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UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“TEMA DE PRÁCTICA”

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO N° ….

AUTORES:
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ASIGNATURA:
………………………………………….

SULLANA - PERÚ

2020
INDICE
Contenido Pág.
I. RESUMEN..........................................................................................................................2
II. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................3
III. OBJETIVO......................................................................................................................4
IV. FUNDAMENTO TEÓRICO..........................................................................................5
4.1. Bases Teóricas..............................................................................................................5
4.2. Bases Conceptuales......................................................................................................5
V. METODOLOGÍA Y MATERIALES.................................................................................6
5.1. Metodología.................................................................................................................6
5.1.1. Método..................................................................................................................6
5.1.2. Materiales..............................................................................................................6
VI. RESULTADOS................................................................................................................8
VII. ANÁLISIS Y DISCUSIONES........................................................................................9
VIII. CONCLUSIONES.........................................................................................................10
IX. CUESTIONARIO..........................................................................................................11
X. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS................................................................................12

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I. RESUMEN

En un párrafo se informa de manera precisa y concisa sobre le practica realizada.


Responde a las preguntas:
 ¿De qué se trató la práctica?
 ¿Qué se hizo?
 ¿Cómo se hizo?
 ¿A qué se llegó?

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II. INTRODUCCIÓN

Una breve descripción del tema de trabajo. Máximo media página. Informando un
breve concepto del tema tratado y luego, en forma precisa el contenido del documento
(informe), decir se detalla los títulos que presenta el informe (resumen, introducción,
objetivo, fundamento teórico,…)

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III. OBJETIVO

Cual fue el propósito y/o fin de la práctica. A que se quiere llegar.


El docente puede plantear el objetivo general y los estudiantes plantean los objetivos
específicos. Recordándoles que los objetivos específicos se desprenden del objetivo
general.

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IV. FUNDAMENTO TEÓRICO

IV.1. Bases Teóricas


ESTERILIZACION:
Es el proceso mediante el cual se alcanza la muerte de todas las formas de vida microbianas,
incluyendo bacterias y sus formas esporuladas altamente resistentes, hongos y sus esporos, y
virus. Se entiende por muerte, la pérdida irreversible de la capacidad reproductiva del
microorganismo.

DESINFECCION:
En este proceso se eliminan los agentes patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas
las formas de vida microbianas. Es un término relativo, donde existen diversos niveles de
desinfección, desde una esterilización química, a una mínima reducción del número de
microorganismos contaminantes. Estos procedimientos se aplican únicamente a objetos
inanimados.

ANTISEPSIA:
Es el proceso que por su baja toxicidad, se utiliza para la destrucción de microorganismos
presentes sobre la superficie cutáneo-mucosa. Este término tampoco implica la destrucción de
todas las formas de vida. Existen agentes como los alcoholes que son antisépticos y
desinfectantes a la vez. Dado que el tema que se está abordando es: métodos para controlar o
destruir distintas poblaciones bacterianas; es necesario saber previamente la cinética de dicha
destrucción, es decir de que modo muere una.

El método de esterilización a emplearse debe ser previamente valorado.


Actualmente existen valores tabulados de tiempo de exposición, temperatura y concentración de
principios activos para los métodos de esterilización más usados que nos permiten elegir el más
adecuado para cada caso. En la elección debe tenerse en cuenta también el uso posterior que le
será dado (o no) al objeto a esterilizar.

Para asegurar el éxito de un proceso esterilizante es necesario considerar las siguientes pautas:

1. ESTERILIZACIÓN PREVIA: Será necesaria cuando el material y/ o equipos hayan sido


utilizados con material infeccioso o presunto infeccioso, por ejemplo placas de Petri
inoculadas, tubos conteniendo cultivos de microorganismos, frascos empleados en el
cepario, etc. Serán esterilizados en autoclave a 1 atm. de presión durante 15 – 30 minutos.
Para las pipetas, micropipetas y tubos de hemólisis puede emplearse este método o
sumergirlas inmediatamente después de ser utilizadas en solución desinfectante de formol al
10 % durante una hora.

2. LIMPIEZA PREVIA: Se realizará para eliminar las partes gruesas de suciedad o residuos no
infecciosos (gratitud, resto de pegamento, cinta adhesiva, carbono, tinta de rotulado, etc.). Se
empleará el raspado con espátulas, cepillo, esponjas metálicas, paños, etc. Se enjuagará
repetidas veces bajo el chorro de agua corriente a presión (conectando a la canilla un tapón
perforado o tapando parcialmente con un dedo). Se aconseja un último enjuague con agua

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destilada. Se dejará secar en canasto o rejilla de alambre boca abajo a temperatura ambiente o
estufa a 60 – 80 °C. El material de vidrio que luego de este tratamiento aún quedase manchado
será sumergido en una solución sulfocrómica durante 24 h.
fffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff
3. PREPARACIÓN DEL MATERIAL DE VIDRIO: este acondicionamiento debe realizarse
de manera tal de asegurar la perfecta esterilización del mismo en todos sus puntos y evitar
la posterior contaminación.

a) Placas de Petri: se envuelven en papel madera según la técnica indicada por el


instructor (se esterilizan en estufa a 160- 180ºC durante dos o una hora
respectivamente).
b) Tubos de ensayos, tubos de hemólisis y tubos de Khan: se confecciona en tapón
de algodón y se cubre con un capuchón de papel aluminio. (se esterilizan en
estufa).
c) Pipetas: se obtura el extremo superior con un filtro de algodón y luego se
envuelven con tiras de 4 a 5 cm. de ancho de papel madera comenzando por la
punta de la misma. Debe rotularse cada una con la capacidad y graduación
correspondiente (se esterilizan en estufa).

LOS MÉTODOS DE ESTERILIZACIÓN SE CLASIFICAN EN:

1-FÍSICOS:
A) CALOR: Actúa por desnaturalización de proteínas y contribuye a la fusión de lípidos de
membranas.
 CALOR HÚMEDO: la desnaturalización y coagulación se facilita en presencia de agua pues
se rompen los puentes de hidrógeno entre los grupos C = OHN que constituye la estructura
secundaria y se agrega (también mediante puente de hidrógeno) una molécula de agua a cada
extremo de esas uniones rotas. Las proteínas en soluciones más diluidas coagulan a menor
temperatura que las concentradas. Esterilizar exclusivamente en calor húmedo: medios de
cultivos, recipientes contaminados, material de goma, y todo elemento que no resista las altas
temperaturas del calor seco.
El autoclave: utiliza vapor a presión superior a la normal. Así, la temperatura del vapor de
agua asciende a 121ºC. El vapor saturado penetra en los recipientes tomando contacto con los
microorganismos a destruir, allí se condensa liberando calor. El calentamiento es rápido por la
gran cantidad de calor latente del vapor de agua, que libera al condensarse sobre la superficie
del objeto.

Figura 1: Autoclave 6
 CALOR SECO: Deshidrata las bacterias, virus, etc. y facilita la coagulación o
desnaturalización de las proteínas. Se requieren mayores temperaturas para producir daño
irreversible (muerte). Se acepta que el calor seco actúe oxidando los constituyentes
intracelulares. En el proceso de esterilización son prioritarios los procesos oxidativos y de
fusión de membranas por sobre la desnaturalización. Resulta lento por la menor eficacia del
calor seco y por la lentitud del transporte del calor (convección y radiación).
NOTA: Esterilizar exclusivamente a calor seco: Cera, vaselina, talco, recipientes cerrados
herméticos de vidrio o metálicos sin filo.

Figura 2: Horno Pasteur


 
 EBULLICIÓN: se pueden usar 2 tipos de líquidos: agua y aceite
 Agua en ebullición: el agua hierve a 100ºC, este sistema ofrece todas las garantías de
esterilización siempre y cuando se cumpla el tiempo en que el material debe permanecer
en ebullición, para lograr la muerte de las bacterias, no así las de las esporas que aún
siguen resistentes. Aquí por supuesto no se puede esterilizar gasas, artículos de papel
(conos) etc. Tiempo de ebullición establecido: 20 minutos.
 Aceite en ebullición: Para esto se utiliza un aceite especial volátil, aprovechando la
ventaja de que el aceite hierve a una temperatura mayor que la del agua, la que puede
llegar a 300ºC. Desde luego, no hace falta que hierva, basta con mantener el instrumental
a 130ºC. Tiempo de ebullición establecido: 20 minutos 
 
 FLAMEO: Se trata del calor que produce una llama de gas o alcohol; es un procedimiento de
emergencia y consiste en colocar directamente en la llama el objeto que se desea esterilizar.
Con la llama se consigue una temperatura muy alta que puede exceder, en la de gas, los
1000ºC. Esta temperatura tan elevada deteriora el instrumento, y para evitarlo, se debe colocar
por encima de la llama a fin de que no reciba directamente el calor de esta.

En el caso de objetos metálicos, como el asa de siembra (figura 3), que se esterilizan en el
momento de su utilización, se mantienen en la llama del Mechero Bunsen hasta que se
pongan al rojo vivo, teniendo la precaución de enfriarlos antes de su uso.

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Figura 3: Esterilización de Asa de siembra
 
 MICROESFERAS DE VIDRIO (ESTERILIZADORA DE BOLITAS): Este tipo de
esterilización se realiza con un equipo que contiene un recipiente con microesferas de vidrio
que son calentadas eléctricamente y que pueden ser sustituidas por sal común o arena. Se usa
para esterilizar instrumental pequeño de Endodoncia, conos de papel o bolillas de algodón,
que se introducen en el compartimiento durante 15 a 20 segundos  a temperatura de 250 °C.
Su uso es cuestionado.

B) RADIACIONES
 Luz ultravioleta: solamente para aire o para superficie o capas muy delgadas de líquidos pues
no penetra. Se usa para consultorios, salas, laboratorios, cámaras, quirófanos. No atraviesan el
vidrio. Las ondas UV tienen suficiente energía para causar roturas en el ADN, produciendo la
muerte del organismo expuesto. Las cámaras de siembra vienen equipadas con una lámpara de
luz UV para mantener el área estéril, la cual se debe apagar cuando se ingresa a la cabina por
la peligrosidad a la exposición de las radiaciones (quemaduras, eritemas, cáncer de piel)

C) MECÁNICOS:
 Filtración: para medios de cultivo, sueros y soluciones que se alteren con el calor. En la
mayoría de los filtros hay tres factores principales que intervienen en la retención de partículas
(bacterias, virus, proteínas, etc.):
 Efecto mecánico de filtro, según el tamaño del poro.
 Repulsión o atracción eléctrica
 Absorción y adsorción Por b y c pueden resultar que el filtro retenga partículas menores
que el diámetro del poro. La mayoría de los filtros bacterianos tienen cargas negativas
igual que las bacterias y los virus. Se disminuye la retención por ésta causa, trabajando a
pH entre 7 y 6.
 Ultrafiltración: para separación y medición de virus. Membranas de ésteres de celulosa
biológicamente inertes que no retienen partículas por adsorción por lo tanto la retención de
partículas depende principalmente del tamaño de los poros.

2-QUÍMICOS:
 Desinfectantes: son agentes antimicrobianos capaces de matar los microorganismos
patógenos (infecciosos) de un material. Pueden (y en muchos casos suelen) presentar
efectos tóxicos sobre tejidos vivos, por lo que se suelen emplear sólo sobre materiales
inertes.
 Esterilización por gas plasma: Es una de las tecnologías posibles para esterilizar material
termosensible. Consiste en crear un plasma (estado entre líquido y gas), aplicando una
radiofrecuencia a Peróxido de Hidrógeno que ejerce la acción biocida. El plasma es
considerado como el cuarto estado de la materia consistente en un conjunto de iones,

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electrones y partículas atómicas neutras. Tiene la ventaja de no dejar ningún residuo tóxico
ya que se convierte en agua y oxígeno al final del proceso. El material no precisa aireación.
El ciclo de esterilización es corto, dura entre 54 y 75 minutos.

 Esterilización con óxido de etileno: este método se aplica a materiales termosensibles,


sondas, instrumental vario. Este gas se administra mediante un autoclave especial. Para
ejercer su efecto necesita humedad y una temperatura moderada (60ºC). La desventaja es
que genera residuos contaminantes que deben recibir tratamiento antes de ser desechados.
El material tratado debe ser sometido a aireación forzada para eliminar los residuos tóxicos.
El personal debe protegerse adecuadamente.

PLÁSTICOS ESTERILIZABLES

La esterilización deliberada de dispositivos y componentes de plástico está diseñada para


destruir la mayor cantidad posible de microorganismos vivos, como bacterias, virus, algas y
sus esporas. Existen diversos métodos de esterilización para plásticos. Dependiendo del
procedimiento de esterilización que se utilice, algunos materiales son más adecuados que
otros.
La esterilización con vapor, o autoclave, se considera el más seguro y barato de todos los
métodos de esterilización. No obstante, las altas temperaturas del proceso hacen que no sea
muy adecuado para materiales sensibles al calor y a la hidrólisis.
Para la esterilización de materiales de plástico están los siguientes métodos:

 Esterilización con rayos gamma


La esterilización por radiación es un método suave apto para casi todos los tipos de
plásticos que utiliza rayos gamma o un haz de electrones muy acelerados. Estos procesos
son muy costosos y requieren equipos específicos, por lo que se utilizan principalmente
para la esterilización de artículos desechables en el ámbito industrial.

La esterilización con plasma


La esterilización con plasma de peróxido de hidrógeno es adecuada para todo tipo de
plásticos, aunque es costosa y requiere de equipos complejos. Los radicales hidroxilo e
hidroxi extremadamente reactivos matan los microorganismos a temperaturas de solo
45 °C durante periodos de entre 45 y 80 minutos; el plasma se elimina por ventilación.
Prácticamente no hay riesgo de corrosión ni quedan residuos tóxicos que hagan necesario
un tiempo de desgasificación prolongado.

IV.2. Bases Conceptuales

Dar el concepto de términos científicos, utilizados en la práctica. Como mínimo 5


términos, señalando el autor que lo dice y el año de publicación.

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V. METODOLOGÍA Y MATERIALES

V.1. Metodología

V.1.1. Método

Señalar los métodos y/o procedimientos de la práctica realizada.

V.1.2. Materiales

V.1.2.1. Equipos

V.1.2.2. Instrumentos

V.1.2.3. Reactivos

V.1.2.3.1. Material biológico

La muestra y/o analito a estudiar.

V.1.2.3.2. Material de laboratorio

 Instrumentos

 Equipos

 Reactivos

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V.1.2.4. Material de escritorio

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VI. RESULTADOS

Resultados de la práctica que pueden ser representados en: párrafos y/o datos
realizados, tablas y figuras. Las tablas y figuras deben de tener su leyenda y/o
interpretación, es decir se debe explicar lo que representa o quiere señalar.

Los resultados vienen hacer todo lo realizado durante la práctica.

Todos los resultados deben ser coherente y sistematizados de acuerdo a los objetivos
específicos. Si se tiene 4 objetivos específicos en la práctica, se deben desarrollar 4
resultados.

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VII. ANÁLISIS Y DISCUSIONES

Se analiza y discute los resultados obtenidos en la práctica. Estos datos deben de ser
analizados, es decir interpretarlos y dar una opinión propia, resultado por resultado, es
decir, si tengo 4 resultados, deben de haber cuatro análisis. Luego, estos resultados
deben de ser discutidos con resultados de otras prácticas, de otros grupos de prácticas
y/o con las teorías dada en las bases teóricas.

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VIII. CONCLUSIONES

De acuerdo a los objetivos de la práctica. Son conclusiones precisas, breves, deben ser
coherentes y tener lógica con los objetivos específicos de la práctica.

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IX. CUESTIONARIO

Dar respuesta a las preguntas planteadas por el docente, en la guía o durante la


práctica

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X. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS

Información consultada para la elaboración del informe de la práctica. Deben de


consultar los textos de la biblioteca de la UNF.

Las referencias deben de escribirse de acuerdo al estilo APA.


1. LIBRO EN FISICO:

 PRIMER APELLIDO DEL AUTOR EN MAYUSCULAS INICIAL DEL ,


.
PRIMER NOMBRE DEL AUTOR ENTRE PARENTESIS ( ) EL AÑO DE
PUBLICACIÓN. TÍTULO DE LA OBRA. EDICIÓN SI LO TUVIERA.

LUGAR DE PUBLICACIÓN: EDITORIAL.

2. LIBRO CONSULTADO EN LA WEB:

 PRIMER APELLIDO DEL AUTOR EN MAYUSCULAS INICIAL DEL ,


.
PRIMER NOMBRE DEL AUTOR ENTRE PARENTESIS ( ) EL AÑO DE
PUBLICACIÓN. TÍTULO DE LA OBRA. EDICIÓN SI LO TUVIERA.

LUGAR DE PUBLICACIÓN: EDITORIAL. Recuperado de


htpp/www……….

Ojo: Tener en cuenta los signos de puntuación.

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