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BIOMOLÉCULAS
LECTURA No. 1
ESTEREOISOMERÍA USO DE ESTEREOISÓMEROS
Alguna vez Johannes Kepler dijo: "Ubi materia, ubi geometria" (Donde hay materia, hay geometría).
La geometría de las moléculas determina una buena parte de sus propiedades. Lo anterior es
todavía más significativo cuando se tienen moléculas isoméricas, en las que un pequeño cambio
estructural da lugar a importantes diferencias en el comportamiento fisicoquímico.
El estudio de la disposición de los átomos en el espacio se conoce como estereoisomería ( del
griego estereos, que significa volumen). Los compuestos con igual fórmula estructural pero
diferente disposición tridimensional se denominan estereoisómeros.
Hay dos tipos de estereoisómeros: * Isómeros Cis-trans * Isómeros ópticos

ISOMERÍA CIS-TRANS

Los isómeros cis-trans se presentan por la diferente posición de los átomos O grupos de átomos
alrededor de una doble ligadura, en un anillo, o en una molécula cuadrada u octaédrica:

H3C CH3 H3C H


\ / \ /
C=C C=C
/ \ / \
H H H CH3

cis-2-buteno trans-2-buteno

Como se puede observar, el término cis implica que los átomos (o grupos de átomos) iguales están
del mismo lado, mientras que trans quiere decir que se encuentran en direcciones opuestas.
Aunque este cambio parece pequeño, sus manifestaciones son sorprendentes.

Por ejemplo, el fenómeno de la visión es el resultado de una transformación cis-trans. En la parte


posterior de nuestros ojos se encuentra la retina. Allí están los millones de receptores de la luz, en
forma de conos y bastones, que nos permiten no sólo ver como lo hacen la mayoría de los
animales sino también ver colores.

En los bastones se encuentra la molécula rodopsina, integrada por la proteína opsina y el 11-cis
retinal. Esta último es la encargada de absorber la luz.

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11-cis- retinal

El 11 cis-retinal es un aldehido insaturado. Se llama así porque es la doble ligadura entre los
carbonos 11 y 12 la que presenta la isomeria ci-tran. En la oscuridad, es la molécula estable que se
acomoda fácilmente sobre la opsina, pero en contacto con la luz se isomeriza formando el retinal
todo trans (en dos dobles ligaduras los hidrógenos están en posición tran). Este isómero no se
acopla a la superficie de la opsina y se desprende de ella. La opsina cambia entonces de forma y
genera con ello una seña eléctrica que se transmite posteriormente al cerebro. Este proceso se
repite millones de veces mientras tenemos los ojos expuestos a la luz. Una enzima vuelve el trans-
retinal a su posición cis, y éste se une otra vez a la opsina para esperar el siguiente rayo de luz.
En los conos, responsables de la visión a colores, el retinal se encuentra unido a tres tipos
diferentes de opsina. Con ello cambia la longitud de onda de la luz que puede absorber, siendo
sensible al rojo, el azul y al verde.

LUZ 11-CIS-RETINAL

OPSINA

La estrecha relación estructural que hay entre la vitamina A y el retinal explica la importancia de la
primera en la alimentación.

Otro ejemplo de la estereoisomería, es el del cis-platino y el cáncer, que es sin duda, una de las
enfermedades mortales más investigadas.

El cáncer aparece cuando en cualquier parte del cuerpo se produce una división celular sin control,
que origina una masa de células anormales no funcionales (tumor). Estas células no sólo no
contribuyen a las funciones del tejido del cual surgieron, sino que además compiten con las sanas
por los nutrientes. El resultado es la inhabilitación del tejido, posteriormente del órgano y finalmente
del individuo.
Sin conocer aún con precisión las causas que originan todos los tipos de cáncer, se trabaja
arduamente para encontrar medicamentos que lo controlen o lo curen. Uno de ellos es el cis-
platino, nombre con el que se conoce al compuesto diaminodicloroplatino (II). Esta molécula
consiste en dos grupos amoniaco y dos iones de cloro unidos al platino (II). La molécula, al ser
plana, puede tener dos isómeros, uno cis y otro trans.

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Únicamente el isómero cis es activo contra las células cancerosas, pues se une selectivamente a
dos anillos de guanina del ADN. El isómero trans se enlaza también con el ADN, pero se elimina
rápidamente. A pesar de tener importantes efectos secundarios, el cisplatino es, por lo pronto, una
de las drogas más eficaces para combatir esta enfermedad.

ISOMERÍA ÓPTICA
Todos los objetos tienen una imagen en el espejo. Curiosamente, la imagen puede ser igual o no al
objeto del otro lado del espejo. El ejemplo más claro de ello son tus manos. Tu mano derecha del
espejo es igual a tu mano izquierda, pero no a tu mano derecha. Tú mismo, por lo tanto, no eres
igual a tu imagen. No sólo por tus manos, pues si además tienes un lunar en el lado izquierdo de la
cara, la imagen lo tendrá en su lado derecho. Tu mano izquierda o tú no se pueden superponer a
sus imágenes. Aquellos objetos que no pueden superponerse a su imagen especular se llaman
objetos quirales.

En los compuestos de carbono, se tienen átomos quirales cuando sobre uno de los carbonos hay
cuatro sustituyentes diferentes. No es el caso del cloroetano, cuya imagen especular es
superponible, pero si del 2-cloro butano, del cual existen dos arreglos estructurales posibles. Tales
compuestos que no son superponibles y son imágenes especulares uno del otro, se llaman
enantiómeros.
Los enantiómeros son isómeros. A este tipo de isomería se le conoce como isomería óptica porque
cada molécula isomérica interactúa de diferente manera con la luz polarizada (la que atraviesa un
vidrio Polaroid). Uno de los enantiómeros desvía el plano de la luz polarizada a la izquierda, por lo
que se llama levógiro y se caracteriza con el símbolo (-). El otro desvía el plano de la luz polarizada
a la derecha, por lo que se llama dextrógiro, simbolizándolo (+). Generalmente, los dos
enantiómeros se obtienen juntos, en lo que se conoce como mezcla racémica. Si los enantiómeros
no están en la misma proporción, la mezcla desvía el plano de la luz polarizada en la dirección en
que lo haría el que se encuentra en mayor cantidad. Este fenómeno fue reconocido desde el siglo
pasado por el científico francés Luis Pasteur y no es sólo una curiosidad química, sino algo muy
importante para la vida.
A principios de la década de 1960 aparecieron informes en Europa, particularmente Alemania, de
niños que nacían deformes. Sus brazos no crecían, tenían menos dedos o en ocasiones ninguno,
además de otros defectos. Posteriormente, gracias a una cuidadosa investigación, se pudo
determinar que el origen de las malformaciones se debía a una sustancia que las madres habían
ingerido como tranquilizante para dormir: la talidomida. Ésta se encontraba también presente en
jarabes para la tos y se recomendaba para reducir los síntomas de náuseas, tan comunes durante
el embarazo. Se supone que esta sustancia actúa sobre el embrión entre los 28 y 42 días de su
desarrollo, momento en que los brazos se están formando.

Este compuesto tiene un átomo de carbono quiral, por lo que existen dos enantiómeros (+ y -). El
medicamento empleado consistía en la mezcla racémica. Después de su retiro del mercado, se
descubrió que únicamente el enantiómero (-) tiene propiedades teratogénicas (es decir, producir
alteraciones durante el embarazo) mientras que el erintiómero (+) induce el sueño.

En forma dramática, pero desafortunada, con la talidomida se hizo evidente que la geometría
alrededor de un único átomo de carbono puede dar lugar a un medicamento o a una sustancia
peligrosa.

Sin embargo, la química ha progresado considerablemente, y hoy es posible en muchos casos


hacer síntesis estereoespecíficas, en las que se obtiene solamente uno de los dos enantiómeros.

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MACROMOLÉCULAS NATURALES
En ésta época cuando se piensa en macromoléculas automáticamente se piensa en plásticos.
Aunque sin duda son importantes no hay que olvidarse de las macromoléculas naturales o
biomoléculas el sostén de la vida.
Son macromoleculares nuestra piel, la tela de la araña, las plumas del pavo real, los cuernos de
los toros, la seda, las garras de las águilas, la lana, el algodón, el ADN etc.
Los sistemas estructurales de protección de defensa y reproductivo, es decir, todos los aspectos
de la vida misma están sustentados en los polímeros naturales:
* Carbohidratos o polisacáridos
y
* Proteínas O polipéptidos

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INVESTIGACIÓ N BIBLIOGRÁ FICA No. 1


CARBOHIDRATOS DE IMPORTANCIA

Nombre:________________________________________ Grupo:________ Fecha:___________

Reproduce este cuadro y contéstalo en hojas blancas


CARBOHIDRATO FUENTES ESTADO PROPIEDADE SOLUBILIDAD APLICACIONES
NATURALES FÍSICO S
QUÍMICAS
D-RIBOSA

D-ARABINOSA

D-GLUCOSA

D-FRUCTOSA

D-GALACTOSA

D-MANOSA

CARBOHIDRATO FUENTES ESTADO PROPIEDADE SOLUBILIDAD APLICACIONES

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NATURALES FÍSICO S
QUÍMICAS
SACAROSA

MALTOSA ( α )

LACTOSA ( β )

TREHALOSA (α)

GLUCÓGENO

CELULOSA

QUITINA

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INVESTIGACIÓ N BIBLIOGRÁ FICA No. 2


1.- DEFINA LOS SIGUIENTES CONCEPTOS:

a) Resolución de una mezcla racémica

b) Mutarrotación

c) Polarimetro:

d) Prueba de Fehling:

e) Rotación específica:

f) Glucósido: g) Aglucona:
h) Enlace glucosídico:
2.- DEFINA LOS SIGUIENTES TÉRMINOS y PROPORCIONE UN EJEMPLO ESPECÍFICO ESCRIBIENDO UNA
FORMULA:

a) Pentosa: ___________________________ b) Cetosa: _____________________________


_____________________________________ _____________________________________
_____________________________________ _____________________________________
_____________________________________ _____________________________________

Ejemplo: Ejemplo:

c) Aldotetrosa: _________________________ d) D-cetohexosa: _______________________


_____________________________________ _____________________________________
_____________________________________ _____________________________________
_____________________________________ _____________________________________
Ejemplo:
Ejemplo:

e) Osazona: ___________________________ f) Disacárido: __________________________


_____________________________________ _____________________________________
_____________________________________ _____________________________________
_____________________________________ _____________________________________

Ejemplo: Ejemplo:

g) Piranosa: ___________________________ Ejemplo:


_____________________________________ _____________________________________
_____________________________________

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3.- ESCRIBA LAS FÓRMULAS PROYECTADAS DE FISHER (O FÓRMULAS PARCIALES) DE LOS SlGUIENTES
COMPUESTOS:

a) D-glucosa b) L-arabinosa

c) D-glucosazona d) Fructosa

e) α - D-glucopiranosa f) Almidón

g) Sacarosa h) Celobiosa

i) α - D-maltosa j) Celulosa

k) Amilosa l) Amilopectina

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INVESTIGACIÓ N BIBLIOGRÁ FICA No. 3


PROTEÍNAS DE IMPORTANCIA

Nombre:________________________________________ Grupo:________ Fecha:___________

INVESTIGA LA INFORMACIÓN FALTANTE PARA COMPLETAR LA TABLA

PROTEÍNA FUENTES ESTAD PROPIEDADES SOLUBILIDAD APLICACIONES


NATURALES O QUÍMICAS BIOQUÍMICAS/
FÍSICO INDUSTRIA
ALBUMINA

SEROGLOBULINA

GLUTELINA

HEMOGLOBINA

QUERATINA

COLÁGENA

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INVESTIGACIÓ N BIBLIOGRÁ FICA No. 4


PROTEÍNAS

ESTRUCTURA QUÍMICA

Nombre:________________________________________ Grupo:________ Fecha:___________

REALIZA LO QUE SE TE PIDE

1.- INVESTIGA LOS SIGUIENTES TERMINOS:

a) Aminoácido neutro: _____________________________________________________


b) Aminoácido básico: _____________________________________________________
c) Aminoácido ácido: ______________________________________________________
d) Tripéptido: ____________________________________________________________
e) Unidad estructural de las proteínas: ________________________________________
f) Enlace peptídico: _______________________________________________________

2.- SE DICE QUE LAS PROTEINAS Y AMINOÁCIDOS SON ANFOTEROS. ¿QUÉ SIGNIFICA ESTO Y QUE
IMPORTANCIA QUÍMICA TIENE? _______________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________

3.- LAS PROTEÍNAS SE CLASIFICAN SEGÚN EL NÚMERO DE UNIONES PEPTÍDICAS QUE POSEAN. ¿CUÁLES
SON ESTAS CLASES Y CUÁLES SON SUS CARACTERÍSTICAS? DE UN EJEMPLO DE CADA CLASE:

4.- SE DICE QUE LAS PROTEÍNAS TIENEN ESTRUCTURA PRIMARIA, SECUNDARIA Y TERCIARIA. ¿QUÉ SE
ENTIENDE POR ESTOS TÉRMINOS?

5.- ¿QUE SE ENTIENDE POR HIDRÓLISIS DE LAS PROTEINAS?

6.- INVESTIGUE LAS FORMULAS DE LAS SIGUIENTES PROTEINAS:

a) Albumina
b) Glutellna
c) Hemoglobina
d) Queratina
e) Colágena
f) lnsulina

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INVESTIGACIÓ N BIBLIOGRÁ FICA No. 5


LÍPIDOS DE IMPORTANCIA

Nombre:________________________________________ Grupo:________ Fecha:___________

INVESTIGA LA INFORMACIÓN FALTANTE PARA COMPLETAR LA TABLA

LÍPIDO FUENTES ESTADO FÍSICO SOLUBILIDAD APLICACIONES


NATURALES BIOQUÍMICAS/
INDUSTRIAS
Triesteranina

Esperma
de ballena

Cera de abeja

Lecitina

Aceite
comestible

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INVESTIGACIÓ N BIBLIOGRÁ FICA No. 6


LÍPIDOS

ESTRUCTURA QUÍMICA

Nombre:________________________________________ Grupo:________ Fecha:___________

CONTESTA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

1.- ¿Qué es la solubilidad

2- ¿A qué se debe que las grasas sean insolubles en agua?

3.- ¿Cuáles son los mecanismos por los cuales un jabón tiene poder limpiador?

4.- ¿A qué se le llama “reacción de saponificación” ?

5. ¿Por qué los lípidos no son solubles en agua y los jabones (sales de ácidos grasos) si lo son?

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INVESTIGACIÓ N BIBLIOGRÁ FICA No. 7


VITAMINAS
DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS

Nombre:________________________________________ Grupo:________ Fecha:___________

INVESTIGA LA INFORMACIÓN FALTANTE PARA COMPLETAR LA TABLA:

NOMBRE Y FUNCIÓN FUENTES SÍNTOMAS DE DOSIS DIARIA


ESTRUCTURA SU
DEFICIENCIA
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A
(Beta caroteno)

Vitamina D
( )

Vitamina E Aceites
( ) Vegetales

Vitamina K 70-140 microgr.


( ) por día

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina B1
( )

Vitamina B2
( )

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NOMBRE Y FUNCIÓN FUENTES SÍNTOMAS DE DOSIS DIARIA


ESTRUCTURA SU
DEFICIENCIA
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Ácido nicotínico
(niacina)

Vitamina B6 Convulsiones
( )

Ácido pantoténico Metabolismo de


grasas

Biotina

Vitamina B12 Hígado


( ) Aguacate

Vitamina C Escorbuto
( )

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INVESTIGACIÓ N BIBLIOGRÁ FICA No. 8


MINERALES
DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS

Nombre:________________________________________ Grupo:________ Fecha:___________

INVESTIGA LA INFORMACIÓN FALTANTE PARA COMPLETAR LA TABLA:

ELEMENTO FUNCIÓN FUENTES SÍNTOMAS DE DOSIS DIARIA


MINERAL SU
DEFICIENCIA
Calcio * Coagular
sanguínea
* Funcionamiento
del corazón,
músculo sistema
nervioso
* Permeabilidad
de membrana
celular
* Dureza de
huesos y dientes
Magnesio

Sodio Sal de mesa


(NaCl)

Potasio

Yodo

Fósforo

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ELEMENTO FUNCIÓN FUENTES SÍNTOMAS DE DOSIS DIARIA


MINERAL SU
DEFICIENCIA
Azufre

Cloro

Hierro

Cobre

Manganeso

Cobalto

Zinc

Molibdeno

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LECTURA 2 “CARBOHIDRATOS”
OBJETIVOS:

Identificar los azúcares reductores y los no reductores.


Comprobar que la hidrólisis de la sacarosa produce dos monosacáridos.
Observar algunas propiedades del almidón.

ANTECEDENTES:

Los glúcidos, a menudo llamados carbohidratos ó azúcares se hallan ampliamente distribuidos tanto en los tejidos
animales como en los vegetales. En las plantas son producidos por la fotosíntesis e incluyen tanto a los glúcidos del
armazón como a los celulares del vegetal. En las células animales los carbohidratos constituyen una importante fuente
de energía para las actividades de los organismos. Algunos de ellos tienen funciones altamente específicas en los
procesos vitales, como la ribosa en las nucleoproteínas de las células, la galactosa en ciertos lípidos y la lactosa en la
leche.

Los carbohidratos se definen químicamente como derivados aldehídicos ó cetónicos de alcoholes superiores
polivalentes (con más de un grupo OH) o como compuestos que por hidrólisis dan éstos derivados.

Su clasificación los divide en Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos. De éstos últimos, el más conocido es el
almidón, ya que constituye la fuente más importante de carbohidratos de los alimentos y se encuentre en cereales, en
las papas, en las legumbres y en otros vegetales. El almidón natural es insoluble en agua fría y toma un color azul con
la solución de yodo.

Existen diversas reacciones para los azúcares que son particularmente importantes, pues constituyen la base de la
mayoría de las pruebas analíticas para éstos compuestos. Estas reacciones dependen de la presencia de grupos
aldehidicos o cetonicos en la molécula de los azúcares. Las pruebas más conocidas se basan en la reducción de
hidróxidos metálicos con oxidación simultánea del azúcar. El hidróxido metálico es mantenido en solución con tartrato
sódico potásico (Reactivos de Fehling) o con citrato de sodio (Reactivo de Benedict). Diversas modificaciones permiten
la determinación cuantitativa del cobre reducido, lo cual sirve para medir el contenido de azúcar. También pueden
usarse otros hidróxidos metálicos como el de bismuto del Reactivo de Nylander y la plata amoniacal en el caso del
Reactivo de Tollens.

1.- ¿QUÉ ES UN CARBOHIDRATO?

2.- INVESTIGUE LAS DEFINICIONES DE LOS SIGUIENTES TÉRMINOS:


A) MONOSACÁRIDOS
B) DISACÁRIDOS
C) POLISACÁRIDOS

3.- INVESTIGUE LAS PROPIEDADES GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS:

4.- ¿A QUÉ SE LES LLAMA AZUCARES REQUCTORES y NO REDUCTORES?

5.- INVESTIGUE EN QUE CONSISTE LA HIDROLISIS DE LA SACAROSA:

6.- ¿CUÁLES SON LAS PROPIEDADES FÍSICAS y QUÍMICAS DEL ALMIDÓN?

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LECTURA 3“PROTEÍNAS”
OBJETIVOS:
Efectuar algunas pruebas características de las proteínas.

ANTECEDENTES:
Las proteínas o albuminoides son sustancias muy complejas, formadas por largas cadenas de aminoácidos, que
constituyen la materia fundamental de los seres vivos. Son sustancias que se hidrolizan por los ácidos, los álcalis y por
los fermentos, produciendo aminoácidos.

Se puede afirmar que toda actividad vital está ligada a la presencia de proteínas. Los vegetales las sintetizan a partir
de combinaciones inorgánicas; los animales las toman de los vegetales de que se alimentan, directa e indirectamente,
y mediante oxidaciones e hidrólisis las descomponen en compuestos sencillos, a partir de los cuales elaboran las
proteínas específicas de su organismo. Entre los productos del reino animal ricos en proteínas están, en primer lugar,
los huevos, la carne y la leche. En el reino vegetal son especialmente ricas en proteínas las semillas.

Las diferencias existentes entre las muy numerosas proteínas dependen del número, clase y ordenación de las
moléculas de aminoácidos en las moléculas proteínicas, las cuales están formadas ordinariamente de 300 a 1,000
aminoácidos, aunque en algunos casos pueden exceder los 100,0000.

Las proteínas tienen dos reacciones consideradas como características para su identificación: La Reacción de Biuret,
que consiste en añadir unas gotas de Solución de sulfato de cobre a una disolución fuertemente alcalina de una
proteína, produciéndose una coloración violeta; y la Reacción Xantoprotéica, en la cual las proteínas dan color amarillo
con el ácido nítrico y alcalinización posterior (esto se debe a la presencia de restos aromáticos en la molécula proteica;
la coloración amarilla que toma la piel al tener contacto con ácido nítrico se debe a esta reacción)

1.- ¿QUÉ ES UNA PROTEINA?

2.- INVESTIGUE LAS DEFINICIONES DE LOS SIGUIENTES TÉRMINOS:

A) AMINOACIDO

B) ALBUMINA

C) ENLACE PEPTÍDICO

3.- INVESTIGUE LAS PROPIEDADES GENERALES DE LAS PROTEÍNAS:

4.- ¿A QUÉ SE LES LLAMA REACCIÓN XANTOPROTEICA?

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LECTURA 4“LÍPIDOS”

OBJETIVOS:

Efectuar una prueba para la identificación de lípidos.


Realizar el proceso de obtención de jabón a partir de la saponificación de un lípido

ANTECEDENTES:

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos emparentados, real o potencialmente con los ácidos grasos.
Tienen la propiedad común de ser relativamente insolubles en agua y solubles en los solventes de las grasas como el
éter, el cloroformo y el benceno. Así, los lípidos incluyen a las grasas, a los aceites, a las ceras y a los compuestos
relacionados.

Los lípidos son constituyentes importantes de la dieta, no solo debido a su elevado valor energético, sino también
porque las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales se encuentran asociados a las grasas de los alimentos
naturales. En el organismo las grasas sirven de modo eficiente como fuente de energía, tanto directa como
potencialmente, cuando se almacenan en el tejido adiposo. También sirven como material aislante en el tejido
subcutáneo y alrededor de ciertos órganos. El contenido en lípidos del tejido nervioso es particularmente elevado. Las
combinaciones de lípidos y proteínas (lipoproteínas) son constituyentes importantes de las células, presentes tanto en
la membrana celular como en las mitocondrias dentro del citoplasma y sirven también como medio para el transporte
de lípidos en sangre.

Existen diversos métodos analíticos para la caracterización de las grasas. Entre ellos se incluye la determinación del
punto de fusión, la temperatura de solidificación, el índice de refracción, el índice de saponificación, el índice de acidez,
el índice de Polensfke, el indice de Reichertteissl, el índice de yodo, el índice de acetilación y la cromatografía en
líquido gas y en capa fina.

Las grasas están presentes en dos reacciones muy importantes: la hidrólisis propiamente dicha (que se lleva a cabo
enzimáticamente por la acción de las lipasas, obteniéndose ácidos grasas y glicerol) y la saponificación, que consiste
en la hidrólisis de una grasa por un álcali. Los productos resultantes de ella son el glicerol y las sales alcalinas de los
ácidos grasos, que reciben el nombre de jabones.

Estos compuestos son agentes limpiadores debido a su acción emulsionante. Su pH oscila entre 9.5 a 10.5. Si
provienen de grasas animales, se les llama jabones duros, mientras que los de aceites vegetales, cuyas cadenas
presentan dobles ligaduras, son más blandos. Los jabones tienen el inconveniente de que requieren agua caliente para
disolverse bien; se descomponen en disoluciones ácidos, no espuman en agua dura (aquella que contiene disuelta una
cantidad considerable de iones de magnesio y calcio).

En 1984, la industria de jabones y detergentes de América Latina produjo 2.7 millones de toneladas de éstos
productos, y en todo el mundo se fabricaron 24 millones de toneladas, es decir, aproximadamente 5kg. por persona al
año.

1.- ¿QUÉ ES UN LIPIDO?

2.- INVESTIGUE LAS DEFINICIONES DE LOS SIGUIENTES TÉRMINOS:

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A) HIDROGENACIÓN DE LAS GRASAS

B) RANCIDEZ

C) OXIDACIÓN ESPONTANEA

3.- INVESTIGUE LAS PROPIEDADES GENERALES DE LOS LÍPIDOS:

4.- ¿A QUÉ SE LE LLAMA SAPONIFICACIÓN DE LAS GRASAS?

5.- ¿CUÁL ES EL FUNDAMENTO DE LA ACCIÓN LIMPIADORA DE UN JABÓN?

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