INSTITUCIÓN EDUCATIVA SILVINO RODRÍGUEZ - TUNJA

GUÍA DE TRABAJO AUTÓNOMO – ESPECIALIDAD TURISMO Y GASTRONOMIA- COCINA- SEDE JAIME ROOK
Educación con
visión humana Programa: TÉCNICO EN TURISMO Y GASTRONOMIA Grado 11° Secciones: 11:31 y 11:32
Fecha: 18-21-08-2020 Guía : 1 Semana 22 Periodo :2 Docente: MARÍA EUCARIS CAMARGO P. Pág 1 de 2

GUÍA DE TRABAJO AUTÓNOMO – COCINA-GRADO XI

JUSTIFICACION

“Que tu alimento sea tu medicina

y que tu medicina sea tu alimento”

Bienvenidos, a la continuidad de esta gran experiencia de trabajo autónomo pero también de formación
Integral, potenciando el SER, el Saber y el SABER HACER, pilares de su formación como personas ante todo y
segundo término como técnicos en Cocina , la Manipulación y preparación de alimentos constituye una de las
principales competencias de su perfil, por eso, a través de esta guía retomamos el trabajo creativo y Practico
del manejo de los alimentos, esta vez con énfasis en raciones Saludables, y desde el mejor espacio LA COCINA
de su hogar, donde sus familiares se convierten en jurados y evaluadores de sus deliciosos y nutritivos platos.
Es importante que en todo momento, tenga en cuenta las BPM Buenas prácticas de Manufactura), y en estos
tiempos de Pandemia cobran 100% de relevancia la inocuidad de los alimentos.

DISEÑO CURRICULAR - (De acuerdo con el PICC y el programa curricular del Sena)
Meta de  Diseñar y Ensamblar un Almuerzo Modelo ;Saludable rescatando lo típico de la gastronomía
aprendizaje colombiana.
Competencia  Manipular y Preparar alimentos de acuerdo con la Normatividad vigente.
 Propone ensamble de las preparaciones, atendiendo a la teoría del diseño y color
 Realizar una preparación de Ración Saludable, correspondiente a un almuerzo.
Aprendizajes
 Interpretar los contextos actuales de la Cocina y aplicar Minutas Estándar según
lineamientos Nutricionales.

ACTIVIDADES DE EXPLORACION

Retome los Protocolos de las BPM (Buenas prácticas de manufactura), inspección su lugar de trabajo que va a
ser la COCINA de su hogar, realice la ambientación, concerté con su familia, lugar, hora para desarrollar su
actividad de preparación

Retome también, parámetros de otros talleres que usted ya ha realizados en estos espacios, piense la
posibilidad de apoyo familiar y si es posible, piense en establecer BRIGADA de apoyo.

ACTIVIDADES DE ESTRUCTURACION

CONOZCAMOS SOBRE MENÚS SALUDABLES.

 Concepto: Se define como régimen de alimentación balanceado, que aporta todos los nutrientes, incluye
alimentos de los diferentes grupos, variando en cantidades y equivalencias, según los diferentes grupos de
Edades.
 Contenidos de un Menú Saludable: Debe contener 5 momentos de Consumo: Desayuno, Refrigerios 1 y 2;
Almuerzo y Cena.
 Minuta Patrón: Es el referente de los grupos de Alimentos, Frecuencia de consumo diario, Peso y Unidad de
Servido, Según Grupo de Edades.

MINUTA PATRÓN PARA RACIÓN ALMUERZO

Grupos de alimentos frecuencia Cantidad de servido Equivalencia

Carnes huevos y leguminosas
Carne rojas 3 veces por semana 90 gr 1 porción mediana
Carnes blancas 3 veces/semana Pechuga 100 gr, Pierna 1 porción mediana
120 gr, Pernil 135gr,
Atún 90gr
huevo Huevo/1 vez a la semana 50 gr 1 unidad
leguminosas 3 veces/ semana 80 gr 5 cucharadas soperas
Cereal
arroz 6 veces /semana 114 5 cucharadas rebosadas
pasta 1 vez por semana 113 1 porción grande
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GUÍA DE TRABAJO AUTÓNOMO – ESPECIALIDAD TURISMO Y GASTRONOMIA- COCINA- SEDE JAIME ROOK
Educación con
visión humana Programa: TÉCNICO EN TURISMO Y GASTRONOMIA Grado 11° Secciones: 11:31 y 11:32
Fecha: 18-21-08-2020 Guía : 1 Semana 22 Periodo :2 Docente: MARÍA EUCARIS CAMARGO P. Pág 2 de 2

Grupos de alimentos frecuencia Cantidad de servido Equivalencia

Tubérculos, plátano o Papa, plátano, yuca 5 veces por semana 1 unidad mediana
derivados de c
Derivado de cereal 2 veces por semana 50 gr 1 unidad
Verduras-hortalizas Todos los días 80 gr 5 cucharadas
Frutas Todos los días 80-100gr 8 onzas o entera
azucares Todos los días Max 7 gr 1 cucharadita
grasas Todos los días Max 12cc 1 cucharada

 Elabore un Resumen del texto presentado, incluye el cuadro.

 Analice y escriba 5 conclusiones de la interpretación de la minuta patrón Almuerzo.
 Incluya una conclusión adicional, relacionando la frecuencia de consumo de alimentos planteada en la
minuta patrón de almuerzo en relación con la rutina alimentaria familiar.

ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA
 Escoja un alimento de cada grupo, que figura en el Almuerzo patrón .
 Proponga un Almuerzo saludable y típico de Colombia, escríbalo y deje evidencia
 Prepare la ración de Almuerzo propuesta
 Grave videos o realice registro fotográfico.

EVALUACION
 Se evaluara el conocimiento de los conceptos y minuta patrón de almuerzo modelo y de la gastronómica de
Colombia, la conformación de la propuesta y la preparación y presentación
 Presente Resumen sobre los contenidos de Almuerzo Saludable(breve)
 Presente video o fotografías del proceso

BIBLIOGRAFIA
 Tutoriales YouTube almuerzos saludables y típicos de Colombia
 Https//colombia.gastronomia.com
 Lineamientos ICBF minuta patrón

CIERRE DE LA GUÍA

Le deseo éxitos en el desarrollo de estas actividades, recuerde que su trabajo es el protagonista de este
proceso de aprendizaje y se verá reflejado en las evidencias de alta calidad, dinamice el proceso con los
referentes bibliográficos audiovisuales.

RECORDATORIO

 La información escrita debe tener en cuenta las normas APA, citar las referencias bibliográficas.
 La información escrita debe tener en cuenta las normas APA, citar las referencias bibliográficas.
 El tiempo de trabajo corresponde a las horas y día de clase según horario.
 Tiempo de desarrollo 1 semana, del 18 al 21 de agosto del 2020, fecha de envío de trabajos y evidencias,
21 de agosto del 2020.
 Enviar por correo electrónico mecp_62@hotmail.com

Docente: MARÍA EUCARIS CAMARGO PALENCIA

Email: Mecp_62@hotmail.com
Celular: 3125559067