CAPITULO 3

RESULTADOS DE LABORATORIO

3.1. BALANCE DE MATERIA

INGREDIENTES =1165g
TRASPASE A LA
Azúcar 200g MEZCLA
QUEQUERA
Harina 400g MASA HÚMEDA MASA HÚMEDA 1
Esencia de vainilla 20g
INICIAL = 1100 g FINAL = 1090 g
Mantequilla 100g
6 huevos 300g
Polvo de hornear 20g
Leche 125 ml

HORNO ELÉCTRICO MASA

MASA DE LA TORTA
HÚMEDA = 1100 g RECIÉN HECHA =
950 g

masa del relleno =837g

RELLENO CON
Leche 125 ml
Leche nestle 397g
LAS LECHES
MASA HÚMEDA FINAL2
Crema de leche 315g
= 837 g

 En el proceso de la mezcla:
W de masa perdida 1 = |[masahúmeda inicial] – [masa total de losingrediente ]|
W de masa perdida =1100 g -1787 g
=687
 En el proceso de traspase a la quequera :
W de masa perdida 2 = |[masahumeda final 1 ]– [masa humedainicial ]|
W de masa perdida 2 =1090 g -1100 g
=10g
 En el horno eléctrico :
W de perdida de agua = |[masadela torta recien hecha] – [masa humeda]|
W de perdida de agua =950g -1100 g
=150g
 En el proceso del relleno con las tres leches :
W ganada = |[ masa de latorta recien hecha ] +[masa humeda final 2]|
W de perdida de agua =950 g +837 g
=1787g