CURSOS PRACTICOS * EDICIONES BIENVENIDAS cep fe! fee ime UA Y: eee prot ONS 7 Con tomillo y limon. Color, sabor y aroma pate la mesa de todos los dias _kecETAS de COCINA | Platos « | Postres | MAI Une CONSERVAS CASERAS. CON EXPLICACIONES Y FOTOS PASO A PASOeven KD 6 mesesen heladera UNM Vex AniewtN Consumirta dentro de los 45 dias, NGWEDIERTES & peras chilenas Jugo de limen Mitra de ticor seco: | 700 gde auvcar 06 | Colocartas en una cacerola y agregares el nén. licoe seco; llevarlas al fuego e incorporarles CCorta las peras por la mtd, re contros y sveiarlas con el jugo de 2ramitas de canela Fel de limon verde cortado en Juliana fina # Lava las fetal limones ceplndolosSecatlos con pope | Air las ramitas Adicionar la piel del limén cortada en de canela Juliana y cocinar hasta que las pers estén tiemas, pero firms, See 3 6 Stitt tos eieeles fesivacloatnan eae MA aS enwasaras sine Kquido de OD} aimibara punto de hilo flojo. (Se consigue a almibar Tapar nuevamentey esteitzar ncn, enfracns de 1/2 kg, 105 grados, cuando al tomar un pit de dhrante 20 minutos, pretamente eserilizads preparacn entre los des se forma un hilo Tapar y reserva que sonra)SALADAS Y°DULCES ‘roy prod poe ORCERY S.A, rapa tipo tai sca ee i er roa Pept EES _ ee rsp ponte puveuarwermcriieniteees ‘ - Sumario }) SECRETOS Y TE NICAS conservas RAE | PIMIENTOS ROJOS E ACEITE, 6| JULIANA DE ESPINACA Y ZANAHORIA CON VINAGRETA DE ANCHOA 8] SALTEADO DE BROCOLI Y COLFLOR JO) PULPA DE ALcatcILes ]]| CREMA DE CHOCLO Y ZANATIORIA eC rane | EMPANADASDE CREMA DE CHOCLO Y VERDEO. 4) ARROZ CON VEGETALES conservas BY ]6| CUBOS DE CALABAZA CON RHUM Y NARANJA 18| purce DecRaNapa 20| MERMELADA DE PAPAYA Y MENTA 2I| PERAS EN LICOR A LA CANELA 24| QUINOTOS Y PASAS DE VA ALCARAMELO 26] JALEA DE MANZANA ROJA Y LIMON 28| BUDIN DE CALABAZA 30| SORBETE DE PERA consis gastric seas ects: Ea reap Prasat eet Co 5 5261-8920 aE-nal: rasasseuhotyaton coma a€-waljngessomadetra can x TRTTEATITETITS « A FLORDA Regais’“eloceocomésca Listas asamlete «odo nen 0 (68 ‘ira Metones 4792 68 w ROM ROM. Frascos de hin ra eraser sus conserva Te 07-4748 S aeit Epox 7 ahoracion de uma conserva casera se debe realizar con mina precisin y el mayor cuidao posible Para obtener buenos resultados es fundamental seguir las indcaciones de cada rceta al pie dea letra llenado de frascos Aa Colaque dentro del envase la mayor cantiad de aimento posible, pero tgando aproxradamente 2c lores ena pate superiorparcempletar cone liquid conserante, Dhl Cubratos alimentos con el tiquid ineicadoenlareceta samuera salmuere acidificada, aceite, almibar, etc.) dejando Icm libre en el borde superior det fiasco para imped que este revente bao fos efectos del dlatacién provocada porel calor. Elimine as burbujas de aire presonando los alimentos contra las paredes de rasco con el mango de plastico de una cuchara. apisonado €l La tecica consist en presiona la preparacion dentrodelfrasco con un abjeto no pores de faci esterlizacon (puede seruna cuchara de acero inoxidable,unpato de lua, un vasode visio, et. Tenga en cuenta que los alimentos deben quedarsumegidos ene liquid (ste tiene que supeatel nivel dela preptacon al menos ent) Esta medida evita Jaentrada de are y protege delos elects de a oxidacion tapado dl Antes de eparlos rascos de lasconseras.rcie as eps con alcohol etlco de 96 pads apt para licore} esterilizacin ( T0% 4 Todo produto alimenticio que es calentado a cera temperatura durante umtiempo miso menos largo (segu su raturaeza)resguardado del contacto oel aie, pede us bacterias acts po [0 tanto, se considera el proceso de esterilizacion consiste en: el Ubicar los envases {todos os recpients que se esteritzan al mismo tiempo deben ser del misma ltr) dentro de una cacecoa e icorpora agua hasta ue queden cubertos.Taparla olla y herr entre 2030 minutos. emo mediade precaucion se puede colocar un tepasador en el fondo dela ley otro enalviendo ls trascos para que no se golpeen durante el proceso. A} Reticar os ascos con una pea para no quemare los dedos a Secarlos con un pan humedeciéo con alcohol. Til Ubicariosbocaabaj sobre n leno para que se produzcael sellado at aco que protege al producto tee ets prodixttos sean seguro, no basta con ser cuidadosos en el ‘perme caboeacic es Inpresccbie que preserves angie Gem al arerentemerts y= conse. Aquilecontamos que debe hacer pare mantener ees corsenaien perfecto estado. ods iescnmere eben pais enlace oon lgarinccado pov cada eee s Marengs losses en tapados ‘eA lahore deconsumin destape el enase retire la cantidnd de producto manipulacion higiénica de las conservas day welv.a coca tap nmdtamente No deeosfascos abiertos, ni siquiera dentro de laheladera evita a contaminacion cuzada, nunca use la misma cuchara para sera distitasen caso de hacerlo, lave bien el cubieto despues da extraccion de product, 4 Sise evo la cucharaala aca, no wel a introduc en fase lavela bien para impedit la contaminacion de la Conserv |ae onservas EIN PI+ jconservast797 [ pekssiiAD UNA Vee AwIERTAL | Mantenerla'e! meno: posible fuera de la heladeray consumirla dentro de los 5 dias 500 g de pimientos rolos Sal y pimienta a gusto Le SD | ssa ts senitas y las nervaduras 300-em'de vinagre demanzana {limon certad en ruedas f A Ramitas de tomillo: cantidad necesaria eantidad necesaria Sis # Lava lpi y las ait de Scars con papel de linen, cepilandolo Para que elliquida decoce | Petar preparciu con el tomo ve | asa en reo de 1/2 prvi MAS «)) covianice Salpimemaria a iso eran estrilizados,vcubrista con aceite. Tapa y Hiaarmy benlasedias | del fuego eseilizar durante 2) minutes elton Secs conpapel Reta ass de a olla donde se weal ka decocna eterilizacdn y oolocarlos boca aba limi, cuando estén rs, daria sotre wn pata rea guaranconservas: DURABILIDAD, ‘3meses en heladerailos ® iscos deben guatdits 1697363 )0) TUNA VEZ AWIERTA Consumietiféentro de los 7 dias. Acelte de oliva cantidadnecesaria Sechslotes picados igo 4612 limon Salyy pista, recign molida a gusta oe Cecinar los alcauctes hasta Colocar 1/2 poeillo de Rociar la preparacin con. Fnvasarla en frascos de que estén bien terns, aceite en una sartén y el jugo de limén y /2kg, previamente curs y sacares las hojas_‘evarloal fuego; perfumarlo con salpimentarlaa gisto. Cocinarla_exerilizaos, y cubrilacon aceite duras, Extraeres la pulpa fos echalotes luego, incorporar durante 1 minuto 7 rtirarta deoliva.Tapary esteilicar raspndolos con un cuchiloo fa pulp de alse del fuego ‘minutos. tuna cuchara zs 10| ws ver Ame Mantenera fuere-de ta heladera el menor tiempo posibley consumirla dentrode tos $ das - Nene 2 anahorlas 500 g de granos de chocto (puede ser congelado] ‘Agua: cantidad necesaria 1 pocillo de vinagre demanzana taza (de te) de jeoliva Ramitas de tomill canticad necesaria J eucharadita (de te) de azucar Sal y pimienta blanca recien molida a gusto tamila Secaris con papel de cocina (Cortar as zanahorias en trom pequeios.Golocarlas #28 una caverta junto con los Psat a preparacion un boy agregare el vinagre, aceite, el tomillo ye aaa Volver a poner en la Retrarla de fg, caceolaytaparla; salpimentaia ag cocina a fuego stave hasta dsibuirla en frascosde 1/4 kg, eanos de helo; cubrtlescon——_Prooesarta ques evapore el liquido yal ssterilizados. par yesteilizar abundante agua y cocinarlos revolver, pueda vere e fondo durante 20 minutos. Retirar los Hasta que est teres, Retraros ela cacerola, frasoos dela olla y ubcarlos boca sescurrilos, ajo sobre tn pao mpi Cudo én frios, darts welta y quandartos “ ‘ i]Recetas de ‘os de crema Bae _choclo y yeRED NGREDIENTES $100 g de mantece 43 cebollas de verdes pads 1 cebala cilia grade plod Sal pimiente a gusto "1/23 de “Crea de choclo (ver a 1) 2 cucharadassoperas de hina 1 tazs (de te de leche | steuctaradia (de café) | demez moscada # Zhuo dros picados #250 gde muzzrelapicads 456 tapas para empanadas ce horno seManteca paral place cantidadnecesaria {huevo para pincelarColocarla manteca en una sarten y llevara al fuego choco y mezclar bien, Aidit la crema de medio; incorporar las cebolias con un poco de sal y rehogarlas. la mezcl, ue espese, 4 CCondimentarla con sal, pimienta y nuez 5 [ioe 3s huevas y a rmoscada. Retirarla del fuego, pasarla aun bol y dejarlaenfriar Cubrir ta prep mucuela pada Merc 8 con papel filmy reservarla en la he! 6 ‘Armado de las empanadas. Colocar las tapas de empanadas sobre la mesaday agregares un poco det rlieno de choc: luego, pincelar sus bordes con agua Cerrar ‘Acommodarias en placasligramente enmantecadas. smpandasy terminarlas con el repulgo deseado, 8 durante ap con huevo batido y cocinarlas en homo mod imadamente 15 minutos, o hasta que este ferado n doradas, alrear dt Arroz con vegetales1/2 pocillo del aceite de (ver pig 8 ila coll sal #1/2kg dearoz slit, aprox, de aldo de verdura caliente #1/2kg de Saltead xeealifior (er Bag 8) | Incorporar las cebottas con un poco de sal y | rehogetas hasta que este 3 ‘Agregar el arroz, mezclar y cocinarlo 4 Adicionar él caldo caliente a media hasta que cambie que la preparacion lo requira | Unos minutos antes de terminar la coccion del aror, colocar e! 6) Por atmo, mezclar ef arroz-con el salteado de brocoli y coliflor{escutrido) en otra sartén, taparlo salteado. Salpimentar a gusto. Yealentaloa fuegoCUBOS DE CALABAZA CON RHUM Y NARANJAsconservas WiWAwicioaD 6 mesesen heladera A VEX AWIERTA.. | Manipularla higienicamente nsumirla dentro de los 30 dias INenEDiENTES 790 g de calabaza raza (de ) de jugo de nararja colado S00 gde arucar a Pelar ix calabaza, cortarla por la mit sacar las semillas.Cortar en radajas I clavo de olor y luego en cubes. Reta 9 Cocinarlos, hasta que estén a medio punto, en G2} abundante agua a punto de eullicsn, del fuego yescurtnios Vamita de eanela Piel det naranja cortads en Juliana V2 taza de te) de rhum Hojas de albahaca Aavarlacalabazay las raranas, i de cocina # Laat laalbshaca. dejar cepilandolas Secarias con pi ufosenvinagrey Colocar el i A, | Afadir el elavo de olor, la cana ya secatiaconpapel de cocina oD] yileva piet de naranja cortada en Juliana ‘Cuando la preparacién ronypa el hervor Retirarlos del fuego y distribuirlos en frascos ‘Gompletar Jos frescos oon de 1/2 kg, previamente esterilizados. Volear 4/1 hum y agregar las hojas fuego hajo hasta que estén temas (no se almibar de la oociin dentro de los ensaseshasta de albalaca. Tapa yexerlizar ben cesarma) completa la mitad desu caacidad durante 15 minutos. incoxporar los cubes de calahaza ycocinatlosconservas “DULCE DE] _ GRANADA,Jo meses en hela UNA VEE AR de los 30 dias. ads on, cepillndoto, Sect gar la cscara Poneraanbos ingredients en una 6: lim, Cortar las cust y exte fliminar las I blancas, jose fuego y pasaros por un de veruras pa pulp ena 500g, previamente ester durante 20 minutos 5] olocar los recuperar su 1 fuego suave hast sel punto mermelad (ver recuadro aa en frases de Tapary estrilizar anos en un astacios, Pasarlos ais gles el gua, leva DI sega ycocinaios durante 15 minutos, Q| Retirar los frascos de la olla O}} donde se reali’ la serilizaciony colocalos boca abajo sob estén fros,darlos eka y quardarlos en a header. mn pailo, Cuando| Cocinarlos a fuego suave. Incorperar fas rasnitas de mena, Retiaria dl fuego, sacale las Rese menta y envasarla en frascos de 500, ‘esterilizar durante Gireiapente eseriizados. Puede deconircon las 20 minutos. gla de ments previamente marinas en vinagre 4 Gand set llegar tinal de colon gun indica a recta, poner en un lato un poco det duce qu estamos laboranda iva al fleezeocongeladoe basta queen de esta manera vriaconsistencia inal del duce, Ora formes colocar una cucaradta del dulce en un vaso cn pu hela: sie dulce no pier la Serra, podernosconsidearq punto. # Otro mado de commprabarlo es tras dela temperatura, punto mermelaa se lanza ene os 10, los108 grads aprosimadanente engaen cuenta que se debe

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