Estudio de Factibilidad para La Creacion de Una Empresa Que Produzca y Comercialice Empanadas en

Proyecto Empanadas 1
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA
EMPRESA QUE PRODUZCA Y COMERCIALICE EMPANADAS
ENRIQUECIDAS CON FIBRA EN LA CIUDAD DE NEIVA
MARTIN ALEXIS FERNANDEZ MONTEALEGRE
ANDREA OTALORA SAENZ
22 DE OCTUBRE DE 2016
CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE
EDUCACION SUPERIOR –“CUN”
NEIVA - HUILA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA
EMPRESA QUE PRODUZCA Y COMERCIALICE EMPANADAS
ENRIQUECIDAS CON FIBRA EN LA CIUDAD DE NEIVA
MARTIN ALEXIS FERNANDEZ MONTEALEGRE
ANDREA OTALORA SAENZ
22 DE OCTUBRE DE 2016
OCTUBRE DE 2016
Trabajo presentado para optar el título de
TECNÓLOGO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y
TURISMO
Asesor: FAIBER AROCA BERMEO
CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE
EDUCACIÓN SUPERIOR “CUN”
NEIVA – HUILA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Nota de aceptación
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Jurado
_________________________________________________
Jurado
Neiva, octubre 22 de 2016

AGRADECIMIENTOS
A Dios y nuestros padres con mucho amor y cariño le dedicamos todo nuestro esfuerzo
y trabajo puesto para la realización de este proyecto, pedimos al todo poderoso nos
ilumine, nos guie en la aplicación y practica de nuestro, agradecimientos especial al
profeso Faiber Aroca Bermeo tutor del proyecto, profesores y demás personas que de
una u otra forma hicieron parte de esta maravillosa idea.

TABLA DE CONTENIDO
Pag. .
Introducción………………………………………………………………………. 11
1. JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………….. 13
2. DESARROLLO DE LA MATRIZ ESTRATEGICA………………………….16

2.1DESCRIPCION DE LA IDEA DE NEGOCIO………………………….. 16
2.2 IDENTIDAD ESTRATEGICA…………………………………………… 17
2.3 FUTURO PREFERIDO…………………………………………………… 18
2.3.1. Simulación de crecimiento de producción y venta …………………….. 18
2.3.2 Metas en áreas de producción y ventas………………………………… 19
2.3.3 Análisis del sector……………………………………………………….. 19
2.4 OBJETIVO GENERAL…………………………………………………….20
2.5 OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………… 20
2.6 VALORES…………………………………………………………………. 21
2.7 ANÁLISIS DE PORTER………………………………………………… 22
2.7.1 Amenaza de entrada de nuevos competidores………………………….. 22
2.7.2. Amenaza de ingresos de productos sustitutos…………………………. 23
2.7.3 Poder de negociación de los compradores……………………………… 25
2.7.4 Poder de negociación de los proveedores……………………………….. 25
2.8 ANÁLISIS PESTEL………………………………………………………..26
2.8.1 Político………………………………………………………………….. 26
2.8.2 Económico……………………………………………………………….27
2.8.3 Cultural…………………………………………………………………..27
2.8.4 Tecnológico………………………………………………………………28
2.8.5 Ecológico………………………………………………………………....28
2.8.6 Legal……………………………………………………………………….28
2.8.7 Aspectos tributarios………………………………………………………33
2.9 MATRIZ DE CAMPOS DE FUERZA ……………...…………………….34
2.10 MATRIZ DE DESPLIEGUE ESTRATÉGICO GENERATIVO………….35
2.11 CADENA DE VALOR……………………………………………………. 36

2.12 ESTRATEGIA COMPETITIVA…………………………………………. 38
Capítulo 2. 3. ESTUDIO DE MERCADOS…………………………………….. 41

3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADOS…………………………. 41
3.2 DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO………………………………41
3.2.1. Macrosegmentación y microsegmentación……………………………….43
3.2.2 Perfil del consumidor……………………………………………………...44
3.3 COMPETENCIA…………………………………………………………… 45
3.4 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN………………………………46
3.5 ANÁLISIS DE LA INVESTIGACIÓN……………………………………...48
Capítulo 3. 4. PLAN DE MARKETING………………………………………... 56

4.1 OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING …………………………….. 56
4.2 ESTRATEGIA DE PRODUCTO………………………………………….. 56
4.2.1 Estrategia de marca……………………………………………………. 57
4.2.2 Estrategia de diseño…………………………………………………… 58
4.2.3 Estrategia de empaque………………………………………………….58
4.2.4 Estrategia de servicios posventa……………………………………… 58
4.3 ESTRATEGIA DE PRECIO……………………………………………….. 59
4.4 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD………………………………………… 60

4.4.1 Plan de medios…………………………………………………………. 61
4.5 ESTRATEGÍA DE PROMOCIÓN…………………………………………. 62
4.6 ESTRATEGÍA DE DISTRIBUCIÓN……………………………………… 63
4.7 PROYECCIONES DE VENTA……………………………………………. 64
5. CONCLUSIONES………………………………………………………………66
6. REFEREN CIAS BIBLIOIGRAFICAS…………………………………………67
7. ANEXOS………………………………………………….……………………68
Lista de tablas
Pág.
Tabla 1. Simulación del crecimiento anual de crecimiento y ventas………………… 18
Tabla 2. Metas de áreas de producción y ventas……………………………………. 19
Tabla 3. Productos sustitutos…………………………………………………………. 24
Tabla 4. Como califica el sabor del producto………………………………………… 48
Tabla 5. Como califica la textura del producto………………………………………. 49
Tabla 6. Como califica el color del producto………………………………………... 50
Tabla 7. Como califica el olor del producto………………………………………….. 51
Tabla 8. Considera que el producto es innovador…………………………………….. 52
Tabla 9. Cual considera usted que sea el precio de la empanada con
fibra que compraría ……………………………………………………………………53
Tabla 10. Donde compraría las empanadas con fibra………………………………… 54
Tabla 11. Presupuesto de promoción…………………………………………………. 63
Tabla 12. Proyección de ventas……………………………………………………… 65

Lista de gráficas
Pág.
Grafica 1. Como califica el sabor del producto……………………………………… 48
Grafica 2. Como califica la textura del producto…………………………………….. 49
Grafica 3. Como califica el color del producto………………………………………. 50
Grafica 4. Como califica el olor del producto……………………………………….. 51
Grafica 5. Considera que el producto es innovador………………………………….. 52
Grafica 6. Precio de la empanada…………………………………………………….. 53
Grafica 7. Donde compraría las empanadas………………………………………… 54

Lista de figuras
Pág.
Figura1. Cadena de valor……………………………………………………………... 37
Figura 2 Logotipo de la empresa EMPANADITAS………………………………….. 57
Figura 3. Diseño de la bolsa de EMPANADITAS………………………………….. 58

Lista de anexos
Pag.
Anexo 1. Alistamiento de ingredientes……………………………………………….68
Anexo 2. Preparación de la masa para empanadas…………………………………….68
Anexo 3. Moldeado de la masa………………………………………………………..69
Anexo 4. Armado de las empanadas…………………………………………………..69
Anexo 5. Producto final……………………………………………………………….70
Anexo 6. Degustación y toma de muestras para la encuesta…………………………..70

Capítulo 1. INTRODUCCIÓN
Con el presente proyecto de investigación, se quiere establecer la factibilidad
para la creación de una empresa que produzca y comercialice empanadas enriquecidas
con fibra en la ciudad de Neiva. Se hay visto que la oferta gastronómica a nivel del
Huila es muy variada y surge como consecuencia de la gran variedad de comida que
existe en el departamento y sobre todo en el municipio de Neiva.
Ahora bien, se hace necesario determinar la factibilidad para desarrollar el
proyecto en este sentido, por lo tanto al momento de realizarlo se parte de la base de
definir los siguientes aspectos: Descripción general del negocio, definir la idea
estratégica que tendrá el mismo, los objetivos de la propuesta empresarial, definir los
valores corporativos de la idea, presentar tanto el análisis Pestel como de Porter y así
reconocer las diferentes variables que tiene el proyecto y como puede consolidarse en el
mediano y largo tiempo.
De otra parte se debe realizar el Estudio de Mercados, con lo cual se puede ir
encontrando el mercado-meta del producto, así como también el planteamiento de las
diferentes variables que tendrá e estudio de mercado para este artículo en particular.
Un aspecto que es necesario analizar en la parte última del proyecto es
establecer el Plan de Marketing donde se incluye: el producto, su definición, la
estrategia que tendrá el mismo, estrategia de marca, precio, publicidad y de medios.

Por último, se proyecta los ingresos por las ventas del producto, en este caso de
la Empanadas enriquecidas con fibra. Esto para ir determinando los futuros ingresos que
observara tal proyecto en el largo plazo.
El proyecto es una apuesta que se debe implementar para lograr presentar nuevas
propuestas de emprendimiento en la región y sobre todo en la ciudad de Neiva.

1. JUSTIFICACIÓN
La harina de trigo integral es un producto que toma fuerza hoy día en la dieta
alimenticia de los países en vías de desarrollo. En el mundo, la ampliación de la
demanda por productos con alto contenido de fibra natural, bajos en calorías, dietéticos
y los denominados ALIMENTOS FUNCIONALES, se ha visto favorecida por el
crecimiento de la población que desea tener unos hábitos alimenticios saludables y el
aumento en los ingresos Per capital que ha generado cambios en la dieta alimenticia.
La Harina Integral de Trigo se fabrica a partir del grano entero de trigo, el cual
no tiene el proceso de refinación de la harina común blanca. Conserva toda la cáscara
del grano, lo cual le hace contener un importante aporte de fibra. Por este gran aporte en
fibra, es un alimento considerado como “Buena Fuente de Fibra”, lo que conlleva a un
menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares; ayudar al control de niveles de
colesterol; prevenir y combatir el estreñimiento y la pereza intestinal; y, dar sensación
de saciedad, lo que ayuda en dietas para control de peso, además es rica en proteínas, el
germen es la parte más nutritiva del grano de trigo; poseedor de minerales como
el potasio, el magnesio y el calcio, así como de vitaminas A, B1, B2, elementos
importantes para una buena nutrición.
Como afirma Palomino (2007): “El mercado y consumo de los alimentos
funcionales como la harina de trigo están en aumento vertiginoso, tanto por la parte de
la industria alimenticia como por el propio consumidor, los estudios estiman que cada
año estos productos marcan una ganancia de cientos de millones de dólares, los cuales
aumentan geométricamente[1]”. (Tomado de: Marine, 2006; Helguere, 1994).

(http://www.monografias.com/trabajos71/alimentos-light-distribucion-
macronutrientes/alimentos-light-distribucion-macronutrientes2.shtml. Alimentos light,
distribución de macronutrientes, efectos negativos de su consumo indiscriminado”
Sin embargo, el mercado no está totalmente cubierto y la oferta empieza a
quedarse corta, razón por la cual se presenta en este proyecto un producto alimenticio de
carácter tradicional como son las EMPANADAS con un componente diferenciador
como lo es la HARINA DE TRIGO INTEGRAL el cual le aporta un alto contenido de
fibra, vitaminas y minerales que las clasifican como un ALIMENTO FUNCIONAL, por
lo que ésta puede convertirse en una alternativa interesante de negocio.
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la
solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta
en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la
cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la
cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de
temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y
final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del
producto. En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío
capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los alimentos.
Al congelar un alimento a presión atmosférica normal, su temperatura desciende
a 0 °C, en ese momento el agua comienza a convertirse en hielo. Permanece un cierto

tiempo a esta temperatura y cuando la cristalización es completa, la temperatura sigue
descendiendo hasta que se equilibra con la temperatura ambiental.

2. DESARROLLO DE MATRIZ ESTRATEGICA
2.1DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
Existe un determinado segmento de la población que presenta problemas como
el estreñimiento el cual es una afección muy frecuente en el mundo moderno, de igual
forma se presenta un elevado crecimiento de las enfermedades cardiovasculares y
cáncer asociados a una dieta desbalanceada y alta en grasas saturadas debido
principalmente al consumo de alimentos muy refinados (con lo que se ha privado al ser
humano de la indispensable ingestión de fibra vegetal), y a una vida más sedentaria.
La fibra juega un importante papel en la regulación de los procesos digestivos,
aumentando el volumen del contenido intestinal, facilitando la retención acuosa en su
interior y estimulando el peristaltismo intestinal, lo que permite prevenir problemas de
estreñimiento y enfermedades asociadas.
Además es importante saber que está comprobado que dietas bajas en grasas
saturadas y colesterol, y rica en fibra dietética contenida en cereales integrales, pueden
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de ciertos cánceres.
Una dieta alta en fibra también nos ayuda para controlar el peso y la obesidad.
Existen estudios (según la empresa Nutrición y Alimentos S.A. de Santiago Chile) en
los que se ha comprobado que la fibra protege en contra de la hipertensión, la
hiperlipidemia y las enfermedades cardiovasculares.

La asociación entre la dieta alta en fibra y la obesidad tiene un particular interés.
Los altos niveles de insulina circulante asociados a una dieta baja en fibra promueven a
la obesidad por diversos mecanismos alterando la fisiología del tejido adiposo,
influenciando el metabolismo energético y aumentando el apetito.
2.2 IDENTIDAD ESTRATÉGICA
Las principales empresas del sector han comenzado a preparar el camino, ya que
el crecimiento de las ventas de los llamados “productos funcionales”, ha sido de
alrededor de un 10% con alimentos lácteos principalmente*. Así, lo “funcional” se ha
convertido en la nueva meta para las empresas de alimentos y bebidas que quieran
captar la atención y los recursos de los consumidores, por ejemplo Alpina ha sido
pionero en el lanzamiento de alimentos funcionales en Colombia.
Los alimentos funcionales de Alpina contienen pros bióticos o nutrientes que
han mostrado su potencial efecto benéfico en funciones específicas del cuerpo y cuentan
con respaldo de estudios en seres humanos. Como por ejemplo la función digestiva**
Nuestro producto se encuentra en dicho sector el cual se ha visto muy favorecido
en cuanto a variedad de productos ya que en los últimos años nuestra sociedad ha ido
cambiando su estilo de vida por uno en el que los hábitos alimenticios y nutricionales
cada vez cobran más importancia.

2.3 FUTURO PREFERIDO
Nuestro producto hace parte de los alimentos funcionales y por esta razón,
contamos con un mercado altamente potencial en etapa de crecimiento, constituido
principalmente por la población que desea tener unos hábitos alimenticios saludables o
que desean controlar sus niveles de colesterol; prevenir, combatir el estreñimiento y
algunos tipos de pereza intestinal, confiando en la fibra dietética como elemento
fundamental para solucionar su patología, lo que a su vez ayuda en dietas para control
de peso.
2.3.1 Simulación del crecimiento anual de producción y ventas
valor
2012 2013 2014 2015
EMPANADAS 2005/2012
Crecimiento Anual de PIB % 4 4.3 4.6 3.9 7.9
% en PIB alimentos ampanadas tipicas 3.13 3.07 3.6 3.7 0.55
Fuente: Cálculos del autor
Tabla 1. Crecimiento anual de producción y ventas de empanadas típicas
2.3.2 Metas en áreas de producción y ventas

Valor
EMPANADAS 2016 2017 2018 2019
2019/2016
CIUDADES CON MAS DE
298,037 443,037 664,377 996,297 703,259
600.000 DE HABITANTES
PRODUCCION AMPANADAS 695,000 1,204,382 2,018,768 3,383,892 2,688,892
RENDIMIENTO POR CIUDADES

CON MAS DE 600.000 DE 3.7 4.11 4.20 4.70 0.90
HABITANTES
Fuente: Cálculos del autor
Tabla 2. Metas de áreas de producción y ventas

2.3.3 Análisis del sector
Como podemos ver en la matriz de simulación de crecimiento anual en
producción y ventas, nos damos cuenta que es proyecto rentable, sostenible y que puede
dejar buenos ingresos, aún ajustado al PIB anual; en efecto es una propuesta que tiene
impacto en la población, es así como se tomaron como referencia las ciudades con más
de 600.000 habitantes a fin de sacar la media de la población que presumiblemente son
consumidores de empanadas de nuestro proyecto, estas son Bogotá, Medellín,
Bucaramanga, Barranquilla, Santa Marta, Cartagena, Cali, Tunja y Neiva entre otras; en
consulta realizada nos permite inferir que al menos el 50% de los habitantes de estas
Ciudades podrían ser consumidores de nuestro producto, en edades que oscilan en su
mayoría entre los 8 y 70 años de edad; por lo tanto indica que se deben ubicar Ciudades
donde la población se encuentre en este rango de edades para mejorar las ventas, siendo
Bogotá la que más cuenta con esta rango de habitantes, por otra parte vemos que no
existen marcas posicionadas en esta actividad económica, lo que quiere decir que
EMPANADAS ENRIQUECIDAS CON FIBRA sería motivo de desarrollo pujante en
el ámbito nacional, si bien es cierto existe unas empresas como empanadas típicas,
empanadas colombianas y diferentes empresas locales que comercializan empanadas
tradicionales y no como nuestro producto innovador con innovación de fibra

2.4 Objetivo General
Producir, distribuir y comercializar un producto comestible tradicional con un
alto valor en fibras dietéticas EMPANADAS ENRIQUECIDAS CON FIBRA,
enriquecidas con harina de trigo integral 100% natural, rellenas con vegetales orgánicos
y carnes seleccionadas, libres de conservantes y saborizantes, bajas en grasas saturadas
empacadas al vacío, listas para freír o hornear, lo cual las hace un producto funcional,
innovador y saludable.
2.5 Objetivos Específicos
 Producir y elaborar deliciosas empanadas enriquecidas con harina de
trigo integral 100% natural, rellenas con vegetales orgánicos y carnes seleccionadas,
libres de conservantes y saborizantes, bajas en grasas saturadas empacadas al vacío,
listas para freír o hornear
 Comercializar empanadas enriquecidas con fibra en puntos estratégicos
tales como almacenes de cadena, supermercados y tiendas locales.
 Ofrecer un producto innovador y funcional con altas propiedades
nutricionales que mejore las dietas de los consumidores y los enfoque hacia unos
hábitos alimenticios saludables.

 Entregar un excelente producto, a un bajo costo, ideal para consumir en
cualquier ocasión.
2.6 VALORES
 La puntualidad: es un valor importante en la proyección de nuestro proyecto,
dado que, si no es así, el proyecto se ira al abismo a mediano plazo, nuestro enfoque de
puntualidad está proyectado para clientes y empleados, de tal manera que nuestra
imagen trascienda en el tiempo, y como resultado de nuestra puntualidad nos
posicionemos como una empresa seria, responsable y con proyección futurista.
 La calidad: siendo este uno de los valores más importantes, con calidad vamos a
ser competidores, si no es así no seremos sostenibles en el tiempo, para este caso como
lo decíamos en uno de nuestros escritos del estudio del Sector; se puede inferir que
existe variedad de negocios ambulantes y de ahí que vamos a competir con calidad.
 Justicia: este es un valor aplicado especialmente a personal de empleados, de tal
manera que ellos se vean bien remunerados, que su calidad de vida los tenga motivados
y comprometidos con el proyecto, esta justicia debe transcender a sus familias, no
pueden existir empleados motivados cuando a sus espaldas existen problemas
financieros o de salud, de suerte que nuestra oficina de personal está atenta al bienestar
de los empleados y sus familias.
 Responsabilidad: uno de los elementos importantes de este proyecto es la
responsabilidad, eso implica responsabilidad con los clientes, los empleados, los
proveedores, y con el estado, si no cumple este valor seguramente la empresa va a tener
problemas desde el primer día, la empresa se ajusta a la normatividad colombiana tanto
en el tema laboral como en el tema jurídico y tributario.
 Trabajo en Equipo: si trabajamos en equipo administración y empleados la
permanencia y proyección de este proyecto es más fuerte y se materializa como una
empresa solida con sentido humano, por ello es necesario la participación de todos en
sus diversos ámbitos.
 Honestidad: es otro valor de gran importancia ya que con honestidad nuestro
proyecto va a tener credibilidad, y nuestros empleados van a creer en nuestro proyecto,
para mantener este valor y darle un valor agregado se harán charlas enfocadas a la
importancia de la honestidad, tanto para directivos, contratistas y empleados.
2.7Análisis de PORTER
2.7.1 Amenaza de entrada de nuevos competidores
En el campo de las empanadas existen algunos competidores potenciales, cuyos
productos son elaborados a base de maíz y otros a base de harina de trigo.
Además de los competidores regionales, encontramos otros competidores que están
posicionados a nivel nacional, pero estos están enfocados a alimentos precocidos y
prefabricados, los cuales son considerados como no funcionales, ya que aportan al
organismo, grasas saturadas, lo cual diferencia nuestro producto ya que busca ser
funcional aportando nutrientes al organismo provenientes del salvado de trigo. El

salvado de trigo es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a
mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y
nuestro corazón.
2.7.2 Amenaza de productos sustitutos
Los sectores que ofrecen los productos sustitutos, si bien no son un competidor
directo del sector productivo, bajo ciertas circunstancias pueden provocar que el cliente
deje de consumir los productos que ofrece, este sector productivo, en el mercado y
comience a consumir los productos sustitutos.
Los productos sustitutos podrían ser:
NOMBRE DESCRIPCION
Es el producto sustituto más consumido por
McCain nuestros clientes, además tiene una gran posición
en el mercado de congelados
CONGELADOS FARAH S.A Produce y comercializa pasabocas congelados
listos para freír u hornear.

VENTRURA FOODS S. A. Produce y comercializa pasabocas congelados
(deditos de queso, empanadas, carimañola,
quibbes).
CONGELADOS MUVDI Produce y comercializa pasabocas congelados
para freir/hornear.
GOOD FOOD LIFE Croqueta de yuca precocida y prefrita rellena de
mariscos, camarones, chorizo, guacamole, frutas,

pescado, vegetales..
Disagro Colombia Alimentos Congelados, Refrigerados y
Precocidos, Productos Agropecuarios
Frizzados Deliciosos Alimentos Congelados, Refrigerados y
Precocidos, Empanadas, Productos Alimenticios
Tabla 3. Productos sustitutos
Estos compañías son las sustitutas que el cliente puede consumir, como
alternativa a nuestro producto pero no tiene gran acogida y reconocimiento en la
región, la única compañía es la McCain es muy conocida no solo sus productos a nivel
regional sino nacional e internacional, es nuestra competencia indirecta con mayor
fortaleza, pero la ventaja es que sus productos no presentan beneficios nutricionales
como el nuestro.
2.7.3 Poder de negociación de los compradores
Los compradores buscan adquirir productos que satisfagan sus necesidades, pero
día tras día el poder de compra de las personas ha venido cambiado, toda vez que no
solamente buscan buenos precios, buen sabor; si no que también requieren alimentos
que aporten valores nutricionales al organismo, permitiendo mejorar su calidad de vida
sin afectar los gustos tradicionales y autóctonos de la cultura gastronómica de una
región.
2.7.4 Poder de negociación de los proveedores
Los proveedores de las materias primas necesarias para la elaboración de nuestro
producto, empanadas enriquecidas con fibra, están previamente seleccionados debido a
la calidad requerida para la fabricación de este producto.
La harina integral, el salvado de trigo, las verduras orgánicas, y las carnes
seleccionadas, permiten que este producto cumpla con unas características de inocuidad
y favorezcan la funcionalidad del organismo, sin ocasionar problemas a la salud como
lo hacen otros productos que se consiguen en el mercado, estas grasas saturadas elevan
el nivel de colesterol LDL ("malo"), lo cual lo pone a uno en riesgo de sufrir ataque
cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud mayores. Motivo por el
cual se debe evitar los alimentos ricos en grasas saturadas.
2.8Análisis de PESTEL
2.8.1 Análisis Político
El 2016 no será un año fácil de sortear, aunque habrá nuevas oportunidades para
el sector exportador, los negocios locales y la inversión si se cristaliza finalmente el
proceso de paz con la guerrilla; esto puede generar una sensación de seguridad para los
turistas que quieren conocer el país por la perspectiva de seguridad que se crea dada las
posibilidad de Paz con el grupo guerrillero FARC, de manera que se prevee el aumento
de la producción y ventas por lo anteriormente dicho.

Colombia es un país con una política que busca la reconciliación y la paz entre
los ciudadanos, lo que permitirá unas políticas de contratación pública bien definidas, al
igual que políticas fiscales para invertir en el mejoramiento de la calidad de vida de la
población más desfavorecida, mejorando la capacidad de compra de muchas personas.
Los tratados de libre comercio con países como Estados Unidos, Canadá, Unión
Europea, Chile, Corea del Sur, Panamá, Costa Rica, México, Venezuela, Bolivia,
Ecuador, Argentina, Brasil, permiten la importación de materias primas y la
exportación de productos. Todo esto generara un ambiente propicio para la creación de
empresas y el posicionamiento de productos innovadores en el mercado nacional e
internacional.
2.8.2 Análisis económico
Colombia está en una fase de expansión económica, donde la firma de los
acuerdos de paz y la terminación de algunos grupos armados al margen de la ley,
permitirán el crecimiento económico de los pueblos y ciudades de los diferentes
Departamentos; toda vez que q los sectores de la economía; tales como el agro, la
industria, el comercio, el turismo, recibirán inversión tanto privada como pública,
mejorando el dinamismo de la económica del país mediante la oferta y la demanda de
productos y servicios.
Existen diferentes fuentes de financiación, tanto públicas como privadas, las
cuales servirán como un aporte de capital semilla para la iniciación del proyecto: dentro
de las cuales encontramos fondo emprender, fondos semilleros alcaldías y
gobernaciones, sector privado con créditos obtenidos de los bancos de la región, con un
interés según la tasa de colocación efectiva anual, la cual se encuentra alrededor de
19.57 %
2.8.3 Análisis sociocultural:
En Colombia existen un sinnúmero de manifestaciones culturales que expresan
la variedad étnica, religiosa, de costumbres, tradiciones y formas de vida de su
población, así como su riqueza natural y diversidad de climas, geografías y paisajes,
entre otros.
2.8.4 Análisis factores tecnológicos
Colombia ha venido creciendo poco a poco tecnológicamente, implementando
manejo de las tecnologías en el país la tecnología y la industrialización actual
2.8.5 Análisis factores ecológicos
Nuestro producto es amigable con el medio ambiente, ya que al utilizar
productos orgánicos está permitiendo apoyar el cultivo de alimentos con técnicas que
favorezcan el medio ambiente, con la no utilización de químicos y pecticidas que van a
ayudar a la contaminación de ríos y suelos.

Esto favorece la naturaleza y ayuda a conservar sin contaminación las fuentes
hídricas de los alrededores de los cultivos de donde provienen los productos orgánicos,
utilizados para la producción de las EMPANADAS ENRIQUECIAS CON FIBRA.
2.8.6 Análisis de factores legales
Nuestro producto debe contar con todos los permisos de sanidad, requeridos por
los entes territoriales para la fabricación, producción y comercialización de productos
alimenticios, requerida por el INVIMA.
Además de esto debe cumplir con todos los permisos para la creación de
empresa requeridos por la cámara de comercio, al igual que se debe tramitar las
respectivas patentes para proteger el producto de comercializaciones ilegales y afectar la
calidad del mismo en el mercado regional y nacional.
“LEGISLACIÓN SANITARIA.
DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de
1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En
consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público,
regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de
alimentos.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Artículo 13. ESTADO DE SALUD.

a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un
reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Asi mismo, deber efectuarse
un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y
epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una
infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los
alimentos que se manipulen. La dirección de la empresa tomar las medidas
correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un
reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.
Artículo 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.
a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de
alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en
cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar
capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan
adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007
7. REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
7.1 Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir
capacitación básica en materia de higiene de los alimentos y cursar otras capacitaciones
de acuerdo con la periodicidad establecida por las autoridades sanitarias en las normas
legales vigentes.
7.2 Todo manipulador de alimentos se debe practicar exámenes médicos
especiales: Frotis de garganta con cultivo, KOH de uñas (para detectar hongos),
coprocultivo y examen de piel antes de su ingreso al establecimiento de la industria
gastronómica y de acuerdo con las normas legales vigentes.
LEY 9 de 1979
Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones
sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de agua,
saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, cosméticos, vigilancia y
control epidemiológico, prevención y control de desastres, derechos de los habitantes
respecto a la salud.
RESOLUCIÓN 5109 DE 2005
Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por el

Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de enero 13 de
2006.
DECRETO 1575 DE 2007
El objeto del presente decreto es establecer el sistema para la protección y
control de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos
para la salud humana causados por su consumo, exceptuando el agua envasada.
Aplica a todas las personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para
consumo humano, ya sea cruda o tratada, en todo el territorio nacional,
independientemente del uso que de ella se haga para otras actividades económicas, a las
direcciones territoriales de salud, autoridades ambientales y sanitarias y a los usuarios.
RESOLUCIÓN 765 de 2010: Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001.
ARTÍCULO PRIMERO.- OBJETO.
La presente resolución tiene por objeto regular el proceso de capacitación para
manipulación de alimentos dirigida a:
1. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos destinados al
almacenamiento, distribución, preparación y/o expendio de alimentos y de transporte de
éstos, en los que se deberá ofrecer al personal manipulador el curso de manejo higiénico
de alimentos con intensidad mínima de seis (6) horas, desde el momento de su
contratación.
Parágrafo: Las fábricas de Alimentos deberán regirse a lo estipulado en la Ley
1122 de 2007 en la que se establecen las competencias del INVIMA.
2. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos donde se, almacenen,
distribuyen, transporten, expendan y manipulen alimentos que no estén considerados en
el numeral anterior y que deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación
sanitaria en manejo adecuado de alimentos, mínimo una vez al año, el cual no podrá ser
inferior a seis (6) horas.
PARÁGRAFO:
En los establecimientos antes señalados, donde la capacitación se ofrezca por
capacitador particular, deberá reposar como soporte junto a la certificación en manejo
higiénico de alimentos, copia de la autorización vigente de los capacitadores
particulares, solicitud de la supervisión la cual debe tener evidencia de radicación ante
la autoridad competente y la lista de personas capacitadas.
ARTÍCULO SEGUNDO.- REQUISITOS PARA SER MANIPULADOR DE
ALIMENTOS. Para ser manipulador de alimentos se requiere:

1. Certificado de capacitación en educación sanitaria para el manejo adecuado de
alimentos expedido por las Empresas Sociales del Estado ó capacitador particular
autorizado por el ente rector de salud o quién hagas sus veces en el Distrito Capital.
2. Reconocimiento médico con certificado sobre las condiciones del estado de
salud del manipulador de alimentos”.
(www.manipulaciondealimentoscolombia.com/normatividad. Normas
aplicables en Colombia sobre manipulación de alimentos)
2.8.7 Aspecto Tributario
Como bien se sabe la reforma tributaria es un Ley que está a punto de aprobarse
más aún si se lleva a cabo el plebiscito por el si; por ello cabe la posibilidad que la
mencionada reforma tributaria tengo eco y pase del 16% al 18% como ya está en otros
países del mundo, así las cosas podemos pensar que se puede venir una recesión en las
ventas en todos los aspectos; aclarase que los alimentos están dentro de la primera
necesidad de la canasta familiar, lugo el impacto no podría ser tan fuerte como otro
tipos de actividades económicas en el ámbito Nacional, es por eso que debemos pensar
en:
Progresividad en el pago de impuestos sobre la renta Progresividad en el pago de
parafiscales y otras contribuciones de nomina
Progresividad en la matricula mercantil y su renovación
Progresividad en el impuesto de industria y comercio

2.9 MATRIZ DE CAMPO DE FUERZA
ESTADO
ACTUAL ESTADO DESEADO
CAMBIO
VENTAS INFERIOESDESEAD SUPERAR LAS
A LA PROYECTADAO VENTA
EN LA MATRIZ DE PROYECTADAS
VENTAS FUERZ RESTRINGENTE

FUERZA IMPULZORA
En rebaja pagos más altos
Baja tasa de
financiación Mejora en el %
Costos altos bajas de los costos
posicionamiento a nivel de
empresas con alto
Marca baja de status credibilidad Nacional
Reforma Tributaria
incremento pago de
servicios
Fuente: Autores del proyecto
2.10 MATRIZ DE DESPLIEGUE ESTRATÉTIGO GENERATIVO
DESARROLLLO DE MATRIZ GENERATIVA, INDICANDO
ESTRATEGIAS A IMPLEMENTAR
DESARROLLLO DE MATRIZ I GENERATIVA, INDICANDO ESTATEGIAS A

IMPLEMENTAR PARA LA EMPRESA
ESTRATEGIA OBJETIVO TÁCTICA PESO
FORTALECER
ENTREVISTAR POSIBLES
ESPIA TU DEBILIDADES
COMPRADORES DE LA 16%
COMPETENCIA FRENTE A LA
COMPETENCIA
COMPETENCIA
DAR ACCESO A
POSIBLES FORTALECER ATRAER PERSONAS O EMPRESAS
10%
INVERSIONISTA LAS ACCIONES INTERESADAS EN EL PROYECTO
S
HACER QUE EL
CONVENCER AL CLIENTE ASISTIENDO A EVENTOS, HACER
10%
CLIENTE ATRAIGA MAS PROMOCIONES
CLIENTES
PENSAR EN ATRAER AL HACIENDO USO DE LA 10%
PROMOCIONES CLIENTE Y PROPAGANDA HABLADA, RADIAL,
DESCUENTOS Y SUBIR LAS ESCRITA
VENTAS VENTAS
DEMOSTRA QUE
HACER VER EL LAS POR MEDIO DE TESTIMONIO EN
RESULTADO DEL EMPANADAS VIDEOS DE PERSONAS QUE ESTAN
14%
PRODUCTO A ENRIQUECIDAS CONSUMIENDO EL PRODUCTO Y
SUS CLIENTES CON FIBRA SON SE SIENTEN MUY BIEN
SALUDABLES
REALIZAR
GENERAR ASAR O FREIR LAS EMPANADAS
DEMOSTRACION 15%
CREDIBIILIDAD EN PRESENCIA DE LOS CLIENTES
ES
TOTAL 75%
DESARROLLLO DE MATRIZ II GENERATIVA, INDICANDO ESTATEGIAS A

IMPLEMENTAR PARA LA EMPRESA
ESTRATEGIA OBJETIVO TÁCTICA PESO
ADELANTARSE
TECNOLOGIA E A POSIBLES DESARROLLAR ESTRATEGIAS
10%
INNOVACIÓN ACCIONES DEL TECNOLÓGICAS
ENEMIGO
MANTENER HACER PROCESOS DE SELECCIÓN
CALIDAD CREDIBILIDAD DE PERSONAL Y MATERIA PRIMA 15%
EN LA OFERTA CON PROFESIONALISMO
EXCELENTE COMUNICACIÓN
AJUSTARSE A
TIEMPOS DE ENTRE ADMNISTRACIÓN Y
LAS 10%
ENTREGA EMPLEADOS, GENERAR LA
NECESIDADES
CULTURA JUSTO A TIEMPO
HACER HOJAS DE SEGURIDAD,
CONMPETIR CON TENER REQUERIMIENTEOS
SOPORTE CALIDAD EXIGIDOS PARA LLEVAR A CABO
10%
TÉCNICO AJUSTADO A LA EL OBJETO SOCIAL, ORDENADOS
NORMAS. POR EL MINISTERIO DE SALUD U
OTRAS ENTIDES
COMPRAR MATERIA PRIMA Y
ATRAER AL
PRECIO EMBODRAGAR EN EPOCAS DE 15%
CLIENTE
PRECIOS BAJOS
CAPACITAR AL PERSONAL DE
SERVICIO AL
COGER FAMA EMPLEADOS EN LA ATENCIÓN AL 0.5%
CLIENTE
CLIENTE
LLEVAR ESTADISTICAS DEL
CAPACIDAD MANTENER LA
PROMEDIO DE VENTAS A FIN DE 15%
PRODUCTIVA DEMANDA
RESPONDER A LA DEMANDA
POSICIONAR LA HACER UNA PROPAGANDA LIMPIA
MARCA A NIVEL BASADA EN TESTIMONIOS DE
MARCA 10%
NACIONAL E CLIENTES Y EMPRESAS CON
INTERNACIONAL RECONOCIMIENTO NACIONAL
TOTAL 90%
Fuente: Autores del proyecto
Como podemos ver la Matriz No 2, obtiene mayor peso, de facto que se debe
atender con mayor esfuerzo a la matriz en mención, eso no indica que las estrategias del
primer cuadro se omitan, sino que pasan a segundo plano en nivel de importancia, por lo
anteriormente dicho el proyecto atenderá en primer mediad las estrategias de la matriz,
Número 2.
2.11 CADENA DE VALOR
Al analizar la información se ha podido entender que el elemento base en la
cadena de valor de una empresa es la materia prima, hasta llegar a las ventas, en ese
sentido tomamos como punto de referencia la siguiente figura para mostrar la
importancia que representa.
Figura: 1 Cadena de valor
- Actividades primarias
 Logística interna: la enfocamos a la recepción, cuidado, almacenamiento y
distribución de la materia prima propias de nuestro proyecto objeto de estudio.
 Producción: en esta cadena de valor vamos a trasformar nuestra materia prima
(harinas, carnes, salsas) en EMPANADAS ENRIQUECIDAS CON FIBRA
 Logística externa: transporte del producto terminado en cada una de las ciudades
y locales previstos para la venta y comercialización.
 Marketing: llevamos a cabo las actividades previstas para dar a conocer nuestro
producto, (propaganda, promociones, degustaciones, asistencia a eventos etc)
- Actividades secundarias
 Infraestructura de la organización: están son consideradas dentro de la parte
administrativa, valga la pena aclarar finanzas, rentabilidad, contabilidad entre otras
 Actividades de recursos Humanos: selección de personal, en lo laboral, salud, y
compromiso institucional,
 Desarrollo Tecnológico: la empresa tendrá como vanguardia el enfoque
tecnológico para estar actualizado en nuevas formas de promociones, ventas, cambios
en la cocina, eventos, para así ser más competitivos con otras marcas relacionadas.
2.12 ESTRATEGIA COMPETITIVA
 Esta es la suma de las acciones a tomar para la obtención de mejores resultados,
(Previsión y Planeación, Organización, Dirección, Integración de Recursos Humanos y
no Humanos, Ejecución, Evaluación y Conclusión), en ese sentido tomamos decisiones

como que productos se van a manejar, calidad, tiempos costos, sus características,
proveedores etc.
Podemos inferir que la estrategia competitiva descansa en:
 Sector Industrial: representación de los rivales en términos de amenaza
 Mercados: gustos del consumidor, y sus necesidades
 Perfil del Producto: calidad, precios
EMPANADAS ENRIQUECIDAS CON FIBRA
Los clientes o consumidores serán, los que si sitúen en la ciudad de Neiva, la
capital tiene un promedio de 400.000 habitantes, sobre esta población se presentara el
nicho de consumo de las empanadas enriquecidas con fibra
2.12.1Analisis de la competencia
Identificación de principales participantes y competidores potenciales
En la actualidad existen varias empresas dedicadas a la producción de congelados, son
las que se encuentran ya en el mercado local, regional y nacional como son:
Empresa Descripción
Venta de pan integral como mogollas, tostadas,
Pan integral Carrefour galletas integrales, y derivados como cereales
Cr 5 # 23 – 53 integrales, arroz, y fideos integrales

Distribuye productos pre-cosidos en bajas calorías y
Frizados gourmet listos para hornear.
Cr 7 # 10 – 53 Deditos, alitas y muslo de pollo.

Venta y comercialización de productos en base se
Mogollas santa clara soya (pan, mogollas integrales)
Cll 15 # 37 - 40
Venta y comercialización de productos lácteos,
Alquería bajos en grasas y producción de leche de soya.
Cl 25ª # 1gbiz-47
Nosotros contamos con costos más económicos y atención personalizada,
capacitaciones en salud, degustaciones tipo gourmet, con periodos más frecuentes de
suministros ya que somos empresa local, la competencia no visita pequeños comercios,
mientras que nosotros surtiremos tanto a almacenes de cadena, supermercados y tiendas
de barrio, restaurantes de comidas rápidas y almacenes de los pueblos vecinos.
La imagen de la competencia está dirigida a cualquier tipo de consumidor
incluso a la gran mayoría que no les importa su salud y no tienen en cuenta que los
productos tradicionales pueden afectar su salud al contener un alto grado de grasas
saturadas y bajo índice de nutrientes. Nosotros mejoramos la receta en cuanto a valor
nutricional y beneficios para la salud, llegando no solo a estratos altos si no a
consumidores de cualquier condición social.

Capítulo 2. 3. ESTUDIO DE MERCADOS
3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADOS
 Determinar cuál será el mercado–objetivo que tendrá el producto de las
empanadas con fibra.
 Establecer cuál será la competencia que observe el producto de las
empanadas.
 Plantear cual será la metodología que se empleará en el estudio de
mercado.
 Analizar la información que se recolecte con la aplicación de la encuesta
que se aplicara a la población en la ciudad de Neiva.
3.2 DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

La empanadas corrientes son uno de las principales entradas en los platos de
nuestra región ya sea como alimento para acompañar otros platos o como un tipo de
comida rápida y son consumidas por más del 50% de la población de nuestro país, por
este motivo podemos decir que la idea de negocio como son las EMPANADAS
ENRIQUECIDAS CON FIBRA, son un alimento que puede ser sustituto de tipo
dietético y/o funcional podría competir favorablemente y cubriría una gran necesidad
de alimentos que no solo logren saciar el hambre, si no que ofrezcan un valor agregado
y mejore la salud de los consumidores.
Es necesario afirmar que el mercado para este tipo de producto se puede
concretar en los siguientes ítems:
Personas que por algún motivo, no tiene horario definido por el trabajo que
desempeña, por el estudio que realiza o que tiene otras labores, que desarrollan fuera de
casa. Se hace factible afirmar que serían los consumidores objetivos de este producto.
Personas que tienen problemas con productos que tengan mucha grasa, son
clientes para este producto en particular.
Serian consumidores tanto hombres como mujeres, que quieran conservar una
figura esbelta y con el consumo de las empanadas con fibra podrían lograrlo sin que se
vea alterado su peso corporal.

Igualmente se hace viable que las familias en su totalidad puedan consumir las
empanadas, se recomienda que son para las personas que tengan desde treinta años en
adelante y hasta los setenta años, porque buscan alimentación saludable, evitando
problemas de estómago y de hígado.
3.2.1 Macrosegmentación y microsegmentación
VARIABLES DE SEGMENTACIÓN PARA MERCADOS DE CONSUMO

Geográficas
Región Principales Municipios de Huila y de Colombia.
Densidad Urbana
Demográfica
Edad 30-70 años de edad
Tamaño de la
Familia 1 - 2, 3 -4, 5 +
Ciclo de la
Jóvenes, Solteros, Casados, Sin hijos, con hijos, Madres cabeza
Familia
de Familia, mayores y menores de 18
Sexo Femenino, Masculino
Ingresos Un SMMLV.
Profesionales, estudiantes, amas de casa, deportistas,

Ocupación
nutricionistas, jubilados, empresarios, etc.
Religión Católico, Cristiano, etc.
Raza Mestiza, Blanca, Negra, etc.
Clase Social Media, Media alta, Alta baja, Alta
Psicológicas
Preocupados por su Salud, con hábitos alimenticios saludables,
Estilo de Vida con control de peso y factores de riesgo

Conductuales
Beneficios Calidad, Nutritivos, practicidad, salud, etc.
Frecuencia de
Uso Ocasional, medio, intensivo.
3.2.2 Perfil del consumidor
E perfil serán las personas mayores de 30 años y hasta 70 años de edad, pero
también se puede afirmar que lo pueden consumir todos los integrantes de la familia,
que les guste la EMPANADAS ENRIQUICIDAS CON FIBRA.
El perfil del consumidor EMPANADAS ENRIQUECIDAS CON FIBRA Pre-
cocidas congeladas corresponde a los hogares con hijos, de zonas urbanas. Los
consumidores de estos productos tienen además un denominador común: Se preocupan
por su dieta, o presentan problemas digestivos, tienen Dietas altas en fibra que pueden
estar en riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares o simplemente se preocupan
por cuidar su salud. La búsqueda de una alimentación saludable está presente en él, por
delante de la rapidez, comodidad o el placer. Además considera que los productos
congelados saben tan bien como los productos frescos.
Los consumidores de las empañadas con fibra, se encuentran en general dentro
de la población de Neiva: hombres y mujeres, mayores de treinta años y hasta de 70
años, sería el mercado objetivo del producto.

Como es un producto que no tiene gran cantidad de grasa o aceite, se puede
decir que el mismo es benéfico para la salud en todo momento y lugar.
Este plato se puede consumir por parte de las mujeres en todo momento, porque
no tiene el inconveniente de ingerir grasa en forma desproporcionada y antes por el
contrario tiene nutrimentos que sirven en buena parte al organismo.
Por lo tanto, su consumo se puede establecer a todos los miembros de la familia
sin ninguna restricción, excepto por la edad.
El producto para su consumo, no tiene restricción en cuanto a horario, día de la
semana o mes en el año. Por lo tanto se puede ofrecer en todo momento a la comunidad
en general.
3.3 COMPETENCIA
En cuanto a la competencia de esta clase de producto, es claro que la misma
tiene que definirse teniendo como punto de referencia las siguientes variables: en
principio la costumbre de consumir las empanadas en el momento en que se están
elaborando por parte del consumidor. Este aspecto es muy sensible porque, el
consumidor está acostumbrado a ver como se hacen las empanadas, se fríen y se
encuentran disponible para su consumo.
De otra parte, las empanadas con fibra llegan con un aditamento que es el
precalentamiento, algo inusual para el consumidor de Neiva. Entonces se puede

encontrar que no es lo mismo consumirla una vez freídas y que se requiera un proceso
de calentamiento previo.
Ahora bien, dentro de los consumos de platos que son la competencia para las
empanadas se pueden encontrar los siguientes: los ponqués, hojaldres, los pasteles, juan
valerios, todo lo relacionado con los productos de panadería, los pinchos, las
hamburguesas, son productos que son la competencia directa para las empanadas ricas
en fibra.
Por lo tanto la competencia directa de este producto se puede evidenciar en los
siguientes aspectos: los puestos móviles donde se elaboran y distribuyen las empanadas
tradicionales, igualmente donde se elaboran los pinchos y hamburguesas. Estos puestos
ambulantes se encuentran distribuidos en todos los barrios de Neiva.
De otra parte, se estipula que están las panadería como son NEIVA-PAN,
PETER PAN, MAYOR PAN, que venden igualmente empanadas tradicionales pero a la
vez tienen otra clase de productos que acompañan a las mismas como son jugos,
gaseosa, productos de panadería.
3.4 METODOLOGIA DE INVESTIGACIÓN
Se realizó una encuesta cualitativa en 40 personas para determinar el grado de
aceptación de nuestro producto en el mercado, donde pasaron uno por uno de los
encuestados; probando el producto y determinando las características organolépticas
encontradas, según lo que establece la encuesta formulada:

CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR

ENCUESTA SATISFACION DE PRODUCTO
EMPANADAS CON FIBRA EN LA CIUDAD DE NEIVA
1.- Como califica el sabor del producto?
MUY BUENO BUENO NO TAN BUENO
2.- Como califica la textura del producto?
3.- Como califica el color del producto
4.- Como le parece el olor de nuestro producto?
5 ¿Considera que nuestro producto es innovador?
MUY INNOVADOR INNOVADOR NO TAN INNOVADOR
6.- 6.- ¿Cuál considera usted que sea el precio de la empanada con fibra que
compraría?
$1.000 $ 1.500 $2.000 $2.5000

7 ¿Dónde compraría las empanadas con fibra?
PUESTOS AMBULANTES TIENDAS SUPERMERCADOS
3.5 ANALISIS DE LA INVESTIGACIÓN
Una vez aplicada la encuesta a las 40 personas que se definieron en lo
establecido con anterioridad, los resultados de la misma arrojaron los siguientes
resultados:
1.- Como califica el sabor del producto?
No. de
RESPUESTA Porcentaje de respuesta
encuestados
a. Muy bueno 26 65%
b. Bueno 5 13%
c. No tan bueno 9 22%
Total 40 100%
Tabla 4. Como califica el sabor del producto
COMO CALIFICA EL SABOR DEL

PRODUCTO
23%
MUY BUENO
BUENO
NO TAN BUENO
13%
64%
Grafica 1. Como califica el sabor del producto

En la primer pregunta se obtiene que los encuestados califican el sabor de la
empanada con muy bueno con el 62%, seguido de bueno con el 13% y solo el 22%
afirmo que no tan bueno. Lo que quiere decir que el producto si tiene aceptación por
parte de los consumidores.
2.- Como califica la textura del producto?
No. de
encuestados
a. Muy bueno 25 62%
b. Bueno 10 26%
Total 40 100%
Tabla 5. Como califica la textura del producto
COMO CALIFICA LA TEXTURA DEL

PRODUCTO
12%
Muy bueno
Bueno
26% No tan bueno
62%
Grafica 2. Como califica la textura del producto

En lo que respecta a la textura del producto, los encuestados contestaron lo
siguiente: el 62% afirmo que muy bueno, el 26% que bueno y solo el 12% afirmo que
no tan bueno. Es primordial en este sentido, concluir que la textura depende de la
materia prima que se emplee en la elaboración de las materias primas. Esto por lo tanto,
significa que la textura de la empanada no se ve mermada.
3.- Como califica el color del producto
No. de
encuestados
a. Muy bueno 30 75%
b. Bueno 8 20%
Total 40 100%
Tabla 6. Como califica el color del producto
COMO CALIFICA EL COLOR DEL

PRODUCTO
5%
Muy bueno
20%
Bueno
No tan bueno
75%
Grafica 3. Como califica el color del producto
En lo que concierne al color del pueblo, se establece que el 75% dijo que era
muy buena, el 20% que buena y solo el 5% que no tan buena. Las empanadas según el
material con que se elabore pueden obtener un cambio de color y esto puede hacer
llevar a cambios en el gusto de los consumidores.
4.- Como califica el olor del producto?
No. de
encuestados
a. Muy bueno 32 80%
b. Bueno 8 20%
Total 40 100%
Tabla 7. Como califica el olor del producto
COMO CALIFICA EL OLOR EL

PRODUCTO
20%
Muy bueno
Buenos
No tan bueno
80%
Grafica 4. Como califica el olor del producto

En lo que respecta al olor de la empanada, se puede definir que 80% dijo que
muy bueno y 2l 20% afirmo que bueno. Por lo que se puede concluir, la aceptación del
producto a pesar de los cambios que tiene el mismo con respecto a la empanada
tradicional.
5 ¿Considera que el producto es innovador?
MUY INNOVADOR INNOVADOR NO TAN INNOVADOR
No. de
encuestados
a. Muy innovador 30 75%
b. Innovador 8 20%
c. No tan innovador 2 5%
Total 40 100%
Tabla 8. Considera que el producto es innovador
CONSIDERA QUE EL PRODUCTO ES INNOVADOR
5%
20% Muy innovador

Innovador
No tan innovador
75%
Grafica 5. Considera que el producto es innovador
El producto para los encuestados es innovador, el 75% afirmo que muy
innovador, el 20$ innovador y solo el 5% asevero que no eran tan innovador. El
consumidor siempre esta atento a las nuevas propuestas sobre todo de alimentos que se
encuentra en el mercado. Por lo tanto se puede capitalizar las empanadas con fibra,
siendo un producto que puede tener cabida en el mercado actual.
6.- ¿Cuál considera usted que sea el precio de la empanada con fibra que compraría?
$1.000 $ 1.500 $2.000 $2.5000
No. de
encuestados
a. $1.000 20 50%
b. $1.500 8 20%
c. $2.000 12 30%
d. $2.500 0 0%
Total 40 100%
Tabla 9. Cual considera usted que sea el precio de la empanada con fibra que
compraría.
PRECIO DE LA EMPANADA CON

FIBRA
Precio de la empanada
a 1.000
30%
a 1.500
50% a 2.000
a 2.500
20%
Grafica 6. Precio de la empanada
Las empanadas con fibra tiene varias opciones de precio para venderse, el 50%
dijo que lo haría a $1.000, el 20% a $1.500 y el 30% a $ 2.000. Por lo que se puede
´pensar que el precio a definir seria como un promedio entre los precios mas escogidos
por los entrevistados, claro está que el mismo tendría en cuenta los costos de
elaboración y distribución de las mismas.
7 ¿Dónde compraría las empanadas con fibra?
PUESTOS AMBULANTES TIENDAS SUPERMERCADOS
No. de
encuestados
a. Puestos ambulantes 10 25%
b. Tiendas 20 50%
c. Supermercados 10 25%
Total 40 100%
Tabla 10. Donde compraría las empanadas con fibra

LUGAR DONDE COMPRARIA LAS

EMPANADAS
25% 25% Puestos ambulantes

Tiendas
Supermercados
50%
Grafica 7. Donde compraría las empanadas
Las empanadas con fibra se podrían comprar en los puestos ambulantes esto
contestaron el 25% , lo mismo ocurrió con los supermercados con el 25%. Las tiendas
obtuvieron el 50%, estas por estar más cerca de los consumidores y abarcan toda la
ciudad.
Capítulo 3. 4. PLAN DE MARKETING
4.1 OBJETIVO PLAN de MARKETING
Establecer un mayor grado de aceptación y fidelidad para el consumo de
EMPANADAS ENRIQUECIDAS CON FIBRA, en la ciudad de Neiva, para el año
2017.
En primer lugar alcanzar un volumen de ventas, para que el público las conozca
y que siempre quiera comprar dicho producto.
Lograr que el producto sea consumido en todos las comunas de Neiva.
4.2 ESTRATEGIA DE PRODUCTO

Elaborado con materia prima local de características propias, lo que le brinda al
producto fácil manipulación y suavidad. El producto es elaborado a partir de harina de
trigo integral, fortificado con fibra 100% natural, rellenas de verduras orgánicas,
especias y carnes seleccionadas, Por lo tanto, se hace necesario que el producto sea
cocinado con aceite de canola light, el producto es asado. Luego se empaca al vacío
permitiendo conservar el producto en las mejores condiciones.
Es un producto natural ideal para acompañar los platos típicos de la región,
también para consumirse sólo o con aderezos (hogao, guacamole, salsas, encurtidos,
queso, fruta, entre otros).
Se conserva congelado o refrigerado, para descongelar no requiere freírlo, solo
se pone en una parrilla de asar.
Es un bien intermedio que requiere refrigeración o congelación en el transporte y
en la distribución final. Producto de excelentes características físicas y buen valor
nutricional. Es un alimento perecedero, al que no le debe faltar la cadena de frío en todo
el proceso de comercialización.
En nuestro producto podemos encontrar que al ser un producto nuevo tenemos
como desventaja el desconocimiento del mismo en comparación con la competencia; lo
que nos pueda dar ventaja respecto a ellos es la presentación llamativa que deja al
descubierto el producto real que se está vendiendo, también el modo de empaque al
vacío nos garantiza una mejor conservación tanto de su integridad orgánica como física,
y sin lugar a dudas el alto valor nutricional que presenta el producto en comparación
con los demás de su especie.
4.2.1 Estrategia de Marca
Figura 2 Logotipo de la empresa EMPANADITAS
4.2.2 Diseño:
Figura 3. Diseño de la bolsa de EMPANADITAS
4.2.3 Estrategia de Empaque
La bolsa de plástico es un objeto cotidiano utilizado para transportar pequeñas
cantidades de mercancías. Las bolsas de plástico pueden estar hechas de: polietileno de
baja densidad, polietileno lineal, polietileno de alta densidad, polipropileno o polímeros
de plástico no biodegradable. Su espesor puede variar entre 18 y 30 micrómetros.
Anualmente, circulan en todo el mundo entre 0,5 y 1 billón de estos objetos.

Las bolsas polietileno cumplen como función proteger la acción del oxígeno
en los alimentos altamente sensibles.
4.2.4 Estrategia de servicios postventa
En esta fase la empresa llevara a cabo una serie de reuniones semanales a fin de
evaluar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas – DOFA- que se van
evidenciando al término de la cada semana e ir tomando las medidas necesarias para
fortalecer o corregir la empresa, estas reuniones estarán en cabeza del Gerente de la
empresa; del mismo modo asisten otros personas administrativas como el jefe de
operaciones para presentar informes de la operación y entrenamiento de los operadores,
puntualidad, etc.
Esta estrategia busca continuar con las ya planteadas o cambiar algunas,
adicionalmente pensamos en actividades como tipos de servicios post venta, encuestas,
revisión de fechas de vencimiento y charlas de promoción de nuestros productos con los
clientes, revisión de servicios para ellos, manejo de quejas, y se visualizan acciones para
mejorar el servicio post venta, diseñando un plan a implementar con el personal de
meseros, y personal de mensajería o quienes hacen los domicilios; en efecto esto indica
un seguimiento para mejorar nuestros servicios, en suma esto conlleva a una estrategia
de fidelización al cliente, que termina con el uso de la tecnología como el uso las redes
sociales, que hoy en día están siendo más efectivos que otros medios de promoción.
4.3 ESTRATEGIA DE PRECIO
El precio es el valor monetario que le asignamos a nuestros productos al
momento de ofrecerlos a los consumidores. El cual se ofrece paquete de cuatro (4)
empanadas enriquecidas con fibra por un valor de $5.500, y paquete de ocho (8)
empanadas a $11.000 igualmente se establece la venta de empanadas en una solo unidad
por valor de $1.000. Algunas estrategias que podemos diseñar, relacionadas al precio
son:
 Lanzar al mercado el producto con un precio bajo, para que, de ese
modo, podamos lograr un impacto y acogida rápido de nuestro producto.
 Reducir los costos de la elaboración y así poder vigencia a los precios
estipulados anteriormente. .
4.4 ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD
Para vender el producto se hace necesario acudir a un canal que llegue a todas
las familias y personas que quieran consumir el mismo. Por lo tanto, se define que el
canal de distribución serán las tiendas de barrio y supermercados igualmente de barrio,
con esto se llega a todo los consumidores de Neiva.

En la estrategia de publicidad se hace necesario acudir a la siguiente estrategia,
porque con ella se puede en primer lugar dar a conocer el producto y las ventajas de su
consumo para el mercado objetivo. Por ello, esta estrategia tendrá el siguiente formato:
Primero las cuñas radiales en las emisoras; Olímpica Estéreo, Radio Policía
Nacional, y Cristalina Estéreo, en los espacios de mayor audiencia en las horas de la
mañana: 6.00 a 10:00.
Volantes que se distribuirán en las siguientes entidades: afueras de los centros
comerciales de la ciudad de Neiva. Igualmente cuando haya eventos como
EXPOHUILA se establece además degustación para las personas que asisten a dichos
eventos.
Publicidad en lo que se refiere en los diarios de amplia circulación; DIARIO
DEL HUIILA, LA NACIÓN.
4.4.1 Plan de Medios
Nuestro plan de medios a ejecutar está basado en la definición de los objetivos,
nuestra razón social y promoción del producto a ofertar, en ese sentido tenemos en
cuenta unas estrategias las cuales ya fueron planteadas en el desarrollo de la matriz
generativa, así como los medios y canales de comunicación que básicamente están
regidos por la jerarquía de la empresa.

 En la definición de los objetivos: se busca dar a conocer la imagen,
fidelizar los clientes con la calidad de nuestro servicio, debemos responder a preguntas
como. Como es donde nos encontramos y como se consume, llevar a cabo estadísticas y
datos demográficos para ser más completos veraces en los objetivos.
 Estrategia: En nuestro proyecto consideramos hacer una estrategia para
cada objetivo, basada en medios de difusión de nuestro proyecto (radio, televisión,
prensa, redes sociales, vallas etc) con definiciones claras de qué se debe comunicar y
cómo hacerlo.
 Canales: una vez definido el medio o canal de difusión es bueno pensar
en los niveles de cobertura, segmentación geográfica, posibilidades comerciales; en ese
sentido también plantear la periodicidad de la difusión que para este caso es de los
treinta días del mes, 6 intervenciones diarias en emisoras de cada localidad, en formatos
convencionales para cada zona del país.
 Asignación de presupuesto: dentro del plan de costos se ordena al
contador y tesorero hacer un rubro para ese objeto a fin de llevar todo bajo control y
mantener una propaganda constante de nuestro producto.
 Diseño de un Calendario: definido nuestro plan de difusión también
pensamos en hacer un calendario para observar por ejemplo fiestas nacionales o locales
e incidencia en ese aspecto para las ventas, temporadas altas medias o bajas etc. Con el
análisis de estas temporadas nos ayuda a definir las fechas en que lanzaremos los
impactos en los diferentes medios a fin de obtener mayor difusión.
4.5 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
Esta estrategia está marcada por la creatividad; para nuestro caso pensamos en
promociones de ventas con campañas publicitarias, asistencia a ferias, campañas libres
de muestra, seminarios sobre temas relacionados con medios de comunicación, ventas
puerta a puerta etc. Se plantean tres estrategias:
 De empuje: está enfocada a la demanda a intermediarios con mayorista,
implica ofrecer descuentos, degustaciones, garantías de calidad y otros medios que le
permitan al cliente revisar nuestra marca.
 De atracción: Responden a la demanda por que se dirigen al usuario final,
si el consumidor es reacio a nuestro producto le vamos a ofrecer muestras gratuititas,
también hacemos campañas de enfoque al bien público, (como la ecología) estrategias
de atracción indirecta ya que en últimas instan a atraer al consumidor, pero no suponen
una solicitud directa de compra.
 Híbridas: en esta incorporamos elementos de atracción y de empuje, para
tal efecto vamos a impulsar estrategias tanto a consumidores como a usuarios finales,
también asocio con minorías para ayudarles a vender nuestro producto, una de las
estrategias hibridas a la que invocamos es al mercado en red, ya que está planteado para
todo tipo de clientes.
DETALLE 2017 2018 2019 2020 2021

Volantes 300.000 350.000 400.000 450.000 500.000
Asistencia a 2.000.000 3.000.000 4.000.000 4.500.000 5.000.000
ferias
Muestras 500.000 800.000 1.000.000 1.200.000 1.5000.000
gratis en
supermercado
s
TOTAL 2.800.000 4.150.000 5.400.000 6.150.000 7.000.000
Fuente: Cálculos de los inversionistas
Tabla 11. Presupuesto de promoción
4.6 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
La distribución consiste en determinar la forma en que los productos serán
trasladados hacia los lugares o puntos de venta. Algunas estrategias que aplicaremos,
relacionadas a la distribución son:
Ofrecer nuestros productos vía Internet, llamadas telefónicas, envío de correos,
vistas a domicilio.
Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean
convenientes para el tipo de producto que vendemos (estrategia de distribución
selectiva), Las tiendas y Supermercados de barrio, se le entrega pendones y volantes
para que el público sepa que en este sitio en particular se encuentran el producto.
4.7 PROYECCIÓN DE VENTAS

Como esta idea se encuentra en su punto inicial, se ha tomado como objetivo
cubrir el mercado en la ciudad de Neiva, el cual tiene una población de 400.000
habitantes, y se ha estimado trabajar con las personas mayores de 30 años y menores de
70 años de edad. La totalidad del mercado será de 80.000 porque el rango de personas a
la cual va dirigido el producto representa el 20% del total de la población.
Se ha promediado que cada persona consume 2 paquetes de empanadas
semanales de acuerdo al estudio del sector alimenticio en Colombia, por parte de
consultoras de mercado.
Entonces se puede encontrar el siguiente cálculo de compra de las empanadas
2 paquetes empanadas *80.000 habitantes =160.000 paquetes al año
1paquetes empanadas *80.000 habitantes= 80.000 paquetes al año
De acuerdo a lo planteado el 20% de los 400.000 habitantes consumen
aproximadamente 240. 000 paquetes de empanadas enriquecidas con fibra.
Por lo tanto se presenta la proyección de ventas de las empanadas teniendo como
punto de incremento un 5% en lo paquetes a vender, así como en el precio de venta
definido:
DETALLE 2017 2018 2019 2020 2021

Numero de 160.000 168.000 176.400 185.220 194.481
paquetes a
vender(4)
Valor paquete 5.500 5.800 6.100 6.400 6.700
Total ingreso 880.000.000 974.400.000 1.076.040.000 1.186.560.000 1.303.022.700
por paquetes de
(4)
Numero de 80.000 84.000 88.200 92.600 97.200
paquetes a
vender (5)
Valor del 11.000 11.550 12.127 12.770 13.400
paquete
Total ingreso 880.000.000 974.400.000 1.076.040.000 1.186.560.000 1.303.022.700
por paquetes de
(8)
Total de 1.760.000.000 1.948.800.000 2.152.080.000 2.373.120.000 2.808.045.400
ingresos
presupuestado
Fuente: Cálculos de los inversionistas
Tabla 12. Proyección de ventas
5. CONCLUSIONES
 Como resultado de nuestro trabajo de investigación por diversas fuentes se
puede concluir que, el producto el cual pensamos ofertar es viable
económicamente, que podemos cumplir con los objetivos propuestos, que se
pueden presentar algunos imprevistos que podrían dejar un déficit en
utilidades, más aún cuando el IVA puede subir; por lo tanto debemos estar
atentos en materia tributaria y ámbito político quien emana la normas
rectoras para tal fin; así mismo en las entrevista se concluyó que un 50% de
la población de la Ciudad objeto de estudio son consumidores de nuestro

producto, lo que deja un margen de seguridad para la inversión que se estima
llevar a cabo.
 Por otra parte, el estudio hecho para años anteriores basados en otras
empresas fue exitoso, a pesar que no tienen una calidad alta, en términos de
cocina, como lo expresamos al inicio, nuestra idea es vender empanadas que
no afecten la salud de los clientes sino que al contrario, ayuden a mejorar su
sistema de salud y como consecuencia es llevar a la fidelización de los
mismos.
 Por lo anteriormente escrito se concluye que uno de nuestros esfuerzos para
mantener saludables a los clientes, se construiría como un secreto de éxitos a
unado a las estrategias de ventas
6. REFEERENCIAS BIBLIOGRAFIA
ALZATE LONDOÑO, Jaime Guía profesional de Cocina.
BURTON, Donald y ROUTH. Joseph. Química Orgánica y Bioquímica. Editorial

Interamericana. México 1977.
CHARLEY ,Helen. Tecnología de Alimentos. Procesos químicos y físicos en la

preparación de Alimentos. Ed .Limusa México 1995
Biblioteca hogarama, Aromas y Deleite de nuestra cocina, editorial Cultura

Libreraria Americana s.a.
La Gran Cocina Colombiana, Editorial océano grupo editorial, volumen I, II y III.

decreto 3075 de 1997, decreto 60 2002
La pirámide de los alimentos, recuperado de:

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/5759b.pdf
7 ANEXOS
Anexo 1. ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES

Anexo 2. PREPARACION DE LA MASA PARA LAS EMPANADAS
Anexo 3. MOLDEADO DE LA MASA
Anexo 4. .- ARMADO DE LAS EMPANADAS

Anexo 5.- PRODUCTO FINAL
Anexo 6. DEGUSTACION Y TOMA DE MUESTRAS PARA LA ENCUESTA


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Proyecto Empanadas 1

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA

EMPRESA QUE PRODUZCA Y COMERCIALICE EMPANADAS

ENRIQUECIDAS CON FIBRA EN LA CIUDAD DE NEIVA

MARTIN ALEXIS FERNANDEZ MONTEALEGRE

ANDREA OTALORA SAENZ

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE

EDUCACION SUPERIOR –“CUN”

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA

EMPRESA QUE PRODUZCA Y COMERCIALICE EMPANADAS

ENRIQUECIDAS CON FIBRA EN LA CIUDAD DE NEIVA

MARTIN ALEXIS FERNANDEZ MONTEALEGRE

ANDREA OTALORA SAENZ

Trabajo presentado para optar el título de

TECNÓLOGO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y

Asesor: FAIBER AROCA BERMEO

CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE

EDUCACIÓN SUPERIOR “CUN”

Neiva, octubre 22 de 2016

ilumine, nos guie en la aplicación y practica de nuestro, agradecimientos especial al

una u otra forma hicieron parte de esta maravillosa idea.

2. DESARROLLO DE LA MATRIZ ESTRATEGICA………………………….16

2.9 MATRIZ DE CAMPOS DE FUERZA ……………...…………………….34

2.10 MATRIZ DE DESPLIEGUE ESTRATÉGICO GENERATIVO………….35

2.11 CADENA DE VALOR……………………………………………………. 36

2.12 ESTRATEGIA COMPETITIVA…………………………………………. 38

Capítulo 2. 3. ESTUDIO DE MERCADOS…………………………………….. 41

3.4 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN………………………………46

3.5 ANÁLISIS DE LA INVESTIGACIÓN……………………………………...48

Capítulo 3. 4. PLAN DE MARKETING………………………………………... 56

4.3 ESTRATEGIA DE PRECIO……………………………………………….. 59

4.4 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD………………………………………… 60

4.5 ESTRATEGÍA DE PROMOCIÓN…………………………………………. 62

4.6 ESTRATEGÍA DE DISTRIBUCIÓN……………………………………… 63

4.7 PROYECCIONES DE VENTA……………………………………………. 64

6. REFEREN CIAS BIBLIOIGRAFICAS…………………………………………67

Tabla 2. Metas de áreas de producción y ventas……………………………………. 19

Tabla 3. Productos sustitutos…………………………………………………………. 24

Tabla 4. Como califica el sabor del producto………………………………………… 48

Tabla 5. Como califica la textura del producto………………………………………. 49

Tabla 6. Como califica el color del producto………………………………………... 50

Tabla 7. Como califica el olor del producto………………………………………….. 51

Tabla 8. Considera que el producto es innovador…………………………………….. 52

Tabla 9. Cual considera usted que sea el precio de la empanada con

fibra que compraría ……………………………………………………………………53

Tabla 10. Donde compraría las empanadas con fibra………………………………… 54

Tabla 11. Presupuesto de promoción…………………………………………………. 63

Tabla 12. Proyección de ventas……………………………………………………… 65

Grafica 1. Como califica el sabor del producto……………………………………… 48

Grafica 2. Como califica la textura del producto…………………………………….. 49

Grafica 3. Como califica el color del producto………………………………………. 50

Grafica 4. Como califica el olor del producto……………………………………….. 51

Grafica 5. Considera que el producto es innovador………………………………….. 52

Grafica 6. Precio de la empanada…………………………………………………….. 53

Grafica 7. Donde compraría las empanadas………………………………………… 54

Figura1. Cadena de valor……………………………………………………………... 37

Figura 2 Logotipo de la empresa EMPANADITAS………………………………….. 57

Figura 3. Diseño de la bolsa de EMPANADITAS………………………………….. 58

Anexo 1. Alistamiento de ingredientes……………………………………………….68

Anexo 2. Preparación de la masa para empanadas…………………………………….68

Anexo 3. Moldeado de la masa………………………………………………………..69

Anexo 4. Armado de las empanadas…………………………………………………..69

Anexo 5. Producto final……………………………………………………………….70