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RECONOCIMENTO DE LAS ENZIMAS

I. INTRODUCCION:

Las enzimas son biomoléculas catalizadoras de naturaleza proteica globulares que

aceleran la velocidad de reacción hasta alcanzar un equilibrio. Constituyen el tipo

de proteínas más numeroso y especializado, es por esto que se considera como

propiedad principal, así mismo actúan como catalizadores de reacciones químicas

específicas en los seres vivos o sistemas biológicos. Muchas de las enzimas no

trabajan solas, se organizan en secuencias, también llamadas rutas metabólicas, y

muchas de ellas tienen la capacidad de regular su actividad enzimática. Presentan

todos los rasgos estructurales y propiedades químicas que caracterizan a esta

notable clase de biomoléculas, dentro de se compone por un centro activo por el

cual interactúan con las moléculas de ligando o llamado también sustrato,

mediante un acoplamiento espacial y químico estos establecen diferentes tipos de

interacciones débiles entre sí. Tanto la actividad catalítica como el elevado grado

de especificidad química que presentan los enzimas residen en esta interacción

específica entre el enzima y su sustrato.

Se pueden estructurar en holoenzima, formado por la apoenzima y el cofactor

inorgánico y orgánico, este último denominada coenzima, dentro de él podemos

distinguir las vitaminas de origen hidrosolubles que actúan como coenzimas (B,

C) y liposolubles (A, D, E, K); de la misma forma son estrictamente proteica por

naturaleza apoenzima.

Por lo que son de suma importancia para muchas reacciones bioquímicas en el

cuerpo y fomentar la salud celular, de esta manera ayuda en la digestión de

proteínas, hidratos de carbono y grasas; las que son producidas por una parte por

el hígado y páncreas. (De Lera, 2011)


Para (Lehninger, 2006) Según su mecanismo de acción funcionan como:

 Energía de activación

Aquella que deben poseer las moléculas para iniciar la reacción de

transformación de unas moléculas iniciales denominadas sustratos en las

reacciones bioquímicas, en unas sustancias finales o productos.

 El catalizador

El cual disminuye la energía de activación necesaria para una reacción

porque forma una asociación pasajera con las moléculas que reaccionan.

Aquí encontramos, la cinética enzimática, concentración del sustrato,

temperatura, pH, inhibidores (reversibles e irreversibles).

Según (García, 2012, p.1) en la actualidad se consideran seis grupos de

enzimas, tales como las ligasas, isomerasas, liasas, hidrolasas, transferasas

oxidorreductasas (catalasa y peroxidasa).

Por esto se consideran lo siguiente como características notables:

 Son proteínas que poseen un efecto catalizador al reducir la barrera

energética de ciertas reacciones químicas.

 Influyen sólo en la velocidad de reacción sin alterar el estado de equilibrio.

 Actúan en pequeñas cantidades.

 Forman un complejo reversible con el sustrato.

 No se consumen en la reacción, pudiendo actuar una y otra vez.

 Muestran especificidad por el sustrato.

 Su producción está directamente controlada por genes.


De acuerdo con (Lehninger, 2006) Los factores que afectan la actividad

enzimática:

 El pH

La mayoría de los enzimas presentan un pH óptimo para el cual su actividad

es máxima; por encima o por debajo de ese pH la actividad disminuye

bruscamente. Este efecto se debe a que, al ser los enzimas de naturaleza

proteica, al igual que otras proteínas, se desnaturalizan y pierden su

actividad si el pH varía más allá de unos límites estrechos.

 La temperatura

Los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por

cada 10ºC de incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las

reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley general. Sin

embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a

desnaturalizar por el calor.

Es importante que, con toda la información obtenida, se busquen

diversos procesos como las practicas realizados en la práctica que se

exhibirá en el presente informe. Lo que permite observar la acción de

las enzimas en tejidos animales y vegetales, así como también las

condiciones en los cuales están expuestos para explicar los factores que

intervienen en su accionar. Para poder distinguir cuales de las enzimas

(vegetales y animales) reaccionan más rápido y si la presencia de altas

temperaturas tiene algún impacto en la catalización de las enzimas.


II. MATERIALES Y MÉTODOS

II.I. Materiales Biológicos:

 Hígado de pollo

 Papa

 Agua de corriente

II.II. Materiales de Laboratorio:

 Tubos de ensayo

 Gotero

 Pinzas

 Gradilla

 Peróxido de hidrógeno

VI. Métodos:

Práctica 01: Hígado de pollo + H20 + H2O2

 Se introduce pequeñas partes de hígado de pollo en un tubo de ensayo.


Figura 1

 Realizado lo anterior se vertió 4ml de agua con la

ayuda de la pipeta.

Figura 2

 Se sometió la prueba a altas temperaturas proveniente de un mechero,

hasta que hierva.


Figura 3

 Finalmente, después de reposar se le introdujo 4ml de

H2O2, para obtener la reacción

Figura 4

Práctica 02: Papa + H20 + H2O2


 Se agregó trozos de papa en un tubo ensayo
Figura 5

 Del mismo modo como el anterior experimento se

vertió 4ml de agua con ayuda de la pipeta.

Figura 6

 Así como lo antecedente, se sometió la prueba a altas temperaturas

proveniente de un mechero, hasta que hierva.

Figura 7
 Luego se dejó reposar en la gradilla, para finalmente agregarle H2O2 y

obtener la reacción

Figura 8

Práctica 03: Hígado de +H2O2:

 Se introduce pequeñas partes de hígado de pollo en un tubo de ensayo.


Figura 9

 Realizado lo anterior se vertió 4ml de H2O2.

Figura 10

 Se le colocó en la gradilla para su posterior análisis.


Figura 11

Práctica 04: Papa + H2O2:

 Se agregó trozos de papa en un tubo ensayo.

Figura 12

 Así mismo como el anterior experimento se vertió 4ml de agua.


Figura 13

 Se sostuvo en la gradilla.

Figura 14

Práctica 05: H2O + H2H2:


 Se vertió en un tubo de ensayo agua y peróxido de hidrogeno en
cantidades proporcionales.
Figura 15

 Se deja reposar en la gradilla para luego analizarlo.

Figura 16

III. RESULTADOS

 Práctica 01

Al concluir la unión y exposición al calor del hígado de pollo (células

vegetales) más el agua se pudo identificar que la reacción enzimática

(peróxido de hidrogeno) fue mínima por el desnaturalizamiento de las

enzimas de tipo catalasas, por esta razón se considera como irreversible.


 Figura 18 Práctica 02

Finalizada la mezcla y exposición al

calor de la papa (hematocitos) más el agua se pudo determinar que la

reacción enzimática (peróxido de hidrogeno) igualmente fue mínima por el

desnaturalizamiento de las enzimas de en este caso de tipo peroxidasas,

por esta razón se considera como irreversible.

Figura 19
 Práctica 03

Al juntar la muestra hígado de pollo con los 4ml de peróxido de hidrogeno

se pudo concretar totalmente la reacción enzimática, siendo en esta más

rápida, por la presencia de células animales. Por ende, se visualizó la

separación del agua y liberación del oxígeno.


 Figura 20 Práctica 04

Terminada la unión de las porciones de

papa con los 4ml de peróxido de hidrogeno se fijó totalmente la reacción

enzimática, con la diferencia de ser rápida, por la presencia de células

animales. Por ende, se visualizó la separación del agua y liberación del

oxígeno.

Figura 21

 Práctica 05

Al verter el peróxido de hidrogeno en el tubo de ensayo con agua

corriente, se identificó que no hubo reacción enzimática por la escasa

presencia de enzimas en el agua.


Figura 22

IV. COMENTARIO:

Todos los experimentos realizados en el laboratorio han tenido un fin especifico

para el estudio de las enzimas en dicha práctica. Es así como se obtuvo que, al

introducir pequeñas partes de papa e hígado, sumergido en peróxido de oxígeno

dentro de un tubo de ensayo, se obtuvo la formación de la espuma blanca que es el

oxígeno, que se desprende como uno de los productos de la reacción química de

descomposición, del peróxido de hidrógeno, por acción de la enzima peroxidasa y

catalasa que se encuentra tanto en el hígado como en la papa respectivamente. El

otro producto de esta reacción química es agua, que se queda en el fondo del

recipiente, manteniendo la coloración de las muestras sin ninguna alteración de las

enzimas, lo que se puede comprobar lo dicho por (Garcia,2012) La presencia de

enzimas oxidorreductasas (catalasas y peroxidasas), determinan la intensidad o

rapidez de la reacción enzimática.

Mientras que, al mezclar agua más papa e hígado, y elevarlo a altas temperaturas,

para posteriormente agregar el H2O2 se logró observar que existe una reacción

química ya que al elevar las temperaturas se neutralizó las enzimas y por más que

luego se quiera volver a las mismas condiciones, las enzimas que no recuperaran

su capacidad catalizadora porque sufrieron un cambio irreversible, dando como

resultado la mínima reacción enzimática cuando le introducimos 4ml de peróxido

de hidrogeno, con una coloración amarillenta en la muestra con hígado producto


de la coloración oscura que adquiere cuando lo hervimos, sin embargo en la

muestra con ´papa mantiene su color, lo que concreta lo citado por ( Lehninger,

2006) Los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada

10ºC de incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones

catalizadas por enzimas siguen esta ley general. Sin embargo, al ser proteínas, a

partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar por el calor.

Por el contrario, en la unión de peróxido de hidrogeno y agua no se logró obtener

ninguna reacción ya que ambas sustancias carecen de enzimas en su estructura

interna y solo se observó una solución homogénea.

V. CONCLUSIÓN

Se logró observar la acción de las enzimas en tejidos animales y vegetales donde

las enzimas animales (peroxidasa) son más rápidas que las enzimas vegetales

(catalasa), del mismo modo se comprobó que las condiciones en los cuales están

expuestos como la temperatura, intervienen en su accionar, desnaturalizando las

enzimas y produciendo lo mínimo de reacción.


VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

De Lera Santín A. (2011). Aplicaciones enzimáticas en procesos de conservación


y restauración de obras de arte. Consolidación de celulosa. 14/09/19, de addi
Sitio web:
https://addi.ehu.es/handle/10810/14292

García Calleja J. (2012). Los enzimas y sus propiedades. Introducción.. 14/09/19,


de LA GUIA Sitio web: https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/los-enzimas-
y-sus-propiedades-introduccion

Lehninger (2006) Principios de Bioquímica, 14/09/19, de Scribd Sitio web:


https://es.scribd.com/document/217354459/Lehninger-Principios-de-Bioquimica-
4ta-Edicion
VII. ANEXOS

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