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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS


AMBIENTALES
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Nombre: Larrison Paul Hidalgo Benavides

Asignatura: Envases y Embalajes

Semestre: 9no Alimentos “A”

Fecha: 11 de agosto del 2020

Tema: Unidad IV (Ensayo de migración global en empaques para alimentos:


evaluación de patrones internos alternativos)

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE:

Una vez que realizó la revisión de los contenidos de esta unidad le invito a desarrollar
las siguientes actividades de aprendizaje sobre los temas planteados en esta semana, el
cumplimiento de las mismas le servirán como refuerzo de los conocimientos más
importantes a considerar en la presente unidad. Por favor no se limite a realizar una
copia textual, exprésese con sus propias ideas y palabras.

1. Realizar un microensayo del siguiente artículo "Ensayo de migración global


en empaques para alimentos: evaluación de patrones internos alternativos"
(adjunto link y en anexos), el mismo debe contener no más de 3 páginas y
debe llevar introducción, desarrollo del contenido, conclusiones y 1
referencias bibliográficas. Esta actividad es sobre (5 ptos), se debe
presentar en un folio aparte luego subir a la plataforma.

Ensayo de migración global en empaques para alimentos: evaluación de patrones


internos alternativos

Introducción

En la actualidad, los empaques de alimentos son de gran importancia para la industria


alimentaria, ya que permiten proteger los productos de la degradación por factores
externos, tales como temperatura, luz, humedad, etc. Por lo tanto, existen varios
mecanismos de seguridad alimentaria para los empaques plásticos, entre ellos el análisis
de migración de sustancias específicas hacia el alimento o la predicción de la
concentración final de migrantes en el producto de consumo a través de modelos
matemáticos. La migración de sustancias desde el empaque plástico hacia el alimento es
uno de los elementos de transferencia de masa que logra identificarse en este sistema y
está presidida por las leyes de la difusión y convección. Por lo tanto, el ensayo de
migración global consiste en simular los ambientes reales del uso del empaque cuando
está en contacto con el alimento. [CITATION MarcadorDePosición1 \l 12298 ]

Desarrollo

En el caso alimentos que son grasos, la migración puede ser crítica porque las sustancias
lipofílicas del empaque pueden migrar, provocando el deterioro en la calidad del
producto. [CITATION MarcadorDePosición1 \l 12298 ]

Para considerar el aceite retenido por el empaque plástico se sigue el método descrito la
NTC 5022-2 para los ensayos de migración global, en las que se ejecutaron 4 réplicas
con láminas de polietileno de 1 dm 2 por el método de inmersión total. Se pesó el
empaque vacío y se añadieron 200 mL de aceite de girasol enriquecido en ácido oleico
manteniendo la relación indicada en la norma (100 mL por cada dm 2 de contacto) Se
dejó durante 10 días a 40 °C ± 1 °C en una estufa marca Binder KB 115-UL (Alemania)
con división de escala de 0,1 °C. Una vez cumplido el tiempo de contacto, se apartó el
simulante graso y el exceso se limpió con un paño absorbente. Posteriormente, se pesó
el empaque con el residuo de aceite. [CITATION MarcadorDePosición1 \l 12298 ]

Para calcular la migración global la diferencia entre la masa inicial del empaque vacío y
la masa del empaque final, junto con la cantidad de simulante retenido cuantificada por
cromatografía de gases, permite conocer la masa trasladada por el empaque hacia el
simulante de alimento. Aunque el área efectiva de contacto son 2 dm 2, la masa obtenida
corresponde con un área de contacto estándar de 1 dm 2 y el resultado se expresa en
mg/dm2. [CITATION MarcadorDePosición1 \l 12298 ]

El límite de detección y el límite de cuantificación en el valor de FAMEs por


cromatografía de gases procedentes de aceite vegetal absorbido por un empaque plástico
fueron rotundos a partir de cada una de las curvas de calibración. Para calcularlos se
involucró tanto la pendiente de la regresión lineal como la desviación estándar en el
origen. Así se estableció que el límite de detección es de 2,80 mg para GTM; 2,05 mg
para AM; y 16,7 mg para EFP. Los valores utilizando en los tres patrones internos
mostraron LC de 9,34 mg para GTM; 6,84 mg para AM; y 55,6 mg para EFP. [CITATION
MarcadorDePosición1 \l 12298 ]

Con respecto a las pruebas realizadas en la migración del aceite de girasol se calculó la
migración global en las 4 réplicas del ensayo usando los resultados de aceite retenido
obtenidos con los tres patrones internos. Para comprobar la hipótesis que el uso de
cualquiera de los patrones internos no genera influencia en el resultado de la migración,
se realizó un ANOVA sobre los resultados de migración. Se encontró que existe
diferencia significativa entre los grupos de ensayos para un α = 0,05. [CITATION
MarcadorDePosición1 \l 12298 ]

Conclusión

En conclusión, al menos uno de los grupos de ensayos es diferente a los otros y genera
resultados de migración distintos. Por lo tanto, el desempeño del 3-fenil propanoato de
etilo (EFP) no resultó ser una buena alternativa para su aplicación como patrón interno
de medición en la determinación del aceite vegetal absorbido por empaques plásticos en
contacto con un simulante de alimentos grasos. No obstante, se determinó que es
factible usar ácido tetradecanóico (AM) como patrón interno, ya que posee una ventaja
competitiva debido al menor costo en el mercado, sin afectar los resultados del ensayo
de migración global ni reducir su desempeño analítico. [CITATION MarcadorDePosición1 \l
12298 ]

Referencias Bibliográficas
Avendaño, E., Castillo, E., & Sinuco, D. (abril de 2018). Ensayo de migración global en
empaques para alimentos: evaluación de patrones internos alternativos. Revista
Colombiana de Química, 47 (1). 34-39. Obtenido de Revista Colombiana de
Química: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-
28042018000100034&lang=es