Determinación del tiempo de vida útil del Mangifera indica “Mango” procesada con recubrimiento

comestible a base de Manihot esculenta “Yuca”

Determination of the shelf life of Mangifera indica "Mango" processed with an edible coating based on Manihot
esculenta "Yuca"

Angie E. Lopez Espada1, Gianelly J. Chunga Crispin1, Cristian A. Cirilo Morales1, Vanessa Y. Paulino García1,
Yeltsin A.Yanac Santiago1

I. INTRODUCCIÓN una vida útil o de anaquel

El consumo de frutas muy corta, por lo tanto, es

mínimamente procesadas, se necesario explorar

presenta como alternativas tecnológicas, que

una alternativa a las permitan prolongar su

exigencias periodo postcosecha. Dentro

del consumidor actual por en de los desarrollos más

contrar alimentos que sean estudiados, actualmente, se

fáciles encuentra la aplicación de

de consumir, manipular y recubrimientos comestibles a

almacenar, con tiempos frutas de interés comercial,

de preparación mínimos, que permitan mejorar sus

con vida útil prolongada y características fisiológicas y

con características sensoriales.[CITATION Est15 \l

de calidad similares a las de 10250 ].

un producto fresco[ CITATION
¨Un recubrimiento
Per16 \l 10250 ].
comestible (RC) se puede

El mango (Mangifera indica definir como una matriz

L.) es un fruto climatérico de transparente continua,

diversas características comestible y delgada, que se

sensoriales, pero presenta estructura alrededor de un

alimento generalmente En cuanto a la yuca es una
fuente de proteínas por lo
mediante la inmersión del
que es un alimento bueno
mismo en una solución
para muchas afecciones y
formadora del recubrimiento ayuda a reducir el colesterol
en la sangre. La yuca
con el fin de preservar su
también nos aporta minerales
calidad¨[ CITATION Fer15 \l como zinc, magnesio,

10250 ]. potasio, cobre, que además

de aportar la energía
Los beneficios que nos necesaria, son importantes
aporta el consumo del mango reguladores de la frecuencia
mejoran nuestro sistema cardíaca y la presión arterial.
inmunológico ya que [ CITATION Fri \l 10250 ]
contiene vitamina, aparte de
esto, son una gran fuente de
zinc, un mineral Bibliografía

importantísimo para
mantener la salud general del
sistema inmune. También
previene las enfermedades
del corazón (ya que son una
fuente de beta – caroteno, un
antioxidante que ayuda a
combatir los radicales que
causan problemas al
corazón). Además, mejora la
digestión por la presencia de
fibra, ya que la fibra
mantiene limpio nuestro
colon y le permite trabajar
óptimamente.[ CITATION
Gom18 \l 3082 ]
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