Proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia
Yerzon Palacios Garcés
Código: 94543509
Universidad nacional abierta y a distancia – UNAD
Teoría General de Sistemas Palmira - 2015 INTERMEDIO Proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia
Yerzon Palacios Garces
Código: 94543509
Teoría General de Sistemas
Grupo: 301307_51
Curso: 301307A_224
Presentado a Yenny Alexandra Mendez
Universidad nacional abierta y a distancia – UNAD
Palmira – 2015 INTRODUCCION.
Esta actividad permite conocer el proceso que evidencia Proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia a través de una tabla se describirá cada parte del proceso y luego se evidenciara lo aprendido con grafico (mapa mental) por ultimo en una tabla se consignaran los aportes semánticos dados por el aprendiz OBJETIVOS
El estudiante fundamente teóricamente el Proceso de producción de pollo para el consumo humano
en Colombia a través de una descripción detallada en tablas y mapas mentales CONTENIDO
Tabla 1 Descripción del Proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia
Mapa mental Ilustración de la descripción del Proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia
Tabla 2 Descripción aportes semánticos
Sopa de letras 1. Completar la información de la tabla I describiendo: El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia.
Tabla I. proceso de producción del pollo
Incubación: Este es el inicio del proceso, en el que llegan los huevos fértiles a las plantas de incubación, estos huevos provienen de granjas que manejan material genético, exactamente se debe esperar 18 días, posteriormente de trasladan a las nacederos en los que reposan por 3 días, en el momento que nacen los pollos, son clasificados por su sexo y de forma simultanea se les aplica su respectiva vacuna
Granja: Todas las granjas de engorde de Colombia deben estar registradas ante la entidad ICA (Instituto Colombiano Agropecuario, ya que es la entidad encargada de vigilar la producción pecuaria, estas granjas deben manejar el programa de bioseguridad, ya que garantizan la salud animal y buen manejo que permite que los pollos crezcan bajo un régimen sanitario y de nutrición, el alimento que reciben estos animales son procesados en plantas especializadas a base de maíz sorgo soya, vitaminas y minerales teniendo en cuenta cada etapa de su crecimiento
Recepción de Los camiones y jaulas deben garantizar una serie de requisitos sanitarios que aves en la planta: evitan la propagación de enfermedades, además de abonar un servicio en el que los pollos eviten el estrés durante su desplazamiento de un lugar a otro Recepción ante mortem: esta parte del proceso debe asegurarse del cuidado además debe verificar que las aves cumplan con un ayuno, ya que evita cualquier tipo de contaminación en la etapa de faenamiento.
Evisceración: Recepción post mortem: esta etapa se considera un punto crítico en el que deben asegurarse que no exista forma de contaminación por materia fecal, el cual se considera tolerancia cero (0)
Enfriamiento: Es una de las etapas más importantes ya que se busca controlar el producto que será de consumo humano y deben alcanzar un enfriamiento menor a los cuatro grados centígrados 4ºC, la entidad sanitaria de verificación se asegura que esta regla se cumpla constantemente. Muestreo por Un médico veterinario oficial se encuentra a las afuera del proceso de parte de invima: enfriamiento y es el encargado de verificar que se cumpla con los estándares de la legislación sanitaria, cada análisis se desarrolla en laboratorios autorizados por el INVIMA.
Despresé: La planta se encarga de clasificar cada parte del ave cumpliendo con las diferentes exigencias del mercado, al igual que las demás etapas siempre se asegura de evitar cualquier tipo de contaminación Empaque: En la brevedad se busca empaquetar el producto mientras se cumple con los requisitos de empaquetado. Almacenamiento Se controla las condiciones sanitarias ( humedad y temperatura) : garantizando la cadena de frio y asegurándose de la conservación del producto
Transporte: Los vehículos deben contar con equipos que garanticen la cadena de frio y por ende la calidad del producto, todo esto conjuntamente con el procedimiento de saneamiento que realiza el personal de la planta, es decir se cumple con todo lo establecido por la ley buscando que el consumidor final quede satisfecho.
2. Con la información de la tabla I, elaborar un mapa mental (Imágenes). Software para diseño del mapa mental: https://www.examtime.com/es/ 3. Realice la descripción de los siguientes aportes semánticos en la tabla II: Con sus propias palabras escriba la descripción del Proceso de Producción del pollo para el consumo humano en Colombia
Descripción del El proceso de la producción del pollo para el consumo humano en Colombia, proceso presenta 10 etapas (incubación, granja, recepción de aves en la planta, evisceración, enfriamiento, muestreo por parte de INVIMA, desprese, empaque, almacenamiento y transporte); cada una de las etapas anteriormente mencionadas presenta una serie de protocolos que permiten que la sumario de este producto sea de óptima calidad, además las plantas que realizan este proceso deben estar auditadas por INVIMA y certificadas por el ICA, entidades que se aseguran de que se cumpla con cada una de las normas establecidas.
Componentes: Producto (pollo de engorde)
Granja Planta INVIMA Vehículo Personal (mano de obra, administrativo) .Económicos: todo lo que tiene que ver con la economía y desarrollo de Entorno: empresa Político lega: leyes que se deben regir Tecnológico: maquinaria
Procesos: Incubación, Granja, Recepción De Aves En La Planta, Evisceración, Enfriamiento, Muestreo Por Parte De INVIMA, Desprese, Empaque, Almacenamiento Y Transporte Elementos: Incubación: gallinas reproductoras, recolectores de huevo, cajas almacenadoras de huevo, transporte, planta incubadora.
Planta de proceso Recepción: camiones y jaulas Evisceración: máquinas de evisceración Enfriamiento: refrigeradores, cuartos fríos Muestreo: personal INVIMA Desprese: maquinaria de desprese Empaque: maquinaria de empaquetado Transporte: vehículos con tecnología de enfriamiento
Subsistemas: Sistema de recursos humanos
Sistema de los recursos financieros Sistema tecnológico Sistema logístico Variables: Temperatura, humedad relativa, recambio de aire Sistemas de comederos, Forma y tamaño del alimento Edad de los pollos Calidad del agua Cantidad de bebederos Vacunas (administración)
Operadores: Calidad de la cama
Densidad de la población Tiempo de retiro del alimento Tiempo de transporte Tiempo de espera para el sacrificio Calculo de eficiencia Calculo de numero de lámparas Calculo tasas de ventilación
Relaciones: Bioseguridad, vacunación
Contexto:
Homeostasis: El proceso de Producción del pollo para el consumo humano en Colombia que siguen las entidades certificadas y auditadas por INVIMA e ICA permite que cada una de las etapas se cumplan a cabalidad haciendo del resultado final un éxito
Entropía: En el instante que se presente una falla en cualquiera de las etapas posiblemente puede llegar a alterar la calidad del producto
4. Con los conceptos de la Tabla II, diseñar una sopa de letras, en el portal de educaplay: http://www.educaplay.com/ Enlace para desarrolla la sopa de letras en línea:
