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Evaluación del efecto antioxidante de la cáscara de piña

(Ananas comosus) en sujetos con obesidad


Evaluation of the antioxidant effect of pineapple peel
(Ananas comosus) in subjects with obesity
Adriana Colmenares-Rawlins1, Mary Lares-Amaiz2, 3 y Elevina Pérez-Sira1

resumen ABSTRACT
El sobrepeso puede desarrollar patologías como enfermedades The overweight can develop diseases such as cardiovascular
cardiovasculares y formación de radicales libres, por esto se re- disease and free radical formation, for hence, it is recommended
comienda consumir alimentos antioxidantes. La piña (Ananas to introduce in the diet several antioxidant foods. The pineapple
comosus) contiene antioxidantes en cantidades potenciales, (Ananas comosus) contains antioxidants in potential amounts,
muchos de los cuales se encuentran en la cáscara que representa much of them are concentrated in the shell; which represents 65%
el 65% del fruto y es considerada desecho. Es factible elaborar of the fruit, and is considered waste. It is feasible to produce a
un complemento alimenticio de la cáscara en forma de polvo food complement in powder form from the shell dehydrated. This
deshidratado. Se trabajó midiendo el efecto antioxidante de este work is about measuring the antioxidant effect of the ingestion
polvo en 7 sujetos con sobrepeso y obesidad, antes y después of the powder by 7 overweight and obese subjects. Those subjects
de consumir 10 mg diarios. A los participantes se les realizó were assessed before and after consuming 10 mg daily and un-
química clínica y la medición del 8-isoprostano utilizando derwent to clinical chemistry and measurement of 8-isoprostane;
análisis enzimáticos y ELISA, respectivamente. El consumo de using enzyme assays and ELISA for the 8-isoprostane. The daily
la cáscara disminuyó el LDL y colesterol, además de indicadores consumption of the pineapple shell powder have decreased LDL
de respuesta oxidativa y de enfermedades cardiovasculares (Apo and cholesterol, as well as, the indicators of oxidative response,
B y el 8-isoprostano). and of cardiovascular disease (Apo B and 8-isoprostane).
Palabras clave: estrés oxidativo, 8-isoprostano, residuo Key words: oxidative stress, 8-isoprostane, agroindustrial
agroindustrial, frutas tropicales. waste, tropical fruits.

Introducción 29,87%, comparado con la bibliografía para pulpa de piña


que era de 13,65% de fibra total.
La piña (Ananas comosus) es un fruto casi exclusivamente
americano. En la industrialización solo es aprovechada En el trabajo se planteó evaluar el efecto antioxidante de un
su pulpa, generando subproductos considerados desechos polvo deshidratado de cáscara de piña (Ananas comosus) en
agroindustriales, principalmente la cáscara que constituye sujetos con obesidad y sobrepeso, para lo cual se desarrolló
el 65% del fruto, por lo cual, su aprovechamiento constituye un estudio de integración tecnológico-biológico-clínico,
con la finalidad de aprovechar un residuo agroindustrial
una fuente alternativa que le da un valor agregado, lo que
realizando un producto funcional que pueda ser consumido
resulta ventajoso desde el punto de vista terapéutico, eco-
en la dieta diaria como suplemento alimenticio.
nómico y ambiental (Cueto et al., 2014). Cabe destacar que
la cáscara de piña posee capacidad antioxidante debido a la
Materiales y métodos
cantidad de compuestos como flavonoides (0,90 µg/100 g),
carotenoides (150 µg/100 g) y vitamina C (40,63 mg µg/100 Se desarrolló un producto con cáscara de piña deshidratada
g) (Ramírez y Pacheco, 2011). Cueto et al. (2014), analizaron y molida a un tamaño de partícula de 125 μm, con un con-
las propiedades físicas, fisicoquímicas y funcionales de tenido de humedad y actividad de agua del 5,06±0,92% y
un producto en polvo a base de cáscara de piña y linaza 0,33±0,01%, respectivamente. Se realizó un estudio para el
y determinaron que era una buena fuente de fibra con un consumo del producto donde la muestra poblacional estuvo
ISSN: 0120-9965        Fecha de recepción: 14-06-2016 Aceptado para publicación: 21-09-2016 Doi: 10.15446/agron.colomb.v34n1supl.58395
1
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela. Caracas (Venezuela). ahcolmenares@hotmail.com
2
Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad Central de Venezuela. Caracas (Venezuela).
3
Laboratorio de Endocrinología y Enfermedades Metabólicas, Hospital Militar "Dr. Carlos Arvelo". Caracas (Venezuela).

Agronomía Colombiana 34(1Supl.), S1229-S1231, 2016


constituida por un total de siete sujetos con obesidad y obesidad y por lo tanto, la medida de la circunferencia de
sobrepeso de ambos sexos, con edades comprendidas entre la cintura se utiliza como un mejor indicador para deter-
los 45 y 77 años. Los participantes presentaron una masa minación de enfermedades cardiovasculares, en alternativa
inicial de 80,7±14,3 kg e índice de masa corporal inicial de al IMC (García, 2014).
30,2±3,2 kg m-2. Cabe destacar que ninguno estaba reci-
biendo tratamiento nutricional en el momento del estudio. Después del consumo del producto, se observó una dismi-
Cada uno de los sujetos consumió por 15 d 10 g del producto nución significativa (P≤0,05) de los niveles plasmáticos del
disuelto en agua en horas de la mañana. Antes y después del colesterol LDL y colesterol total en los sujetos, con respecto
consumo se realizaron los siguientes estudios: evaluación a los valores basales. Después del consumo del producto
nutricional (recordatorio de alimentos por 24 h) y antro- no se observan diferencias significativas (P>0,05) en los
pométrica (talla, peso, IMC y circunferencia de cintura), valores medios del 8-isoprostano (Tab. 2).
química clínica (colesterol total, triglicéridos, LDL, HDL,
TABLA 2. Efecto del consumo de polvo de cáscara de piña sobre los pa-
glucemia) empleando el método enzimático colorimétrico
rámetros bioquímicos evaluados en los pacientes (n=7, ± desviación
de Roche Diagnóstico C.A. y medidas en un analizador estándar).
químico Hitachi 902, medición del indicador de estrés
Valores de
oxidativo 8-isoprostano mediante un ensayo competitivo Parámetros
referencia
Antes Después

ELISA kit EIA 8-isoprostano ítem No. 516351 de química Glucemia (mg/dL) 74-99 94,39±10,12 90,83±10,97
Cayman y se empleó un lector para placas de ELISA BioTek Colesterol total (mg/dL) 40-200 209,58±26,64 193,31±8,95*
modelo Elx800 y la cuantificación de indicadores de riesgo Colesterol HDL (mg/dL) ≥66 43,31± 9,80 43,53±8,96
cardiovascular Apo A1 y Apo B, empleando un inmunoen- Colesterol LDL (mg/dL) <120 139,05±1,12 127,58±10,72*
sayo denominado inmunodifusión radial (Mancini et al.,
Triglicéridos (mg/dL) 20-150 128,91±37,07 110,97±25,43
1965). Los resultados se evaluaron a través del análisis
8-isoprostano (pg/mL) 40-100 110,66±65,04 98,15±108,23
estadístico con pruebas no paramétricas (Wilcoxon), a un
nivel del 95% de confianza (P≤0,05). * Diferencia significativa según la prueba de Wilcoxon (P≤0,05).

Resultados y discusión Múltiples estudios epidemiológicos han mostrado la ten-


dencia observada en este estudio por el efecto de los anti-
En los resultados obtenidos se observó que tanto los valores oxidantes sobre el perfil lipídico, encontrando una posible
del peso como los del IMC y circunferencia de cintura, asociación entre la ingesta de suplementos antioxidantes y
disminuyeron luego de los 15 d del consumo del producto, una disminución en el colesterol total, LDL y triglicéridos.
encontrando diferencias significativas (P≤ 0,05) para estos En un estudio en el cual se administraron 500 mg/día de
valores (Tab. 1). vitamina C por un período de 4 semanas, registraron una
reducción en los niveles de LDL y triglicéridos, y un leve
TABLA 1. Efecto del consumo del polvo de cáscara de piña sobre las aumento de las HDL (McRae, 2008).
medidas antropométricas (n=7, ± desviación estándar).
Respecto al efecto que pueden tener los antioxidantes de la
Parámetros Antes Después
dieta en la atenuación del estrés oxidativo, algunos autores
Peso (kg) 80,7 ± 14,3 79,7 ± 14,1* destacan el papel beneficioso de la ingesta de polifenoles, ya
Talla 1,63 ± 0,10 1,63 ± 0,10 que disminuyen la susceptibilidad de las LDL a ser oxidadas
IMC (kg m-2) 30,2 ± 3,2 29,8 ± 3,2* (Sies et al., 2005).
Circunferencia de
91,4 ± 8,0 89,3 ± 8,8*
cintura (cm) Así mismo, se ha podido demostrar que los isoprostanos
pueden actuar como potenciales mediadores del daño
* Diferencia significativa según la prueba de Wilcoxon (P≤0,05).
oxidativo (Moore, 2004). Así, como el 8-isoprostano
contribuye a la progresión de la ateroesclerosis al inducir
Investigaciones recientes indican que la obesidad se acom-
parcialmente la activación plaquetaria (Minuz et al., 1998).
paña de un estado de estrés oxidativo, el cual se ha propues-
to como el nexo entre la obesidad y algunas morbilidades También en los valores de Apo A1, Apo B y el índice Apo B/
asociadas con patologías cardiovasculares (Higdon y Frei, Apo A1, se observó una disminución después del consumo
2003). También el exceso de grasa intraabdominal se aso- del producto por 15 d, encontrando diferencias significati-
cia con un mayor riesgo de morbilidad relacionado con la vas (P≤0,05) para los valores de Apo B (Tab. 3).

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TABLA 3. Efecto del consumo del polvo de cáscara de piña sobre los Literatura citada
valores de Apo A1 y Apo (n=7, ± desviación estándar).
Valores de Cueto, D., E. Pérez, L. Pérez, C. Ojeda y M. Bastidas. 2014. Propie-
Parámetros Antes Después
referencia dades físicas, fisicoquímicas y funcionales de un producto
Apo A1 (mg/dL) 115 - 220 mg/dL 337,44±99,03 330,63±89,39
en polvo a base de cáscara de piña y linaza. pp. 387-392. En:
Libro de Actas Vol. 3, CIBIA 9 - Congreso Iberoamericano de
Apo B (mg/dL) 60 -138 mg/dL 102,67±25,88 84,34±14,30* Ingeniera de Alimentos, Valencia, España.
Apo B/Apo A1 ˂1,2 0,33±0,15 0,27±0,10 García, J. 2014. Efecto de una bebida antioxidante sobre biomarca-
dores de estrés oxidativo y riesgo cardiovascular en pacientes
* Diferencia significativa según la prueba de Wilcoxon (P≤0,05). con síndrome metabólico. Tesis de doctorado. Universidad
Católica San Antonio, Guadalupe, España.
Higdon, J. y B. Frei. 2003. Obesity and oxidative stress: a direct
Según estudios realizados en una población de los Estados
link to CVD. Arterio. Thromb. Vasc. Biol. 23, 365-367. Doi:
Unidos, las apolipoproteínas fueron significativamente 10.1161/01.ATV.0000063608.43095.E2.
superiores para predecir mortalidad por enfermedad car- Mancini, G., A. Carbonara y J. Heremans. 1965. Immunochemical
diovascular que los lípidos convencionales (Sierra-Johnson quantitation of antigens by single radial immunodiffusion.
et al., 2009). Immunochem. 2, 235-254. Doi: 10.1016/0019-2791(65)90004-2
McRae, M. 2008. Vitamin C supplementation lowers serum low-den-
El indicador de ApoB/ApoA1 disminuyó en los sujetos, lo sity lipoprotein cholesterol and triglycerides: a meta-analysis
of 13 randomized controlled trials. J. Chiropr. Med. 7, 48-58.
cual es favorable ya que éste es un estimador fiable del riesgo Doi: 10.1016/j.jcme.2008.01.002
cardiovascular demostrado en diversos estudios (Moller et Minuz, P., G. Andrioli, M. Degan, S. Gaino, R. Ortolani, R. Tom-
al., 2006; Rifai et al., 1999). Se demostró que el riesgo atri- masoli, V. Zuliani, A. Lechi y C. Lechi. 1998. The F2- isopros-
buible poblacional fue de 54% cuando se empleaba la razón tane 8-epiprostaglandin F2α increases platelet adhesion and
ApoB/ApoA1, comparado con un 37% para la mejor medida reduces the antiadhesive and antiaggregatory effects of NO.
Arterio. Thromb. Vasc. Biol., 18, 1248-1256. Doi: 10.1161/01.
lipídica convencional (colesterol-LDL/colesterol-HDL),
ATV.18.8.1248
estas conclusiones pusieron en evidencia la superioridad Moller, C.S., B. Zethelius, J. Sundstrom y L. Lind. 2006. Impact of
de la relación ApoB/ApoA1 (Moller et al., 2006). follow-up time and remeasurement of the electrocardiogram
and conventional cardiovascular risk factors on their predictive
value for myocardial infarction. J. Intern. Med. 260, 22-30. Doi:
Conclusiones 10.1111/j.1365-2796.2006.01642.x
Moore, K. 2004. Isoprostanes and the liver. Chem. Phys. Lipids. 128,
Se demostró la factibilidad de desarrollar un producto a 125-133. Doi: 10.1016/j.chemphyslip.2003.10.003
base de un subproducto de la piña, reportándose que su Ramírez, A. y E. Pacheco. 2011. Composición química y compuestos
consumo tiene un efecto beneficioso para la salud, redu- bioactivos presentes en pulpas de piña, guayaba y guanábana.
ciendo indicadores asociados con la morbilidad ligada a Interciencia 36, 71-75.
la obesidad. Rifai, N., P.S. Bachorik y J.J. Albers. 1999. Lipids, lipoproteins, and
apolipoproteins. pp. 809-861. En: Burtis, C.A. y E.R. Ashwood
(eds). 3ra ed. Tietz Textbook of Clinical Chemistry. W.B. Saun-
Agradecimientos ders, Philadelphia, PA.
Se agradece al Laboratorio de Endocrinología y Enferme- Sierra-Johnson, J., R.M. Fisher, V.K. Romero y F. López. 2009.
dades Metabólicas, Hospital Militar “Dr. Caros Arvelo” Concentration of apolipoprotein B is compatible with the
y a la compañía Devenalsa, Deshidratadora Venezolana apolipoprotein B/apolipoprotein A-I ratio and better than rou-
tine clinical lipid measurements in predicting coronary heart
de Alimentos, S.A. por el financiamiento y la utilización
disease mortality: findings from a multi-ethnic US population.
de sus instalaciones y equipos durante esta investigación; Eur. Heart. J. 30, 710-717. Doi: 10.1093/eurheartj/ehn347.
así como al proyecto de investigaciones del CDCH- Sies, H., W. Stahl y A. Sevanian. 2005. Nutritional, dietary and
PG09-8142-2011-1/2 por su colaboración. postprandial oxidative stress. J. Nutr. 135(5), 969-972.

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