El Chivo o Cabra: Es un animal de pequeña talla, con cuernos arqueados, muy ágil y

adaptado a saltar y escalar. Su distribución es amplia y se encuentra en casi todo

el mundo, principalmente en las zonas montañosas. Existen cabras salvajes, pero la
mayoría de ellas fueron domesticadas por el hombre.2
La cabra es criada por su leche (usada frecuentemente en la producción de quesos),
así como por su carne, piel, y pelo. Algunas razas son criadas especialmente para
la producción de fibra (pelo), como la « angora » originaria de Turquía (Angora era
el antiguo nombre de Ankara) e igualmente la «cachemira ».
El macho se llama cabrón o macho cabrío, y las crías se distinguen con los nombres
de cabritos, chivos o chivas, el primero mientras maman y el segundo hasta que
cumplen un año; desde esta época hasta los dos años se denominan primales o
primalas; desde los dos a los tres años machos llanos y a las hembras con el de
cabras; pasada esta edad machos cuatreños y a aquellos a quienes se les castra,
sobre todo los que han servido de padres, se les llama castrones.
El macho y la hembra tienen caracteres tan marcados que los hacen distinguirse
desde lejos; el primero no solo se conoce a simple vista en las partes genitales y
en sus cuernos, sino que el olfato le hace distinguir por lo desagradable de su
olor; la hembra es notable por la longitud de sus ubres. Ambos sexos tienen cola
corta, un mechón de pelos largos sobre la barba y la mayoría dos glándulas en el
cuello que se distinguen con el nombre de mamellas.3

Razas
Cabras en el monte.
Las cabras viven bien en todos aquellos terrenos en que, por su pendiente,
elevación y plantas que se crían, sería de todo punto imposible mantener otra clase
de cuadrúpedos. Les es muy conveniente la hierba con el rocío de la mañana y por lo
mismo en verano se las saca a pastar en cuanto despunta la aurora; huyen de los
terrenos pantanosos, que las perjudican en extremo, y su inclinación las hace
trepar por los montuosos donde encuentran alimento en abundancia, y lo mismo que en
las tierras estériles donde consumen zarzas, espinos y otras clases de maleza.
Cabra ramoneando.
Linneo cuenta hasta seiscientas especies que alimentan a las cabras, con la
particularidad de que en ciertas ocasiones eligen y prefieren algunas que en otras
no tocan y mientras comen con gusto y provecho el díctamo, el pentafilion y la
cicuta ordinaria, huyen de la sabina, la zaragatona, y del fruto y hojas del
bonetero, que las envenenan y las matan. Luego que han pastado de madrugada, se las
vuelve al establo para que pasen resguardadas en él las horas de calor. En invierno
se alimentan muy bien con sarmientos de las viñas, ramas de olmos y fresnos,
rábanos, nabos, y generalmente con todos los desperdicios de las huertas. Se las
saca a pastar a las nueve de la mañana hasta las cinco de la tarde, en que se
vuelven al establo o corral en que se recomienda la mayor limpieza y ventilación.
El clima más apropiado para las cabras es el frío, en el que adquieren más completo
desarrollo; así se observa que en todos los países situados al norte son mayores
que las que se crían en los países meridionales.
Se conoce la edad de las cabras en los dientes y en los anillos o círculos de los
cuernos, al igual que la de las ovejas. Los dientes incisivos en la mandíbula
anterior y posterior se caen y renuevan ordenadamente en la oveja y en la cabra. La
vida de esta es por lo regular de diez a doce años, si bien cuidándolas mucho
suelen vivir hasta dieciséis o dieciocho.

Productos

Leche de cabra
Costillas de cabra
La carne
El sebo
La piel
El pelo de cabra