempo transporte de vía (Km) T AF 40 45 Mint Medio transporte T de Medio de Transporte: Terrestre (T). Se desarrollara actividades e capacitación que permita tener herramientas para la articulación de mercado teniendo como objetivo llegar directamente al consumidor. VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN CON EL MERCADO. y/o a saber administrar una empresa. Suelo: Areno arcilloso de PH ácido. . gestión empresarial y micro empresas. Fl: Fluvial CLIMATOLOGÍA: . 2. se espera mejorar la calidad.PRECIPITACIÓN PLUVIAL PROMEDIO ANUAL: 2000 ml.Temperatura Media Anual: 23 – 30 ºC .. que nacen en aguajales y manantes de sub suelo. Aéreo (AE) Tipo de Vía: AS: Asfaltada.Seminario de Tesis El área de intervención del proyecto se localiza en la llanura amazónica UNAMAD SUPERFICIE TERRITORIAL Y TOPOGRAFÍA:  La topografía se caracteriza por ser plana ligeramente ondulada.En el cuadro siguiente se indica las interconexiones con las ciudades secundarias e intermedias. los principales cuerpos de agua son las Quebradas de Planchón.Velocidad del Viento (Km/s): 40 Hidrografía: El sector de la concesiones se caracteriza por tener una red hidrográfica. Ingeniería Agroindustrial 9 . del ámbito del proyecto CUADRO N° 02: VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN AL MERCADO Distrito Localidad Distrito : Localidad: Ciudad Secundaria Triunfo o Distanci Tiempo Tipo de vía a (Hr) (Km) AF 40 3 Ciudad Principal Puerto Maldonado. formado por terrazas bajas y medias con pendientes de 15% a 35%. CH: Camino de herradura. formada por quebradas.Humedad Relativa Promedio: 96 % . operativas y de gestión de los miembros beneficiarios del proyecto. AF: Afirmada. cochas y pequeños caños.2. en el aspecto de todos los conocimientos ya sea tecnología productiva.

Mejorar la rentabilidad en El negocio de extracción de aceite de castaña a través de un eficiente manejo técnico. que sea totalmente natural. la actividad castañera es estacional y se caracteriza porquen ella participa toda la familia. sin ninguna intervención de químicos.2. los castañales para su aprovechamiento han sido entregados por el Estado en concesión. cumpliendo diferentes roles cada uno. esa ventaja aun se tiene en la Región Madre de Dios. Presenta una topografía ondulada con terrazas bajas y medias y zonas de bajíos. las que son usadas también en la agricultura y ganadería. Cesvi. los árboles de castaña se desarrollan en las dos primeras unidades fisiográficas. que quiere decir. queremos mejorar la calida de vida de la población de Planchón. Fondebosque. En e aspecto económico.00 Ingeniería Agroindustrial 10 . instituciones públicas el INRENA. capital del distrito Las Piedras. A través de este proyecto. 79 012. la modalidad de trabajo y la problemática existente es común para todos los castañeros.Al Fin del Proyecto. Conservación Internacional y Pro Naturaleza).5 ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO Contamos con dos finalidades que se tienen que lograr: . es una de las principales zonas castañeras de l región y esta actividad constituye la principal fuente de ingresos de las familias. cada concesión alcanza un promedio de 800 Has. 2. AREA DEL PROYECTO UNAMAD El centro poblado de Planchón.6 COSTO TOTAL DEL PROYECTO EL COSTO TOTAL ASCIENDE A LA SUMA DE: S/. Pero algo muy importante que no hay que dejar pasar es que hoy en día el mundo pide que nuestros productos sean netamente orgánicos.Seminario de Tesis 2.4.Mejorar la calidad de vida de los productores de aceite de castaña de la Comunidad de Planchón mediante el incremento de sus ingresos.En cuanto al propósito del Proyecto. con vigencia de 40 años y renovables después de este tiempo.2. la actividad castañera genera mayor dinamismo en la economía del distrito y su demanda es cada vez mayor en e mercado nacional e internacional. ya que sus características son bastantes buenas como para ser el eje central de la castaña. IIAP y otras. . 2.2. buena Gestión Empresarial y conocimiento de estrategias de venta que mejoran la rentabilidad que estén al nivel de competir con cualquier otro mercado nacional o internacional. entre las instituciones vinculadas a la actividad castañera se encuentran algunas ONGs ambientalistas (ACCA.

Seminario de Tesis III. obteniéndose un producto fuera de los limites permisibles de calidad Uso de envases inapropiados aceleran el proceso de oxidación en el Producción almacenamiento Falta de un Programa de Buenas Practicas de Manufactura y de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad en aceite de castaña. MARCO GLOBAL UNAMAD 3. organizaciones como candela comercializan aceite de castaña a $ 10. nuestra formación ya esta desde casi 5 años. la elaboración de proyecto como idea de negocio de dar valor agregado de la castaña y con ello poder realizar una transferencia tecnológica a productores castañeros sobre el valor agregado de la castaña. debido a ello se ha visto en la necesidad de plantear dar valor agregado a la castaña. Problemas en el Proceso Productivo del Negocio Rural Pre-Producción Producción Post-Producción Mercadeo Materia prima de Malas técnicas de Malas prácticas Bajo nivel diferentes acondicionamiento y secado de de proveedores y de producen oxidación lipídica de las almacenamiento comercializ diferente calidad almendras ocasionan el ación por rápido deterioro desconocim del producto iento de PrroductivoProceso FuncionalesÁreas Ingeniería Agroindustrial 11 .00 la botella de 250cc. Conociendo sus bondades de alto valor nutricional y fisiológico debido al contenido de ácidos grasos esenciales y antioxidantes. El proyecto tiene dentro de sus objetivos contribuir con dar alternativas de solución para las actividades económicas que se desarrollen en la comunidad por ello plantea mediante Financiamiento Nacional o Extranjera. Inaccesibilidad a líneas de créditos por ser informales Financiación Desconocimiento de fuentes de financiamiento impiden un adecuado desarrollo de actividad empresarial Bajo nivel de comercialización por desconocimiento de mercados y Comercialización estrategias de marketing. con la finalidad de realizar trabajos de investigación y contribuir hacia la sociedad a través de nuestra profesión. y Organización Desconocimiento en técnicas de comercialización conllevan a un bajo nivel de venta.1 ANTECEDENTES: Los elaboradores de este proyecto somos estudiantes de la Universidad de Madre de Dios.2 PROBLEMATICA CUADRO Nº 03: MATRIZ DE INTERRELACIÓN DE PROBLEMAS Problemas en las Áreas Funcionales del Negocio Rural Bajo rendimiento de aceite de castaña y posibles riesgos de deterioro lipídico (oxidación). por que actualmente se comercializa solo como materia prima para otras industrias. equipos y materiales inadecuados Tecnológico e ocasionan un bajo rendimiento y calidad del aceite de castaña Infraestructura Desconocimiento en la administración del negocio ocasionan bajo Recursos Humanos rendimiento económico. 3. Desarrollo La utilización de maquinarias.

Aplicar nuevas técnicas de organización en la administración y conducción del negocio. competitividad y calidad del aceite de la castaña. con poca ventilación y mucha luz mercados y estrategias de marketing. Otras de las razones por las que se justifica el proyecto es que los beneficiarios. mediante técnicas apropiadas en la extracción y la aplicación de herramientas de gestión empresarial así como articulación de mercado que nos permitirá mejorar el nivel de vida de los productores. a la presencia de ácidos grasos y a la misma producción de castaña como producto orgánico permite comercializarlo como tal.Seminario de Tesis Elevado costo de botellas y etiquetas por la falta de proveedores en la Región Inapropiadas técnicas de extracción ocasionan bajo rendimiento y calidad del aceite de castaña Envases inapropiados y falta de cuidado en el envasado aceleran el proceso de deterioro La no aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura. Ingeniería Agroindustrial 12 . Los beneficiarios se comprometen a dar la contrapartida de 20% del proyecto conjuntamente con el apoyo de Financiadotes extranjeros. Normas Estándares de Saneamiento y Sistemas de Aseguramiento de la Calidad conllevan al rápido deterioro del producto 3. que en un futuro se estará preparando empresarios. con mano de obra especializada en esta actividad (procesamiento de derivados de la castaña). se articularan a la actividad productiva.4 OBEJTIVOS Y METAS 3. con un buen estándar de calidad. 3. la tendencia mundial es consumir productos orgánicos.4.Mejorar el manejo técnico para incrementar la productividad y calidad de la extracción de aceite de castaña. El Proyecto se justifica por que permite mejorar la productividad.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .1 OBJETIVOS GENERALES .3 JUSTIFICACION UNAMAD Infraestructuras inadecuadas . .Aplicar Buenas Practicas de Manufactura y establecer puntos críticos de control para obtener producto inocuo.4. Así mismo el Proyecto planifica realizar una transferencia tecnológica para productores castañeros a fin de que en un futuro se amplíe el mercado y se pueda comercializar este producto en bloque.Realizar un mejoramiento de la calidad y comercialización del aceite de la castaña (Bertolletia excelsa) 3. El aceite de castaña debido a su alto valor nutritivo. .

3. elevando el contenido de proteínas (que llega a 16.5 Jr. Dentro de los usos de la castaña figura en primer lugar su consumo en estado fresco. para mejorar su actividad castañera 4.Aplicar nuevas técnicas de organización en la administración y conducción del negocio.1. rellenos. La Castaña de segunda y tercera calidad. donde se encuentran rodales naturales en asociación con otras especies (maderables y no maderables). 4. Atahualpa S/N El 2010 se quiere que la proyecto este consolidada como microempresa de extracción de aceite de castaña y derivados.3 METAS Las metas a lograr son: . drenables y no inundables. Las zonas de mayor concentración de la actividad extractiva de la castaña son: Ingeniería Agroindustrial 13 . harina.Seminario de Tesis UNAMAD . principalmente en la región de Madre de Dios. panadería.1 MATERIA PRIMA La Materia Prima es la castaña cuyo nombre científico es Bertholletia excelsa HBK es oriunda de la región amazónica. fósforo) y vitaminas. 4. ESTUDIO DE MERCADO 4.2 AREA GEOGRAFICA En el Perú. así como vehículos de los minerales (calcio. presenta aceite como su constituyente mayoritario (llegando a niveles de 67%). la castaña se aprovecha comercialmente sólo en el Departamento de Madre de Dios.71%). creciendo solo en determinadas zonas.Ganar todo mercado que este disponible en cuanto a la adquisición de aceite de castaña como por ejemplo actualmente en Madre de Dios existen los siguientes comercializadores de aceite de castaña:   Nombre Comercialización alternativa de Productos no tradicionales y Desarrollo en Latino América Candela Industrias Alimentarías Madre de Dios Dirección Carretera La Joya Km 3. en una extensión aproximada de un millón 600 mil hectáreas (18. así mismo se contribuya con la experiencia adquirida hacia los productores castañeros. formando grupos llamados mánchales. en el Perú.1.1 ESPECIFICACIONES Y USOS La nuez de castaña es agradable por su sabor y digestibilidad apropiada. la castaña se encuentra creciendo en forma natural. se usa principalmente para la elaboración de aceite comestible y jabones a nivel de pequeños módulos productivos artesanales. pastelería y bocaditos fritos salados o dulces de castaña llamados también confitados.7% del territorio regional) con una densidad promedio de un árbol por hectárea (IIAP. los cuales están situados en tierras altas. 2001). como insumo en la industria de chocolates.4.

incluyendo el río la Torre y áreas castañeras en la zona de amortiguamiento de la actual Reserva Nacional de Tambopata. se tiene principalmente al Lago Valencia y por la margen derecha del río Tambopata. desde la desembocadura del río Tambopata hasta la desembocadura del río Heath hacia el lado de la frontera con Bolivia.  Ambos lados de la carretera Puerto Maldonado – Mazuko en el tramo comprendido entre Puerto Maldonado y San Juan principalmente.  Ambas márgenes de la carretera Puerto Maldonado – Iñapari en el tramo comprendido entre Puerto Maldonado y Alerta. mientras que para la margen izquierdo del río Madre de Dios.Seminario de Tesis UNAMAD  La parte baja de la cuenca del río Tambopata. las áreas de la zona de amortiguamiento de la Reserva Nacional Tambopata. La castaña constituye una de las mayores actividades con significado económico debido a que genera muchos puestos de trabajo en todas sus fases de aprovechamiento. en la cual se encuentran en el área de la Reserva Nacional de Tambopata las quebradas de Palma Real Grande. Palma Real Chico. la zonas de producción están localizadas en parte en las provincia de Tambopata y Tahuamanu. desde su desembocadura con el río Madre de Dios hasta el sector de Cachuela Trigoso y hasta la Quebrada Aurorita inclusive e incluyen los ríos Pariamanu con su afluente el río Pariamarca y quebrada Boleo. Además del río Huáscar. pero con seria limitaciones de producción afectadas por acciones de deforestación para actividades agropecuarias.M 50% contra Lanao Flores 1º y 2º entrega Aceite de castaña Ingeniería Agroindustrial 14 .1.  La cuenca del río Madre de Dios. 4.  La cuenca del río Las Piedras. Patuyacu y Brioso.3 OFERTA DE MATERIA PRIMA A continuación los Operadores de venta en la Región Madre de Dios: CUADRO Nº 04: OPERADORES COMERCIALES Líneas de Volúmenes Nombre de Condiciones de Negocio/Sub Canales de Venta de venta Representante la Institución venta producto anual Beneficio de castaña 50% a la firma exportador Candela – Broker para 90.000 de contrato Guadalupe de castaña Perú exportación T.

Cesvi. Fondebosque. El problema de la extracción de castaña en la actualidad es la comercialización donde los precios de venta de la almendra a nivel Nacional e Internacional han bajado enormemente en la mayoría de los casos no cubren la inversión.000 Ricardo Muelle 4. instituciones públicas el INRENA.1. a pesar que en la ciudad de Puerto Maldonado y las zonas de producción de castaña existen empresas acopiadoras de este recurso. esto trae como consecuencia poca posibilidad de comercialización a nivel Nacional e Internacional.000 R. Muelle Broker para exportación 110. esto trae como consecuencia un problema social considerando que en términos de empleo se estima que en la extracción de castaña interviene numerosas familias. GRÁFICO Nº 03: EXPORTACIÓN DE NUEZ DE CASTAÑA 19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 Ingeniería Agroindustrial 15 . Conservación Internacional y Pro Naturaleza).4 DEMANDA Su demanda es cada vez mayor en el mercado nacional e internacional. IIAP y otras Los rendimientos de recolección de castaña están condicionados a factores biológicos y climáticos así como a su comercialización. entre las instituciones vinculadas a la actividad castañera se encuentran algunas ONGs ambientalistas (ACCA. La falta de tecnología apropiada en la fase de cosecha y post cosecha inciden en la calidad de las almendras.Seminario de Tesis Industrias Alimentar ías Madre de Dios Acopiador Beneficio de castaña Aceite de castaña Exportado r de Castaña 1º y 2º y aceite de castaña Empresa exportadora UNAMAD 50% a la firma de contrato 50% contra entrega 50% a la firma de contrato 50% contra entrega Romulo Claveri Jarandilla 30.

las restricciones de las reglas de juego del mercado global y la tala ilegal del castaño para el aprovechamiento de la madera.377 525. Ingeniería Agroindustrial 16 .379 418.309 ELABORACION : UNIDAD EJECUTORA FUENTE : Agencia Forestal y de Fauna Silvestre – INRENA NOTA : EL AÑO 2005 CONSIDERA HASTA EL MES DE SEPTIEMBRE LOS AÑOS 2004 Y 2005 NO CONSIDERA LA PRODUCCION DEL TAHUAMANU AÑOS Las deficientes condiciones de la infraestructura productiva.417 2004 1. como retos de crecimiento y desarrollo rural. hacen que esta actividad sea compatible con el medio ambiente.404. reducir los costos de producción.046 468.281 2003 1. crear valor y mercadear los productos.544 550. situación que obliga al desafío de la innovación y creatividad humana capaz de generar cambios a través de estrategias para optimizar los escasos recursos disponibles. se requiere el impulso de estrategias orientadas a lograr la competitividad de la actividad castañera.1.655. además de ser un medio para alcanzar el desarrollo económico sostenible y sustentable de la región. imponer patrones de calidad. para que en el largo plazo ésta sea económicamente rentable para todos los actores que participan en la cadena productiva.253 7. En la actualidad.115.995 2001 1.689.368 TOTAL 7. incrementar las plantaciones de castaño.165 5.Seminario de Tesis UNAMAD FUENTE: MINAG-OPA 1990-2001 4. hacen que la actividad castañera sufra declives constantes.742 82. El hecho de recolectar los frutos del castaño en bosques naturales y realizar plantaciones en zonas deforestadas.292.246.5 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA A través del siguiente cuadro podemos apreciar como esta evolucionando la producción y de esta manera podemos darnos cuenta de la demanda que se suscita a través de las cantidades de recolección de castaña CUADRO Nº 05: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – MADRE DE DIOS (2000 – 2005) INRENA-MADRE DE DIOS CASTAÑA PELADA (Kg) CASTAÑA CASCARA (Kg) 2000 663.505 2005 832.744 2002 870.

32 41 82 81 .2 PRODUCTO FINAL Como producto final obtenemos los siguientes productos derivados de la castaña: Aceite de castaña extraída por simple prensado con contenidos de acidez fuera de rango y de peróxidos.82 1404741.23 0.51 5000000.00 1689376.0 0 2000000. 17 Ingeniería Agroindustrial .00 663544.6 COMERCIALIZACION El comercialización estará orientada a los Súper mercados nacional Mercado Internacional Mercado nacional (supermercados) 4. 00 1000000. El aceite de castaña contienen ácidos grasos poli insaturados como su constituyente mayoritario (llegando a niveles de 65%). 6000000.6 8 0 870379.83 52 54 16 .1.Seminario de Tesis UNAMAD GRÁFICO Nº 04: PRODUCCIÓN DE CASTAÑA EN MADRE DE DIOS (2000 – 2005) PRODUCCION DE CASTAÑA EN CASCARA Y PELADA Tm.0 0 46 87 44 . así como minerales (calcio fósforo y selenio) y vitaminas E.00 82 50 5. que muchos de ellos actúan como antioxidante en el organismo humano.0 832165.00 4000000.00 5246367.86 55 09 95 .00 3000000.00 2000 2001 2002 AÑOS 2003 2004 2005 CASTAÑA PELADA (Kg) CASTAÑA CASCARA (Kg) 4.00 1655045. La presencia de ácidos grasos esenciales como los omegas 3 y 6 permiten regenerar las células en el organismo.

Factores Tecnológicos Oportunidades Disponibilidad de maquinarias y equipos de fabricación nacional. simple prensado con Aceite de castaña en rangos acidez. rango y de peróxidos Jabón Castaña confitada 4. primera línea. hecho manualmente El área geográfica abarca todo Madre de Dios. y muy interesante. apropiado para la producción de aceite de castaña.Seminario de Tesis - UNAMAD Por otro lado tenemos la obtención de jabones a través de un proceso de Saponificación. que tenga buena presentación y uniformidad.1 AREA GEOGRAFICA Jabón hecho de una manera. con precios muy cómodos Muy buena presentación. por ser bien tratado en su de venderse preparación Jabón en barra deformada . Aceite de castaña extraída por Aceite de castaña 100% orgánico.2 OFERTA CUADRO Nº 07: ANÁLISIS EXTERNO DE OFERTA DEL NEGOCIO. en cuanto con muy pocas probabilidades a su sabor.2. Existe personal altamente calificado en el proceso de elaboración de aceite de castaña Amenazas Existen empresas locales que producen aceite de castaña con equipos y tecnologías apropiadas Ingeniería Agroindustrial 18 . siendo la ciudad de Lima donde actualmente se da la transformación de la castaña a aceite y lo exporta a diferentes países de Europa. con empaques de Presentación en simples bolsas. Producto Aceite de castaña CUADRO Nº 06: PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CASTAÑA sub. contenidos de acidez fuera de peroxido requeridos para su calidad.2.Características sin Proyecto Características con Proyecto Producto El aceite de castaña posee coloración clara. casi transparente y su sabor es suave y agradable. y Lima con respecto al local ósea en nuestro País. 4.

Seminario de Tesis Producción de aceite de castaña con sello de producto orgánico Comercialización del aceite de castaña en nichos de mercados de productos orgánicos y productos funcionales Acceso de financiamiento por organismos gubernamentales y no gubernamentales. Geográficos y Ambientales Ingeniería Agroindustrial 19 . Ubicación en el centro del eje carretero de la interoceánica. Cuzco y Puno Generación de puestos de trabajos Desarrollo socio económico UNAMAD Ingreso de aceite de castaña de los países de Brasil y Bolivia a bajo precio y de calidad Sociales Políticos Inestabilidad y cambio de política por cambio de gobierno Región bifronteriza. une al país con Brasil y Bolivia Región única del país donde se produce castaña Capital de la BIODIVERSIDAD del país. Promoción de productos con valor agregado de la castaña como producto de bandera Económicos Aprovechamiento de la ley PIA (exoneraciones por la inversión en la amazonía) Aprovechamiento del ALCA Realizar alianzas estratégicas con instituciones vinculadas con el sector de turismo de Madre de Dios .

3 DEMANDA CUADRO Nº 08 ANALISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA Y DEMANDA DE CANTIDADES DE PRODUCCION DE ACEITE DE CASTANA Operación del Fase o etapa del proceso proceso productivo productivo Compra de castaña pelada de tercera. El productor 160 etiquetas Materiales de limpieza .Seminario de Tesis UNAMAD 4. Compra de botellas Pre-Producción (Antes) Compra de etiquetas Compra de materiales diversos. El productor Agentes que Intervienen Productor castañeros Producción (Durante) Post-Producción (Después) Mercadeo (Después) Cocción Enfriado Envasado Almacenamient almacenado o. Selección de la castaña Lavado Oreado Secado Prensado Actividades Compra Compra Compra Compra Duración / Unidad de Medida 1 día 7 días 1 día 1 día Requerimiento de Rendimientos e Indicadores la Mano de Obra 75 kg de castaña de segunda 1 persona/ lote 160 botellas de 250 ml 1 persona/ lote 1 persona/ lote 1persona/ lote 70 kg de castaña seleccionada Selección acondicionamient 1 día o y secado. Comercializació Venta n 2 personas/ lote Botellas vendidas Botellas vendidas El productor. Extracción.2. cocción y 1 día envasado de aceite de castaña 15 días 30 días 1 persona/ lote 2 personas/ lote 150 botellas de aceite de castaña de 250 ml 30 kg de torta de castaña. El productor 20 Ingeniería Agroindustrial . etc Empresas comercializadoras de Puno y Lima. Empresas locales y de Lima Tiendas comerciales de la localidad.

- UNAMAD Nombre de la Institución Candela – Perú Industrias Alimentarias Madre de Dios R.000 T.Seminario de Tesis DEMANDA LOCAL SEGÚN OPERADORES COMERCIALES.000 de contrato 50% exportadora Jarandilla Aceite de contra entrega castaña Exportador de 50% a la firma Broker para Castaña 1º y 2º y 110.M de contrato 50% castaña 1º y 2º exportación Flores contra entrega Aceite de castaña Acopiador Beneficio de 50% a la firma Empresa Romulo Claveri castaña 30.000 de contrato 50% Ricardo Muelle exportación aceite de castaña contra entrega Ingeniería Agroindustrial 21 . Muelle CUADRO N° 09: OPERADORES COMERCIALES Líneas de Canales de Volúmenes de Condiciones de Negocio/Sub Representante Venta venta anual venta producto Beneficio de castaña 50% a la firma exportador de Broker para Guadalupe Lanao 90.

Seminario de Tesis 4.978/ Ventas/bot.mercado de años en el Aceite de Candela – Perú exportación negocio de Ventas al contado castaña para consumo castaña alimenticio y cosmético Beneficio de Industrias castaña Alimentarias Ventas al contado Aceite de Madre de Dios castaña aceite de R. Compromiso y alta vender toda producción de de de la Aceite de castaña 4.5 PROYECCIONES DE VENTA CUADRO Nº 12: Establece la proyección de venta por el período de 5 años Años Concepto Unidad 1 2 3 4 Producción de Botellas de aceite 250ml 44160 44160 44160 44160 S/ 4.CUADRO N° 10: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Productos Precios a los que se Fortalezas y Estrategias de Negocios Posicionamiento que ofrecen venden Debilidades comercialización 10 us /botella de Súper Experiencia 250 ml ( Candela). Muelle Ventas al contado castaña ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN POR SEGMENTO.2.M .4 COMERCIALIZACION UNAMAD ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA. botella 219816 219816 219816 219816 5 44160 219816 Ingeniería Agroindustrial 22 . CUADRO N° 11: ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN Producto Sub-Producto Segmento Poblacional Estrategia de mercado Comercialización Ofertar producto calidad Turistas .2. mercados de mas 10 600 T. Clase media .

2. 4. en tal si nos ponemos a preguntar si consumimos algún derivados de la castaña. pero ojo se habla de castaña natural no procesado.Seminario de Tesis UNAMAD 4.6 REFERENCIAS DEL CONSUMIDOR EN LA REGION MADRE DE DIOS EL Consumo de castaña en Madre de Dios es mayoritario debido a que como zona donde se produce tenemos mas probabilidades de consumirlo.6. diríamos que muy poco.2.1 CONSUMO DE CASTAÑA Y SUS DERIVADOS GRÁFICO Nº 05 C N U O EC S A A N OS M D AT Ñ E M D ED DO AR E I S PORCENTAJE 9% 0 8% 0 7% 0 6% 0 5% 0 4% 0 3% 0 2% 0 1% 0 0 % 8% 0 6% 0 4% 0 2% 0 A N U A P A T 6% 0 4% 0 A N U A H U M B O S I N O M T P O IN IA RV C S T A M Ingeniería Agroindustrial 23 .

2.6.6.3 MOTIVACION PARA EL CONSUMO DE CASTAÑA MOTIVACION AL CONSUMO DE CASTAÑA 200% 150% 100% 50% 0% TAM BOP ATA TAM BOP ATA TAHUM ANU M ANU m ayor accesibilidad TAM BOP ATA TAHUM ANU M ANU ni aunque m lo e regalen TAMBOPATA TAHUMANU MANU TAHUM ANU M ANU bajar precios GRÁFICO Nº 07 Ingeniería Agroindustrial 24 .Seminario de Tesis UNAMAD 4.2 FACTORES DE NO CONSUMO DE PRODUCTOS CASTAÑEROS FACTORES DE NO CONSUMO DE CASTAÑA 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 50% 70% 60% 45% 40% 20% 10% 10% 5% NO HAY HABITO NO ME GUSTA NO CONOSCO MANU TAHUMANU TAMBOPATA GRÁFICO Nº 6 4.2.

4 ORIGEN DEL CONSUMO DE CASTAÑA O RIG DEL CO EN NSUM DE O CA STA ÑA desayuno cuando se puede todos los dias GRÁFICO Nº 08 4.5 MIEMBROS DE LA FAMILIA QUE CONSUMEN LA CASTAÑA F MI A I A L TDS OO SL OO HR A O E MN S S L PPS OO A A GRÁFICO Nº 09 Ingeniería Agroindustrial 25 .6.Seminario de Tesis UNAMAD 4.2.2.6.

de esa manera capacitar a la población beneficiaria para que el manejo sea mas fácil. Realizar Técnicas de oreado. Siendo Madre de Dios la única región que produce castaña. Tienen un Fortalecimiento organizacional Tienen Plan de Marketing. Ingeniería Agroindustrial 26 .Seminario de Tesis 4. pero más se enfocara a mercados externos. Se articulan con la actividad Productiva 4. en estas partes del mundo. Manejan y aplican Buenas Prácticas de Manufactura.2.6 INSTALACION DE UNA PLANTA CASTAÑERA GRÁFICO Nº 10 ESTA DE ACUERDO EN LA INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA 100% 50% 0% SI NO MANU SI SI SI NO TAHUMANU NO TAMBOPATA NO UNAMAD 4. gestión empresarial y articulación de mercados en lo referente a capacitación asistencia técnica e información especializada. ya que el producto es bastante cotizado. Realizan Buena gestión Empresarial. .Realizar buen manejo post cosecha de materia prima.3.3 CONCLUSION DE L ESTUDIO DE MERCADO Las conclusiones del proyecto corresponde a cada trabajo vinculado en diferentes ejes temáticos productiva. Procedimientos Operacionales estándares de Saneamiento y Sistema HACCP Aplican Técnicas de extracción de aceite.6. Tienen 01 página Web. secado de la almendra de la castaña.1 DEMANDA QUE CUBRIRA EL PROYECTO El proyecto cubrirá una demanda de casi toda la región. para ello se lograra diferentes objetivos a fin de tener un producto apto y adecuado como para competir con cualquier otras empresas.

Circuito Comercial del Producto. albergues y exportadoras para negociar la comercialización directa de aceite de castaña.3. CUADRO N° 14: CIRCUITO COMERCIAL DEL PRODUCTO Producto Sub Producto Circuito Comercial del producto Aceite de Productor Consumidor castaña Aceite de Productor intermediario castaña Aceite castaña de Intermediario Empresa exportadora Mercado nacional Súper mercados nacional Mercado Internacional Mercado nacional (supermercados) Publicidad y Promoción. Pagan precios bajos. CANALES DE DISTRIBUCIÓN.-Producto Distribución Venta Canal Compran Aceite de Empresa Localidad de pagan castaña exportadora Planchón efectivo Compran Aceite de Súper Establecimientos pagan castaña mercados efectivo UNAMAD del y en y en Desventaja del Canal Pagan precios bajos.2 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION CUADRO Nº 13: CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO Canal de Puntos de Ventajas Producto sub..Seminario de Tesis 4. CUADRO N° 15: CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO Canal de Puntos de Ventajas Producto Sub-Producto Distribución Venta Canal Compran Aceite de Empresa Localidad de pagan castaña exportadora Planchon efectivo Compran Aceite de Súper Establecimiento pagan castaña mercados s efectivo Ingeniería Agroindustrial del y en y en Desventaja del Canal Pagan precios bajos. Pagan precios bajos. Los costos serán los que impliquen las transacciones de la misma. a través de la página WEB y se contactara con las potenciales empresas de súper mercados.Describe el tráfico permanente que sigue el producto para llegar al mercado y ser comercializado. Se realiza promoción del producto. 27 .

TAMAÑO Y LOCALIZACION UNAMAD GRÁFICO Nº 11: CROQUIS DE UBICACIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO Núcleo Ejecutor Solicitante: Ubicación Geográfica: Región : Provincia : Distrito : Comunidad / Localidad : Calidad de Productos Derivados de la Castaña Madre de Dios Tambopata Las Piedras Planchón Ingeniería Agroindustrial 28 .Seminario de Tesis 5.

Seminario de Tesis UNAMAD GRÁFICO Nº 12: PLANO DEL AMBITO DEL PROYECTO PRODUCTIVO CAFETAL NUEVO SAN JUAN SANTA ROSA FRAY MARTIN PIÑAL ALEGRIA VARSOVIA MONTERREY SANTA TERESA TIPISCA PRIMERO DE MAYO PLANCHÓ N COLPAYOC LEYENDA SAN FRANCISCO LAGO VALENCIA SUDADERO Red Vial Hidrografía Centros poblados LOBOYOC JOSE CENTRO PIEDRAS PROYECTO: INSTALACION DE UNA PLANTA DE EXTRACCION DE ACEITE DE CASTAÑA Ingeniería Agroindustrial 29 .

formando grupos llamados mánchales.2 SITUACION DE LA PRODUCCION AGROPECUARIA EN EL AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO. creciendo solo en determinadas zonas.1 GENERALIDADES La castaña cuyo nombre científico es Bertholletia excelsa HBK es oriunda de la Región Amazónica. 6.2.1. POBLACIÓN TOTAL DE LA COMUNIDAD: La comunidad cuenta con 850 habitantes.1. fuente censo de redes del MINSA 2002.1. formado por terrazas bajas y medias con pendientes de 15% a 35%.1. la castaña se encuentra creciendo en forma natural.2. principalmente en la Región de Madre de Dios. SUPERFICIE TERRITORIAL Y TOPOGRAFÍA:  La topografía se caracteriza por ser plana ligeramente ondulada. drenables y no inundables.2.En el cuadro siguiente se indica las interconexiones con las ciudades secundarias e intermedias. INFORMACIÓN GENERAL DEL ÁMBITO: 6.1. en el Perú.1 MATERIA PRIMA.2. INGENIERIA DEL PROYECTO 6.1. los cuales están situados en tierras altas.3.2. 6.Seminario de Tesis UNAMAD 6.2. 6. capital del distrito Las Piedras. cumpliendo diferentes roles cada uno. La castaña (Betholletia excelsa) 6.4. CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS: El área de intervención del proyecto se localiza en la llanura amazónica 6.3. con vigencia de 40 años y renovables después de este tiempo. Medio deTipo Distancia Tiempo transporte de vía (Km) T AF 40 45 Mint Medio transporte T 30 de Distrito Localidad Distrito : Localidad: Ingeniería Agroindustrial . 6. la modalidad de trabajo y la problemática existente es común para todos los castañeros. los castañales para su aprovechamiento han sido entregados por e estado en concesión. la actividad castañera es estacional y se caracteriza porquen ella participa toda la familia. es una de las principales zonas castañeras de l región y esta actividad constituye la principal fuente de ingresos de las familias.1. cada concesión alcanza un promedio de 800 Has. El centro poblado de Planchón.1. del ámbito del proyecto CUADRO Nº 16: VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN AL MERCADO Ciudad Secundaria Triunfo o Distanci Tiempo Tipo de vía a (Hr) (Km) AF 40 3 Ciudad Principal Puerto Maldonado. VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN CON EL MERCADO..

 La cuenca del río Las Piedras. AF: Afirmada.Seminario de Tesis UNAMAD Medio de Transporte: Terrestre (T). donde se encuentran rodales naturales en asociación con otras especies (maderables y no maderables). CONDICIONES PARA EL AREA AGROPECUARIA Las condiciones son bastantes buenas. Aéreo (AE) Tipo de Vía: AS: Asfaltada.7% del territorio regional) con una densidad promedio de un árbol por hectárea (IIAP.  Ambas márgenes de la carretera Puerto Maldonado – Iñapari en el tramo comprendido entre Puerto Maldonado y Alerta. en una extensión aproximada de un millón 600 mil hectáreas (18. CH: Camino de herradura. Además del Río Huáscar. las áreas de la zona de amortiguamiento de la Reserva Nacional Tambopata. desde la desembocadura del río Tambopata hasta la desembocadura del río Heath hacia el lado de la frontera con Bolivia. Patuyacu y Brioso. TR: Trocha.  Ambos lados de la carretera Puerto Maldonado – Mazuko en el tramo comprendido entre Puerto Maldonado y San Juan principalmente. 2001). pero con seria limitaciones de producción afectadas por acciones de deforestación para actividades agropecuarias. en la cual se encuentran en el área de la Reserva Nacional de Tambopata las quebradas de Palma Real Grande. 6. veamos a continuación a través de este cuadro cuanto es la producción Castañera en Madre de Dios Ingeniería Agroindustrial 31 . incluyendo el río la Torre y áreas castañeras en la zona de amortiguamiento de la actual Reserva Nacional de Tambopata. mientras que para la margen izquierdo del río Madre de Dios. desde su desembocadura con el Rio Madre de Dios hasta el sector de Cachuela Trigoso y hasta la Quebrada Aurorita inclusive e incluyen los ríos Pariamanu con su afluente el río Pariamarca y Quebrada Boleo. Fl: Fluvial En el Perú.  La cuenca del río Madre de Dios. puesto que la adaptación de estos árboles están en buena producción. La castaña constituye una de las mayores actividades con significado económico debido a que genera muchos puestos de trabajo en todas sus fases de aprovechamiento.3. la zonas de producción están localizadas en parte en las provincia de Tambopata y Tahuamanu. se tiene principalmente al Lago Valencia y por la margen derecha del río Tambopata.1. La situación actual del área de influencia del proyecto es que su concentración de la actividad extractiva de la castaña son muy buenas ya que son bastantes productivas:  La parte baja de la cuenca del río Tambopata. la castaña se aprovecha comercialmente sólo en el Departamento de Madre de Dios. Palma Real Chico.

2 DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DEL PROCESO INDUSTRIAL COMPONENTES DEL PROYECTO Se considera los siguientes componentes 1.995 2001 1. 3.165 5.Fortalecimiento organizacional Ingeniería Agroindustrial 32 .505 2005 832.379 418. secado y almacenamiento de la almendra de la castaña.742 82. 2.404.309 ELABORACION : UNIDAD EJECUTORA FUENTE : Agencia Forestal y de Fauna Silvestre – INRENA NOTA : EL AÑO 2005 CONSIDERA HASTA EL MES DE SEPTIEMBRE LOS AÑOS 2004 Y 2005 NO CONSIDERA LA PRODUCCION DEL TAHUAMANU AÑOS 6. Asociación fortalecida organizacionalmente.292.Seminario de Tesis UNAMAD CUADRO Nº 17: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – MADRE DE DIOS (2000 – 2005) INRENA-MADRE DE DIOS CASTAÑA PELADA (Kg.246. Capacitación en planes de marketing. Técnicas de oreado. En Buenas Prácticas de Manufactura del aceite de castaña.253 7.115. Capacitación en gestión empresarial y comercialización. y almacenamiento del aceite de castaña Asistencia Técnica Acopio y adiestramiento en buen manejo post cosecha.744 2002 870. Fortalecimiento organizacional Asistencia Técnica: . Técnicas de oreado.281 2003 1.377 525.3 ACTIVIDADES (DESARROLLAR EL PAQUETE TECNOLÓGICO DEL PROYECTO) Tecnología productiva Capacitación Acopio y adiestramiento en buen manejo post cosecha de materia prima.689.368 TOTAL 7.) 2000 663.544 550. En Buenas Prácticas de Manufactura. envasado y almacenamiento del aceite de castaña Gestión Empresarial Capacitación En Técnicas y Herramientas de Gestión Empresarial. envasado. 6. secado y almacenamiento de la almendra de la castaña.046 468. 4. Aplicación de tecnología productiva mejorada.417 2004 1.) CASTAÑA CASCARA (Kg. Normas estándar de Saneamiento y sistema de aseguramiento de la calidad . Normas estándar de saneamiento y En Sistema HACCP Técnicas de extracción de aceite.En extracción de aceite.655.

 Extracción: Consiste en el prensado del material quebrado anteriormente Ingeniería Agroindustrial 33 . polvo piedras. restos de cáscaras y otras partículas  Secado: Operación que consiste en bajar a humedad de las almendras con la finalidad de obtener un mayor rendimiento. Información especializada .Diseño de una pagina Web DIAGRAMA DE FLUJO Nº 01 Materia Prima Envasado Pesado Desgomado Limpieza Refinado Secado Quebrado Extracción Decantación PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE CASTAÑA. metales.  Quebrado – Chancado: Se realiza para facilitar la extracción. paja. En Estrategias de Venta y Marketing.Seminario de Tesis UNAMAD Articulación de Mercado Capacitación En Gestión de Mercadeo y Comercialización. El proceso para la obtención de aceite es:  Pesado: Consiste en obtener el peso de la materia prima (castaña de tercera con la finalidad de medir el rendimiento)  Limpieza: Es la eliminación de las materias extrañas. se debe realizar una disminución uniforme del tamaño de las partículas con la finalidad e obtener un rompimiento parcial e las células para la extracción del aceite.

U 15808 1500 20 60 Total 15808 1500 40 60 34 . El control de calidad en la inspección de castaña se realizara en las diferentes etapas del proceso.1 INVERSION INICIAL REQUERIDA CUADRO Nº 19: MAQUINARIAS Y EQUIPOS De procesamiento Prensa (Expeller) Equipo de laboratorio Envases (Tachos) Herramientas Ingeniería Agroindustrial U.M Unidad Unidad Unidad Kid Cantidad 1 1 2 1 P. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO. financieras. hasta la obtención del producto. que garantice un trabajo en condiciones apropiadas y sanitariamente buenas para evitar que el producto se pueda contaminar con microorganismos patógenos que se encuentran en el ambiente y tener mayor comodidad para la aplicación de las Buenas Practicas de Manufactura.3. aceite / Operario extractora aceite hora Control de Calidad en el Proceso. Complementar las actividades que se desarrollaran la CIEMAD requiere la construcción de una planta para el procesamiento de derivados de la castaña. Descripción Uso Costo Capacidad de Requerimiento producción de personal Prensa Extracción de 15608 10 Kg.Seminario de Tesis UNAMAD  Decantación: Al ser extraído el aceite arrastra agua y otros compuestos de manera que es preciso dejarlo reposar para que se separa del agua y e los cuerpos sólidos que han sido arrastrados durante la extracción del aceite.  Envasado: Consiste en colocar el aceite obtenido en las botellas y tapas herméticamente 6.  Desgomado: Etapa previa a la refinación  Refinado: Implica las retiradas de los componentes reaccionados y de componentes de deterioro en forma de grases peroxidadas y ácidos grasos libres. realizándose esta el los puntos críticos identificados Infraestructura Tecnológica.3 DESCRIPCION DE MAQUINARIAS Y EQUIPO CUADRO Nº 18: MAQUINARIAS. proyectos de infraestructura económica 6. Descripción Origen y tipo de la tecnología Modo de financiamiento Planta de procesamiento de Local e Intermedio Convenio con Entidades derivados de la castaña.

800 Años 1 2400 9120 2 2400 9120 3 2400 9120 4 2400 9120 5 2400 9120 210696 210696 210696 210696 210696 6. Total Castaña Kg. Beneficios Incrementales Unidad Botellas de 250ml 3.2 MATERIALES INDIRECTOS U. Unidad Botellas de 250ml 4. 20000 10.00 6.978 Años 1 2 3 4 5 44160 44160 44160 44160 44160 219816 219816 219816 219816 219816 CUADRO Nº 21: PROGRAMA DE VENTAS ANUALES SIN PROYECTO Concepto Producción de aceite Precio de ventas/bot.Seminario de Tesis Mesas de trabajo Baldes Tinas Cuchillos Balanza de plataforma Parihuelas Sub-total De oficina Muebles/computadora Computadora Impresora Escritorio Sillas Estantes Sub-total TOTAL Unidad Unidad Unidad juego Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad 3 3 3 2 1 4 1 1 1 2 4 2 300 30 30 50 300 60 150 2890 510 400 50 300 UNAMAD 900 90 90 100 300 240 19128 150 2890 510 800 200 600 5150 24278 6.5.1 MATERIALES DIRECTOS De procesamiento U.U.M Unidad Unidad Cantidad 3 3 P.00 Envases Unidad 5000 2.5.00 20 000.5 REQUERIMIENTOS DE LA OPERACIÓN INDUSTRIAL 6.U 30 30 Total 90 90 35 De procesamiento Baldes Tinas Ingeniería Agroindustrial .50 12 500.M Cantidad P.4 PROGRAMA DE PRODUCCION CUADRO Nº 20: PROGRAMA DE VENTAS ANUALES CON PROYECTO Concepto Producción de aceite Precio de ventas/bot.

Seminario de Tesis Cuchillos Balanza de plataforma Parihuelas Sub-total De oficina Muebles/computadora Computadora Impresora Escritorio Sillas Estantes Sub-total TOTAL juego Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad 2 1 4 1 1 1 2 4 2 50 300 60 150 2890 510 400 50 300 UNAMAD 100 300 240 820 150 2890 510 800 200 600 5150 5970 Ingeniería Agroindustrial 36 .

000 5798.000 Publicación de convocatoria a 7 Concursos de Profesionales 30.2. % 632 40.000 15808.000 2 Módulo de útiles de escritorio 153. % 77. 1 COSTO DIRECTO (*) 0 0 0 Servicios de Desarrollo de Capacidades 1-A Según priorización (a) 33934.000 720.000 70.000 5 Cartel 130.000 30. % 14.00 4 Pequeños bienes de Capital (*) 0 14.5.0 3 0 Aporte Otra % Municipal Institución S/.17 37 .000 1899.Seminario de Tesis 6.3 UNAMAD MATERIAL DIRECTO DE FABRICACION Y OPERACIÓN CUADRO Nº 22: PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO PRESUPUETO TOTAL DEL PROYECTO Financiamiento extranjera BID.000 130. BANCOS Descripción Total NACIONALES.83 9485 60 632 3 40 22.000 296. EMPRESAS ETC. S/.00 100.000 8 Alquiler local (amoblado) 720.00 45686. 9485 60.000 5954.00 2 COSTO INDIRECTO (*) 0 0 100 Gastos Generales de la Implementación II-A de una oficina 1899. % S/.000 6 Promoción del local 70.000 400.000 Ingeniería Agroindustrial CONTRAPARTIDA Aporte Financiamiento extranjero Usuarios S/.000 153.2. % S/.000 100.000 3 Desarrollo de Articulación al Mercado 5954.000 3 Computadora (alquiler de equipo) 296.00 33934. 17518.000 4 Impresora (alquiler) 100.00 1 Desarrollo de Tecnologías Productivas 0 0 2 Desarrollo de Gestión Empresarial 5798. 61494.000 1 Gastos de movilidad y apoyo viáticos 400.00 17518.

4 146 140 13 20 220 18 90 500 Total S/.000 63204.Acopio y adiestramiento en buen manejo post cosecha de materia prima Denominación Materiales Sacos de polipropileno Papel filtro Nº 40 Total Materiales Herramientas Equipo titulador Vasos de precipitado Pipetas pH metro Envudos de vidrio Total Herramientas Insumos Hidroxido de sodio Indicador Ingeniería Agroindustrial Unidad unidad Caja unidad unidad unidad unidad unidad Litro Litro Cantidad Precio Unitario S/.000 79012.00 0 UNAMAD 80 9485 12 632 3 8 6. 90 01 02 04 02 02 02 01 0.000 1395.000 4062.000 1400.2 2.6 MAQUINARIAS DE PROCESAMIENTO COSTOS POR MODULO I.000 4062.000 1395.00 0 4062.000 1400.00 0 4062.Seminario de Tesis II-B B1 B2 II C II D II E II F GASTOS DEL PERSONAL Administrador de la Oficina Auxiliar Contable GASTOS DE PROMOCION GASTOS DE FORMULACION GASTOS DE EVALUACIÓN GASTOS DE SUPERVISIÓN TOTAL 15619..000 1400.000 1400.00 0 15619.000 3300.000 3300. 216 146 362 280 52 40 440 36 848 90 100 38 .

Aplicación de técnicas en el oreado secado y almacenamiento Denominación Materiales Total Materiales herramientas Secador solar Balanza analítica Hidrómetro Total Herramientas Insumos Total Insumos Total Unidad Cantidad Precio Unitario S/.. 03 06 02 50 5 10 Total S/ unidad Juego unidad 150 30 20 200 100 39 unidad 02 50 . 0 Unidad Unidad unidad 01 01 01 700 350 300 700 350 300 1350 0 1350 III..Prerrequisitos para un sistema de aseguramiento de la calidad Denominación Materiales Papel toalla con dispensador Guantes Escobillas para manos Total Materiales Herramientas Medidor de cloro Residual Ingeniería Agroindustrial Unidad Cantidad Precio Unitario S/.Seminario de Tesis Agua destilada con pizeta Total Insumos Total Litro 04 UNAMAD 25 100 290 1500 II. Total S/.

108 30 12 150 800 300 1100 60 90 50 200 1450 40 .Extracción de aceite y aplicación de técnicas de envasado Denominación Materiales Botellas con tapas tipo pet (250 ml) Etiquetas auto adhesivas Envases de plásticos Total materiales Herramientas Equipo soxhlet completo Cocina Electrica Total herramientas Insumos Hexano Tocoferoles ( antioxidantes ) Reactivos varios ** Total insumos Total Ingeniería Agroindustrial Unidad Unidad Unidad juego Unidad Unidad Lit K Lit Cantidad Precio Unitario S/.. 300 300 02 02 02 01 01 Estimado 0. tapa boca y toca UNAMAD 150 50 50 300 100 600 1100 0 25 45 30 100 200 1500 25 45 15 50 IV.1 6 400 150 60 90 50 Total S/.Seminario de Tesis Dispensador de jabón líquido unidad 02 Probeta graduada unidad 02 Indumentaria completa * Juego 12 Total de Herramientas Insumos Hipoclorito de calcio o sodio K 01 Tintura de yodo Lit 01 Alcohol Lit 02 Dodigen L Lit 02 Total de Insumos Total * Indumentaria como chaqueta.36 0.

**Reactivos para determinar el indice de peroxido V. 500 ml y 1 litro.Fortalecimiento organizacional Denominación Unidad Cantidad Precio Unitario S/. como jarras medidoras de 250 ml. Total S/.Seminario de Tesis UNAMAD Envases de plásticos . Ingeniería Agroindustrial 41 ..

realizar un eficiente almacenamiento del producto.Servirá para organizar e implementar los aspectos operativos del proyecto y organizar la producción del aceite de castaña.Tendrá la función de realizar compras de materiales e insumos y además. Con el proyecto. se crearan 3 áreas operativas par facilitar y mejorar la gestión de la asociación y obtener mejores beneficios en todo el proceso productivo de la castaña.. Secretario. estas áreas son:  AREA DE COMPRA Y ALMACENAMIENTO.  AREA DE PRODUCCIÓN.. Tesorero y Fiscal) AREA DE COMPRAS Y ADQUISICIÓN AREA DE PRODUCCIÓN AREA DE COMERCIALIZACION Unidad de logística y servicio auxiliares Unidad del procesamiento y transformación Unidad de control de calidad Unidad de venta Ingeniería Agroindustrial 42 .Seminario de Tesis Materiales Material bibliografico Videos. CDs Total materiales Herramientas Total herramientas Insumos Total Insumos Total 7.  AREA DE COMERCIALIZACION. ADMINISTRATIVA UNAMAD unidad unidad Estimado Estimado 800 400 1200 0 0 1200 Definición de Funciones y Responsabilidades..Esta área permitirá tener aceite de castaña y poder tener capacidad de negociación frente a los exportadores. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ASAMBLEA GENERAL DE SOCIOS DEL PROYECTO COMITÉ DE COORDINACIÓN ORGANO REPRESENTATIVO DEL PROYECTO (Presidente.

Estado de Ganancias y Pérdidas Concepto 1 2 3 Ingresos Ingresos por ventas 219816 219816 219816 Costos Gastos de producción 140908 140908 140908 Gastos de Administración 32466 32466 32466 Gastos de Ventas 960 960 960 Depreciación 13993 13993 13993 Total costos 188326 188326 188326 Utilidad antes de Impuestos 31489 31489 31489 Impuestos (30%) 9447 9447 9447 22043 22043 22043 Utilidad neta 4 219816 140908 32466 960 13993 188326 31489 9447 22043 5 219816 140908 32466 960 13993 188326 31489 9447 22043 Ingeniería Agroindustrial 43 ..Ingresos y egresos mensuales Años Conceptos 1 2 Ingresos Saldo Inicial 1500 50609 Ingresos por ventas 219816 219816 Total Ingresos 221316 270425 Egresos Mano de Obra Materia Prima e insumos Gastos de Adminis y ventas Total egresos Diferencia Egresos) Saldo Final (Ingresos- 3 99718 219816 319534 4 148827 219816 368642 5 197936 219816 417751 26752 110529 33426 170707 50609 50609 26752 110529 33426 170707 99718 99718 26752 110529 33426 170707 148827 148827 26752 110529 33426 170707 197936 197936 26752 110529 33426 170707 247044 247044 Estado de Resultados.Seminario de Tesis UNAMAD Flujo de Efectivo..

519369 16355 210696 51656 179206 51656 31489 1 0.67497 24230 21254 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS Concepto Ingresos Ingresos por ventas Costos Gastos de producción Gastos de Administración Gastos de Ventas Depreciación Total costos Utilidad antes de Impuestos Impuestos (30%) Utilidad neta 1 219816 140908 32466 960 13993 188326 31489 9447 22043 2 219816 140908 32466 960 13993 188326 31489 9447 22043 3 219816 140908 32466 960 13993 188326 31489 9447 22043 4 219816 140908 32466 960 13993 188326 31489 9447 22043 5 219816 140908 32466 960 13993 188326 31489 9447 22043 Ingeniería Agroindustrial 44 .769468 0.Seminario de Tesis UNAMAD INDICADORES FINANCIEROS FLUJO DE CAJA Concepto Beneficios Incrementales Costos Incrementales Diferencia Beneficioscostos FA (14%) VACT VAN TIR 0 1 2 210696 179206 3 210696 179206 4 210696 179206 31489 0.87719 51656 27622 56450 54% 31489 31489 0.5920803 18644 5 210696 179206 31489 0.

Seminario de Tesis PUNTO DE EQUILIBRIO UNAMAD Ingeniería Agroindustrial 45 .

388 13714 INDICADORES ECONÓMICO FINANCIEROS VAN: S/.) 32466 13993 46459 960 26752 40647 69882 138241 219816 1. 13 714 ANALISIS FODA DENTRO DEL PROYECTO 46 Ingeniería Agroindustrial .35 Punto de Equilibrio: S/.Seminario de Tesis UNAMAD CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Descripción COSTO FIJO Gastos de Administración Depreciaciones Costo Fijo Total COSTO VARIABLE Gastos de ventas Mano de obra directa Insumos Envases COSTO TOTAL Producción Costo variable unitario Precio de venta INGRESO TOTAL Importe (S/.98 1094180 Fórmula: PE= PE= PE= CF (pv-cvu) 46458.8 3.59 4. 38142 TIR: 35 % B/C: 1.

UNAMAD Áreas Funcionales Problemas Bajo rendimiento de aceite de castaña y posibles riesgos de deterioro lipidito (oxidación) Uso de envasas inapropiados aceleran el proceso de oxidación en el almacenamiento Falta de un Programa de Buenas Practicas de Manufactura y de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad en aceite de castaña. equipos y materiales inadecuados ocasionan un bajo rendimiento y calidad del aceite de castaña Bajo rendimiento económico por desconocimiento en administración de negocios Bajo nivel de comercialización por desconocimientos en técnicas de comercialización Producción Desarrollo Tecnológico / Infraestructura Recursos Humanos y Organización Productores con conocimiento de producción de aceite de castaña Financiación No existe intermediarios Comercializaci ón Limitaciones a líneas de Inaccesibilidad a líneas de créditos por ser informales créditos por ser informales Insuficiente capital de trabajo Desconocimiento de diferentes fuentes de líneas de créditos Desconocimiento en Bajo nivel de estrategias de ventas comercialización por no conocer estrategias de venta 47 Ingeniería Agroindustrial .Seminario de Tesis Análisis Interno de la Línea de Negocio del Producto Principal Fortalezas Debilidades Disponibilidad de Falta de disponibilidad de materia prima que envases y proveedores para cuenta con disminuir los costos de certificación producción orgánica. secado y balanceado extracción de aceite Aceite de castaña Falta de un programa de con excelentes Buenas Practicas de cualidades Manufactura y de un Sistema nutricionales. Producción de aceite de castaña fuera de los limites permisibles de calidad Utilización de maquina. de Aseguramiento de la contenido de Calidad antioxidantes y omega 3 Aceite de castaña . técnicas de para alimento acondicionamiento . Productores con desconocimiento de técnicas de comercialización y marketing.Desconocimiento de técnicas con sello orgánico de Análisis para determinar la calidad del aceite de castaña Áreas disponibles Uso de equipos inadecuados para ampliación para la obtención de aceite. Infraestructura inadecuada para la elaboración de aceite de castaña. Grupo organizado Productores con desconocimiento sobre administración de negocios. Torta de castaña con Desconocimiento de nuevas alto valor proteico.

hay mas vida en la zona .Seminario de Tesis Anexos Lista de Encuesta Descriptiva Fuente de preguntas a la población A. En cuanto a la Planta Procesadora  ¿La comunidad beneficiaria esta de acuerdo con respecto al proyecto?  ¿Esta de acuerdo en una instalación de planta procesadora de aceite?  ¿porque? .etc.de paseo .por donación .  ¿Existen miembros de la familia que consumen castaña?  ¿Si pudiera tener acceso a la castaña lo consumiría? B. Por el mantenimiento  ¿Las instalaciones requiere mantenimiento constate par su sostenibilidad en el tiempo? (técnico y otros) UNAMAD Ocurrencias Si / No Ingeniería Agroindustrial 48 .cuando tengo hambre .no lo se  ¿Hay ausencia de vías de acceso a la obra? C. Preferencias del consumidor de Madre de Dios  ¿Consume castaña natural?  ¿Por qué no consume la castaña?  ¿Qué le motivaría a consumir la castaña?  ¿En que momento consume castaña? .por una compra .genera trabajo .en el almuerzo . Por el uso  ¿Estaría de acuerdo en Organizarse comunalmente para el uso mantenimiento y abastecimiento de las instalaciones? D.cuando me invitan  ¿Dónde origina su consumo de castaña? .

Seminario de Tesis UNAMAD Ingeniería Agroindustrial 49 .

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