MANUAL TOMA DE MUESTRAS GIDALEX

DESARROLLAR UNA BARRA CON TEXTURA DE CHOCOLATINA A BASE DE FRUTA (MORA)

PRODUCIDA EN LA REGIÓN, EN LA PLATA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL C.G.A.O

OBJETIVO: Tomar una muestra para llevar al laboratorio sin alterar ninguna de sus
propiedades y así analizar sus pertenencias organolépticas y sus condiciones
fisicoquímicas.

ALCANCE: El producto al cual se le va a realizar la muestra puede ser tomado del producto
final, en proceso o materia prima según la necesidad.

ASPECTOS PARA TENER EN CUENTA AL MOMENTO DE TOMAR UNA MUESTRA.

1. Todo equipo que entre en contacto con el alimento debe ser previamente esterilizado.
2. Verificar que la muestra a tomar sea del producto original.
3. Tomar muestra de la parte central del producto, evitando utilizar la parte externa para
impedir una contaminación a nuestra muestra.
4. Las muestras deberán estar con sus etiquetas o rótulos en perfecto estado.

ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA TOMA DE MUESTRA

 Guantes esterilizados
 Cuchillo esterilizado
 Espátula esterilizada
 Bolsa esterilizada
 Etiquetas y rótulos
CONCIDERACIONES:

 Características: el producto es un alimento solido; conservarse a temperatura

menor a 25 °C.
 Esterilización: es importante esterilizar todo aquel equipo y utensilio que tenga
contacto con la muestra.