Yilson Ferney Cruz Pedreros

Insumos y Materias primas (jornada mañana).

02 de octubre de 2018

Responsabilidad ecológica en la gastronomía

Es importante tener en cuenta, que la industria gastronómica produce una gran cantidad de
desechos contaminantes que afectan fuertemente nuestro planeta. Sin contar los desperdicios
orgánicos que producen gas metano y otros gases de invernadero.

Es nuestro deber como gastrónomos generar planes de acción con respecto a esta problemática
que afecta nuestro planeta, ideando campañas donde el consumo de materiales contaminantes
se reduzca sustancialmente y aparte de esto por medio de investigaciones poder desarrollar
productos biodegradables que tengan la misma funcionalidad de los bien llamados desechables,
aunque ya han salido al mercado varias opciones de materiales biodegradables, su mayor
problema es su elevado costo con respecto a los tradicionales fabricado con plásticos y
polipropilenos.

Otra de las afectaciones y no menos importante que la anterior mencionada es la cantidad de

desperdicios orgánicos y comida que como tal se desecha ya sea porque no se consume o porque
sus fechas de caducidad están prontas a vencerse, que además del problema ecológico tiene un
impacto social grande por la cifras de desnutrición en algunas partes de nuestro planeta. Aunque
también para esta última empiezan a conocerse métodos para combatir la problemática como
aplicaciones que salvan estos productos que aun estando en buen estado terminan en vertederos
sanitarios o compostajes para hacer abonos para la agricultura faltan ideas e inversión para seguir
en esta lucha de hacer nuestra profesión no solo responsable con quienes nos emplean o
únicamente a la satisfacción del comensal si responsable con nuestro medio ambiente.