EL CHILCANO

El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que

se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y
bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades
energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama
de “levanta muertos”

Ingredientes para preparar el

chilcano:
Para 6 personas

 1/2 kg de pescado (bonito)

 Sal y pimienta al gusto
 1 diente de ajo molido
 1 cebolla picada
 1 rama de perejil
 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado
 1 ají colorado molido
 Jugo de limón y ají al gusto
 Cebollita china picada
 1 pedacito de apio
 Cancha serrana tostada

Receta para preparar el chilcano:

1. Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limón,
cebolla y perejil. Añadir el ají colorado.
2. Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que
esté cocido el pescado.

Nota:
Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de
pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora.
Cuela el caldo.
Adornar y saborizar con ají y jugo de limón al gusto.