Caso práctico

Trabajo: Embutidos «El Serranillo»

Embutidos «El Serranillo» fue creada en 1998. La empresa está certificada por la
norma ISO 9001 para la elaboración y comercialización de embutido y salazón.

Su principal actividad es la elaboración de productos curados y ahumados de cerdo

blanco. Todos los productos son de la elaboración propia. La empresa cuenta con 11
personas repartidas entre los departamentos siguientes: producción, calidad,
administración y comercial.

Posteriormente, añadieron a sus instalaciones una depuradora de aguas residuales y la

certificaron en la ISO 14001.

En una de las auditorías internas realizadas el auditor le pide al responsable de calidad

que le muestre el manual de calidad y observa que no se han incluido en el mismo la
interacción entre los procesos del sistema de gestión de calidad.

El auditor toma nota y se dirige a la depuradora de aguas residuales. Durante la visita le

pide al responsable de dicha depuradora el registro de la calibración y verificación de
los equipos de seguimiento y medición de la calidad del agua observando que uno de los
equipos, etiquetado como DQO-1, no aparece en dicho registro. Al preguntarle al
responsable acerca de esta anomalía, responde: cuando vino el técnico para la revisión
estábamos utilizando el equipo y quedamos en avisarle otro día y se nos pasó por alto.

Pregunta del profesor

A partir de este presente caso, cada grupo de trabajo debe remitirse a la NTC ISO 19011
versión 2018, revisar los capítulos que se han estudiado en las clases de auditoría y
control y a partir de ello deben identificar las posibles fallas que existen en el caso
estudiado.

Para el desarrollo de este caso, se debe realizar un informe escrito con normas APA.
Plazo máximo de entrega viernes 04 de septiembre 23:59. Un integrante por grupo
puede subir el informe.