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OPERACIONES TERMICAS EMPLEADAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTAR

OPERACIÓN FUNDAMENTACIÓN TRANSFERENCIA DE CALOR EQUIPOS


Se emplea sobre todo a Cubas redondas o
productos vegetales y algunas rectangulares con una
Tratamiento térmico que frutas consiste la inversión de capacidad de realizar
se emplea sobre todo a los alimentos en agua caliente varios escaldados
productos vegetales y 85 a 100 grados Celsiu
algunas frutas. Consiste
en la inmersión de los
alimentos en agua
caliente a unos 85 a 100
Celsius

Escaldado
proceso térmico que el alimento circula en un *pasteurizador
es realizado en tubo o se desliza en una BF.pasteurizdor
PFC,pasteurizador BC.
líquidos placa que se encuentra a
(generalmente una temperatura elevada.
alimentos) con la Esta placa o tubo será el
intención de reducir medio que le
la presencia de transfiere calor al
agentes patógenos alimento y por lo tanto
(como por ejemplo energía térmica (fase de
ciertas bacterias, calentamiento.
protozoos, mohos,
levaduras, etc.)

Pasteurización
La transferencia de calor en la cilíndrico el esterilizador
cocción por medio acuoso es es un equipo utilizado
por convección. para la esterilización de
alimentos, el cual esta
compuesto de un
recipiente o olla como
estructura principal, una
tapa, un dispositivo para
abrir, seguro de bloqueo,
El objetivo de la un dispositivo de
esterilización es asegurar enclavamiento para
la ausencia absoluta seguridad, recipientes
de organismos vivos. Un para esterilización .
objeto puede ser
considerado estéril si
la probabilidad de la
presencia de un
microorganismo viable
sobre un objeto es
Esterilización menor a 1.
La evaporación al vacío se evapora, enfría el líquido Evaporador multiefecto
es una operación que permanece por debajo, el evaporador triple
unitaria que consiste en porque debe extraer de este, efecto evaporador al
concentrar una el calor de vaporización vacío evaporador de
disolución mediante la necesario, con objeto de Simple efecto
eliminación del solvente poder hacer el cambio de fase evaporador de placa
por ebullición. En este al estado gaseoso evaporador térmico
caso, se lleva a cabo a evaporador de película
una presión inferior a la de descendiente
atmosférica. evaporador de película
ascendente evaporar de
película
Agitada.

Evaporación
Es un proceso en el cual La fricción interna genera el Las extrusoras de doble
un material alimenticio calor suficiente para la cilindro son útiles para el
es forzado a fluir bajo transformación del procesamiento de
una o más variedades de termoplástico, por lo que la materiales sensibles tales
condiciones de fuente externa de calor se como PVC, o en la
mezclado, calentamiento utiliza principalmente en los fabricación de mezclas y
y cizallamiento, a través inicios compuestos de varios
de un molde que está materiales.
diseñado para
estabelecer um formato.

Extrucción
es el estado resultante
de una pérdida excesiva
de agua del organismo1.
En la malnutrición aguda
grave, la causa de la
deshidratación es una
enfermedad diarreica no
tratada que provoca la
pérdida de agua y
electrolitos

Deshidratación
Horneo y asado
Refrigeración-
Atmosferas controladas
Congelación
Liofilización
A INDUSTRIA ALIMENTARIA

VENTAJAS DESVENTAJAS APLICACIONES


*eficiente se pierden muchas se aplican en la verduras
*uniforme proteina vitaminas y ,futas que se quiran
minerales de los escaldar para reducir los
alimentos . microorganismos

*confortable

*Mínimo impacto 1. Eliminación de Se emplea temperaturas


térmico bacterias lácticas bajas pero que aseguran
*Tratamiento orgánico benéficas. la eliminación de
sin químicos 2. Sobreviven las patógenos, aunque
*Rápido, seguro y bacterias patógenas algunos puedan
consistente que toleran altas aguantarlas y resistirlas.
temperaturas.
3. No destruye todas
las bacterias
indeseables cuando
la leche se
encuentra muy
contaminada.

Tener a la mano el Expone a muy altas en mermeladas,


producto lejos del lugar temperaturas por almíbares, escabeches y
de cosecha eliminar la largos períodos se guisados, entre otros.
mayoría de cantidad de pierden vitaminas se
microorganismos agregan
presentes conservadores que
pueden ser
cancerígenos
Bajé tiempo y La mayoría de los aminos, grasas y aceites,
volúmenes de evaporadores monómeros, polímeros,
residencia ocupan poco utilizamos una gran productos de limpieza,
espacio calefactores de altura presentan extractos de carne,
Gran superficie en un demasiada productos lácteos, jugos,
solo cuerpo sensibilidad se azúcares, extractos de
adaptan a cualquier plantas, desechos de
temperatura sea plantas industriales,
pequeño o amplia recuperación de material
reciclado

Una reducción del 25 a Las impurezas y se aplica en el


30 % de la fuerza de defectos en la procesamiento de los
fricción, permite la superficie de la materiales poliméricos
extrusión de largas barra afectan la utilizados para la
barras. Hay una menor superficie de la producción de tubos
tendencia para la extrusión. Antes de extruidos, películas,
extrusión de ser usada, la barra membranas para cables,
resquebrajarse o debe ser limpiada o sistemas ópticos de
quebrarse porque no pulida con un cepillo elementos de compuestos
hay calor formado por de alambres. de caucho, plásticos y
la fricción. productos de ferrita