Universidad Nacional de Frontera

Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias

Curso: Refrigeración y Congelación de Alimentos
Profesor: Dr. William Rolando Miranda Zamora
Actividad 003

1. Digamos que hay una nueva variedad de manzana de otoño. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 3 - 1 100
10 50 9
20 68 30
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
2. Digamos que hay una nueva variedad de manzana de verano. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 5 - 1 100
10 50 17
20 68 31
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
3. Digamos que hay una nueva variedad de alcachofa. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 30 - 1 100
10 50 71
20 68 193
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
4. Digamos que hay una nueva variedad de remolacha. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 5 - 1 100
10 50 18
20 68 60
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
5. Digamos que hay una nueva variedad de mora. Los investigadores han determinado
las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 19 - 1 100
10 50 62
20 68 115
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
6. Digamos que hay una nueva variedad de arándano. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 6 - 1 100
10 50 29
20 68 70
1
Universidad Nacional de Frontera
Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Curso: Refrigeración y Congelación de Alimentos
Profesor: Dr. William Rolando Miranda Zamora
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
7. Digamos que hay una nueva variedad de cereza. Los investigadores han determinado
las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 8 - 1 100
10 50 28
20 68 65
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
8. Digamos que hay una nueva variedad de uva Americana. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 3 - 1 100
10 50 8
20 68 33
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
9. Digamos que hay una nueva variedad de uva de mesa. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 3 - 1 100
10 50 13
20 68 27
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
10. Digamos que hay una nueva variedad de uva de kiwi maduro. Los investigadores
han determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 3 - 1 100
10 50 12
20 68 19
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
11. Digamos que hay una nueva variedad de uva de nectarina madura. Los
investigadores han determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes
temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 5 - 1 100
10 50 20
20 68 87
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
12. Digamos que hay una nueva variedad de naranja. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 4 - 1 100
10 50 8
2
Universidad Nacional de Frontera
Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Curso: Refrigeración y Congelación de Alimentos
Profesor: Dr. William Rolando Miranda Zamora
20 68 28
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
13. Digamos que hay una nueva variedad de durazno maduro. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 5 - 1 100
10 50 20
20 68 87
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
14. Digamos que hay una nueva variedad de ciruela madura. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 3 - 1 100
10 50 10
20 68 20
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
15. Digamos que hay una nueva variedad de frambuesa. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 17 - 1 100
10 50 35
20 68 125
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
16. Digamos que hay una nueva variedad de fresa. Los investigadores han determinado
las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 16 - 1 100
10 50 75
20 68 150
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
17. Digamos que hay una nueva variedad de espárrago. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 60 - 1 100
10 50 215
20 68 270
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
18. Digamos que hay una nueva variedad de frijoles snap. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 20 - 1 100

3
Universidad Nacional de Frontera
Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Curso: Refrigeración y Congelación de Alimentos
Profesor: Dr. William Rolando Miranda Zamora
10 50 58
20 68 130
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
19. Digamos que hay una nueva variedad de frijoles largos. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 40 - 1 100
10 50 92
20 68 220
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
20. Digamos que hay una nueva variedad de brócoli. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 21 - 1 100
10 50 81
20 68 300
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
21. Digamos que hay una nueva variedad de coles de Bruselas. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 40 - 1 100
10 50 147
20 68 276
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
22. Digamos que hay una nueva variedad de repollo. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 5 - 1 100
10 50 18
20 68 42
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
23. Digamos que hay una nueva variedad de coliflor. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 17 - 1 100
10 50 34
20 68 79
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
24. Digamos que hay una nueva variedad de bulbos de ajo. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil

4
Universidad Nacional de Frontera
Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Curso: Refrigeración y Congelación de Alimentos
Profesor: Dr. William Rolando Miranda Zamora
0 32 8 - 1 100
10 50 24
20 68 20
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
25. Digamos que hay una nueva variedad de cabeza de lechuga. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 12 - 1 100
10 50 31
20 68 56
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
26. Digamos que hay una nueva variedad de hoja de lechuga. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 23 - 1 100
10 50 39
20 68 101
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
27. Digamos que hay una nueva variedad de okra. Los investigadores han determinado
las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 21 - 1 100
10 50 91
20 68 261
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
28. Digamos que hay una nueva variedad de cebolla. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 3 - 1 100
10 50 7
20 68 8
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
29. Digamos que hay una nueva variedad de arveja de jardín. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 38 - 1 100
10 50 86
20 68 271
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
30. Digamos que hay una nueva variedad de arveja en vaina. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:

5
Universidad Nacional de Frontera
Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Curso: Refrigeración y Congelación de Alimentos
Profesor: Dr. William Rolando Miranda Zamora
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 39 - 1 100
10 50 89
20 68 273
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
31. Digamos que hay una nueva variedad de rábano con corona. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 16 - 1 100
10 50 34
20 68 130
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
32. Digamos que hay una nueva variedad de rábano agrupado con corona. Los
investigadores han determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes
temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 6 - 1 100
10 50 16
20 68 51
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
33. Digamos que hay una nueva variedad de ensalada verde (lechuga de cordero). Los
investigadores han determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes
temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 12 - 1 100
10 50 81
20 68 139
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
34. Digamos que hay una nueva variedad de espinaca. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 21 - 1 100
10 50 110
20 68 230
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
35. Digamos que hay una nueva variedad de maíz dulce. Los investigadores han
determinado las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 41 - 1 100
10 50 105
20 68 261
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?
6
Universidad Nacional de Frontera
Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Curso: Refrigeración y Congelación de Alimentos
Profesor: Dr. William Rolando Miranda Zamora
36. Digamos que hay una nueva variedad de nabo. Los investigadores han determinado
las siguientes tasas de respiración a diferentes temperaturas:
Temperatura °C Temperatura °F R (mg CO2/kg/h) Q10 Deterioro Vida útil
0 32 8 - 1 100
10 50 16
20 68 25
¿Cuánta vida útil adicional esperaría un gerente de la empacadora si mantuviera la fruta
a 10°C (50°F) en comparación con 20°C (68°F)?