Universidad Autónoma de Querétaro

Facultad de Ingeniería
Diseño de Instalaciones Industriales
Proyecto: CORNELIA TORTILLERÍA

Por
Alondra María García Méndez
Martín Gerardo Soto González
Héctor Humberto Amezcua Huesca
DESCRIPCIÓN

Cornelia es una empresa fundada en 2020 que produce tortillas de masa de maíz nixtamalizado
con el objetivo de proveer a la canasta básica de la población aledaña al Mercado Escobedo,
ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de Santiago de Querétaro, Querétaro. Sus servicios
constan de la preparación de masa y consecuentemente la producción de tortillas mediante
tortilladoras eléctricas para su venta y distribución. Este proyecto comenzó con la primicia de
ofrecer tortillas de calidad en un punto estratégico de la ciudad con la finalidad de abarcar un
mercado amplio, y por ende, obtener una producción mayor.

MISIÓN

Contribuir en la calidad de vida de nuestros clientes y consumidores, ofreciendo un producto a

base de maíz de excelente calidad con la mejor atención.

VISIÓN

Ser líder regional en el Centro Histórico de la Ciudad de Querétaro en producción y venta de

tortillas de maíz nitxtamalizado.

VALORES

Respeto.

Honestidad.

Integridad.

Compromiso.

Espíritu de Servicio

Calidad

Políticas

Seguridad

Calidad

Servicio

Ambiental
POLÍTICAS
SEGURIDAD

Cornelia establece como un deber del personal la aplicación de una Política de Seguridad
con el fin de prevenir cualquier accidente laboral y proteger la salud de nuestros colaboradores.

La Seguridad, la Salud y la Higiene son pilares fundamentales en la prevención de riesgos dentro

de todos los componentes y procesos de la organización Los supervisores y encargados de área
serán responsables de la adecuada gestión de los recursos, sin embargo, es imperativo resaltar
que cada colaborador es responsable de su propia seguridad y la de sus compañeros.

Así pues, de acuerdo a los principios previamente establecidos, Cornelia adopta los siguientes
compromisos obligatorios:

- Determinar las funciones y responsabilidades del personal asociado a la prevención y

gestión de los riesgos, en todos los niveles de la organización, así como las necesidades
formativas del citado personal.
- Identificar, evaluar y gestionar los riesgos laborales derivados de su actividad en todos los
ámbitos, mediante la aplicación de análisis de riesgos, de forma que se garantice la
protección de las personas y de los bienes.
- Elaborar una serie de procedimientos encaminados al manejo seguro de las instalaciones y
equipos, así como al mantenimiento de los mismos.
- Adoptar una serie de procedimientos encaminados a la prevención de riesgos para
aquellos proyectos de modificaciones o para el diseño de nuevas instalaciones.
- Elaborar un Plan de Emergencia en el que se identifiquen las posibles situaciones de
emergencia, así como el procedimiento de actuación ante cada una de ellas.
- Establecer objetivos y metas de mejora y elaborar planes para su cumplimiento.
- Evaluar periódicamente el cumplimiento de los objetivos fijados y establecer mecanismos
de investigación y medidas correctivas en caso de incumplimiento.
- Comprobar periódicamente mediante auditorías (internas/externas) y a través de
inspecciones realizadas por los responsables/colaboradores de los distintos
departamentos la efectividad de dicha Política. Siempre que las evidencias así lo indiquen,
examinar y revisar la Política de Seguridad.
- Informar y comunicar la Política de Seguridad a todos los miembros de la organización, así
como al personal externo.
- Cumplir la legislación vigente en materia de seguridad y prevención de riesgos laborales.
- Proporcionar a todos los trabajadores formación e información que les permita desarrollar
su trabajo en condiciones de seguridad.
- Investigar los accidentes e incidentes para determinar sus causas e impulsar medidas
correctoras que los eviten o disminuyan.
- Implicar como último responsable (de toda la cadena de mando) al propio trabajador en
materia preventiva.
- Solicitar a las empresas contratadas el cumplimiento de las normas y disposiciones legales
en prevención de riesgos laborales.
 - Controlar las condiciones de trabajo para asegurar la mejora continua y la protección de
los trabajadores.

Cornelia se compromete a examinar continuamente sus políticas, así como la colaboración de su

personal y a compartir sus resultados con las partes interesadas de la empresa siempre que se
solicite

CALIDAD

Nuestra prioridad es la elaboración de tortillas con materias primas de la más alta calidad,
cumpliendo con los requerimientos del cliente en cuanto a frescura, calidad en el servicio, y buen
precio. La elaboración de nuestros productos está regida bajo las normas de seguridad e higiene
impuestas en la empresa, buscando siempre la mejora continua.

AMBIENTAL

Cornelia fomenta acciones significativas dentro de su proceso para favorecer la conservación del
medio ambiente, racionalizando y eficientando sus procesos con la finalidad de disminuir su
impacto en el planeta. Mediante las legislaciones Ambientales aplicables, pretendemos hacer
énfasis en el uso de agua, energía y consumibles dentro y fuera de la empresa como habitantes
responsables mediante la sensibilización de nuestros colaboradores para el cuidado de nuestro
entorno.

PLANOS DEL PRODUCTO O ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO

Nuestras tortillas serán producidas con un molde de corte de 14 cm de diámetro que, tras ser
cocida la tortilla disminuirá a 13.5 cm de diámetro. El servicio de venta será en el mostrador
frontal del local comercial, pesando las tortillas en una báscula digital para ofrecer al cliente la
cantidad deseada de producto.
OBJETIVO GENERAL DE LA EMPRESA

Proveer tortillas de maíz bajo los más rigurosos estándares de calidad e higiene con el objetivo de
satisfacer la demanda de los clientes y atenderles con cortesía y amabilidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Producir y distribuir una mínima de 1300 kg de tortillas de maíz en los primeros dos años, para
gradualmente incrementar a 4550 kg en el tercer año.

Ofrecer nuestros productos a clientes mayoristas como restaurantes y hoteles.

Ser una empresa responsable con el uso de recursos naturales y energéticos limitando el uso de
agua y energía eléctrica en nuestras instalaciones.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Las tortillas de maíz nixtamalizado tienen 13.5 cm de diámetro y una masa de 10g. Su venta y
distribución se realiza por kilogramos, así como ¼ de kg y ½ kg en el mostrador ubicado en la parte
frontal del local comercial.
LISTA ESTRUCTURADA DE LOS MATERIALES

La tortilla es elaborada con las siguientes materias primas:

Maíz: Granos de maíz frescos

Cal: Producto que se obtiene calcinando la piedra caliza, se utiliza para suavizar los granos de maíz.

Agua: Líquido vital incoloro, inodoro e insípido potabilizado para mezclar materias primas. Harina

de maíz molido

POLÍTICA DE INVENTARIO

- El producto terminado debe ser distribuido y vendido el mismo día de su producción.

- Cada día se producirán tortillas frescas desde cero, iniciando por el proceso de creación de
la masa.
- No se almacenará producto terminado al finalizar la jornada laboral.
- Los trabajadores deben gestionar las tortillas a manera que no queden rezagadas o
pierdan su consistencia y endurezcan previo a ser vendidas.

POLÍTICA DE INVERSIÓN

- La exposición de riesgo de inversión será inferior al 30% de la exposición total

- En caso de conflictos de interés dentro de la sociedad, se dará prioridad a la protección del
interés de partícipes y beneficiarios.

POLÍTICA DE VENTAS

- Se venderán diariamente única y exclusivamente productos frescos, despreciando las

tortillas que terminen como remanente para su distribución en mostrador.
- Los pedidos y apartados de producto serán realizados mediante un 50% de anticipo del
costo total del pedido para clientes minoritarios, mientras que para los mayoristas y
clientes restauranteros/hoteleros será con un día de anticipación y sin cargos al momento.

PROGRAMACIÓN DE ARRANQUE

Nuestro objetivo de inicio es abarcar el mayor número de clientes posible dentro del Mercado
Escobedo, teniendo en cuenta la ardua competencia en esta área, somos conscientes que nuestra
estrategia de trabajo implica la búsqueda de clientes mayoritarios potenciales con el fin de
establecer una producción estándar que sea conllevada con la venta al por menor en mostrador
dentro del local. Dentro de nuestros deberes dentro de la producción, seremos críticos en cada
parte del proceso inspeccionando áreas de oportunidad con la finalidad de proveer una
producción estable a partir de los tres meses de inicio.
ORGANIGRAMA

Supervisor

Vendedor

Tortillero
Cargador/Limpieza

ESTUDIO DE MERCADO

-Posicionamiento

Producción y venta de tortilla posicionado como la principal fuente de alimento de la canasta

básica en nuestra localidad

-Descripcion de productos y servicios

Posicionamiento como la 5ta tortillería en la comunidad para proveer a un total aproximado de

mas de 7,000 habitantes

-Ventajas competitivas

Local propio acondicionado con servicios básicos, experiencial laboral necesaria disponibilidad de
tiempo, disponibilidad de mano de obra.

-Mercado objetivo.

Perfil del cliente o consumidor final.

-Genero: indistinto

-Edad: Indistinta

-Ubicación: Dentro de Queretaro

-Ingreso: A partir de un salario mínimo.

-Ocupacion: indistinta

-Educacion: Indistinta

-Estilos de vida: Indistintos

-Beneficios buscados hacia el cliente: Buena alimentación

-Giro: Restaurant, fondas, taquerias, loncherias

-Cantidad de empleados: a partir de uno

-Ubicación: localmente

-Extensión de empresa: pequeña, mediana, grande

-Situación de la empresa: alimenticia y comedor

-Mecado potencial

Perfil del cliente y consumidor: en general todos los habitantes de la localidad cubren las
características para un mercado potencial.

-Proceso de la comercialización

Comercialización: venta directa de mostrador, servicio a domicilio y venta en modulo de

distribución

-Promoción y publicidad

Slogan: (inventar uno)

Promociones: (Inventar unas)

Publicidad: mantas, volantes, anuncios, tarjetas, redes sociales..

-Información de la industria

Desarrollo y transformación de la industria de producción de tortilla en conflicto por el principal

insumo (maíz) (maíz transgénico)

Perspectivas de demanda y barreras al acceso: detenidas gubernamentalmente para consumo

humano, subsiste el maíz producido tradicionalmente, efecto de siembra y cosecha (maíz natural)

Efecto de innovación y tecnología: en México se innova y se aplica la tecnología para la

recuperación de producción en siembra y mejora del maíz

Salud financiera de la industria: considerando el sector en apoyo de la canasta básica, producto

con alta demanda difícil de desaparecer consolidándose financieramente.
-Investigación de mercado

Metodologia: por medio de encuesta directa a veinte personas de la localidad, con preguntas
especificas con posible respuesta de SI o NO, sacando el porcentaje de ambas.

Periodo de levantamiento de la encuesta: consta de un día de fin de semana preferentemente

domingo 16 de Enero 2020 entre las 9:00 y las 14:00 horas

Objetivo de la investigación: saber la viabilidad y el porcentaje de aceptación para implementar el

proyecto.

Tamaño de la muestra y diseño de la encuesta

1 ¿te gustaría que hubiera una tortillería en esta zona?

Si ( ) no( )

2 ¿ te gustaría que el horario se ampliara a comparación de otras tortillerías?

Si ( ) no ( )

3 ¿te gustaria saber que la tortilla que consumes es 100% nixtamal molido?

Si ( ) no ( )

4 ¿ te gustaría tener servicio a domicilio?

Si ( ) no ( )

5 ¿ te gustaría solicitar el pedido por via telefónica?

Si ( ) no ( )

6 ¿te gustaría obtener descuentos en ocaciones especiales (fiestas)?

Si ( ) no ( )
-Analisis de resultado

Considerando que en la mayoría hay aceptación se ve una viabilidad hacia el proyecto denoinado
“CORNELIA TORTILLERÍA”

-Analisis de competencia

Nombre de la competencia: Tortilleria la Queretana

Ubicación: Fernando de Tapia 46, Centro, 76000 Santiago de Queretaro, Qro

Concepto de negocio: Tortilleria

Fortalezas: Consolidada por as tiempo de trabajo

Debilidades: Lugar d e trabajo desordenado, empleados no comprometidos

Cómo compiten en el mercado: elaboración de tortilla a base de nixtamal cocido

¿En que se diferencia de los demás negocios? En el color y sabor de su tortilla (tendencia
amarillenta)

¿Cómo consideras su precio? Intermedio bajo

¿Cómo describiría la calidad de lo que ellos venden? Buena

¿Qué hacen para atender a sus clientes? Asume cada uno su puesto en las áreas correspondientes
en compañía del dueño o gerente y dos empleados directos

¿Cómo son sus políticas de crédito? Ninguno

¿Cómo describiría su reputación? Aceptable

Estudio de mercado consumidor:

Compra semanal

0%
20% 6-5 kg
33%
4-3 kg
2-1 kg
0 kg
47%

ANÁLISIS COMPETITIVO:

El análisis del entorno se realizó por medio de un análisis FODA.

Análisis FODA para la ciudad de Querétaro.

Fortalezas.

1. Se cuenta con un producto innovador que brinda benéficos nutricionales a sus consumidores.

2. Producto de la canasta básica

3. Buena ubicación

4. Servicios básicos instalados

5. Mercado potencial existente

6. Alto grado de responsabilidad por parte de los consumidores locales.

7. Conocimiento y experiencia en la preparación de tortillas.

8. Mano de obra disponible.

9. Nueva tecnología disponible para la ciudad.

Oportunidades.

1. El proyecto genera fuente de empleo.

2. Oportunidades de crecimiento

2. Con el proyecto se traerá desarrollo para la ciudad.

4. Existe un alto consumo de tortillas en la ciudad.

5. Obtener cursos de actualización e innovación

6. Eventualmente se podría incursionar en el mercado mayor variedad de productos en nuestro

establecimiento.

7. Abrir mercado foráneo

8. Producir y consumir propios productos de materia prima

Debilidades.

1. Falta de poder económico para la compra de maquinaria

2. Local Rentado

3. Negocio de nueva apertura.

4.Falta de capacitación a nuestros empleados

5. Falta de abasto de agua constante

6.Falta de contrato de luz apropiado (trifásico)

7. Falta de trasporte distribuidor (motocicleta)

8. Falta de actualización y capacitación

9. falta de recurso económico para sueldos

10. No contar con seguro social

11. No contar con un seguro de protección de negocio

12. Falta de difusión de nuestro producto para hacer saber a la comunidad que estamos ya en el
mercado

13. Falta de conocimiento para el uso del nuevo molino y los procesos industriales en general.
Amenazas.

1. Alsa de precios generales de canasta básica (inflación)

2. Desastres naturales que afecte el abasto de materia prima

3. Que el mercado no responda bien a este producto, porque no esté bien identificado el nicho
que se persigue, entre otras cosas.

4. Accidentes en el área de trabajo

5. Robos

6. Competencia desleal

7. Falta de luz eléctrica en periodos prolongados

8. Desabasto de maquinaria y refacciones

9. Plagas y contaminación de producción de materia prima

10. Efectos del calentamiento global (falta de lluvia)

-Determinación del tamaño de la planta: El tamaño de la planta se determinó con respecto a la

demanda que presentó la comunidad, dicha planta debe ser capaz de cubrir la demanda anual.
También se tomó en cuenta la disponibilidad de los insumos existente en la comunidad.

-Determinación de la inversión Se cotizó el costo del molino y los demás activos fijos e intangibles
necesarios para el negocio.

-Determinar costos de producción Para determinar los costos de producción se realizó un

presupuesto de la materia prima necesaria, de los gastos indirectos de fabricación, la mano de
obra necesaria y todos los materiales necesarios para realizar las tortillas.

ANALISIS DE PROVEEDORES:

Contamos con proveedores que cumplen con las normas necesarias para que tanto ellos como
nosotros cumplamos con dichas reglas. La norma por la que nos regimos es la NORMA Oficial
Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2013, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas
preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias,
métodos de prueba, información comercial que nuestros proveedores nos facilitan el
cumplimiento de esta con los productos que nos proporcionan. Todos ellos cuentan con
certificaciones actualizadas y nosotros nos encargamos de confirmar la calidad de los artículos que
nos proporcionan con la ayuda de la norma ISO 9001:2015.
PROYECCION DE VENTAS A 36 MESES:

El proyecto se evaluó para los primeros 36 meses, debido a que presenta un flujo diario de
efectivo, con un costo de oportunidad del 10 % para la Ciudad de Queretaro.

La utilidad neta proyectada a 36 meses es de:

ESTRATEGIA DE PRODUCTO: Características del producto

➢ Consideramos que los criterios son los siguientes:

➢ Hecha de nixtamal (maíz nixtamalizado)
➢ Con maíz que sea criollo o nativo, libre de OGM
➢ También, que este maíz sea cultivado libre de agrotóxicos
➢ Que se favorezca la agrobiodiversidad
➢ Y en el procesamiento, que las máquinas usadas en el cocimiento y la molienda del maíz y
nixtamal sean de grado alimenticio
➢ Elaborada bajo estándares de seguridad e higiene

ESTRATEGIAS DE PRECIOS:

La venta de tortillas será en presentación de 1kg.

Un estimado de Costos de producción = $4.5 por kilogramo de tortillas. Lo que deja el precio de la
tortilla al publico de $16.00

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION: Ventajas y desventajas en los diferentes canales de distribución

Canales de distribución: Canal

directo: Venta cara a cara

Ventajas:

➢ Tiene un costo relativamente bajo.

➢ Posible alcance global.
➢ No se reparten las ganancias con un distribuidor.
➢ Disponibilidad de 24 horas (en caso de venta por internet). ➢ Sensibilidad inmediata de la
reacción de los consumidores.

Desventajas:

➢ La competencia gana fuerza a nivel regional.

➢ Bajo volumen en las ventas.
➢ Mayor inversión de activos fijos.
➢ Administración más costosa.
Canal indirecto: Distribuir la mercancía con un intermediario y este se lo revenda al consumidor
final.

Ventajas:

➢ Financiamiento propio y organización en las ventas.

➢ Dar a conocer el producto más rápido en el mercado.
➢ Mantenimiento de stock.
➢ Especialización

Desventajas:

➢ Competencia en el punto de venta.

➢ Mayor inversión en publicidad.
➢ Volúmenes de compra establecidos por el distribuidor.
➢ Repartición de los beneficios con los intermediarios. ➢ Mayor costo de distribución.

ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

➢ Marketing Digital
➢ Redes sociales
➢ Periodismo de marca

Objetivos de Producción u Operativos:

N° Producto Unidad Cantidad al mes
1 Tortillas Kilogramo 1,300

Recursos materiales necesarios

Activo fijo
BC TORTIMAQ
Revolvedora TA-100
Paila Cocedora
Enjuagador de Nixtamal
Molino
Mesa de trabajo
Mostrador
Bascula digital
Capacidad de la planta

La planta cuenta con una capacidad de alojar equipos como un molino que procesa un máximo de
150 kg de maíz por hora, tortillera industrial que procesa 60 kg de masa por hora (estas maquinas
son las de menor capacidad que se encuentra en el mercado), además de la estufa industrial y dos
mesas para materiales y para colocar las tortillas.

Proceso de producción

Suplido de materia prima. Se recibirá materia prima todos los días lunes, dicha materia prima será
la necesaria para la producción de toda la semana y será almacenada en la bodega de insumos.

Cocimiento del maíz. Se coloca el maíz junto con el agua y la cal a cocinar por aproximadamente 55
minutos.

Reposo. Una vez que el maíz se cocinó, se deja reposar por aproximadamente 12 horas, el agua
debe cubrir toda la superficie que abarca el maíz.

Lavado. Después de que el maíz ha estado en reposo se debe lavar bien con agua por lo menos 3
veces.

Molienda. El maíz pasa al molino para obtener una masa homogénea.

Moldeado. La masa de maíz homogenizada se coloca en la tortillera industrial de cual se obtendrán

las tortillas ya cocidas.
Flujograma de proceso

Tiempos de Procesamiento
Opreacion Tiempo
Cocimiento 55 min
Reposo 720 min
Lavado 45 min
Molienda 5 min
Tortillera industrial 15 min
Total 840 min

Tasa de desperdicio

(1/.95)-1= 0.05

El producto de desperdicio se puede utilizar para hacer totopos