5.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla 1 Rendimiento del producto:

Inicial Final
Peso 1 kg= 1000 g 900,9 g

Calcular el rendimiento

peso neto
% rendimiento= ∗100
peso bruto

1000 g
% rendimiento= ∗100
1100 g

% rendimiento=90,9 %

Tabla 2 Análisis sensorial

Características Agradable Desagradable

Olor x
Color x
Sabor x

De acuerdo con [ CITATION Kmy16 \l 12298 ] afirma que: el porcentaje de

rendimiento es la proporción de la cantidad usable en comparación con la cantidad
comprada, en otras palabras muchas veces la materia prima comprada suele ser mayor a
la requerida, pero en este caso fue distinto debido a que la cantidad comprada fue la
requerida, pero aun así el rendimiento fue de 90,9 % , esto quiere decir que es correcto
debido a que el rendimiento debe de ser menor al 100 %. Así también en el análisis
sensorial se pudo analizar gracias a la investigación de (Olivera, Ferreyra, Giacomino,
Curia, Pellegrino & Fournier, 2012) afirman: que en la etapa de calentamiento se
podrían desarrollar reacciones de pardeamiento no enzimático como la Reacción de
Maillard, debido a la presencia de azúcares junto a proteínas. Sin embrago como no
hubo aquella reacción las características sensoriales del producto fueron agradables al
paladar.

9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Marthinez, K. (2016). Rendimiento de los alimentos. Recuperado de

https://prezi.com/myrfma35zhct/rendimiento-de-los-alimentos/
Olivera C., M., Ferreyra D., V., Giacomino M., S., Curia C., A., & Pellegrino G. (2012).
Desarrollo de barras de cereales nutritivas y efecto del procesado en la calidad
proteica. Redalyc. 39(3), 18. Recuperado de
http://www.redalyc.org/pdf/469/46923920003.pdf