Está en la página 1de 18

INDICE

Presentación...................................................................................1
Generalidades de las Vitaminas............................................................3
Vitaminas Liposolubles.......................................................................4
Metabolismo, absorción, funciones y fuentes de cada una..........................4
Resumen en forma esquemática de las principales características de las
vitaminas liposolubles.....................................................................7
Vitaminas Hidrosolubles.....................................................................8
Metabolismo, absorción, funciones y fuentes de cada una..........................8
Resumen en forma esquemática de las principales características de las
vitaminas hidrosolubles..................................................................16
Revisión de últimos avances científicos.................................................18
Bibliografía...................................................................................19
Vitaminas
Absorción, Funciones y Fuentes
Últimos avances

Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas, biológicamente activas y con


diversas estructuras moleculares.

Están compuestas en su mayoría por carbono, hidrogeno, oxígeno y algunas por


nitrógeno y cobalto.

Se diferencian en su estructura y funciones específicas.

Podemos clasificar las vitaminas según su grado de solubilidad en las grasas o en


el agua.

1) Liposolubles: solubles en grasa, son las vitaminas A, D, E, K.


Pueden ser almacenas en el cuerpo.
2) Hidrosolubles: Solubles en agua, son C y las vitaminas del complejo o
grupo B.
No se almacenan en el cuerpo.

Las vitaminas se consideran micronutrientes porque el organismo los precisa en


cantidades pequeñas, pero son nutrientes esenciales, es decir, son
imprescindibles para el normal funcionamiento del organismo y deben ser
aportados por la dieta, ya que el organismo no puede sintetizarlas o, si lo hace,
es en cantidad insuficiente.

Entre las vitaminas que el organismo puede sintetizar parcialmente cabe


destacar la vitamina D, la vitamina K, el ácido nicotínico y la biotina.

Las vitaminas actúan como coenzimas y cofactores, e intervienen en numerosas


reacciones metabólicas que se producen en el organismo; tienen principalmente
una función reguladora y protectora.
Liposolubles
Metabolismo, absorción, funciones y fuentes

Vitamina A

Metabolismo y absorción:

Ingresa al organismo como provitamina (en forma de B-carotenos) cuando


proviene de fuentes vegetales o como éster del ácido graso (ER-éster retinilo) de
fuente animal.

La lipasa pancreática (colesterol esterasa) hidroliza los esteres retinilo lipófilos.


Las células de la mucosa absorben el retinol y lo reesterifican.

Los esteres se agregan para formar quilomicrones, que se transportan hacia la


sangre a través del líquido linfático. Una vez que los quilomicrones se degradan
se produce su absorción hepática.

Funciones:

Los distintos derivados que pueden encontrarse en el organismo ejercen sus


efectos a través de mecanismos funcionales diferentes.

 El retinol es una forma de transporte y un intermediario metabólico.


 El retinal componente esencial necesario para la visión.
 Ácido retinoico en su forma cis-trans ejercen efectos sobre la proliferación
y diferenciación de tejidos, como el epitelio respiratorio, la mucosa
intestinal, piel y células embrionarias.
 Inhiben a un conjunto de promotores tumorales.
 Esteres retinilo son formas de almacenamiento de la vitamina
 Compuestos glucuroninados constituyen la forma de excreción de la
vitamina.
Fuentes:
Productos de origen animal: leche, productos lácteos (quesos), huevos.
Aceites vegetales.
Vitamina D

Metabolismo y absorción:

La familia de la vitamina D está formada por varios compuestos y todos tienen


actividad vitamínica.

Vitamina D3 (colecalciferol) es el más importante.

La hidroxilacion en el hígado en el C25 produce el intermediario 25-


hidroxicolecalciferol, quien se convierte en la forma activa de la vitamina 1.25-
dihidroxicolecalciferol.

En condiciones normales y durante la exposición solar se pueden sintetizar en el


organismo.

7-dehidrocolesterol se transforma en provitamina D3 en la piel y los rayos UV la


convierten en vitamina D3 activa.

Funciones:

 Mantenimiento de la homeostasis del calcio y fosfato


 Posee efectos sobre el transporte de calcio a través del intestino.
 Actúa sobre la homeostasis del calcio a través del aumento de su
reabsorción y la excreción de fosfato en los túbulos renales distales.

Vitamina E

Metabolismo y absorción:

El alfa-tocoferol es el componente natural de mayor actividad de la vitamina E.

La vitamina E se absorbe en el intestino junto con los lípidos después de la


hidrolización de los esteres tocoferilo por las lipasas o las esterasas de la
mucosa.

Es absorbida y se transporta hacia el hígado. Es incorporada en las VLDL se vuelve


a verter en la corriente sanguínea.

La absorción dentro de las células diana se produce gracias a la liberación


catalizada por la LPL endotelial o a la endocitosis de la LDL mediada por un
receptor.

La vitamina E se almacena en el tejido adiposo y el musculo, en forma


preferencial como RRR-ALFA-tocoferol.
Funciones de la vitamina E:

 Alfa-tocoferol forma parte de todas las membranas biológicas.


 Su función es proteger los lípidos de la membrana y los almacenados de la
degradación asociada con su peroxidación (Efecto Antioxidante).
 Promueven la síntesis de Radicales libres.

Fuentes:
Trigo, Semillas de vegetales y sus aceites, semillas de girasol, aceite de oliva.

Vitamina K

Metabolismo y absorción:

La estructura básica de la vitamina K es 1,4-naftoquiniona.

La vitamina K que ingresa con los alimentos se absorbe en forma activa en la


región proximal del intestino delgado durante la digestión de los lípidos y se
transporta hacia el hígado en los quilomicrones.

Circula junto a todas las demás fracciones lipoproteínas (en particular con la
VLDL).

Funciones:

 Papel en la coagulación de la sangre.


 Actúa como cofactor en esta reacción y se transforma en 2,3-epoxido.
 Participa en la formación (carboxilación) de osteocalcina, una proteína
ósea que inhibe la movilización del Ca2+ . Presente en el hueso durante el
periodo posmenopáusico.

Fuentes:
Alimentos: vegetales verde como la col, lechuga, brócoli y cebollana.
Resumen en forma esquemática de las principales características de las
vitaminas liposolubles.

Vitamina Fuentes Funciones Deficiencias


Constituyente del
pigmento ocular
A Aceite de hígado de Mantenimiento del Xeroftalmia
Retinol, retinal bacalao, frutas, tejido epitelial Ceguera nocturna
Ácido retinoico verduras Crecimiento y
desarrollo de los
huesos
Irradiación del
ergosterol
D Irradiación del Crecimiento y Raquitismo
Ergocalciferol D2 colesterol Aceite de mineralización ósea Osteomalacia
Colecalciferol D3 hígado de pescado,
en piel humana
después de la
exposición a los
rayos solares

E Aceites vegetales, Antioxidante Problemas


Tocoferoles aceite de germen de Prevención de la neurológicos
trigo, semillas peroxidación lipídica Hemolisis
Vegetales verdes

K Vegetales verdes, Formación de Hemorragias


Fitomenadiona KP frutas, carnes. protrombina y de internas
Kp K3 y K4 Abunda en el diversos factores de
intestino sintetizada coagulación
pollas bacterias
intestinales
Hidrosolubles
Metabolismo, absorción, funciones y fuentes

Vitamina C

Ácido ascórbico

Por oxidación se puede transformar reversiblemente en ácido deshidroascórbico,


que todavía tienen propiedades vitamínicas. A su vez, el ácido deshidroascórbico
puede perder agua de forma irreversible y transformarse en ácido
dicetogulónico, que carece de propiedades vitamínicas.

Metabolismo y absorción:

La absorción de la vitamina C comienza en la mucosa bucal, pero la mayor parte


de esta sustancia se absorbe en la región proximal del intestino delgado.

La difusión pasiva requiere concentraciones muy elevadas en la luz intestinal.

Funciones:

Los efectos biológicos de la vitamina C pueden asociarse con las propiedades


reductoras del ácido L-ascórbico.

El ácido ascórbico participa:

 en la biosíntesis del colágeno.


 en la síntesis de ácidos biliares a partir del colesterol
 en la síntesis de carnitina a partir de los aminoácidos lisina y metionina.

Fuentes:
 El organismo humano no puede sintetizar el ácido ascórbico, que debe ser
aportado con la dieta.
 En la dieta occidental las fuentes más importantes son las frutas, verduras
y las papas.
Vitaminas del Grupo B

Está formado por un conjunto heterogéneo de diferentes vitaminas.

Se encuentran en productos de origen animal y vegetal, excepto la vitamina B12,


que solo está disponible en los productos de origen animal.

Los microorganismos del rumen son capaces de sintetizar estas vitaminas.

Las vitaminas del grupo B que provienen de los alimentos, son degradadas en el
rumen, la absorción de estas vitaminas a través de la pared del rumen, la
absorción de estas vitaminas a través de la pared del rumen es casi nula. Los
microorganismos del rumen producen, utilizan y acumulan estas vitaminas.

Son coenzimas de muchas reacciones, por lo que se precisa un consumo diario y


constante.

Tiamina (Vitamina B1)

La tiamina puede hallarse libre unidad a dos fosfatos (difosfato de tiamina) y


unidad a proteínas.

La forma activa en el organismo es el difosfato de tiamina.

Metabolismo y absorción:

En los vegetales, la vitamina B1 se encuentra en forma de tiamina libre, en los


alimentos de origen animal esta fosforilada.

Estas formas coenzimaticas de la tiamina se hidrolizan por acción de las


fosfatasas intestinales.

Se absorbe en el yeyuno por un proceso de transporte activo.

Cuando las cantidades de vitamina son muy grandes, se satura el sistema activo,
y funciona un proceso de difusión pasiva.

La tiamina en forma libre es transportada vía portal al hígado donde es


fosforilada. Para salir del hígado y dirigirse a los distintos tejidos debe
fosforilarse.

La mayor parte de la vitamina circulante no está fosforilada aunque existe TPP


(Pirofosfato de tiamina) en las células Sanguíneas.

La salida de la tiamina del epitelio intestinal a circulación depende del Na+ y de


la actividad ATPasa en el polo basal de la célula. Una vez en el torrente
sanguíneo la tiamina alcanza el hígado asociada a la albúmina.
En sangre la tiamina entra en el eritrocito por un proceso de difusión pasiva,
mientras que en otros tipos celulares entra por difusión activa.

La tiamina no se almacena en ningún tejido. Los niveles adecuados de tiamina


dependen de un aporte continuo tipo alimentario

Funciones:

 Esta vitamina es indispensable para el metabolismo glucidico, necesaria


Para el funcionamiento celular y para la transmisión de los impulsos
nerviosos.
 Actúa como coenzimas en reacciones de descarboxilación.

Vías metabólicas de la tiamina:

1) Descarboxilación oxidativa del piruvato (formación de acetil-coA),


mediante la piruvato deshidrogenasa.
2) Descarboxilación oxidativa del alfa-cetoglutarato (ciclo de Krebs)
(formación de succinil-coA), mediante la alfa-cetoglutarato
deshidrogenasa.
3) Transcetolaciones, como la que cataliza la transcetolasa del ciclo de las
pentosas.
Fuentes:
 Origen animal: vísceras, carne, pescado, leche y derivados, huevos.
 Origen vegetal: levadura de cerveza, cereales, hortalizas, legumbres y
germen de trigo.

Riboflavina (vitamina B2)

Los alimentos contienen riboflavina libre así como flavina mono nucleótido (FMN)
y flavina adenina dinucleótido (FAD) unidas con proteínas y todas estas formas
constituyen el grupo de la vitamina B2.

Metabolismo y absorción

La riboflavina libre se absorbe en la región proximal del intestino delgado


después de ser sometida a desfosforilación. Dentro de las células de la mucosa la
enzima riboflavina cinasa vuelve a fosforilar a la riboflavina para transformarla
en FMN. La absorción en el intestino es un proceso activo sujeto a una cinetica
de saturación.

En la sangre la riboflavina libre, la FMN y la FDA circulan unidas con albumina o


proteínas fijadoras de riboflavina (RFBP).
Funciones de la Riboflavina:

 Forma parte del FMN y el FAD, y participa como coenzima en reacciones


vedox.
 Interviene en la degradación de glúcidos, lípidos y proteínas.
 Participa en el proceso de incorporación de yodo por parte de la glándula
tiroides.

En lactantes su déficit produce trastornos mucocutaneos y oculares (fotofobia,


cataratas).

Fuentes:
Levadura de cerveza, cereales, leche, hígado y riñones.

Niacina (Vitamina B3)

Acido nicotínico, nicotinamida y niacinamida.

Las coenzimas metabólicamente activas son nicotinamida adenina di nucleótido


(NAD) y nicotinamida adenina di nucleótido fosfato (NADP).

Metabolismo y absorción:

Para su absorción las bacterias del intestino delgado deben separar las coenzimas
y convertir parcialmente la nicotinamida en acido nicotínico (NA).

Las células de la mucosa absorben NA y parte de la nicotinamida en forma activa


y cuando las concentraciones aumentan se observa cierto grado de difusión
pasiva.

Funciones de la Niacina:

Las funciones bioquímicas de la niacina dependen de su papel como coenzima de


varias deshidrogenasas.

 La nicotinamida es necesaria en el metabolismo lipídico, respiración


tisular y la glucogenolisis.
 Respiración tisular y la glucogenolisis.
 Interviene en el proceso de oxidación-reducción:
Coenzimas NADH y NADPH.

Su deficiencia produce pelegra, enfermedad de las 3D (dermatitis, diarrea,


demencia).

Fuentes:
Cereales, frutas y hortalizas, germen de trigo, legumbres, carnes e hígado.
Acido pentatónico (Vitamina B5)

Metabolismo y absorción:

El ácido pantotenico proveniente de los alimentos se presenta sobre todo como


sus coenzimas activas:

 CoA sintasa
 Ácido graso sintasa
En el estómago estas enzimas se degradan para formar los intermediarios
panteteina y ácido pentotenico, que se absorben por transporte pasivo en todos
los segmentos del intestino delgado. La conversión final en ácido pantotenico se
produce dentro de la mucosa intestinal.

Funciones:

 Precursor de coenzima A (coA)


 Se encuentra en ruta central del metabolismo de los glúcidos, proteínas y
lípidos.
 Interviene en la síntesis de ácidos grasos en forma de fosfopantoteina.

Fuentes:
Se encuentra en todos los alimentos, de origen vegetal y animal.
Los más destacados son Jalea real (miel), hígado, huevos, bacalao, cereales.

Piridoxina (vitamina B6)

Tres formas:

 Piridoxina (origen vegetal)


 Piridoxal y piridoxamina (origen animal)

Metabolismo y absorción:

Ingresa en el organismo con los alimentos y se absorben a través de todo el


intestino delgado por difusión pasiva. Los fosfatos, en particular la piridoxina
fosfato, deben ser sometidos a una hidrolisis catalizada por la fosfatasa alcalina
ligada a la membrana para poder absorberse.

Dentro de las células de la mucosa el compuesto de vuelve a fosforilar para


desfosforilarse otra vez sobre la cara serosa e ingresar en la corriente sanguínea.
Llegan al hígado donde la piridoxal cinasa los fosforila.
Funciones:

La forma activa es el fosfato de piridoxal actúa como coenzimas en reacciones


implicadas en la síntesis de proteínas, en la descarboxilación de aminoácidos, en
el transporte de aminoácidos y la transformación del triptófano de niacina.

Fuentes:
Cereales, frutas y hortalizas.
Carne.

Biotina (Vitamina B8)

Contiene azufre en su estructura y la función urea.

Metabolismo y absorción:

La biotina presente en los alimentos se encuentra en parte en estado libre y


también puede hallarse unida a proteínas, en particular en los alimentos de
origen animal. Esta última forma se convierte en biocitina en el tubo digestivo.
Antes de su absorción la enzima biotinidasa hidroliza a la biocitina.

La biotina libre se absorbe en la región proximal del intestino delgado por


transporte activo. Cuando las concentraciones son elevadas se absorben también
a través de una difusión pasiva.

Funciones de la Biotina:

Los efectos bioquímicos de la biotina dependen de su función como coenzima de


las carboxilasas.

 Interviene en las reacciones de carboxilación fijación de Co2


 Fundamentales para la síntesis de ácidos grasos y glucosa

Fuentes:
 Síntesis endógena en la flora intestinal.
 Alimentos: germen de trigo, soja, avena, arroz integral, harina de maíz,
hígado, coliflor, jalea real, chocolate y frutos secos.
 El huevo contiene avidina, sustancia que actúa como antinutriente y
bloquea la absorción de la biotina. La cual se destruye al cocer el huevo y
la biotina puedo absorberse.
Ácido Fólico (Vitamina B9)

También conocido como folato.

Está compuesta por pteridina, ácido paraaminobenzoico y glutamato (Pte-GLU).

Metabolismo y absorción

Para permitir la absorción de los PteGLU las gamma-glutamilcarboxipeptidasas


ligadas a la mucosa o incluidas en las secreciones intestinales deben degradar los
poliglutamatos en monoglutamatos, para que luego se absorban en forma activa
y casi por completo en las células de la mucosa.

Funciones:

Colabora en numerosas reacciones enzimáticas

 Participa en la síntesis de eritrocitos y leucocitos


 Interviene como coenzima en el metabolismo de aminoácidos y
nucleótidos (síntesis de ADN y ARN)

Fuentes:
Verduras, espárragos, legumbres, frutas, cereales y vísceras (hígado y riñones).

Cobalamina (Vitamina B12)

Metabolismo y absorción:

La vitamina B12 procedente de la dieta para ser absorbida a nivel intestinal se


necesita de un transportador denominado factor intrínseco.

En los alimentos está ligada a proteínas y también puede hallarse en forma libre.
Luego que ingresa en el organismo se une a glucoproteinas de la saliva
denominadas haptocorrinas o proteínas R.

La vitamina B12 ligada a proteínas se libera gracias a la acción de la pepsina en


el estómago y parte de ella se vuelve unir con la haptocorrina en la región
proximal del intestino delgado. La tripsina pancreática libera esta vitamina que
luego se adhiere al factor intrínseco, sintetizado por las células parietales de la
mucosa gástrica.

El complejo cobalamina-IF llega al íleon, se fija en receptores específicos de la


mucosa que facilitan su absorción activa. La difusión pasiva se produce cuando
las concentraciones son elevadas.
Esta vitamina puede ser producida en el intestino grueso. Las bacterias utilizar el
cobalto para la producción de B12.

Las formas coenzimaticas activas de esta vitamina son adenosilcobalamina y


metilcobalamina.

La efectividad de los folatos (B9) puede verse disminuida si no hay suficiente


B12.

Funciones:

 Participa en la síntesis de ADN y ARN


 Formacion y maduración de globulos rojos y maduración de los tejidos
 Asociada al ácido fólico es necesaria en la fase de división activa de las
células hematopoyéticas de la medula osea.
 Asociada a la vitamina B1 y B6 se utiliza para el tratamiento de distrofias
musculares o inflamación de los nervios (ciática, lumbago).

Fuente:
Se encuentra en alimentos de origen animal:
Hígado, riñones, leche, queso y huevo.
Resumen en forma esquemática de las principales características de las
vitaminas hidrosolubles.

Vitamina Fuentes Funciones Deficiencias

C Cítricos, kiwi, Síntesis de Escorbuto


Ácido ascórbico fresas, grosellas, colágeno, Gingivitis
moras Espinacas, reparación tisular, hemorrágica
perejil metabolismo de
glúcidos

B1 Vísceras, carne, Metabolismo de Beri-beri


Tiamina pescado Leche y glúcidos Insuficiencia
derivados, huevos Transmisión del cardíaca
Levadura de impulso nervioso Problemas
cerveza, cereales, Funcionamiento neurológicos
hortalizas, celular
legumbres,
germen de trigo

B2 Levadura de Degradación de Alteraciones


Riboflavina cerveza, cereales, glúcidos, lípidos y mucocutáneas y
leche, hígado, proteínas oculares
riñones Incorporación de
yodo a tiroides

B6 Legumbres, Síntesis proteica y Convulsiones y


Piridoxina cereales, frutas, metabolismo de trastornos
hortalizas los aminoácidos nerviosos
Plátanos, nueces
Carne

B3 Levadura de Metabolismo
Niacina cerveza, germen lipídico
de trigo y Respiración tisular Pelagra
cereales, Glucogenolisis
Legumbres, carne,
hígado

B9 Verduras, Mantenimiento de Anemia


Ácido fólico espárragos, la eritropoyesis megaloblástica
legumbres, frutas, Metabolismo de Alteraciones
cereales y vísceras aminoácidos y neurológicas y
nucleótidos digestivas Espina
bífida neonato

B12 Hígado, riñones, Metabolismo de Anemia perniciosa


Cobalamina ostras, leche, ácidos nucleicos Trastornos
queso neurológicos y
digestivos

B5 Hígado, yema de Metabolismo de Fatiga, fallo de


Ácido huevo, cereales, glúcidos, lípidos y coordinación,
pantoténico hortalizas, proteínas Síntesis alteraciones del
verduras de ácidos grasos sueño

B8 Trigo, soja, Síntesis de ácidos Fatiga, dolor


Biotína avena, arroz grasos y glucosa muscular,
Hígado, jalea real, dermatitis
frutos secos,
chocolate

Revisión de últimos avances científicos


Vitamina K

La función de la vitamina K en la salud cardiovascular y la resistencia ósea

Un estudio nuevo ha mostrado que la vitamina K2 podría aumentar el


aprovechamiento del calcio y la seguridad de los tratamientos geriátricos contra
la pérdida de masa ósea.

La vitamina k ejerce una función como nutriente complementario del calcio (y la


vitamina D) para ofrecer protección ante un mayor riesgo de calcificación
vascular, generando así un tratamiento contra la osteoporosis.

La combinación de vitamina K y calcio podría reducir el riesgo de descalcificación


ósea y prevenir la calcificación vascular. 4

Vitamina D

Israelíes descubrieron que la vitamina D ayuda a respirar mejor

Este estudio israelí sugiere que la deficiencia de vitamina D aumenta la


probabilidad de ataques de asma en personas cuya condición no puede ser
suficientemente controlada con medicamentos.

Sugiriendo que un tratamiento efectivo para estos pacientes seria mantener sus
niveles de vitamina D adecuados.6

Vitamina C

La vitamina C previene el desarrollo de la leucemia

Científicos estadounidenses han descrito un nuevo mecanismo molecular que


podría explicar la complicada relación entre los antioxidantes y el cáncer.

La clave está en una enzima y en la capacidad de la vitamina C para provocar la


muerte de las células madre defectuosas de la médula ósea. El ácido ascórbico
logra que maduren y mueran, en lugar de multiplicarse.

Recientes publicaciones demuestra que la vitamina C mejora la eficacia de los


tratamientos frente al cáncer cerebral.7

Bibliografía

1. Mataix Verdú J. (2015) Nutrición y Alimentación Humana: Nutrientes y


Alimentos, Océano/ergon.
2. Biesalski H, Grimm P, (2007) Nutrición Texto y Atlas, Argentina, Editorial
Médica Panamericana.
3. Kuklinski Claudia, Nutrición y Bromatología, Editorial Omega

Link páginas web

4. https://cordis.europa.eu/article/id/125048-the-role-of-vitamin-k-in-
cardiovascular-health-and-bone-strength/es
5. https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-vitaminas-salud-
13065403
6. https://itongadol.com/noticias/83950-avances-cientificos-israelies-
descubrieron-que-la-vitamina-d-ayuda-a-respirar-mejor
7. https://www.abc.es/sociedad/abci-vitamina-previene-desarrollo-
leucemia-201708222131_noticia.html
8. http://www.produccion-animal.com.ar/suplementacion_mineral/265-
avances.pdf

También podría gustarte