UNIVERSIDAD JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA

PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
CURSO
Bioquímica
TEMA 4
Polisacáridos
ALUMNAS
Medina Lopez Karin Julissa
Chacoya Ana
Cuayla M. Esthefany
Quispe Katherine
Pauro Sthefani
Medina Maritza

Moquegua -2019
1. OSIDOS
1.1. HOLÓSIDOS: formados por la unión de osas.
a) Oligosacáridos. Son los glúcidos formados por la
unión de dos a diez monosacáridos.
b) Polisacáridos. Son los glúcidos formados por la
unión de más de diezmonosacáridos:
c) Homopolisacáridos: tienen un único tipo diez
monosacáridos.
d) Heteropolisacáridos: tienen más de un tipo diez
monosacáridos.
1.2. HETERÓSIDOS: Formados por dos tipos de componentes: Glúcidos y otros
de distinta composición
a) HOLOSIDOS: POLISACÁRIDO
 Unión de muchos monosacáridos (de once a varios miles) por enlaces O-
glucosídico, con pérdida de agua por cada enlace.
 Con peso molecular muy elevados.
 Insolubles formadispersiones coloidales, como el almidón.
 Desempeñan funciones estructurales o de reserva energética.
 Los polisacáridos con función estructural presentan enlace β-glucosídico, los
de función reserva energética presentan enlace α-glucosídico
2. POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos están formados por la
unión de muchos monosacáridos por
enlaces O-glucosídico, con la pérdida
de una molécula de agua por cada
enlace.
• Tienen pesos moleculares muy
elevados.
• No tienen sabor dulce.
• Pueden ser insolubles, formar dispersiones coloidales, como el almidón.
• Pueden desempeñar funciones estructurales o de reserva energética.
 • Los polisacáridos que con función estructural presentan enlace β-
glucosídico, y los de función de reserva energética presentan enlace α-glucosídico.
En los polisacáridos diferenciamos:
a. Homopolisacáridos, polímeros de un solo tipo de monosacárido.
b. Heteropolisacáridos, polímeros de más de un tipo de monosacárido.
1. CLASIFICACIÓN
2.1.1.POR LOS MONOSACÁRIDOS CONSTITUYENTES:

a) HOMOPOLISACÁRIDOS: mismo tipo de monosacárido repetido

 DE GLUCOSA
 ALMIDÓN, GLUCÓGENO (RESERVA ENERGÍA)
ALMIDÓN Es el polisacárido de reserva
propio de los vegetales. Se acumula en
forma de gránulos dentro de los plastos de
la célula vegetal. Está formado por miles de
moléculas de glucosa.
AMILOSA.- polisacárido lineal constituido
por muchos anillos de glucosa
 Está constituida por un polímero de maltosas unidas mediante enlaces α
  Su estructura es helicoidal con seis moléculas de glucosa
 Su peso molecular varía desde varios cientos a 500.000.
 Es soluble en agua dando dispersiones coloidales.
 Por hidrólisis con ácidos o por la acción de la enzima α-amilasa en los
animales o de la β-amilasa, propia de las semillas.
AMILOPECTINA

 Es una molécula con estructura ramificada .Las ramas tienen alrededor de

doce glucosas, unidas mediante α (14), y aparecen, aproximadamente,
cada doce glucosas.
 Su peso molecular puede llegar a 1.000 000, y
 es menos soluble en agua que la amilosa.
 Por hidrólisis con la α-amilasa o con la β-amilasa aparecen moléculas de
maltosa y los núcleos de ramificación.
 Finalmente actúa la maltasa y se obtiene la glucosa.
 PROPIEDADES

 Gelatinización
 son insolubles en agua fría, pero pueden embeber agua de manera
reversible.
 cuando se calientan en agua, se gelatinizan, que es la disrupción de la
ordenación de las moléculas en los gránulos.
 Durante la gelatinización se produce la lixiviación de la amilosa,
 Los diversos estados de gelatinización pueden ser determinados
utilizando un microscopio de polarización.
 Estos estados son: la temperatura de, la temperatura media, la
temperatura final de la pérdida de birrefrigerancia TFPB, y el intervalo
de temperatura de gelatinización.
 Retrogradación
• Se define como la insolubilización y la precipitación, principalmente de
las moléculas de amilosa sus cadenas lineales se orientan paralelamente
y accionan entre sí través de sus múltiples hidroxilos
 Si se calienta una solución concentrada de amilosa y se enfría
rápidamente hasta alcanzar la temperatura ambiente se forma un gel
rígido
 Si las soluciones son diluidas, se vuelven opacas y precipitan
 cuando se dejan reposar y enfriar lentamenteCuando se dejan reposar y
enfriar lentamente.
 CELULOSA (FIBRAS DE LA PARED CELULAR).
  Polisacárido con función
esquelética propio de
los vegetales.
 Es el elemento principal
de la pared celular de
células vegetales.
 El algodón es casi celulosa
pura, mientras que la
madera
 tiene un 50 % de otras sustancias que aumentan su dureza
 La celulosa es un polímero de β-D-glucosa unidas mediante
enlaces β (1,4) (celobiosas).
 Cada polímero tiene de 150 a 5.000 moléculas de
celobiosas.
 El conjunto se denomina micelas,
 GLUCÓGENO:

Tiene la misma estructura que la amilo pectina pero las ramificaciones α (1,6)
se producen cada 8 – 12 restos de glucosa

La ramificación de ambas sustancias de reserva favorece la degradación

enzimática, pues ésta empieza por el extremo de las ramas, de forma que cuanto
más ramificada esté, más rápida será la obtención de glucosa

 Propio de los animales, hongos y algunas bacterias.

 Se encuentra en el hígado y en el tejido muscular estriado.
 La amilasa actúa sobre el glucógeno dando maltosas ydextrina
límite.
 La importancia de que la glucosa se acumule en forma de cadenas
complejas radica en que por su carácter soluble, está en forma de monosacárido
en el interior de la célula

 DE N - ACETILGLUCOSAMINA:
 QUITINA (EXOESQUELETO DE ARTRÓPODOS).
 Es un Homopolisacáridos de N-acetil-D-glucosamina (un
derivado de la glucosa) unido mediante enlaces β (1,4).
 Es un polisacárido que realiza una función de sostén.
 Forma cadenas paralelas.
 Es el componente esencial del exoesqueleto de los
a rtrópodos.
 •En los crustáceos se encuentra impregnada de carbonato
cálcico, lo que aumenta su dureza.
 artrópodos tienen un exoesqueleto recubierto de quitina y en
ciertos casos además
 la quitina poseen otras sustancias. como sales minerales. que lo
endurecen.
b) Heteropolisacáridos: diferente tipo

Los Heteropolisacáridos son sustancias que por hidrólisis dan lugar a varios
tipos distintos de monosacáridos o de derivados de estos.

 Pectina. Se encuentra en la
pared celular de los tejidos
vegetales. Abunda en la
manzana, pera, ciruela y
membrillo. Posee una gran
capacidad gelificante que se
aprovecha para preparar mermeladas.
 Agar-agar. Se extrae de las algas rojas o rodofíceas. Es muy hidrófilo y
se utiliza en microbiología para preparar medios de cultivo
  Goma arábiga. Es una sustancia segregada por las plantas para cerrar sus
heridas. Tiene interés industrial

 Hemicelulosas. Grupo muy heterogéneo que engloba diversos polímeros

de pentosas y hexosas que se encuentran asociadas a la celulosa y que

tienen la misma función estructural

2.1.2.POR LA RAMIFICACIÓN DE LA MOLÉCULA

a) Lineales: Cada monosacárido dos enlaces glucosídico a otros
b) Ramificados: Algún monosacárido con más de dos uniones a otros
2.1.3.POR SU FUNCIÓN
 a) Estructurales : Forman elementos estructurales de las células o los
organismos pluricelulares
b) De reserva: Reserva de monosacáridos
c) De reconocimiento: Identificación celular
2.1.4.GLÚCIDOS SUELEN SER DE RESERVA
a) β - glúcidos suelen ser estructurales
2.1.5.POLISACÁRIDOS DE RESERVA:
a) suelen ser ramificados y se encuentran en citoplasma o vacuolas.
2.1.6.POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
a) suelen ser lineales
2.1.7.LOS POLISACÁRIDOS DE RESERVA:
a) sirven para acumular monosacáridos,
b) generalmente glucosa, sin aumentar la presión osmótica celular. Suelen ser

Ramificados para movilizar más rápidamente los restos de monosacárido

3. GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRO TIPO DE MOLÉCULAS

Los principales tipos

• HETERÓSIDOS Formados por dos tipos de componentes: glúcidos y otros (proteínas,

lípidos...)

Los heterósidos resultan de la unión de un monosacárido, o de un pequeño

oligosacárido

 PEPTIDOGLUCANOS resultan de la unión de cadenas de heteropolisacárido

mediante pequeños oligopéptidos de cinco aminoácidos.

Constituyen la pared bacteriana.

El heteropolisacárido es el polímero de N- acetil- glucosamina (NAG) y de

ácido N-acetil-murámico (NAM) unidos entre sí mediante enlaces β (l, 4), unido a
su vez a un tetrapéptido

 PROTEOGLICANOS

Formadas por una gran fracción de polisacáridos aproximadamente el 80 % de la

molécula.

Denominados glucosaminglucanos

Se distinguen los glucosaminglucanos estructurales y los de secreción

• GLUCOPROTEÍNAS

Las glucoproteínas son fracción glucídica (generalmente un 5 % y como máximo

un 40%) y una gran fracción proteica, que se unen mediante enlaces fuertes
(covalentes).fracción glucídica no contiene ni ácido hialurónico ni sulfatos de
condroitina.

Las principales son:

 Las mucinas de secreción

  Las glucoproteínas de la sangre,
 Las hormonas gonadotrópicas.
 Algunas enzimas ribonucleicas.
 Las denominadas glucoproteínas de las membranas celulares
 GLUCOLÍPIDOS

Los glucolípidos están constituidos por monosacáridos u oligosacáridos unidos a

lípidos. Los más conocidos son los cerebrósidos y los gangliósidos.

FUNCIONES GENERALES DE LOS GLÚCIDOS

 Los glúcidos son uno de los cuatro principios inmediatos orgánicos propios
de los seres vivos.
 Su proporción en las plantas es mucho
 Se forman directamente en la fotosíntesis.

EN LOS SERES VIVOS SUS FUNCIONES PRINCIPALES SON:

a) FUNCIÓN ENERGÉTICA.

El glúcido más importante es la glucosa, ya que es el monosacárido más abundante

en el medio interno, y puede atravesar la membrana plasmática.
Tienen un aporte calórico de 4.1 Kcal/gr

b) . FUNCIÓN ESTRUCTURAL.

• Celulosa en los vegetales

• Quitina en los artrópodos

• Ribosa y desoxirribosa en los ácidos nucleicos de todos los seres vivos

• Peptidoglucano en las bacterias

• Condroitina en huesos y cartílagos

c) FUNCIONES ESPECÍFICAS
 Antibiótico (estreptomicina).
  Vitamina (vitamina C).
 Anticoagulante (heparina).
 Hormonal
 Enzimática
 Inmunológica
 Protectora
 Marcadores de membrana,
 GLUCOSAMINGLUCANOS ESTRUCTURALES: son

Ácido hialurónico y los sulfatos de condroitina.

Son heteropolisacárido que presentan alternancia de enlaces β (l, 4) y

enlaces β (l, 3).

Forman la matriz extracelular, muy abundante en los tejidos

conjuntivos, cartilaginosos y óseos.

El ácido hialurónico, además, abunda en el líquido sinovial y en el

humor vítreo

 GLUCOSAMINGLUCANOS DE SECR ECIÓN

 heparina.

Es un heteropolisacárido que presenta alternanciade enlaces α (l, 4) y enlaces α

(l, 3).
Se encuentra en la sustancia intercelular, principalmente en el
hígado y en el pulmón.

Impide el paso de protrombina a trombina y conello la coagulación de la

sangre.

Está también presente en la saliva de animales hematófagos

(sanguijuelas, mosquitos, vampiros, etc.). En medicina se utiliza para evitar las
trombosi