FACULTAD DE ARTES Y HUMANIDADES

Guía del Trabajo Práctico y Experimental– Semestre C 2020

Estudios Contemporáneos

TEMA: CULTURA Y PATRIMONIO ALIMENTARIO

“Si me das a elegir entre una ciudad rara y nueva o una capital gastronómica, escogeré la ciudad rara. Yo como
donde sea, no necesito un restaurante de lujo”, dice Verónica antes de probar un suri por primera vez. (Diego
Miranda)

INTRODUCCIÓN:

La Facultad de Artes y Humanidades a través de la materia de Estudios

Contemporáneos, de los Programas de Humanidades busca desarrollar la criticidad en
los estudiantes la cual va a acorde con nuestra misión: “Generar, promover, difundir y
preservar la ciencia, tecnología, arte y cultura, formando personas competentes y
profesionales socialmente responsables para el desarrollo sustentable del país,
inspirados en la fe cristiana de la Iglesia Católica. Dentro de las competencias que se
espera desarrollar en los estudiantes está la escritura. Por tanto se ha planificado
como tutoría el análisis sobre las culturas de otros países y la nuestra a través de las
experiencias gastronómicas.
Reseña del programa
“Me voy a comer el mundo” es un original programa de televisión de viajes
gastronómicos presentado por Verónica Zumalacárregui, producido y emitido en
exclusiva para Canal Cocina. La serie se estrenó en exclusiva en Canal Cocina
el jueves 2 de junio de 2016, con el episodio dedicado a Tokio. Cuenta con dos
temporadas.
En  la primera temporada de Me voy a comer el mundo presenta a fondo la cocina de
22 grandes ciudades de todo el mundo.
Además de visitar sus mercados y restaurantes, la periodista Verónica
Zumalacárregui da un paso más en su afán por investigar las costumbres de cada
destino, contactando con protagonistas locales que hablan español y que harán de
cicerones de excepción.
Sin duda, la mejor manera de conocer de primera mano qué se cuece en torno a la
mesa en cada rincón del mundo y la llave maestra para colarse en las casas de estos
"guías", curiosear sus neveras y despensas, cocinar y compartir mesa en familia.

1. OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un video que presente argumentos sobre las costumbres, tradiciones y gastronomía
de la ciudad de Guayaquil.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Conocer los diferentes elementos culturales de otros países a través de la

gastronomía.
 Identificar nuestros elementos culturales a través del patrimonio culinario.

3. METODOLOGÍA:

1. Trabajo grupal (mínimo 3 y máximo 3 estudiantes por grupo)

2. Lectura:
a) Entrevista a Verónica Zumalacárregui, en El Comercio.
b) Espeitx, E. (2004). Patrimonio alimentario y turismo: una relación singular. En
Revista Pasos, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. Vol. 2 Nº 2 págs. 193-
213. 2004. https://doi.org/10.25145/j.pasos.2004.02.016
c) Dubart, F. (2002). Comedio ergo sum. Reflexiones sobre la identidad cultural
alimentaria. Gazeta de Antropología, 18, Artículo 15.
d) Nunes dos Santos, C. (2007). Somos los que comemos. Identidad cultural,
hábitos alimentarios y turismo. Estudios y Perspectivas en Turismos.
3. Revisión de Videos:
Episodio 20: Ciudad de México
Otro episodio asignado de la I temporada
A continuación la lista de los programas de la I Temporada:

DETALLE DE PROGRAMAS DE LA I TEMPORADA

Episodio 1: Tokio, Japón

Episodio 2: Moscú, Rusia
Episodio 3: Dubai
Episodio 5: Nápoles, Italia
Episodio 6: Nueva Deli
Episodio 7: Ammán, Jordán
Episodio 9: Bagkok
Episodio 10: Pekín, China
Episodio 12: Estocolmo y Escania, Suecia
Episodio 14: Seúl, Corea del Sur
Episodio 15: Londres, Inglaterra
Episodio 16: Hanoi, Vietnam
Episodio 21: Laponia
Episodio 22: Egipto

4. Contestar el control de lectura sobre el video de México

5. Elaborar un ensayo expositivo sobre el video asignado.
6. Exposición sobre el video asignado.
II PARCIAL
1. Investigación sobre temas de costumbres, tradiciones, comidas de
Guayaquil y sus alrededores.
2. Elaboración del guion del video a desarrollar
3. Exposición del video con conclusiones sobre su investigación de la
cultura.

4. INDICADORES PARA LA TUTORIA

4.1. Actividades de comprensión de lectura.

4.2. Actividades de investigación

4.3. Actividades de escritura

4.4. Actividades de argumentación.

5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

La tutoría del primer parcial tiene cuatro momentos, que serán ponderados con 10 puntos cada
uno:

I parcial

a) Primer Momento: Lectura de los artículos y observación del video.

b) Segundo Momento: Elaboración de actividades de comprensión
c) Tercer Momento: Investigación del video asignado
d) Cuarto Momento: Redacción y exposición de ensayo expositivo.

II parcial:
e) Quinto Momento: Actividades de investigación sobre la cultura de Guayaquil.
f) Sexto Momento: Elaboración del guion
g) Séptimo Momento: Elaboración y exposición del tema a través de un vídeo.

I PARCIAL

Actividades-Momentos Fecha de Fechas de Valor

desarrollo Entrega ación
Formación de grupos, lectura de Septiembre 7
artículos y observación del video.

I parte: Actividades de Comprensión Septiembre 7 Septiembre 15 10

II parte: Actividades de Investigación y Septiembre 15 Septiembre 21 10
redacción

Actividades de Investigación Septiembre 22 Septiembre 28 10

Actividades de redacción Septiembre 28 Octubre 2

Elaboración de vídeo y exposición Octubre 2 Octubre 6 10

6. PRESENTACIÓN:

Carátula: nombre de la universidad, facultad, nombre de los estudiantes en orden alfabético, de

la materia y de la profesora.

Tamaño de letra: 12 Tipo de letra Arial.

7. RECOMENDACIONES:

 Es necesario que cada grupo designe tareas por cada integrante.

 Recordar que la calificación de tutorías depende de la participación de cada
estudiante en todo el proceso, es decir que el trabajo integrado y la asistencia de
todos los miembros del grupo serán evaluados.

8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

I Parcial

 Cada momento tendrá una nota de 10 puntos.

 Para el primer parcial la nota final será el promedio de los cuatro momentos.

II Parcial:

 Cada momento tendrá una nota de 10 puntos.

 I PARCIAL:
I PARTE
ACTIVIDADE DE COMPRENSIÓN
Textos:

I. Somos lo que comemos. (Textos 1 y 2 sobre 10 puntos) Entrega 11 de septiembre

1. ¿Qué valor tiene la alimentación para el ser humano?
2. ¿Por qué factores está influenciado los hábitos culinarios? Explique.
3. Explique qué es la cultura mundial de consumo.
4. Explique qué es la cultura fast food.

II. Reflexiones sobre la identidad cultural alimentaria

1. La identidad desde qué puntos de vista puede considerarse.
2. A qué puede estar asociada la identidad cultural.
3. En qué dimensiones se desarrolla las identidades culturales alimentarias.

III. Patrimonio alimentario y turismo: una relación singular (10 puntos) Entrega 15 de
septiembre

1. Elabore un cuadro con la evolución histórica del concepto de patrimonio cultural.

2. ¿Qué es el patrimonio cultural?
3. ¿Qué es el patrimonio alimentario según la UNESCO?
4. ¿Qué es patrimonializar?
5. ¿Qué es cultura alimentaria?
6. ¿Cómo debe analizarse el patrimonio almentario?
7. Explique qué es la hiperhomogeneidad, la homogeneización y la homologación en el
ámbito alimentario.
8. Explique por qué el patrimonio alimentario es un concepto polivalente.
9. ¿Qué es la institucionalización del patrimonio alimentario?

IV: Vídeo: Me voy a comer el mundo, ciudad de México (10 puntos) Entrega 15 de
septiembre

1. ¿Por qué la comida de México, fue declarada patrimonio inmaterial de la humanidad?

2. ¿Cómo son los hábitos alimenticios de ciudad de México? Desayuno, almuerzos, tipos
de comidas, platos típicos. Explique.
3. ¿Qué tradiciones se mencionaron en el vídeo? ¿Cómo son?
4. ¿Qué personajes históricos se mencionaron en el vídeo?
5. ¿Cuál se considera qué es el sello de identidad de México?
6. ‘¿Por qué se caracteriza la cocina poblana?
7. ¿Qué lugares turísticos visitó la presentadora y cómo se asociaban con las comidas?
8. ¿Qué personas fueron los anfitriones en la visita? ¿Por qué se seleccionaron a estas
personas?
9. ¿Qué similitud en comidas o costumbres encontraron con el Ecuador?
10. A qué conclusión sobre la ciudad de México, llegó la presentadora, después de la
visita.

Nota:

El control de lectura será el promedio de los cuatro textos.

II PARTE DEL I PARCIAL.

ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN: País asignado en el vídeo del

programa (10 puntos) Entrega 21 de Septiembre
Objetivo principal: Comprender las diferentes culturas a través de su gastronomía.

Actividades:

1. Ver el vídeo asignado.

2. Elaborar un ensayo que resuma la cultura, tradición a través de la gastronomía.
3. Exponer los puntos principales del ensayo.

Elementos para la elaboración de un ensayo

Presente los resultados mediante un ensayo expositivo que tenga los siguientes elementos:

1. Resumen
2. Introducción
3. Aspectos Teóricos sobre cultura, identidad, patrimonio cultural, patrimonio
alimenticio.
4. Presentación del ensayo en función de la observación del vídeo y de la
investigación bibliográfica.
5. Redacción del punto de vista sobre la cultura alimentaria del país.
6. Conclusiones
7. Referencias bibliográficas
8. Anexos
 II PARCIAL
Objetivo principal: Valorar nuestra cultura alimentaria

1. Actividades de investigación sobre la cultura de Guayaquil u otra ciudad.

2. Elaboración del guion (10)

Deberán:
1. Entrevistar a una persona para demostrar los aspectos gastronómicos,
turísticos, culturales. (historiador, bloguero, chef, guía de turista, entre
otros).
2. Mostrar un lugar turístico.
3. Enseñar un plato típico

3. Exposición mediante un vídeo (10 puntos)

Presentar los temas del ensayo a través de un vídeo en el cual participan
todos los integrantes del grupo. El vídeo no podrá demorar más de 10
minutos.

Nota:
Las fotografías y los vídeos, deben estar relacionados a un plato de comida o comiendo en un destino
del mundo tomada con la intensión de demostrar un viaje o visita gastronómica. Podrá tomar tantas
Fotografías como quiera. Las Fotografías o vídeos no podrán incumplir la legislación aplicable, contener
lenguaje malsonante, o de cualquier otro modo atentar contra la moral, buenas costumbres, orden
público, honor, intimidad, o propia imagen y privacidad de las personas o derechos de la infancia. Las
Fotografías o vídeos no podrán incluir imágenes de menores de edad ni herir la sensibilidad de las
personas que no contengan referencias erróneas, inexactas, falsas o no contrastadas.

Se les recuerda que dada la situación actual, puede utilizar los recursos digitales, entrevistas mediante
plataformas Zoom, Teams, etc. Puede tomar fragmentos de vídeos o recorridos virtuales. Eso sí, debe
citar las fuentes de sus recursos.

Referencias:

Canal Cocina (2016). Me voy a comer el mundo. Recuperado de:

https://canalcocina.es/programa/me-voy-a-comer-el-mundo