Ejercicio 5.

7
Los siguientes datos de temperatura – tiempo, se ha obtenido durante un proceso de UHT
de un alimento líquido:

Tiempo Temperatura Tiempo Temperatura

(s) (°C) (s) (°C)
0 15 35 80
5 50 40 75
10 60 45 70
15 70 50 65
20 80 55 60
25 80 60 50
30 80 65 35

Estimar la letalidad ( F 75) de un agente patógeno con z = 5 °C. Determinar el número

de supervivientes de este proceso si la población inicial es 3.5 x 105 y D 75=0.1 min

T −T
(
LR=10 Z
) R

( 77.3139−75
5 )
LR=10

LR=41,2031 seg