5.

MARCO CONCEPTUAL

5.1 Antecedentes

La pulpa de fruta ha tomado una aceptación importante en el mercado regional y nacional

que a través del tiempo ha tomado diferentes transformaciones en el proceso productivo y

en su composición química, que ha sido apetecido este producto por mercados

internacionales.

Algunos de los proyectos e investigaciones realizadas se han convertido en planes de

negocio y en la creación de muchas empresas que se dedican a la producción y distribución

de pulpas de frutas en Nariño como son:

 Propuesta de un plan de negocios para la comercialización de pulpa de fresa de la

granja botana de la universidad de Nariño en la ciudad de Pasto año 2014.

(Rodríguez. Y et al., 2014).

 Plan de negocios para la creación de una empresa exportadora de frutas frescas

(fresa, maracuyá, papaya, mango) y/o en pulpa desde el departamento de Nariño

hacia Canadá durante el primer semestre del año 2011 (Castro. A et al., 2011).

Algunas de las empresas creadas en Nariño para la elaboración de pulpas de frutas:

 Comercializadora De Pulpa De Frutas De Colombia SAS. Pasto- Nariño (Directorio

de empresas de Colombia, 2020).

 Empresa comercializadora de pulpa de fruta FRUTICHAR. El Charco- Nariño.

Estas empresas han tenido gran aceptación ante el público nariñense por sus factores

diferenciales que han diseñado para su producto, y han logrado incorporar este tipo de

productos saludables en las dietas diarias de los hogares de Nariño.

Una de las empresas colombianas pioneras en la producción de este tipo de productos y que

puede considerarse como competencia por la cercanía a el departamento de Nariño es

FRUTPULPAS DEL CAUCA S.A.S es una compañía comprometida en cuidar nuestro

medio ambiente mediante el uso responsable de los residuos generados de la producción,

convirtiéndolos en abono orgánico que es utilizado por los productores en sus cultivos con

el fin de cosechar frutas más sanas.

La uva, fruto proveniente de la vid, ha jugado un rol determinante en varias civilizaciones a

lo largo de la historia. Desde Baco, el dios griego del vino, hasta la representación de la

sangre de Cristo en la religión católica. La uva se ha sembrado desde hace

aproximadamente 8000 años, y se han hallado semillas de uva en yacimientos

arqueológicos del antiguo Egipto y de la era del bronce en Europa. La uva fue traída a

América del Norte por los colonizadores españoles en el siglo XVI, aproximadamente. La

uva tiene compuestos antioxidantes, útiles para prevenir las enfermedades del corazón, el

cáncer y el envejecimiento. Dada su composición, es una excelente fuente de energía

natural para niños, deportistas, estudiantes y personas con un bajo nivel de azúcar. Se dice

que el jugo de uva tiene una riqueza nutricional comparable a la leche materna, por lo cual

se recomienda su consumo frecuente. Tomado de terracota empresa de verduras

“Finalmente, las frutas procesadas, alcanzaron ventas por 189 mil toneladas y USD 385

millones FOB durante el período enero-abril 2020, lo que representa un aumento de las

exportaciones de 5% en volumen y 1% en valor, en comparación con el mismo período del

año anterior.

En orden de importancia por ventas, la categoría con mayor representatividad en valor

es congelados (45%), luego conservas (20,3%), le siguen deshidratados (19,8%), y

finalmente están los jugos (11%) y los aceites (5%). En cada categoría destacan por sus

mayores ventas “tomado de la revista comisión nacional dela fruta

5.2 Situación actual

Según el consolidado agropecuario año 2018, con referencia a la producción de frutas

tropicales en la costa pacífica, los municipios reportan:

 El municipio de El Charco produce piña 150 Ton., banano 1414 ton., borojó 969 ton.,

cítricos 2150 ton., chiro 1040 ton. y chontaduro 170 ton.

 El municipio de Mosquera reporta la producción de aguacate 12 ton., banano 21 ton.,

cítricos 50 ton. y zapote de 24 ton.

 El municipio de Santa Bárbara produce banano 1068 ton., borojó 12 ton., chiro 15 ton.,

guanábana 11 ton., Guayaba 24 ton., cítricos 135 ton.

 El municipio de Olaya Herrera reporta producción de guanábana 42 ton., banano 522

ton., chontaduro 88 ton., zapote 72 ton., cítricos 240 ton.

Nariño dispone de 332.000 Hectáreas para frutales que representan el 4,4% del área

nacional. Todo lo anterior indica que el departamento de Nariño tiene área suficiente para

expandir su frontera frutícola y las condiciones necesarias para ser competitivo en este

subsector (MADR; Gobernación de Nariño, 2006). Por su ubicación y heterogeneidad

climática la región de Nariño cuenta con la aptitud para explotaciones frutícolas

especialmente mora, lulo, chirimoya, tomate de árbol, y aguacate. Por su ubicación y

heterogeneidad son las de mayor extensión y aptitud para explotaciones frutícolas

especialmente mora, lulo, chirimoya, tomate de árbol, y aguacate.

Donde permite a empresarios ofrecer una gama amplia de productos con gran potencial en

el mercado nacional e internacional

Del top 10 de países a los que Colombia exporta sus frutas y hortalizas procesadas, se

destacan Estados Unidos

Hasta ahora Colombia ha exportado al menos US$61 millones en pulpas, concentrados,

frutas deshidratadas, liofilizadas, enlatadas y congeladas de mango, maracuyá, gulupa,

mora, papaya, lulo, entre otros sabores, a más de 46 países.

GUn estudio de la consultora Kantar Worldpanel aplicado a 11 mil hogares

latinoamericanos, entre ellos 800 colombianos (durante todo 2017) señala que el 76 % de

los consultados (unas 608 familias) afirmó haber incrementado el consumo de verduras y

frutas. Cifra que muestra el cambio en los hábitos alimenticios que está teniendo la

población pues, según datos del Ministerio de Agricultura, para 2015, un 35 % de las

personas no consumían frutas y un 70 % no comían hortalizas diariamente. Con respecto a

los alimentos que más se está consumiendo en Colombia, el estudio de la consultora precisa

que 76 % de los hogares estudiados señaló haber aumentado la ingesta de frutas y verduras

y 46 % de jugos naturales (América retail.,2018).

El 2017 inicia con nuevos propósitos y oportunidades para el subsector hortofrutícola, todo

con el objetivo de seguir trabajando por el desarrollo integral de los productores, que día a

día alcanzan un mayor impacto en la economía del país. Es satisfactorio para

ASOHOFRUCOL que en el 2016 la superficie hortofrutícola haya crecido un 2% respecto

al año anterior, pasando de 956 a 987 mil hectáreas.

Con un balance positivo la Asociación Hortofrutícola de Colombia –ASOHOFRUCOL, ha

venido ejecutando el convenio “Fortalecimiento de la economía campesina a partir del

cultivo de hortalizas con enfoque de producción limpia en un proceso de transición a lo

agroecológico en 8 municipios del departamento de Nariño”. La iniciativa que empezó a

ejecutarse a partir del 29 de diciembre de 2015 y finaliza el 28 de marzo de 2017,

corresponde a un convenio suscrito entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

(MADR) y ASOHOFRUCOL. (ASOHOFRUCOL., 2017).

6. JUSTIFICACION

Las condiciones geográficas y agroclimáticas con las que cuenta Colombia le permiten

tener variedades de frutas que se ven apetecidas por los empresarios colombianos ya que

pueden ofrecer una gama amplia de productos con gran potencial en el mercado nacional e

internacional.

Según PROCOLOMBIA, entre las frutas y hortalizas procesadas, sobresalen las frutas

exóticas deshidratadas o liofilizadas, como la uchuva y la pitahaya; y otras frutas tropicales

como el banano, la papaya y el mango, entre otros. Una oferta variada, que además cuenta

con productos certificados por HACCP, ISO, GLOBAL GAP, solo por mencionar algunos.

Este producto con características funcionales que le permiten al cliente mantener un

equilibrio en su salud con el consumo de pulpas de frutas orgánicas 100% naturales, y sin

endulzantes ni edulcorantes artificiales aptos para personas que necesitan un equilibrio en

su dieta. Además, el factor diferenciador de las pulpas de frutas que ya se encuentran en el

comercio local es que este producto se elaborara con frutas exóticas poco conocidas dadas

en nuestra región como son la (uchuva, kiwi, pitahaya, uva, granadilla, capulí, entre otros).

Este producto le permitirá al cliente ahorrar tiempo en la preparación, puesto que se

eliminarán procesos como el de limpieza, desinfección, pelado, despulpado de la fruta que

debe realizar cada persona al momento de preparar este tipo de bebidas, con solo adquirir el

producto el cliente podrá preparar fácilmente jugos o batidos que diariamente se consumen

cuidando su salud, el de su familia.

7. Objetivos

7.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un plan de mercadeo con el fin de evaluar la aceptación de los posibles clientes

mujeres entre 18 y 35 años frente a las pulpas de frutas orgánicas elaboradas con frutas

exóticas 100% naturales en la ciudad de San Juan de Pasto.

8. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar las variables de información de los posibles clientes.

 Recolectar la suficiente información de una posible compra del producto por parte

de los clientes.

 Caracterizar el comportamiento del mercado de acuerdo a la planeación estratégica

de la empresa y sus políticas de mercadeo.

 Proponer estrategias de mercadeo para alcanzar el posicionamiento de la marca.

 9. HIPOTESIS

Con la realización de este proyecto de investigación de mercados se pretende llegar a un

posible mercado potencial en la ciudad de San Juan de Pasto en el departamento de Nariño

enfocado a la población femenina entre edades que van desde los 18 a los 35 años de

acuerdo a la recolección de información presentada en esta investigación.

Se proyecta una aceptación y satisfacción por parte del cliente y consumidor del producto

Pulpas de fruta elaboradas con frutas exóticas 100% naturales por el alto valor agregado y

por los beneficios que le genera a la salud del consumidor.

No solo se proyecta una alta aceptación sino se trata también de generar estrategias de

trazabilidad durante toda la cadena del producto manteniendo principalmente la seguridad

alimentaria; es decir lograr los más altos estándares de calidad, generando el

posicionamiento de la marca en un mercado regional, nacional y extranjero.

10. Variables de la investigación

Matriz de Marco Lógico

Jerarquía Metas Indicadores Fuentes de Supuestos

de verificación
objetivos
Fin  Evaluar la  Número de Informe El objetivo
(Objetivo percepción del informes ejecutivo del sea viable y
de cliente frente a ejecutivos a proyecto ejecutable
desarrollo) las pulpas de formular.
frutas orgánicas
Propósito  Realizar un  Numero de Informe El estudio
(Objetivo estudio de investigaciones a ejecutivo del tenga
general) mercado del realizar durante el proyecto fuentes
(Situación producto pulpas proyecto. confiables
final) de frutas de donde se
 orgánicas obtuvo la
información
Resultados  Recopilar  Numero de Informe del Las fuentes
(Objetivo información de investigaciones y estudio de de
específico) fuentes veraces fuentes mercado, recolección
 Caracterizar el consultadas. encuestas de la
nicho de mercado  Número de diligenciadas información
 Definir el cliente personas . y datos sean
objetivo encuestadas. veraces y
confiables
Acciones  Buscar  Cronograma de Plantilla Las
(Actividade información en actividades cronograma actividades
s fuentes (fechas de de sean
principales) secundarias realización de las actividades formuladas
 Realizar un actividades) y
instrumento de  presentadas
recolección de en el tiempo
información(encu planeado
esta) por parte del
 Analizar los aprendiz.
datos obtenidos
en el instrumento
(encuesta)
Fuente: esta investigación

11. Cronograma del proyecto

El cronograma de actividades se ilustra a través de un diagrama de Gantt, en donde se

identifican las actividades desde el proceso de recolección de información hasta la entrega

del documento “Proyecto de Investigación de Mercados Parte 2” correspondiente a la fase

de planeación. El proceso definido anteriormente representa el trabajo de 7 semanas.

SEMANAS
ACTIVIDADES PLAZO
1 2 3 4 5 6 7
Sesión para programar trabajo
en grupo 1 semana
Búsqueda de información              
Clasificación y organización de
información
Elaboración de instrumento de
recolección de información
Aplicación de los instrumentos
de recolección de información
Tabulación de datos
recolectados en instrumento de
recolección de información 1 semana
Análisis e interpretación de los
datos
Organización de los datos              
Redacción preliminar
Correcciones posteriores 1 semana
Envío del documento final fase
1              
Lectura del material disponible
en plataforma
Sesión sincrónica para planear
el trabajo 1 semana
Búsqueda de nueva
información- importante para
el trabajo fase 2              
Organización de la información
Redacción preliminar del 1 semana
trabajo fase de planeación              
Corrección del entregable
posterior a revisión conjunta
realizada por todo el equipo de 1 semana
trabajo
             
Envío del documento final fase
1 semana
2              
semana
TOTAL EN SEMANAS 7
s

12. Tipo de diseño de la investigación

La investigación será de tipo no experimental teniendo en cuenta que no se establecerá

ningún tipo de presión o manipulación sobre las variables que se van a confrontar. Respecto

al diseño de la investigación se enmarcará dentro del método científico, combinando lo

cualitativo (entrevista estructurada) con lo cuantitativo (encuesta); ya que la información

recolectada no será meramente numérica sino que se considerará la realidad a través de

construcciones subjetivas

Los resultados de la encuesta aplicada a 56 personas (hombres y mujeres), se muestran a

continuación.
Este proyecto se dirige a los encuestados teniendo como objetivo mirar la viabilidad de la

implementación de un nuevo proyecto en la ciudad de San Juan de Pasto, obteniendo como

resultado que la pulpa de fruta es bienvenida en esta zona del País.

Mediante los resultados obtenidos anteriormente, la siguiente pregunta que favorecerá para

así tomar buena decisión ante el consumo preferido de fruta es que tan alto porcentaje tiene

cada fruta, teniendo en cuenta las más relevantes en el mercado:

 En la siguiente pregunta se dirige para ver el tipo de presentación que prefieren,

relacionando los datos así:

Determinando el resultado que los encuestados prefieren la pulpa de fruta liquida para que

en este caso sea más fresca y solo deban mezclarla con agua o leche para su degustación.
  También se les presenta el cómo desean el tipo de empaque a preferencia de cada

uno.

La mayoría de encuestados prefieren un embace de plástico para su mejor almacenamiento,

pero otros lo ven como mejor el empaque a la botella de vidrio pensando así en una mayor

refrigeración y consumo del producto.

 En la siguiente pregunta se concluye en que porcentaje está el consumo de pulpa de

fruta:

Se entendió que el alto porcentaje que tiene el consumo de pulpa de fruta favorece para la

determinación del proyecto a realizar.

 Para la siguiente pregunta se va ver en cuanto a la distribución del producto, así:

En esta grafica se analiza que los encuestados prefieren la distribución del producto en

tiendas locales las cuales son de gran arranque para el producto ya que ellos serán los que

distribuyan este mismo.

 Teniendo en cuenta enfermedades de algunas personas y algunas otras que se cuidan

mucho su salud se realizó esta pregunta sobre endulzante preferido:

Para esta pregunta los encuestados prefieren una pulpa de fruta sin azúcar por su salud y

bienestar ya que si este contiene endulzante evitaría el consumo activo del producto, pero el

endulzante con stevia se lleva el segundo puesto ya que este es un endulzante natural y no

tiene efectos con la salud.

 Siguiendo el proceso de encuesta se determina la siguiente pregunta:

Se analiza que la pulpa de fruta en el jugo es la más consumida por su hidratación al

instante en momentos de calor y de ejercicio, teniendo en cuenta que los postres y cocteles

son de buena degustación.

 Paren la última pregunta de la encuesta la es de gran aporte que las personas

determinen como les gustaría la publicidad a realizar:

Teniendo en cuenta el resultado de la encuesta se puede definir que las redes sociales hoy

en día están gobernando el mundo es por esto que la ganancia en clientes por redes sería

muy buena y en crecimiento dará resultados positivos.

Adicional a la encuesta se elaboró un diagnóstico del mercado a través de la matriz Dofa y

la matriz Pestel en donde se identificaron los posibles clientes y los componentes

demográficos del producto en cuestión haciéndose finalmente un análisis global de su

situación actual, el cual se ubica a continuación:

 ENTORNO POLITICO

Si bien es cierto en materia política el apoyo y respaldo a la agroindustria no es la

suficiente, el mercado está jalonando hacia la producción y distribución de fruta procesada

debido a que el potencial a nivel nacional e internacional es grande, las características de

Colombia en cuanto a diversidad de pisos térmicos y la existencia de tierras fértiles lo

catalogan como uno de los mejores. Conforme las exportaciones aumentan las políticas

gubernamentales tienden a crear beneficios y alternativas de sostenibilidad lo que favorece

directamente al sector.

 ENTORNO ECONÓMICO

Los indicadores económicos del país no son los mejores, teniendo en cuenta la situación tan

inusual por la que se está atravesando, en este sentido lo que se busca es generar

actividades productivas que dinamicen la economía en su conjunto, generar alternativas de

empleo y aumentar el consumo de los hogares. Producir y vender productos de primera

necesidad es importante pero lo que se está intentando lograr es poner en el mercado un

producto de valor agregado, en donde la inversión es pequeña, se pone a disposición del

consumidor un producto 100% utilizable, de gran valor nutritivo y de gran facilidad para

ser consumido.
Los indicadores económicos tales como la inflación, tasa de cambio y tasa de desempleo

tienden a variar y ser positivos en la medida en que la situación mundial sea más segura y

brinde confianza a los mercados internacionales. En el entorno económico se han analizado

aspectos como las fuentes de financiación y los canales de distribución ya que se

consideraron importantes en el momento de dar apertura a una empresa no solo como

fuentes de generación de capital sino también porque se conciben como puntos estratégicos

para asegurar el consumo de la fruta procesada.

 ENTORNO TECNOLOGICO

Es imprescindible que el sector agroindustria adquiera los equipos, maquinaria y elementos

necesarios para poner a disposición del mercado productos de excelente calidad elaborados

y procesados en óptimas condiciones sanitarias. La maquinaria y el equipo deben

disponerse de la mejor manera para que se convierta en un facilitador al momento de llevar

a cabo la actividad productiva.

Un entorno tecnológico adecuado no es suficiente sin la existencia de una talento humano

competente que cumpla con todas las exigencias en materia de capacitación y asesoría, que

apoye la ejecución de procesos eficientes y eficaces.

Colombia es uno de los mayores exportadores de frutas procesadas sin embargo este sector

aún tiene rezago en cuanto a tecnología y procesos a la vanguardia de las nuevas exigencias

internacionales; no por ello son pocos los esfuerzos. ProColombia por su parte es una

entidad encargada de promover la inversión extranjera en Colombia y a través de su red de

oficinas busca apoyar a sus clientes en cuestión de asesorías, estrategias y cierre de

oportunidades de negocios.
  ENTORNO GEOGRÁFICO

Así como a nivel mundial el mercado de frutas procesadas, es uno de los más dinámicos y

potenciales del sector agroalimentario y su crecimiento se ha dado por las conductas de

consumo hacia alimentos más saludables, de igual manera todos los días se está innovando

en cuanto a empaque, transporte y conservación que facilita la apertura de nuevos mercados

y la diversificación del consumo. La situación del país no está muy alejada de lo que sucede

en el mundo ya que la hortofruticultura es una de las actividades agrícolas más promisorias.

En la medida en que el sector agroindustria se ponga al nivel de los mercados en cuanto a

tecnologías y nuevas facilidades de adquisición, la competitividad de las nuevas empresas

estaría relativamente asegurada.

A nivel interno, el departamento de Nariño basa su economía en la agricultura, la ganadería

y, en menor medida, la artesanía, el turismo, la minería y la pesca. Los productos agrícolas

más destacados son el trigo, la cebada y las papas. A pesar de que el departamento cuenta

con las características de clima y tierras adecuadas para la agricultura, los procesos se han

centralizado en productos de primera necesidad dejándose de lado otras alternativas de

procesamiento que generen alto valor agregado. En este sentido día con día los nariñenses

se están perdiendo de una gran oportunidad, para adquirir mayores ingresos que conllevaría

a futuro al crecimiento de su economía y el mejoramiento de la calidad de vida de sus

habitantes.

 ENTORNO SOCIAL- CULTURAL

Aspectos como los patrones de compra y los estilos de vida son muy positivos en el análisis

del mercado de la fruta procesada si se tiene en cuenta que las estadísticas van en
crecimiento; las tendencias van encaminadas hacia el consumo de alimentos saludables y

funcionales.

Las frutas procesadas no solo satisfacen la necesidad de alimentos debidamente

seleccionados, almacenados y conservados por largos periodos de tiempo, sino también que

dependiendo de los tipos de procesamientos se puede mejorar la calidad del alimento y

adicionar más vitaminas a los productos aumentando los requerimientos diarios de

nutrientes. Todos los procesos desarrollados bajo las normas sanitarias exigidas.

Culturalmente los hogares colombianos incluyen con mucha frecuencia en su dieta

alimenticia el consumo de frutas ya sea para jugos, batidos, postres, entre otros usos. Uno

de los objetivos de este estudio es justamente incrementar el consumo de frutas exóticas

que por su contenido vitamínico y sabor pueden ser de gran consumo a nivel nacional e

internacional. Las nuevas tendencias de alimentación no solo incluyen productos sanos sino

que sean de buen sabor y de excelente calidad, la revolución verde es una nueva tendencia

caracterizada por un estilo de vida saludable, en donde prima una alimentación más sana y

natural que conforme pasa el tiempo gana más adeptos. Esta tendencia da mayor

protagonismo a las verduras, los vegetales y las frutas.

El ingreso de los hogares en la mayoría de los casos afecta su consumo y ello vuelve lento

el crecimiento de la economía; en situaciones como la actual se hace necesario incentivar

en primera instancia el consumo de productos básicos que beneficien desde el productor

más pequeño hasta la gran industria. No por ello se deja de desconocer el golpe tan abrupto

que ha tenido la economía como los hogares colombianos.

 ENTORNO ECOLOGICO
A nivel global las organizaciones están tomando conciencia del papel tan importante que

están jugando en el cuidado y preservación del medio ambiente; esto está permitiendo que

se generen acciones encaminadas a mitigar al máximo las afectaciones que de sus

actividades económicas surjan. Inicialmente su responsabilidad social desembocaba en

beneficios tributarios pero hoy en día el compromiso va más allá hacia un enfoque verde,

en el que todas las empresas están incluyendo en sus culturas organizacionales el aspecto

ambiental y medidas ecológicas que las conviertan en bio-sostenibles

Conforme las afectaciones al ambiente se hacen más visibles, las legislaciones se vuelven

más estrictas en el sentido en que el sector empresarial no puede estar ajeno a su entorno

medio ambiental y al impacto generado. Desde la misma constitución política de Colombia

se concibe la importancia de un ambiente sano en donde se contemple el ahorro energético,

políticas y estrategias de reciclaje, la eficiencia en el uso de los recursos, la sostenibilidad

de los espacios físicos y no menos importante la reducción del impacto o de la huella

ecológica sobre el ambiente.

 ENTORNO LEGAL

Para la apertura de un establecimiento legal es importante cumplir con todos los requisitos

jurídico-legales para que todas las actividades vayan apegadas a la ley, inicialmente son

procedimientos engorrosos y de tramitología pero en la medida en que se vaya

transcurriendo el proceso, cada requisito se va cumpliendo y se vuelve todo muy mecánico,

siempre con el cuidado y responsabilidad que ello merece.

Cuestiones como la seguridad en el trabajo y la adquisición de pólizas, permite asegurar

que los ambientes y condiciones laborales sean las adecuadas, y en caso de existir algún
riesgo los seguros respaldan las actividades. Ninguna empresa independientemente de la

actividad que realice está exenta de sufrir alguna catástrofe y es allí donde las aseguradoras

llegan a responder, siempre y cuando se esté al día con los pagos.

La solicitud y actualización de las licencias y permisos forman parte de las obligaciones

que se contrae al abrir un establecimiento público, y éstas pueden variar un poco

dependiendo de su actividad, pero todas a su vez permiten que las empresas operen bajo la

normatividad vigente. Cuando se comienza la actividad económica posiblemente sea difícil

asumir estos gastos, pero lo que se pretende es que la empresa sea sostenible en el tiempo y

que fácilmente se pueda incurrir en este tipo de gastos que son fundamentales para el

quehacer de la organización.

13. Fuentes de información

En el proceso de investigación del producto de la PULPA DE FRUTA se ha hecho

necesario acceder a información diversa que no solo satisfaga las necesidades del grupo

investigativo sino que también genere valor a quienes analizarán este material, en ese

sentido por las características de actualización y pertinencia se ha optado por tomar fuentes

principalmente terciarias, que a su vez se derivan de fuentes primarias y secundarias. La

consulta en su mayoría se ha hecho por internet ya que estos documentos son de mucho

contenido por su facilidad de almacenamiento, así mismo haciendo una búsqueda

exhaustiva se ha hallado que las publicaciones respecto al tema investigativo son muy

variadas y de gran aporte. De igual forma se ha procurado ingresar a fuentes oficiales que

permitan obtener información mucho más precisa y que se acerque en lo posible a la

realidad de este producto; porque es muy claro que mucha de la información que se

encuentra en internet carece de soporte científico y oficial.

Si bien es cierto, en internet se encuentra diversidad de documentos también ha sido

importante clasificar y seleccionar la información porque no toda contiene datos de

relevancia. Por parte del equipo se ha creado una sensibilización de la importancia en el

manejo de la información adquirida para construir una investigación imparcial y

propositiva.

Las nuevas fuentes son las siguientes:

 Según información del DANE y la DIAN

Las exportaciones de fruta procesada de Colombia llegaron a US$92,75 millones en 2018,

y crecieron 12% el año pasado. Entre estos productos destacan las compotas, conservas,

frutas deshidratadas, pulpas, concentrados, fruta congelada, mermeladas y salsas.

Las frutas procesadas representan una gran oportunidad de negocio para Colombia donde se

pueden obtener ventajas competitivas relevantes”, aseguró Luis Fernando Marín, gerente

general de Nutrium (Compañía que despacha 6.000 toneladas de pulpa al año). Los

productos más destacados y aceptados en otros países son: uchuva, gulupa, granadilla,

pitahaya amarilla, tomate de árbol, maracuyá, baby banano y aguacate hass.

 Según información del DANE

Juan Daniel Oviedo, director del DANE, en La Señal de la Mañana de Radio Nacional de

Colombia afirmó: “Estamos identificando algunas modificaciones de patrones de consumo

de los colombianos, por ejemplo, desde los alimentos hay algunas frutas y cereales que

salen de la canasta familiar como la curuba, el arroz para sopa, los ullucos; para poderle

abrir espacio a nuevos alimentos como la carne molida, el queso pera, las frutas en pulpa o

congeladas y productos que reflejan las nuevas dinámicas de consumo en alimentos”

Gracias al análisis realizado de la conformación de la canasta familiar de los colombianos,

es visible el potencial del consumo de pulpa de fruta en el mercado colombiano, las nuevas

tendencias de consumo son favorables para la apertura de este producto.

 Según información de ProColombia

Colombia exportó us$74,3 millones de frutas exóticas en 2019, 6% más que el registro de

2018. Colombia es uno de los países con mayor potencial de expansión de tierras para uso

agrícola del mundo, dado que de 14 millones de hectáreas cultivables, actualmente solo se

usan alrededor de cinco millones. Colombia se ubica en el puesto 22 entre 223 países en

donde se evalúa dicho potencial, sin afectar el área de bosque natural del territorio, ranking

que es encabezado por China, Australia y Estados Unidos.

El país tiene una oferta de frutas exóticas, que incluye granadilla, guanábana, gulupa,

maracuyá, pitahaya, tomate de árbol y uchuva, las cuales se están exportando a 18 países

del mundo y, en la mayoría de los casos, durante 2019 aumentaron sus ventas a esos

destinos.

Esto lleva a analizar la posibilidad de elaborar pulpa de frutas exóticas ya que es importante

sacar al mercado un producto diferente que impacte a sus consumidores, mostrando de esta

manera la diversidad de frutas que se producen en el país. El potencial en cuanto a la

producción de la materia prima (fruta) es alto, de ahí que se quiera aprovechar esa

oportunidad.

 Según información de ProColombia

Los empresarios interesados en comercializar sus frutas al exterior deben cumplir con los

siguientes requisitos.
 - Tener un registro como exportador, el cual puede tramitar ante la Dian o

SuperCade que le expedirá el Registro Único Tributario (RUT).

- Realizar un estudio de mercado y localización de la demanda potencial, en el

que se indica el país al que llegará la mercancía.

- Identifique la posición arancelaria de su producto.

- Finalmente, debe consultar ante la Dian los permisos que debe cumplir su

producto para la exportación, después de tramitarlos, deberá ir ante la Dian para

pedir la autorización de embarque en el sistema informático de la Dirección de

Impuestos y Aduanas Nacionales (Dian).

14. Técnicas de recolección de información

Inicialmente la técnica que desarrollo el equipo investigativo fue una encuesta a través de la

cual se quiso recolectar información acerca de las tendencias y gustos en cuanto al consumo

de pulpa de fruta, lo importante en este punto fue hacer un acercamiento a ese mercado

potencial y a la realidad del producto frente al consumidor. Fue transcendental conocer la

posición de los encuestados y segmentar de alguna forma el mercado.

 La encuesta fue aplicada a 56 personas, mediante un instrumento de recolección de

información elaborado en Google drive, se aplicó a hombres y mujeres por igual sin

distinción en su edad.

Posterior a la aplicación de esta encuesta y analizando los resultados que de ella se

obtuvieron, se considera necesario elaborar una entrevista mucho más profunda que lleve al

grupo de investigación a generar resultados más puntuales, se pretende complementar la

información anteriormente adquirida y retroalimentar mucho más el proceso que

inicialmente puede considerarse de prueba.

La entrevista se aplicará a 5 personas, estas personas se escogerán al azar del conglomerado

que diligenció la encuesta inicial. Se ha determinado que las 5 personas a quienes se les

hará la entrevista serán mujeres ya que la encuesta aplicada inicialmente reveló que más del

60% de esa población son mujeres, y ello va direccionado a qué son las mujeres quienes

principalmente se encargan de la compra de alimentos en los hogares, lo cual no implica

que el enfoque solo esté en ellas, sino que en la gran mayoría de los casos, las mujeres

influenciarán la compra y posible consumo de la pulpa de fruta.

Las preguntas que se realizaran serán abiertas que permitan ampliar y profundizar la

información, el orden de las preguntas estará predeterminado y en la medida de lo posible

se compararán y contrastarán las respuestas. El objetivo final de este nuevo instrumento es

potencializar el producto.

La entrevista formulada se muestra a continuación:

 ENTREVISTA PULPA DE FRUTAS EXOTICAS

Se le solicita muy respetuosamente contestar las siguientes preguntas con toda la sinceridad
y tranquilidad que la información obtenida será exclusivamente usada como material
académico, lo cual no tendrá ninguna afectación sobre quien la diligencie.
a) ¿Qué tan viable considera la elaboración de pulpa de frutas exóticas en la ciudad de
Pasto?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
b) ¿Qué lo motivaría a comprar pulpa de frutas exóticas?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
c) ¿Qué opinión tiene del consumo de frutas?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
d) ¿Cuáles cree que son las desventajas de elaborar pulpa de frutas exóticas en la ciudad
de Pasto?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
e) Mencione ¿qué frutas exóticas conoce?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
f) ¿De qué frutas le gustaría que se elaborara la pulpa?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

Muchas gracias
INFORMACION RECOLECTADA DE ENTREVISTA APLICADA

¿Cuáles cree que son ¿De qué

¿Qué lo
¿Qué tan viable considera la ¿Qué opinión tiene las desventajas de Mencione ¿qué frutas le
motivaría a
ENTREVISTA elaboración de pulpa de frutas exóticas del consumo de elaborar pulpa de frutas exóticas gustaría que
comprar pulpa de
en la ciudad de Pasto? frutas? frutas exóticas en la conoce? se elaborara
frutas exóticas?
ciudad de Pasto? la pulpa?

Considero que la viabilidad de este Un factor El consumo de la Una de las desventajas Kiwi, pitaya, Kiwi
proyecto está condicionado a la importante en mi fruta es fundamental de comercializar este achotiyo ( no
disponibilidad de materia prima que se decisión de para tener una producto podría ser el me refiero al
puede encontrar en la región ,algunas compra es el alimentación desconocimiento por achote, su
frutas vienen del interior del país y otras costo y los balanceada y que parte del mercado ya nombre es
por el contrario son importadas desde el beneficios que contenga todos los que estamos similar),
1 país vecino Ecuador, entonces es un perciba del aportes nutricionales acostumbrados a
elemento muy importante la producto. Otro que necesita nuestro sabores más
disponibilidad de materia prima para atributo cuerpo. tradicionales
calificar la viabilidad de este proyecto importante sería
ya que podría incrementar en el costo su presentación
de la producción de pulpa de fruta amigable con el
exótica medio ambiente.
Muy viable, porque nos encontrarnos en Me motivaría a El consumo de la Las desventajas serían Las frutas Mango,
una región con gran variabilidad de comprar pulpa fruta es esencial e que deben hacer exóticas que Mora, tomate,
frutas. por el sabor de la importante para el bastante publicidad conozco son fresas, piña,
fruta y el hecho ser humano, ya que para que los pastusos muy pocas limón,
de que sería fácil por sus nutrientes conozcan de la fruta como la cereza, naranja,
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encontrar la previenen algunas que venden toda vez al frambuesa. mandarina,
pulpa enfermedades, tratarse de frutas guayaba.
además de generar exóticas mucha gente
defensas al no podrían conocerlas
organismo.
 Muy viable, por la facilidad de tener la La variedad de En la dieta diaria es Puede ser el temor a Kiwi, Mora Guanábana,
fruta lista para realizar un jugo, un sabores y la idea indispensable el probar sabores nuevos azul, fresa, kiwi,
batido o un postre, sin necesidad de de no consumir consumo de fruta o el temor a probar mango,
3 estar pelando la fruta, además que su siempre los para suplir las algo diferente
duración seria mayor a una fruta mismos sabores necesidades del
convencional. que se consumen cuerpo
actualmente
Es muy posible realizarlo debido a la La facilidad para Es muy saludable y La distribución ya que Motilón, Uchuva
diversidad de fruta con la que la preparación natural, debido a las es difícil hacerlo en granadilla,
4 contamos. propiedades con las las grandes superficies uchuva, borojó
que cuenta cada
fruta
Considero que iniciativas como esta son Personalmente Las frutas son un La falta de Guanábana, Guanábana,
muy necesarias en el departamento de me encantan las complemento infraestructura dotada arazá, pitaya, arazá, pitaya,
Nariño puesto que la agroindustria de frutas exóticas, esencial en la con herramientas y borojó, azai, borojó, azai,
productos agrícolas y frutales en mi mayor alimentación elementos necesarios chaquilulo, chaquilulo,
específico no tienen ningún proceso que motivación es el humana para realizar procesos uvilla, lulo, uvilla, lulo,
genere valor agregado, adicionalmente componente principalmente para de transformación, que motilon, motilón,
también es una alternativa para la nutricional que mejorar la calidad de cumplan con mortiño, capulí mortiño,
generación de empleo. En cuanto al tienen, ricas en dietas saludables estándares de calidad e capulí
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consumo, gran parte de lo que se vitaminas y su para la familia higiene
consume en los hogares nariñenses sabor único. La disponibilidad
provienen de frutos de la región pero constante y continua
son transformados en ciudades como de frutas exóticas,
Cali y Medellín. además del acceso a
las zonas donde se
producen estos
frutales
RESULTADO DE ENTREVISTA APLICADA

La entrevista aplicada a 5 personas lleva al grupo de investigación a determinar

inicialmente que consideran viable la elaboración de pulpa de frutas exóticas en la ciudad

de Pasto teniendo en cuenta la diversidad en la materia prima que en este caso sería la fruta,

es decir para las personas entrevistadas no es ajena la información en cuanto del potencial

con el que cuenta el sector en el departamento, de igual forma son conscientes de la forma

en que se está desaprovechando una gran riqueza en la zona y consideran importante

generar un valor agregado que beneficie a la economía de la región.

En gran medida su motivación al momento de comprar pulpa de frutas exóticas radica en:

el costo, los puntos de distribución y en gran medida los sabores del producto; lo cual nos

lleva a validar que son consumidores exigentes y que no son 100% emocionales, que se

dejan llevar solo por la presentación. Actualmente los deseos de compra están

direccionados hacia nuevas experiencias y sus necesidades son mucho más estructuradas.

De ahí que sea estrictamente necesario elaborar un producto no solo visiblemente atractivo

sino que cumpla con todas las requerimientos en cuanto a calidad.

Si bien es cierto, las personas conocen del aporte nutricional del consumo de fruta, y

consideran de vital importancia consumir una cierta cantidad de fruta en su alimentación,

aún no es tendencia en los hogares. Si se analiza las rutinas que hoy desarrollan las

personas, se darán cuenta que la alimentación pasa a ser un proceso meramente mecánico y

no de conciencia; ello tiene que ver con el nivel de ingresos, disponibilidad de tiempo,

costumbres y experiencias en el hogar, entre otras. En este proceso de establecer en el

mercado un nuevo producto va a ser transcendental la sensibilización hacia la generación

de nuevos hábitos alimenticios que mejoren la calidad de vida de las personas.

Cuando se elaboró la entrevista no solo se quiso establecer las oportunidades de este nuevo

proyecto, sino también tener una visión más amplia de lo que conllevaría ponerlo en

marcha, en este sentido se logró determinar que como todo aspecto “desconocido o nuevo”

genera cierta resistencia en los consumidores, y este proyecto no es la excepción. En la

mayoría de los casos, la principal desventaja es el desconocimiento de los sabores porque

las experiencias en cuanto a su consumo no son generalizadas, y así como algunas frutas

son conocidas en ciertas zonas, en el departamento también se cuenta con gran diversidad

pero en la mayoría de los casos totalmente desconocida para los citadinos. Hasta para los

investigadores fue una sorpresa conocer de frutas que son muy ricas en cuanto a aporte

vitamínico, lo que lleva a confirmar el potencial que tienen las frutas, algunas de las frutas

mencionadas en la entrevista fueron las siguientes: kiwi, pitaya, achotiyo, cereza,

frambuesa, mora azul, motilón, granadilla, uchuva, borojó, guanábana, arazá, azai,

chaquilulo, lulo, mortiño, capulí, etc.

Finalmente se consultó a las entrevistadas respecto a qué frutas preferirían para la

elaboración de estas pulpas, y sus respuestas develaron que efectivamente sus costumbres

están arraigadas hacia el consumo de productos ya conocidos, en este caso hacia frutas que

no son precisamente exóticas como el mango, fresa, mora, guanábana y piña. Aunque

finalmente dependiendo del segmento a quien se dirija el producto podrían convertirse en

exóticas.
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