Pisum sativum

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Guisante

Pisum sativum en Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland,

Österreich und der Schweiz, 1885

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales

Familia: Fabaceae

Subfamilia: Faboideae

Tribu: Fabeae

Género: Pisum

Especie: Pisum sativum

L.,1

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Guisante verde

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 81 kcal 339 kJ

Carbohidratos 14.45 g

 • Azúcares 5.67 g

 • Fibra alimentaria 5.1 g

Grasas 0.4 g

Proteínas 5.42 g

Retinol (vit. A) 35 μg (4%)

 • β-caroteno 449 μg (4%)

Tiamina (vit. B1) 0.266 mg (20%)

Riboflavina (vit. B2) 0.132 mg (9%)

Niacina (vit. B3) 2.09 mg (14%)

Vitamina B6 0.169 mg (13%)

Vitamina C 40 mg (67%)

Vitamina E 0.13 mg (1%)

Vitamina K 24.8 μg (24%)

Calcio 25 mg (3%)

Hierro 1.47 mg (12%)

Magnesio 33 mg (9%)

Manganeso 0.41 mg (21%)

Fósforo 108 mg (15%)

Potasio 244 mg (5%)

Sodio 5 mg (0%)

Zinc 1.24 mg (12%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Guisante verde en la base de datos de nutrientes de USDA.

 [editar datos en Wikidata]

Estípula, hoja y flor en pre antesis.

Flores
Flor, detalle de los aparatos reproductores (se ha quitado la quilla.)

Frutos in situ

Semillas (guisantes) inmaduras in situ en su vaina abierta

Pisum sativum

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de

las leguminosas (Fabaceae), más o menos trepadora, propia de la cuenca
mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para obtener
sus pequeñas semillas —que, al igual que la planta misma, reciben distintos
nombres, según la zona; entre otros
muchos, guisante, chícharo (del mozárabe číčar-o, y este del
latín cicĕra),2 petipuás (del francés petit pois), arveja— y las variedades de
 tiernas vainas comestibles que los envuelven conocidas
como miracielo, cometodo o tirabeque, en ambos casos muy apreciadas para el
consumo humano.

Índice

 1Descripción
 2Historia
 3Reproducción
 4Cultivo
 5Enfermedades y plagas
 6Taxonomía
 7Nombres vernáculos
 8Véase también
 9Referencias
 10Bibliografía
 11Enlaces externos

Descripción[editar]
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz
pivotante que tiende a profundizar bastante. Las hojas están formadas por pares
de folíolos terminadas en zarcillos. Las inflorescencias nacen arracimadas en
grandes brácteas foliáceas –de hasta 9 por 4 cm– que se insertan en las axilas de
las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5 a 10 cm de
largo que contienen entre 4 y 10 unidades.
Existen variedades de hábito determinado, es decir, que crecen
como hierbas hasta una altura definida, y otras de hábito indeterminado, que se
comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios de
soporte o "guías".
Son plantas herbáceas anuales, trepadoras, muy variables en forma y hábito,
glabras. Hojas imparipinnadas; los 3–5 (7) folíolos distales generalmente
reducidos a zarcillos trepadores, folíolos normales 2–6, opuestos, ovados, elípticos
u obovados, generalmente 1.5–5.5 cm de largo y 1–2 cm de ancho, estipelas
ausentes; estípulas foliáceas, ovadas, generalmente más largas que los folíolos,
basalmente semicordadas, amplexicaules y dentadas. Inflorescencia flores
solitarias o racimos con 2 o 3 flores en el ápice del pedúnculo; cáliz campanulado,
5-lobado, los 2 lobos superiores más anchos; corola 1.5–2 cm de largo, blanca o
rosada, estandarte obovado o suborbicular, las alas falcado-oblongas, la quilla
encorvada, apicalmente obtusa; estambres 10, diadelfos, el vexilar libre; estilo
barbado en la superficie interna. Legumbres oblongas o cilíndricas, más o menos
comprimidas o teretes, 2.5–12.5 cm de largo y 1.5–2.5 cm de ancho, rectas o
curvadas, carnosas y ceráceas al madurar, dehiscentes; semillas 3–12, forma y
tamaño variable; cuentan con una gran cantidad diversa de proteínas las cuales
controlan su crecimiento, inhibición, fotosíntesis, entre otros. 3
Historia[editar]
Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos
del Próximo Oriente que datan de hace casi 10 000 años. Las especies cultivables
aparecieron relativamente poco después del trigo y la cebada, por lo que se
supone que ya se cultivaban hacia el 7800 a. C. En el 2000 a. C. su cultivo se
había extendido por Europa y hacia el este a la India, aunque hasta el siglo
XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir de ese momento,
empezó a usarse también el grano limpio.
Fue la planta utilizada por Gregor Mendel en sus experimentos, que sentaron las
bases de la genética.

Reproducción[editar]
Se reproduce en el hemisferio boreal, por semilla en febrero o marzo, aunque en
las zonas de climas benignos se puede hacer también en noviembre.

Cultivo[editar]
Los guisantes son una cosecha de estación fresca que se puede disfrutar tanto en
primavera como en otoño. Requiere una tierra suelta y ligera. Aunque no es muy
exigente respecto a la riqueza orgánica del suelo, es conveniente aportar
algún abono complejo, que contenga algo de cal y dolomita. Este cultivo no tolera
suelos muy ácidos y se ha de vigilar el pH para tratar de que no sea inferior a 6,5.
Necesita una exposición soleada y riegos frecuentes.
Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente
de proteínas, minerales y fibras es beneficiosa para la tierra, ya que fija
el nitrógeno en el suelo debido a bacterias del género Rhizobium que proliferan en
los nódulos de las raíces y producen nitratos.

Enfermedades y plagas[editar]
Es propenso al ataque de hongos como el mildiu, el oídio y la antracnosis, así
como a insectos como el pulgón, la polilla del guisante y
los coleópteros (escarabajos) Bruchus pisi (laria o gorgojo de guisante) y Sitona
lineatus. También puede ser atacado por la mosca minadora (Liriomyza
huidobrensis).

Taxonomía[editar]
Pisum sativum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2:
727. 1753.3
Citología

 Tiene un número de cromosomas de 2n=1445

Variedades aceptadas
 Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P. Davis & Meikle) Ponert
 Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.
Sinonimia

 Lathyrus oleraceus Lam.
 Pisum tuffetii R.Lesson
 Pisum arvense L.
 Pisum elatius M.Bieb.
 Pisum granulatum J.Lloyd
 Pisum vulgare S.B.Jundz.
 Pisum sativum subsp. arvense (L.) Asch. & Graebn.
 Pisum sativum var. brevipedunculatum P.Davis & Meikle
 Pisum sativum var. elatior Trautv.
 Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. & Graebn.
 Pisum sativum subsp. humile (Holmboe) Greuter & al.
 Pisum sativum var. pumilio Meikle
 Pisum sativum subsp. pumilo (Meikle) Ponert
 Pisum sativum var. elatius (M. Bieb.) Asch. & Graebn.
 Pisum sativum var. sativum L.67

Nombres vernáculos[editar]
La denominación guisante (del mozárabe biššáuṭ, y este
del latín pisum sapĭdum, guisante sabroso, influido por guisar)
o chícharo (del mozárabe číčar-o, y este del latín cicĕra) aplicada a
toda la planta es una metonimia, pues este no es más que la semilla.
Recibe, entre otros, el nombre vernáculo de arveja, aunque este es un
apelativo común que se da en ciertos países a otras plantas del
género Vicia, especialmente con la arveja silvestre (Vicia cracca) y la
arveja común (Vicia sativa), ampliamente cultivada como planta
forrajera.8
Otros nombres: abejaquilla, alvilla, arbeja (2), arbella, arveja (3),
arvejana, arvejo, arvejote, arvejón, bisaltera, bisaltero, bisalto (6),
bisantes, bisarto, chicharro (5), chícharo (2), cuchillejo, disante mayor,
disante menor, fasolera, garbaneta, guisante (24), guisante ordinario
(2), guisantera (2), guisón, haberos, ilar, moros, nanos, pelailla,
pequeñicos, poa, prinsol, présoles (2), pésole, tabilla, tirabeques, tres
reyes. Entre paréntesis, la frecuencia de uso del vocablo en España. 69
En América también se conoce al guisante como bisalto o tirabeque
(nombre que en España se aplica al guisante inmaduro que se prepara
y come con la vaina).

Véase también[editar]
 Cajanus cajan

Referencias[editar]
1. ↑ Sp. Pl., 2: 727, 1753 http://biodiversitylibrary.org/page/358748
2. ↑ Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua
Española (2014). «chícharo». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
Madrid: Espasa. ISBN 978-84-670-4189-7.
3. ↑ Saltar a:a b «Pisum sativum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado
el 12 de agosto de 2014.
4. ↑ Contribuiçao para o conhecimento citotaxonómico das spermatophyta de
Portugal. IX. Cruciferae Fernandes, A., M. F. Santos & M. Queirós (1977) Bol.
Soc. Brot. ser. 2 51: 137-186
5. ↑ Chromosome atlas of flowering plants. Darlintong, C. D. & A. P. Wylie (1955)
6. ↑ Saltar a:a b Anthos, Sistema de información sobre las plantas de España - Real
Jardín Botánico - CSIC Madrid (requiere búsqueda)
7. ↑ Plant List
8. ↑ «Arveja en Fundación Ahdonay, Alimentación». Archivado desde el original el
23 de febrero de 2014. Consultado el 24 de diciembre de 2012.
9. ↑ Real Academia Española. «Diccionario de la lengua española, vigésima
segunda edición.». Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2012.
Consultado el 24 de diciembre de 2012.

Bibliografía[editar]
1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de
Données des Plantes a Fleurs D'Afrique.
2. Allkin, R., D. J. Goyder, F. A. Bisby & R. J. White. 1986. Names
and synonyms of species and subspecies in the Vicieae: Issue 3.
Vicieae Datab. Proj. 1–75.
3. Berendsohn, W.G. & A.E. Araniva de González. 1989. Listado
básico de la Flora Salvadorensis: Familia 118: Leguminosae.
Cuscatlania 1(2): 1–16.
4. Böcher, T. W. 1978. Greenlands Flora 326 pp.
5. Böcher, T. W., K. Holmen & K. Jacobsen. 1968. Fl. Greenland
(ed. 2) 312 pp.
6. Breedlove, D.E. 1986. Flora de Chiapas. Listados Floríst. México
4: i–v, 1–246.
7. CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México.
1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.
8. Hickman, J. C. 1993. The Jepson Manual: Higher Plants of
California 1–1400. University of California Press, Berkeley.
9. Idárraga-Piedrahíta, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M.
Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9–939. Universidad de
Antioquia, Medellín.
10. Isely, D. 1990. Leguminosae (Fabaceae). 3(2): xix, 1–258. In
Vasc. Fl. S.E. U. S.. The University of North Carolina Press,
Chapel Hill.
11. Jørgensen, P. M. & C. Ulloa Ulloa. 1994. Seed plants of the high
Andes of Ecuador–A checklist. AAU Re