¿Cuáles son los productos lácteos más populares en el mundo?

 En
este artículo revisaremos 11 de los derivados de la leche más
consumidos a nivel mundial o característicos por algún motivo concreto:
la propia leche, el yogurt, el queso, la mantequilla, la nata (crema de
leche), el helado, la cuajada y el kéfir.
 Las 8 mejores marcas de leche

¿Qué son los productos lácteos?

Los lácteos son productos que se fabrican a partir de la leche de
animales mamíferos como las vacas, las ovejas, las cabras, las yeguas,
los búfalos o los camellos; el origen de la leche varía en función de los
ganados disponibles en la región del mundo donde se lleve a cabo la
preparación.

Este tipo de alimento es muy habitual en la dieta de personas de

prácticamente todo el planeta, a excepción de buena parte del Este y del
Sureste de Asia y de algunas zonas del centro de África.

A pesar de que los derivados lácteos son ricos en proteínas

(principalmente del tipo de las caseínas), en hidratos de carbono (el más
importante es la lactosa) y en menor medida en otros nutrientes, también
contienen cantidades elevadas de ácidos grasos y si se consumen en
exceso pueden aumentar peligrosamente los niveles de colesterol y
de triglicéridos -lo cual explica la asociación del abuso de lácteos con
los trastornos circulatorios y metabólicos.

 Intolerancia a la lactosa: qué es, síntomas, tipos y causas

Lista de 11 derivados de la leche

Los productos lácteos más populares son la leche, el yogurt, el
queso, la nata, la mantequilla, la cuajada y el kéfir, entre otros.
Algunos de estos requieren un proceso de fermentación, mientras que en
otros casos esto no es así.

Veamos cuáles son las características principales de los 11 tipos de

derivados de la leche más consumidos en todo el mundo o que resultan
destacables por algún otro motivo.

 
 Los productos lácteos son alimentos derivados de la leche. | VIVIENDO LA SALUD

1. Leche
La leche es producida por las glándulas mamarias de los animales
mamífero hembra -incluyendo las mujeres humanas. Su función evolutiva
es la de proporcionar alimento a las crías durante la etapa inicial de sus
vidas.

No obstante, en la actualidad las personas no necesitamos la leche

materna para nutrir a los bebés ya que se pueden usar la leche de
animal y otros productos que actúan como sustitutos.

 ¿Qué tipo de leche conviene beber y cuál es mejor evitar?

2. Cuajada
La cuajada es un lácteo cremoso que se elabora con leche coagulada
con cuajo, una sustancia que puede provenir de animales, vegetales,
microbios o ser sintética. Es habitual añadirle azúcar, miel, nueces,
trozos de fruta y otros alimentos para mejorar su sabor.
 3. Mantequilla
La mantequilla se obtiene al batir leche o crema de leche, que puede ser
fresca o fermentada. Se puede comer untada en pan, como ingrediente
alimentario (por ejemplo para salsas) y como sustituto del aceite.

A pesar de lo que muchas personas creen y de que se use como

sustitutivo de la mantequilla, la margarina no es un producto lácteo
porque se prepara a partir de aceites vegetales y no de algún tipo de
leche. Por tanto, la margarina es apta para veganos y la mantequilla no,
aunque la segunda suele ser más saludable al estar menos procesada.

 Diferencias entre la mantequilla y la margarina

4. Nata (crema de leche)

La nata o crema de leche es una variante de la leche que se puede
definir como una emulsión de grasa en agua y que se suele usar para
decorar y añadir sabor en repostería, para elaborar mantequilla (a través
de un proceso de batido) o helados, entre otros fines.

5. Helado
Los helados hechos con leche son postres muy populares en todo el
mundo. Es común mezclarlos con productos saborizantes, generalmente
relacionados con las frutas, y edulcorarlos con azúcar o con sustitutos de
este ingrediente.
 Uno de los productos lácteos más populares es el queso. | VIVIENDO LA SALUD

6. Queso
El queso es uno de los derivados lácteos más consumidos a nivel
mundial. Desde un punto de vista nutricional, destacan particularmente
sus concentraciones de proteínas y de grasas.

Existen muchos tipos de queso que se preparan de formas muy diversas;

algunos de los más famosos son el manchego, el gouda,  el cheddar, el
roquefort, el brie o el provolone.

 ¿Cuáles son los 10 quesos que más engordan?

7. Yogurt
El yogurt se prepara fermentando leche con bacterias, que hacen que
la lactosa se transforme en ácido láctico, otorgando al producto
resultante su textura cremosa y su sabor amargo característicos.

A nivel nutricional el yogurt es considerado particularmente rico en

vitamina B12 y riboflavina, y también contiene cantidades significativas
de proteínas, fósforo y selenio.
 8. Kéfir
El kéfir o búlgaros es un producto fabricado con leche fermentada a
través de bacterias y hongos que es originario del Cáucaso, una región
montañosa situada en el límite entre Europa y Asia.

El aumento de la popularidad del kéfir en los últimos años se puede

enmarcar en el auge general de los productos probióticos, a los que se
atribuyen propiedades muy beneficiosas para la digestión y en concreto
para los problemas de estreñimiento.

El kéfir es un producto lácteo muy popular en los últimos años. | VIVIENDO LA SALUD

 Kéfir: qué es, beneficios, propiedades y para qué sirve

9. Leche en polvo
Este producto derivado de la leche se prepara al someter leche
pasteurizada a un proceso de deshidratación por evaporación. El polvo
de leche se disuelve en agua para su consumo, y su ventaja con
respecto a la leche líquida es que no requiere conservación en frío y en
consecuencia puede ser conservado durante más tiempo y con mayor
facilidad.

10. Leche condensada

La leche condensada se prepara a partir de la deshidratación parcial de
leche de vaca, junto con la introducción de azúcar; esto resulta en un
producto lácteo dulce, con una vida útil larga y muy usado en
postres lácteos -por ejemplo, platos de América Latina como las tres
leches o el quesillo venezolano. También es popular como complemento
para el café.

11. Leche de fórmula para bebés

 La fórmula para bebés es un alimento derivado de la leche (por lo
general de vaca) que se utiliza para sustituir la leche materna durante
la lactancia, sobre todo en países pobres.

En las últimas décadas la Organización Mundial de la Salud y otras

instituciones han desincentivado el uso de leche de fórmula porque su
consumo ha sido relacionado con un posible aumento de la mortalidad
infantil. En concreto, un estudio de Anttila-Hughes y colaboradores
(2018) afirma que únicamente en el año 1981 la fórmula para bebés de la
marca Nestlé causó la muerte de 66 mil bebés en el mundo.

 Las 10 mejores marcas de yogurt del mercado

Referencias bibliográficas:

 Anttila-Hughes, Fernald, Gertler, Krause & Wydick (2018). Mortality

from Nestlé's Marketing of Infant Formula in Low and Middle-Income
Countries. National Bureau of Economic Research.
 Miller, G. D., Jarvis, J. K. & McBean, L. D. (2000). Handbook of
Dairy Foods and Nutrition. CRC Press.

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Leche

COMENTARIOS
Armida
Muy buena informacion. Gracias
00

Guadalupe
Muchas gracias, ahora podré cocinar para mi abuelo tranquila?
21

María ciro
Queso campesino
12

luciana palacio
00

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