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Seminario de Tesis UNAMAD

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA


DE MADRE DE DIOS

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE INVERSION:

“INSTALACION DE UNA PLANTA DE EXTRACCION DE ACEITE DE CASTAÑA”

INTEGRANTES:

- Jair Arthur Mercado Fuentes


- Jesús F. Mejía Rodríguez
- Karina Huaman Quispe

CURSO: SEMINARIO DE TESIS

DOCENTE: ING. MARIA ISABEL CAJO PINCHE

PUERTO MALDONADO – PERU

2006

Ingeniería Agroindustrial 1
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INDICE

I RESUMEN DEL PROYECTO: Pag. 05


II INTRODUCCION Y GENERALIDADES Pag. 05
INTRODUCCION Pag. 05
GENERALIDADES Pag. 06
TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN Pag. 08
DENOMINACION Pag. 08
UBICACIÓN Pag. 08
INFORMACIÓN GENERAL DEL ÁMBITO Pag. 08
VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN CON EL MERCADO Pag. 09
CLIMATOLOGÍA Pag. 09
NN DEL PROYECTO Pag. 09
AREA DEL PROYECTO Pag. 10
ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO Pag. 10
COSTO TOTAL DEL PROYECTO Pag. 10
III. MARCO GLOBAL Pag. 11
ANTECEDENTES Pag. 11
PROBLEMÁTICA Pag. 11
JUSTIFICACION Pag. 12
OBEJTIVOS Y METAS Pag. 12
OBJETIVOS GENERALES Pag. 12
OBJETIVOS ESPECIFICOS Pag. 12
METAS Pag. 13
IV ESTUDIO DE MERCADO Pag. 13
MATERIA PRIMA Pag. 13
ESPECIFICACIONES Y USOS Pag. 13
AREA GEOGRAFICA Pag. 13
OFERTA DE MATERIA PRIMA Pag. 14
DEMANDA Pag. 15
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA Pag. 16
COMERCIALIZACION Pag. 17
PRODUCTO FINAL Pag. 18
AREA GEOGRAFICA Pag. 18
OFERTA Pag. 18
REFERENCIAS DEL CONSUMIDOR EN LA REGION MADRE DE DIOS Pag. 25
CONCLUSION DE L ESTUDIO DE MERCADO Pag. 26
DEMANDA QUE CUBRIRA EL PROYECTO Pag. 26
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION Pag. 27
V TAMAÑO Y LOCALIZACION Pag. 28
VI INGENIERIA DEL PROYECTO Pag. 30
MATERIA PRIMA. Pag. 30
GENERALIDADES Pag. 30
SIT. DE LA PROD. AGROP. EN EL AREA INFL. DEL PROYECTO. Pag. 30
INFORMACIÓN GENERAL DEL ÁMBITO Pag. 30
POBLACIÓN TOTAL DE LA COMUNIDAD Pag. 30
CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS Pag. 30
SUPERFICIE TERRITORIAL Y TOPOGRAFÍA Pag. 30
VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN CON EL MERCADO Pag. 30
CONDICIONES PARA EL AREA AGROPECUARIA Pag. 31

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DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DEL PROCESO INDUSTRIAL Pag. 32


COMPONENTES DEL PROYECTO Pag. 32
ACTIVIDADES (DESARROLLAR EL PAQUETE TECNOLÓGICO DEL
PROYECTO) Pag. 32
PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE CASTAÑA Pag. 33
DESCRIPCION DE MAQUINARIAS Y EQUIPO Pag. 34
INVERSION INICIAL REQUERIDA Pag. 34
PROGRAMA DE PRODUCCION Pag. 35
REQUERIMIENTOS DE LA OPERACIÓN INDUSTRIAL Pag. 35
MATERIAL DIRECTO DE FABRICACION Y OPERACIÓN Pag. 37
MAQUINARIAS DE PROCESAMIENTO Pag. 38
ADMINISTRATIVA Pag. 42
AREA DE COMPRA Y ALMACENAMIENTO Pag. 42
AREA DE PRODUCCIÓN Pag. 42
AREA DE COMERCIALIZACION Pag. 42
FLUJO DE EFECTIVO Pag. 43
ESTADO DE RESULTADOS Pag. 43
INDICADORES FINANCIEROS Pag. 44
FLUJO DE CAJA Pag. 44
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS Pag. 44
PUNTO DE EQUILIBRIO Pag. 45
INDICADORES ECONÓMICO FINANCIEROS Pag. 45
ANALISIS FODA DENTRO DEL PROYECTO Pag. 46
ANEXOS Pag. 47
LISTA DE ENCUESTA DESCRIPTIVA Pag. 47

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INDICE DE CUADROS

Nº 01: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – MADRE DE DIOS (2000 – 2005) Pag. 07


N° 02: VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN AL MERCADO Pag. 09
Nº 03: MATRIZ DE INTERRELACIÓN DE PROBLEMAS Pag. 11
Nº 04: OPERADORES COMERCIALES Pag. 14
Nº .05: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – MADRE DE DIOS (2000 – 2005) Pag. 16
Nº 06 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CASTAÑA Pag. 18
Nº 07: ANÁLISIS EXTERNO DE OFERTA DEL NEGOCIO. Pag. 18
Nº 08 ANAL. DE LA CADENA PROD. Y DEMANDA DE CANT. DE PRODUC. DE ACEITE
DE CASTANA Pag. 20
N° 09: OPERADORES COMERCIALES Pag. 21
N° 10: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Pag. 22
Nº 11: ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN Pag. 22
Nº 12: Proyección de venta por el período de 5 años Pag. 22
Nº 13: CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO Pag. 27
Nº 14: CIRCUITO COMERCIAL DEL PRODUCTO Pag. 27
Nº 15: CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO Pag. 27
Nº 16: VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN AL MERCADO Pag. 30
Nº 17: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – M. DE DIOS (2000 – 2005) Pag. 32
Nº 18: MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Pag. 34
Nº 19: MAQUINARIAS Y EQUIPOS Pag. 34
Nº 20: PROGRAMA DE VENTAS ANUALES CON PROYECTO Pag. 35
Nº 21: PROGRAMA DE VENTAS ANUALES SIN PROYECTO Pag. 35
Nº 22: PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO Pag. 37

INDICE DE GRÁFICOS

Nº 01: PRODUCCIÓN DE CASTAÑA EN MADRE DE DIOS EN Kg. Pag. 07


(2000 – 2005)
Nº 02: EXPORTACIÓN DE LA NUEZ DE CASTAÑA Pag. 08
Nº 03: EXPORTACIÓN DE NUEZ DE CASTAÑA Pag. 15
Nº 04: PRODUCCIÓN DE CASTAÑA EN MADRE DE DIOS (2000 – 2005) Pag. 17
Nº 05: CONSUMO DE CASTAÑA Y SUS DERIVADOS Pag. 23
Nº 06: FACTORES DE NO CONSUMO DE PRODUCTOS CASTAÑEROS Pag. 24
Nº 07: MOTIVACION PARA EL CONSUMO DE CASTAÑA Pag. 24
Nº 08: ORIGEN DEL CONSUMO DE CASTAÑA Pag. 25
Nº 09: MIEMBROS DE LA FAMILIA QUE CONSUMEN LA CASTAÑA Pag. 25
Nº 10: INSTALACION DE UNA PLANTA CASTAÑERA Pag. 26
Nº 11CROQUIS DE UBICACIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO Pag. 28
Nº 12: PLANO DEL AMBITO DEL PROYECTO PRODUCTIVO Pag. 29

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PROYECTO DE INSTALACION DE UNA PLANTA DE EXTRACCION DE ACEITE DE


CASTAÑA

1.- RESUMEN DEL PROYECTO:

La actividad castañera en nuestra Región no ve hasta ahora el gran potencial que representa el dar
valor agregado a la castaña. En vista de este el proyecto establece sus lineamientos en la
capacitación, con la finalidad de mejorar la calidad y la productividad en la actividad de
extracción de aceite de castaña, de igual modo ve la importancia de dar capacitación en el manejo
Empresarial de una Empresa. Ejes principales que nos permiten Administrar, manejar y visionar
mercados permitiéndonos mejorar los ingresos.
El proyecto esta programado para desarrollarse en dos años. Este nace de la inquietud en mejorar
la Calidad, Productividad y comercialización de aceite de castaña, producto altamente demandado
por consumidores selectos. Debido a sus grandes bondades con que cuenta como son la presencia
de ácido grasos esenciales, minerales como el selenio y vitaminas liposolubles así como su
agradable sabor.

Los beneficiarios del proyecto involucrado son estudiantes de la UNAMAD de la carrera de


Ingeniería Agroindustrial vinculados con la actividad castañera, quienes están entrando a la
producción articulándose al sector productivo.
El objetivo de su organización, además de planificar realizar la transferencia tecnológica de lo
resultados de las capacitaciones con grupos de castañeros que no cuentan con recursos para
acceder al proyecto.

2. INTRODUCCION Y GENERALIDADES

2.1 INTRODUCCION

Madre de Dios es la única región en la que se encuentran árboles de castaña en


concentraciones suficientes que permiten su aprovechamiento económico.
A nivel local la actividad castañera juega un papel importante en la vida económica de los
habitantes de este departamento pues se estima que el número de personas involucradas
directa e indirectamente en esta actividad oscila entre 15 000 y 20 000 personas. Es decir,
alrededor del 20% de la población de Madre de Dios está esta vinculada a la actividad
castañera.

La castaña cuyo nombre científico es Bertholletia excelsa HBK es oriunda de la Región


Amazónica, en el Perú, la castaña se encuentra creciendo en forma natural, principalmente
en la Región de Madre de Dios, creciendo solo en determinadas zonas, formando grupos
llamados mánchales, los cuales están situados en tierras altas, drenables y no inundables.

La nuez de castaña es agradable por su sabor y digestibilidad apropiada; presenta aceite


como su constituyente mayoritario (llegando a niveles de 67%), elevando el contenido de
proteínas (que llega a 16.71%), así como vehículos de los minerales (calcio, fósforo) y
vitaminas.
Dentro de los usos de la castaña figura en primer lugar su consumo en estado fresco, como
insumo en la industria de chocolates, rellenos, panadería, harina, pastelería y bocaditos fritos
salados o dulces de castaña llamados también confitados.

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La Castaña de segunda y tercera calidad, se usa principalmente para la elaboración de aceite


comestible y jabones a nivel de pequeños módulos productivos artesanales.
Su comercialización será la siguiente manera

LOTE MÍNIMO DE LA PRODUCCIÓN O SERVICIOS:


1472 botellas de aceite de 250 ml, por producto durante 1 año.

2.2 GENERALIDADES

En el Perú, la castaña se aprovecha comercialmente sólo en el Departamento de Madre de


Dios, donde se encuentran rodales naturales en asociación con otras especies (maderables y
no maderables), en una extensión aproximada de un millón 600 mil hectáreas (18.7% del
territorio regional) con una densidad promedio de un árbol por hectárea (IIAP, 2001). Las
zonas de mayor concentración de la actividad extractiva de la castaña son:

 La parte baja de la cuenca del río Tambopata, incluyendo el río la Torre y áreas
castañeras en la zona de amortiguamiento de la actual Reserva Nacional de
Tambopata.

 La cuenca del río Madre de Dios, desde la desembocadura del río Tambopata hasta
la desembocadura del río Heath hacia el lado de la frontera con Bolivia, en la cual se
encuentran en el área de la Reserva Nacional de Tambopata las quebradas de Palma
Real Grande, Palma Real Chico, Patuyacu y Brioso; mientras que para la margen
izquierdo del río Madre de Dios, se tiene principalmente al Lago Valencia y por la
margen derecha del río Tambopata, las áreas de la zona de amortiguamiento de la
Reserva Nacional Tambopata.

 La cuenca del río Las Piedras, desde su desembocadura con el Rio Madre de Dios
hasta el sector de Cachuela Trigoso y hasta la Quebrada Aurorita inclusive e
incluyen los ríos Pariamanu con su afluente el río Pariamarca y Quebrada Boleo.
Además del Río Huáscar.

 Ambas márgenes de la carretera Puerto Maldonado – Iñapari en el tramo


comprendido entre Puerto Maldonado y Alerta.

 Ambos lados de la carretera Puerto Maldonado – Mazuko en el tramo comprendido


entre Puerto Maldonado y San Juan principalmente; pero con seria limitaciones de
producción afectadas por acciones de deforestación para actividades agropecuarias.

La castaña constituye una de las mayores actividades con significado económico debido a
que genera muchos puestos de trabajo en todas sus fases de aprovechamiento, las zonas de
producción están localizadas en parte en las provincias de Tambopata y Tahuamanu.
A continuación veamos un cuadro donde esta la producción anual de la castaña en Madre de Dios:

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CUADRO Nº 01: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – MADRE DE DIOS (2000 – 2005)

INRENA-MADRE DE DIOS
AÑOS
CASTAÑA PELADA (Kg.) CASTAÑA CASCARA (Kg.)
2000 663.544 550.995
2001 1.655.046 468.744
2002 870.379 418.281
2003 1.689.377 525.417
2004 1.404.742 82.505
2005 832.165 5.246.368
TOTAL 7.115.253 7.292.309
ELABORACION : UNIDAD EJECUTORA
FUENTE : Agencia Forestal y de Fauna Silvestre – INRENA
NOTA : EL AÑO 2005 CONSIDERA HASTA EL MES DE SEPTIEMBRE

Las deficientes condiciones de la infraestructura productiva, las restricciones de las reglas de


juego del mercado global y la tala ilegal del castaño para el aprovechamiento de la madera,
hacen que la actividad castañera sufra declives constantes, situación que obliga al desafío de
la innovación y creatividad humana capaz de generar cambios a través de estrategias para
optimizar los escasos recursos disponibles, incrementar las plantaciones de castaño, reducir
los costos de producción, imponer patrones de calidad, crear valor y mercadear los
productos, como retos de crecimiento y desarrollo rural.
En la actualidad, se requiere el impulso de estrategias orientadas a lograr la competitividad
de la actividad castañera, para que en el largo plazo ésta sea económicamente rentable para
todos los actores que participan en la cadena productiva. El hecho de recolectar los frutos
del castaño en bosques naturales y realizar plantaciones en zonas deforestadas, hacen que
esta actividad sea compatible con el medio ambiente, además de ser un medio para
alcanzar el desarrollo económico sostenible y sustentable de la región.

GRÁFICO Nº 01: PRODUCCIÓN DE CASTAÑA EN MADRE DE DIOS EN Kg.


(2000 – 2005)

PRODUCCION DE CASTAÑA EN CASCARA Y PELADA


Tm.
6000000,00
5246367,51

5000000,00

4000000,00

3000000,00

1655045,86 1689376,82
2000000,00 1404741,83
870379,00
8
0

,6
,0

,0

832165,23
,0

16
95

44

81

663544,32
54

1000000,00
09

87

00
82

52
55

46

5,
41

50
82

CASTAÑA
0,00 PELADA (Kg)
2000 2001 2002 2003 2004 2005
CASTAÑA
AÑOS
CASCARA (Kg)

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ELABORACIÓN: UNIDAD EJECUTORA


FUENTE: AGENCIA FORESTAL Y DE FAUNA SILVESTRE - INRENA

TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN
Los rendimientos de recolección de castaña están condicionados a factores biológicos y
climáticos así como a su comercialización. El problema de la extracción de castaña en la
actualidad es la comercialización donde los precios de venta de la almendra a nivel Nacional
e Internacional han bajado enormemente en la mayoría de los casos no cubren la inversión,
esto trae como consecuencia un problema social considerando que en términos de empleo se
estima que en la extracción de castaña interviene numerosas familias.
La falta de tecnología apropiada en la fase de cosecha y post cosecha inciden en la calidad
de las almendras, esto trae como consecuencia poca posibilidad de comercialización a nivel
Nacional e Internacional, a pesar que en la ciudad de Puerto Maldonado y las zonas de
producción de castaña existen empresas acopiadoras de este recurso.

GRAFICO Nº 02 EXPORTACIÓN DE LA NUEZ DE CASTAÑA

8
000
MIles US$ FOB

E
STA
DOSU
NID
OS
7
000
A
LEMANIA
6
000 C
OLOMBIA
RE
INOUNID
O
5
000 E
SPAÑ
A

4
000

3
000

2
000

1
000

0
1

7
0

1
9

0
9

0
9

9
9

0
9

9
9

0
1

FUENTE: MINAG-OPA

2.2.1 DENOMINACION

El proyecto se denomina

“Instalación de una Planta de extracción de Aceite de Castaña”

2.2.2 UBICACIÓN
PAIS : PERU
REGION : MADRE DE DIOS
PROVINCIA : TAMBOPATA
DISTRITO : LAS PIEDRAS
COMUNIDAD : PLANCHON

INFORMACIÓN GENERAL DEL ÁMBITO:

POBLACIÓN TOTAL DE LA COMUNIDAD:


La comunidad cuenta con 850 habitantes, fuente censo de redes del MINSA 2002.

CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS:

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El área de intervención del proyecto se localiza en la llanura amazónica

SUPERFICIE TERRITORIAL Y TOPOGRAFÍA:


 La topografía se caracteriza por ser plana ligeramente ondulada, formado por terrazas
bajas y medias con pendientes de 15% a 35%.

VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN CON EL MERCADO.- En el cuadro siguiente se


indica las interconexiones con las ciudades secundarias e intermedias, del ámbito del proyecto

CUADRO N° 02: VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN AL MERCADO


Ciudad Secundaria Ciudad Principal
Triunfo Puerto Maldonado.
Distrito o
Distanci
Localidad Tiempo Medio deTipo Distancia Tiempo Medio de
Tipo de vía a
(Hr) transporte de vía (Km) transporte
(Km)
Distrito :
AF 40 3 T AF 40 45 Mint T
Localidad:

Medio de Transporte: Terrestre (T), Aéreo (AE)


Tipo de Vía: AS: Asfaltada, AF: Afirmada, TR: Trocha, CH: Camino de herradura, Fl: Fluvial

CLIMATOLOGÍA:
- PRECIPITACIÓN PLUVIAL PROMEDIO ANUAL: 2000 ml.
- Temperatura Media Anual: 23 – 30 ºC
- Humedad Relativa Promedio: 96 %
- Velocidad del Viento (Km/s): 40

Hidrografía:
El sector de la concesiones se caracteriza por tener una red hidrográfica, formada por quebradas,
cochas y pequeños caños, que nacen en aguajales y manantes de sub suelo; los principales cuerpos
de agua son las Quebradas de Planchón.

Suelo:
Areno arcilloso de PH ácido, en la parte de bajíos, las áreas de terrazas utilizadas par lo cultivos
tiene buen drenaje.

Altitud: 230 msnm


Período de Ejecución: 18 meses.

2.2.3 NN DEL PROYECTO

El proyecto esta orientado a desarrollar las capacidades técnicas, operativas y de gestión de los
miembros beneficiarios del proyecto; en el aspecto de todos los conocimientos ya sea tecnología
productiva, y/o a saber administrar una empresa, se espera mejorar la calidad, rendimiento y
productividad en la extracción de aceite e castaña. El proyecto contempla importante capacitar a
los integrantes beneficiarios en aspectos de organización, gestión empresarial y micro empresas.
Se desarrollara actividades e capacitación que permita tener herramientas para la articulación de
mercado teniendo como objetivo llegar directamente al consumidor.

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2.2.4. AREA DEL PROYECTO

El centro poblado de Planchón, capital del distrito Las Piedras, es una de las principales zonas
castañeras de l región y esta actividad constituye la principal fuente de ingresos de las familias;
los castañales para su aprovechamiento han sido entregados por el Estado en concesión, con
vigencia de 40 años y renovables después de este tiempo, cada concesión alcanza un promedio
de 800 Has; la actividad castañera es estacional y se caracteriza porquen ella participa toda la
familia, cumpliendo diferentes roles cada uno; la modalidad de trabajo y la problemática
existente es común para todos los castañeros.

A través de este proyecto, queremos mejorar la calida de vida de la población de Planchón, ya


que sus características son bastantes buenas como para ser el eje central de la castaña. Presenta
una topografía ondulada con terrazas bajas y medias y zonas de bajíos, los árboles de castaña se
desarrollan en las dos primeras unidades fisiográficas, las que son usadas también en la
agricultura y ganadería. En e aspecto económico, la actividad castañera genera mayor
dinamismo en la economía del distrito y su demanda es cada vez mayor en e mercado nacional e
internacional; entre las instituciones vinculadas a la actividad castañera se encuentran algunas
ONGs ambientalistas (ACCA, Cesvi, Conservación Internacional y Pro Naturaleza);
instituciones públicas el INRENA, Fondebosque, IIAP y otras.
Pero algo muy importante que no hay que dejar pasar es que hoy en día el mundo pide que
nuestros productos sean netamente orgánicos, que quiere decir, que sea totalmente natural, sin
ninguna intervención de químicos, esa ventaja aun se tiene en la Región Madre de Dios.

2.2.5 ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO

Contamos con dos finalidades que se tienen que lograr:


- Al Fin del Proyecto.-
Mejorar la calidad de vida de los productores de aceite de castaña de la Comunidad de
Planchón mediante el incremento de sus ingresos.

- En cuanto al propósito del Proyecto.-


Mejorar la rentabilidad en El negocio de extracción de aceite de castaña a través de un
eficiente manejo técnico, buena Gestión Empresarial y conocimiento de estrategias de venta
que mejoran la rentabilidad que estén al nivel de competir con cualquier otro mercado
nacional o internacional.

2.2.6 COSTO TOTAL DEL PROYECTO

EL COSTO TOTAL ASCIENDE A LA SUMA DE: S/. 79 012.00

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III. MARCO GLOBAL

3.1 ANTECEDENTES:
Los elaboradores de este proyecto somos estudiantes de la Universidad de Madre de Dios, nuestra
formación ya esta desde casi 5 años, con la finalidad de realizar trabajos de investigación y contribuir
hacia la sociedad a través de nuestra profesión, debido a ello se ha visto en la necesidad de plantear
dar valor agregado a la castaña, por que actualmente se comercializa solo como materia prima para
otras industrias, organizaciones como candela comercializan aceite de castaña a $ 10.00 la botella de
250cc, Conociendo sus bondades de alto valor nutricional y fisiológico debido al contenido de ácidos
grasos esenciales y antioxidantes.
El proyecto tiene dentro de sus objetivos contribuir con dar alternativas de solución para las
actividades económicas que se desarrollen en la comunidad por ello plantea mediante Financiamiento
Nacional o Extranjera, la elaboración de proyecto como idea de negocio de dar valor agregado de la
castaña y con ello poder realizar una transferencia tecnológica a productores castañeros sobre el valor
agregado de la castaña.

3.2 PROBLEMATICA
CUADRO Nº 03: MATRIZ DE INTERRELACIÓN DE PROBLEMAS

Problemas en las Áreas Funcionales del Negocio Rural


Bajo rendimiento de aceite de castaña y posibles riesgos de
deterioro lipídico (oxidación), obteniéndose un producto fuera de
los limites permisibles de calidad
Producción Uso de envases inapropiados aceleran el proceso de oxidación en el
almacenamiento
Falta de un Programa de Buenas Practicas de Manufactura y de un
FuncionalesÁreas

Sistema de Aseguramiento de la Calidad en aceite de castaña.


Desarrollo La utilización de maquinarias, equipos y materiales inadecuados
Tecnológico e ocasionan un bajo rendimiento y calidad del aceite de castaña
Infraestructura
Desconocimiento en la administración del negocio ocasionan bajo
Recursos Humanos rendimiento económico.
y Organización Desconocimiento en técnicas de comercialización conllevan a un
bajo nivel de venta.
Inaccesibilidad a líneas de créditos por ser informales
Financiación Desconocimiento de fuentes de financiamiento impiden un
adecuado desarrollo de actividad empresarial
Bajo nivel de comercialización por desconocimiento de mercados y
Comercialización
estrategias de marketing.
Problemas en el Proceso Productivo del Negocio Rural
PrroductivoProceso

Pre-Producción Producción Post-Producción Mercadeo


Materia prima de Malas técnicas de Malas prácticas Bajo nivel
diferentes acondicionamiento y secado de de
proveedores y de producen oxidación lipídica de las almacenamiento comercializ
diferente calidad almendras ocasionan el ación por
rápido deterioro desconocim
del producto iento de

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Elevado costo de Inapropiadas técnicas de Infraestructuras mercados y
botellas y etiquetas extracción ocasionan bajo inadecuadas , estrategias
por la falta de rendimiento y calidad del aceite de con poca de
proveedores en la castaña ventilación y marketing.
Región mucha luz
Envases inapropiados y falta de
cuidado en el envasado aceleran el
proceso de deterioro
La no aplicación de Buenas
Prácticas de Manufactura, Normas
Estándares de Saneamiento y
Sistemas de Aseguramiento de la
Calidad conllevan al rápido
deterioro del producto

3.3 JUSTIFICACION

El Proyecto se justifica por que permite mejorar la productividad, competitividad y calidad del aceite
de la castaña, mediante técnicas apropiadas en la extracción y la aplicación de herramientas de gestión
empresarial así como articulación de mercado que nos permitirá mejorar el nivel de vida de los
productores.

El aceite de castaña debido a su alto valor nutritivo, a la presencia de ácidos grasos y a la misma
producción de castaña como producto orgánico permite comercializarlo como tal, la tendencia
mundial es consumir productos orgánicos.
Otras de las razones por las que se justifica el proyecto es que los beneficiarios, se articularan a la
actividad productiva, que en un futuro se estará preparando empresarios, con mano de obra
especializada en esta actividad (procesamiento de derivados de la castaña).
Así mismo el Proyecto planifica realizar una transferencia tecnológica para productores castañeros a
fin de que en un futuro se amplíe el mercado y se pueda comercializar este producto en bloque, con un
buen estándar de calidad.
Los beneficiarios se comprometen a dar la contrapartida de 20% del proyecto conjuntamente con el
apoyo de Financiadotes extranjeros.

3.4 OBEJTIVOS Y METAS

3.4.1 OBJETIVOS GENERALES


- Realizar un mejoramiento de la calidad y comercialización del aceite de la castaña (Bertolletia
excelsa)

3.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Mejorar el manejo técnico para incrementar la productividad y calidad de la extracción de aceite


de castaña.

- Aplicar Buenas Practicas de Manufactura y establecer puntos críticos de control para obtener
producto inocuo.

- Aplicar nuevas técnicas de organización en la administración y conducción del negocio.

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- Aplicar nuevas técnicas de organización en la administración y conducción del negocio.

3.4.3 METAS
Las metas a lograr son:
- Ganar todo mercado que este disponible en cuanto a la adquisición de aceite de castaña como
por ejemplo actualmente en Madre de Dios existen los siguientes comercializadores de aceite de
castaña:

Nombre Dirección
 Comercialización alternativa de Carretera La Joya Km 3.5
Productos no tradicionales y
Desarrollo en Latino América
Candela
 Industrias Alimentarías Madre de Dios Jr. Atahualpa S/N

- El 2010 se quiere que la proyecto este consolidada como microempresa de extracción de aceite
de castaña y derivados, así mismo se contribuya con la experiencia adquirida hacia los productores
castañeros, para mejorar su actividad castañera

4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 MATERIA PRIMA


La Materia Prima es la castaña cuyo nombre científico es Bertholletia excelsa HBK es oriunda
de la región amazónica, en el Perú, la castaña se encuentra creciendo en forma natural,
principalmente en la región de Madre de Dios, creciendo solo en determinadas zonas, formando
grupos llamados mánchales, los cuales están situados en tierras altas, drenables y no inundables.

4.1.1 ESPECIFICACIONES Y USOS

La nuez de castaña es agradable por su sabor y digestibilidad apropiada; presenta aceite como su
constituyente mayoritario (llegando a niveles de 67%), elevando el contenido de proteínas (que
llega a 16.71%), así como vehículos de los minerales (calcio, fósforo) y vitaminas.
Dentro de los usos de la castaña figura en primer lugar su consumo en estado fresco, como
insumo en la industria de chocolates, rellenos, panadería, harina, pastelería y bocaditos fritos
salados o dulces de castaña llamados también confitados.
La Castaña de segunda y tercera calidad, se usa principalmente para la elaboración de aceite
comestible y jabones a nivel de pequeños módulos productivos artesanales.

4.1.2 AREA GEOGRAFICA


En el Perú, la castaña se aprovecha comercialmente sólo en el Departamento de Madre de Dios,
donde se encuentran rodales naturales en asociación con otras especies (maderables y no
maderables), en una extensión aproximada de un millón 600 mil hectáreas (18.7% del territorio
regional) con una densidad promedio de un árbol por hectárea (IIAP, 2001). Las zonas de mayor
concentración de la actividad extractiva de la castaña son:

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 La parte baja de la cuenca del río Tambopata, incluyendo el río la Torre y áreas
castañeras en la zona de amortiguamiento de la actual Reserva Nacional de Tambopata.

 La cuenca del río Madre de Dios, desde la desembocadura del río Tambopata hasta la
desembocadura del río Heath hacia el lado de la frontera con Bolivia, en la cual se
encuentran en el área de la Reserva Nacional de Tambopata las quebradas de Palma
Real Grande, Palma Real Chico, Patuyacu y Brioso; mientras que para la margen
izquierdo del río Madre de Dios, se tiene principalmente al Lago Valencia y por la
margen derecha del río Tambopata, las áreas de la zona de amortiguamiento de la
Reserva Nacional Tambopata.

 La cuenca del río Las Piedras, desde su desembocadura con el río Madre de Dios hasta
el sector de Cachuela Trigoso y hasta la Quebrada Aurorita inclusive e incluyen los ríos
Pariamanu con su afluente el río Pariamarca y quebrada Boleo. Además del río Huáscar.

 Ambas márgenes de la carretera Puerto Maldonado – Iñapari en el tramo comprendido


entre Puerto Maldonado y Alerta.

 Ambos lados de la carretera Puerto Maldonado – Mazuko en el tramo comprendido


entre Puerto Maldonado y San Juan principalmente; pero con seria limitaciones de
producción afectadas por acciones de deforestación para actividades agropecuarias.

La castaña constituye una de las mayores actividades con significado económico debido a que
genera muchos puestos de trabajo en todas sus fases de aprovechamiento, la zonas de
producción están localizadas en parte en las provincia de Tambopata y Tahuamanu.

4.1.3 OFERTA DE MATERIA PRIMA

A continuación los Operadores de venta en la Región Madre de Dios:

CUADRO Nº 04: OPERADORES COMERCIALES


Líneas de Volúmenes
Nombre de Condiciones de
Negocio/Sub Canales de Venta de venta Representante
la Institución venta
producto anual
Beneficio
de castaña
50% a la firma
exportador
Candela – Broker para 90,000 de contrato Guadalupe
de castaña
Perú exportación T.M 50% contra Lanao Flores
1º y 2º
entrega
Aceite de
castaña

Ingeniería Agroindustrial 14
Seminario de Tesis UNAMAD
Acopiador
Industrias 50% a la firma
Beneficio Romulo
Alimentar Empresa de contrato
de castaña 30,000 Claveri
ías Madre exportadora 50% contra
Aceite de Jarandilla
de Dios entrega
castaña
Exportado
r de 50% a la firma
Castaña 1º Broker para de contrato
R. Muelle 110,000 Ricardo Muelle
y 2º y exportación 50% contra
aceite de entrega
castaña

4.1.4 DEMANDA

Su demanda es cada vez mayor en el mercado nacional e internacional; entre las instituciones
vinculadas a la actividad castañera se encuentran algunas ONGs ambientalistas (ACCA, Cesvi,
Conservación Internacional y Pro Naturaleza); instituciones públicas el INRENA, Fondebosque,
IIAP y otras

Los rendimientos de recolección de castaña están condicionados a factores biológicos y


climáticos así como a su comercialización. El problema de la extracción de castaña en la
actualidad es la comercialización donde los precios de venta de la almendra a nivel Nacional e
Internacional han bajado enormemente en la mayoría de los casos no cubren la inversión, esto
trae como consecuencia un problema social considerando que en términos de empleo se estima
que en la extracción de castaña interviene numerosas familias.
La falta de tecnología apropiada en la fase de cosecha y post cosecha inciden en la calidad de las
almendras, esto trae como consecuencia poca posibilidad de comercialización a nivel Nacional e
Internacional, a pesar que en la ciudad de Puerto Maldonado y las zonas de producción de
castaña existen empresas acopiadoras de este recurso.

GRÁFICO Nº 03: EXPORTACIÓN DE NUEZ DE CASTAÑA

1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001

Ingeniería Agroindustrial 15
Seminario de Tesis UNAMAD

FUENTE: MINAG-OPA 1990-2001

4.1.5 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

A través del siguiente cuadro podemos apreciar como esta evolucionando la producción y de
esta manera podemos darnos cuenta de la demanda que se suscita a través de las cantidades de
recolección de castaña

CUADRO Nº 05: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – MADRE DE DIOS (2000 – 2005)

INRENA-MADRE DE DIOS
AÑOS
CASTAÑA PELADA (Kg) CASTAÑA CASCARA (Kg)
2000 663.544 550.995
2001 1.655.046 468.744
2002 870.379 418.281
2003 1.689.377 525.417
2004 1.404.742 82.505
2005 832.165 5.246.368
TOTAL 7.115.253 7.292.309
ELABORACION : UNIDAD EJECUTORA
FUENTE : Agencia Forestal y de Fauna Silvestre – INRENA
NOTA : EL AÑO 2005 CONSIDERA HASTA EL MES DE SEPTIEMBRE
LOS AÑOS 2004 Y 2005 NO CONSIDERA LA PRODUCCION DEL
TAHUAMANU

Las deficientes condiciones de la infraestructura productiva, las restricciones de las reglas de


juego del mercado global y la tala ilegal del castaño para el aprovechamiento de la madera,
hacen que la actividad castañera sufra declives constantes, situación que obliga al desafío de la
innovación y creatividad humana capaz de generar cambios a través de estrategias para
optimizar los escasos recursos disponibles, incrementar las plantaciones de castaño, reducir los
costos de producción, imponer patrones de calidad, crear valor y mercadear los productos,
como retos de crecimiento y desarrollo rural.
En la actualidad, se requiere el impulso de estrategias orientadas a lograr la competitividad de la
actividad castañera, para que en el largo plazo ésta sea económicamente rentable para todos los
actores que participan en la cadena productiva. El hecho de recolectar los frutos del castaño en
bosques naturales y realizar plantaciones en zonas deforestadas, hacen que esta actividad sea
compatible con el medio ambiente, además de ser un medio para alcanzar el desarrollo
económico sostenible y sustentable de la región.

Ingeniería Agroindustrial 16
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GRÁFICO Nº 04: PRODUCCIÓN DE CASTAÑA EN MADRE DE DIOS (2000 – 2005)

PRODUCCION DE CASTAÑA EN CASCARA Y PELADA


Tm.
6000000,00
5246367,51

5000000,00

4000000,00

3000000,00

1655045,86 1689376,82
2000000,00 1404741,83
870379,00 8
0

,6
,0

,0

832165,23
,0

16
95

44

81

663544,32
54

1000000,00
09

87

00
82

52
55

46

5,
41

50
82
CASTAÑA
0,00 PELADA (Kg)
2000 2001 2002 2003 2004 2005
CASTAÑA
AÑOS
CASCARA (Kg)

4.1.6 COMERCIALIZACION

El comercialización estará orientada a los

- Súper mercados nacional


- Mercado Internacional
- Mercado nacional (supermercados)

4.2 PRODUCTO FINAL

Como producto final obtenemos los siguientes productos derivados de la castaña:

- Aceite de castaña extraída por simple prensado con contenidos de acidez fuera de rango y de
peróxidos. El aceite de castaña contienen ácidos grasos poli insaturados como su constituyente
mayoritario (llegando a niveles de 65%), así como minerales (calcio fósforo y selenio) y
vitaminas E, que muchos de ellos actúan como antioxidante en el organismo humano. La
presencia de ácidos grasos esenciales como los omegas 3 y 6 permiten regenerar las células en el
organismo.

Ingeniería Agroindustrial 17
Seminario de Tesis UNAMAD
- Por otro lado tenemos la obtención de jabones a través de un proceso de Saponificación.

CUADRO Nº 06: PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CASTAÑA


sub.-
Producto Características sin Proyecto Características con Proyecto
Producto
El aceite de castaña posee coloración clara,
casi transparente y su sabor es suave y
agradable.
Aceite de castaña extraída por
Aceite de castaña 100% orgánico.
Aceite de simple prensado con
Aceite de castaña en rangos acidez,
castaña contenidos de acidez fuera de
peroxido requeridos para su calidad.
rango y de peróxidos

Jabón hecho de una manera, que tenga


Jabón en barra deformada ,
Jabón buena presentación y uniformidad, con
hecho manualmente
precios muy cómodos
Muy buena presentación, con empaques de
Presentación en simples bolsas,
Castaña primera línea, y muy interesante, en cuanto
con muy pocas probabilidades
confitada a su sabor, por ser bien tratado en su
de venderse
preparación

4.2.1 AREA GEOGRAFICA

El área geográfica abarca todo Madre de Dios, y Lima con respecto al local ósea en nuestro País, siendo
la ciudad de Lima donde actualmente se da la transformación de la castaña a aceite y lo exporta a
diferentes países de Europa.

4.2.2 OFERTA

CUADRO Nº 07: ANÁLISIS EXTERNO DE OFERTA DEL NEGOCIO.

Factores Oportunidades Amenazas


Tecnológicos Disponibilidad de Existen empresas locales
maquinarias y equipos de que producen aceite de
fabricación nacional, castaña con equipos y
apropiado para la tecnologías apropiadas
producción de aceite de
castaña.
Existe personal altamente
calificado en el proceso de
elaboración de aceite de
castaña

Ingeniería Agroindustrial 18
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Producción de aceite de
castaña con sello de
producto orgánico
Comercialización del aceite Ingreso de aceite de castaña
de castaña en nichos de de los países de Brasil y
mercados de productos Bolivia a bajo precio y de
orgánicos y productos calidad
funcionales
Acceso de financiamiento
por organismos
gubernamentales y no
gubernamentales.
Promoción de productos con
valor agregado de la castaña
como producto de bandera
Económicos
Aprovechamiento de la ley
PIA (exoneraciones por la
inversión en la amazonía)
Aprovechamiento del
ALCA

Realizar alianzas
estratégicas con
instituciones vinculadas con
el sector de turismo de
Madre de Dios , Cuzco y
Puno
Generación de puestos de
Sociales trabajos
Desarrollo socio económico
Inestabilidad y cambio de
Políticos política por cambio de
gobierno
Región bifronteriza, une al
país con Brasil y Bolivia
Región única del país donde
se produce castaña
Geográficos y Ambientales Capital de la
BIODIVERSIDAD del país.
Ubicación en el centro del
eje carretero de la
interoceánica.

Ingeniería Agroindustrial 19
Seminario de Tesis UNAMAD
4.2.3 DEMANDA
CUADRO Nº 08 ANALISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA Y DEMANDA DE CANTIDADES DE PRODUCCION DE ACEITE DE
CASTANA

Operación del Duración /


Requerimiento de Agentes que
Fase o etapa del proceso Actividades Unidad de Rendimientos e Indicadores
la Mano de Obra Intervienen
proceso productivo productivo Medida
Compra de 75 kg de castaña de segunda Productor castañeros
castaña pelada Compra 1 día 1 persona/ lote
de tercera.
Compra de 160 botellas de 250 ml Empresas
botellas Compra 7 días 1 persona/ lote comercializadoras de
Pre-Producción Puno y Lima.
(Antes) Compra de 160 etiquetas Empresas locales y de
Compra 1 día 1 persona/ lote
etiquetas Lima
Compra de Materiales de limpieza , etc Tiendas comerciales
materiales Compra 1 día 1persona/ lote de la localidad.
diversos.
Selección de la 70 kg de castaña seleccionada El productor
castaña Selección
Lavado acondicionamient 1 día 2 personas/ lote
Oreado o y secado.
Producción Secado
(Durante) Prensado 150 botellas de aceite de castaña El productor
Extracción, de 250 ml
Cocción cocción y 30 kg de torta de castaña.
1 día 2 personas/ lote
envasado de aceite
Enfriado de castaña
Envasado
Post-Producción Almacenamient Botellas vendidas El productor.
almacenado 15 días
(Después) o.
Mercadeo Comercializació Botellas vendidas El productor
Venta 30 días 1 persona/ lote
(Después) n
Ingeniería Agroindustrial 20
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DEMANDA LOCAL SEGÚN OPERADORES COMERCIALES.-

CUADRO N° 09: OPERADORES COMERCIALES


Líneas de
Nombre de la Canales de Volúmenes de Condiciones de
Negocio/Sub Representante
Institución Venta venta anual venta
producto
Beneficio de
castaña
50% a la firma
exportador de Broker para Guadalupe Lanao
Candela – Perú 90,000 T.M de contrato 50%
castaña 1º y 2º exportación Flores
contra entrega
Aceite de
castaña
Acopiador
Industrias Beneficio de 50% a la firma
Empresa Romulo Claveri
Alimentarias castaña 30,000 de contrato 50%
exportadora Jarandilla
Madre de Dios Aceite de contra entrega
castaña
Exportador de 50% a la firma
Broker para
R. Muelle Castaña 1º y 2º y 110,000 de contrato 50% Ricardo Muelle
exportación
aceite de castaña contra entrega

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4.2.4 COMERCIALIZACION

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.-
CUADRO N° 10: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Productos Precios a los que se Fortalezas y Estrategias de
Negocios Posicionamiento
que ofrecen venden Debilidades comercialización
10 us /botella de Súper Experiencia
250 ml ( Candela), mercados de mas 10
600 T.M ,mercado de años en el
Aceite de
Candela – Perú exportación negocio de Ventas al contado
castaña
para consumo castaña
alimenticio y
cosmético
Beneficio de
Industrias
castaña
Alimentarias Ventas al contado
Aceite de
Madre de Dios
castaña
aceite de
R. Muelle Ventas al contado
castaña

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN POR SEGMENTO.

CUADRO N° 11: ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN

Segmento Poblacional Estrategia de


Producto Sub-Producto
de mercado Comercialización
Ofertar producto de
calidad
Turistas , Clase media ,
Aceite de castaña Compromiso de
y alta
vender toda la
producción

4.2.5 PROYECCIONES DE VENTA


CUADRO Nº 12: Establece la proyección de venta por el período de 5 años
Años
Concepto Unidad 1 2 3 4 5
Producción de Botellas de
aceite 250ml 44160 44160 44160 44160 44160
S/ 4.978/
Ventas/bot. botella 219816 219816 219816 219816 219816

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4.2.6 REFERENCIAS DEL CONSUMIDOR EN LA REGION MADRE DE DIOS


EL Consumo de castaña en Madre de Dios es mayoritario debido a que como zona donde se
produce tenemos mas probabilidades de consumirlo, pero ojo se habla de castaña natural no procesado,
en tal si nos ponemos a preguntar si consumimos algún derivados de la castaña, diríamos que muy poco.

4.2.6.1 CONSUMO DE CASTAÑA Y SUS DERIVADOS


GRÁFICO Nº 05

CONSUMODECASTAÑAEN
MADREDEDIOS
PORCENTAJE

90% 80%
80%
70% 60% 60%
60%
50% 40% 40%
40%
30% 20%
20%
10%
A
U

0%
T
N
U

A
A
N

SI
M
A

O
U
M

NO
H

M
A

A
T

PROVINCIAS

Ingeniería Agroindustrial 23
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4.2.6.2 FACTORES DE NO CONSUMO DE PRODUCTOS CASTAÑEROS


FACTORES DE NO CONSUMO DE CASTAÑA

70%
70%
60%
60%
50%
50% 45%
40% MANU
40%
TAHUMANU
30%
20% TAMBOPATA
20%
10% 10%
10% 5%
0%
NO HAY HABITO NO ME GUSTA NO CONOSCO

GRÁFICO Nº 6

4.2.6.3 MOTIVACION PARA EL CONSUMO DE CASTAÑA

MOTIVACION AL CONSUMO DE
CASTAÑA

200%
TAMBOPATA
150%
TAMBOPATA TAMBOPATA
100% TAHUMANU
TAHUMANU TAHUMANU
50% MANU
MANU MANU TAMBOPATA
TAHUMANU
MANU
0%
bajar precios mayor ni aunque me lo
accesibilidad regalen

GRÁFICO Nº 07
Ingeniería Agroindustrial 24
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4.2.6.4 ORIGEN DEL CONSUMO DE CASTAÑA

ORIGEN DEL CONSUMODE


CASTAÑA

desayuno
cuando se puede
todos los dias

GRÁFICO Nº 08

4.2.6.5 MIEMBROS DE LA FAMILIA QUE CONSUMEN LA CASTAÑA

FAMILIA

TODOS

SOLO
HERMANOS
SOLOPAPAS

GRÁFICO Nº 09

Ingeniería Agroindustrial 25
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4.2.6.6 INSTALACION DE UNA PLANTA CASTAÑERA

GRÁFICO Nº 10
ESTA DE ACUERDO EN LA INSTALACION DE UNA PLANTA
PROCESADORA

SI SI
100% SI
SI
50% NO NO NO NO
0%
MANU TAHUMANU TAMBOPATA

4.3 CONCLUSION DE L ESTUDIO DE MERCADO

Las conclusiones del proyecto corresponde a cada trabajo vinculado en diferentes ejes temáticos
productiva, gestión empresarial y articulación de mercados en lo referente a capacitación asistencia
técnica e información especializada, de esa manera capacitar a la población beneficiaria para que el
manejo sea mas fácil, para ello se lograra diferentes objetivos a fin de tener un producto apto y
adecuado como para competir con cualquier otras empresas.
- Realizar buen manejo post cosecha de materia prima.
- Realizar Técnicas de oreado, secado de la almendra de la castaña.
- Manejan y aplican Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operacionales
estándares de Saneamiento y Sistema HACCP
- Aplican Técnicas de extracción de aceite.
- Realizan Buena gestión Empresarial.
- Tienen un Fortalecimiento organizacional
- Tienen Plan de Marketing.
- Tienen 01 página Web.
- Se articulan con la actividad Productiva

4.3.1 DEMANDA QUE CUBRIRA EL PROYECTO


El proyecto cubrirá una demanda de casi toda la región, pero más se enfocara a mercados externos, ya
que el producto es bastante cotizado, en estas partes del mundo. Siendo Madre de Dios la única región
que produce castaña.

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4.3.2 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

CUADRO Nº 13: CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO


Canal de Puntos de Ventajas del Desventaja
Producto sub.-Producto
Distribución Venta Canal del Canal
Compran y
Aceite de Empresa Localidad de Pagan precios
pagan en
castaña exportadora Planchón bajos.
efectivo
Compran y Pagan precios
Aceite de Súper
Establecimientos pagan en bajos.
castaña mercados
efectivo

Circuito Comercial del Producto.- Describe el tráfico permanente que sigue el producto para
llegar al mercado y ser comercializado.

CUADRO N° 14: CIRCUITO COMERCIAL DEL PRODUCTO


Producto Sub Producto Circuito Comercial del producto
Aceite de
Productor Consumidor Mercado nacional
castaña
Aceite de Súper mercados
Productor intermediario
castaña nacional
Mercado
Aceite de Empresa Internacional
Intermediario
castaña exportadora Mercado nacional
(supermercados)

Publicidad y Promoción.
Se realiza promoción del producto, a través de la página WEB y se contactara con las potenciales
empresas de súper mercados, albergues y exportadoras para negociar la comercialización directa de
aceite de castaña. Los costos serán los que impliquen las transacciones de la misma.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN.

CUADRO N° 15: CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO


Canal de Puntos de Ventajas del Desventaja
Producto Sub-Producto
Distribución Venta Canal del Canal
Compran y
Aceite de Empresa Localidad de Pagan precios
pagan en
castaña exportadora Planchon bajos.
efectivo
Compran y Pagan precios
Aceite de Súper Establecimiento
pagan en bajos.
castaña mercados s
efectivo

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5. TAMAÑO Y LOCALIZACION

GRÁFICO Nº 11: CROQUIS DE UBICACIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO

Núcleo Ejecutor Solicitante: Calidad de Productos Derivados de la Castaña


Ubicación Geográfica:
Región : Madre de Dios
Provincia : Tambopata
Distrito : Las Piedras
Comunidad / Localidad : Planchón

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GRÁFICO Nº 12: PLANO DEL AMBITO DEL PROYECTO PRODUCTIVO

CAFETAL

NUEVO SAN JUAN


SANTA ROSA

FRAY MARTIN PIÑAL

ALEGRIA

VARSOVIA

MONTERREY

SANTA TERESA
TIPISCA
PRIMERO DE MAYO

PLANCHÓ
N
COLPAYOC
LEYENDA
Red Vial
SAN FRANCISCO Hidrografía
Centros poblados
LAGO VALENCIA
SUDADERO

PROYECTO:
LOBOYOC INSTALACION DE UNA
JOSE CENTRO PIEDRAS PLANTA DE EXTRACCION
DE ACEITE DE CASTAÑA

Ingeniería Agroindustrial 29
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6. INGENIERIA DEL PROYECTO

6.1 MATERIA PRIMA.

La castaña (Betholletia excelsa)

6.1.1 GENERALIDADES

La castaña cuyo nombre científico es Bertholletia excelsa HBK es oriunda de la Región Amazónica, en
el Perú, la castaña se encuentra creciendo en forma natural, principalmente en la Región de Madre de
Dios, creciendo solo en determinadas zonas, formando grupos llamados mánchales, los cuales están
situados en tierras altas, drenables y no inundables.

6.1.2 SITUACION DE LA PRODUCCION AGROPECUARIA EN EL AREA DE INFLUENCIA


DEL PROYECTO.
El centro poblado de Planchón, capital del distrito Las Piedras, es una de las principales zonas
castañeras de l región y esta actividad constituye la principal fuente de ingresos de las familias; los
castañales para su aprovechamiento han sido entregados por e estado en concesión, con vigencia de
40 años y renovables después de este tiempo, cada concesión alcanza un promedio de 800 Has; la
actividad castañera es estacional y se caracteriza porquen ella participa toda la familia, cumpliendo
diferentes roles cada uno; la modalidad de trabajo y la problemática existente es común para todos
los castañeros.

6.1.2.1. INFORMACIÓN GENERAL DEL ÁMBITO:


6.1.2.2. POBLACIÓN TOTAL DE LA COMUNIDAD:
La comunidad cuenta con 850 habitantes, fuente censo de redes del MINSA 2002.

6.1.2.3. CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS:


El área de intervención del proyecto se localiza en la llanura amazónica

6.1.2.4. SUPERFICIE TERRITORIAL Y TOPOGRAFÍA:


 La topografía se caracteriza por ser plana ligeramente ondulada, formado por terrazas bajas
y medias con pendientes de 15% a 35%.

6.1.2.3. VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN CON EL MERCADO.- En el cuadro


siguiente se indica las interconexiones con las ciudades secundarias e intermedias, del
ámbito del proyecto

CUADRO Nº 16: VÍAS DE ACCESO Y ARTICULACIÓN AL MERCADO

Ciudad Secundaria Ciudad Principal


Triunfo Puerto Maldonado.
Distrito o
Distanci
Localidad Tiempo Medio deTipo Distancia Tiempo Medio de
Tipo de vía a
(Hr) transporte de vía (Km) transporte
(Km)
Distrito :
AF 40 3 T AF 40 45 Mint T
Localidad:

Ingeniería Agroindustrial 30
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Medio de Transporte: Terrestre (T), Aéreo (AE)


Tipo de Vía: AS: Asfaltada, AF: Afirmada, TR: Trocha, CH: Camino de herradura, Fl: Fluvial

En el Perú, la castaña se aprovecha comercialmente sólo en el Departamento de Madre de Dios,


donde se encuentran rodales naturales en asociación con otras especies (maderables y no
maderables), en una extensión aproximada de un millón 600 mil hectáreas (18.7% del territorio
regional) con una densidad promedio de un árbol por hectárea (IIAP, 2001). La situación actual
del área de influencia del proyecto es que su concentración de la actividad extractiva de la
castaña son muy buenas ya que son bastantes productivas:

 La parte baja de la cuenca del río Tambopata, incluyendo el río la Torre y áreas
castañeras en la zona de amortiguamiento de la actual Reserva Nacional de Tambopata.

 La cuenca del río Madre de Dios, desde la desembocadura del río Tambopata hasta la
desembocadura del río Heath hacia el lado de la frontera con Bolivia, en la cual se
encuentran en el área de la Reserva Nacional de Tambopata las quebradas de Palma
Real Grande, Palma Real Chico, Patuyacu y Brioso; mientras que para la margen
izquierdo del río Madre de Dios, se tiene principalmente al Lago Valencia y por la
margen derecha del río Tambopata, las áreas de la zona de amortiguamiento de la
Reserva Nacional Tambopata.

 La cuenca del río Las Piedras, desde su desembocadura con el Rio Madre de Dios
hasta el sector de Cachuela Trigoso y hasta la Quebrada Aurorita inclusive e incluyen
los ríos Pariamanu con su afluente el río Pariamarca y Quebrada Boleo. Además del Río
Huáscar.

 Ambas márgenes de la carretera Puerto Maldonado – Iñapari en el tramo comprendido


entre Puerto Maldonado y Alerta.

 Ambos lados de la carretera Puerto Maldonado – Mazuko en el tramo comprendido


entre Puerto Maldonado y San Juan principalmente; pero con seria limitaciones de
producción afectadas por acciones de deforestación para actividades agropecuarias.

La castaña constituye una de las mayores actividades con significado económico debido a que
genera muchos puestos de trabajo en todas sus fases de aprovechamiento, la zonas de
producción están localizadas en parte en las provincia de Tambopata y Tahuamanu.

6.1.3. CONDICIONES PARA EL AREA AGROPECUARIA


Las condiciones son bastantes buenas, puesto que la adaptación de estos árboles están en buena
producción, veamos a continuación a través de este cuadro cuanto es la producción Castañera en Madre
de Dios

Ingeniería Agroindustrial 31
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CUADRO Nº 17: PRODUCCION ANUAL DE CASTAÑA – MADRE DE DIOS


(2000 – 2005)

INRENA-MADRE DE DIOS
AÑOS
CASTAÑA PELADA (Kg.) CASTAÑA CASCARA (Kg.)
2000 663.544 550.995
2001 1.655.046 468.744
2002 870.379 418.281
2003 1.689.377 525.417
2004 1.404.742 82.505
2005 832.165 5.246.368
TOTAL 7.115.253 7.292.309
ELABORACION : UNIDAD EJECUTORA
FUENTE : Agencia Forestal y de Fauna Silvestre – INRENA
NOTA : EL AÑO 2005 CONSIDERA HASTA EL MES DE SEPTIEMBRE
LOS AÑOS 2004 Y 2005 NO CONSIDERA LA PRODUCCION DEL
TAHUAMANU

6.2 DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DEL PROCESO INDUSTRIAL

COMPONENTES DEL PROYECTO


Se considera los siguientes componentes
1. Aplicación de tecnología productiva mejorada.
2. Capacitación en gestión empresarial y comercialización.
3. Capacitación en planes de marketing.
4. Asociación fortalecida organizacionalmente.

6.3 ACTIVIDADES (DESARROLLAR EL PAQUETE TECNOLÓGICO DEL PROYECTO)

Tecnología productiva
Capacitación
- Acopio y adiestramiento en buen manejo post cosecha de materia prima.
- Técnicas de oreado, secado y almacenamiento de la almendra de la castaña.
- En Buenas Prácticas de Manufactura del aceite de castaña, Normas estándar de
saneamiento y En Sistema HACCP
- Técnicas de extracción de aceite, envasado, y almacenamiento del aceite de castaña

Asistencia Técnica
- Acopio y adiestramiento en buen manejo post cosecha.
- Técnicas de oreado, secado y almacenamiento de la almendra de la castaña.
- En Buenas Prácticas de Manufactura, Normas estándar de Saneamiento y sistema de
aseguramiento de la calidad
- En extracción de aceite, envasado y almacenamiento del aceite de castaña

Gestión Empresarial
Capacitación
- En Técnicas y Herramientas de Gestión Empresarial.
- Fortalecimiento organizacional

Asistencia Técnica:
- Fortalecimiento organizacional
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Articulación de Mercado
Capacitación
- En Gestión de Mercadeo y Comercialización.
- En Estrategias de Venta y Marketing.
Información especializada
- Diseño de una pagina Web
DIAGRAMA DE FLUJO Nº 01

Materia Prima

Envasado
Pesado

Desgomado
Limpieza

Refinado
Secado

Quebrado Extracción Decantación

PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE CASTAÑA.

El proceso para la obtención de aceite es:

 Pesado:
Consiste en obtener el peso de la materia prima (castaña de tercera con la finalidad de medir el
rendimiento)

 Limpieza:
Es la eliminación de las materias extrañas, polvo piedras, paja, metales, restos de cáscaras y otras
partículas

 Secado:
Operación que consiste en bajar a humedad de las almendras con la finalidad de obtener un mayor
rendimiento.

 Quebrado – Chancado:
Se realiza para facilitar la extracción, se debe realizar una disminución uniforme del tamaño de las
partículas con la finalidad e obtener un rompimiento parcial e las células para la extracción del aceite.

 Extracción:
Consiste en el prensado del material quebrado anteriormente

Ingeniería Agroindustrial 33
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 Decantación:
Al ser extraído el aceite arrastra agua y otros compuestos de manera que es preciso dejarlo reposar para
que se separa del agua y e los cuerpos sólidos que han sido arrastrados durante la extracción del aceite.

 Desgomado:
Etapa previa a la refinación

 Refinado:
Implica las retiradas de los componentes reaccionados y de componentes de deterioro en forma de
grases peroxidadas y ácidos grasos libres.

 Envasado:
Consiste en colocar el aceite obtenido en las botellas y tapas herméticamente

6.3 DESCRIPCION DE MAQUINARIAS Y EQUIPO

CUADRO Nº 18: MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO.


Descripción Uso Costo Capacidad de Requerimiento
producción de personal
Prensa Extracción de 15608 10 Kg. aceite / Operario
extractora aceite hora
Control de Calidad en el Proceso.
El control de calidad en la inspección de castaña se realizara en las diferentes etapas del proceso, hasta la
obtención del producto, realizándose esta el los puntos críticos identificados
Infraestructura Tecnológica.

Complementar las actividades que se desarrollaran la CIEMAD requiere la construcción de una planta
para el procesamiento de derivados de la castaña, que garantice un trabajo en condiciones apropiadas y
sanitariamente buenas para evitar que el producto se pueda contaminar con microorganismos patógenos
que se encuentran en el ambiente y tener mayor comodidad para la aplicación de las Buenas Practicas
de Manufactura.
Descripción Origen y tipo de la tecnología Modo de financiamiento
Planta de procesamiento de Local e Intermedio Convenio con Entidades
derivados de la castaña. financieras, proyectos de
infraestructura económica

6.3.1 INVERSION INICIAL REQUERIDA


CUADRO Nº 19: MAQUINARIAS Y EQUIPOS

De procesamiento U.M Cantidad P.U Total


Prensa (Expeller) Unidad 1 15808 15808
Equipo de laboratorio Unidad 1 1500 1500
Envases (Tachos) Unidad 2 20 40
Herramientas Kid 1 60 60

Ingeniería Agroindustrial 34
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Mesas de trabajo Unidad 3 300 900


Baldes Unidad 3 30 90
Tinas Unidad 3 30 90
Cuchillos juego 2 50 100
Balanza de plataforma Unidad 1 300 300
Parihuelas Unidad 4 60 240
Sub-total 19128
De oficina
Muebles/computadora Unidad 1 150 150
Computadora Unidad 1 2890 2890
Impresora Unidad 1 510 510
Escritorio Unidad 2 400 800
Sillas Unidad 4 50 200
Estantes Unidad 2 300 600
Sub-total 5150
TOTAL 24278

6.4 PROGRAMA DE PRODUCCION

CUADRO Nº 20: PROGRAMA DE VENTAS ANUALES CON PROYECTO

Años
Concepto Unidad 1 2 3 4 5
Producción de aceite Botellas de 250ml 44160 44160 44160 44160 44160
Precio de ventas/bot. 4,978 219816 219816 219816 219816 219816

CUADRO Nº 21: PROGRAMA DE VENTAS ANUALES SIN PROYECTO

Años
Concepto Unidad 1 2 3 4 5
Producción de aceite Botellas de 250ml 2400 2400 2400 2400 2400
Precio de ventas/bot. 3,800 9120 9120 9120 9120 9120

Beneficios Incrementales 210696 210696 210696 210696 210696

6.5 REQUERIMIENTOS DE LA OPERACIÓN INDUSTRIAL


6.5.1 MATERIALES DIRECTOS
De procesamiento U.M Cantidad P.U. Total
Castaña Kg. 20000 10.00 20 000.00
Envases Unidad 5000 2.50 12 500.00

6.5.2 MATERIALES INDIRECTOS

De procesamiento U.M Cantidad P.U Total


Baldes Unidad 3 30 90
Tinas Unidad 3 30 90

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Cuchillos juego 2 50 100


Balanza de plataforma Unidad 1 300 300
Parihuelas Unidad 4 60 240
Sub-total 820
De oficina
Muebles/computadora Unidad 1 150 150
Computadora Unidad 1 2890 2890
Impresora Unidad 1 510 510
Escritorio Unidad 2 400 800
Sillas Unidad 4 50 200
Estantes Unidad 2 300 600
Sub-total 5150
TOTAL 5970

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6.5.3 MATERIAL DIRECTO DE FABRICACION Y OPERACIÓN

CUADRO Nº 22: PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO


PRESUPUETO TOTAL DEL PROYECTO
Financiamiento
extranjera CONTRAPARTIDA
BID, BANCOS Aporte Aporte Otra
Descripción Total NACIONALES, Financiamiento %
EMPRESAS extranjero
ETC. Usuarios Municipal Institución
S/. % S/. % S/. % S/. % S/. %
14,2, 61494,00 45686,00 100, 632 40,
1 COSTO DIRECTO (*) 0 0 0 9485 60,0 3 0 77,83
Servicios de Desarrollo de Capacidades
1-A
Según priorización (a)
33934,00 33934,00
1 Desarrollo de Tecnologías Productivas 0 0
2 Desarrollo de Gestión Empresarial 5798,000 5798,000
3 Desarrollo de Articulación al Mercado 5954,000 5954,000
15808,00 632
4 Pequeños bienes de Capital (*) 0 9485 60 3 40
14,2, 17518,00 17518,00
2 COSTO INDIRECTO (*) 0 0 100 22,17
Gastos Generales de la Implementación
II-A de una oficina 1899,000 1899,000
1 Gastos de movilidad y apoyo viáticos 400,000 400,000
2 Módulo de útiles de escritorio 153,000 153,000
3 Computadora (alquiler de equipo) 296,000 296,000
4 Impresora (alquiler) 100,000 100,000
5 Cartel 130,000 130,000
6 Promoción del local 70,000 70,000
Publicación de convocatoria a
7 Concursos de Profesionales 30,000 30,000
8 Alquiler local (amoblado) 720,000 720,000
Ingeniería Agroindustrial 37
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15619,00 15619,00
II-B GASTOS DEL PERSONAL 0 0
B1 Administrador de la Oficina 4062,000 4062,000
B2 Auxiliar Contable 1395,000 1395,000
II C GASTOS DE PROMOCION 1400,000 1400,000
II D GASTOS DE FORMULACION 3300,000 3300,000
II E GASTOS DE EVALUACIÓN 1400,000 1400,000
II F GASTOS DE SUPERVISIÓN 4062,000 4062,000
79012,00 63204,00 632
TOTAL 0 0 80 9485 12 3 8

6.6 MAQUINARIAS DE PROCESAMIENTO

COSTOS POR MODULO

I.- Acopio y adiestramiento en buen manejo post cosecha de materia prima

Denominación Unidad Cantidad Precio Total S/.


Unitario S/.
Materiales
Sacos de polipropileno unidad 90 2,4 216
Papel filtro Nº 40 Caja 01 146 146
Total Materiales 362
Herramientas
Equipo titulador unidad 02 140 280
Vasos de precipitado unidad 04 13 52
Pipetas unidad 02 20 40
pH metro unidad 02 220 440
Envudos de vidrio unidad 02 18 36
Total Herramientas 848
Insumos
Hidroxido de sodio Litro 01 90 90
Indicador Litro 0,2 500 100
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Agua destilada con pizeta Litro 04 25 100
Total Insumos 290
Total 1500

II.- Aplicación de técnicas en el oreado secado y almacenamiento

Denominación Unidad Cantidad Precio Total S/.


Unitario S/.
Materiales
Total Materiales 0
herramientas
Secador solar Unidad 01 700 700
Balanza analítica Unidad 01 350 350
Hidrómetro unidad 01 300 300
Total Herramientas 1350
Insumos
Total Insumos 0
Total 1350

III.- Prerrequisitos para un sistema de aseguramiento de la calidad

Denominación Unidad Cantidad Precio Total S/


Unitario S/.
Materiales
Papel toalla con dispensador unidad 03 50 150
Guantes Juego 06 5 30
Escobillas para manos unidad 02 10 20
Total Materiales 200
Herramientas
Medidor de cloro Residual unidad 02 50 100

Ingeniería Agroindustrial 39
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Dispensador de jabón líquido unidad 02 150 300
Probeta graduada unidad 02 50 100
Indumentaria completa * Juego 12 50 600
Total de Herramientas 1100
Insumos 0
Hipoclorito de calcio o sodio K 01 25 25
Tintura de yodo Lit 01 45 45
Alcohol Lit 02 15 30
Dodigen L Lit 02 50 100
Total de Insumos 200
Total 1500
* Indumentaria como chaqueta, tapa boca y toca

IV.- Extracción de aceite y aplicación de técnicas de envasado

Denominación Unidad Cantidad Precio Total S/.


Unitario S/.
Materiales
Botellas con tapas tipo pet (250 Unidad 300 0,36 108
ml)
Etiquetas auto adhesivas Unidad 300 0,1 30
Envases de plásticos juego 02 6 12
Total materiales 150
Herramientas
Equipo soxhlet completo Unidad 02 400 800
Cocina Electrica Unidad 02 150 300
Total herramientas 1100
Insumos
Hexano Lit 01 60 60
Tocoferoles ( antioxidantes ) K 01 90 90
Reactivos varios ** Lit Estimado 50 50
Total insumos 200
Total 1450
Ingeniería Agroindustrial 40
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Envases de plásticos , como jarras medidoras de 250 ml, 500 ml y 1 litro, **Reactivos
para determinar el indice de peroxido

V.- Fortalecimiento organizacional

Denominación Unidad Cantidad Precio Total S/.


Unitario S/.

Ingeniería Agroindustrial 41
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Materiales
Material bibliografico unidad Estimado 800
Videos, CDs unidad Estimado 400
Total materiales 1200
Herramientas
Total herramientas 0
Insumos
Total Insumos 0
Total 1200

7. ADMINISTRATIVA

Definición de Funciones y Responsabilidades.


Con el proyecto, se crearan 3 áreas operativas par facilitar y mejorar la gestión de la asociación y
obtener mejores beneficios en todo el proceso productivo de la castaña, estas áreas son:
 AREA DE COMPRA Y ALMACENAMIENTO.- Tendrá la función de realizar compras de
materiales e insumos y además, realizar un eficiente almacenamiento del producto.

 AREA DE PRODUCCIÓN.- Servirá para organizar e implementar los aspectos operativos del
proyecto y organizar la producción del aceite de castaña.

 AREA DE COMERCIALIZACION.- Esta área permitirá tener aceite de castaña y poder tener
capacidad de negociación frente a los exportadores.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

ASAMBLEA GENERAL DE SOCIOS


COMITÉ DE COORDINACIÓN
DEL PROYECTO

ORGANO REPRESENTATIVO DEL


PROYECTO (Presidente, Secretario,
Tesorero y Fiscal)

AREA DE COMPRAS AREA DE AREA DE


Y ADQUISICIÓN PRODUCCIÓN COMERCIALIZACION

Unidad del Unidad de


Unidad de logística y Unidad de
procesamiento y control de
servicio auxiliares venta
transformación calidad

Ingeniería Agroindustrial 42
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Flujo de Efectivo.- Ingresos y egresos mensuales


Años
Conceptos 1 2 3 4 5
Ingresos
Saldo Inicial 1500 50609 99718 148827 197936
Ingresos por ventas 219816 219816 219816 219816 219816
Total Ingresos 221316 270425 319534 368642 417751

Egresos
Mano de Obra 26752 26752 26752 26752 26752
Materia Prima e insumos 110529 110529 110529 110529 110529
Gastos de Adminis y ventas 33426 33426 33426 33426 33426
Total egresos 170707 170707 170707 170707 170707

Diferencia (Ingresos-
50609 99718 148827 197936 247044
Egresos)
Saldo Final 50609 99718 148827 197936 247044

Estado de Resultados.- Estado de Ganancias y Pérdidas


Concepto 1 2 3 4 5
Ingresos
Ingresos por ventas 219816 219816 219816 219816 219816
Costos
Gastos de producción 140908 140908 140908 140908 140908
Gastos de Administración 32466 32466 32466 32466 32466
Gastos de Ventas 960 960 960 960 960
Depreciación 13993 13993 13993 13993 13993
Total costos 188326 188326 188326 188326 188326
Utilidad antes de Impuestos 31489 31489 31489 31489 31489
Impuestos (30%) 9447 9447 9447 9447 9447
Utilidad neta 22043 22043 22043 22043 22043

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INDICADORES FINANCIEROS

FLUJO DE CAJA

Concepto 0 1 2 3 4 5

Beneficios Incrementales 210696 210696 210696 210696 210696


Costos Incrementales 51656 179206 179206 179206 179206 179206
Diferencia Beneficios- -
costos 51656 31489 31489 31489 31489 31489
FA (14%) 1 0,87719 0,769468 0,67497 0,5920803 0,519369
-
VACT 51656 27622 24230 21254 18644 16355

VAN 56450
TIR 54%

ESTADO DE GANANCIAS Y
PERDIDAS

Concepto 1 2 3 4 5
Ingresos
Ingresos por ventas 219816 219816 219816 219816 219816
Costos
Gastos de producción 140908 140908 140908 140908 140908
Gastos de Administración 32466 32466 32466 32466 32466
Gastos de Ventas 960 960 960 960 960
Depreciación 13993 13993 13993 13993 13993
Total costos 188326 188326 188326 188326 188326
Utilidad antes de Impuestos 31489 31489 31489 31489 31489
Impuestos (30%) 9447 9447 9447 9447 9447
Utilidad neta 22043 22043 22043 22043 22043

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PUNTO DE EQUILIBRIO

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CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Descripción Importe
COSTO FIJO (S/.)
Gastos de Administración 32466
Depreciaciones 13993
Costo Fijo Total 46459

COSTO VARIABLE
Gastos de ventas 960
Mano de obra directa 26752
Insumos 40647
Envases 69882
COSTO TOTAL 138241
Producción 219816
Costo variable unitario 1,59
Precio de venta 4,98
INGRESO TOTAL 1094180

Fórmula: CF
PE=
(pv-cvu)

46458,8
PE=
3,388

PE= 13714

INDICADORES ECONÓMICO FINANCIEROS

VAN: S/. 38142


TIR: 35 %
B/C: 1.35
Punto de Equilibrio: S/. 13 714

ANALISIS FODA DENTRO DEL PROYECTO

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Análisis Interno de la Línea de Negocio del


Áreas Producto Principal Problemas
Funcionales
Fortalezas Debilidades
Disponibilidad de Falta de disponibilidad de Bajo rendimiento de
materia prima que envases y proveedores para aceite de castaña y
cuenta con disminuir los costos de posibles riesgos de
certificación producción deterioro lipidito
orgánica. (oxidación)
Torta de castaña con Desconocimiento de nuevas Uso de envasas
alto valor proteico, técnicas de inapropiados aceleran el
para alimento acondicionamiento , secado y proceso de oxidación en el
balanceado extracción de aceite almacenamiento
Aceite de castaña Falta de un programa de Falta de un Programa de
Producción
con excelentes Buenas Practicas de Buenas Practicas de
cualidades Manufactura y de un Sistema Manufactura y de un
nutricionales, de Aseguramiento de la Sistema de
contenido de Calidad Aseguramiento de la
antioxidantes y Calidad en aceite de
omega 3 castaña.
Aceite de castaña .Desconocimiento de técnicas Producción de aceite de
con sello orgánico de Análisis para determinar castaña fuera de los
la calidad del aceite de limites permisibles de
castaña calidad
Áreas disponibles Uso de equipos inadecuados Utilización de maquina,
para ampliación para la obtención de aceite. equipos y materiales
Desarrollo Infraestructura inadecuada inadecuados ocasionan un
Tecnológico / para la elaboración de aceite bajo rendimiento y calidad
Infraestructura de castaña. del aceite de castaña

Grupo organizado Productores con Bajo rendimiento


desconocimiento sobre económico por
administración de negocios. desconocimiento en
administración de
Recursos negocios
Humanos y Productores con Productores con Bajo nivel de
Organización conocimiento de desconocimiento de técnicas comercialización por
producción de aceite de comercialización y desconocimientos en
de castaña marketing. técnicas de
comercialización

Limitaciones a líneas de Inaccesibilidad a líneas de


créditos por ser informales créditos por ser informales
Financiación Insuficiente capital de trabajo Desconocimiento de
diferentes fuentes de
líneas de créditos
No existe Desconocimiento en Bajo nivel de
Comercializaci intermediarios estrategias de ventas comercialización por no
ón conocer estrategias de
venta

Ingeniería Agroindustrial 47
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Anexos
Lista de Encuesta Descriptiva

Fuente de preguntas a la población Ocurrencias


Si / No
A. Preferencias del consumidor de Madre de Dios
 ¿Consume castaña natural?
 ¿Por qué no consume la castaña?
 ¿Qué le motivaría a consumir la castaña?
 ¿En que momento consume castaña?
- en el almuerzo
- de paseo
- cuando tengo hambre
- cuando me invitan
 ¿Dónde origina su consumo de castaña?
- por una compra
- por donación
- etc.
 ¿Existen miembros de la familia que consumen castaña?
 ¿Si pudiera tener acceso a la castaña lo consumiría?

B. En cuanto a la Planta Procesadora


 ¿La comunidad beneficiaria esta de acuerdo con respecto al
proyecto?
 ¿Esta de acuerdo en una instalación de planta procesadora de
aceite?
 ¿porque?
- genera trabajo
- hay mas vida en la zona
- no lo se
 ¿Hay ausencia de vías de acceso a la obra?
C. Por el uso
 ¿Estaría de acuerdo en Organizarse comunalmente para el uso
mantenimiento y abastecimiento de las instalaciones?

D. Por el mantenimiento
 ¿Las instalaciones requiere mantenimiento constate par su
sostenibilidad en el tiempo? (técnico y otros)

Ingeniería Agroindustrial 48
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