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Plan de Vigilancia, Prevención y Control de

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COVID-19 en el Trabajo
Fecha: /06/2020

PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y

CONTROL DE COVID-19 EN EL TRABAJO

EMPRESA:
POLLERÍA
“CHINITO”

CONTROL DE VERSIONES DEL DOCUMENTO

Versión Elaborado por Revisado por Aprobado por Fecha

FALCONI

1
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Fecha: /06/2020

I. DATOS DE LA EMPRESA
Razón Social : MEZA HUAMANI MAYUMI STEFANY
Razón Comercial : La Pollería “Chinito”
RUC : 10702476076
Dirección : AV. MÉXICO MZ. 13 LT 01
Región : ICA
Provincia : ICA
Distrito : LA TINGUIÑA

II. DATOS DE LUGAR DE TRABAJO.

La Pollería “Chinito” se ubica en la Av. México Mz. 13 Lt. 01 en la esquina Berna
con México en el distrito de La Tinguiña

2.1.- DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DEL CENTRO

LABORAL.

2
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III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE
LOS TRABAJADORES.

Debido a que la cantidad de trabajadores es 4, el Administrador establece

protocolos relacionados para contar con un Sistema Seguridad y Salud en el Trabajo
propio que asegure que las funciones correspondientes sean adecuadas y
apropiadas para los riesgos de la empresa para la salud en el trabajo, los cuales
serán realizados por medio de un consultor externo.

Nómina de profesional.

N° APELLIDOS Y NOMBRES DNI PUESTO DE TRABAJO

01 --------------- -------- INGENIERO ----------------
--------------- -
CONSULTOR
--

Nómina de trabajadores.

PUESTO DE
N° APELLIDOS Y NOMBRES DNI
TRABAJO

1 LLERENA DÍAZ, JHOMARA MAYRA CAJERA

70560657

2 HUAMANI TAPIA, VICTOR RAÚL 21539462 COCINERO

3 CHUQUISPUMA ANTEZANA, JHON DELIVERY
CRISTHIAN 73957680

IV. INTRODUCCIÓN.

El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos; reportado

por primera vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei,
en China. La epidemia de COVID-19 se extendió rápidamente, siendo declarada una
pandemia por la Organización Mundial de la S alud el 11 de marzo del 2020.

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Para el día 6 de marzo del 2020 se reportó el primer caso de infección por
coronavirus en el Perú. Ante este panorama, se tomaron medidas como la vigilancia
epidemiológica que abarca desde la búsqueda de casos sospechosos por contacto,
hasta el aislamiento domiciliario de los casos confirmados y procedimientos de
laboratorio (serológicos y moleculares) para el diagnóstico de casos COVID-19,
manejo clínico de casos positivos y su comunicación para investigación
epidemiológica y medidas básicas de prevención y control del contagio en centros
hospitalarios y no hospitalarios.

En este período de la pandemia originada COVID-19, la prioridad de los

restaurantes y servicios afines es adoptar medidas preventivas que protejan la salud
de sus empleados y condiciones sanitarias, que mantengan la inocuidad de sus
alimentos preparados.
Los restaurantes han paralizado sus actividades debido al Estado de Emergencia
Nacional. En el contexto de esta excepcional crisis de salud, la implementación de
medidas es una condición esencial para la continuidad de las actividades del
comercio gastronómico.
Este documento describe los lineamientos urgentes y específicos que se
implementarán para garantizar las condiciones de salud necesarias para el personal
del rubro de restaurantes y afines, además de cualquier medida de salud decretada
por las autoridades, que aprueban estas medidas específicas.

V. OBJETIVOS.

5.1. OBJETIVO GENERAL

Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la
salud de los trabajadores con riesgo de exposición al COVID-19, en la
Pollería “Chinito”.

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5.2. OBJETIVO ESPECÍFICO.

 Establecer los lineamientos para el regreso y reincorporación al
centro de trabajo.
 Garantizar la sostenibilidad de las condiciones sanitarias para reducir
el riesgo de contagio del COVID-19 en los trabajadores.
 Garantizar la sostenibilidad del cumplimiento de los
procedimientos obligatorios de prevención COVID-19.
 Garantizar la inocuidad de los alimentos cumpliendo los lineamientos
y protocolos durante el servicio de Delivey.

VI. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN

Se considera en este grupo los trabajadores que presenten los siguientes factores
de riesgo para COVID -19:
 Edad mayor de 60 años
 Hipertensión arterial
 Enfermedades cardiovasculares
 Cáncer
 Diabetes Mellitus
 Obesidad con IMC de 30 a más
 Asma
 Enfermedad respiratoria crónica
 Insuficiencia renal crónica
 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
a. Para los trabajadores, contemplados en el listado anterior, y aquellos que
establezca el Médico del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo,
mantendrán la cuarentena domiciliaria según lo establezca la normatividad
correspondiente.
b. El Profesional de la salud del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo,
determinara el seguimiento clínico que corresponda.

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c. Los informes clínicos, deberán ser valorados por el Médico Ocupacional del
Centro de Trabajo, para determinar la reincorporación y regreso al
trabajo.

Nómina de trabajadores.
NIVEL DE
N PUESTO
APELLIDOS Y RIESGO DE
EDAD DE CANTIDAD
° NOMBRES EXPOSICIÓN
TRABAJO
SARS COV 2
LLERENA DÍAZ, CAJERA
1 -- BAJO 1
JHOMARA MAYRA
2 HUAMANI TAPIA, VICTOR -- COCINERO BAJO 1
RAÚL
CHUQUISPUMA DELIVERY
3 --- MEDIO 1
ANTEZANA, JHON
CRISTHIAN TOTAL 3

VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19.

7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE

TRABAJO.

Previo al inicio de las actividades diarias, se deberá limpiar y desinfectar los

ambientes, mobiliario, herramientas, equipos, utensilios y vajilla del restaurante,
a fin de asegurar las superficies libres de COVID-19.

a. Limpiar con paño húmedo paredes, mesas y otras superficies. Para el

piso, limpiar con trapeador húmedo.
b. Después, desinfectar utilizando lejía. Verificar fecha de vencimiento y que
tenga
Autorización Sanitaria de Digesa.
c. Desinfectar artículos electrónicos con alcohol del
70%.
d. Al finalizar, lavar las manos con abundante agua y
jabón.
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La persona que limpie y desinfecte, debe usar guantes y desecharlos después

de utilizarlos.

El cumplimiento de este primer lineamiento se deberá verificar y se establecerá

la frecuencia con que se realizará.

Las medidas de protección y capacitación necesarias se asegurarán para el

personal destinado a esta función; así como la disposición de sustancias a
emplear.

El administrador es la encargada de vigilar el cumplimento el contenido

del presente plan con todos los trabajadores, que viene a ser en base de la
Gu ía técnica para los restaurantes y servicios afines con modalidad de servicio
a domicilio, asimismo, el Protocolo de restaurantes y afines autorizados para
entrega a domicilio (con propia logística del establecimiento y protocolo de
seguridad y recojo en local).

7.1.1. Limpieza y Desinfección del centro de

trabajo.
 Frecuencia, la concentración de hipoclorito que usa y equipos utilizados para
la desinfección.

7
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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS ÁREAS Y SUPERFICIES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

¿Dónde? ¿Qué? ¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? ¿Cómo?

Área de Superficie a Personal que Productos empleados y frecuencia Método o procedimiento
aplicación limpiar ejecuta y herramientas
verifica
 Escoba de cerdas gruesas  Barrer el piso con la escoba para retirar el polvo y otros
 Recogedor residuos; colocarlos en el tacho con el recogedor.
 Balde de 10 L  Baldear y restregar con la solución de detergente
COCINA –
Ayudante de  Solución de detergente utilizando la escoba.
COMEDOR Pisos Diaria  Enjuagar el piso con el trapeador utilizando abundante
cocina  Trapeador
 Solución desinfectante agua. Dirigir el agua hacia el sistema de desagüe.
(hipoclorito de sodio 1000  Aplicar la solución desinfectante con un trapeador y
ppm) dejar actuar por 10 minutos.

 Humedecer con la solución de detergente y pasarlo por

 Rociador con solución de la superficie restregando desde arriba hacia abajo para
COCINA – detergente retirar las manchas.
Ayudante de  Paños  Enjuagar con agua empleando un paño.
COMEDOR Paredes Diaria
cocina  Rociador con solución  Humedecer otro paño con la solución desinfectante y
desinfectante (hipoclorito pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos.
de sodio 1000 ppm)  En caso se moje el piso secarlo con un trapeador.

COCINA –  Humedecer un paño con agua y pasarlo por la superficie

Ayudante de  Paños para retirar las manchas.
COMEDOR Puertas Diaria
cocina  Balde de 10 L

 Desconectar la llave de luz.

COCINA –
Ayudante de  Humedecer un paño limpio con agua y pasarlo por la
COMEDOR Luminaria  Paños Semanal
cocina superficie de los protectores para retirar las manchas.
 Dejar secar y conectar la llave de la luz.

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 Cubrir las cosas que se encuentran en el ambiente en

donde se está efectuando la limpieza con un cobertor
 Rociador con solución de de plástico.
detergente  Humedecer con la solución de detergente y pasarlo por
COCINA –
Ayudante de  Escobilla la superficie para retirar las manchas, emplear una
COMEDOR Techos Quincenal escobilla para restregar esquinas y zonas menos
cocina  Paño
 Balde de 10 L accesibles.
 Enjuagar con agua empleando un paño.
 En caso se moje el piso secarlo con un trapeador.
Seguidamente retirar los cobertores.

 LUNAS y MARCOS
COCINA –  Humedecer un paño con la solución de detergente y
 Paños
Ayudante de pasarlo por la superficie de las lunas para retirar las
COMEDOR Ventanas  Rociador con solución de Diaria
cocina manchas.
detergente
 Enjuagar con agua empleando el mismo paño.
 Secar con un paño.
 Humedecer con la solución detergente y restregar con
una esponja metálica para retirar las placas de residuos
 Solución de detergente
que se encuentran adheridas.
 Jarras plásticas de 1 L
 Limpiar la superficie interna y externa de la campana
Campanas  Escobillas metálicas
Ayudante de restregando con una esponja abrasiva y solución
COCINA Chimenea o  Esponjas abrasivas Quincenal
cocina detergente, retirar los residuos de grasa empleando una
extractoras  Espátula espátula.
 Paño  Enjuagar con agua empleando un paño.
 Dejar escurrir.
 Dejar secar

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 Humedecer un paño con la solución de detergente y

 Rociador con solución de
Superficie pasarlo por la superficie interna y externa para retirar
detergente
COCINA – externa: Diaria las manchas, con ayuda de una esponja restregar los
 Paños
Ayudante de bordes y patas.
COMEDOR Mesas de trabajo  Esponja abrasiva
cocina Superficie  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.
 Rociador con solución
interna:  Humedecer otro paño con la solución desinfectante y
desinfectante (hipoclorito de
Semanal pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos.
sodio 500 ppm)
 Secar con un paño.
 Desocupar completamente el estante.
 Humedecer un paño con la solución de detergente y
 Rociador con solución de
pasarlo por la superficie interna y externa para retirar
detergente
las manchas, con ayuda de una esponja abrasiva
COCINA –  Paños
Ayudante de restregar los bordes y patas.
COMEDOR Estantes  Esponja abrasiva Semanal
cocina  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.
 Rociador con solución
 Humedecer otro paño con la solución desinfectante y
desinfectante (hipoclorito de
pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos.
sodio 500 ppm)
 Secar con un paño.
 Colocar los productos ordenadamente.
 Rociador con solución de  Rociar la solución de detergente por la parte interna y
detergente externa, y restregar con una esponja abrasiva.
COCINA –  Esponja abrasiva  Enjuagar con agua empleando un paño.
Ayudante de
COMEDOR Lavaderos  Paños Diaria  Rociar la solución desinfectante por la parte interna y
cocina
 Rociador con solución externa con ayuda de un paño y dejar actuar por 10
desinfectante (hipoclorito de minutos.
sodio 500 ppm)
 Humedecer un paño con agua y pasarlo por la superficie
para retirar las manchas.
Ayudante de  Paños
COCINA Estructuras de acero Diaria  Secar con un paño.
cocina  Rociador con silicona
 Humedecer otro paño con la silicona y pasarlo por la
superficie para darle brillo.

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y MATERIALES DE TRABAJO.

¿Dónde? ¿Qué? ¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? ¿Cómo?

Área de Superficie a Personal Productos empleados Frecuencia Método o procedimiento
aplicación limpiar que ejecuta y herramientas
y verifica
 Cerrar la llave del gas.
Superficie
 Jarras plásticas de 1 L  Retirar las piezas que cubren las hornillas.
externa:
 Rociador con solución de  Emplear una jarra para aplicar la solución de
Diaria
limpieza. detergente y restregar las superficies para retirar los
Chef-Cocinero  Paño residuos que se encuentran adheridas; y con ayuda de
COCINA Cocina Superficie
 Escobilla una escobilla restregar los espacios inaccesibles
interna:
 Rociador con solución Semanal (interiores de hornillas, los bordes y ductos).
desinfectante (hipoclorito (Limpieza  Enjuagar con agua empleando una jarra.
de sodio 500 ppm) minuciosa)  Aplicar la solución desinfectante y dejar actuar por 10
minutos.
 Rociador con solución de  Habilitar el equipo retirando los recipientes.
Superficie
detergente  Descongelar el equipo en caso sea necesario.
externa:
 Escobillas  Retirar las rejillas, rociarles solución de detergente y
Congeladora diaria
Chef-Cocinero  Jarra plástica de 0.5 L restregar con una escobilla para retirar los restos de
COCINA /
 Paños suciedad.
Conservador Limpieza
 Rociador con solución  Seguidamente enjuagar con agua empleando una jarra.
profunda:
desinfectante (hipoclorito Inmediatamente rociar la solución desinfectante y dejar
Cada 3
de sodio 500 ppm) actuar por 10 minutos
días
 Esponja abrasiva  Humedecer una esponja abrasiva o escobilla con
 Escobilla detergente líquido y pasarlo por toda la superficie.
Cuchillos, tablas de Chef-Cocinero  Detergente Después de  Enjuagar con agua empleando la misma escobilla.
COCINA
cortar  Solución desinfectante cada uso  Sumergir en solución desinfectante y dejar actuar por
(hipoclorito de sodio 500 10 minutos.
ppm)  Dejar escurrir.

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PRELAVADO
 Se trabaja en el lavadero
 Dosificar de solución de detergente.
 Colocar la vajilla para retirar manualmente los residuos
con ayuda de paño.
Platos, Cubiertos  Dosificador con solución
(cuchara, tenedor, de detergente
LAVADO, DESINFECCIÓN Y SECADO
cucharita, Ayudante de  Paño Después de
COCINA  Se realiza lavado y enjuague.
espátula), cocina  Esponja cada uso
 Colocar la vajilla de boca abajo, manteniendo distancia
Vasos, tasas y  Secadores de tela de
uno de otro para permitir escurrir.
otros algodón
 Recibir la vajilla seca.

PULIDO
 Emplear secadores de tela de algodón. Seguidamente
se coloca la vajilla en el estante asignado.
 Se trabaja en el lavadero
Olla, sartén,  Dosificador con solución  Dosificar la solución de detergente.
Cucharón, de detergente  Colocar el utensilio para retirar manualmente los
Espátula,  Esponja abrasiva residuos orgánicos con ayuda de una esponja abrasiva.
Ayudante de Después de
COCINA Exprimidor de  Escobilla  Enjuagar con agua empleando la esponja abrasiva.
cocina cada uso
limón, Pinza,  Solución desinfectante  Sumergir en solución desinfectante y dejar actuar por
Trinche, Fuente, (hipoclorito de sodio 200 10 minutos.
otros utensilios ppm)  Enjuagar con abundante agua
 Dejar escurrir.

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Fecha:

 Retirar la bolsa conteniendo residuos y colocarla en el

contenedor correspondiente.
 Solución de detergente
 Aplicar la solución de detergente con ayuda de una
 Jarra plástica de 1 L
jarra y restregar interna y externamente con una
COCINA,  Escobilla Diario y
Chef-Cocinero escobilla.
COMEDOR Tachos de basura  Paño cuando sea
 Enjuagar con agua
Y SS.HH.  Solución desinfectante necesario
 Aplicar la solución desinfectante hacia la superficie
(hipoclorito de sodio 1000
interna y externa con ayuda de una jarra y un paño, y
ppm)
dejar actuar por 10 minutos.
 Dejar secar y colocar una bolsa de plástico al interior del
tacho.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SERVICIOS HIGIENICOS.

¿Dónde? ¿Qué? ¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? ¿Cómo?

Área de Superficie a Personal Productos empleados frecuencia Método o procedimiento
aplicación limpiar que ejecuta y herramientas
y verifica
 Rociador con solución de
 Rociar la solución de limpieza por la parte interna de la
limpieza
taza y restregar con cepillo.
 Cepillo
 Humedecer una esponja abrasiva con la solución de
 Jarra plástica de 1 L Dos veces
Cajera limpieza y limpiar la parte externa de la taza.
SS.HH. Inodoros y urinarios  Esponja abrasiva Diaria
 Enjuagar con agua empleando una jarra.
 Paño
 Rociar la solución desinfectante por la parte interna y
 Rociador con solución
externa con ayuda de un paño y dejar actuar por 10
desinfectante (hipoclorito
minutos.
de sodio 1000 ppm)
 Aplicar la solución de limpieza hacia las paredes con
 Balde de 4 L
ayuda de una jarra y restregar desde arriba hacia abajo
Chef-Cocinero  Solucion de limpieza
SS.HH. Duchas semanal con una esponja abrasiva.
 Esponja abrasiva
 Aplicar la solución de limpieza en el piso y restregar con
 Paño
la esponja abrasiva.

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 Código:
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Versión:
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Fecha:

 Rociador con solución  Enjuagar con agua empleando de una jarra.

desinfectante (hipoclorito  Aplicar la solución desinfectante hacia las paredes y
de sodio 1000 ppm) piso con ayuda de una jarra y un paño, y dejar actuar
por 10 minutos.
 Rociador con solución de
limpieza.  Rociar la solución de limpieza por la parte interna y
 Esponja abrasiva. externa, y restregar con una esponja abrasiva.
Personal de  Jarra plástica de 0.5 L  Enjuagar con agua empleando una jarra.
SS.HH. Lavatorios Diaria
limpieza.  Paño  Rociar la solución desinfectante por la parte interna y
 Rociador con solución externa con ayuda de un paño y dejar actuar por 10
desinfectante (hipoclorito minutos.
de sodio 1000 ppm)
Superficie
 Rociador con solución de
externa:  Humedecer un paño con la solución de limpieza y
limpieza.
Dispensadores de Diaria pasarlo por la superficie para retirar las manchas.
Personal de  Paño
SS.HH. jabón, papel toalla y  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.
limpieza.  Rociador con solución
papel higiénico Superficie  Humedecer el paño con la solución desinfectante y
desinfectante (hipoclorito
interna: pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos
de sodio 1000 ppm)
Quincenal
 Escoba  Barrer el piso con la escoba para retirar el polvo y otros
 Recogedor residuos; colocarlos en el tacho con el recogedor.
 Balde de 10 L  Baldear y restregar con la solución de limpieza
Personal de  Solución de limpieza utilizando la escoba.
SS.HH. Pisos Diaria
limpieza.  Trapeador  Enjuagar el piso con el trapeador utilizando abundante
 Solución desinfectante agua. Dirigir el agua hacia el sistema de desagüe.
(hipoclorito de sodio 1000  Aplicar la solución desinfectante con un trapeador y
ppm) dejar actuar por 10 minutos.
 Rociador con solución de
 Humedecer un paño con la solución de limpieza y
limpieza.
pasarlo por la superficie para retirar las manchas.
Personal de  Paño
SS.HH. Paredes Interdiario  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.
limpieza.  Rociador con solución
 Humedecer el paño con la solución desinfectante y
desinfectante (hipoclorito
pasarlo por la superficie.
de sodio 1000 ppm)

15
 Código:
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de
Versión:
COVID-19 en el Trabajo
Fecha:

 Emplear una escoba cubierta con un paño seco para

 Escoba
Personal de retirar el polvo acumulado.
SS.HH. Techos  Paño grande Semanal
limpieza.  Barrer el polvo acumulado en el piso y colocarlo en el
 Recogedor
tacho usando el recogedor
 Humedecer un paño con la solución de limpieza y
 Rociador con solución de
Personal de pasarlo por la superficie para retirar las manchas.
SS.HH. Puerta limpieza Semanal
limpieza. Inmediatamente enjuagar con agua empleando el
 Paño
mismo paño.

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 Código: PVPCC-001
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de
Versión: 01
COVID-19 en el Trabajo
Fecha: 28/05/2020

2.2. Fichas de evaluación de la condición de salud de los trabajadores.

 Control diario de temperatura y sintomatología del personal que
labora diariamente, utilizando los Anexos 1 y 2.
 Para la medición de temperatura de los trabajadores, el equipo está en
proceso de adquisición: Termómetro digital infrarrojo.

2.3. Lavado y desinfección de manos obligatorio (Indica en 7.3).

 El establecimiento cuenta con lavaderos implementados con jabón, papel
toalla y desinfectante (alcohol de 70%) para el personal.
 Los trabajadores se realizan lavado de manos antes de la jornada, durante
la jornada cada vez que realiza una operación y cuantas veces sea necesario.
 La limpieza y desinfección de las manos antes y después de entrega
de alimentos al cliente.
 Lavado y desinfección de manos de los trabajadores cumpliendo
estrictamente el instructivo del Anexo 6.
 También para el público, en la puerta del establecimiento se encuentra
instalada un lavamanos acondicionado con un balde de agua 16L con caño,
jabón líquido y desinfectante (alcohol de 70%).

2.4. Medidas preventivas de aplicación.

 Distanciamiento.
 Los trabajadores en área de cocina, mantienen la distancia de un
metro, durante el proceso de preparación de alimentos.
 Área de envasado y empacado, también se encuentra habilitado
manteniendo el distanciamiento.
 Área de despacho, también manteniendo la distancia de un metro,
asimismo, un metro de distancia con la barrera física para la espera
del cliente.

 Desinfección.

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 Código: PVPCC-001
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de
Versión: 01
COVID-19 en el Trabajo
Fecha: 28/05/2020

 La desinfección de las manos, empaques de alimentos se realiza con

alcohol de 70%.
 La desinfección es permanente cada vez que realiza la operación o
entrega de alimentos a los clientes.
 La preparación de solución de alcohol 70% según el Anexo 8.

 EPP.
 Todo el personal cuenta con el EPP que consiste de mascarilla, cofia o
gorra, mandil, pantalón adecuado y zapato cerrado.
 Durante la jornada de trabajo el uso correcto de EPP es obligatorio,
según el anexo 7.
 Control diario de EPP de trabajadores según los registros del Anexo 11.

2.5. Vigilancia de la salud del trabajador.

 Lavado de manos
 Control de T° y Sintomatología

 Lavado de manos, durante la jornada de preparación de alimentos según

el anexo 6.
 Por el momento no se viene desarrollando el control de temperatura de los
trabajadores, porque el establecimiento con cuenta con el termómetro digital
infrarrojo, cabe señalar está en proceso de adquisición, sin embargo, se viene
haciendo la vigilancia de salud de los trabajadores (sintomatología) de
acuerdo del registro del Anexo 1, 2 y 10.

7.2. IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO

AL INGRESO AL CENTRO DE TRABAJO

Al tener solo 5 trabajadores, el empleador deberá tener los siguientes aspectos:

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 Código: PVPCC-001
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de
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COVID-19 en el Trabajo
Fecha: 28/05/2020

7.2.1.- Identificar el riesgo de exposición al COVID-19 de cada puesto de trabajo

según el numeral 6.1. “Definiciones Operativas – Puestos de Trabajo con Riesgo
de Exposición a COVID-19” del documento Lineamientos para la Vigilancia,
Prevención y Control de la Salud de los Trabajadores con Riesgo de Exposición
a
COVID-19.
NIVEL DE
N° PUESTO DE RIESGO DE
APELLIDOS Y NOMBRES DNI
TRABAJO EXPOSICIÓN
SARS COV 2
LLERENA DÍAZ, JHOMARA CAJERA
1 ------ BAJO
MAYRA
CHEF -
2 HUAMANI TAPIA, VICTOR ----- BAJO
COCINERO
RAÚL
CHUQUISPUMA ANTEZANA, DELIVERY
3 ---- MEDIO
JHON CRISTHIAN

7.2.2.- Aplicar la Ficha de sintomatología COVID-19 (Anexo 1) de carácter

declarativo a cada trabajador.
7.2.3.- Medir la temperatura corporal al momento de ingreso al restaurante
y
mantener un registro de control de temperatura (Anexo
2).
7.2.4.- Al tener 02 trabajadores con puestos de trabajo de Bajo Riesgo y 01
trabajadores con puestos de trabajo de Mediano Riesgo, el empleador tiene la
potestad de la aplicación de pruebas serológicas o molecular para COVID-19.
7.2.5.- Establecer la periodicidad de la aplicación de las pruebas para COVID-19
en el Plan para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo.
 Los costos generados son asumidos por el empleador.
 El resultado de la prueba realizada permite determinar si el
trabajador puede regresar o reincorporarse a su puesto de trabajo.

De identificarse un caso sospechoso, se procederá con las siguientes

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 Código: PVPCC-001
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Versión: 01
COVID-19 en el Trabajo
Fecha: 28/05/2020
medidas:

20
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COVID-19 en el Trabajo
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1. Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 (Anexo 4) establecida por

el
MINSA.
2. Aplicación de Prueba Serológica o Molecular COVID-
19.
3. Identificación de contactos en
domicilio.
4. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el seguimi ento
del caso correspondiente. Tomar en cuenta lo establecido en la R.M. N°
193-
2020/MINSA, “Aprueban Documento Técnico: Prevención, Diagnóstico y
Tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.

Realizar seguimiento clínico a distancia diario según

corresponda.
En el trabajador identificado como caso sospechoso, que se confirma el
diagnóstico de COVID-19, a los 14 días calendario de aislamiento y antes de la
reincorporación al trabajo; el empleador a través de un profesional de salud
realiza la evaluación clínica respectiva para el retorno al trabajo.

7.3. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS

OBLIGATORIO.

El empleador asegura la cantidad y ubicación de puntos de lavado de manos o

alcohol gel, para el uso libre de lavado y desinfección de los trabajadores.
Según la distribución del área de la Pollería “CHINITO”, un dispensador de
alcohol gel deberá ubicarse al ingreso del centro de trabajo, de modo que el
lavado de manos o desinfección previo al inicio de las actividades, eviten el
contacto de las manos con grifos y manijas.

Deberá indicarse mediante carteles, la ejecución adecuada del método de

lavado correcto o uso de alcohol en gel para la higiene de manos, en la parte
superior de los puntos de lavado o desinfección.
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7.4. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN

EL CENTRO DE TRABAJO.

El empleador asegura las siguientes actividades para la sensibilización a

los trabajadores:
 Exponer información sobre coronavirus y medios de protección laboral
en capacitaciones y carteles en lugares visibles.
 Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la
boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro.
 El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, en este
caso pueden ser mascarillas de tela.
 Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia de
sintomatología COVID-19.
 Facilitar medios para responder las inquietudes de los trabajadores respecto a
COVID-19.
 Educar permanentemente en medidas preventivas para evitar el contagio por
COVID-19 dentro y fuera del establecimiento.
 Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas de riesgos
de contagio o riesgos propios de la actividad de cada trabajador (ver gráfico
N° 04).

7.5. MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS

Acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID-19 en el ambiente

de trabajo que se implementarán considerando:

 Ambientes ventilados adecuadamente.

 Renovación cíclica de volumen de aire.
 Distanciamiento social de 1 metro entre trabajadores, además del
uso permanente de mascarilla.

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 En el caso de la Pollería “CHINITO”, cuenta con una recepción que deberá

mantener el distanciamiento de 1m respectivo entre los usuarios y se deberá
respetar los turnos establecidos.
 Las reuniones de trabajo y/o capacitación deben ser preferentemente
virtuales mientras dure el Estado de Emergencia Nacional o según establezca
el Ministerio de Salud.
 De ser necesaria la reunión de trabajo presencial, se deberá respetar
el distanciamiento respectivo y uso obligatorio de mascarillas.
 Protección del trabajador en puestos de atención al cliente, mediante
barreras físicas como mamparas, además de la mascarilla correspondiente.
 Limpieza y desinfección de calzados antes de ingresar al centro de
trabajo.
 Evitar aglomeración durante el ingreso y salida del centro
laboral.
 Generar mecanismos para prevenir el
contagio.
 Establecer punto estratégico para el acopio de material contaminado
como Equipos de Protección Personal (EPP) usados, material descartable
posiblemente contaminado (guantes, mascarillas u otros).

7.6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL

El empleador asegura la disponibilidad de los EPP e implementa las medidas

para su uso correcto y obligatorio, estableciendo como mínimo las medidas
recomendadas por organismos nacionales e internacionales tomando en cuenta
el riesgo de los puestos de trabajo para exposición ocupacional a COVID-19
(Anexo
3).

7.7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES

RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-
19.

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Durante la emergencia sanitaria nacional, el empleador realizará la

vigilancia permanente de salud de los trabajadores:

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1. La vigilancia de la salud de los trabajadores es necesaria ante el riesgo de

exposición al COVID-19 y debe realizarse permanentemente durante el
tiempo que establezca el Ministerio de Salud.
2. Como actividad de vigilancia, se controlará la temperatura corporal de los
trabajadores (termómetro digital infrarrojo), al momento de ingresar al
establecimiento y al finalizar la jornada laboral.
3. El encargado del Servicio de seguridad y Salud en el Trabajo es
responsable de que se realice, la toma y registro de la temperatura.
4. Se indicará la evaluación médica de síntomas COVID-19, a todo trabajador
que presente temperatura mayor a 38.0°C.
5. Todo trabajador con fiebre y evidencia de sintomatología COVID-19, se
considera como caso sospechoso, y se
realizará:
a. Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 establecida por
MINSA.
b. Aplicación de Pruebas serológica o molecular COVID-19 al caso
sospechoso.
c. Identificación de contactos en centro de trabajo, según lo normado por
el
Ministerio de Salud.
d. Toma de Pruebas serológica o molecular COVID-19 a los contactos
del centro de trabajo a cargo del empleador.
e. Identificación de contactos en
domicilio.
f. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el seguimiento
de casos.
6. La vigilancia a la exposición a otros factores de riesgo, de tipo ergonómicos
(posturas prolongadas, movimientos repetitivos), psicosocial (carga de
trabajo, carga mental), u otros, que se generen como consecuencia en el
contexto de la Pandemia COVID-19, de ser necesario se establecen las
medidas preventivas y correctivas que correspondan, según lo determine el

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encargado del Servicio de Seguridad y salud en el trabajo.

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7. Se deberá considerar medidas de salud mental para conservar un adecuado

clima laboral que favorezca la implementación del presente documento
técnico.
8. Se debe prestar particular atención a la protección del trabajador que
tenga alguna discapacidad.
9. En caso de presentarse un brote en la Pollería “CHINITO”, la autoridad
sanitaria correspondiente comunica de forma inmediata a la SUNAFIL a efecto
de cumplir el cierre o paralización inmediata de labores (art. 15 de la Ley N°
28806, Ley General de Inspección de Trabajo y sus modificatorias).

VIII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO

E INCORPORACIÓN AL TRABAJO

1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO

Se establece el proceso de regreso al trabajo, orientado a los trabajadores que
estuvieron en cuarentena y no presentaron, ni presentan sintomatología
COVID-
19, ni fueron caso sospechoso o positivo de COVID-19, y que pertenecen al
centro
de trabajo.
Se deberán aplicar antes del inicio de las actividades todos los lineamientos
para la Vigilancia de la Salud de los trabajadores.

2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL

TRABAJO
Orientado a los trabajadores que cuentan con alta epidemiológica COVID-19. En
casos leves, se reincorpora 14 días calendario después de haber iniciado el
aislamiento domiciliario. En casos moderados o severos, los 14 días calendario
después del alta clínica.

El personal que se reincorpora al trabajo debe usar mascarilla durante su

jornada laboral, además deberá cumplir los lineamientos para la Vigilancia de la
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Salud de los trabajadores.

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3. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

DE TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19

Se consideran en este grupo, los trabajadores que presenten los

siguientes factores de riesgo para COVID-19:
 Edad mayor de 60 años.
 Hipertensión arterial.
 Enfermedades cardiovasculares.
 Cáncer.
 Diabetes Mellitus.
 Obesidad con IMC de 30 a más.
 Asma.
 Enfermedad respiratoria crónica.
 Insuficiencia renal crónica.
 Enfermedad o tratamiento
inmunosupresor.

Para el trabajador, contemplado en el listado anterior, no puede hasta que las

autoridades establezcan los procedimientos técnicos normativos
correspondientes.

IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL

PLAN
La R.M. N.° 239-2020-MINSA establece que el empleador elabora el “Plan para la
vigilancia, prevención y control del COVID-19 en el trabajo”. El encargado de la
Seguridad y Salud en el Trabajo aprueba el Plan.
El empleador del centro de trabajo aplica obligatoriamente los lineamientos
establecidos en el presente documento.
Los trabajadores cumplen y coadyuvan la implementación de lo dispuesto en el
presente documento técnico.
El incumplimiento o la inobservancia de la normativa sanitaria por parte del
empleador tendrán consecuencias y responsabilidades a nivel administrativo y penal.
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X. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISIÓN DE INSUMOS PARA EL

CUMPLIMIENTO DEL PLAN.

La estimación de insumos se ha realizado por el tiempo de 1 mes.

ANÁLISIS DE COSTOS ADQUISICIÓN DE INSUMOS Y MATERUALES PARA PLAN DE REINICIO
Precios
C. Unit
Item MATERIAL/DESCRIPCION Unidad Cantidad Total
(S./) (S./)
A Kit de limpieza y desinfección personal:
1 Alcohol en gel (70%)x1L Und 5 20 100.00
2 Dispensador de Jabón Líquido x1L Und 1 40 40.00

B Desinfección de áreas comunes

Desinfección del establecimiento Hipoclorito de
3 L 18 2 36.00
sodio 4%
4 Papel Toalla Und 6 3 18.00
5 Contenedor de desechos con peligro biológico Und 1 25 25.00
6 Bandeja para desinfección de zapatos Und 1 20 20.00

C Controles Administrativos
7 Termómetro Digital Infrarrojo Und 1 850 850.00
Carteles informativos (Lavado/Desinfección de
8 Und 10 5 50.00
manos, EPP, peligros, etc)
9 Señaléticas de SST Und 3 10 30.00

D EPP
10 Mascarillas de tela lavables Und 20 5 100.00
11 Guantes de nitrilo (Caja de 50 pares) Caja 2 70 140.00
COSTO DIRECTO SIN IGV 1409.00
IMPUESTOS (18% DEL SUB TOTAL) IGV 253.62
COSTO TOTAL 1662.62

XI. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL ENCARGADO DE SEGURIDAD Y

SALUD EN EL TRABAJO.
Insertar el documento en el cual Gerente de la empresa aprueba el plan de
Vigilancia, Prevención y control de COVID en el trabajo.

XII. ANEXOS.

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Fecha:

ANEXO 1.

Ficha de sintomatología COVID-19

Para Regreso al Trabajo
Declaración Jurada
He recibido explicación del objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con la verdad.

Empresa o Entidad Pública: RUC:

Apellidos y nombres
Área de trabajo DNI
Dirección Número (celular)

En los últimos 14 días calendario ha tenido alguno de los síntomas siguientes:

SI NO
1. Sensación de alza térmica o fiebre
2. Tos, estornudos o dificultad para respirar
3. Expectoración o flema amarilla o verdosa
4. Contacto con persona(s) con un caso confirmado de COVID-19
5. Está tomando alguna medicación (detallar cuál o cuáles):
Todos los datos expresados en esta ficha constituyen declaración jurada de mi parte.

He sido informado que de omitir o falsear información puedo perjudicar la salud de mis compañeros, y la mía propia, lo
cual, de constituir una falta grave a la salud pública, asumo sus consecuencias.

Fecha: / / Firma

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Fecha:

ANEXO 2.
REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURA

REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURA

DATOS DEL PERSONAL QUE REGISTRA LA INFORMACIÓN
Apellidos y Nombres: DNI: Fecha: Firma:

Lugar de Hora de Resultado

N.° Apellidos y Nombres DNI Empresa Firma
Medición Medición de Medición

10

11

12

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Fecha:

ANEXO 3.
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL PARA PUESTOS DE TRABAJO CON RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19
SEGÚN NIVEL DE RIESGO.

Equipos de Protección Personal

Respirador Guantes para Traje para Botas de

Nivel de riesgo de puesto Mascarilla Gafas de
N95 Careta facial protección protección protección
de trabajo quirúrgica protección
quirúrgico biológica biológica biológica

Riesgo Muy Alto de

Exposición O O O O O O

Riesgo Alto de Exposición O O O O

Riesgo Mediano de
exposición O

Riesgo Bajo de (de

Exposición precaución) O

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 Código:
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Fecha

ANEXO 4.

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Fecha

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Fecha

ANEXO 5.
PROFESIONALES DE SALUD DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN
EL TRABAJO POR TAMAÑO DE EMPRESA.

LINEAMIENTOS PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE LOS

TRABAJADORES CON RIESGO DE EXPOSICION A COVID-19".
Según: R.M. No. 239-2020-MINSA - Modificatorias: R.M. No. 265-2020-MINSA y
R.M. No. 283-2020-MINSA.

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 Código:
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Fecha

ANEXO 6.
INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS
Objetivo:
• Brindar instrucciones sobre el lavado de Manos para cumplir con las medidas
sanitarias y de bioseguridad consideradas.

Alcance:
• A todo el personal involucrado en la preparación de alimentos, despacho, entrega de
alimentos, personal externo, administrativo y clientes.

Descripción:
• Para lavarse correctamente las manos deben seguir los siguientes pasos:

Paso1: Remangarse el uniforme hasta la altura del codo.

Paso 2: Mojarse las manos y el antebrazo hasta los codos.

Paso 3: Frotarse las manos y entre los dedos por lo menos 20 segundos con el jabón
hasta que forme la espuma y extenderla desde las manos hacia los codos.

Paso 4: Enjuagarse en el agua corriente, de manera que el agua corra desde arriba de
los codos hasta la punta de los dedos.

6 Referencia: Guía para la limpieza y desinfección de manos y superficies. Dirección de Normalización -INACAL.
2020-04-06 Ira edición

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 Código:
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Fecha

Paso 5: Secarse las manos con papel toalla desechable.

Paso 6: Utilizar papel toalla para proteger las manos al cerrar el grifo.

Paso 7: Realizar la desinfección con una solución desinfectante (alcohol 70°).

Además, se debe de considerar que:

• Lavarse las manos con agua y jabón frecuentemente ayuda a prevenir el
riesgo de contagio de COVID-19.
• Utiliza gel desinfectante solo cuando no cuentes con puntos de lavado de
mano.

¿Cuándo lavarse las manos?

• Después de haber estado en un lugar público.
• Después de tocarte la nariz, toser, estornudar o usar los servicios higiénicos.
• Antes de preparar o manipular alimentos.

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 Código:
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Fecha

ANEXO 7.
INSTRUCTIVO DE USO DE MASCARILLA´
Objetivo
• Describir instrucciones para el uso correcto de las mascarillas.

Alcance
• Este procedimiento tiene como alcance a todo el personal administrativo, operativo,
externos y clientes.

Descripción
Paso 1: Antes de ponerse la mascarilla lavarse las manos con agua, jabón y
desi nfectante.

Paso 2: Verifica que la mascarilla no se encuentre dañada.

Paso 3: Asegúrate que el lado exterior de la mascarilla queda hacia fuera.
Paso 4: Cúbrete la boca y la nariz con la mascarilla, sujeta las tiras o elástico alrededor
de las orejas o en la parte posterior de la cabeza y ajusta la tira rígida sobre la nariz.

Paso 5: Evitar tocar la mascarilla mientras lo usas, si lo haces lávate las manos.

Paso 6: Quítate la mascarilla sin tocar la parte delantera y deséchala en un recipiente

cerrado. Luego lávate y desinféctate las manos.

¿Cuándo cambiar de mascarilla?

Cuando esta humedad o presente
rotura,
Las mascarillas de tela se lavan y
se desinfectan con plancha.

7 ENTP210.027,2004 Especificación técnica para la confección de mascarillas faciales textiles de uso comunitario

https:/ /www.lanzadigital.com/covid 19/recomendaciones-y-con sejos-a nte-el-coronavi rus/exti les de uso com un

itario
está vigente.

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Fecha

ANEXO 8.
PREPARACIÓN Y DOSIFICACIÓN DE PRODUCTOS DE DESINFECCIÓN.

11.7. Anexo W 7 - Cuadro de soluciones doradas

Objetivo
• Brindar instrucciones para la elaboración de soluciones cloradas para desinfectar
alimentos y superficies inertes.

Alcance
• Personal que prepara soluciones dorada para desinfección.

Descripción
• Calculo de la cantidad requerida del desinfectante:
Para realizar una adecuada desinfección se debe considerar lo siguiente:
La adición de Hipoclorito de sodio aI4%; se realiza, dependiendo del nivel de agua de
los recipientes que la contienen, y la concentración requerida; para lo cual emplea la
siguiente formula:

Vol. del desinfectante. = Vol. sol (L) x c.c final (ppm)

c.c inicial desinfectante x 104

Vol. sol (L) = Volumen de la solución desinfectante (agua - desinfectante)

requerida para la desinfección.
e.e. final = Concentración final requerida en la solución desinfectante
e.e. inicial = Concentración del desinfectante ( ver en el envase)
104
= Factor de corrección
Vol. del desinf. = Volumen del desinfectante necesario a echar en el volumen de
solución para obtener la concentración final.

Una vez obtenida el volumen de solución desinfectante requerido realizar la conversión

de litros a mililitros, luego medir con una probeta el volumen requerido y añadir al agua
y mover para obtener una solución homogénea.

Volumen del desinfectante (Ut-rÓS) x l00Óml = Vol. del desinfectante en mi

lLitro

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 Código:
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Fecha

ANEXO 9.
USO CORRECTO DE TERMÓMETRO INFRARROJO CLÍNICO

11.5. Anexo W 5 - Uso correcto de termómetro infrarrojo clínico

Objetivo
• Describir los pasos que se realizaran para tomar la temperatura como medida de
control.

Alcance
• Este procedimiento tiene como alcance a todos los trabajadores administrativos,
operativos, externos.

Descripción
• Recomendaciones previas al uso:
Asegurar que el orificio del sensor no esté sucio.
El sensor no deberá ser tocado ni soplado.
Asegurar que la superficie donde tome la temperatura (Frente o detrás del
oído), no se encuentre mojada ni con sudor (debe estar seco).
No medir sobre pelo, cicatrices u obstáculos que puedan alterar la medición.

• Durante de la toma de temperatura

Ubicar el equipo delante de la persona a evaluar y establecer una distancia de 1
a 5 cm de la superficie a medir.
Accionar el botón para medir temperatura.
Verificar el valor mostrado en la pantalla de visualización.
Si presenta un valor de 38°( o más, prohibir el ingreso.

Si va a realizar una nueva medición, puede repetir inmediatamente los pasos dell al
4; caso contrario se apagará automáticamente transcurrido unos segundos.

• Al finalizar la actividad
Se desinfectará y se guardará en su estuche.

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 Código:
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de
Versión:
COVID-19 en el Trabajo
Fecha:

ANEXO 10.
R1-2020-COVID-19: CONTROL DE LA SALUD DEL PERSONAL

Completar los siguientes ítems y marcar con un check "√" donde corresponda.

RESPONSABLE: ……………………………………………………………………….. FECHA: ……………………….

VºBº de
Constan Algún Clasificación Jefe
cia de síntoma SST
T° Verificación de la
N° Nombres y apellidos buena del medidas tomadas

Apto
No Apto
corporal mejoría
salud COVID-
vigente C R NC
19

1
2
3
4
5
6
7
C. Contagioso R. Riesgoso NC: No Contagioso

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 Código:
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Versión:
COVID-19 en el Trabajo
Fecha:

ANEXO 11.
R2-2020-COVID-19: CONTROL DE LA HIGIENE DEL PERSONAL

Completar los siguientes ítems y marcar con un check "√" donde corresponda.

RESPONSABLE: ……………………………………………………………………….. FECHA: ……………………….

Uniforme, limpio y
Aseo Personal Indumentaria de
Trabajo

Sin maquillaje
Cabello limpio,

completo

Mascarilla

Sin accesorios (aretes,

Buen uso del uniforme
Uñas limpias, cortas y
VºBº

sin esmalte
N° Nombres y apellidos Área Observaciones Jefe de

corto/amarrado peinado,
SST

39
40