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¡Buenos días ¡Bien venidos

El cuso de Enología Lo impartiremos por medio de la plataforma SIPI (Sistema


Integral de Información).

La entrega de informes (tareas, cuestionarios, exámenes, dos) será por los


correos:

agen@xanum.uam.mx

reyesarde14387@gmail.com

Los exámenes son dos, al termino del tema vinificación en blanco y tinto.

El segundo terminando vinificaciones especiales (Jerez, oporto, champan.)

Los cuestionarios o actividades para casa, tienen la finalidad de formar un


concepto después de la lectura de los temas. Por lo que no se tomaran en
cuenta si la respuesta es copia fiel del libro o artículo (“copy page”).

Las figuras, cuadros, tablas deben de señalar si son propias o el autor y la


referencia.

Las Tareas SIEMPRE iniciarán con su primer apellido, segundo y por último el
nombre; a continuación: tarea: número de actividad.

Al final del cuestionario la BIBLIOGRAFIA.

No serán tomadas en consideración si no tienen estos datos

Las tareas dan derecho presentar el examen

Cada lunes encontraremos artículos sobre el tema a tratar en la semana.

El lunes 31 de agosto, Los temas son: La vid, el racimo de uvas

Composición fisicoquímica (sustancias) del mosto o jugo de las uvas que


desarrollan las principales características sensoriales de los vinos jóvenes o
varietales (Aromas varietales, tonalidad, cuerpo, sabor, sensaciones táctiles).
Además de los dos artículos que se anexan nos auxiliaremos de dos videos
que están en You Tube “Ciclo biológico de la vid”. La Cia. Vinícola (Bodega)
es MASET, la liga es youtube.com/watch?v=p2YwKoKl9ls

El segundo video es Maduración de la vid. De la misma Bodega, la liga es


youtube.com/watch?v=jelR7X5PRc8

Estaré conectado a la pag. Del SIIPI en el horario de clase, lunes de 13:30 a


15:00 cualquier duda, ahí pueden mandarla, o al correo

La actividad a desarrollar para esta semana 1 es: Elaborar un mapa


conceptual sobre el ciclo vegetativo de la vid y otro diagrama conceptual
sobre las etapas del crecimiento del racimo (floración, cuajado, periodo en
verde o herbáceo, envero o cambio de color, madures fisiológica, síntesis de
aromas, madures industrial). Los mapas deberán de hacerlos, (NO copiarlos y
pegarlos) e incluir figuras, tablas, nombres específicos de las sustancias que
se forman, etcétera. Bibliografía. Fecha de entrega SABADO 16 HASTA 20
Horas

Las siguientes lecturas relacionan las necesidades heliotermicas de la vid (su


ciclo vegetativo) con el desarrollo del racimo y como consecuencia con la
composición del fruto con lo que redunda en las características sensoriales
del vino.

Ejemplo la vid para poder crecer requiere que las temperaturas del viñedo
sean superiores a 10° C, por eso “brota” en los meses de abril y en los meses
de noviembre diciembre enero, febrero y marzo está en periodo invernal.

Estas zonas de cultivo se encuentran entre lo 30°a 50° grados de latitud norte
y los 48, 50 de latitud sur. Siempre esta relacionado el clima de las zonas
vitícolas con la altitud sobre el nivel del mar. Ejemplo Zacatecas está por
debajo de los 30 grados de latitud norte, Querétaro, Hidalgo, puebla
Quintana Roo y hay desarrollo de zonas vitícolas; son zonas cálidas, pero por
la altitud, las zonas son mas frescas y las uvas conservan su acidez, lo que
permite tener vinos más equilibrados
Estos dos artículos están anexos o los pueden bajar con Google

C. Catania, S. Avagnina La maduración de la uva.

Botánica organografía y ciclo anual de la vid

Liga: sobre articulo composición de la uva


https://www.sebbm.es/revista/articulo.php?id=212&url=estructura-y-composicion-de-la-uva-y-
su-contribucion-al-vino

Con estos trabajos cubrimos parte del tema I.

Enol. Alberto Reyes Dorantes

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