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PIP: MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE COMEDOR DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC
2. ASPECTOS
GENERALES
1
2.1. Nombre Del Proyecto
MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE COMEDOR DE LA UNIVERSIDAD

NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
2.2. Localización
Provincia de Abancay
Departamento de Apurímac
Ciudad Universitaria UNAMBA
Distrito de Tamburco
2
2.3. Unidad Formuladora y Ejecutora
a. Unidad Formuladora
Sector : Universidades
Pliego : U.N. Micaela Bastidas de Apurímac
Persona Responsable de Formular: Ing. Arturo Bacilio Sequeiros,
Arq. John. E. Zegarra Vivanco
Persona Responsable de la UF : Econ. María Gloria Huamaní Rodríguez
Dirección : Av. Arenas s/n
Teléfono : 083 – 321851
b. Unidad Ejecutora
Sector : Universidades
Pliego : U.N. Micaela Bastidas de Apurímac
Nombre : U.N. Micaela Bastidas de Apurímac
Dirección : Av. Arenas 121-Abancay
Persona Responsable de la UE : Msc. Jorge Segundo Cumpa Reyes
El responsable de la Unidad Ejecutora es el Titular del Pliego de la entidad,

quien delega al área operativa la ejecución del proyecto que en este caso es la
Dirección de Infraestructura integrada por las Oficinas de estudios y proyectos
arquitectónicos, y Oficina de obras y supervisión.
El proyecto en mención tiene dentro de sus componentes el rubro de

equipamiento para lo cual la Dirección de Administración llevara a cabo los
diferentes procesos de selección enmarcados en la Ley de Contrataciones y
Adquisiciones del Estado de acuerdo a los requerimientos del área operativa
competente.
La Dirección de Infraestructura de la UNAMBA, según el cuadro para

asignación del personal cuenta con profesionales capacitados integrados por:
Ingenieros, Arquitectos, Dibujantes, y Técnicos de Ingeniería, que tienen
experiencia en la ejecución, supervisión y monitoreo de proyectos de esta
envergadura
Del mismo modo la Dirección de Administración dentro de su cargo estructural

cuenta con oficinas integradas por profesionales especialistas en el desarrollo
de estas actividades (Contadores, Economistas, Técnicos de finanzas,
Tesoreros, Técnicos Administrativos, Cajeros, entre otros)
2.4. Participación de los Involucrados
Las entidades que participan con la puesta en marcha del proyecto han sido
identificadas basadas en el grado de impacto que se ejerce en ciertos actores.
La herramienta utilizada para obtener dicha información sobre los actores, se
denomina análisis de involucrados, el cual permite identificar y analizar los
grupos directos o indirectos involucrados en el desarrollo del proyecto, la
identificación de estos grupos y organizaciones, permitirá darle mayor
objetividad al proceso de planificación y concitar acuerdos entre los mismos.
El análisis de involucrados se ha realizado a través de 02 taller que contó con

la participación de todos los actores, el mismo que se desarrolló en el mes de
Agosto del año 2011, el taller conto con la participación de los principales
3
grupos sociales y entidades involucradas en el proyecto (Autoridades,

Docentes y Alumnos) en dicha reunión se pudo percibir la identificación de los
actores vinculados o afectados por el problema central, su interés (positivo o
negativo) posibles soluciones, compromisos y finalmente las estrategias a
implementar, para lograr una mayor aceptación del proyecto y reducir los
riesgos al mínimo durante su ejecución.
A continuación se realiza una breve descripción de los actores más

importantes:
GOBIERNO REGIONAL DE APURIMAC, Tiene interés de promover y ejecutar

inversiones públicas para fomentar el desarrollo regional de manera integral y
sostenible garantizando el ejercicio pleno de los derechos y la igualdad de
oportunidades de sus habitantes,
El Gobierno Regional de Apurímac, ha percibido que en la Universidad

Nacional Micaela Bastida, existe un gran número de estudiantes que provienen
de las distintas provincias de la región y que no cuentan con suficientes
recursos económicos para poder acceder a una adecuada alimentación, del
mismo modo ha constatado las actuales condiciones de la prestación del
servicio del comedor por lo que ha asumido el compromiso de asignar recursos
económicos para la ejecución del proyecto del comedor universitario de la
UNAMBA
AUTORIDADES UNIVERSITARIAS, han mostrado su interés de mejorar los

mecanismos de cooperación social enmarcados en la política de equidad y
acceso a las universidades públicas a través de un adecuado servicio de
asistencia social de los estudiantes con mayor rendimiento académico, y a los
que se encuentra en precarias condiciones económicas, por ello han mostrado
interés y compromiso de mejorar las actuales condiciones del servicio de
comedor universitario, apoyando la gestión, implementación y asignación
presupuestal para mejorar el mencionado servicio.
DIRECCION DE BIENESTAR UNIVERSITARIO – UNAMBA, en el marco del

desarrollo de sus funciones tiene el interés de administrar el servicio del
comedor universitario de acuerdo a la normativa vigente siguiendo los criterios
técnicos para su operación y mantenimiento, por ello está dispuesto a brindar
información para la formulación del estudio, asumir el compromiso para la
adecuada administración del comedor universitario, y asumir los costos de
operación y mantenimiento que el proyecto genere.
ESTUDIANTES DE LA UNAMBA, han mostrado su necesidad en diversas

oportunidades de contar con un adecuado servicio del comedor universitario
debidamente construido y equipado que garantice el suministro de alimentos de
calidad, para ello se han comprometido en brindar información durante el
trabajo de campo para la formulación del proyecto, así como dar un adecuado
uso a los ambientes y equipos durante la operación del comedor
4
CUADRO Nº 1
MATRIZ DE INVOLUCRADOS DEL PR OYECTO
GRUPOS
INTERESES PROBLEMAS PERCIBIDOS CONFLICTOS COMPROMISOS Y/O RESPONSABILIDADES ESTRATEGIAS
INVOLUCRADOS
 Población universitaria con escasos recursos
económicos  Población que demanda  Destinar recursos económicos para la  Reuniones de coordinación para
Promover y ejecutar las inversiones
Gobierno Regional  UNAMBA sin acceso propio del servicio de la ejecución de proyectos ejecución del proyecto de comedor gestionar recursos económicos
públicas de ámbito regional en proyectos
de Apurímac
de infraestructura
comedor universitario de inversión pública en la universitario  Contar con un PIP viabilizado
 Escasa asignación presupuestal a la educación UNAMBA
superior
 Mejorar las condiciones de los servicios del

 Deficiente condiciones para la prestación del  Malestar y Presión de la comedor universitario a través de la  Priorizar la formulación del proyecto.
servicio en el comedor de la UNAMBA población universitaria Formulación y ejecución del proyecto de  Contar con personal competente para la
 Implementar mecanismos de
Autoridades  Escasos recursos económicos de los (Alumnos, y personal inversión pública a través de los órganos formulación, evaluación y ejecución del
cooperación social enma rcados en la competentes (UF Y OPI)
Universitarias de la estudiantes de la UNAMBA docente) por las proyecto (UF, OPI, Abastecimiento)
política de equidad y acceso a las
UNAMBA  Deficiente alimentación de los estudiantes de la deficientes condiciones  Apoyo en la gestión, implementación y  Programar presupuesto de gasto para
universidades publicas
UNAMBA de la prestación del ejecución del proyecto la ejecución del proyecto.
servicio del comedor  Disponibilidad y asignación presupuestal para
la etapa de operación y mantenimiento
 Administrar los servicios de asistencia

social, salud, tutoría, psicológico para
los miembros de la comunidad
 Facilitar la recopilación de información
universitaria 1
 Deficientes condiciones para la prestación del para el proceso de formulación del
 Prestar apoyo e implementar el  Insatisfacción por el
Dirección de servicio en el comedor de la UNAMBA  Brindar información para el estudio de pre proyecto
comedor universitario, para los servicio brindado a los
Bienestar  Reducidos recursos económicos destinados a inversión  Programar presupuesto de gasto de las
estudiantes con escasos recursos estudiantes
Universitario – la adquisición de alimentos de los estudiantes  En la post inversión, será el responsable de la labores de mantenimiento ante al área
Oficina de Servicio
económicos.  Constantes reclamos por
de la UNAMBA ejecución de las labores de operación y competente
 Dirigir, supervisar, coordinar y evaluar parte de los dirigentes
Social  Estudiantes universitarios con reducida mantenimiento  Hacer adecuado uso de la
la implementación de los servicios de estudiantiles
alimentación balanceada infraestructura, y equipamiento en la
comedor universitario
etapa post inversión del proyecto
 Proponer, gestionar y ejecutar
convenios interinstitucionales de
apoyo a los servicios de comedor
 Establecer permanente dialogo con los
 Inadecuada infraestructura del comedor
 Preservación de la infraestructura, el funcionarios y autoridades de la
 Escaso control de calidad de los alimentos
Estudiantes de la  Contar con un adecuado servicio del  Constantes reclamos de equipamiento y mobiliario del comedor UNAMBA
 Insuficiente mobiliario para los comensales
UNAMBA comedor universitario los estudiantes  Brindar información real durante las labores de
 Deficiente sistema de administración del
diagnóstico (trabajo de campo)
comedor
1
Reglamento de organizaciones y funciones – UNAMBA 2008
2.5. Marco de Referencia
a. Antecedentes del Proyecto
Desde su funcionamiento (año 2002), fue un pedido clamoroso del

estudiantado, la atención de servicios de alimentación, en razón a las escasas
condiciones económicas y a la predominancia de la extrema pobreza en el
departamento de Apurímac, en atención a este pedido el año 2002 se presentó
un programa de asistencia alimentaria2 con fecha 18 de Octubre cuya finalidad
era de atender a la población estudiantil con raciones alimentarias, este
programa también comprendía la evaluación de los comensales mediante la
aplicación de fichas socioeconómicas, este mismo mes la comisión
organizadora, constituye la primera comisión especial de alimentos de
conformidad a la Ley Nº 26856 y su modificatoria Ley 27330, Ley de
contratación y adquisición del estado (para el servicio por la modalidad de
concesión anual), dicha comisión tendría la finalidad de abocarse a la
calificación y determinación de la adquisición de alimentos.
El comedor inicia su atención el año 2002 en el semestre I (Octubre del 2002 –

Febrero 20033) donde se atiende a un total de 140 estudiantes en los turnos de
desayuno, almuerzo y cena4 distribuidos de la siguiente manera: 100
estudiantes para la sede central de Abancay (20 estudiantes por carrera) y 40
estudiantes para la sub sede de Andahuaylas (20 estudiantes por carrera), para
lo cual se destinó un monto de Financiamiento de S/. 36 400.00 nuevos soles
El semestre II (Abril 2003 – Agosto 2003) también se brinda el servicio de

comedor universitario, que tuvo un incremento de 60 estudiantes en
comparación al semestre anterior (140 estudiantes de la sede central de
Abancay y 60 estudiantes de la sub sede de Andahuaylas) en este caso solo se
atendió en un turno (Almuerzo)
El año 2006 la sub sede de la UNAMBA en Andahuaylas es transferido a la

Universidad Nacional José María Arguedas, con sus estudiantes, bienes y
acervo documentario, A partir de ello la cantidad de estudiantes que prestan el
servicio de comedor son aquellos que pertenecen a la sede central de la
UNAMBA en Abancay.
Desde sus inicios hasta la fecha el número de estudiantes beneficiados y

becados por el servicio del comedor universitario se ha incrementado
paulatinamente (840 el año 2006, 1276 el año 2007, 1268 el año 2008, 1353 el
año 2009, y 1457 el año 2010)5
El comedor universitario brinda el servicio vía licitación, a través de la entrega

de la buena pro a diversos concesionarios por concurso público, en razón a
que la universidad no cuenta con infraestructura propia debidamente equipada
para prestar el servicio; esta necesidad ha motivado la priorización para la
formulación del Proyecto de Inversión Pública en el programa de Formulación
de proyectos de la Oficina de Proyectos de Desarrollo de la Dirección de
Planificación de la UNAMBA, es así que en el año 2008, se inicia la formulación
del Perfil de Proyecto, donde de manera participativa se identifica el estado
2
Oficio Nº 001-BU-2002-UNAMBA
3
La UNAMBA inicio su funcionamiento académico en Setiembre del 2002
4
Plan de Desarrollo Institucional
5
Estadística proporcionada por la Dirección de Bienestar Universitario – Oficina de Servicio Social
6
actual y las posibles alternativas de solución a los problemas identificados6, en

Febrero del año 2009 se aprueba el Proyecto de Inversión Pública en la Oficina
de Programación e Inversiones de la UNAMBA denominado “Mejoramiento del
Servicio de Comedor de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de
Apurímac” con un monto de inversión total a precios de mercado de
S/.1’820,672.00 nuevos soles, consignándose como responsable de la Unidad
Ejecutora el Gobierno Regional de Apurímac.
Por gestiones realizadas por parte de la UNAMBA el mismo año 2009 fue
registrado en el Programa Multianual de Inversión Pública del Gobierno
Regional de Apurímac (año fiscal 2010), conforme a los criterios de
priorización.
En Setiembre del año 2011 a solicitud de las autoridades universitarias, el

Consejo Regional de Apurímac aprueba la transferencia financiera del proyecto
“Mejoramiento del Servicio del Comedor de la Universidad Nacional Micaela
Bastidas de Apurímac” con código SNIP Nº 1086917 del pliego 442 Gobierno
Regional de Apurímac al pliego 539 Universidad Nacional Micaela Bastidas de
Apurímac.
En Noviembre del año 2011, la dirección de planificación solicita a la dirección

de Infraestructura como unidad ejecutora la programación de la ejecución del
PIP.
La Dirección de Infraestructura, el mismo mes de Noviembre con fines de

iniciar la elaboración del Expediente Técnico y luego de revisar el PIP en
mención, efectúa el Informe8 respectivo, donde consigna una relación de
observaciones (que incrementarían el monto de inversión en más del 10%). La
Dirección de Planificación, mediante una Carta9, solicita a la OPI-UNAMBA, la
revisión del PIP, donde se evidencia la falta de sustento técnico y
metodológico, con respecto a la identificación, formulación y evaluación del
Proyecto (carece de información cualitativa y cuantitativa de los servicios a
intervenir, así como de estudios arquitectónicos y de ingeniería que sustenten
técnicamente la viabilidad del proyecto de acuerdo a la normatividad vigente).
Por ello la OPI de la UNAMBA recomienda el levantamiento de viabilidad del
PIP, para efectuar la verificación de viabilidad
En Noviembre del año 2011 la Universidad representado por el presidente de la

comisión de orden y gestión solicita formalmente al Director General de
Políticas públicas del Ministerio de Economía y Finanzas el levantamiento de
Viabilidad del PIP, sustentado con el informe presentado por parte de la
dirección de Infraestructura de la UNAMBA.
El 17 de noviembre del año 2011 el PIP es deshabilitado en el Intranet Banco

de Proyectos, para su reformulación a cargo de la Unidad Formuladora de
proyectos de la UNAMBA.
6
Taller: Elaboración del Árbol de Problemas – Comedor Universitario
7
Acuerdo de Consejo Regional Nº 022-2011-GR-APURIMAC/CR
8
Informe Nº 009-2011-OP-DI-UNAMBA
9
Carta Nº 768-2011-DP-UNAMBA
7
b. Lineamientos de Política Sectorial – Funcional
b.1 En el Contexto Nacional
El accionar del proyecto se encuentra enmarcado dentro de las siguientes

políticas nacionales:
Ley Universitaria Nº 23733
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Articulo 2º
Son Fines de las Universidades:
a) Conservar, acrecentar y transmitir la cultura universal con sentido crítico y

creativo afirmando preferentemente los valores nacionales;
b) Realizar investigación en las humanidades, las ciencias y las tecnologías y
fomentar la creación intelectual y artística.
c) Formar humanistas, científicos y profesionales de alta calidad académica,
de acuerdo con las necesidades del país, desarrollar en sus miembros los
valores éticos y cívicos, las actitudes de responsabilidad y solidaridad
nacional y el conocimiento de la realidad nacional, así como la necesidad
de integración nacional, latinoamericana y universal.
d) Extender su acción y sus servicios a la comunidad, y promover su
desarrollo integral, y
e) Cumplir las demás atribuciones que les señalen la Constitución, la Ley y el
Estatuto.
CAPITULO VI
DE LOS ESTUDIANTES
ARTICULO 58°- de conformidad con el Estatuto de la Universidad los
estudiantes tiene derecho a:
a) Recibir una formación académica y profesional en una área determinada

libremente escogida, sobre la base de una cultura general
b) Expresar libremente sus ideas y no ser sancionadas por causa de ellas
c) Participar en el gobierno de la Universidad
d) Asociarse libremente de acuerdo con la Constitución y la Ley para fines
relacionados con los de la Universidad
e) Utilizar los servicios académicos y de bienestar y de asistencia que
ofrece la Universidad, así como los demás beneficios que establece la
Ley en su favor
f) Aprobar las materias correspondientes al período lectivo, caso contrario
perderán la gratuidad de la enseñanza
g) Quienes al término de su formación académica decidan matricularse en
otra especialidad, no gozarán de la gratuidad de la enseñanza
h) El número mínimo de créditos por semestre para mantener la condición de
estudiantes regular, no deberá ser menor de un décimo de su carrera por
año; de no aprobar los cursos en ésta proporción, será amonestado por el
Decano de la Facultad, si al semestre siguiente no supera ésta situación
será suspendido por un semestre, si su reincorporación sigue sin aprobar
los cursos en proporción establecida en el presente inciso, será separado
definitivamente de la Universidad
8
i) Los alumnos que no concluyan sus estudios dentro de los plazos

establecidos por la autoridad universitaria para cada especialidad,
perderán la gratuidad y los beneficios de los programas de bienestar
j) Si el estudiante no pudiera continuar sus estudios durante uno o varios
semestres por razones de trabajo o de otra naturaleza, podrá solicitar
licencia a la Universidad por dichos períodos
k) Los alumnos que promuevan, participan o colaboren en la comisión de
actos de violencia, que ocasionen daños personales y/o materiales que
alteren el normal desarrollo de las actividades académicas, estudiantiles y
administrativas serán separadas de la Universidad sin perjuicio de las
acciones penales a que haya lugar
l) Quienes utilicen los ambientes e instalaciones de la Universidad con fines
distintos a los de la enseñanza, administración, bienestar universitario,
serán expulsados de la Universidad y puestos a disposición de la autoridad
correspondiente
CAPITULO XI
DEL BIENESTAR UNIVERSITARIO
ARTICULO 75º Las Universidades ofrecen a sus miembros y servidores dentro
de sus posibilidades, programas y servicios de salud, bienestar y recreación, y
apoyan los que surjan de su propia iniciativa y esfuerzo. Fomentan las
actividades culturales, artísticas y deportivas. La editorial universitaria y las
olimpiadas universitarias quinquenales son objeto de su especial atención.
Asimismo, atienden con preferencia la necesidad de libros y materiales de

estudios de los profesores y de los estudiantes mediante procedimientos y
condiciones que faciliten su uso o adquisición
b.2 En el Contexto Local
Mientras que en el ámbito local el proyecto se encuentra enmarcado en los

siguientes documentos normativos y de gestión
Estatuto de la UNAMBA10
CAPITULO IX
BIENESTAR UNIVERSITARIO
ARTICULO 216º
La dirección de Bienestar Universitario tiene a su cargo programas y servicios
sociales, tales como:
a) Servicios sociales y de salud: médico y enfermería, psicológico,
seguro, comedor universitario y otros.
b) Recreación: deportes, educación física, certámenes deportivos y
olimpiadas
c) Apoyo estudiantil: becas, seguro y servicio social
d) Culturales y artísticos: cine, teatro, juegos florales, talleres folklóricos y
otros
10
Aprobado por Resolución Nº 119-2005-CONAFU (20 de Abril del 2005)
9
Plan Estratégico Institucional 2009-2021
VISION
La UNAMBA al 2021 es una Universidad líder, con acreditación nacional,
comprometida con el desarrollo cultural de Apurímac y la región Sur
MISION
La UNAMBA forma profesionales de excelencia con sentido humanista, genera
ciencia, tecnología, innovación e impulsa la cultura andina, al servicio del
desarrollo regional y nacional
EJE ESTRATEGICO
Extensión y Proyección Universitaria
OBJETIVO ESTRATEGICO
Extensión de ciencia, tecnología y cultura
OBJETIVO ESPECIFICO
Servicio de Bienestar Universitario
INDICADORES.
a) Nº de alumnos atendidos en los servicios de salud, tutoría, psicología y
servicio social
b) Nº de docentes y administrativos atendidos en los servicios de salud,
psicología y servicio social
c) Nº de alumnos (raciones) atendidos en el comedor universitario
d) Nº de becas otorgadas en los diferentes servicios que brinda la
Universidad
Orgánicamente la dirección de Bienestar Universitario es un órgano de apoyo

del vicerrectorado Administrativo, cuenta con tres oficinas: Oficina de Servicio
Social, Centro Universidad Saludable y Comedor Universitario11
GRÁFICO Nº 1
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA DIRECCION DE BIENESTAR
UNIVERSITARIO
VICE RECTORADO ADMINISTRATIVO
DIRECCION DE BIENESTAR
UNIVERSITARIO
OFICINA DE
SERVICIO SOCIAL
CENTRO
UNIVERSIDAD
SALUDABLE
COMEDOR
UNIVERSITARIO
11
Organigrama estructural de la UNAMBA 2011
10
3. IDENTIFICACIÓN
11
3.1. Diagnóstico de la Situación Actual
a. Área de Influencia y Área de Estudio
a.1 Área de Influencia
Considera a todas las provincias y distritos de la Región Apurímac, dado que la

UNAMBA acoge a estudiantes de todo el territorio regional. El siguiente gráfico
muestra el detalle respectivo.
GRÁFICO Nº 2
AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
UNAMBA
Las características más relevantes del área de influencia son:
i. Ambiente Físico12.
Ubicación:
La Región de Apurímac se encuentra localizado en la parte Sur Centro del
Perú, entre las coordenadas geográficas 13º10´09” y 14º49`20” latitud Sur y
72º02`57” y 73º58`44” longitud Este.
Límites
Limita por el Norte con los Departamentos de Ayacucho y Cusco, por el Este
con el Departamento de Cusco, por el Oeste con Ayacucho, por el Sur con
Ayacucho, Arequipa y Cusco.
Extensión Territorial
La Región de Apurímac, con su capital Abancay que se encuentra a 2378
m.s.n.m, tiene una extensión de 20,895.79 km2, (1.6% del territorio Nacional),
12
Información basada en Plan Regional de Prevención y Atención de Desastres – Apurímac. 2005 – 2015.
CRDCA.
12
se encuentra en la región sierra, entre los pisos altitudinales Quechua de 2,300

m.s.n.m. y Puna a 4000 m.s.n.m.
Topografía
La Región de Apurímac presenta una topografía accidentada y muy variada, lo
que permite diferenciar en las provincias de la Región tres zonas con
particularidades especiales:
GRÁFICO Nº 3
ESPACIOS DIFERENCIADOS AL INTERIOR DE LA REGIÓN
Fuente: Plan Regional de Prevención y Atención de Desastres – Apurímac. 2005 – 2015
 Zona Alto Andina

La zona Alto Andina, se encuentra ubicada aproximadamente entre los 3700 a
5700 m.s.n.m, abarcando predominantemente las provincias de Cotabambas,
Antabamba, Aymaraes, Andahuaylas, Grau y solo algunos distritos de las
provincias de Abancay y Chincheros. Se encuentra principalmente en la zona
Sur y Centro de la Región.
Esta zona ocupa la mayor extensión en la región Apurímac, presenta diversos

pisos ecológicos que le permite a esta zona contar con variedad de productos.
 Zona Meso Andina

Esta zona se encuentra ubicada entre los 2500 y 3700 m.s.n.m, siendo la
segunda de mayor extensión de la Región.
La zona Meso Andina, abarca predominantemente las provincias de Abancay,

Chincheros, Grau; en menor proporción las provincias de Andahuaylas,
Aymaraes, mientras que en forma muy reducida las provincias de Antabamba y
Cotabambas. En esta área se localizan los principales centros urbanos de la
Región ente ellos Abanca, Andahuaylas, Chalhuanca, Curahuasi, Uripa.
13
El territorio que abarca esta zona, presenta una geografía relativamente

ondulada, con suelos y climas favorables para el desarrollo de diversas
actividades agropecuarias.
 Zona Inferior Andina

La zona Inferior Andina, es de menor extensión de la Región, no siendo
representativo, se ubica en la parte norte y centro de la Región, por donde
recorren los ríos más caudalosos de la Región: Apurímac, Pampas y
Pachachaca.
Se encuentran entre 1050 y 3200 m.s.n.m. abarcando parte de las provincias

de Chincheros, Andahuaylas, Cotabambas y Abancay.
Es una zona netamente tropical, presenta variedad de pisos ecológicos y

microclimas por la configuración topográfica; estos aspectos benefician la
capacidad productiva de esta zona.
Clima:
Las características climáticas son diversas como su propia geografía. El clima

es muy variado. Los registros de las variaciones climatológicas se captan por
medio de las 2 estaciones meteorológicas que existen en las ciudades de
Abancay y Andahuaylas.
En la zona Inferior Andina (valles profundos de las cuencas del Apurímac y

Pampas), el clima es cálido y húmedo. Las temperaturas medias máximas
varían entre 31.92° para Setiembre y 30.04° para marzo y un promedio general
anual de 30,52° (valle del Apurímac); las temperaturas medias mínimas varían
entre 15.49° para julio y 19.66° para febrero y una media anual de 18.47°. Las
temperaturas bajas máximo varían entre 18º en el mes de marzo y 2º en el mes
de junio La precipitación pluvial varía entre un máximo de 231 mm de febrero y
35 mm en julio, haciendo un total anual de 1730 mm.
En la zona Meso Andina, presenta un clima de transición entre el clima

templado quechua y el clima frío de puna. La temperatura media anual es de
19.4°, la temperatura media mínima es de 6.8°, siendo el mes más frígido julio
con 0.8°. La precipitación anual es de 716 mm distinguiéndose dos estaciones
bien diferenciadas; una de período de lluvias entre octubre y abril, y otro de
período seco entre mayo y Setiembre.
En la zona alto andina el clima es sub húmedo y frío, la temperatura media

máxima varia entre 16,6° para noviembre y 15.2° para agosto siendo el
promedio anual de 15.7°. Las temperaturas medias mínimas varían entre 1.5°
para el mes de julio y 12.4° para el mes de febrero, siendo su promedio anual
de 6.3°.
Por su diversa conformación geográfica, existen diversos microclimas en los

diferentes pisos ecológicos. Se hace notorio dos estaciones, como son época
de lluvias y época de secas.
La época de lluvias, con precipitaciones máximas durante el año entre los

meses de diciembre y marzo, y precipitaciones pequeñas entre mayo a
septiembre.
14
El inicio del período lluvioso en la zona Inferior Andina fluctúa entre los meses
de octubre y diciembre y el final entre los meses de marzo y abril. En la mayor
parte de las zonas Meso y Alto Andina la estación lluviosa es de noviembre a
marzo.
ii. Ambiente Biológico:
Flora y Fauna:
El territorio de Apurímac fitogeográficamente se divide en doce formaciones
ecológicas; estas constituyen un ambiente propicio de plantas leñosas,
maderables, plantas ornamentales, industriales, y gran variedad de hierbas
medicinales, a parte de contar con otras especies que adornan el medio
paisajístico.
Entre las principales especies que se encuentran en el ámbito, tenemos,

Maderables: la intimpa, queuña, el chachacomo, unka, molle, nogal, aliso,
eucalipto, cedro; Construcción: Carrizo, maguey, cabuya; Alimenticias: tuna,
pacae, lúcuma, capulí, sauco, etc.; Leñosas: chamana, retama, tayanco,
huarango; también se tiene plantas Medicinales, Aromáticas, etc.
Al igual que la flora; en el área de estudio la fauna es abundante presentando

diversas variedades de especies zoológicas, en los diferentes pisos ecológicos;
está compuesta por especies domesticadas y especies silvestres, entre las que
podemos mencionar las siguientes: el puma, el oso de anteojos, venado gris, la
taruca, el zorro, las comadrejas, ciervos, gatos de pajonal, venado rojo,
vizcachas, zorrinos y muchos otros. Se cuenta también con numerosa variedad
de aves, peces nativos, y especies sembradas como la trucha y pejerrey en los
ríos y lagunas.
Por otra parte existe variedad de Camélidos Sudamericanos los que fueron
domesticados desde épocas precolombinas, así tenemos la alpaca y la llama,
utilizados por su fibra, carne y como animal de carga; los denominados
silvestres, entre ellos la vicuña y el huanaco, se les encuentra en pequeñas
cantidades; la vicuña y la alpaca se constituyen en potencial de primera
importancia por las características de fina fibra.
La distribución de la población pecuaria en el espacio apurimeño se efectúa en

función de las aptitudes ecológicas que impone el medio. Así, los vacunos se
encuentran poblando todas las provincias, con mayor incidencia en
Andahuaylas y Cotabambas; ovinos partes altas de Andahuaylas, Chincheros,
Cotabambas y Grau. Los camélidos como las llamas, alpacas y vicuñas, se
encuentran en su hábitat natural en las provincias de Aymaraes y Antabamba
fundamentalmente, entre los 3800 a 4000 m.s.n.m.
Hidrología:
El drenaje hidrográfico en la Región tiene una orientación general de Sur a
Norte y todos sus ríos convergen hacia la cuenca del río Apurímac, al que dan
sus aguas por la margen izquierda.
De acuerdo a su ubicación y recorrido llegan a conformar tres cuencas, se

clasifican en aguas de régimen permanente y aguas de régimen estacional. Así
mismo se ha contabilizado 316 lagunas y 162 ríos.
15
iii. Atractivos Turísticos:
El Departamento de Apurímac, cuenta con una variedad de atractivos turísticos

que permite al visitante disfrutar de bellos paisajes y otros de carácter natural,
en el aspecto cultural se puede observar vestigios arqueológicos que
constituyen la admiración de propios y extraños teniendo atractivos como las
costumbres de cada pueblo, danzas, vestimentas típicas, manifestaciones
artísticas de carácter ritual, como el ticapallana, torovelay, tinkaska, corrida de
toros, carnavales y diversas fiestas patronales.
Entre los principales atractivos turísticos y culturales tenemos: El puente

colonial de Pachachaca, el Santuario Nacional del Ampay, el cañón del
Apurímac, los baños termales de Cconoc, la iglesia colonial de Pampamarca,
las andenerías de Caraybamba, el templo colonial de Huaquirca, el templo
colonial de Mamara, Puente San Nicolás de Vilcabamba, el templo colonial de
Haquira, la cárcel de piedra Haquira, complejo arqueológico de Sondor, laguna
de Pacucha y Santuario de Cocharcas.
iv. Características Demográficas y Socioeconómicas:
En la caracterización demográfica y socioeconómica consideraremos a la

población de la Región Apurímac.
Características Demográficas:
Apurímac se caracteriza por ser una Región eminentemente rural, 54.1%; de

otro lado, predomina ligeramente la población femenina, 50.3%, en tanto que la
población masculina representa el 49.7%.
CUADRO Nº 2
APURÍMAC: POBLACIÓN POR ÁREA Y SEXO
Total
Región Urbano Rural Hombres Mujeres
Población
Apurímac 404,190 185,671 218,519 200,766 203,424
Fuente: Censos Nacionales 2007: XI de población y VI de vivienda. INEI.
Características Socioeconómicas:
 Servicios Básicos:
Siendo una región con predominancia de población rural, la cobertura de
servicios básicos (agua, alcantarillado y energía eléctrica) es relativamente
baja, lo que se muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO Nº 3
APURÍMAC: COVERTURA DE LOS SERVICIOS BÁSICOS
Total Agua Red de
Región Luz
Vivienda Potable Desagüe
Apurímac 104,787 54,305 28,065 59,295
El servicio que muestra mayor cobertura es el de energía eléctrica que

cubre al 56.6% de las viviendas, seguido del servicio de agua potable,
51.8%, y alcantarillado, 26.8%.
16
 Educación:
En el momento de efectuado el Censo Nacional 2007, predominaba la
población con nivel primario, 39.2%, seguida de la población con nivel
secundario, 26.7%, lo que evidenciaba un alto volumen de población joven;
de otro lado, el porcentaje de población con nivel educativo superior
universitario y no universitario es bastante bajo, en conjunto representaron
el 10.9%. Finalmente, la población sin ningún nivel educativo constituyó el
20.2% del total.
CUADRO Nº 4
APURÍMAC: POBLACIÓN DE 3 Y MÁS AÑOS DE EDAD,
POR NIVEL EDUCATIVO ALCANZADO
NIVEL EDUCATIVO ALCANZADO
REGIÓN TOTAL SUP. NO SUP. NO

SIN EDUCACIÓN SUP. UNIV. SUP. UNIV.
PRIMARIA SECUNDARIA UNIV. UNIV.
NIVEL INICIAL INCOMPLETA COMPLETA
INCOMPLETA COMPLETA
Apurímac 377,377 76,300 10,994 147,965 100,840 7,589 9,639 10,254 13,796
 Salud:
La cobertura de seguro por salud, en sus diferentes modalidades, favorece
a un porcentaje algo mayor de la mitad de la población, 55.4%.
CUADRO Nº 5
APURÍMAC: COBERTURA
DE LOS SERVICIOS DE SEGURO SOCIAL
Con
Total Sin Seguro
Región Seguro de
Población de Salud
Salud
Apurímac 404,190 223,837 180,353
 Población Económicamente Activa:

Aunque el 94.8% de la PEA se encuentra ocupada, sin embargo gran parte
de dicha población se encuentra en condición de subempleada, esto quiere
decir que la remuneración recibida, en muchos casos, no permite cubrir las
necesidades básicas adecuadamente. De otro lado, siendo una población
predominantemente urbana el sector terciario (prestación de servicios
diversos) absorbe a la mayor cantidad de la PEA, 84.3%.
CUADRO Nº 6
APURÍMAC: CONDICIÓN DE OCUPACIÓN Y
SECTOR DE ACTIVIDAD ECONÓMICA
Sector Sector Sector
Región PEA Ocupada Desocupada
Primario Secundario Terciario
Apurímac 118,020 112,316 5,704 57,909 3,585 56,526
 Índice de Desarrollo Humano:

El siguiente cuadro muestra los valores de cada una de las cinco variables
utilizadas por el PNUD para determinar el IDH en nuestro país. En todos
los casos, observamos que estos valores se encuentran por debajo del
promedio nacional, excepto en el tema de escolaridad.
17
CUADRO Nº 7
APURÍMAC: ÍNDICE DE DESARROLLO HUMANO – 2007
Índice de
Esperanza de Logro Ingreso familiar
Población Desarrollo Alfabetismo Escolaridad
vida al nacer Educativo per cápita
DEPARTAMENTO Humano
N.S.
habitantes ranking IDH ranking años ranking % ranking % ranking % ranking ranking
mes
PERÚ 27,428,615 0.6234 73.07 92.86 85.71 90.48 374.1
APURÍMAC 404,190 18 0.5610 23 71.77 15 78.32 24 89.91 3 82.19 22 203.3 23
Fuente: Base de Datos REDATAM Censos Nacionales 2007: XI de población y VI de vivienda. INEI
Elaboración: PNUD / Unidad del Informe sobre Desarrollo Humano, Perú.
Con el análisis realizado, considerando que nuestro país cuenta con 24

regiones, se ha efectuado la distribución respectiva por quintiles; así,
resulta que Apurímac, se ubica en el último quintil que agrupa a las
regiones con más bajo IDH en el nivel nacional.
a.2 Área de Estudio
El ámbito de intervención de proyecto se circunscribe a la Ciudad Universitaria,

ubicada en la parte Noreste de la localidad de Tamburco, de la Provincia de
Abancay, en la Región Apurímac.
GRÁFICO Nº 4
ÁMBITO DE INTERVENCIÓN DEL PROYECTO
CIUDAD UNIVERSITARIA
A KERAPATA
TO
IEN JA
M IO
TA A R
EN E V
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O
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VIA DE EVITAMIENTO
ABA
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NO LOCALIZACION
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MB PLANO DE LOCALIZACION
TA
ESC. 1 / 5000
SA N
LUIS
ABANCAY
BELLA
VI
ALTA STA
BE
LL AV
BA ISTA
JA
18
La Ciudad Universitaria se encuentra ubicado en la Avenida Garcilaso de la

Vega s/n, del distrito de Tamburco, provincia de Abancay, Región Apurímac. El
mismo cuenta con un área superficial de 32,952.18 m2 y perímetro de 878.20
ml, con relación a su ubicación geográfica se encuentra en una altitud de 2615
m.s.n.m. teniendo como coordenadas geo referénciales las siguientes: Este
731146 y Norte 8493930, la misma que tiene como acceso principal mediante
vía Asfaltada y pavimentada a través de vehículos motorizados como colectivos
de las rutas Nº 02, 03, 04 y 06; el recorrido principal es por la carretera
Panamericana Abancay-Cusco. El tiempo empleado por este medio es de 15
minutos, distancia recorrida del km04+50 con referencia a la Plaza de Armas
de la ciudad de Abancay.
i. Características Demográficas de los Estudiantes en la Zona de Estudio
De acuerdo a los datos que muestra el cuadro siguiente, vemos que el

incremento poblacional de estudiantes por semestre en la UNAMBA fue de
2.5%; asimismo, la escuela profesional que aporta con el mayor número de
alumnos es Administración de Empresas, 22.6%, seguido muy de cerca por
Ingeniería Agroindustrial con 22.3%, luego vienen las escuelas de Ingeniería de
Minas y Medicina Veterinaria y Zootecnia con 17.7% y 17.4% respectivamente,
más atrás tenemos a la escuela de Ingeniería Informática y Sistemas con
15.6% y finalmente Educación con 4.4%.
CUADRO Nº 8
UNAMBA: ALUMNOS MATRICULADOS, 2006-I – 2010-II
SEMESTRE ACADEMICO
FACULTAD
2006-I 2006-II 2007-I 2007-II 2008-I 2008-II 2009-I 2009-II 2010-I 2010-II
Administración de
590 620 460 485 518 520 521 529 533 529
Empresas
Ingeniería
559 591 466 490 503 512 541 533 527 521
Agroindustrial
Ingeniería de Minas 210 240 260 289 318 340 363 372 390 415
Ingeniería
Informática y 42 87 141 170 211 247 281 304 341 364
Sistemas
Medicina Veterinaria
44 95 142 200 233 261 301 341 383 408
y Zootecnia
Educación Esp.
Matem. e Inform.
201 200 168 154 148 132 112 83 67 42
Educación Esp. Educ.
Física y Danzas
254 250 246 216 200 167 142 93 75 60
TOTAL 1,900 2,083 1,883 2,004 2,131 2,179 2,261 2,255 2,316 2,339
Fuente: Oficina de Servicios Académicos / Elab. Of. De Estadística
Respecto a la procedencia de los estudiantes, vemos que la abrumadora

mayoría proviene de la propia Región Apurímac, 92.9%, seguido muy por
detrás, por los alumnos provenientes de la Región Lima, 3.3%, Región Cusco,
1.7% y, finalmente, el grupo de las otras regiones que en conjunto representan
el 2.1% del total de estudiantes provenientes de regiones como: Arequipa,
Ayacucho, Junín, Ica, La Libertad, etc.
19
CUADRO Nº 9
UNAMBA: ALUMNOS MATRICULADOS,
SEGÚN REGIÓN DE PROCEDENCIA
SEMESTRE 2010-II
Nº de
Región %
Alumnos
Apurímac 2,173 92.90
Arequipa 10 0.43
Ayacucho 21 0.90
Cusco 40 1.71
Ica 1 0.04
Junín 3 0.13
La Libertad 1 0.04
Lima 78 3.33
Madre de Dios 5 0.21
Puno 5 0.21
Tacna 1 0.04
Ucayali 1 0.04
TOTAL 2,339 100.00
Fuente: Oficina de Servicios Académicos / Elab. Of. De
Estadística
De los estudiantes provenientes de la Región Apurímac el 77.45% son de la

provincia de Abancay, seguidamente tenemos a los provenientes de la
provincia de Aymaraes que representan el 6.58%, la provincia de Grau aporta
con el 5.89%, seguida muy de cerca por los estudiantes provenientes de la
provincia de Andahuaylas con 5.84%, la provincia de Antabamba aporta con el
3.41% de estudiantes, finalmente las provincias de Chincheros y Cotabambas
aportan apenas con el 0.60% y 0.23% respectivamente.
CUADRO Nº 10
POR PROVINCIAS DE LA REGIÓN
APURÍMAC, SEMESTRE 2010-II
Provincias Nº de Alumnos %
Abancay 1,683 77.45
Andahuaylas 127 5.84
Antabamba 74 3.41
Aymaraes 143 6.58
Chincheros 13 0.60
Cotabambas 5 0.23
Grau 128 5.89
TOTAL 2,173 100.00
Estadística
Del total de estudiantes, la mayoría proviene de I.E. del sector público, 92.6%,
en tanto que apenas el 7.4% proviene de I.E. particulares.
20
CUADRO Nº 11
POR TIPO DE COLEGIO
SEMESTRE 2010-II
I.E. I.E.
Región Total
Públicas Privadas
TOTAL 2167 172 2339
Estadística
a.3 Análisis de Peligros en la Zona de Estudio
A continuación se muestra la Identificación de peligros en la zona de ejecución

del proyecto:
Se ha analizado la identificación de peligros teniendo en cuenta que el proyecto

se desarrollará en el campus de la ciudad universitaria de la UNAMBA sede
Tamburco, del Distrito de Tamburco, Provincia de Abancay, en la Región
Apurímac.
CUADRO Nº 12
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS EN LA ZONA DEL PROYECTO (Parte1)
Parte A: Aspectos generales sobre la ocurrencia de peligros en la Zona
2. ¿Existen estudios
1. ¿Existen
Comentarios
Comentarios
que pronostican la
antecedentes de
probable ocurrencia
peligros en la zona
Sí No de peligros en la Sí No
en la cual se
zona bajo análisis?
pretende ejecutar
¿Qué tipo de
el proyecto?
peligros?
Inundaciones X Inundaciones X
Lluvias intensas X Lluvias intensas X
Heladas X Heladas X
Friaje / Nevada X Friaje / Nevada X
Sismos X Sismos X
Sequías X Sequías X
Huaycos X Huaycos X
Derrumbes / Derrumbes /
X X
Deslizamientos Deslizamientos
Tsunamis X Tsunamis X
Incendios urbanos X Incendios urbanos X
Derrames tóxicos X Derrames tóxicos X
Otros X Otros X
2. ¿Existe la probabilidad de ocurrencia de algunos de los

peligros señalados en las preguntas anteriores durante la SI NO X
vida útil del proyecto?
3. ¿La información existente sobre la ocurrencia de
peligros naturales en la zona es suficiente para tomar SI X NO
decisiones para la formulación y evaluación de proyectos?
21
CUADRO Nº 13
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS EN LA ZONA DEL PROYECTO (Parte 2)
Parte B: Preguntas sobre características específicas de peligros
Instrucciones:
a) Para definir el grado de peligro se requiere utilizar los siguientes conceptos:
* Frecuencia: se define de acuerdo con el período de recurrencia de cada uno de los
peligros identificados, lo cual se puede realizar sobre la base de información histórica
o en estudios de prospectiva.
* Severidad: se define como el grado de impacto de un peligro específico
(intensidad, área de impacto).
b) Para definir el grado de Frecuencia (a) y Severidad (b), utilizar la siguiente escala:
B = Bajo: 1; M= Medio: 2; A = Alto: 3; S.I. = Sin Información: 4.
FRECUENCIA SEVERIDAD SEVERIDAD
PELIGROS SÍ NO (A) (B) (B)
B M A S.I. B M A S.I. (C ) = (A)*(B)
Inundación
¿Existen zonas con problemas
X 1 1 1
de inundación?
¿Existe sedimentación en el río
X
o quebrada?
¿Cambia el flujo del río o
acequia principal que estará X
involucrado con el proyecto?
Lluvias intensas
¿Existen procesos de erosión? X
¿Existe mal drenaje de suelos? X 1 1 1
¿Existen antecedentes de
inestabilidad o fallas geológicas X
en las laderas
X
deslizamientos?
X
derrumbes?
Heladas X
Friaje / Nevada X
Sismos X
Sequías X
Huaycos X
Derrumbes / Deslizamientos X
Tsunamis X
Incendios urbanos X
Derrames tóxicos X
Otros X
De Acuerdo a los resultados en los ítems A y B, la zona en la cual se

desarrollar el proyecto es de bajo peligro.
Esta información permitirá tomar medidas de refuerzo estructural en las

construcciones que formen parte de las alternativas planteadas.
22
b. Los Servicios en los que Intervendrá el Proyecto
A continuación, el diagnóstico y análisis que efectuaremos de cada uno de los

factores productivos relativos al servicio de alimentación que brinda el Comedor
– U, considera los estándares especificados en las siguientes normas técnicas
peruanas: R.M. Nº 0041”Normas y Procedimientos de Higiene de los Alimentos
en Restaurantes y Servicios Afines”; Decreto Supremo Nº 007-98-SA
“Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”;
Resolución Suprema Nº 0019-81-SA/DVM “Normas para el Establecimiento y
Funcionamiento de Servicios de Alimentación Colectiva”; CAC/RCP Nº 39
(1989) “Código de Practicas de Higiene Para los Alimentos Pre cocinados y
Cocinados utilizados en Servicios de comida para colectividades”; Decreto
Supremo Nº 002-2007-PRODUCE. Además del Codex Alimentarius.
b.1 Características del Servicio Brindado por los Concesionarios del

Comedor – U13.
En semestre 2011 – I el servicio de alimentación en el Comedor – U se brindó

en dos locales cuyas ubicaciones se refieren en los siguientes gráficos:
GRÁFICO Nº 5
UBICACIÓN DE LOS COMEDORES Nº 1 Y Nº 2, CONCESIONADOS POR LA
UNAMBA EN EL SEMESTRE 2011 – II
Como también se observa, el servicio de comedor fue concesionado a dos

empresas14, quienes se encargaron de brindar este servicio entre los días lunes
y viernes de la semana, y durante el período normal de dictado de clases.
13
Información recogida en campo y de fuentes secundarias.
14
El análisis del servicio ofertado por los concesionarios considera aquellos que brindaron el servicio en
el Semestre 2011 – I. Aunque se sabe que en el Semestre 2011 – II, los ganadores de las concesiones
fueron empresas diferentes que, sin embargo, presentan las mismas deficiencias identificadas en los
primeros.
23
i. Flujograma del Proceso de Atención al Comensal
El siguiente flujograma esquematiza todo el proceso que sigue el comensal

usuario del Comedor actualmente concesionado.
GRÁFICO Nº 6
Adquisición de Tarjetas
Para comedor
Recepción Para
Recibir la Ración
Control de Tarjetas
en el comedor
Entrega de Bandejas
Recepción de
Alimentos
Desplazamiento
a las mesas
Devolución de
Bandejas
Consumo de
Alimentos
Devolución de
Menajería Utilizada
24
ii. Composición de los Menús
La composición de los menús que brindan los concesionarios está estructurada

de la siguiente manera:
 Sopa o Entrada, de carne, pollo, menudencias, con un peso mínimo por

ración de 40g. o derivados de leche y huevos según las tablas de
dosificación, con sus respectivos fideos o cereales, verduras, tubérculos,
y/o condimentos, con una ración mínima de 350ml.
 Plato Principal, el concesionario debe cumplir de acuerdo al contrato
suscrito con obligatoriedad la cantidad de las siguientes combinaciones
balanceadas
CEREAL + TUBERCULO + CARNES

(120 g.) (100 g.) (120 g.)
CEREAL + MENESTRA + TUBERCULO + CARNES
(120 g.) (50 g.) (100 g.) (100 g.)
CEREAL + MENESTRA + CARNES
(120 g.) (70 g.) (100 g.)
CEREAL + MENESTRA + TUBERCULO + CARNES
(120 g.) (100 g.) (50 g.) (40 g.)
 Refresco y/o Infusión, Infusión de hierbas aromáticas, refresco de frutas

sancochadas o tipo emoliente, debiendo ser estos preparados con agua
dulce hervida, que deban darse diariamente (evitar el uso de refrescos
comerciales)
 Postres o Fruta, Mazamorras, gelatinas, Flan, Budín, Yogurt y fruta que
se deba ofrecer cada día.
 Pan, 30 gr., variedad de acuerdo al mercado.
De acuerdo al contrato suscrito con la entidad cada concesionario deberá

cumplir con los requerimientos nutricionales de Macronutrientes, respecto al
valor calórico total (VCT) de cada ración en la siguiente proporción.
CUADRO Nº 14
REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DE MACRONUTRIENTES RESPECTO AL
VALOR CALORICO TOTAL PARA RACION DEL COMEDOR UNAMBA 2010-II
MACRONUTRIENTES
DISTRIBUCION DEL VCT
PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS
Distribución del VCT según % de Del 10 al 15 % del valor Del 25 al 30 % del valor Del 55 al 60 % del valor
Macronutrientes calórico total calórico total calórico total
Distribución del VCT en
De 137.5 Kcal. a 206.25 De 343.75 Kcal. a De 756.25 Kcal. a 825.0
Kilocalorías Según
Kcal. 412.50 Kcal. Kcal.
Macronutrientes
Distribución del VCT en Gramos De 189.06 g. a 206.25
De 34.38 g. a 51.56 g. De 38.19 g. a 45.83 g.
Según Macronutrientes g.
Fuente: Oficina de Abastecimiento – Contrato Nº 002-2011-UNAMBA
iii. Horario de Atención
El servicio de atención en ambos concesionarios se realiza de lunes a viernes,

de 12:00 m a 14:30 pm, el mayor flujo de los comensales de acuerdo al estudio
realizado ocurre entre las 13:00 pm y 13:20pm, en este lapso de tiempo los
comensales demoran un mayor tiempo durante la distribución de alimentos, de
igual manera se observa en este tiempo que la cantidad de mesas y sillas no
25
cubre el flujo de los comensales, obligando el uso de las áreas libres para
ingerir sus alimentos.
IMAGEN Nº 1
SERVICIO DE COMEDOR BRINDADO POR LAS EMPRESAS CONCESIONARIAS
EN EL SEMESTRE 2011 – I
Comedor 01, Grupo A, ubicado en la Av. Comedor 02, Grupo B, ubicado en la
Inca Garcilaso de la Vega Carretera Panamericana Abancay - Cusco
iv. Implementos y Equipos
Los proveedores, ambos concesionarios, asumen con los costos de los

insumos, implementos, enseres, materiales, equipos y otros bienes necesarios
para la prestación de servicio del comedor.
IMAGEN Nº 2
EQUIPOS Y OTROS IMPLEMENTOS UTILIZADOS EN EL COMEDOR – U
Comedor 01, Grupo A, ubicado en la Av. Comedor 02, Grupo B, ubicado en la
Inca Garcilaso de la Vega Carretera Panamericana Abancay - Cusco
26
De acuerdo al inventariado realizado se tiene que la cantidad de utensilios, mobiliario y equipos de los comedores esta compuesto de la
siguiente manera:
CUADRO Nº 15
ESTADO DE CONSERVACION DE EQUIPOS Y MOVILIARIO EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO (CONCESIONARIO 115 2011-I)
Utensilios, Mobiliario, y Equipos

AMBIENTE AL QUE ESTADO AÑO DE
Nº DETALLE CANTIDAD MATERIAL OBSERVACIONES
PERTENECE BUENO REGULAR MALO ADQUISICIÓN
1 Platos hondos de sopa 250 Porcelana Cocina 240 10 2009 En algunos casos se ha encontrado
2 Platos tendidos de segundo 250 Porcelana y vidrio Cocina 247 3 2009 platos con bordes rotos
3 Cucharas 320 Acero inoxidable Cocina 320 2009
4 Tenedores 320 Acero inoxidable Cocina 320 2009
5 Cuchillos de mesa 100 Acero inoxidable Cocina 100 2008
6 Vasos 300 Acero inoxidable Cocina 292 8 2008
7 Balde de 18 lts transparente 2 Plástico Comedor 2 2010
8 Escurridor de platos 2 Plástico Lavadero 2 2009
9 Escurridor 1 Metal Lavadero 1 2008
10 Coladores 2 Plástico Cocina 1 1 2008
11 Exprimidor manual 1 Metal Cocina 1 2009
12 Literas de 5 lts 1 Plástico Cocina 1 2010
13 Envases de diferentes tamaños 11 Plástico Cocina, comedor, lavandería 8 3 2008
14 Pirex para postre 318 Vidrio Cocina 318 2009
15 Bandejas de plástico 100 Plástico Comedor, cocina 100 2009
16 Tachos de agua de 50 lts. 5 Plástico Lavandería 5 2008
17 Tanques de agua de 1100 lts. 2 PVC 2 2008
18 Sillas con espaldar 83 Plástico Comedor 83 2009
19 Sillas con espaldar 37 Metal Comedor 37 2008
20 Sillas con espaldar 35 Madera Comedor 35 2006
21 Sillas sin espaldar 27 Plástico Comedor 27 2009
22 Mesas 30 Melanina Comedor 30 2008
23 Mesas 15 Madera Comedor 15 2006
24 Mesas 5 Metal Comedor 5 2008
25 Ollas de diferentes tamaños 9 Metal Cocina 8 1 2006
26 Cucharones 3 Madera Cocina 3 2006
27 Cucharones 5 Metal Cocina 5 2006
28 Andamio de 01 cuerpo con 05 divisiones 1 Metal Almacén y/o deposito 1 2008
29 Refrigeradora 1 Almacén y/o deposito 1 2006
30 Licuadora 1 Almacén y/o deposito 1 2006
31 Cocina a gas 3 Cocina 2 1 2005
15
El concesionario Nº 01 se refiere a la empresa Frank – Randy S.R.L de acuerdo al contrato de prestación de servicios
CUADRO Nº 16
ESTADO DE CONSERVACION DE EQUIPOS Y MOVILIARIO EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO
(CONCESIONARIO Nº 0216 2011-I)
Utensilios, Mobiliario y Equipos
AMBIENTE AL QUE ESTADO AÑO DE
Nº DETALLE CANTIDAD MATERIAL OBSERVACIONES
PERTENECE BUENO REGULAR MALO ADQUISICIÓN
1 Platos hondos de sopa 220 Porcelana Cocina 215 5 2010 Se ha Encontrado Platos con
2 Platos tendidos de segundo 220 Porcelana Cocina 220 2010 Bordes Rotos
3 Cucharas 220 Acero inoxidable Cocina 220 2009
4 Tenedores 220 Acero inoxidable Cocina 220 2010
5 Cuchillos de mesa 220 Acero inoxidable Cocina 220 2009
6 Vasos 220 Vidrio Cocina 220 2009
7 Escurridor de platos 5 Plástico Lavadero, cocina 5 2010
8 Litreras de 5 lts 1 Plástico Cocina 1 2010
9 Envases y/o fuentes de diferentes tamaños 13 Plástico Cocina, comedor, lavandería 13 2009
10 Pirex para postre 220 Vidrio Cocina 220 2007
11 Bandejas de plástico 220 Plástico Comedor, cocina 220 2010
12 Tachos de agua de 50 lts. 1 Plástico Comedor 1 2009
13 Sillas con espaldar 82 Metal Comedor 82 2009
14 Bancas con espaldar 8 Madera Comedor 8 2009
15 Mesas 29 Melamine Comedor 29 2009
16 Mesas 7 Madera Comedor 7 2008 06 son mesas
17 Tachos de basura 2 Plástico Comedor y cocina 2 2009
18 Ollas de diferentes tamaños 6 Metal Cocina 6 2009
19 Cucharones de diferentes tamaños 6 Madera Cocina 6 2008
20 Cucharones de diferentes tamaños 3 Metal Cocina 3 2008
21 Tablas de picar 2 Madera Cocina 2 2009
21 Exhibidor 1 Vidrio Cocina 1 2007
22 Refrigeradora 1 Almacén y/o deposito 1 2010
23 Congeladora 1 Almacén y/o deposito 1 2010
24 Cortadora de papas 1 Cocina 2008
25 Licuadora 1 Cocina 1 2009
26 Cocina a gas 3 hornillas 2 Cocina 2 2008
27 Freidora de papa 1 Cocina 1 2008
Como se observa en el cuadro de inventariado, la cantidad de utensilios mobiliario y equipos es suficiente en ambos concesion arios, el
material predominante de los utensilios destinados a la elaboración, conservación, fraccionamiento y distribución de los alimentos es de
loza, el estado en el que estos se encuentran es bueno (97.02 %) mientras que el 2.96 % se encuentra en estado de conservació n
regular 17
16
El concesionario Nº 02 se refiere a la Empresa Conc esiones Alimentarias Salud y Vida S.R.L. 2011
17
Inventariado de equipos, mobiliario, utensilios de Concesionarios del Comedor Universitario
v. Limpieza y Mantenimiento del Local
El personal destinado a la manipulación de alimentos cuenta con el respectivo

carnet de salud vigente (carnet de sanidad)18 emitido por la Municipalidad
Distrital de Tamburco y la Dirección Regional de Salud Apurímac CLAS
Tamburco.
IMAGEN Nº 3
CARNET DE SANIDAD DE LOS TRABAJADORES EN EL COMEDOR – U
La vestimenta utilizada por el personal del comedor universitario se mantiene

en buen estado de conservación y limpieza, durante la visita se encontró que el
personal no usaba anillos, pulseras y relojes durante la manipulación de los
alimentos.
IMAGEN Nº 4
TRABAJADORES DEL COMEDOR – U CON VESTIMENTA DE TRABAJO
Las medidas de higiene en los diferentes ambientes del comedor, en ambos

concesionarios, se realizan de manera periódica utilizando compuestos a base
de detergente y lava vajillas, las mesas de preparación de alimentos se
someten a limpieza con agua, previa al inicio y al término de las labores de
atención. Los utensilios usados durante la preparación de los alimentos son
18
Según el reglamento sanitario de alimentos D.S. Nº 014-84-SA y DS Nº 112-63/DGS, menciona que
todo el personal destinado a la manipulación de alimentos debe acreditar buen estado de salud
29
limpios, y se almacenan en armarios, las vajillas son de material de porcelana,

en algunos casos se ha observado que se encuentran desportillados con
rajaduras u otro deterioro que no asegura una buena higiene.
Por otro lado, los desperdicios frescos provenientes de la preparación de

alimentos así como los residuos de alimentos no consumidos por los
comensales, y los sobrantes de comida no servida son diariamente
depositados en forma manual en baldes y tachos de plástico con tapa para su
disposición final19.
IMAGEN Nº 5
ESPACIO DESTINADO PARA EL LAVADO DE PLATOS Y CUBIERTOS
Como observamos en las imágenes, el recojo de desperdicios y lavado de

platos y cubiertos, se realizan en el mismo recinto donde los comensales
ingieren sus alimentos, lo que de acuerdo a las normas existentes no es
conveniente.
También se observa que los envases de refrescos son de material plástico, que
además están expuestos al aire libre, para que los comensales puedan
consumir la cantidad que desean; sin embargo, dichos envases también están
expuestos a las moscas y otros insectos, con el consiguiente peligro para la
salud de los comensales, tal como observamos en las siguientes imágenes:
IMAGEN Nº 6
UTENCILIOS UTILIZADOS PARA EL ALMACENAMIENTO DEL REFRESCO
19
Visita a las instalaciones del Comedor Universitario de ambos concesionarios
30
El área de almacenamiento de alimentos no perecibles no cuenta con la

suficiente limpieza continua, lo que además se agrava por el material de que
está construido el material de los techos. Se observa en el lugar envases
vacios y equipos junto a los alimentos. Las paredes y techos de la
infraestructura no son los adecuados (Concesionario 1)20.
IMAGEN Nº 7
ALMACÉ DE ALIMENTOS Y OTROS UTENSILIOS EN EL COMEDOR – U
De otro lado, también por manifestación de los responsables de las

concesiones, se observa que los ambientes de los comedores no han sido
fumigados por lo menos durante los últimos 2 trimestres del año 2011, (no
presentan constancia de la misma).
vi. Control de Calidad
La Dirección de Bienestar Universitario en cumplimiento de las clausulas del

contrato es el encargado de realizar el control de calidad de los servicios del
comedor universitario, de ambos concesionarios.
La evaluación de calidad comprende las siguientes acciones:
 Control de calidad de los insumos antes y durante la preparación, así como

del menú terminado.
 Colaborar con el proveedor para que realice los balances nutricionales
diarios.
 Aprobación de la programación de los menús.
 Supervisar las condiciones higiénicas sanitarias, los horarios, preparación
y temperatura de los alimentos.
 Realizar el control bromatológico y microbiológico de los alimentos y
preparaciones.
En la siguiente imagen observamos el menú programado para una semana

determinada, el cual debe ajustarse a los requerimientos mínimos nutritivos
que se exigen en el contrato con los concesionarios.
20
Concesionario Nº 01: Empresa Frank – Randy S.R.L. De acuerdo al contrato de prestación de servicios.
Asimismo, el estado actual de la infraestructura, que en realidad solamente está acondicionada, aunque
deficientemente en todos los casos para prestar el servicio de comedor, se describirá más adelante.
31
IMAGEN Nº 8
ALMACÉ DE ALIMENTOS Y OTROS UTENSILIOS EN EL COMEDOR – U
Es este sentido dos profesionales (nutricionista y bióloga) realizan la labor de

supervisión por encargo de la dirección de Bienestar Universitario, en las
visitas realizadas en el último semestre 2010-I y 2010-II las evaluaciones
obtuvieron los siguientes resultados:
Con respecto a la calidad nutritiva de la preparación de alimentos, de acuerdo

al requerimiento nutricional de macronutrientes, en referencia al valor calórico
total (VCT) se tiene que el promedio con respecto al porcentaje de
carbohidratos, exceden el máximo rango estipulado en las especificaciones
técnicas (4.17% mes de Mayo, 2.5% mes de Julio, y 5.0% mes de Octubre)21
en el resto de macronutrientes (Proteínas y Grasas) la supervisión manifestó
que se encuentra dentro del rango establecido en las especificaciones técnicas
Concerniente a las Kcal existe un déficit en la dotación con respecto al

promedio por ración, en un 6.90 % (94.92 Kcal)22.
CUADRO Nº 17
RESULTADOS CONTROL DE CALIDAD DE COMEDOR UNIVERSITARIO:
MES DE MAYO DEL 2010
Concesionario Carbohidratos Proteínas Grasas Kcal
Concesionario 1 57 13 30 1200.75
Promedio 62.5 15.0 22.5 1252.56
REQUERIDO 55 a 60 10 a 15 25 a 30 1375.00
Fuente: Dirección de Bienestar Universitario23
21
Informe Nº 01, 04 Y 08-UNAMBA-OF.B.U-2010
22
La cantidad de calorías por ración de almuerzo es un promedio de 1375 calorías – Clausula Segunda de
Contrato Nº 003-2011-UNAMBA
23
Carta Nº 192-2011-UNAMBA-DBU-Ab
32
CUADRO Nº 18
MES DE JULIO DEL 2010
Concesionario 1 59 17 24 1290
Promedio 61.5 14 23.5 1282.95
REQUERIDO 55 a 60 10 a 15 25 a 30 1375
Fuente: Dirección de Bienestar Universitario
CUADRO Nº 19
MES DE OCTUBRE DEL 2010
Promedio 63 17 20 1304.72
REQUERIDO 55 a 60 10 a 15 25 a 30 1375
Fuente: Dirección de Bienestar Universitario
GRÁFICO Nº 7
BRECHA PORCENTUAL ENTRE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
MÍNIMOS Y LO EFECTIVAMENTE OFRECIDO POR LOS CONCESIONARIOS
Variación Porcentual Respecto al Variación Porcentual Respecto al
Mínimo Requerido de Proteinas Mínimo Requerido de
80.0% Carbohidratos
70.0%
70.0% 16.0% 14.5%
13.6%
60.0% 14.0% 11.8%
50.0%
12.0%
50.0%
40.0% 10.0%
40.0%
8.0%
30.0%
6.0%
20.0% 4.0%
10.0% 2.0%
0.0% 0.0%
MAYO JULIO OCTUBRE MAYO JULIO OCTUBRE
Variación Porcentual Respecto al Variación Porcentual Respecto al

Mínimo Requerido de Grasas Mínimo Requerido de Kcal
0.0% 0.0%
MAYO JULIO OCTUBRE -1.0% MAYO JULIO OCTUBRE
-5.0%
-2.0%
-6.0%
-10.0% -3.0%
-10.0% -4.0% -3.4%
-15.0% -5.0%
-5.0%
-6.0%
-20.0%
-20.0% -7.0%
-25.0% -8.0% -7.2%
33
vii. Control Médico de los Comensales
Actualmente los comensales del Comedor – U no reciben ningún tipo de control

de salud, previo al acceso a este servicio, lo que resulta particularmente
preocupante, dado que es latente la posibilidad de propagarse algún tipo de
enfermedad infecto contagiosa entre los propios beneficios del comedor, pues,
dada la naturaleza de este servicio, es inevitable el contacto bastante estrecho
entre los mismos, además del uso indistinto de bandejas, platos, vasos,
cubiertos, sillas, mesas, etc.
En el siguiente cuadro observamos que el Centro Médico efectuó 746

atenciones a alumnos en el año 2010, de este total, 189 estudiantes se
atendieron en enfermedades respiratorias, lo que representó el 25.3%, luego
tenemos a las enfermedades del aparato digestivo que afectaron al 19.0% del
total, además de otras afecciones que fueron atendidas por el Centro Médico.
Las estadísticas representan un indicativo y una alerta del porqué es necesario

efectuar controles de salud antes que los beneficiarios accedan a los servicios
del comedor.
En el futuro, de procederse con los controles médicos, en los casos

debidamente identificados será necesario implementar medidas para evitar
contagios entre los estudiantes, procediéndose con los correctivos pertinentes
sin perjuicio del afectado, bajo la responsabilidad de la entidad encargada de
gestionar el Comedor – U.
CUADRO Nº 20
ATENCIONES EFECTUADAS EN EL CENTRO MÉDICO
AÑO 2010
Afecciones Nº %
Enfermedades respiratorias 189 25.3
Enfermedades del aparato digestivo 142 19.0
Trastornos emocionales 137 18.4
Enfermedades bucales 123 16.5
Contusiones y heridas 54 7.2
Afecciones a la piel 20 2.7
Disfonía 19 2.5
Dismenorrea 14 1.9
Conjuntivitis 3 0.4
Otros 45 6.0
TOTAL 746 100.0
Fuente: Centro Médico - UNAMBA
viii. Capacitación del personal
El personal encargado de realizar la prestación del servicio de comedor

durante el año 2010, semestre I y II, recibió capacitación en temas de:
manipulación de alimentos, sanidad, buenas prácticas de manipulación,
preparación de alimentos por parte de la universidad (alumnos, docentes y
nutricionista) los cuales se desarrollaron de la siguiente manera:
34
CUADRO Nº 21
CONCESIONARIO 1
RESPONSABLE DE
TEMA DEL Nº DE
REALIZAR EL ASISTENTES
CURSO CAPACITADORES
CURSO
Alumnos de la E.A.P Todo el
Manipulación
02 de Ingeniería personal del
de Alimentos
Agroindustrial comedor
Docentes de la E.A.P Todo el
Sanidad e
Inocuidad
Buenas Nutricionista de la Todo el
Practicas de 02 Dirección de Bienestar personal del
Manipulación Universitario comedor
Fuente: Entrevista con personal del concesionario
CUADRO Nº 22
CONCESIONARIO 2
RESPONSABLE DE
TEMA DEL Nº DE
REALIZAR EL ASISTENTES
CURSO CAPACITADORES
CURSO
Alumnos de la E.A.P Todo el
Manipulación
de Alimentos
Todo el
Sanidad e Nutricionista del
01 personal del
Inocuidad Concesionario
comedor
Buenas Nutricionista de la Todo el
Practicas de 01 Dirección de Bienestar personal del
Manipulación Universitario comedor
Fuente: Entrevista con personal del concesionario
 Personal Destacado para la Prestación del Servicio
El personal con que cuenta el comedor universitario es el siguiente:
Concesionario 1
Cocinero 02 (01 prepara sopa y 01 prepara para segundo)
Ayudantes de cocina 06
Nutricionista 01
TOTAL 09
Concesionario 2
Cocinero 01
Personal de Limpieza 01
Nutricionista 01
TOTAL 10
El personal se encuentra distribuido en cada servicio brindado por el comedor

(Control de tarjetas, Entrega de vajillas, Área de distribución, Área de
Preparación de alimentos, Área de Lavado, Almacén)
35
ix. Relación de Concesionarios del Comedor Universitario de la UNAMBA,

en el Período 20100 – 2011.
Primer Semestre – 2011
Concesionario Nº 01
Nombre : Concesiones Alimentarias Salud Y Vida S.R.L
Ruc : 20490491610
Domicilio Legal : Jr. Arequipa Nº 722
Distrito : Abancay
Provincia : Abancay
Atención : Grupo A
- E.A.P. E.A.P. Educación
- E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
- E.A.P. Informática Y Sistemas
Monto Contractual : S/. 90,069.84 Nuevos Soles
Costo por Ración : S/. 4.44 Nuevos Soles
Inicio y Culminación de la
Prestación : 10 De Mayo Al 11 De Agosto Del 2011
Nombre : Servicios Generales Frank - Randy S.R.L
Ruc : 20450638367
Domicilio Legal : Urb. Asoc. Señor De Los Milagros Mza. C - Lote
01
Distrito : Abancay
Provincia : Abancay
Atención : Grupo B
- E.A.P. Administración De Empresas
- E.A.P. Ingeniería De Minas
- E.A.P. Medicina Veterinaria Y Zootecnia
Monto Contractual : S/. 97,372.80 Nuevos Soles
Costo por Ración : S/. 4.80 Nuevos Soles
Inicio y Culminación de la
Prestación : 06 De Mayo Al 09 De Agosto Del 2011
Segundo Semestre – 2010
Nombre : Servicios Generales Frank - Randy S.R.L
Ruc : 20450638367
Domicilio Legal : Urb. Asoc. Señor De Los Milagros Mza. C - Lote
01
Distrito : Abancay
Provincia : Abancay
Atención : Grupo A
- E.A.P. Educación
Costo Por Ración : S/. 4.40 Nuevos Soles
Horario De Atención : 12:00 M Hasta Las 14:30 Pm De Lunes Viernes
Nombre : Lida Glenny Ugarte Altamirano
Ruc : 10433689661
36
Domicilio Legal : Barrio Miraflores Nº A-20

Distrito : Abancay
Provincia : Abancay
Atención : Grupo B
- E.A.P. Ingeniería Informática Y Sistemas
Primer Semestre – 2010
Nombre : Nilda Ildaura Tamata Cordova
Ruc : 10293069242
Domicilio Legal : Urb. Señor De Los Milagros Apurímac Mz. C Lt. 1
Distrito : Abancay
Provincia : Abancay
Atención : Grupo A
- E.A.P. Educación
Nombre : Lida Glenny Ugarte Altamirano
Ruc : 10433689661
Domicilio Legal : Barrio Miraflores Nº A-2
Distrito : Abancay
Provincia : Abancay
Atención : Grupo B
- E.A.P. Ingeniería Informática Y Sistemas
Horario De Atención : 11:30 Am Hasta Las 14:00 Pm De Lunes
Viernes
b.2 Características Físicas y Estado de la Infraestructura Acondicionada

para el Funcionamiento del Comedor – U24.
i. Evaluación Técnica de la Edificación, Nº1 del Grupo A, Local de la

Empresa Prestadora de Alimentos “Concesiones Alimentarias Salud y
Vida S.R.L.” del Comedor Universitario – UNAMBA:
 Descripción de la Infraestructura
 Emplazamiento
La Ciudad Universitaria se emplaza en el distrito de Tamburco, ubicado al
norte de la ciudad de Abancay, se accede a la localidad a través de
transporte motorizado, siguiendo la carretera Panamericana Abancay
24
Información recogida en campo, de las empresas concesionarias que obtuvieron la buena pro en el
semestre 2011 – I.
37
Cusco. El tiempo empleado en vehículo motorizado es de 15 minutos hasta

la ciudad universitaria con un promedio de 05 kms con referencia del
Hospital Guillermo Díaz de la Vega.
La vivienda acondicionada por la Empresa “Concesiones Alimentarias

Salud y Vida S.R.L.” que presta servicio de alimentación a los alumnos
universitarios del Grupo A, está ubicado en la Avenida Garcilaso de la
Vega s/n, con emplazamiento a 100 m aproximadamente de la puerta de
ingreso principal a la ciudad universitaria. El frontis de acceso principal da
hacia la Avenida mencionada así como cerco perimétrico de la UNAMBA y
margen derecho del riachuelo Supayhuaycco. Ver Plano Nº 2.
 Superficie
La vivienda está construida en una área total de 384.20 m2, conformada
por dos bloques, el primer bloque cuenta con un área de 142.70 m2, el
segundo el bloque con una área de 241.50 m2.
El primer bloque cuenta con los siguientes ambientes: cocina, depósito,

pasadizo, hall y servicios higiénicos para mujeres y varones. El segundo
bloque cuenta con: escalera de acceso, atención y comedor.
IMAGEN Nº 9
38
 Forma
La edificación tiene una forma geométrica rectangular, el primer bloque
cuenta con 02 niveles, el segundo bloque solo está destinado
exclusivamente para uso de comedor techado a dos aguas, esta
infraestructura colinda directamente con la Av. Garcilaso de la Vega, por el
Este con el riachuelo supayhuaycco, por el Oeste y Sur con propiedades
de terceros.
PLANO Nº 1
A V . G A R C IL A S O D E L A V E G A
9 .7 5
P -2 V -2 P -2 V -2
P A S A D IS O
C O C IN A D E P O S IT O CUADRO DE AREAS
D E S C R IP C IO N AREA (m 2 )
D E P O S IT O 3 3 .1 0
C O C IN A 3 4 .1 0
C O C IN A 2 1 3 .3 0
COMEDOR 2 3 1 .7 0
S .H . M 2 .5 0
H ALL S .H . V 2 .5 0
1
7
2
9
4
3 .0 0
ESCALERA 9 .8 0
V -1
P A S A D IS O 9 .1 0
C O C IN A 2 HALL Y M URO S 4 8 .1 0
AREA TOTAL 3 8 5 .8 0
7
1
S .H . M S .H . V
6
2
5
A T E N C IO N
3
4
4
3
5
2
6
1
7
3 9 .6 0
COMEDOR
C O M E D O R U N IV E R S IT A R IO N º . 0 1
G R U P O A "C O N C E S IO N E S
A L IM E N T A R IA S S A L U D
Y V ID A S .R .L ."
9 .7 5
Se aprecia el plano de distribución actual de la vivienda acondicionada por la empresa prestadora de alimentos
“Concesiones Alimentarias Salud y Vida S.R.L.” con una área total de 385.80 m2.
39
 Topografía
El área de la infraestructura se encuentra hacia lado sur de la ciudad
Universitaria, presenta desniveles apreciables frente al pavimento de la
calle, con 1.60 m., la vivienda se encuentra en la margen derecha del
riachuelo Supayhuaycco que tiene su cause con una pendiente de 8%
aproximadamente de norte a sur.
 Linderos y colindantes
 De frente entrando, en línea recta de 9.75 m, con la Av. Garcilaso de
la Vega
 De fondo entrando, en línea recta de 9.75 m con la propiedad de
terceros.
 Entrando por el lado izquierdo, en línea recta de 39.60 m con la
propiedad de terceros.
 Entrando por la derecha en línea recta de 39.60 m con el riachuelo
Supayhuaycco.
 Servicios básicos
El área de la infraestructura descrita dispone actualmente de los servicios
básicos de agua potable, alcantarillado y energía eléctrica.
 Descripción del Edificio

 Tipología de la edificación: Vivienda unifamiliar de material noble
(pórticos de concreto armado).
 Plantas sobre rasante: Baja y bajo-cubierta para vivienda
 Superficie total construida: 384.20 m².
 Ambientes Existentes de la Infraestructura
De acuerdo a las medidas efectuadas del edificio donde funciona el comedor

de Grupo A (Nº 01). Se tiene de los siguientes ambientes y superficie.
CUADRO Nº 23
LOCAL DE COMEDOR GRUPO A (Nº 01)
Bloque Nº 1
Ambientes Área (m2)
Deposito 33.10
Cocina 1 34.10
Cocina 2 13.30
Servicios Higiénicos Varones 2.50
Servicios Higiénicos Mujeres 2.50
Hall y Pasadizo 57.20
Sub Total 142.70
Bloque Nº 2
Ambientes Área (m2)
Comedor 231.70
Escalera 9.80
Sub Total 241.50
Total 384.20
Fuente: Trabajo de campo.
La vivienda es de material noble, con unos 4 años de antigüedad. Está

conformado por dos bloques, el bloque Nº 1 es un edificio de dos niveles para
uso de vivienda, el primer nivel se ha acondicionado para fines de Comedor
Universitario, donde se ubican la cocina, depósitos y los SS.HH, pasadizo de
ingreso principal de ancho de 1.05 m y el hall. El bloque Nº 2 está conformado
40
por los ambientes del comedor, atención y escalera, es una edificación de

albañilería confinada con cielo raso y muros sin tarrajear. Parte del techo esta
acondicionada con cobertura de calamina.
 Descripción General de la Infraestructura Existente
A continuación se describe los diferentes componentes de la infraestructura.
 Cimentación: Cimiento corrido 1:10 + 30 % PG, mezcla con C: H, con

una profundidad de 0.80 m promedio a nivel de la superficie, ancho de
la cimentación de 0.50 m, en estado de conservación regular.
 Sobre-cimiento: Esta partida está constituida de 1:8 + 25 % PM,

mezcla con C : H y una altura promedio de 0.30 m con ancho de 0.15
m. en estado de conservación buena.
 Muros y Paramentos Divisorios

Los muros de cerramiento están construidas con bloquetas de concreto
de sección de 0.15x0.20x0.40 m, unidas con mortero 1:4, cemento:
arena, con una altura promedio de 3.00 m. hasta la viga.
En el bloque 1, Los revoques y acabados están en buen estado, con piso
de cerámico. Este bloque está en buenas condiciones.
En el bloque 2 se observa piso de cemento pulido con ocre color rojo,
aún faltan los acabados en interiores, paredes y cielo raso.
 Coberturas y Techo
En el bloque 1, la cobertura está conformado con una losa aligerada de
E=20 cm, con su respectivo acabado y pintura.
En el bloque 2, se observa la cobertura de calamina sobre estructura
metálica, techado a media agua, una parte esta techada con losa
aligerada de E= 20cm. El cual no cuenta con los acabados necesarios en
cielo raso.
Como se observan en las imágenes siguientes, la infraestructura con

acabados inconclusos no garantiza condiciones adecuadas de
salubridad para los comensales que diariamente ingieren sus alimentos
en dicho local.
IMAGEN Nº 10
41
 Instalaciones Sanitarias
La vivienda o comedor universitario cuenta con 02 instalaciones sanitarias

interiores, para varones y mujeres.
IMAGEN Nº 11
 Instalaciones Eléctricas
Las instalaciones electricas que presenta esta edificacion es monofasica, con

un diagrama unifilar de vivienda que esta en buenas condiciones.
 Acabados
 Pisos.- El Bloque 1 cuenta con piso cerámico de 0.40x0.40 M. en buen

estado de conservación. El bloque 2 tiene piso de cemento pulido y
coloreado con ocre, sin juntas ni bruñas por lo que presenta fisuras en
el piso destinado para comedor.
 Zócalo.- Se ubican en los servicios higiénicos y en la cocina y es de

cerámico 0.40x0.20m y con sus respectivas fraguas.
 Contrazocalos.- En los ambientes de bloque Nº. 01 el contrazócalo es

de cemento – arena, pulido y coloreado con ocre de una altura de
0.20m en todos los ambientes.
 Revestimientos.- Los muros interiores y exteriores de la vivienda

cuentan con tarrajeo de cemento y arena en buen estado, pero el
bloque 2, donde está ubicado el comedor, no cuenta con sus respectivos
acabados.
42
 Cieloraso.- En bloque Nº. 1, se encuentra con tarrajeo y con su

respectiva pintura, en bloque Nº. 2 no se cuenta con un acabado como
se observa en las fotos.
 Puertas y Ventanas
Las Puertas exteriores son enrollables destinado para almacén y cocina y de la

entrada principal de ingreso al pasadizo es metálico, en los ambientes interiores
se tiene puertas de madera tablero rebajado y metálicas con puerta ventana
con vidrios catedral de 4mm. en la parte alta.
Ventana metálicas de fierro con vidrios catedral en el bloque Nº. 1, y bloque

Nº. 2, se cuenta con ventanas metálicas pero aun sin vidrio.
 Cerrajería.
En la puerta principal de ingreso (pasadizo) hacia la calle se cuenta con

cerraduras de 3 y 2 golpes. En estado de conservación buena.
 Conclusiones
 La edificación donde funciona el comedor Nº 1, no está diseñado para
usarlo como comedor. Es una edificación destinada para uso de
vivienda, sin embargo, fue acondicionado para este propósito, del cual
se deriva una serie de limitaciones en el proceso operativo y de
accesibilidad, etc.
 Los accesos de ingreso en pasadizos es 1.05m, no cumple con un ancho

mínimo de 1.20m..
 Se tiene poca ventilación, además faltan los acabados interiores en

muros y cielo raso.
 El ambiente se encuentra al costado del riachuelo Supayhuaycco que es

un foco de contaminación. Por lo que se recomienda al concesionario
mantener las condiciones de limpieza permanente para mejorar la
salubridad.
 El área del comedor es de 231.70 m2, según el reglamento al área

asignado a cocina es el 20%; la cocina tiene un área 47.40 m2, se
encuentra dentro del margen.
 Recomendaciones:
 Habilitar un acceso de emergencia, para el caso de sismos o incendios.
 Instalar en la cocina extractores de hornos y vahos, además

implementar los equipos de seguridad y señalización.
 Construir un nuevo local de comedor universitario con los diseños de

espacios, circulación, accesos, cocinas y equipamiento adecuado, con el
objetivo de brindar un buen servicio.
43
ii. Evaluación Técnica de la Edificación Nº2 Grupo B, Local de la Empresa

Prestadora de Alimentos “Concesiones Generales Frank- Randy S.R.L.”
del Comedor Universitario – UNAMBA
 Descripción de la Infraestructura
 Emplazamiento
El comedor Universitario como la Ciudad Universitario se encuentran en

el distrito de Tamburco, ubicados al noreste de la ciudad de Abancay,
se accede a la localidad a través de la vía asfaltada y pavimentada con
vehículos colectivos de las rutas Nº 03, 04, y 06, el itinerario principal
es por la carretera Panamericana Abancay-Cusco.
IMAGEN Nº 12
El local actual fue una Ex Quinta Recreacional Mi Casa, actualmente

adecuado por el concesionario, el local fue adecuado por la Empresa
“Servicios Generales Frank Randy S.R.L.” que presta actualmente los
servicios de alimentos a la comunidad usuario de la UNAMBA.
El local del comedor está ubicado en el margen izquierdo de la

carretera Abancay - Cusco, distancia de recorrido del usuario con
respecto de la puerta principal es 315 m aproximadamente.
 Superficie
La ex quinta recreacional está construido en una área total de 384.20

m2, conformado por dos bloques, el primer bloque cuenta con área
142.70 m2, segundo el bloque con una área de 241.50 m2.
Distribuidos como se detalla en el primer bloque cuenta con los

siguientes ambientes, cocina, deposito, pasadizo, hall y servicios
44
higiénicos para mujeres y varones. Segundo bloque, escalera de

acceso, atención y comedor.
PLANO Nº 2
 Topografía
El área de la infraestructura se encuentra al lado norte con respecto a la

ciudad universitaria, pasando la carretera panamericana, presenta
desniveles apreciables frente a la vía asfaltada, con pendientes que
varía entre 3% a 9% de norte a sur.
 Linderos y colindantes
Entrando por el fondo con la propiedad de terceros en línea recta con

21.50 y 25.00 ml.
Entrando por el frente con la carretera panamericana en línea quebrada
de 55.00 ml.
Entrando por la derecha con la propiedad de terceros en línea recta con
92.00 ml
Entrando por el lado izquierdo con la propiedad de terceros en línea
quebrado con 41.00 y 38.00 ml.
45
 Servicios urbanos
El local del comedor material de evaluación dispone actualmente de

todos los servicios básicos necesarios como energía eléctrica,
saneamiento básico y servicios de transporte.
 Descripción del Edificio
Tipología de la edificación: vivienda de uso para restaurant campestre y con

algunos juegos recreativos, tiene muros de adobe en los siguientes ambientes:
cocina, depósitos 1 y 2, así como guardianía con techo de teja.
IMAGEN Nº 13
Los ambientes 01 y 02 destinados a comedor fueron construidos con muros

laterales de adobe, lado frontal con pilares de madera, preparada de sección
rectangular 5”x5”x5’ y perimétrico restante cubierto con yute, con cobertura de
teja sobre viga tijeral y correas.
CUADRO Nº 24
Descripción Área m2
Área construida 280.18
área libre 670.00
Área total 900.18
 Ambientes Existentes de la Infraestructura
La ex quinta recreacional está construida de material rústico con una

antigüedad de más de 08 años, para fines de recreaciones y esparcimiento.
Este local fue acondicionado para el servicio de comedor universitario por el

concesionario. La infraestructura cuenta con los servicios básicos de
instalaciones electricidad áreas sin empotrar, instalaciones sanitarias como
piletas, servicios higiénicos, para almacenamiento de agua cuenta con un
46
Tanque Eternit de 210 litros, así mismo cuenta con área libre, campo deportivo
y algunos juegos recreacionales.
De acuerdo a las medidas efectuadas del edificio donde funciona el comedor

Nº 2 de Grupo B se tiene distribuido los ambientes como se detalla en cuadro
el siguiente.
CUADRO Nº 25
Descripción Área m2
Depósito 01 15.48
Deposito 02 15.40
Cocina 30.42
Guardianía 14.82
Comedor 01 102.00
SS.HH. Varones 5.10
SS.HH. Mujeres 3.48
Escaleras (Gradas) 6.48
Comedor 02 37.00
Área libre 370.00
Área Total 900.18
En la imagen visualizamos a un grupo de alumnos beneficiarios sentados en

lugares improvisados para consumir sus alimentos. Esta situación ocurre
constantemente en horas punta a falta de mayor espacio en los dos ambientes
del comedor.
IMAGEN Nº 14
 Descripción General de la Infraestructura

A continuación se describe los diferentes componentes de la infraestructura.
47
 Cimentación
La cimentación está constituida con piedra y barro, con profundidad de

0.80 m promedio, el ancho de la cimentación es de 0.60m., construida
de acuerdo a la topografía del terreno. En algunos tramos se han
construido muros de contención de piedra y barro para garantizar la
estabilidad del terreno.
 Sobrecimiento
Está constituida por mezcla de piedra labrada 30% y barro, con una
altura en promedio de 0.40m con ancho de 0.45 m., presenta fisuras en
ambientes como la sala de observación.
 Muros y Paramentos Divisorios
Está construida de adobe de sección de 0.20x0.45x0.20 m, con mortero

de barro, con mezcla de paja cortada con una altura promedio de 2.90
m en los ambientes de depósitos, cocina y guardianía, hasta la altura de
la solera. Por partes se puede visualizar algunas fisuras en los muros
por problemas de asentamiento de suelos.
 Coberturas y Techo
La cobertura y techado está constituida con estructuras de madera (tijerales)

con la inclinación debida, sujetas con cintas de madera (correas), cuenta una
cobertura de teja artesanal y con calamina en la zona de la cocina y los
depósitos.
IMAGEN Nº 15
La imagen muestra los ambientes del comedor, las vigas tijerales sin acabado
en cielo raso y cobertura de teja, lo que no resulta conveniente para el tipo de
servicio que presta, dado que no garantiza adecuada salubridad e higiene del
local y los alimentos ingeridos.
48
 Instalaciones Sanitarias
Se cuenta con servicio basico de agua potable y desague, los servicios

higienicos para varones y mujeres, el cual se detalla en los planos. Para dotar
de agua en forma continua de ha instalado tanque eternit de 1000 lts.
En las siguientes imágenes se muestra el tanque de agua, además de los

servicios higiénicos.
IMAGEN Nº 16
 Instalaciones Eléctricas
Las instalaciones electricas que cuenta el comedor universitario es monofasica,

en regular estado de cocnservacion.
 Acabados
 Pisos.- Los pisos son de cemento pulido y coloreado con ocre color rojo,
presenta fisuras por falta de las juntas de construcción, dilatación y uso.
Además por los trabajos de acondicionamiento que se realizó en el piso.
 Zócalo.- Los servicios higiénicos cuentan con zócalos de cerámico en

regular estado de conservación.
 Contrazócalos.- Es de cemento frotachado, pulido y coloreado con ocre

de una altura de 0.20m.
 Revestimientos.- Los muros interiores y exteriores de la vivienda

presenta enlucido con yeso como se observa en las fotos.
 Cielo Raso.- En las edificaciones donde funciona el comedor Nº 2, no

existe el enlucido de cielo raso.
 Cobertura y Techos.- Se cuenta con coberturas de calamina en la

cocina y depósitos, y con cobertura de teja artesanal en el comedor.
49
 Puertas y Ventanas.- Las puertas exteriores son de tablero rebajado y

las puertas interiores son de madera, contra placada de triplay de 4
milímetros.
 Ventana de fierro con vidrios simples en los ambientes de cocina,
almacén y depósito.
Las siguientes imágenes muestran el estado actual de la infraestructura, donde

funcionan los diferentes servicios que brinda el comedor universitario. Por
ejemplo: el ambiente de la cocina muestra un cielo razo sin los respectivos
acabadzos, de otro lado, vemos el amviente del comedor con los laterales
cubiertos de yute.
IMAGEN Nº 17
 Conclusiones
 El concesionario del comedor Nº 2 Grupo B, presta el servicio de

preparación y distribución de alimentos para el comedor universitario en
el semestre 2011-I, para lo cual fue habilitada la ex quinta recreacional
campestre “MI CASA”.
 Se encuentra ubicado a una distancia de 315 ml desde la puerta de

acceso principal de la universidad.
 El comedor tiene bastante ventilación e iluminación natural, porque en

un extremo solo esta forrado con yute y los alimentos están expuestos a
las moscas, otros bichos y a enfriase muy rápidamente.
 El local es muy amplio en cuanta área libre y campo deportivo así como
algunos juegos recreativos, como los requeridos para una quinta
recreacional.
 En el comedor, la cocina y el depósito, se observa la falta de los

enlucidos de cielo raso.
 Los usuarios recorren con su bandeja por todo el patio exterior al

comedor Nº 02, con lo cual se origina exposición de los alimentos a
diversos bichos, el polvo, rápido enfriamiento los alimentos y molestias
en la temporada de lluvias exceso de calor. Esto se persive en el
siguiente gráfico:
50
GRÁFICO Nº 8
DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL COMENSAL, DESDE LA ZONA DE SERVICIO
HASTA LA ZONA DEL COMEDOR
ZONA DE
MARCADO
DE
TARJETAS
ZONA DE
REPARTO
BANDEJAS
DE COMIDA
RECORRIDO
QUE
REALIZA EL
COMENSAL
PARA
CONSUMIR
SUS
ALIMENTOS
 Recomendaciones
 Se recomienda la construcción de un nuevo local de comedor

universitario con los diseños de espacios, circulación, accesos, cocinas,
ambientes necesarios para esta este fin y equipamiento adecuado de
acuerdo a los últimos avances de la tecnología moderna, con el objetivo
de brindar un buen servicio a los usuarios.
 Se recomienda en la zona de atención donde se realiza el servicio y

recojo de los alimentos el cambio de los cerámicos en la mesa de
trabajo por encontrarse averiados
c. Los Involucrados en el Proyecto
El Proyecto involucra fundamentalmente a los estudiantes usuarios del

Comedor – UNAMBA, en calidad de beneficiarios del Proyecto, y la propia
Institución, en calidad de encargada de la parte operativa y de mantenimiento
del proyecto.
c.1 Caracterización de la Población Beneficiaria del Proyecto:
Las características socioeconómicas más importantes de los estudiantes

usuarios del Comedor – UNAMBA, así como su percepción se obtuvieron a
partir de una muestra representativa de las encuestas efectuadas por la Oficina
de Servicio Social en este año, cuyos resultados se presentan a continuación:
i. Información Básica de los Beneficiarios:
 Edad de los Beneficiarios:

Los resultados de las encuestas realizadas muestran una predominancia de
beneficiarios entre 16 y 18 años de edad, 56.0%, luego tenemos el grupo de los
jóvenes con edades entre los 19 y 21 años de edad, 29.1%, el tercer grupo
está constituido por los beneficiarios cuyas edades fluctúan entre los 22 y 24
años de edad, finalmente tenemos a los jóvenes con más de 25 años de edad
que representan el 6.4%. El detalle lo podemos ver en el siguiente cuadro:
51
GRÁFICO Nº 9
EDAD DE LOS BENEFICIARIOS DEL COMEDOR - U
6.4%
8.5%
56.0%
29.1%
16 - 18 19 - 21 22 - 24 25 a más
Fuente: Oficina de Servicio Social – 2011
 Sexo de los Beneficiarios:

El mayor porcentaje de comensales está constituido por varones, 53.2%, en
tanto que las mujeres constituyen el 46.8%.
GRÁFICO Nº 10
 Lugar de Nacimiento:
Se efectuó esta pregunta con la finalidad de identificar que efectivamente el
mayor porcentaje de los beneficiarios del Comedor – UNAMBA provienen de
otras zonas de la región y del país; así, vemos que el mayor porcentaje
provienen del interior de la región Apurímac, 92.2%, luego, existen pequeños
grupos de estudiantes que provienen de otras partes del país, tenemos de
Lima: 3.5%, Cusco: 2.1%, Puno, Madre de Dios y Ayacucho: 0.7%.
52
GRÁFICO Nº 11
 Estado Civil:
El 98.6% de los beneficiarios son solteros, en tanto que los casados y
convivientes representan en conjunto el 1.4%.
GRÁFICO Nº 12
 Lengua Materna:
El 68.1% manifestaron tener como lengua materna el castellano, en tanto que
el 31.9% tienen como lengua materna el quechua: evidentemente en la
totalidad de los casos utilizan como lengua habitual de comunicación el
castellano.
53
GRÁFICO Nº 13
LENGUA MATERNA: BENEFICIARIOS DEL COMEDOR - U
68.1%
70.0%
60.0%
31.9%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
Castellano Quechua
 Institución Educativa en la que Concluyó sus Estudios:

Gran parte de los beneficiarios provienen de instituciones educativas públicas,
93.6%, en tanto que el 5.0% provienen de instituciones educativas particulares,
finalmente sólo el 1.4% provienen de instituciones educativas pertenecientes a
la iglesia.
GRÁFICO Nº 14
TIPO DE I.E. EN QUE CONCLUYÓ SUS ESTUDIOS
SECUNDARIOS : BENEFICIARIOS DEL COMEDOR - U
93.6%
100.0%
80.0%
60.0%
40.0%
5.0% 1.4%
20.0%
0.0%
PÚblico Particular Particular religioso
 Número de Hermanos:
Los mayores porcentajes se concentran alrededor de tres y cuatro hermanos;
así, vemos que un gran porcentaje de los beneficiarios provienen de familias
numerosas, incluso se da el caso que existen beneficiarios que tienen hasta 11
hermanos.
54
GRÁFICO Nº 15
Nº DE HERMANOS: BENEFICIARIOS DEL COMEDOR - U
11 0.7%
9 1.4%
8 0.7%
7 9.2%
6 3.5%
5 15.6%
4 20.6%
S3
O
N
A
M
R
EH
ºD 21.3%
2 15.6%
1 7.8%
0 3.5%
0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0%
 Tenencia de Vivienda:
En este caso los resultados indican que la mayoría de los beneficiarios poseen
vivienda propia, entendiendo que se trata de la vivienda de sus padres25; en tal
sentido, vemos que la mayoría, 51.8%, viven en casa alquilada, entre tanto el
46.8% posee vivienda propia, finalmente un pequeño porcentaje, 1.4%, vive en
una vivienda por el sistema de anticresis.
GRÁFICO Nº 16
TENENCIADE VIVIENDA: BENEFICIARIOS DEL
COMEDOR - U
51.8%
60.0% 46.8%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
1.4%
10.0%
0.0%
Propia Alquilada Anticresis
25
Es característico que la mayoría de los estudiantes de la UNAMBA aún dependen económicamente de
sus padres, como lo demuestran las estadísticas que maneja la Oficina de Bienestar Universitario y este
mismo estudio.
55
 Material Predominante en las Paredes de la Vivienda:

El material predomínate en las paredes de la vivienda es predominantemente
de adobe, lo que además es característico en toda la Región Apurímac, 90.1%,
sólo el 9.9 vive en una vivienda de material noble, sea este de ladrillos o
bloqueta.
GRÁFICO Nº 17
MATERIAL PREDOMINANTE EN PAREDES DE VIVIENDA:
BENEFICIARIOS DEL COMEDOR - U
Adobe 90.1%
Ladrillo 5.7%
Bloqueta 4.3%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 90.0% 100.0%
 Servicios Básicos en la Vivienda:

Un predominante 73.0% de las viviendas poseen los tres servicios básicos
como son: energía eléctrica, agua potable y alcantarillado; sin embargo,
lamentablemente un 25.5%, no posee servicio de alcantarillado, entre tanto
sólo un 2.1% no posee servicio de energía eléctrica. En todos los casos, las
viviendas cuentan con servicio de agua potable.
GRÁFICO Nº 18
SERVICIOS BÁSICOS EN LA VIVIENDA: BENEFICIARIOS

DEL COMEDOR - U
73.0%
80.0%
60.0%
40.0% 24.8%
20.0% 1.4% 0.7%
0.0%
Agua/ electricidad/ Agua/ electricidad Agua/ desague Agua
desague
56
 Grado de Instrucción de los Padres:

En el caso del padre vemos que casi la mitad, 45.4%, tienen instrucción
secundaria, seguido del nivel de instrucción primaria, 26.2%, otro grupo posee
grado de instrucción superior pedagógica, 13.5%, los papás sin nivel de
instrucción representan el 9.2%, en tanto que apenas el 5.7% posee nivel de
instrucción universitaria. En el caso de la madre, la mayoría de ellas apenas
posee nivel de instrucción primaria, 33.3%, seguido de las que poseen nivel de
instrucción secundario, 30.5%, de otro lado, las que poseen nivel de instrucción
técnica pedagógica y sin ningún nivel de instrucción representan cada uno el
17.7%, finalmente un ínfimo 0.7% posee nivel de instrucción universitario.
GRÁFICO Nº 19
GRADO DE INST RUCCIÓN DE LOS PADRES:
50.0% 45.4%
45.0%
40.0% 33.3%
35.0% 30.5%
26.2%
30.0%
25.0% 17.7% 17.7%
20.0% 13.5%
15.0% 9.2%
10.0% 5.7%
5.0% 0.7%
0.0%
Sin instrucción Primaria Secundaria Superior tecnica Superior
pedagógica universitaria
Porcentaje (Padre) Porcentaje (Madre)
 Ocupación del Padre de Familia:

El 45.4% de los padres se dedican a la agricultura, en tanto que el 14.9% se
dedica a la construcción civil, el grupo de los profesionales dependientes de
instituciones públicas y privadas representan el 9.9%, casi en la misma
magnitud, 9.2%, tenemos a los que se dedican al comercio; en cambio, los
profesionales independientes sólo constituyen el 2.8%; en general, estos
valores guardan concordancia con su grado de instrucción.
GRÁFICO Nº 20
OCUPACIÓN DEL PADRE: BENEFICIARIOS DEL
COMEDOR - U
Otro 15.6%
No vive con el padre 2.1%
Profesional independiente 2.8%
Comerciante 9.2%
Profesional dependiente 9.9%
Obrero/albañil 14.9%
Agricultor 45.4%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0%
57
 Ocupación de la Madre de Familia:

Mas de la mitad de las madre de familia se dedican al cuidado del hogar,
55.3%, más atrás se encuentran el grupo de las madres que se dedican a la
agricultura, 13.5%; por otro lado, los comerciantes y profesionales
dependientes representan cada uno de ellos el 9.2%, la proporción de
profesionales independientes constituyen apenas el 1.4%.
GRÁFICO Nº 21
OCUPACIÓN DE LA MADRE: BENEFICIARIOS DEL
COMEDOR - U
Otro 9.9%
Fallecio 1.4%
Profesional independiente 1.4%
Profesional dependiente 9.2%
Comerciante 9.2%
Agricultora 13.5%
Ama de casa 55.3%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0%
 Lugar Habitual de Residencia de los Beneficiarios:

El 22.05 de los encuestados manifestaron tener como residencia habitual la
zona de Pueblo Joven, otro grupo, ligeramente menor, 19.9%, manifestaron
residir en el barrio de Bellavista. El 16.3% reside en la zona urbana del Distrito
de Tamburco; en esta tendencia, observamos que la gran mayoría de los
estudiantes residen en la parte periférica del centro de la ciudad de Abancay,
89.4%.
GRÁFICO Nº 22
LUGAR HABITUAL DE RESIDENCIA: BENEFICIARIOS DEL
COMEDOR - U
Chankas 0.7%
Fonavi 1.4%
El Olivo 2.8%
Condebamba 3.5%
Altipuerto 4.3%
Las Americas 7.1%
Centro: ciudad 10.6%
Patibamba 11.3%
S
O
A
M
R
EH
ºD
N
Tamburco 16.3%
Bellavista 19.9%
Pueblo Joven 22.0%
0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0%
58
 Condición de Uso de la Habitación en la Vivienda donde Reside el

Estudiante:
Con esta pregunta se trata de averiguar en qué condiciones usa el beneficiario
la habitación de la vivienda donde reside actualmente; los resultados indican
que el 37.6% de los encuestados usan una habitación alquilada que además lo
comparten con otra persona, luego tenemos a quienes usan un cuarto
alquilado en forma individual, 29.8%, luego viene el grupo de los beneficiarios
que usan una habitación en casa propia: compartido, 17.0%, y solo, 9.2%; en
último término tenemos al grupo de beneficiarios que usan una habitación
cedida en la vivienda de un familiar, 6.4%.
GRÁFICO Nº 23
CONDICIÓN DE USO DE HABITACIÓN DE LA VIVIENDA
DONDE VIVE: BENEFICIARIOS DEL COMEDOR - U
37.6%
40.0%
35.0%
29.8%
30.0%
25.0%
17.0%
20.0%
15.0% 9.2%
10.0% 6.4%
5.0%
0.0%
Cuarto alquilado Cuarto alquilado Cuarto propio Cuarto propio Cuarto cedido por
(compartido) (solo) (compartido) (solo) familiares
 Servicios Básicos de la Vivienda donde el Beneficiario Reside con Fines de

Estudio:
Aunque el 83.0% de los viviendas donde residen los beneficiarios, con fines de
estudio, cuenta con los servicios básicos de agua, luz y alcantarillado, resulta
preocupante que un 15.6% carezca del SS.HH., en tanto que el 1.4% carece
de energía eléctrica.
GRÁFICO Nº 24
SERVICIOS BÁSICOS EN LA VIVIENDA DONDE VIVE:
83.0%
90.0%
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
15.6%
30.0%
20.0% 1.4%
10.0%
0.0%
Agua/electricidad/desague Agua/electricidad Agua/desague
59
 Condición Laboral:
Existe un grupo de alumnos, 39.0%, beneficiarios del Comedor – UNAMBA que
trabajan para mantener sus estudios y en otros casos sus familias.
GRÁFICO Nº 25
CONDICIÓN LABORAL: BENEFICIARIOS DEL
COMEDOR - U
39.0%
61.0%
Si No
 Horas Laboradas Diariamente:

El 45.0% de los beneficiarios que manifestaron trabajar lo hacen entre 3 a
cuatro diarias, es lo que denominamos trabajo de medio tiempo, en tanto que el
35.0% laboran más de cinco horas al día; sólo un pequeño porcentaje, 20.0%
trabaja entre una y dos horas diariamente.
GRÁFICO Nº 26
HORAS LABORADAS DIARIAMENTE: BENEFICIARIOS
DEL COMEDOR - U
> a 5 horas 35.0%
3 -4 45.0%
/D
A
R
O
HÍ
1 -2 20.0%
0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0% 40.0% 45.0%
 Horas Laboradas los Fines de Semana:

Entendiendo que los el fin de semana considera los días sábado y domingo, el
52.3% de los encuestados manifestaron laborar de 6 a 10 horas, en tanto que
los que trabajan de 11 a 15 horas representan el 29.5%, el 11.4% trabajan
hasta cinco horas. Un pequeño porcentaje, 6.8%, trabajan más de 16 horas.
60
GRÁFICO Nº 27
HORAS LABORADAS LOS FINES DE SEMANA:
> a 16 horas 6.8%
11 - 15 29.5%
/D
A
R
O
HÍ 6 - 10 52.3%
2 -5 11.4%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0%
 Ocupación Laboral:
El 29.1% de los beneficiarios se dedican a la venta de artículos diversos, tales
como: celulares, menajes, juguetes, de limpieza para el hogar, etc., un 23.6%
trabaja como dependiente/ayudante en alguna empresa comercial: tienda de
abarrotes, de supermercado, cabina de internet, en ferretería, tienda de ropas,
etc., el 21.8% trabaja prestando servicios en forma independiente como:
profesor particular, constructor de páginas web, niñera, etc., el 20.0% trabaja
en construcción civil y, finalmente, un 5.5% trabaja como agricultor.
GRÁFICO Nº 28
OCUPACIÓN LABORAL: BENEFICIARIOS DEL
COMEDOR - U
Agricultura 5.5%
Obrero de construcción 20.0%
Prestador de servicios (varios) 21.8%
Ayudante en empresa comercial 23.6%
Vendedor de productos varios 29.1%
0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0%
 Ingreso Mensual:
En general, más del 90% de los beneficiarios que manifestaron estar
trabajando no alcanzan a percibir por lo menos el salario mínimo vital que en
estos momentos tiene un valor de S/.675.00. Así, vemos que el 2.7% percibe
un ingreso mensual entre S/.251.00 y S/.300.00, el 20.0% percibe un ingreso
mensual entre S/.201.00 y S/.250.00, el 29.1% percibe un ingreso menor a
S/.200.00 mensuales. En el otro extremo, tenemos a los que perciben un
ingreso mayor a S/.300.00 quienes representan el 23.6%.
61
GRÁFICO Nº 29
INGRESO MENSUAL: BENEFICIARIOS DEL COMEDOR - U
27.3%
30.0%
25.0% 20.0%
18.2%
20.0%
14.5%
15.0% 10.9%
9.1%
10.0%
5.0%
0.0%
100 - 150 151 - 200 201 - 250 251 - 300 301 - 350 > a 351
INGRESO MENSUAL PROMEDIO (EN S/.)
 Valoración de Alimentos Ingeridos (fuera del Comedor – U):

La gran mayoría, 72.3%, manifestó que la calidad de los alimentos que ingiere
fuera del Comedor – U es regular, más atrás, sólo un 17.0% manifestó que la
calidad de los alimentos que ingiere es buena, un preocupante 9.2% calificó los
alimentos que ingiere entre mala y muy mala y solamente un 1.4% calificó sus
alimentos ingeridos como de muy buena calidad.
GRÁFICO Nº 30
 Condición de Discapacidad de los Beneficiarios:

Del total de encuestados, el 18.45% manifestaron presentar algún tipo de
discapacidad. La discapacidad de tipo visual presenta mayor frecuencia, con
65.4%, seguido de las discapacidades físicas y en formas de conducta, cada
uno de ellos con 11.5%, las discapacidades auditivas afectan al 7.7%,
finalmente, las dificultades en el habla se observan en el 3.8%.
62
GRÁFICO Nº 31
DISCAPACIDAD PRESENTE: BENEFICIARIOS- TIPODE DISCAPACIDAD PRESENTADA: BENEFICIARIOS
COMEDOR- U DEL COMEDOR- U
11.5% 7.7%
18.4%
11.5%
3.8%
81.6% 65.4%
Si No Auditiva Visual En el habla Conducta Fisica
c.2 Población Beneficiaria del Proyecto, Percepciones del Problema,

Expectativas e Intereses:
Para esta parte del diagnóstico se han realizado 151 encuestas a los
estudiantes beneficiarios del Comedor – U, en los dos establecimientos donde
se brinda el servicio respectivo, para el caso, en la parte de anexos se explica
la metodología estadística utilizada para realizar este estudio.
i. Información General:
 Periodo de Uso de los Servicios del Comedor – U:

El mayor porcentaje de comensales han hecho uso de este servicio solamente
durante un semestre, 22.5%, luego tenemos que un 17.9% hicieron uso hasta
en dos semestres. En líneas generales observamos que el 45.7% de los
comensales utilizaron este servicio entre 3 y seis semestres. Existe un pequeño
porcentaje de estudiantes, 6.6%, que prácticamente hicieron uso de este
servicio durante sus cinco años de estudios. El uso poco uniforme del servicio
de comedor se explica por los procesos de selección rigurosos a que son
sometidos los estudiantes, el cual considera fundamentalmente dos elementos
como son: condición socioeconómica del estudiante y aprovechamiento
académico. Ver detalles en la parte de Aspectos Generales de este Proyecto.
GRÁFICO Nº 32
PERÍODO DE USO DE LOS SERVICIOS DEL
COMEDOR - U (EN SEMESTRES)
25.0% 22.5%
20.0% 17.9%
15.0% 13.9%
11.9%
9.9% 9.9%
10.0%
7.3%
5.0% 4.0%
2.6%
0.0%
1 2 3 4 5 6 7 8 10
Frecuencia de uso del Comedor - U (X semestre)
Fuente: Encuestas aplicadas en campo. Semestre 2011 – I
63
 Hora Usual que el Comensal Inicia Hacer Cola:

En líneas generales, pequeños grupos de comensales inician hacer cola a
partir de las 11.30 am., lo que paulatinamente va incrementándose hasta llegar
a un primer pico a partir del medio día, esta situación se mantiene, aunque con
ligeras reducciones, hasta aproximadamente las 1.00 de la tarde. Pasado este
período, languidece el número de personas haciendo cola para recibir sus
alimentos en el Comedor – U.
GRÁFICO Nº 33
HORA USUAL QUE EL COMENSAL INICIA HACER
COLA
25.0%
19.9%
20.0%
15.0% 11.9%
10.6% 10.6%
10.0% 9.3% 9.9% 8.6%
8.6%
5.3%
5.0% 3.3%
0.7% 1.3%
0.0%
11.30 - 11.41 - 11.49 - 12.01 - 12.11 - 12.21 - 12.31 - 12.41 - 12.51 - 1.01 - 1.11 - 1.21 -
11.40 11.50 12.00 12.10 12.20 12.30 12.40 12.50 1.00 1.10 1.20 1.30
Hora usual en que los estudiantes comienzan hacer cola
 Tiempo Transcurrido entre el Momento de Inicio para Hacer Cola y

Momento de Recibir sus Alimentos:
Por manifestación de los estudiantes, el 13.2% hacen cola hasta 10 minutos
antes de recibir sus alimentos; un 39.7% tardan en llegar a recibir sus
alimentos entre 11 y 20 minutos, en tanto que la mayoría de los entrevistados,
42.4%, demoran entre 21 y 30 minutos; un pequeño porcentaje, 4.6%, demoran
casi 40 minutos en recibir sus alimentos, lo que generalmente ocurre en horas
punta o de mayor afluencia de comensales.
GRÁFICO Nº 34
SEGÚN LOS BENEFICIARIOS. TIEMPO

TRANSCURRIDO ENTRE: INICIO DE HACER COLA -
MOMENTO QUE RECIBE SUS ALIMENTOS
50.0%
39.7% 42.4%
40.0%
30.0%
20.0% 13.2%
10.0% 4.6%
0.0%
0 - 10 11 - 20 21 - 30 31 - 40
Intervalo de tiempo, utilizado para hacer cola antes del consumo de
alimentos en el Comedor - U (en minutos)
64
ii. Percepción de los Ambientes donde los Comensales Hacen Uso

Efectivo del Servicio:
 Espacio donde se Brinda el Servicio:

Un alto porcentaje de comensales, 65.6% manifestaron que el área donde
consumen sus alimentos es reducido, esta situación se explica porque, como
vimos anteriormente, son viviendas acondicionadas los lugares donde se
brinda el servicio, incluso existe el agravante que en horas de mayor afluencia
muchos comensales se ven obligados a consumir sus alimentos “al aire libre” o
fuera del recinto.
GRÁFICO Nº 35
EL ESPACIO DONDE SE BRINDA EL SERVICIO ES:
Reducido 65.6%
Suficiente 27.2%
Amplio 7.3%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%
 Sobre la Ambientación del Local del Comedor:

Siendo locales acondicionados para brindar el servicio, vemos que el 51.7% de
los encuestados observan un acondicionamiento simplemente funcional, lo que
no necesariamente indica un ambiente acogedor y agradable; en cambio, un
39.1% de los encuestados manifestaron que el local es poco atractivo.
GRÁFICO Nº 36
LA AMBIENTACIÓN DE LOCAL DEL COMEDOR ES:
Sin apariencia
para el servicio 6.0%
Es poco
atractivo 39.1%
Simplemente
funcional 51.7%
Excelente y
acogedor 3.3%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0%
65
 Sobre la Limpieza del Local:

En el caso del aseo del local, vemos 51.7% de los encuestados observaron un
regular aseo del mismo, en cambio un importante 45.7% manifestaron que el
local es aseado.
GRÁFICO Nº 37
LA LIMPIEZA DEL LOCAL ES:
Sin aseo 2.0%
Medianamente
aseado 51.7%
Aseado 45.7%
Muy aseado 0.7%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0%
 Sobre la Disponibilidad de Mobiliario:

Nuevamente, en este caso se hace evidente que el acondicionamiento de una
vivienda como comedor colectivo no ha permitido a los concesionarios
implementar adecuadamente locales de servicio; así, vemos que el 74.8% de
los encuestados manifiestan que el mobiliario disponible es insuficiente, dado
que los locales son pequeños.
GRÁFICO Nº 38
LA DISPONIBILIDAD DE MOBILIARIO EN EL LOCAL
DE SERVICIO ES:
Insuficiente 74.8%
Suficiente 25.2%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%
 Sobre el Estado de Conservación del Mobiliario:

En términos generales, los comensales opinan que el estado de conservación
del mobiliario es regular, en tanto que el 19.9% indican que es bueno. Sólo el
66
4.0% manifestaron que el mobiliario se encuentra en mal estado de

conservación.
GRÁFICO Nº 39
EL ESTADO DE CONSERVACIÓN DEL MOBILIARIO
EN EL LOCAL DE SERVICIO ES:
Malo 4.0%
Regular 76.2%
Bueno 19.9%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%
 Sobre el Estado de Conservación de los Menajes:

Los resultados de la encuesta, en este caso, son casi similares a la pregunta
anterior, pues vemos que el 72.2% de los encuestados manifiestan que los
menajes se encuentran en regular estado de conservación, en tanto que el
19.2% indican que los menajes están en buen estado de conservación existe
un porcentaje de 8.6% de comensales que manifestaron su queja sobre el mal
estado de los menajes, en efecto, durante la visita de campo efectuada a los
locales de servicio, observamos que algunos platos de loza estaban
desportillados y otros tantos vasos de metal presentaban magulladuras.
GRÁFICO Nº 40
EL ESTADO DE CONSERVACIÓN DE LOS MENAJES
ES:
Malo 8.6%
Regular 72.2%
Bueno 19.2%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%
67
iii. Percepción de la Atención a los Comensales:
 Sobre la Atención:
El 62.9% de los comensales consideran que la atención es regular, en tanto
que el 29.8% indican entre buena y muy buena, con calificativos como:
“atienden bien”, “atienden con paciencia”, “dan facilidades en las tarjetas”, etc.;
sin embargo, existe un 7.3% que consideran la atención entre mala y pésima,
con calificativos como: “a veces están mal humoradas”, “a veces renegonas y
no atienden consultas”, “falta amabilidad”, etc.
GRÁFICO Nº 41
LA ATENCIÓN ES:
Pésima 1.3%
Mala 6.0%
Regular 62.9%
Buena 27.2%
Muy buena 2.6%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0%
 Sobre la Cantidad de Personal:

El 56.3% de los comensales consideran que la cantidad de personal para la
atención no es suficiente, lo que origina una lentitud en la atención. Una menor
proporción, 43.7%, indican que el número de personal existente en el Comedor
– U es uficiente.
GRÁFICO Nº 42
68
 Sobre el Tiempo de Atención:

El tiempo de atención se refiere al periodo que va desde el momento en que el
estudiante inicia hacer cola hasta el momento que entrega los menajes
utilizados en el consumo de sus alimentos al personal del Comedor. A este
respecto, vemos que el 51.0% de los encuestados manifestaron que existe
demora en el servicio, en tanto que el 47.0% dicen que el tiempo de espera es
lo justo.
GRÁFICO Nº 43
EL T IEMPO EN QUE AT IENDEN ES:
Demora 51.0%
Normal 47.0%
Rápido 2.0%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0%
 Sobre el Horario de Atención:

La mayoría de los estudiantes, 63.6%, están de acuerdo con el horario de
atención que es de 12 am a 2.00 pm.; sin embargo otro grupo de comensales,
36.4%, manifiestan su desacuerdo, pero básicamente porque existen días en
que demora el inicio de atención o porque a veces se cruza con sus horarios de
clases.
GRÁFICO Nº 44
69
iv. Percepción de la Alimentación Recibida:
 Sobre la Programación del Menú Semanal:

La abrumadora mayoría de los encuestados, 91.3%, indicaron desconocer la
programación semanal del menú. El restante 8.7% de los comensales se
enteran del menú semanal preguntando al personal administrativo del Comedor
– U; es decir, la programación semanal del menú no se publica y tampoco está
a la vista de los beneficiarios.
GRÁFICO Nº 45
 Sobre la Porción de Alimentos Recibidos:

El 49.0% de los encuestados consideran regular o “moderada” la porción de
alimentos recibida, en tanto que el 38.4% lo consideran suficiente; sólo el
12.6% indican que es insuficiente porque manifiestan que hay días en que el
almuerzo sirven en pequeñas porciones.
GRÁFICO Nº 46
 Sobre la Variedad y Composición del Menú:

De acuerdo al resultado de las encuestas, la mayoría, 61.6%, considera que el
menú presenta una variedad baja; sin embargo, un 20.5% se consideran
70
satisfechos; finalmente, el 17.9% no se sienten nada conformes con la variedad

y composición del menú.
GRÁFICO Nº 47
 Sobre el Tiempo que Ocupa en Consumir sus Alimentos:

El 39.7% de los comensales manifestaron consumir sus alimentos entre 26 y
30 minutos, en tanto que el 15.2% de los encuestados manifestaron utilizar un
tiempo de hasta 20 minutos. En líneas generales, casi el 70% de los
comensales utilizan un tiempo de hasta media hora para consumir sus
alimentos; en tanto que aproximadamente el 20% requiere de casi 40 minutos
para consumir sus alimentos. Sólo el 10% de los comensales requieren de
hasta una hora para consumir sus alimentos.
GRÁFICO Nº 48
¿APROXIMADAMENTE, CUÁNTO TIEMPO OCUPA EL
COMEDOR - U, PARA CONSUMIR SUS ALIMENTOS?
45.0%
39.7%
40.0%
35.0%
30.0%
25.0%
20.0%
15.2%
15.0% 12.6%
10.0% 7.3% 6.6% 7.3%
5.3%
5.0% 2.6%
0.7% 0.7% 1.3% 0.7%
0.0%
0 - 10 11 - 15 16 - 20 21 - 25 26 - 30 31 - 35 36 - 40 41 - 45 46 - 50 51 - 55 56 - 60 61 - más
Intervalo de tiempo para consumo de alimentos (en minutos)
v. Percepción del Precio Pagado por el Servicio de Comedor:
 Sobre la Disposición al Pago de una Mayor Tarifa:

Al preguntársele al comensal su disposición a pagar una mayor tarifa por el
servicio, si mejoraran sustancialmente las condiciones del Comedor – U, el
71
53.6% indicó que no, en tanto que el 46.4% indicó que si estaría dispuesto a
realizar un mayor pago por el mismo. Esta pregunta es particularmente
importante para el Proyecto, dado que nos permitirá tomar una decisión más
acertada al momento de establecer la tarifa de pago por el consumo del menú.
Al respecto, aún cuando algo más de la mitad de los comensales manifestaron
no estar dispuestos a pagar más de la tarifa actual; sin embargo, vemos que
existe otro grupo importante de comensales dispuestos a realizar un mayor
pago, siempre que el servicio sea sustancialmente mejor, que es lo que
justamente se pretende con la implementación de este Proyecto.
GRÁFICO Nº 49
¿SI MEJORARA EL SERVICIO QUE OFRECE EL
COMEDOR - U, ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR MÁS?
46.4%
53.6%
Si No
 Sobre la Nueva Tarifa que Están Dispuestos a Pagar los Comensales:

Evidentemente esta pregunta fue dirigida a los encuestados que manifestaron
su disposición a pagar una tarifa mayor a cambio de un mejor servicio del
Comedor – U; en tal sentido, el 34.3% manifestaron su disposición a pagar
hasta S/.6.00 semanales, en tanto que el 18.6% están dispuestos a pagar
hasta S/.7.00 semanales.
GRÁFICO Nº 50
DISPÒSICIÓN AL PAGO SEMANALDE UNA MAYOR
TARIFA
40.0%
34.3%
35.0%
30.0%
25.0%
20.0%
18.6%
15.0% 12.9%
10.0%
10.0%
8.6%
5.7%
4.3%
5.0% 1.4% 1.4% 1.4% 1.4%
0.0%
5.5 5.8 6 6.2 6.5 7 7.5 8 8.5 9 10
Disposición al pago semanal por el consumo de alimentos en el

Comedor - U (en S/.)
72
En líneas generales, vemos que más del 90% de este grupo de encuestados
manifestaron su disposición a pagar más S/.6.00 semanales; de este mismo
grupo más del 47% están dispuestos a pagar hasta S/.7.00 y un aproximado
del 25% podrían pagar hasta S/.8.00 semanales.
vi. Percepción Sobre la Control de Calidad del Servicio Brindado por los
Concesionarios:
Los comensales manifestaron en su gran mayoría, 84.8%, desconocer los

controles que regularmente realizan los profesionales en nutrición y biología de
la UNAMBA; sin embargo, al respecto es necesario aclarar que los controles de
la composición nutritiva del menú y del análisis microbiológico se realizan muy
esporádicamente, dado que, por propia manifestación del personal de la
Dirección de Bienestar Universitario26, la escases y/o carencia de insumos y
reactivos no permite hacer estos controles en forma más regular y efectiva.
GRÁFICO Nº 51
c.3 Análisis de las Instituciones que Apoyarán en la Ejecución y en la

Etapa de Operación y Mantenimiento del Proyecto:
Para esta parte del diagnóstico se han realizado 151 encuestas a los
estudiantes beneficiarios del Comedor – U, en los dos establecimientos donde
se brinda el servicio respectivo, para el caso, en la parte de anexos se explica
la metodología estadística utilizada para realizar este estudio.
i. Gobierno Regional de Apurímac:
El mayor porcentaje de comensales han hecho uso de este servicio solamente

durante un semestre, 22.5%, luego tenemos que un 17.9% hicieron uso hasta
en dos semestres. En líneas generales observamos que el 45.7% de los
comensales utilizaron este servicio entre 3 y seis semestres. Existe un pequeño
porcentaje de estudiantes, 6.6%, que prácticamente hicieron uso de este
servicio durante sus cinco años de estudios. El uso poco uniforme del servicio
de comedor se explica por los procesos de selección rigurosos a que son
sometidos los estudiantes, el cual considera fundamentalmente dos elementos
26
Ver en anexos: Informe Nº 002-EGM-DDCB-UNAMBA.
73
como son: condición socioeconómica del estudiante y aprovechamiento

académico. Ver detalles en la parte de Aspectos Generales de este Proyecto.
ii. Dirección de Bienestar Universitario de la UNAMBA:
La Dirección de Bienestar Universitario actualmente tiene sus oficinas en el

Pabellón General ubicado en la Ciudad Universitaria del Distrito de Tamburco,
para la operación de sus funciones cuenta con un equipo de cómputo, además
de algunos muebles de oficina; sin embargo, los mismos son insuficientes para
que pueda efectuar su trabajo a cabalidad, habida cuenta que son muchas las
funciones que debe realizar la misma; al respecto, ofrece a toda la comunidad
universitaria programas de bienestar en salud, psicología, tutoría, deportes y
arte. Estas labores son dirigidas por un Director y un Consejo de seis docentes.
El organigrama de esta Dirección es como se muestra a continuación:
GRÁFICO Nº 52
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA DIRECCION DE
BIENESTAR UNIVERSITARIO
VICE RECTORADO ADMINISTRATIVO
DIRECCION DE BIENESTAR
UNIVERSITARIO
OFICINA DE
SERVICIO SOCIAL
CENTRO
UNIVERSIDAD
SALUDABLE
COMEDOR
UNIVERSITARIO
Cabe aclarar que el área de “Comedor Universitario” se implementará una vez

puesto en operación el Proyecto.
 El Comedor Universitario.
Brinda alimentos a los estudiantes de escasos recursos económicos y de
rendimiento académico satisfactorio, de todas las carreras profesionales. Este
servicio se ofrece en concesión, a través de dos licitaciones públicas
semestrales; habiendo entregado el servicio, hasta el presente, a 14
concesionarios. La UNAMBA ha brindado raciones, al medio día para 100, 140,
150, 600, 840, 1276, 1268, 1353, etc., raciones por año, del 2002 al 2011. Este
servicio es de gran ayuda para muchos estudiantes, especialmente para
aquellos que provienes de las provincias lejanas y con mayores niveles de
pobreza de la Región Apurímac.
 El Servicio de Salud.
Realiza atenciones primarias y acciones preventivo- promocionales con una
difusión permanente sobre cultura en salud y brinda atención de emergencias,
74
provisión de algunos medicamentos básicos, y en casos más complicados los

refiere al CLAS Tamburco, EsSALUD y Hospital Guillermo Díaz de la Vega.
Además, brinda una consejería individualizada y diferenciada en planificación
familiar e inmunizaciones en relación a las VIH/SIDA, ITS, TBC; sin embargo,
debemos indicar que esta dependencia realiza estas tareas en forma limitada
dado que el local donde funciona actualmente es de material adobe y se
encuentra en malas condiciones de mantenimiento, por otro lado, cuenta con
sólo un personal profesional para la realización de estas tareas.
 El Servicio Psicológico.
Realiza acciones de diagnóstico, prevención y tratamiento de trastornos
emocionales y psicopatológicos relacionadas, como inestabilidad psicológica,
ansiedad, que se presentan como producto del alcoholismo, drogas y estar
afectados o ser víctimas de entre otros factores la violencia política, busca la
mejora de la estabilidad emocional y un rendimiento académico aceptable. Las
instalaciones donde actualmente se realiza el servicio de psicología es
bastante reducido y bastante proclive a inundaciones especialmente en
periodos de lluvias, lo que afecta seriamente los muebles, equipo de cómputo y
documentos/archivos que custodia dicha dependencia.
 La Tutoría Universitaria.
Es un servicio obligatorio para todos los estudiantes de la UNAMBA. Involucra
un compromiso del tutor con acciones de orientación y consejería individual y
de grupo, como un proceso de ayuda técnica en la adquisición de
competencias y habilidades académicas.
 Deporte y Arte.
Ha organizado un promedio de cinco actividades por año, con participación
activa de toda la comunidad universitaria (docentes, administrativos y
estudiantes). Asimismo, ha promovida eventos culturales y de arte.
 La Pastoral Universitaria.
Brinda un servicio espiritual y religioso a toda la comunidad universitaria sobre
temas de religión, ética y orientación para el desarrollo humano.
 El Servicio Social.
Realiza programas de bienestar que contribuyen al mejoramiento de la vida de
la comunidad (visitas domiciliarias, monitoreo de comedor, relaciones con
EsSALUD), charlas de orientación a los alumnos. Particularmente esta
dependencia se encarga de todo el proceso de funcionamiento del Comedor
Universitario, aún con las limitaciones que cuenta, dado que actualmente lo
opera un solo personal encargado.
En el siguiente gráfico se muestra el procedimiento que sigue un estudiante

que desea acceder a los servicios del Comedor Universitario.
75
GRÁFICO Nº 53
PROCEDIMIENTO PARA LA SELECCIÓN DE ESTUDIANTES BENEFICIADOS DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO
ESTUDIANTES NUEVOS
(INSCRIPCION)
Presentan Expediente
- Constancia de Notas
- Constancia de Matricula
- Ficha Socioeconómica
- Declaración Jurada
OFICINA DE SERVICIO SOCIAL - Documentos del lugar de
procedencia
P1 INSCRIPCION Y RATIFICACION
DE COMENSALES ESTUDIANTES
REGULARES
(RATIFICACION)
- Invictos en el semestre
anterior (Aptos
OFICINA DE SERVICIO SOCIAL Automáticamente)
- Desaprobados en 1, 2
P1 CONSOLIDACION GENERAL
ENTREVISTA PERSONAL
cursos
(ESTUDIANTES NUEVOS)
OFICINA DE SERVICIO SOCIAL Aplicación de fichas de entrevista,

Tabla de evaluación y la ficha
EVALUACION Y ENTREVISTA socioeconómica
PERSONAL
P2
DELEGADOS DE BIENESTAR EVALUACION
(ESTUDIANTES REGULARES)
EVALUACION EAP
- Desaprobados en mas de 02
cursos
- Comensales que dejaron de ser
beneficiarios del comedor en mas
de 02 oportunidades y piden su
reincorporación
EVALUACION DE BECAS
1) Ranking Semestral ACEPTA
- Promedio Ponderado mínimo BECADOS
de 13.5
2) Por Otras Modalidades
- Comensales que dejaron de ser
beneficiarios del comedor por:
Problemas económicos, de RECHAZA
salud, familiares, centro NO APTOS
cultural, deportistas calificados,
Par Mindes, Centro federado,
Federación Universitaria
OFICINA DE SERVICIO SOCIAL

UNIVERSITARIO DE
P3 CONSOLIDACION
ESTUDIANTES APTOS
ACEPTA
RECLAMOS DE
ESTUDIANTES
ACCESITARIOS
UNIVERSITARIO
PUBLICACION DE RELACION DE
ESTUDIANTES APTOS Y
P4 ACCESITARIOS
RECHAZA
NO APTOS

P5 ENTREGA DE CARNET DE COMEDOR
A LOS ESTUDIANTES APTOS
76
3.2. Definición del Problema y sus Causas
a. Definición del Problema Central

El problema que se ha identificado después de haber realizado el diagnóstico
es:
DEFICIENTE ATENCION EN EL SERVICIO DEL COMEDOR

UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA
BASTIDAS DE APURIMAC
Esta situación se presenta debido a la inadecuada infraestructura existente que

ha sido construida sin tener en consideración los criterios técnicos y el
reglamento de construcciones, cuenta con inapropiado equipamiento, y un
deficiente sistema de administración del servicio.
Dichas condiciones inadecuadas e ineficientes no permiten ni garantizan que

los alumnos puedan contar con un buen servicio, con adecuados ambientes
cómodos y seguros para una saludable alimentación.
De acuerdo con lo anterior, se han detectado las siguientes causas y efectos

concernientes a este problema
b. Causas del Problema Central
b.1 Causas Directas

 Inadecuada Infraestructura del Comedor Universitario
Actualmente la infraestructura utilizada para brindar el servicio del comedor
mediante los concesionarios, es inadecuada para el suministro de
alimentos, los concesionarios utilizan infraestructura construida para
vivienda familiar de material noble, y adobe que no cumplen los
requerimientos mínimos exigidos por la ley para brindar un adecuado
servicio (seguridad, confort, accesibilidad, sanidad, etc.)
 Inapropiado equipamiento del comedor universitario

El estado actual de los equipos y maquinarias utilizado por los
concesionarios no son los adecuados para atender una población
numerosa de comensales, se ha observado que el uso de mobiliario,
equipos y maquinarias en muchos casos se han tenido que adaptar de
acuerdo a la demanda (el 96 % de los equipos, maquinaria y mobiliario son
de uso domésticos), que no toman en consideración el dimensionamiento
del mismo en función de los volúmenes de producción, así como las
características de los alimentos que se procesaran (el 100% de los equipos
se utilizan para todos los procesos de preparación).
Por otro lado, se ha encontrado que el material utilizado para la

preparación de alimentos y atención de comensales, están fabricados con
materiales que son adsorbentes y que emiten sustancias nocivas para la
salud (55%)
 Deficiente sistema de administración del servicio

Generado por la insuficiente aplicación de mecanismos de control de
comensales, al insuficiente control de calidad del servicio y al deficiente
planeamiento de las operaciones en el servicio del comedor
77
La dirección de bienestar universitario encargado de realizar el control de

calidad del servicio del comedor tiene limitaciones para realizar esta labor
porque no cuentan con la implementación ni el personal específico, del
mismo modo sucede con los mecanismos en el proceso de selección, por
la cantidad de solicitudes presentadas se hace engorroso evaluar a todos
los postulantes de manera rápida y eficiente (no existe una base de datos
actualizada que permita claridad y precisión en los criterios de evaluación,
selección y control).
b.2 Causas Indirectas

 Reducidos e inapropiados ambientes para el servicio al comensal
Las áreas destinadas a la atención del comensal son reducidas, el 100 %
de las empresas que brindan el servicio, tienen dificultades para atender a
los alumnos especialmente en horas punta (12:00 a 1:00 pm) donde la
capacidad de los alumnos rebasa, la disponibilidad de mobiliario
(sobrepasa el aforo del área destinado al comedor) por lo que se ven
obligados a esperar su turno o en su defecto a hacinarse
 Infraestructura con escasas condiciones de seguridad e higiene para los

comensales
La infraestructura utilizada por los concesionarios, no cuentan con las
condiciones de seguridad exigidas para establecimientos que suministran
alimentos; las vías de acceso en general no cuentan con desplazamientos
amplios que permitan una circulación adecuada durante la operación del
comedor así como durante una posible eventualidad de riesgo. El área de
trabajo en la cocina no ofrece condiciones de seguridad para los
trabajadores ya que los balones de gas son almacenados dentro de las
instalaciones del área de preparación junto con los demás equipos de
cocina (no cuentan con un dispositivo de seguridad que permita interrumpir
la fuente de calor o de energía en caso de peligro). Por otro lado la
cantidad de servicios higiénicos de los comedores, no está
proporcionalmente diseñada para la cantidad de comensales que se
atiende
 Reducidos e inadecuados ambientes para la preparación y cocción de

alimentos
El 100 % de la infraestructura utilizada no se encuentra diseñada para
brindar el servicio de comedor universitario, los ambientes utilizados no
garantizan el diagrama de operaciones desde la llegada de la materia
prima, hasta la obtención del producto terminado, se han obviado áreas
como recepción, selección, área de preparación de carnes, verduras,
frutas, área de control, área de vestuario, etc.
La distribución de los ambientes para la preparación y cocción de
alimentos no son los adecuados por ello se observa que existe
contaminación cruzada de los productos por efecto de la circulación de
equipos rodantes o del personal
 Equipamiento deficientemente acondicionado para la prestación del

servicio
Los equipos empleados en la manipulación de alimentos, están fabricados
en material que no están permitidos por la normativa vigente, se tiene que
aproximadamente el 55% de estos equipos y utensilios no son resistentes
a la corrosión, y tampoco son capaces de soportar repetidas operaciones
de limpieza y desinfección, en algunos casos se ha encontrado que el 50%
de dispensadores utilizados para las bebidas son de material de plástico
78
que son inadecuados por ser muy riesgoso para la salud ya que pueden
emitir sustancias toxicas o se impregnen olores y sabores diferentes al
producto.
 Deficiente planeamiento de las operaciones en el servicio del comedor

Al no contar con una adecuada distribución de las áreas para todo el
proceso de preparación de los alimentos (desde la recepción hasta el
consumo de los alimentos), se hace difícil contar con un adecuado flujo de
los procesos propios de un comedor, a esto se suma el deficiente
equipamiento con que cuentan los concesionarios por lo que se ven
obligados a acondicionar sus instalaciones y equipos a un sistema de
atención muy primario.
 Insuficiente control de calidad del servicio

De acuerdo a las funciones que tiene la dirección de Bienestar
Universitario, de velar por el adecuado servicio del comedor universitario
ha venido realizando el control de calidad sanitaria e inocuidad de los
alimentos que se elabora, a través de un profesional que apoya esta labor
el cual tiene serias limitaciones de insumos y equipos que permitan
determinar con mayor acierto la calidad de los alimentos como lo establece
las normas de vigilancia e inspección sanitaria. Este control debe ser
realizado de manera periódica, pero por las limitaciones de personal,
material, equipos e insumos, se realiza ocasionalmente
 Insuficiente aplicación de mecanismos de control de comensales

De acuerdo al estudio realizado se tiene que el tiempo transcurrido entre el
momento de inicio para hacer cola y el momento de recibir sus alimentos
los comensales, pierden aproximadamente entre 21 y 30 minutos (42.4 %)
lo que es considerado un tiempo muy prolongado, así lo demuestra la
percepción de los comensales quienes manifiestan que el servicio del
comedor demora (51%).
El mayor porcentaje del tiempo perdido entre la recepción de bandejas y la

recepción de los alimentos está relacionado, con la verificación y
recolección de ticket que se realiza de manera manual, este proceso
deficiente ocasiona la aglomeración de comensales en horas punta, que se
ven obligados a esperar en largas colas
c. Agrupación y Jerarquización de Causas

Agrupamos y jerarquizamos las causas de la siguiente manera:
 Inadecuada Infraestructura del Comedor Universitario

- Reducidos e inapropiados ambientes para el servicio al comensal
- Infraestructura con escasas condiciones de seguridad e higiene para los
comensales
- Reducidos e inadecuados ambientes para la preparación y cocción de
alimentos
 Inapropiado equipamiento del comedor universitario

- Equipamiento deficientemente acondicionado para la prestación del
servicio
 Deficiente sistema de administración del servicio

- Deficiente planeamiento de las operaciones en el servicio del comedor
- Insuficiente control de calidad del servicio
79
- Insuficiente aplicación de mecanismos de control de comensales
d. Efectos del Problema Central
d.1 Efectos Directos

 Alto riesgo de contraer enfermedades infecto-contagiosas
Actualmente los comensales no perciben ningún tipo de control de salud,
previo al acceso de este servicio, lo que resulta preocupante ya que es
latente la posibilidad de contraer enfermedades infecto-contagiosas entre
los propios comensales del comedor
Las estadísticas representan un indicativo y una alerta ya que el centro

médico de la UNAMBA el año 2010 identifico que el 25% de los
estudiantes sufrían de enfermedades respiratorias, mientras que el 19%
tenía enfermedades del aparato digestivo, por ello es necesario
implementar medidas correctivas para evitar contraer enfermedades en los
estudiantes
 Baja satisfacción por el servicio recibido

De acuerdo al estudio realizado se tiene que un alto porcentaje de
comensales manifestaron que el área donde consumen los alimentos es
reducido (65.6%), en el caso del aseo de los locales declararon que es
medianamente aseado (51.7%) sobre la disponibilidad de mobiliario
indican que en el comedor es insuficiente el mobiliario (74.8%) dado que
los locales son pequeños, mientras que el (62.9%) de los comensales
consideran que la atención es regular, sin embargo existe un 7.3% que
consideran que la atención es mala y pésima
Estas cifras indican el descontento por parte de los comensales en el

servicio recibido, que es la suma de varios factores como infraestructura,
equipamiento, y sistema de administración.
d.2 Efecto Final

Los efectos anteriormente mencionados contribuyen a un efecto final
expresado como:
DETERIORO DE LA CALIDAD DE VIDA DE LOS ESTUDIANTES DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
80
e. Árbol de Causa – Efecto
ARBOL DE PROBLEMAS
DETERIORO DE LA CALIDAD DE VIDA DE LOS

ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA
Alto riesgo de contraer Baja satisfacción por el

enfermedades infecto- servicio recibido
contagiosas
DEFICIENTE ATENCION EN EL SERVICIO DEL COMEDOR

UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL
MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
Inadecuada Inapropiado equipamiento Deficiente sistema de

Infraestructura del del comedor universitario administración del
Comedor Universitario servicio
Equipamiento deficientemente
Reducidos e inadecuados acondicionado para la Insuficiente aplicación de
ambientes para la preparación prestación del servicio mecanismos de control de
y cocción de alimentos comensales
Infraestructura con escasas Insuficiente control de calidad

condiciones de seguridad e del servicio
higiene para los comensales
Reducidos e inapropiados Deficiente planeamiento de las

ambientes para el servicio al operaciones en el servicio del
comensal comedor
3.3. Objetivo del Proyecto
Teniendo en cuenta las causas identificadas anteriormente, determinamos los medios

o herramientas necesarios para alcanzar los objetivos que a continuación detallamos:
a. Definición del Objetivo Central
El Objetivo Central queda determinado de la siguiente manera:
81
MEJORAR LA ATENCION EN EL SERVICIO DEL COMEDOR

UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA
Vista la problemática, el objetivo que plantean los siguientes medios y fines del
proyecto son:
b. Descripción de los Medios
b.1 Medios de Primer Nivel

 Adecuada Infraestructura del Comedor Universitario
 Apropiado equipamiento del comedor universitario
 Adecuado sistema de administración del servicio
b.2 Medios Fundamentales

 Amplios y adecuados ambientes para la preparación y cocción de
alimentos
 Infraestructura con adecuadas condiciones de seguridad e higiene para los
comensales
 Amplios y apropiados ambientes para el servicio al comensal
 Equipamiento adecuadamente acondicionado para la prestación del
servicio
 Suficiente aplicación de mecanismos de control de comensales
 Eficiente control de calidad del servicio
 Eficiente planeamiento de las operaciones en el servicio del comedor
c. Jerarquización de los Medios
Agrupamos y jerarquizamos los medios de la siguiente manera:
 Adecuada Infraestructura del Comedor Universitario

- Amplios y adecuados ambientes para la preparación y cocción de
alimentos
- Infraestructura con adecuadas condiciones de seguridad e higiene para
los comensales
- Amplio y apropiado ambiente para el servicio al comensal
 Apropiado equipamiento del comedor universitario

- Equipamiento adecuadamente acondicionado para la prestación del
servicio
 Adecuado sistema de administración del servicio

- Suficiente aplicación de mecanismos de control de comensales
- Eficiente control de calidad del servicio
- Eficiente planeamiento de las operaciones en el servicio del comedor
d. Descripción de los Fines
d.1 Fin Directo

 Reducido riesgo de contraer enfermedades infecto-contagiosas
82
 Satisfacción por el servicio recibido
d.2 Fin Último
MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE VIDA DE LOS ESTUDIANTES DE

LA UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
e. Árbol de Medios y Fines
MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE VIDA DE LOS

ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA
Reducido riesgo de Satisfacción por el

contraer enfermedades servicio recibido
infecto-contagiosas
MEJORAR LA ATENCION EN EL SERVICIO DEL COMEDOR

UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL
MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
Adecuada Infraestructura Apropiado equipamiento del Adecuado sistema de

del Comedor Universitario comedor universitario administración del
servicio
Equipamiento adecuadamente
Amplios y adecuados acondicionado para la Suficiente aplicación de
ambientes para la preparación prestación del servicio mecanismos de control de
y cocción de alimentos comensales
Infraestructura con adecuadas Eficiente control de calidad del

condiciones de seguridad e servicio
higiene para los comensales
Amplios y apropiados Eficiente planeamiento de las

ambientes para el servicio al operaciones en el servicio del
comensal comedor
83
3.4. Alternativas de Solución
a. Clasificación de los Medios Fundamentales en imprescindible o no
MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO FUNDAMENTAL 7

FUNDAMENTAL 1 FUNDAMENTAL 2 FUNDAMENTAL 3 FUNDAMENTAL 4 FUNDAMENTAL 5 FUNDAMENTAL 6
Amplios y adecuados Infraestructura con Amplio y apropiado Equipamiento Eficiente control de Eficiente Suficiente aplicación de
ambientes para la adecuadas condiciones ambiente para el adecuadamente calidad del servicio planeamiento de las mecanismos de control de
preparación y cocción de seguridad e higiene servicio al comensal acondicionado para la operaciones en el comensales
de alimentos para los comensales prestación del servicio servicio del comedor
Acción 1.1:2.1:3.1 Acción 4.1 Acción 5.1:6.1 Acción 7.1

Construcción de infraestructura mediante pórticos de concreto Adquisición de equipos Pasantía a experiencias exitosas de Implementación de un
armado, para un sistema de uso y manipuleo eléctrico con sistema eléctrico y administración directa de servicio de comedor proceso de simplificación
mobiliario para la universitario para el control de
prestación del servicio comensales
PROPUESTAS
ACCIONES

Construcción de infraestructura mediante pórticos de concreto Adquisición de equipos Capacitación en operación y mantenimiento del Pasantía a experiencias
armado, para un sistema de uso y manipuleo a vapor con sistema de vapor y laboratorio bromatológico éxitos en atención
mobiliario para la automatizada a comensales.
prestación del servicio
Acción 4.3 Acción 5.3:6.3

Implementación del Capacitación en el uso y mantenimiento de
laboratorio equipos existentes y de la infraestructura.
bromatológico
Acciones Mutuamente
Excluyentes
b. Definición de los Proyectos Alternativos
Proyecto Alternativo 1
MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO

FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL
1 2 3 4 5 6 7
Acción 5.2:6.2 Acción 7.2
Proyecto Alternativo 2
MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO

FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL
1 2 3 4 5 6 7
Acción 5.1:6.1 Acción 7.1
85
4. FORMULACIÓN Y
EVALUACIÓN
86
4.1. Definición del Horizonte de Evaluación del Proyecto
Considerando la normatividad del SNIP, el horizonte de evaluación comprende el

período de ejecución de 10 años de generación de beneficios.
El período de ejecución (periodo “cero”) implica un tiempo de 18 meses. En este

caso, se considera la generación de los beneficios a partir de la implementación
de todos los componentes del Proyecto.
CUADRO Nº 26
HORIZONTE DE EVALUACIÓN
HORIZONTE DE EVALUACIÓN
Periodo Cero (meses) Operación y Mantenimiento (años)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Año 1 Año 2 … Año 10
Elaboración del ET
PC de la Obra
Ejecución y Recepción de la Obra

PC
TDR (construcción del Comedor
ET
Universitario)
Equipamiento
TDR PC EQ
Capacitación y
Pasantía
PC
TDR S Supervición de Obra
TDR: Elaboración de Términos de Referencia
PC ET: Proceso de Selección y Contratación para Elaboración de Expediente Técnico
PC EQ: Proceso de Selección y Contratación para Adquisición de Equipamiento
PC S: Proceso de Selección y Contratación de Supervisión de Obra
4.2. Análisis de la Demanda
Para describir las características de la demanda, es necesario considerar que la

zona de influencia del proyecto, es decir, la Región Apurímac, se encuentra en
los cinco primeros lugares de desnutrición de la población menor a cinco años a
nivel nacional (tal como se aprecia en el cuadro siguiente); así, vemos que según
la OMS, respecto a la media nacional igual a 26.4%, tenemos un porcentaje de
41.8% de niños desnutridos crónicos (casi el doble), esta información es
particularmente importante, dado que, como se explicó en la parte de
Identificación del Proyecto, un buen porcentaje de los estudiantes – usuarios del
Comedor – UNAMBA provienen de provincias y, varios casos, de los distritos
más empobrecidos de nuestra Región.
87
CUADRO Nº 27
PERÚ: ESTADÍSTICAS DE DESNUTRICIÓN CRÓNICA EN NIÑOS MENORES DE
CINCO AÑOS DE EDAD X DEPARTAMENTOS, SEGÚN PATRÓN DE
CRECIMIENTO INFANTIL DE LA OMS Y NCHS
Características de la actividad económica:
GRÁFICO Nº 54
PA R TIC IPA C IÓ N D E LO S P R IN CIPA LE S S EC TO R E S E N LA C O M P O SIC IÓ N D E L P B I
R E G IO N A L
3 0 ,0 0
2 5 ,0 0
2 0 ,0 0
1 5 ,0 0
1 0 ,0 0
L 5 ,0 0
EU
O
N
Ó
TIC
R
A
P
0 ,0 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
P ERIO DO 2 0 0 1 - 2 0 1 0
A GRO C O NSTRUC C IÓ N C O M ERC IO SERVIC IO S GUBERNA M EN TA L ES O TRO S SERVIC IO S
Fuente: Elaborado en base a información proporcionada por el INEI
La actividad económica de la Región Apurímac está orientada principalmente

hacia la actividad Agraria, los Servicios Gubernamentales, Comercio y
Prestación de otros Servicios y en menor proporción la Industria. Siendo las
principales actividades de la persona que mantiene el hogar de los alumnos
88
matriculados en la UNAMBA: 45.4% en la agricultura, 14.9% se dedica a la

construcción civil, el grupo de los profesionales dependientes de instituciones
públicas y privadas representan el 9.9%, casi en la misma magnitud, 9.2%,
tenemos a los que se dedican al comercio; en cambio, los profesionales
independientes sólo constituyen el 2.8%. En general, estos valores guardan
concordancia con su grado de instrucción.
d. Estimación de la Demanda Actual
a.1 Población de Referencia
La población de referencia abarca a toda la Región Apurímac, en edades

comprendidas entre los 15 y 24 años. Las mismas que se determinaron con
base a la información del INEI, lo que se presenta en el siguiente cuadro:
CUADRO Nºv 28
POBLACIÓN TOTAL DEL ÁREA DE INFLUENCIA – 2007
Población Referencial De 15 - 24 años
Apurímac Censo del 1993 61,637
Apurímac Censo del 2007 69,557
Apurímac 2012 - Estimada 72,626
Fuente: Elaborado en base a información proporcionada por el INEI
Como se observa en el cuadro, la población de referencia se incrementó a

razón del 0.9% anual en el período intercensal 1993 – 2007, lo que nos
permite estimar un total de 72,626 personas para el año 2012.
a.2 Población potencial
La población potencial es un segmento de la población referencial, constituida

por los alumnos matriculados de la UNAMBA quienes reciben los servicios
educativos en la Sede Principal (Ciudad Universitaria ubicada en el Distrito de
Tamburco) los que podrían recibir el servicio del Comedor Universitario, una
vez cumplido los requisitos establecidos por la administración.
CUADRO Nº 29
POBLACIÓN TOTAL DE LA UNAMBA: 2002 – 2011
Total de Alumnos
Años Matriculados en la
UNAMBA
2002 337
2003 928
2004 1444
2005 1788
2006 2083
2007 2004
2008 2179
2009 2255
2010 2339
2011 2496
Fuente: Oficina de Servicios Académicos – UNAMBA.
89
a.3 Proyección de la Población Potencial
Se realizó la proyección de la población potencial de estudiantes en base a

las escuelas profesionales que, según lo planificado en el PEI, se espera
implementar en los próximos años:
CUADRO Nº 30
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN DE ESTUDIANTES, POR SEXO
UNAMBA: 2013 - 2022
VAR. 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Nº 1,524 1,676 1,860 2,098 2,329 2,555 2,640 2,665 2,633 2,601
Hombres
% 60.3 59.7 59.1 58.4 57.8 57.2 56.5 55.9 55.2 54.5
Nº 1,005 1,133 1,289 1,491 1,700 1,914 2,029 2,104 2,136 2,168
Mujeres
% 39.7 40.3 40.9 41.6 42.2 42.8 43.5 44.1 44.8 45.5
Nº 2,529 2,809 3,149 3,589 4,029 4,469 4,669 4,769 4,769 4,769
Total
% 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Fuente: Elaborado por la UF – UNAMBA.
a.4 Población Afectada
Es la población constituida por los alumnos matriculados que solicitan los

servicios de alimentación en el Comedor Universitario quienes son parte de la
población estudiantil que reciben los servicios educativos en la ciudad
universitaria, los cuales se encuentran aptos para adquirir una tarjeta de
consumo.
Se determinó la población a partir de la información proporcionada por la

Oficina de Bienestar Universitario.
CUADRO Nº 31
DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN DEMANDANTE AFECTADA (PROMEDIO)
Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Número de estudiantes que
solicitan servicio de Comedor
693 831 825 823 867 727
Universitario, quienes constituyen
la población afectada
Porcentaje de la población
potencial que solicita el servicio 33.3 41.5 37.9 36.5 37.1 29.1
de alimentación
Fuente: Oficina de Bienestar Universitario
Del Cuadro Nº 30 podemos concluir que el 29.1% en promedio de la

población potencial solicita el servicio de Comedor de la UNAMBA quienes
constituyen la población afectada por el problema. A partir de esta relación se
determino su proyección tomando como base al Cuadro Nº 31.
CUADRO Nº 32
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN AFECTADA: 2013 - 2022
VAR. 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Comensales 737 818 917 1,045 1,174 1,302 1,360 1,389 1,389 1,389
Fuente: Elaborado por la UF
90
a.5 Población Objetivo
Constituida por un porcentaje de la población total (Cuadro N° 30) quienes

han logrado un cupo para el uso del servicio de comedor universitario (logran
adquirir una tarjeta de consumo), y determinada en base a la información
proporcionada por la Oficina de Bienestar Universitario, quienes para la
selección tiene en cuenta dos criterios básicos como son:
 Se realiza una encuesta socioeconómica a los postulantes.

 Se evalúa el rendimiento académico de los estudiantes regulares.
De esta forma se prioriza el limitado número de cupos que se otorgan

tomando en cuenta que solamente es posible atender aproximadamente
hasta el 25% del total de estudiantes, por tal razón se atendieron 644
raciones en el semestre 2011 – II.
CUADRO Nº 33
DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO (PROMEDIO)
Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Número de estudiantes que hacen
uso del servicio de Comedor
420 638 634 676.5 728.5 644
Universitario, quienes constituyen
la población objetivo
Porcentaje de la población que
hace uso del servicio de 20.2 31.8 29.1 30.0 31.1 25.8
alimentación
Fuente: Oficina de Bienestar Universitario
e. Proyección de la Población Objetivo (Sin Proyecto)
Se procedió a la proyección de la población objetivo en la situación sin

proyecto considerando el crecimiento de la población y el hecho que
representan actualmente el 25.8% del total de estudiantes matriculados.
CUADRO Nº 34
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO: 2013 - 2022
VAR. 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Hombres 653 725 812 926 1,040 1,153 1,205 1,230 1,230 1,230
f.Proyección de la Población Objetivo (Con Proyecto)
Se considera que la proyección de la población objetivo, Con Proyecto, será

la misma que en la situación Sin Proyecto, esto se explica por el hecho que el
número de comensales usuarios del Comedor Universitario abarca el 25% del
total de alumnos de la UNAMBA, porcentaje considerado como el máximo
permitido y asignado a criterio del MEF, a todas las universidades nacionales.
g. Los Servicios Demandados Sin Proyecto
Los servicios demandados sin proyecto constituyen los de alimentación con

calidad, que actualmente lo ofrecen en forma deficiente los concesionarios,
puesto que no existen las condiciones adecuadas tanto en infraestructura
como en los implementos utilizados en el servicio, situación que causa
91
incomodidad y deficiencia en la preparación de alimentos y el servicio a la

población objetivo.
Los servicios de alimentación demandados buscan lograr un óptimo

desempeño de estudiantes a través dotación de alimentos balanceados
preparados de firma higiénica, acorde a los estándares de salubridad que
garanticen el soporte nutricional necesario para un óptimo rendimiento en las
labores intelectuales y físicas propias de una institución de carácter formativo
y de investigación.
CUADRO Nº 35
SERVICIOS DEMANDADOS SIN PROYECTO
Nº de Servicios Demandados (Nº de
Total de la Raciones Diarias)
Años Población
Objetivo Desayuno Almuerzo Cena Total
2013 653 0 653 0 653

2014 725 0 725 0 727
2015 812 0 812 0 816
2016 926 0 926 0 932
2017 1,040 0 1,040 0 1048
2018 1,153 0 1,153 0 1163
2019 1,205 0 1,205 0 1217
2020 1,230 0 1,230 0 1244
2021 1,230 0 1,230 0 1246
2022 1,230 0 1,230 0 1248
h. Los Servicios Demandados Con Proyecto:
Dado que en la situación Sin Proyecto se llega al tope en la capacidad de

servicio de Comedor a los comensales (25% del total de la población
estudiantil), el mismo porcentaje se mantendrá en la situación Con Proyecto;
asimismo, sólo se brindará el servicio de almuerzo, tal como ocurre en la
situación Sin Proyecto.
4.3. Análisis de la Oferta
a. Características Generales de la Oferta Actual
La oferta global actual está definida por los servicios de alimentación

prestados por restaurantes, cafés y kioscos, ubicados en los alrededores de
la Ciudad Universitaria, principalmente en la Av. Garcilaso, en los que se
ofrece desayunos y almuerzos a precios que fluctúan entre los S/. 3.00
nuevos soles a S/. 4.00 nuevos soles y la oferta de alimentación que los
concesionarios del Comedor Universitario ofrecen a un precio de S/. 5.00
nuevos soles que sirve para la atención de 05 días de la semana es decir a
un S/.1.00 nuevo sol por ración.
92
b. Oferta Actual por los Concesionarios del Comedor Universitario de la

UNAMBA
b.1 Oferta de Ambientes
Las infraestructuras que albergan a las instalaciones Comedor Universitario

los cuáles son ofrecidos por los concesionarios, tal como se ha explicado en
la parte del diagnóstico se encuentran fuera de los estándares que requiere
una edificación destinada a la preparación de los alimentos (corte, trozado de
carnes y verduras) como para la cocción y atención a los comensales,
operaciones que en la actualidad se desarrollan en un mismo ambiente con
los mismo utensilios favoreciendo la contaminación de los alimentos;
debemos enfatizar que estas operaciones debían realizarse en ambientes
especiales que brinden las condiciones de salubridad, higiene, iluminación y
ventilación; definidos por separado para evitar la contaminación de los
mismos. Asimismo, las instalaciones actuales prestan poca seguridad para
los usuarios, el riesgo se incrementa porque dichas infraestructuras sólo se
han acondicionado aunque deficientemente para prestar el servicio
correspondiente; por ejemplo, tal como se explica en la parte de diagnóstico,
uno de los concesionarios ofrecía el servicio de alimentación a los
comensales en ambientes casi “al aire libre” (ver imágenes Nº 13 y Nº 14)
expuestos a las moscas y otros insectos incrementado, por consiguiente, la
incomodidad y exposición a los elementos naturales (polvo) y la
contaminación.
b.2 Oferta de Equipos
 Equipos para la Preparación de Alimentos
Para la preparación de los alimentos (trozado de carnes, picado de

verduras, pelado de papa y otros) ambos comedores concesionados
cuentan con equipos en la generalidad de los casos en buen estado de
conservación (ver la parte de diagnóstico de este estudio); sin embargo,
no es posible darle un uso adecuado a dichos equipos dado que la
infraestructura que las alberga no es la adecuada, con lo que al final no
pueden ser utilizados eficientemente puesto que están expuesto
normalmente a las moscas y otros insectos.
 Equipos para la Cocción de alimentos.-
Los equipos de cocción como son ollas, sartenes y cocinas, que son
propiedad de los concesionarios, se encuentran en la generalidad de los
casos en regular estado de conservación (ver imagen Nº 17), sin
embargo, consideramos que no resultan convenientes para la prestación
del servicio de comedor, dado que no garantiza suficientemente la
higiene en el preparado de los alimentos aún cuando poseen una
antigüedad promedio de cuatro años, asimismo su mantenimiento son de
responsabilidad exclusiva de los concesionarios.
 Equipos del Lavado de Utensilios y Bandejas de Atención.-
No existe oferta de equipos de lavado de utensilio y bandejas de

atención, ya que esta actividad se realiza en forma manual en pozas
cubiertas de mayólica (ver imágenes Nº 2 y Nº 5) y apenas a muy pocos
metros de las áreas donde los comensales ingieren sus alimentos. De
93
otro lado, al carecerse de bandejas especialmente para este tipo de

servicio, los alimentos se sirven en platos de porcelana sobre bandejas
de plástico (ver flujograma del proceso de atención al comensal).
 Utensilios de Cocina.-
En general, estos utensilios, que son de propiedad de los concesionarios,

se encuentran es estado bueno a regular (ver imagen Nº 7)); sin
embargo, como en el caso de los equipos utilizados para la preparación y
cocción de los alimentos, se encuentran expuestos a los elementos
ambientales (polvo, humedad, etc.) y los insectos (moscas y otros) que
no garantizan su adecuada higiene.
b.3 Oferta de Mobiliario
El mayor déficit por calidad existente en el mobiliario del Comedor

Universitario se encuentra en la cocina y en los ambientes de la sala-
comedor, donde el mobiliario consistente en mesas de madera cubiertas de
plástico destinadas al preparado y consumo de los alimentos, atenta contra
las normas sanitarias, pues constituyen focos infecciosos (ver imágenes Nº 5
y Nº 6).
En cuanto al mobiliario del salón comedor se brindan de manera insuficiente

por parte de uno de los concesionarios (ver imagen Nº 14).
b.4 Personal del Comedor Universitario
La oferta del personal necesario para la prestación del servicio lo otorgan las
empresas concesionarias, a excepción del nutricionista que es aporte de la
UNAMBA, esta oferta y está constituida tal como sigue:
Concesionario 1
Cocinero 02 (uno prepara sopa y el otro prepara segundo)
Nutricionista 01 (proporcionado por la UNAMBA)
TOTAL 09
Concesionario 2
Cocinero 01
Personal de Limpieza 01
Nutricionista 01 (proporcionado por la UNAMBA)
TOTAL 10
c. Oferta optimizada
De acuerdo a los análisis efectuados en la parte de diagnóstico, la Oferta

Optimizada Total del servicio de alimentación para la población beneficiaria
en términos de la cantidad de comensales atendidos adecuadamente es de
cero, en consecuencia ninguno de los usuarios del Comedor Universitario
están siendo atendidos en forma adecuada, por lo que es necesario dotar de
los recursos necesarios para lograr la atención optima de la totalidad de la
población demandante efectiva.
Oferta Optimizada Total = 0
94
4.4. Balance Oferta Demanda
Para la realización del Balance Oferta – Demanda se tiene la proyección de la

Población Objetivo, así como la oferta optimizada total.
CUADRO Nº 36
BALANCE OFERTA - DEMANDA
Brecha
Oferta (Población
Demanda (Población
Objetivo
Años (Población Objetivo a la
adecuadamente
Objetivo) que atenderá
atendida)
el proyecto)
2013 0 653 -653
2014 0 725 -725
2015 0 812 -812
2016 0 926 -926
2017 0 1,040 -1,040
2018 0 1,153 -1,153
2019 0 1,205 -1,205
2020 0 1,230 -1,230
2021 0 1,230 -1,230
2022 0 1,230 -1,230
PROMEDIO -1,020
Del Cuadro podemos afirmar que la totalidad de alumnos de la serie proyectada

de la Población Objetivo son quienes demandan los servicios del proyecto.
4.5. Análisis Técnico de las Alternativas de Solución
a. Determinación de Ocupabilidad del Comedor – U, en periodo de Tiempo

de Atención:
Para este caso se ha considerado los precedentes existentes en la atención que

brindaron los concesionarios del Comedor – UNAMBA; en tal sentido, se
realizaron encuestas a los comensales/usuarios del servicio; de esta manera, se
preguntó a los comensales el tiempo que demoran en hacer uso del servicio de
comedor, a partir del momento en que inician hacer cola, ver Cuadro Nº 33 y
Cuadro Nº 34; luego, se les preguntó el tiempo que emplean para consumir sus
alimentos, lo cual fluctúa alrededor de los 30 minutos (media hora) en promedio,
en este caso se obtuvo el valor con un promedio ponderado de todas las
encuestas realizadas; con esta información base, se determinó los promedios de
tiempo utilizados para la entrada y salida de comensales al Comedor, que de
acuerdo a estos cálculos efectuados en hora punta se estableció un promedio de
277 comensales dentro del recinto; sobre esta base, se ha dimensionado la
infraestructura y el equipamiento respectivo con que contará el mismo
Los promedios de espera para ingreso al Comedor, que en este caso fluctuará
alrededor de los 25 minutos en promedio, consideramos bastante aceptable y
más en las nuevas condiciones de mayor seguridad e higiene principalmente.
95
GRAFICO Nº 55
Nº DE COMENSALES Y TIEMPO DE OCUPABILIDAD DEL COMEDOR UNAMBA
300
250
200
PERIODO: ENTRADA
150 DE COMENSALES
PERIODO: ENTRADA/SALIDA DE COMENSALES
L
SA
M
O
EC
ºD
N
100
PERIODO: SALIDA
DE COMENSALES
50
0
11.30 11.40 11.50 12.00 12.10 12.20 12.30 12.40 12.50 1.00 1.10 1.20 1.30 1.40 1.50 2.00
TIEMPO EN MINUTOS
b. Alternativa 1.
b.1 Infraestructura
Se ha concebido el proyecto de 01 y 02 niveles de edificación con el sistema

constructivo de pórticos de concreto armado, cobertura de calamina termo
acústica y losa aligerada.
La construcción del comedor universitario consta de 02 bloques de

infraestructura, 01 caseta de grupo electrógeno, 01 batería de servicios
higiénicos y 01 tanque cisterna elevado, en un área total de construcción de
1,258.57 m2, incluido el área de ingreso vehicular y de personal, se utilizará
en su construcción concreto armado con el sistema constructivo de pórtico de
concreto armado f`c = 210 kg/cm2 con refuerzo de acero fy= 4200 kg/cm2 (de
acuerdo al Reglamento Nacional de Edificaciones, norma E020, E030, E060),
que consta de los siguientes componentes: El edificio
Cimentación: La cimentación consta de un sistema de zapatas conectadas

con vigas de cimentación. Cemento tipo I, f`c = 210 kg/cm2, fy= 4200 kg/cm2.,
de una profundidad de -2.00 m., respecto al nivel del terreno, con cimentación
corrida f`c = 100 kg/cm2 +30 % de P.M.
Columnas y Vigas: en columnas de sección rectangular y circular con

secciones pre dimensionadas de 40 x 60 cm y radio = 25 cm, en vigas
principales y secundarias de sección rectangular de 60 x 40 cm, Cemento tipo
I, f`c =210 kg/cm2, fy = 4200 kg/cm2.
Cobertura: con calamina termo acústica sobre estructura metálica.

Losa Aligerada: con una altura de (h =0.20 m.) con Cemento tipo I f`c = 210
kg/cm2, fy = 4200 kg/cm2.
Pisos: El piso de los ambientes esta considerado de la siguiente manera;

pisos de comedor con cerámico de alto transito anti deslizante de 30x30 m.
pisos de cocina, servicios y almacén de terrazo con granalla de mármol y
cemento blanco, pisos de s.s.h.h, cerámico de alto transito anti deslizante de
30x30 m.
96
Muros: Se plantea muros perimetrales a base de unidad de albañilería hueca

tipo IV, asentadas con mortero C:A 1:4; y divisiones interiores con ladrillo de
concreto.
Revestimientos: se realizará con mortero C:A 1:4; en los baños y cocina se

asentará cerámico de primera calidad, con pegamento para cerámico
(Novacel).
Pintura: La pintura considerada será látex en muros y barniz en puertas.
Carpintería y Cerrajería: Puertas de tablero rebajado en exteriores, puertas

contra placadas en interiores todas serán de madera con estructura
(bastidores) de caoba, el acabado será al duco y Sistema Nova en Comedor
la cerrajería corresponderá a un diseño de acuerdo al tipo de ambiente y/o
función requerida de la misma forma se considera ventana sistema Tipo nova.
Vidrios: Los vidrios serán templado incoloro de 8mm en mamparas, y vidrio

crudo de 6mm en ambientes.
Instalaciones sanitarias: El abastecimiento de agua se realizará mediante

tubería PVC SAP de Ø 1”, ¾” y ½” y. Las redes de desagües con tubería PVC
SAL Ø 4” y 2” que comprenden desde las salidas de desagües en cada uno
de los aparatos sanitarios; las redes de recolección, colectores horizontales y
redes exteriores con sus correspondientes cajas de registro hasta empalmar a
una red colectora con tubería PVC SAL de Ø 6” y posteriormente a la red
pública colectora principal existente el sistema de drenaje pluvial será
íntegramente por gravedad, captándose el agua de los techos de las aulas
proyectadas por canaletas semicirculares de Fº Gº hacia tuberías de bajadas
de aguas pluviales de 4” las cuales empalmaran hacia canaletas de concreto,
hasta descargar a nivel de vía pública fuera del campus universitario, hacia
áreas libres y canal pluvial existente.
Instalaciones de gas: El abastecimiento del sistema de gas se efectuara

desde el equipo sol-gas 100 (2bal) a través de la red de distribución de gas
con tubo de cobre ½”. que comprenden desde la salida del equipo de sol-gas
a cada una de las salidas para los equipos en el área de cocina, 01 cocina
mural con 04 quemadores, 02 freidoras de papas, 01 sartén volcable 156
litros
Instalaciones eléctricas: En el presente proyecto se considera las

instalaciones de red primaria con conductor AAAC de 35mm2 hasta el
trafomix, de cuya conexión se instala cable N2XSEY de 25mm2, hasta el
transformador de distribución de 250KVA, así mismo se plantea un diseño
con tomas de energía independiente a las demás edificaciones que se
encuentran adyacentes a ella, con sistema de puesta a tierra. Comprende
instalaciones de comunicaciones y mecánicas, circuitos eléctricos de todas
las áreas proyectadas:
El suministro de energía eléctrica al comedor, será en media tensión con

medición de energía en tarifa MT2, a través del transformador de medida
(Trafomix), desde donde se conecta al transformador que alimentara la carga
del comedor universitario, haciendo su llegada hacia el tablero de tratamiento
y posteriormente al tablero general-TGN ubicada en la parte posterior del
edificio; y su puesta a tierra-PAT, al respectivo Pozo de Tierra (P.T), la sub-
alimentación desde el TG, los circuitos derivados para el sistema de
97
alumbrado y tomacorrientes, los circuitos para salidas electromecánicas y

especiales de equipo en: Área de cocina: 03 marmitas volcables y 03
estacionarias (de 200 y 480 lts), 01 plancha freidora, 01 Selfcooking center
eléctrico SCC202E (Horno), 07 campanas extractoras de 3.8m.
Área de atención: 01montacarga con una capacidad de 2500 Kg.
Área de preparación: 01 cortadora y 01 moledora de carne, 01 pelador de

papas, 01 procesador de alimentos de 21 discos, 01 amasador de 3
velocidades de 20 lts y 01 Licuadora volcable industrial de 15 lts.
01 Cámara de congelación de carnes, 01 cámara conservadora de frutas,

01camara de conservación de verduras.
Área de Recepción de vajillas y lavado; 01 Maquina lava vajillas de capota

eléctrico.
Área de laboratorio de bromatología; 01 Autoclave y 01 Estufa

Esterilizadora. Las gestiones ante la empresa concesionaria deberán estar a
cargo de la supervisión de obra. Instalación de Tableros Eléctricos de servicio
normal y de emergencia TN y TE, construcción e Instalación de Pozos de
Tierra (P.T), circuitos auxiliares y salidas especiales (solo tuberías) de mínima
intensidad de corriente; comunicación telefónica.
Suministro de Energía de Emergencia. En caso de corte de energía

eléctrica en el edificio por parte del concesionario, se conectará al grupo
electrógeno de emergencia, el cual podrá atender hasta el 40% de la carga
total. Este grupo abastecerá al Tablero General de Emergencia TGE, en
forma inmediata y automática, transfiriendo la energía como máximo a los
veinte segundos del corte del servicio. Se ha previsto un espacio para el
tablero de transferencia automática junto al tablero general.
Tanque cisterna elevado, se construirá un tanque de cisterna de concreto

armado de una capacidad de 15.00 m3, con su tanque elevado de concreto
armado de 5.00 m3, este último con una altura total de 10.00 m, equipado con
una electrobomba de 1.4 hp, tubería de succión de PVC SAP Ø 1 ¼”, tubería
de impulsión de Ø 1” y con escalera tipo gato de FºGº de 1”.
Caseta de grupo electrógeno, se construirá una caseta de grupo

electrógeno que se emplazará en una área total de 36 m2. La construcción
considerada está constituida por cimiento corridos f’c=100 kg/cm2+30% pm y
sobrecimiento de 1:8 cem-hormigon+25% p.m. a=0.15mt concreto armado f`c
=210 kg/cm2 con acero de fy=4200 kg/cm2(columnas y vigas), con techo de
calamina termo acústica sobre estructura metálica, muros de ladrillo kk e=15
cm cuyos revoques interiores y exteriores será de cemento-arena y
posteriormente pintados con pintura latex, los pisos están constituidos por
falso piso e=4” y contrapiso de 48mm, las puertas y ventanas serán metálicas
pintadas con pintura anticorrosivas, el sistema eléctrico está considerado por
01 tablero de distribución, circuito de derivados de alumbrado y equipos de
luz de emergencia.
Batería de servicios higiénicos, de la misma forma se construirá una

batería de servicios higiénicos que se emplazará en una área total de 39.69
m2. La construcción considerada está constituida por cimiento corridos
f’c=100 kg/cm2+30% pm y sobrecimiento de 1:8 cem-hormigon+25% p.m.
98
a=0.15mt, columnas y vigas de concreto armado f`c =210 kg/cm2 con acero
de fy=4200 kg/cm2, techo de calamina termo acústica sobre estructura
metálica, los cielo rasos será mediante el sistema drywall muros de ladrillo kk
e=15 cm, cuyos revoques interiores será mayólica 20x30 hasta 1.80 m y
tarrajeo de exteriores acabado con cemento-arena, los contra zócalos de
cemento pulido, zócalos de mayólica 20x30 cm h=1.20m y posteriormente
pintados con pintura latex, los pisos están constituidos por cerámicos
antideslizante de 0.30 x 0.30 m, las puertas de tablero rebajado en exteriores,
las puertas y divisiones interiores con melamine, la ventana será mediante el
sistema nova, El abastecimiento de agua se realizará mediante tubería PVC
SAP de Ø 1”, ¾” y ½” y. Las redes de desagües con tubería PVC SAL Ø 4” y
2” que comprenden desde las salidas de desagües en cada uno de los
aparatos sanitarios; las redes de recolección, colectores horizontales y redes
exteriores con sus correspondientes cajas de registro hasta empalmar a una
red colectora con tubería PVC SAL de Ø 6”.
b.2 Equipamiento
La alternativa 1 está conformada por el equipamiento de las siguientes áreas:
PRIMER NIVEL
Área de comedor. El equipamiento está basado en mesas de

metal para 6 sillas de 1.5m x 0.8m, con sus respectivas sillas
de metal con respaldar.
Área de control. Se contara con un sistema de control

de asistencia – Lectora de tarjetas con código de
barras (Cipher Lab 510 - Ranura - Códigos de barras)
que incluye el servidor web y base de datos (software y
hardware) y la impresión de tarjetas de los
comensales, mesas y silla
Área de atención y servicio al comensal, este área se

implementara con dispensadores de baño maría para las
sopas y segundos, estos dispensadores son de 6
bandejas (1/1 GN P150 (P6") con control individual de
acero inoxidable que incluye la tapa con orificio y el
mueble base, así mismo se contara con dispensador de
refrescos de 2 tolvas, dispensador de bandejas de 0.75m.
X 0.60m. X 1.40m, bandejero cubertor con dispensador de pan, termo
dispensador de bebidas calientes de 39.7 litros de capacidad, deslizador de
bandejas , mesa de recepción de vajillas sucias, lavadero de 01 poza,
bandejas isotérmicas , mueble neutro con repisa intermedia e inferior, mesa
de trabajo central y montacarga con una capacidad de 2500 Kg.
(2.5m.x1.16m.x2.13m)
Área de Cocina. Será implementado para el

funcionamiento del área de cocción mediante el sistema
eléctrico y contara con los siguientes equipos: Marmita
eléctrica estacionaria de una capacidad de 480 Lts,
marmita eléctrica volcable de una capacidad de 200 Lts.
Mesa de trabajo central con repisa inferior, coche tipo rack
99
para 16 bandejas GN 1/1 P20, plancha freidora, freidora de papas de 20 Lts.,

Horno eléctrico, sartén volcable de 156 litros, cocina mural con 04
quemadores, campana extractora, lavadero con 1 poza y utensilios de cocina
de acero inoxidable.
Área de Preparación. Estará compuesto por el área

de preparación de carnes y por el ares de preparación
de verduras y frutas, y estará equipado de la siguiente
manera: Mesa de trabajo mural de 1.5 m. x 0.80m. X
0.91m, mesa de trabajo central con repisa inferior,
moledora de carne con sistema eléctrico, cortadora de
carne, lavadero con 2 pozas, coche transportador de 1
nivel, pelador de papas, procesador de alimentos,
amasador de 3 velocidades, y licuadora volcable
industrial de 15 Lts.
Oficina de Control. Será el área donde se realizara todo el control de los

insumos que ingresaran al área de almacén, esta oficina estará equipado por
un equipo de cómputo, silla giratoria y escritorio.
Área de Recepción. Estará integrada por balanza de plataforma

electrónica de una capacidad de 200 Kg, mesa de trabajo
central, tinas de lavado movibles, lavadero con 2 pozas, mesas
de trabajo mural con repisa inferior, coches de carga de
capacidad 200 Kg, y parihuelas de aluminio
Área de Conservadores. Está compuesto por la cámara

de congelación de carnes, cámara conservadora de
frutas, y cámara conservadora de verduras, de material
acero inoxidable con sistema eléctrico.
Almacén de Productos Secos. Se encuentra equipada con estantes de

almacenamiento vertical con reguladores de nivel y parihuelas de aluminio y
polietileno de 1.05m x 0.50m x 0.25m
Área de Recepción de vajillas y lavado. Consta de

maquina lava vajillas de capota eléctrico, mesa de
entrada y salid de lava vajilla, escurridor de platos mural,
lavadero con 1 poza, estante de almacenamiento vertical
de 4 niveles, coche de transportador de 3 niveles de
acero inoxidable y tacho de basura de 32 galones con
tapa de plástico alimentario
Área de Vestidores y Servicios Higiénicos del Personal. Se encuentra

implementado con ropero trento de 6 puertas, percheros de metal, espejo,
uniforme de personal.
Área de Comedor de Personal, consta de mesas de metal, sillas de metal y

mueble repostero.
Área de Herramientas e insumos, cuenta con estantes de 4 niveles

epóxidos.
100
Área de Residuos Sólidos. Cuenta con 4 contenedores de residuos de

material polipropileno de alta densidad
SEGUNDO NIVEL
Hall de Recepción, Esta implementada con sillas de madera tapizada
Laboratorio de Bromatología, con la finalidad

de garantizar la calidad de alimentos se ha
implementado el laboratorio con: incubadora de
circulación de aire forzada, estufa, esterilizadora,
baño maría, autoclave eléctrico vertical, contador
de colonias eléctrico, potenciómetro (PH-
METRO), Conductimetro Handylab, Termómetro
Portátil Trazable de doble canal, Mechero
Meker-Fisher Temp., Cabina de flujo laminar
FLH 120, Analizador de Nitrógeno/Proteínas
Método Dumas, Extractor de solventes
automático (Soxhlet automático 03 Posiciones) y Mufla-Horno 1200 ºC 5 Lts
con controlador B180
Oficinas, está integrada por las oficinas de nutricionista, oficina de

administrador de comedor, oficina de jefatura de bienestar universitario,
oficina de servicio social y oficina de asistencia social, dichas oficinas están
equipadas con escritorios de madera, sillas giratorias con brazo, equipo de
cómputo, estante de madera e impresora.
Almacén de Medios audiovisuales, está equipada con repisa de metal y

mesa de madera.
Sala de Capacitación. Equipada con sillas de plástico apilables y proyector

multimedia.
b.3 Capacitación y Pasantías
Se considera para ambas alternativas la realización de pasantías y

capacitaciones para el personal a ser contratado con fines de administración y
operación del personal. En este caso, se está considerando dos
capacitaciones con profesionales especialistas en gestión de comedores y
dos pasantías a la ciudad del Cusco con el fin de visitar el Comedor
Universitario de la UNSAAC.
c. Alternativa 2.
c.1 Infraestructura
En la Alternativa 2 se consideran todos los componentes de la Alternativa 1

excepto en lo que corresponde a la sala de máquinas, la cual albergará el
caldero considerado para esta alternativa. En tal sentido el área total de
construcción es de 1,381.77 m2.
A continuación se describe los detalles técnicos de la sala de máquinas:
Sala de máquinas, se construirá una sala de máquinas que se emplazará en

una área total de 123.20 m2. La construcción considerada está constituida por
101
cimiento corridos f’c=100 kg/cm2+30% pm y sobrecimiento de 1:8 cem-

hormigon+25% p.m. a=0.15mt concreto armado f`c =210 kg/cm2 con acero de
fy=4200 kg/cm2(columnas y vigas), cobertura de calamina termo acústica
sobre estructura metálica, muros de ladrillo kk e=15 cm cuyos revoques
interiores y exteriores será de cemento-arena y posteriormente pintados con
pintura latex, los pisos están constituidos por falso piso e=4” y contrapiso de
48mm, las puertas y ventanas serán metálicas pintadas con pintura
anticorrosivas, el sistema electrico esta considerado por 01 tablero de
distribución, circuito de derivados de alumbrado y equipos de luz de
emergencia
c.2 Equipamiento
La alternativa 2 se difiere de la alternativa 1 en 2 aspectos: El equipamiento

para la cocción mediante el sistema de generación de vapor y mediante el
equipamiento de la sala de máquinas, que a continuación se describen:
Área de Cocina. Será implementado para el

funcionamiento del área de cocción mediante el
sistema de generación de vapor y contara con los
siguientes equipos: Marmita a vapor estacionaria de
una capacidad de 480 Lts, marmita a vapor volcable
de una capacidad de 200 Lts. Mesa de trabajo central
con repisa inferior, coche tipo rack para 16 bandejas
GN 1/1 P20, plancha freidora, freidora de papas de
20 Lts., Horno con funcionamiento del sistema de
vapor, sartén volcable de 156 litros, cocina mural con 04 quemadores,
campana extractora, lavadero con 1 poza y utensilios de cocina de acero
inoxidable
Área de Sala de Máquinas, que está

equipada con calderas (de vapor pirotubular
horizontal de 3 pasos de 50 HP de una
producción de 1380 Lbr/Hora a 200 ºF, con
combustible GLP), sistema de ablandador de
agua dual, tanque de combustible, equipos
para área de recalentamiento, balones de
gas, y repisas de metal
c.3 Capacitación y Pasantías
Se considera para ambas alternativas la realización de pasantías y

capacitaciones para el personal a ser contratado con fines de administración y
operación del personal. En este caso, se está considerando dos
capacitaciones con profesionales especialistas en gestión de comedores y
dos pasantías a la ciudad del Cusco con el fin de visitar el Comedor
Universitario de la UNSAAC.
102
4.6. Costos a Precios de Mercado
a. Costos de Inversión
a.1 Costos de inversión de la Alternativa 1
Se considera aquellos en que se incurren para la realización del Estudio

Técnico el mismo que significa 3.5% del costo de la infraestructura; el detalle
de los costos en infraestructura, de adquisición de equipamiento, mobiliario y
menajes, se explica en el Anexo Nº 01, también este presupuesto considera
las capacitaciones y pasantías para el personal con que contará el Comedor
Universitario.
CUADRO Nº 37
COSTOS POR COMPONENTES: ALTERNATIVA 1
Actividades Costos (S/.)
Elaboración de Términos de Referencia 0,00
Procesos de Selección y Contratación para Elaboración de
0,00
Expediente Técnico
Elaboración del Expediente Técnico y Estudios Definitivos 92.342,78
Proceso de Licitación de la Obra 0,00
Construcción de la Infraestructura 2.941.777,01
Proceso de Selección y Contratación para Equipamiento 0,00
Adquisición e Instalación de Equipos y otros Implementos 1.781.421,25
Capacitación y pasantías para el personal del Comedor
13.161,00
Universitario
TOTAL INVERSIONES 4.828.702,04
CUADRO Nº 38
COSTOS DE INVERSIÓN: ALTERNATIVA 1
(NUEVOS SOLES)
Capacitación y
Elaboración del Adquisición e
Construcción pasantías para el
Expediente Instalación de Total Costos
de la personal del
Técnico y Estudios Equipos y otros de Inversión
Infraestructura Comedor
Definitivos Implementos
Universitario
92.342,78 2.941.777,01 1.781.421,25 13.161,00 4.828.702,04
Los costos de infraestructura se calcularon de acuerdo al requerimiento de

áreas (1258.57 M2) considerando un precio X metro cuadrado de S/.3726.97
nuevos soles, para los costos del equipamiento y mobiliario se considera los
precios obtenidos por las cotizaciones detallados en el Anexo N° 04.
a.2 Costos de Inversión de la Alternativa 2:

En la determinación de los costos de inversión de la Alternativa 2 se tomo en
cuenta los costos en los que se incurrirán en la elaboración del Expediente
Técnico que representan el 3.5% del costo de la infraestructura, además de
construcción de un ambiente para la instalación de un caldero que permitirá el
uso de los equipos de cocina mediante vapor, de otro lado, también considera
los costos de adquisición del mobiliario, menajes y equipamiento necesario,
como también los costos de capacitación y pasantías, para el personal con
que contará el Comedor.
103
CUADRO Nº 39
COSTOS POR COMPONENTES: ALTERNATIVA 2
Actividades Costos (S/.)
Elaboración de Términos de Referencia 0,00
Procesos de Selección y Contratación para Elaboración de
0,00
Expediente Técnico
Elaboración del Expediente Técnico y Estudios Definitivos 97.738,46
Proceso de Licitación de la Obra 0,00
Construcción de la Infraestructura 3.113.668,18
Proceso de Selección y Contratación para Equipamiento 0,00
Adquisición e Instalación de Equipos y otros Implementos 1.781.421,25
Capacitación y pasantías para el personal del Comedor
13.161,00
Universitario
TOTAL INVERSIONES 5.005.988,90
CUADRO Nº 40
COSTOS DE INVERSIÓN: ALTERNATIVA 2
(NUEVOS SOLES)
Capacitación y
Elaboración del Adquisición e
Construcción pasantías para el
Expediente Instalación de Total Costos
de la personal del
Técnico y Estudios Equipos y otros de Inversión
Infraestructura Comedor
Definitivos Implementos
Universitario
97.738,46 3.113.668,18 1.781.421,25 13.161,00 5.005.988,90
b. Costos por Operación y Mantenimiento
b.1 Costos por O&M: Alternativas 1 y 2
Para la determinación de los costos por operación y mantenimiento se tomo

como base la proporción de estudiantes (25% del total) que la UNAMBA está
en capacidad de atender, los detalles de dichos cálculos se observan en el
Anexo Nº 02.
A continuación se presentan el detalle de los costos de operación y

mantenimiento de las dos alternativas de solución planteadas; como se
observa en los mismo, dichos costos difieren, dado que la alternativa dos
considera la adquisición de un caldero, el cual deberá ser instalado en un
ambiente especialmente construido para el mismo, entonces, como es lógico
ello incrementará los costos de inversión por encima de lo estimado para la
alternativa uno.
104
CUADRO Nº 41
COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO: ALTERNATIVA 1 (PRECIOS DE MERCADO)
AÑO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
OPERACIÓN
Personal
Mano de Obra Calificada 51.200,00 51.200,00 51.200,00 51.200,00 51.200,00 51.200,00 51.200,00 51.200,00 51.200,00 51.200,00
Mano de Obra No Calificada 72.000,00 72.000,00 72.000,00 72.000,00 72.000,00 72.000,00 72.000,00 72.000,00 72.000,00 72.000,00
Equipos
Insumos 500.717,88 500.717,88 508.917,88 517.117,88 525.317,88 533.517,88 541.717,88 549.917,88 558.117,88 566.317,88
Servicios
Agua Potable 2.356,20 2.356,20 2.506,20 2.656,20 2.806,20 2.956,20 3.106,20 3.256,20 3.406,20 3.556,20
Energía Eléctrica 5.836,40 5.836,40 5.986,40 6.136,40 6.286,40 6.436,40 6.586,40 6.736,40 6.886,40 7.036,40
Servicios externos p ara mantenimiento
Combustibles
Otros
TOTAL OPERACIÓN 632.110,48 632.110,48 640.610,48 649.110,48 657.610,48 666.110,48 674.610,48 683.110,48 691.610,48 700.110,48
MANTENIMIENTO
Personal
Mano de Obra Calificada
Mano de Obra No Calificada
Equipos 3.740,00 3.740,00 3.740,00 3.740,00 3.740,00
Insumos
Servicios
Agua Potable
Energía Eléctrica
Servicios externos para mantenimiento 2.703,37 2.803,37 2.903,37 3.003,37 3.103,37 3.203,37 3.303,37 3.403,37 3.503,37 3.603,37
Combustibles
Otros 862,50 9.404,06 1.062,50 9.604,06 1.262,50 9.804,06 1.462,50 10.004,06 1.662,50 10.204,06
TOTAL MANTENIMIENTO 3.565,87 15.947,43 3.965,87 16.347,43 4.365,87 16.747,43 4.765,87 17.147,43 5.165,87 17.547,43
TOTAL OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO 635.676,35 648.057,91 645.776,35 667.857,91 665.576,35 687.657,91 685.376,35 707.457,91 705.176,35 727.257,91
CUADRO Nº 42
COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO: ALTERNATIVA 2 (PRECIOS DE MERCADO)
OPERACIÓN
Personal
Equipos
Insumos 500.717,88 500.717,88 508.917,88 517.117,88 525.317,88 533.517,88 541.717,88 549.917,88 558.117,88 566.317,88
Servicios
Agua Potable 2.356,20 2.356,20 2.506,20 2.656,20 2.806,20 2.956,20 3.106,20 3.256,20 3.406,20 3.556,20
Servicios externos para mantenimiento
Combustibles
Otros
TOTAL OPERACIÓN 629.110,48 629.110,48 638.810,48 648.510,48 658.210,48 667.910,48 677.610,48 687.310,48 697.010,48 706.710,48
MANTENIMIENTO
Personal
Mano de Obra Calific ada
Equipos 3.740,00 3.740,00 3.740,00 3.740,00 3.740,00
Insumos
Servicios
Agua Potable
Energía Eléctrica
Combustibles 72.243,00 72.443,00 72.643,00 72.843,00 73.043,00 73.243,00 73.443,00 73.643,00 73.843,00 74.043,00
Otros 862,50 9.404,06 1.062,50 9.604,06 1.262,50 9.804,06 1.462,50 10.004,06 1.662,50 10.204,06
TOTAL OPERACIÓN Y MANTENI MIENTO 704.919,35 717.500,91 715.419,35 737.700,91 735.619,35 757.900,91 755.819,35 778.100,91 776.019,35 798.300,91
b.2 Costos por O&M: Sin Proyecto
En este caso se asume que los costos de operación y mantenimiento en la

situación sin proyecto, se refiere a los gastos que asume la UNAMBA al
concesionar el servicio a empresas particulares, tal como observamos en el
siguiente cuadro:
CUADRO Nº 43
COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO: SIN PROYECTO
Nº CONCESIONARIO 2011 - I 2011 - II Total Anual
1 Concesiones Alimentarias Salud y Vida S.R.L 4,44 4,4
Nº raciones 322 340
Nº dias 53
Monto 90.069,84 79.288,00 169.357,84
2 Servicios Generales Frank - Randy S.R.L 4,80 4,62
Monto 97.372,80 83.252,40 180.625,20
Nº raciones 322 340
Nº dias 53
Monto 187.442,64 162.540,40 349.983,04
Fuente: Dirección de Bienestar Universitario. 2011.
En el siguiente cuadro se muestra la proyección de los costos de operación y

mantenimiento en los próximos diez años, considerando el incremento de la
demanda del servicio:
CUADRO Nº 44
FLUJO DE COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO: SITUACIÓN SIN PROYECTO
(PRECIOS DE MERCADO)
Costos de
O&M Sin 354.610,22 393.871,14 441.545,11 503.240,84 564.936,57 626.632,29 654.675,81 668.697,56 668.697,56 668.697,56
Proyecto
c. Costos Incrementales a Precios de Mercado
Los costos incrementales, que resultan de restar de los costos de inversión y

los costos de operación y mantenimiento en la situación con proyecto, los
costos de operación y mantenimiento en la situación sin proyecto, se
presentan en los siguientes cuadros:
107
CUADRO Nº 45
FLUJO DE COSTOS INCREMENTALES A PRECIOS DE MERCADO: ALTERNATIVA 1 (EN S/.)
Variable AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Costos de Inversión 4.828.702,04
Gastos de Operación 632.110,48 632.110,48 640.610,48 649.110,48 657.610,48 666.110,48 674.610,48 683.110,48 691.610,48 700.110,48
Gastos de Mantenimiento 3.565,87 15.947,43 3.965,87 16.347,43 4.365,87 16.747,43 4.765,87 17.147,43 5.165,87 17.547,43
Gastos de O&M Sin Proy. 354.610,22 393.871,14 441.545,11 503.240,84 564.936,57 626.632,29 654.675,81 668.697,56 668.697,56 668.697,56
Costos Incrementales 4.828.702,04 281.066,13 254.186,78 203.031,24 162.217,08 97.039,78 56.225,62 24.700,54 31.560,35 28.078,79 48.960,35
CUADRO Nº 46
FLUJO DE COSTOS INCREMENTALES A PRECIOS DE MERCADO: ALTERNATIVA 2 (EN S/.)
4.7. Evaluación Social
a. Beneficios Sociales en la Situación Con Proyecto
a.1 Beneficios Sociales: Con Proye cto
Los beneficios se verán reflejados en adecuado servicio que brindara el Comedor Universitario de UNAMBA ya que la nueva
infraestructura física otorgará las condiciones para un adecuado servicio, garantizando la función habilidad del mismo y mini mizando
el tiempo empleado por los estudiantes en la recepción de sus alimentos, incrementando la calidad de los alimentos distribuid os
acorde a los estándares de preparación, distribución y funcionamiento establecidos por la Resolución Mini sterial N° 363 – 2005 –
MINSA, del Ministerio de Salud.
A través de la presentación de un área adecuada para comedor, la

modernización del servicio, la adecuada y suficiente menajeria y el
establecimiento de turnos controlados por medio electrónicos, además de
otorgarle una dieta balanceada libre de agentes contaminantes
(principalmente malas prácticas de salubridad) el proyecto lograra ofrecer un
servicio alimentario de calidad para lo cual también se plantea la contratación
y capacitación del personal en la preparación de los alimentos y el manejo de
las nuevas tecnologías a adquirir, siendo estos beneficiarios indirectos del
proyecto ya que laborarán en condiciones laborales adecuadas a la vez de
incrementaran sus capacidades.
Al construir la infraestructura física los ambientes de trabajo estarán

diseñados acorde a las necesidades de las labores que allí se realizan lo que
permitirá un mayor rendimiento laboral que ayudara a mejorar el servicio que
se oferta.
La población estudiantil de la UNAMBA se verá beneficiada gracias a la

pertinencia en la selección de los estudiantes.
La UNAMBA obtendrá el beneficio a través del cumplimiento de sus fines y

objetivos mediante la dotación de condiciones necesarias para un adecuado y
optimo desenvolvimiento y desarrollo académico del estudiante.
a.1 Beneficios Sociales: Sin Proyecto
Los beneficios en situación actual, son los servicios de alimentación ofrecidos

a la población estudiantil en forma deficiente e inadecuada situación que
origina largas colas, deficiente calidad de alimentos, conflictos, en
incomodidad así como pérdida de horas de clase y estudio.
b. Costos Sociales
b.1 Costos Sociales: Con Proyecto
Los costos sociales determinados para la situación Con Proyecto, en ambas

alternativas, resulta de multiplicar los costos determinados a precios de
mercado por los factores de corrección respectivos, de modo que ello
desaparezca las distorsiones que se generan debido a fallas de mercado.
Para el caso de las inversiones en infraestructura, ésta se ha dividido en

cuatro grupos como son: Materiales e Insumos, Mano de Obra Calificada,
Mano de Obra No calificada y Equipos.
En el caso del equipamiento se asume que todos ellos serán adquiridos en el

mercado nacional.
El requerimiento para las actividades de capacitación y pasantías,

consideramos básicamente mano de obra calificada, además de la
adquisición de materiales de origen nacional.
La elaboración del Expediente Técnico implicará la contratación, vía concurso

público, de una consultora o empresa especializada en la formulación de este
tipo de proyectos.
109
En resumen, mostramos estos resultados en los siguientes cuadros para

ambas alternativa:
CUADRO Nº 47
ESTRUCTURA DE COSTOS DE INVERSION A PRECIOS SOCIALES: ALTERNATIVA 01
Variable Valor a PM FC Valor PS
Expediente Técnico 3.5% 92.342,78 0,85 78.256,59
Inversión Fija (Infraestructura) 2.638.365,03 2.185.112,38
Materiales e insumos 1.571.850,89 0,85 1.332.077,03
Mano de Obra Calificada 464.371,64 0,91 422.156,04
Mano de Obra No Calificada 320.907,19 0,60 192.544,31
Equipos 281.235,31 0,85 238.335,01
Equipamiento 1.781.421,25 1.509.679,03
Maquinaria 386.630,00 0,85 327.652,54
Equipos 1.266.529,13 0,85 1.073.329,78
Menajes 128.262,12 0,85 108.696,71
Capacitación (en O & M) y Pasantías 13.161,00 11.399,92
Gastos Generales 4% 105.534,60 87.404,50
Gastos de Supervisión 2.5% 65.959,13 54.627,81
Utilidad 5% 131.918,25 109.255,62
Presupuesto Total 4.828.702,04 4.035.735,85
CUADRO Nº 48
ESTRUCTURA DE COSTOS DE INVERSION A PRECIOS SOCIALES: ALTERNATIVA 02
Variable Valor a PM FC Valor PS
Expediente Técnico 3.5% 97.738,46 0,85 82.829,21
Inversión Fija (Infraestructura) 2.792.527,52 2.313.066,61
Materiales e insumos 1.676.564,26 0,85 1.420.817,17
Mano de Obra Calificada 490.593,41 0,91 445.994,01
Mano de Obra No Calificada 338.316,56 0,60 202.989,94
Equipos 287.053,29 0,85 243.265,50
Equipamiento 1.781.421,25 1.509.679,03
Maquinaria 386.630,00 0,85 327.652,54
Equipos 1.266.529,13 0,85 1.073.329,78
Menajes 128.262,12 0,85 108.696,71
Capacitación (en O & M) y Pasantías 13.161,00 11.399,92
Gastos Generales 4% 111.701,10 92.522,66
Gastos de Supervisión 2.5% 69.813,19 57.826,67
Utilidad 5% 139.626,38 115.653,33
Presupuesto Total 5.005.988,90 4.182.977,43
b.2 Costos Sociales de Operación y Mantenimiento Con Proyecto
El resultado de la conversión de los costos de operación y mantenimiento a

precios sociales, tanto para situación con proyecto como para la situación sin
proyecto, se presenta en los siguientes cuadros..
110
CUADRO Nº 49
COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO: ALTERNATIVA 1 (PRECIOS SOCIALES)
OPERACIÓN
Personal
Equipos
Insumos 424.337,19 424.337,19 431.286,34 438.235,49 445.184,64 452.133,80 459.082,95 466.032,10 472.981,25 479.930,41
Servicios
Agua Potable 1.996,78 1.996,78 2.123,90 2.251,02 2.378,14 2.505,25 2.632,37 2.759,49 2.886,61 3.013,73
Combustibles
Otros
TOTAL OPERACIÓN 521.025,52 521.025,52 528.228,91 535.432,30 542.635,69 549.839,08 557.042,47 564.245,86 571.449,25 578.652,64
MANTENIMIENTO
Personal
Equipos 3.169,49 3.169,49 3.169,49 3.169,49 3.169,49
Insumos
Servicios
Agua Potable
Energía Eléctrica
Combustibles
Otros 730,93 7.969,55 900,42 8.139,04 1.069,92 8.308,53 1.239,41 8.478,02 1.408,90 8.647,51
CUADRO Nº 50
COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO: ALT ERNATIVA 2 (PRECIOS SOCIALES)
OPERACIÓN
Personal
Equipos
Insumos 424.337,19 424.337,19 431.286,34 438.235,49 445.184,64 452.133,80 459.082,95 466.032,10 472.981,25 479.930,41
Servicios
Agua Potable 1.996,78 1.996,78 2.123,90 2.251,02 2.378,14 2.505,25 2.632,37 2.759,49 2.886,61 3.013,73
Combustibles
Otros
TOTAL OPERACIÓN 518.483,15 518.483,15 525.686,54 532.889,93 540.093,32 547.296,71 554.500,10 561.703,49 568.906,88 576.110,27
MANTENIMIENTO
Personal
Equipos 3.169,49 3.169,49 3.169,49 3.169,49 3.169,49
Insumos
Servicios
Agua Potable
Energía Eléctrica
Combustibles 47.680,38 47.812,38 47.944,38 48.076,38 48.208,38 48.340,38 48.472,38 48.604,38 48.736,38 48.868,38
Otros 730,93 7.969,55 900,42 8.139,04 1.069,92 8.308,53 1.239,41 8.478,02 1.408,90 8.647,51
CUADRO Nº 51
COSTOS DE OPERACI ÓN Y MANTENIMIENTO: SITUACIÓN SIN PROYECTO (PRECIOS SOCIALES)
Costos de O&M Sin Proyecto 300.517,14 333.789,10 374.190,77 426.475,29 478.759,80 531.044,32 554.810,01 566.692,85 566.692,85 566.692,85
b.3 Costos Incrementales: Precios Sociales.
En los cuadros siguientes se muestran los costos incrementales a precios sociales para ambas alternativas:
CUADRO Nº 52
FLUJO DE COSTOS INCREMENTALES A PRECIOS SOCIALES: ALTERNATIVA 1 (EN S/.)
CUADRO Nº 53
FLUJO DE COSTOS INCREMENTALES A PRECIOS SOCIALES: ALTERNATIVA 2 (EN S/.)
c. Indicadores de Rentabilidad Social del Proyecto
Metodología Costos/Efectividad
Al tratarse de un proyecto de servicio de alimentación los beneficios se analizaran en forma cualitativa ya que el cálculo de los
beneficios que genera el proyecto en forma cuantitativa es de difícil determinación. Para la evaluación costo/ efectivi dad del presente
proyecto se usó como base el flujo de costos totales netos de ambas alternativas, los mismos que fueron actualizados, a part ir de
estos valores se determinó el Valor Anual de Costos (VAC).
CUADRO Nº 54
FLUJO DE COSTOS TOTALES NETOS QUE GENERA EL PROYECTO PRECIOS SOCIALES: ALTERNATIVA 1 (EN S/.)
Periodo
Variable
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Flujo Neto 4.035.735,85 223.530,31 200.751,20 157.399,05 122.810,77 67.575,78 32.987,51 6.271,34 12.084,73 9.134,26 26.830,50
Factor de Actualización 1,00 0,91 0,83 0,75 0,68 0,62 0,56 0,51 0,47 0,42 0,39
Valor Actual 4.035.735,85 203.209,37 165.910,08 118.256,23 83.881,41 41.959,24 18.620,59 3.218,19 5.637,62 3.873,82 10.344,32
VAC al 10% 4.690.646,72
CUADRO Nº 55
FLUJO DE COSTOS TOTALES NETOS QUE GENERA EL PROYECTO PRECIOS SOCIALES: AL TERNATIVA 2 (EN S/.)
Periodo
Variable
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Flujo Neto 4.182.977,43 268.668,32 246.021,20 202.801,06 168.344,78 113.241,79 78.785,51 52.201,35 58.146,74 55.328,26 73.156,51
Factor de Actualización 1,00 0,91 0,83 0,75 0,68 0,62 0,56 0,51 0,47 0,42 0,39
Valor Actual 4.182.977,43 244.243,93 203.323,31 152.367,43 114.981,75 70.314,24 44.472,37 26.787,54 27.125,88 23.464,59 28.205,00
VAC al 10% 5.118.263,48
CUADRO Nº 56
EVALUACIÓN COSTO/EFECTIVIDAD
Variable Alternativa 1 Alternativa 2
Valor Actual de Costos
4.690.646,72 5.118.263,48
Sociales Netos (S/.)
Indicador (Nº Promedio
1.020 1.020
de Beneficiarios)
Valor Anual
4596,69 5015,74
Costo/Efectividad (S/.)
Interpretación del Ratio C/E:

Del Valor Actual de los Costos expresado mediante el Costo Social por
beneficiario repartido durante el horizonte del proyecto, cuyo resultado es el
ratio C/E para las dos alternativas, se concluye que la alternativa 1 es
socialmente más rentable, debido a que el costo social promedio anual que el
Estado invertirá en la alimentación de un alumno es de S/.4,596.69 nuevos
soles en comparación a S/.5,015.74 nuevos soles de la segunda alternativa.
4.8. Análisis de Sensibilidad
Para el análisis de sensibilidad se ha considerado el siguiente criterio: Variación

del ratio C/E; significa que se ha sensibilizado el número de alumnos atendidos
(Indicador de efectividad).
CUADRO Nº 57
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
% de Efectividad Alternativa 1 Alternativa 2
40% 11.496,68 12.544,76
50% 9.197,35 10.035,81
60% 7.664,46 8.363,18
70% 6.569,53 7.168,44
80% 5.748,34 6.272,38
90% 5.109,64 5.575,45
100% 4.598,67 5.017,91
Como se observa en el cuadro y el gráfico correspondiente, ante cambios en los

niveles de efectividad, el ratio de la segunda alternativa siempre será mayor, es
decir que si se incrementa el número de beneficiarios la primera alternativa será
siempre más rentable socialmente
115
GRÁFICO Nº 56
Análisis de Sensibilidad
13000,00
12000,00
11000,00
10000,00
9000,00
8000,00
7000,00
6000,00
5000,00
4000,00
40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Alternativa 1 Alternativa 2
4.9. Análisis de Sostenibilidad
La UNAMBA como centro superior universitario, tiene como fin formar

profesionales de calidad, generar conocimiento a través de la investigación
científica y tecnológica y desarrollar extensión Universitaria. Además como
política Institucional se implementa la Dirección de Bienestar Universitario con la
finalidad de velar el bienestar de la población universitaria, otorgando servicios
de salud, psicología, tutoría, salud y alimentación a través del comedor
universitario para mejorar los niveles de nutrición y calidad de vida.
En ese sentido las autoridades como representantes y responsables de la

institución tienen el compromiso de apoyar en la gestión, implementación y
ejecución del proyecto denominado “Mejoramiento del servicio del comedor
universitario de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac”.
En el Campus de la ciudad universitaria de la UNAMBA – Tamburco, se tiene un

área de 1400.00 M2 destinada a la construcción e implementación del comedor
universitario, así mismo los documentos y compromisos que sustentan y
garantizan la sostenibilidad del presente proyecto se adjuntan en la sección de
anexos.
La UNAMBA en su estructura orgánica y funcional cuenta con una Oficina de

Abastecimiento implementada con recursos logísticos y humanos de vasta
experiencia para llevar a cabo de manera eficiente los procesos de licitación para
la elaboración del expediente técnico, construcción, compra, contrata de
servicios, recepción, y almacenamiento e instalación de los recursos en su etapa
de operación y mantenimiento.
La UNAMBA como pliego y unidad ejecutora garantiza la disponibilidad

presupuestal para cubrir los costos del proyecto en la etapa de ejecución y post
inversión (Operación y Mantenimiento). Durante el periodo de funcionamiento la
institución ha demostrado capacidad de gestión, logrando una asignación
116
presupuestal creciente del Estado (MEF), en el 2011 con un PIM de

S/.14’904,953 Nuevos Soles y en el 2012 un PIM de S/.21’003.096 Nuevos
Soles, tendencia que se mantendrá sobre todo en el rubro de Inversiones. Así
mismo la Universidad cuenta con recursos directamente recaudados
provenientes de las diferentes tasas, servicios y centros de producción y
prestación de servicios, fondos que se dispondrán para cubrir los costos de
operación y mantenimiento del proyecto.
El comedor universitario está orientado a brindar servicios de alimentación a la

población estudiantil de la UNAMBA, en condiciones de higiene y calidad.
Cuenta con un terreno ubicado en el campus de la ciudad universitaria de la
UNAMBA, donde se construirá una edificación de dos niveles de 1,258.57 M2
como área construida. En el primer nivel se ubican los servicios de recepción de
insumos, preparación, cocción de alimentos y atención de comensales.
En el segundo nivel se ubicaran los ambientes para los servicios del

nutricionista, asistente social, administración general, sala de reuniones, espera
y apoyo administrativo. Así mismo se cuenta con un ambiente para los servicios
del laboratorio de análisis bromatológico para los análisis periódicos de los
alimentos y materias primas que ingresan a la planta del comedor universitario.
Así mismo tendrá servicios complementarios como áreas de servicios higiénicos
(damas, caballeros y discapacitados), rampas de acceso, halls de entrada y
salida, tanque de agua, área de residuos, materiales de limpieza, escaleras y
accesos.
La planificación, organización y ejecución de las acciones a desarrollar durante

la etapa de operación y mantenimiento se enmarcan dentro de una estrategia
de acuerdos, compromisos y responsabilidades de los actores involucrados, por
lo que podemos manifestar no existirá posibles conflictos.
4.10. Impacto Ambiental
El PIP se encuentra incluido en el listado del Anexo II de la Ley del SEIA, según
el siguiente inserto:
LISTADO ANEXO II:
“Primera actualización del listado de inclusión de los proyectos de inversión

sujetos al sistema nacional de evaluación de impacto ambiental (SEIA),
considerados en el anexo 11 del Reglamento de la Ley n° 27446, aprobado
mediante Decreto Supremo N° 019·2009·MINAN:
SECTOR CONSTRUCCION y SANEAMIENTO:

MINISTERIO DE VIVIENDA, CONSTRUCCION Y SANEAMIENTO
Otros: Infraestructura para servicios públicos de alta densidad: Colegios,

universidades, centros penitenciarios, coliseos y estadios, centros cívicos,
museos, centros y campos deportivos, de recreación, de cultura y otros de
naturaleza similar o conexa.
Nota: Los proyectos que se listan en el Rubro de 'Otros', si bien no son

competencia directa del MVCS, se asignan a este sector provisionalmente, en
tanto los Ministerios de Justicia, Educación, Cultura dispongan las acciones
necesarias para implementar la función de certificación ambiental de los
proyectos de su competencia.”
117
CERTIFICACION AMBIENTAL:
Conforme lo dispone el art. 18" de la Ley N' 27446 (Modificada por el Decreto
Legislativo N' 1078): "Corresponde a las autoridades regionales y locales, emitir
la certificación ambiental de los proyectos que dentro del marco del proceso de
descentralización resulten de su competencia”.
El Gobierno Regional no ha recibido la función de certificación ambiental en el

marco del proceso de descentralización.
Las Municipalidades Provinciales son las autoridades competentes, conforme al

Art. 18° de la Ley del SElA, respecto a los proyectos señalados a continuación:
Depósitos, almacenes, instalaciones de embalaje, embolsado y similares, no
comprendidos en las competencias sectoriales -nacionales o regionales.
Proyectos sociales, productivos y de construcción a nivel local, de acuerdo con
la normatividad vigente.
Por tanto la Municipalidad Provincial de Abancay es la Institución que debe emitir

la certificación ambiental para este PIP, ver Anexos, por lo cual se desarrollan
los siguientes puntos:
Afectación Ambiental del Servicio del Comedor: En la actualidad no existe este

servicio del comedor por ello no hay ninguna afectación medioambiental actual.
En el siguiente cuadro se muestra el tipo de afectación durante la fase de

inversión y su medida de control:
CUADRO Nº 58
Impacto Medida de Control
1. Actividad: Campamento de obra
1.1 Almacenamiento de materiales contaminantes
Contaminación del suelo por Se almacena en cilindros y se surte con manguera
Combustibles a los equipos.
Almacenamiento en envases originales,
Contaminación del suelo por
almacenamiento y surtido sobre cama de arena
Lubricantes
fina para absorber posibles derrames
Contaminación del suelo por Agentes Almacenamiento en envases originales, deshecho
químicos de envases en contenedores clasificados.
1.2 Almacén de herramientas y equipos

Contaminación del suelo por Equipos y
El lugar de su estacionamiento debe tener una
herramientas que puedan derramar
cama de arena fina para absorción.
combustible, lubricantes u otros fluidos
1.3 Parqueo de maquinas y equipos

Cama de arena fina en zona de parqueo.
Contaminación del suelo por derrame
Maquinas y equipos en buenas condiciones sin
de lubricantes y combustibles
fugas.
Maquinas y equipos con mantenimiento y en
Contaminación del aire por emisión de
buenas condiciones a fin de disminuir emisiones
gases
toxicas.
Contaminación sonora por motores de Maquinas y equipos con mantenimiento, afinados
combustión interna y en buenas condiciones.
118
1.4 Área de oficinas, comedores, vestuarios y SS.HH.

Depositar residuos en contenedores separados
Contaminación del suelo por residuos
según tipo, sistema de disposición a contenedores
sólidos
generales y entrega a recolector público.
Contaminación del suelo por aguas Disponer de instalación provisional de SS.HH con
servidas entrega a la red de alcantarillado.
2. Actividad: Señalización, movimiento de tierras, proceso constructivo y limpieza de obra

2.1 Zona de obras
Contaminación sonora por equipos y Maquinas y Equipos en buenas condiciones,
maquinas afinados y con sistemas de silenciador.
Maquinas y equipos con mantenimiento y en
Contaminación del aire por emisión de
buenas condiciones a fin de disminuir emisiones
gases
toxicas.
Contaminación paisajística por Todo ambiente, patio, vía, jardín usado deben ser
alteración de ambientes repuestos a su estado original.
2.2 Zona de excavaciones

Contaminación del aire por emisión de Humedecimiento del área a excavar y del material
polvo a cargar y eliminar.
Contaminación sonora por equipos y Maquinas y Equipos en buenas condiciones,
maquinas afinados y con sistemas de silenciador.
Contaminación del suelo por derrame Carguío de material a eliminar en la misma zona
de materiales de excavación, transporte con tolva cubierta.
En la fase de Operación del PIP puede existir afectación en la calidad del aire
por la generación de residuos orgánicos durante la preparación y consumo de
alimentos.
Recursos Naturales a Utilizar: En la fase de inversión se va a consumir agua
y agregados de construcción, y en la fase de operación agua para la
preparación de alimentos y lavado de enseres e inmuebles. El agua proviene
del sistema de abastecimiento de agua para consumo en cantidad y calidad
calculada según el consumo normal.
Residuos que se Generarán: En la fase de inversión se producirá un volumen
de tierra producto del corte para la construcción cercano a 2,800 m3.
En la fase de operación se generarán residuos producto de la preparación y
consumo de alimentos en la siguiente magnitud:
CUADRO Nº 59. EN LA PREPARACION:

En la preparación Peso descarte
Kg/mes Kg/día
% utilizable % de descarte Kg/mes Kg/día
Alimentos fríos 14.059,32 2.212,27 73,74
Productos cárnicos y derivados 2.487,79 60% 40% 995,12 33,17
Prod. Microbiológicos 373,19 70% 30% 111,96 3,73
Frutas 2.926,82 90% 10% 292,68 9,76
Verduras y hortalizas 2.679,23 90% 10% 267,92 8,93
Tubérculos y vegetales 5.299,61 90% 10% 529,96 17,67
Derivados lácteos 292,68 95% 5% 14,63 0,49
Alimentos secos no perecibles 4.562,03 95% 5% 228,10 7,60
TOTAL 18.621,35 620,71 2.440,37 81,35
119
CUADRO Nº 60. EN EL CONSUMO:

Peso de cada porción en gramos.
Entrada o sopa segundo refresco postre guarnición Total
menú 1 627 780 217 217 100 1941

menú 2 775 772 217 100 100 1964
menú 3 805 670 385 100 100 2060
menú 4 650 665 217 100 100 1732
menú 5 509 722 265 100 100 1696
promedio 673,2 721,8 260,2 123,4 100 1878,6
% de residuos 5% 10% 0% 5% 0%
peso de residuos grs. 33,66 72,18 0 6,17 0 112,01
peso de residuos Kg. 0,112
Numero de porciones al día 322
Peso de residuos por día Kg. 36,07
Total residuos generados por el comedor: 117.41 kg/día.
Medidas de Mitigación: En la fase de inversión, para los residuos generados

por el corte de tierras esta será eliminada y trasladada a canteras o lugares de
relleno pre establecidos y autorizados. El costo del corte y eliminación de
tierras está incluido dentro de las respectivas partidas de movimiento de tierras.
Para mitigar la generación de polvo durante el proceso productivo está
técnicamente especificado el humedecimiento del material a remover.
En la fase de operación: los residuos generados serán depositados en forma
separada clasificando en 7 tipos: restos orgánicos, restos peligrosos, residuos
metálicos, vidrio, papel y cartón, plásticos y resto de residuos. Esta
presupuestada la compra de los contenedores para cada tipo de residuo. Estos
residuos se mantendrán no más de 8 horas cerca al comedor ya que dos veces
al día se vaciaran separadamente estos restos y se los trasladará a un
ambiente central de mantenimiento que recogerá todos los residuos del
campus de la UNAMBA para su entrega al colector público de basura. El costo
del acopio y traslado interno de basura esta presupuestado en el costo de
operación y mantenimiento del campus de la UNAMBA.
Actividades para el Cierre: Al finalizar la fase de inversión, y antes de la
entrega de la obra el contratista tiene la obligación de realizar la limpieza y
eliminación de todo resto que hubiere, el costo está incluido dentro de su
presupuesto. Igualmente el contratista deberá reponer a su estado original
cualquier alteración o modificación que haya provocado en áreas ajenas a la
obra.
Costos de Elaboración de Estudios: Ya que no se observará afectación
ambiental significativa ni durante la inversión ni durante la operación, el nivel de
estudio establecido es la Declaración de Impacto Ambiental, DIA. En el
presupuesto establecido del presente PIP, en la partida de elaboración de
Expediente Técnico está incluido el costo de elaboración del DIA.
120
4.11. Selección de Alternativa
Para la selección de Alternativas se considera los análisis realizados en los

puntos 4.7 y 4.8 cuyos resultados se expresan a continuación:
Evaluación Social: Método Costo Efectividad:
CUADRO Nº 61
Variable Alternativa 1 Alternativa 2
Valor Anual
4596,69 5015,74
Costo/Efectividad (S/.)
Se concluye que la alternativa 1 es socialmente más rentable, debido a que el

costo social promedio anual por estudiante es de S/.4,596.69 nuevos soles
menor a S/. 5,015.74 nuevos soles de la segunda alternativa.
Análisis de Sensibilidad:
CUADRO Nº 62
% de Efectividad Alternativa 1 Alternativa 2
40% 11.496,68 12.544,76
50% 9.197,35 10.035,81
60% 7.664,46 8.363,18
70% 6.569,53 7.168,44
80% 5.748,34 6.272,38
90% 5.109,64 5.575,45
100% 4.598,67 5.017,91
El ratio de la segunda alternativa es mayor; la primera alternativa será más

rentable socialmente aun si se incrementa el número de beneficiarios.
Para la selección de Alternativas se considera el análisis de los beneficios por

alternativas de donde se determina que la primera alternativa es más adecuada
ya que brindará mejores condiciones para el desarrollo de las labores del
Comedor Universitario, pues se contara con una edificación construida acorde a
las necesidades de la población objetivo y los trabajadores quienes son los que
ofrecerán el servicio así mismo esta contara con todas la instalaciones
necesarias evitando la improvisación y la modificación de los espacios, situación
que otorgará las condiciones necesarias para una adecuado servicio.
4.12. Plan de Implementación
El cronograma siguiente muestra todas las actividades a ser desarrolladas en el

proceso de ejecución del Proyecto, el cual se iniciará con la elaboración de los
TDR para la elaboración del Expediente Técnico, luego del cual se iniciará el
proceso constructivo de la obra, culminando con la implementación y
capacitación del personal contratado.
121
CRONOGRAMADEEJECUCIONDELPROYECTO
PROY: "MEJORAMIENTODELSERVICIODECOMEDORDELAUNIVESIDADNACIONALMICAELABASTIDASDEAPURIMAC"
MES1 MES2 MES3 MES4 MES5 MES6 MES7 MES8 MES9 MES10 MES11 MES12 MES13 MES14 MES15 MES16 MES17 MES18
ITEM DESCRIPCIONDEPARTIDAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
01 ELABORACIÓNDETDR
0.1.01 ELABORACIÓNDETÉRMINOSDEREFERENCIA
02 PROCESODESELECC. YCONTRAT. EXP. TEC.
0.2.01 PROCESODESELCC. YCONTRAT. EXPEDIENTETÉCNICO
03 ELABORACIÓNDEEXPEDIENTETÉCNICO
03.01 ELABORACIÓNDEEXPEDIENTETÉCNICO
04 PROCESODESELECC. YCONTRAT. OBRA
04.01 PROCESODESELECC. YCONTRAT. PARAOBRA
05 ESTRUCTURAS
05.01 TRABAJOSPRELIMINARES
05.02 MOVIMIENTODETIERRAS
05.03 OBRASDECONCRETOSIMPLE
05.04 VEREDACONCONCRETODE4"
05.05 OBRASDECONCRETOARMADO
05.06 ACCESOVEHICULAR
05.07 PRUEBASDELABORATORIO
06 ARQUITECTURA
06.01 MUROSYTABIQUESDEALBAÑILERIA
06.02 ESTRUCTURASMETALICAS
06.03 COBERTURA
06.04 CIELORASOS
06.05 REVOQUESYENLUCIDOS
06.06 PISOSYPAVIMENTOS
06.07 ZOCALOSYCONTRAZOCALOS
06.08 PUERTASYVENTANAS
06.09 CERRAJERIA
06.10 VIDRIOS
06.11 PINTURAS
06.12 CANALETADE AGUASPLUVIALES
06.13 REJASMTALICAS
07 INSTALACIONESSANITARIAS
07.01 APARATOSSANITARIOS
07.02 ACCESORIOSSANITARIOS
07.03 DESAGUEYVENTILACION
07.04 SISTEMADEAGUAFRIA
07.05 LLAVESYVALVULAS
08 INSTALACIONESELECTRICAS
08.01 TABLEROGENERAL(SEGUNESPECIFICACIONESTECNICAS)SISTEMATRIFASICO220V
08.02 INSTALACIONYTENDIDODELINEABT
08.03 SUMNISTROEINSTALACIONDETUBERIAPVCSAP
08.04 CIRCUITODERIVADODEALUMBRADO
08.05 CAJADEPASO
08.06 INTERRUPTORES
08.07 TOMACORRIENTES
08.08 ARTEFACTOSDEILUMINACION
08.09 GRUPOELECTROGENO
08.10 EQUIPODELUZDEEMERGENCIA
08.11 SUMINISTROEINSTALACIONDETELEFONO
08.12 SUMINISTROEINSTALACIONDEINTERNET(DATA)
08.13 SUMINISTROEINSTALACIONDEALARMAS
08.14 SUMINISTROEINSTALACIONDESONIDO
08.15 SUMINISTROEINSTALACIONDETVCABLE
04.16 SUMINISTROEINSTALACIONDEELETROBOMBAS
09 TANQUEELEVADO
09.08 CARPINTERIAMETALICA
09.09 CERRAJERIA
09.10 VIDRIOS
09.11 PINTURAS
09.12 SISTEMADEAGUAFRIA
10 CASETADEGRUPOELECTROGENO
10.07 ESTRUCTURASMETALICAS
10.08 COBERTURA
10.10 PISOSYPAVIMENTOS
10.12 CARPINTERIAMETALICA
10.13 CERRAJERIA
10.14 PINTURAS
10.15 TABLERODEDISTRIBUCION
11 SS-HH
11.06 ARQUITECTURA
11.07 INSTALACIONESSANITARIAS
12 VARIOS
12.01 VARIOS
12.02 INSTALACIONESDEGAS
13 REDPRIMARIA
13.01 REDPRIMARIA
14 FLETETERRESTRE
14.01 FLETETERRESTRE
15 MITIGACIONAMBIENTAL
15.01 MITIGACIONAMBIENTAL
16 EQUIPAMIENTO
16.01 EQUIPAMIENTO
17 CAPACITACIONYPASANTIA
17.01 CAPACITACIONYPASANTIA
122
4.13. Organización y Gestión
La UNAMBA, es una institución de educación superior, cuyo fin es formar

profesionales de calidad, generar conocimiento y desarrollar extensión
universitaria. Durante los 10 años de funcionamiento ha demostrado capacidad
de gestión para contar e implementar medios indispensables como: mayores
presupuestos, recursos logísticos, y humanos con experiencia y competencias
para la formulación, evaluación y ejecución de Proyectos de Inversión Pública.
La Dirección de Infraestructura dentro de la estructura orgánica cumple las

funciones de unidad ejecutora de los PIPs. Cuenta con un área de proyectos y
obras implementada con adecuada y suficiente logística, así como con
profesionales, técnicos y personal de apoyo administrativo con mucha
experiencia, voluntad, compromiso y responsabilidad para cumplir las tareas
inherentes al monitoreo y seguimiento de la ejecución de los proyectos de
inversión pública por contrata y administración directa. A la fecha ha monitoreado
la construcción de 6 obras ejecutadas por contrata entre las que mencionamos:
El Pabellón de Estudios Generales, Pabellón de Ingeniería Agroindustrial,
Pabellón de Ingeniería de Minas, Pabellón de Administración de Empresas,
Biblioteca Central y Cerco perimétrico exterior de la ciudad universitaria. Esta
dirección tiene el área de mantenimiento provisto de insumos, material,
herramientas y personal adiestrado para el mantenimiento de la infraestructura,
instalaciones sanitarias, eléctricas y carpintería..
La Oficina de Abastecimiento de la Dirección de Administración esta

implementada con suficiente y adecuada logística y recursos humanos con
experiencia y solvencia moral para desarrollar los procesos de licitación de la
elaboración del expediente, construcción de la obra y adquisición de
equipamiento.
Existen otras áreas administrativas involucradas en la ejecución del proyecto, a

nivel de inversión y post inversión, que garantizan su capacidad técnica,
administrativa y financiera entre las que tenemos a Planificación, Presupuesto,
Contabilidad y tesorería.
a. Roles y funciones de los actores en la ejecución del proyecto.
a.1 Planificación - Oficina de Presupuesto:
Registra y calendariza la Programación presupuestal para la ejecución del

proyecto.
a.2 Oficina de Abastecimiento.
Planifica, organiza y ejecuta el proceso de Licitación y Adjudicación para la

elaboración del expediente técnico, construcción de la obra y adquisición de
equipamiento, en el marco de LEY DE CONTRATACIONES DEL ESTADO y
su reglamentación.
a.3 Dirección de Infraestructura.

 Planifica, organiza, controla y monitorea la etapa de ejecución del
proyecto:
 Asesora técnicamente y coordina con la oficina de abastecimiento para
organizar y conformar los comités especiales para los procesos de
licitación del estudio definitivo (expediente técnico) y construcción.
123
 Organiza y realiza los procesos administrativos para la contratación del

supervisor del proyecto.
 Remite la Programación para la ejecución presupuestal en plazos
previstos y cumplimientos de metas del Proyecto.
 Monitorea el cumplimiento de metas físicas y financieras de los
componentes del proyecto.
 Actúa en el marco de las facultades que la ley le confiere, asegurando
transparencia, celeridad, eficacia y eficiencia en la ejecución del proyecto
y uso adecuado de los recursos monetarios transferidos de tesoro
público.
Modalidad de ejecución del proyecto

Dada la experiencia técnica y operativa de la dirección de infraestructura
para el monitoreo y seguimiento de ejecución de Proyectos de Inversión
Pública, se recomienda para la ejecución de obras civiles del presente
proyecto la contratación del servicio de terceros en el marco de la LEY DE
CONTRATACIONES DEL ESTADO y su reglamentación, por las siguientes
consideraciones:
 Permite avanzar la ejecución de obras en los plazos previstos, en el caso
de las entidades públicas no necesariamente se cumplen los plazos
programados.
 Permite realizar el seguimiento técnico de manera efectiva a través del
supervisor del proyecto
 Permite exigir a la empresa contratista cumplir con las normas que el
estado exige para la intervención en obras civiles, es decir, plan de
gestión ambiental, plan de seguridad industrial, gestión de calidad,
experiencia en la ejecución de obras y otros.
 Permite solicitar garantías, fijar penalidades en caso de incumplimiento
de metas físicas.
 Facilita la administración del proyecto a la comisión tripartita.
 La ejecución de las actividades de capacitación, pasantías entre otros se
recomienda sea por administración directa a través de la UNAMBA, dada
su experiencia y competencia para este tipo de actividades.
Roles y Funciones de los Actores en la Ejecución del Proyecto: Post Inversión.

DEPENDIENCIAS ROLES DOCUMENTOS SUSTENTARIOS
ETAPA DE
EJECUCION
Planificación- Registra y calendariza la Reportes del SIAF
Oficina de programación presupuestal
Presupuesto. para la ejecución del
proyecto.
Administración- Ejecuta el proceso de .Resolución aprobando los comités
Oficina de Licitación y Adjudicación para especiales para el proceso de
abastecimiento. la elaboración del expediente licitación.
técnico, construcción de la .Memorándum de aprobación de
obra y adquisición de las bases para el concurso de
equipamiento, en el marco de licitación.
LEY DE CONTRATACIONES .Resolución de probación del
DEL ESTADO y su Expediente proceso. de licitación.
reglamentación. .Acta de calificación, evaluación y
buena pro del proceso de
concurso.
124
Dirección de Planifica, organiza, controla y Informes de Avance del estudio

Infraestructura. monitorea la etapa de definitivo y avance física y
ejecución del proyecto: financiera de la construcción,
equipamiento y otros componentes
del proyecto.
, Reportes de ejecución
PRESUPUESTAL en el SIAF.
.Asesora técnicamente y Propuestas remitidas y reunión de

coordina con la oficina de coordinación asentadas en actas
abastecimiento para de acuerdos.
organizar y conformar los
comités especiales para los
procesos de licitación del
estudio definitivo (expediente
técnico) y construcción.
.Organiza y realiza los Propuestas remitidas y reunión de

procesos administrativos para coordinación asentadas en actas
la contratación del supervisor de acuerdos.
del proyecto.
Remite la Programación para Cartas y/o oficios de solicitud

la ejecución presupuestal en remitidas a la oficina de
plazos previstos y presupuesto.
cumplimientos de metas del .Reportes de ejecución
Proyecto. presupuestal en el SIAF.
Monitorea el cumplimiento de Documentos oficiales de avance de

metas físicas y financieras de metas físicas y financieras
los componentes del alcanzados por el supervisor del
proyecto. proyecto.
ETAPA DE
OPERACIÓN Y
MATENIMIENTO.
Dirección de Personal profesional, técnico Resoluciones, contratos del

Administración- y auxiliar contratado para la personal.
Oficina de etapa de operación del
Recursos proyecto
Humanos.
Oficina de Recursos financieros Calendarización presupuestal y

Abastecimientos. programados para la etapa reportes del SIAF.
de operación del proyecto.
Dirección de Mantenimiento de la Recursos logísticos y humanos

Infraestructura infraestructura, instalaciones implementados – Estructura
(Oficina de sanitarias, eléctricas y Orgánica y funcional aprobada con
Mantenimiento) carpintería y otros. resolución rectoral.
Actas de acuerdos y compromisos
firmado por el Rector como titular
del Pliego.
125
4.14. Matriz del Marco Lógico para la Alternativa Seleccionada
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS

Políticas Institucionales
Mejoramiento de la calidad de vida de Incremento de niveles Exámenes médicos periódicos encaminadas al impulso del
FIN los estudiantes de la Universidad nutricionales de los realizados por el Centro Médico mejoramiento de los
Nacional Micaela Bastidas de Apurímac beneficiarios de la UNAMBA servicios de la Oficina de
Bienestar Universitario
Número de servicios ofertados a Adecuada y suficiente
Nivel de satisfacción de
la población Universitaria (se información de la población
Mejorar la atención en el servicio del la población beneficiada
mantiene alrededor del 25% del afectada, para la selección
PROPÓSITO comedor universitario de la Universidad en el 90% al primer año
total de estudiantes de la de la población beneficiaria
Nacional Micaela Bastidas de Apurímac de funcionamiento del
UNAMBA). (población de escasos
Comedor – U.
Encuestas a los beneficiarios. recursos )
Amplios y adecuados ambientes para la
preparación y cocción de alimentos Infraestructura de Habilitación presupuestal
Informes de la Oficina del
Infraestructura con adecuadas Comedor - U totalmente oportuna.
Comedor – U que da
condiciones de seguridad e higiene para construida y entregada a Disponibilidad oportuna de
conformidad respecto a la
los comensales 15 meses de iniciada la insumos y materiales en el
calidad de obra construida.
Amplio y apropiado ambiente para el ejecución del Proyecto. mercado.
servicio al comensal
Equipos adquiridos de Informes de la Oficina del Habilitación presupuestal
Equipamiento adecuadamente acuerdos a los Comedor – U que da oportuna.
acondicionado para la prestación del requerimientos, a los 16 conformidad respecto a la Disponibilidad en el mercado
COMPONENTES servicio meses de iniciada la calidad y funcionamiento óptimo nacional de los equipos a ser
ejecución del Proyecto. de equipos adquiridos. adquiridos.
Eficiente control de calidad del servicio 100% de trabajadores del Disponibilidad de personal
Eficiente planeamiento de las Comedor – U calificado que asume
operaciones en el servicio del comedor debidamente con Informe de la Dirección de responsabilidades en la
capacidades suficientes Bienestar Universitario respecto gestión y operatividad del
para la gestión, operaci ón a desempeño de trabajadores. Comedor – U.
Suficiente aplicación de mecanismos de y mantenimiento del Encuestas a comensales sobre Flexibilidad de personal al
control de comensales Comedor –U, en el mes calidad del servicio recibido. empoderamiento y
18 de iniciada la aplicación de sistemas
ejecución del Proyecto. eficientes de gestión.
Los costos de los materiales

S/.92,342.78 destinados
e insumos para la
a la elaboración del Actas de adjudicación de buena
construcción de la
Expediente Técnico, pro.
Construcción de infraestructura infraestructura no sufren
elaborado en 2 meses . Resolución de aprobación del
mediante pórticos de concreto armado, cambios sustanciales.
S/.2’941,777.01 Expediente Técnico.
para un sistema de uso y manipuleo Disponibilidad en el mercado
destinados a la Reportes de ejecución y avance
eléctrico. de empresas con
construcción de la físico y financiero.
experiencia en la
infraestructura ejecutada Informes de supervisión.
construcción de este tipo de
en 08 meses.
infraestructura.
Adquisición de equipos con sistema Los costos de los equipos no
eléctrico y mobiliario para la prestación sufren cambios sustanciales.
Actas de adjudicación de la
del servicio S/.1’781,421.25 Disponibilidad oportuna en el
buena pro.
destinados a la mercado nacional de
Reportes de ejecución
adquisición de equipos y equipos con las
presupuestal.
otros implementos. características requeridas.
Implementación del laboratorio Actas de recepción y
ACTIVIDADES/ bromatológico
Ejecutado en un periodo
consentimiento de equipos
Dinámica suficiente para
ACCIONES de seis meses. realización de proceso de
adquiridos.
selección en los tiempos
establecidos.
Pasantía a experiencias exitosas de
administración directa de servicio de
comedor universitario
El sistema de elección y
Capacitación en operación y S/13,161.00 destinados Actas de asistencia del personal
control de los beneficiarios
mantenimiento del laboratorio para la realización de a las capacitaciones.
está debidamente
bromatológico capacitaciones del Evidencias fotográficas.
implementado para cumplir
Capacitación en el uso y mantenimiento personal contratado y Informe de resultado de visitas a
con los objetivos.
de equipos existentes y de la pasantías a lugares entidades con experiencias
El personal contratado para
infraestructura éxitos, actividades a exitosas.
la gestión y operación del
Implementación de un proceso de realizarse en un periodo Reportes financieros de
Comedor está debidamente
simplificación para el c ontrol de de 02 meses. ejecución de actividades.
capacitado.
comensales
Pasantía a experiencias éxitos en
atención automatizada a comensales
Anexos:
i. Anexo Nº 01: Costos de inversión (infraestructura, equipamiento).
ii. Anexo Nº 02. Costos de Operación y Mantenimiento.
iii. Anexo Nº 03: Planos.
iv. Anexo Nº 04: Cotizaciones para equipamiento
v. Anexo Nº 05: Certificación ambiental para la ejecución del Proyecto,
otorgada por la Municipalidad Provincial de Abancay.
vi. Anexo Nº 06: Acta de compromiso de operación y mantenimiento que asume
la UNAMBA.
128

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PIP: MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE COMEDOR DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

2.1. Nombre Del Proyecto

MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE COMEDOR DE LA UNIVERSIDAD

Ciudad Universitaria UNAMBA

2.3. Unidad Formuladora y Ejecutora

El responsable de la Unidad Ejecutora es el Titular del Pliego de la entidad,

El proyecto en mención tiene dentro de sus componentes el rubro de

La Dirección de Infraestructura de la UNAMBA, según el cuadro para

Del mismo modo la Dirección de Administración dentro de su cargo estructural

2.4. Participación de los Involucrados

El análisis de involucrados se ha realizado a través de 02 taller que contó con

grupos sociales y entidades involucradas en el proyecto (Autoridades,

A continuación se realiza una breve descripción de los actores más

GOBIERNO REGIONAL DE APURIMAC, Tiene interés de promover y ejecutar

El Gobierno Regional de Apurímac, ha percibido que en la Universidad

AUTORIDADES UNIVERSITARIAS, han mostrado su interés de mejorar los

DIRECCION DE BIENESTAR UNIVERSITARIO – UNAMBA, en el marco del

ESTUDIANTES DE LA UNAMBA, han mostrado su necesidad en diversas

 Mejorar las condiciones de los servicios del

 Administrar los servicios de asistencia

2.5. Marco de Referencia

a. Antecedentes del Proyecto

Desde su funcionamiento (año 2002), fue un pedido clamoroso del

El comedor inicia su atención el año 2002 en el semestre I (Octubre del 2002 –

El semestre II (Abril 2003 – Agosto 2003) también se brinda el servicio de

El año 2006 la sub sede de la UNAMBA en Andahuaylas es transferido a la

Desde sus inicios hasta la fecha el número de estudiantes beneficiados y

El comedor universitario brinda el servicio vía licitación, a través de la entrega

actual y las posibles alternativas de solución a los problemas identificados6, en

En Setiembre del año 2011 a solicitud de las autoridades universitarias, el

En Noviembre del año 2011, la dirección de planificación solicita a la dirección

La Dirección de Infraestructura, el mismo mes de Noviembre con fines de

En Noviembre del año 2011 la Universidad representado por el presidente de la

El 17 de noviembre del año 2011 el PIP es deshabilitado en el Intranet Banco

b. Lineamientos de Política Sectorial – Funcional

b.1 En el Contexto Nacional

El accionar del proyecto se encuentra enmarcado dentro de las siguientes

Ley Universitaria Nº 23733

a) Conservar, acrecentar y transmitir la cultura universal con sentido crítico y

a) Recibir una formación académica y profesional en una área determinada

i) Los alumnos que no concluyan sus estudios dentro de los plazos

Asimismo, atienden con preferencia la necesidad de libros y materiales de

b.2 En el Contexto Local

Mientras que en el ámbito local el proyecto se encuentra enmarcado en los

Plan Estratégico Institucional 2009-2021

Orgánicamente la dirección de Bienestar Universitario es un órgano de apoyo

3.1. Diagnóstico de la Situación Actual

a. Área de Influencia y Área de Estudio

a.1 Área de Influencia

Considera a todas las provincias y distritos de la Región Apurímac, dado que la

Las características más relevantes del área de influencia son:

se encuentra en la región sierra, entre los pisos altitudinales Quechua de 2,300

Fuente: Plan Regional de Prevención y Atención de Desastres – Apurímac. 2005 – 2015

 Zona Alto Andina

Esta zona ocupa la mayor extensión en la región Apurímac, presenta diversos

 Zona Meso Andina

La zona Meso Andina, abarca predominantemente las provincias de Abancay,

El territorio que abarca esta zona, presenta una geografía relativamente

 Zona Inferior Andina

Se encuentran entre 1050 y 3200 m.s.n.m. abarcando parte de las provincias

Es una zona netamente tropical, presenta variedad de pisos ecológicos y

Las características climáticas son diversas como su propia geografía. El clima

En la zona Inferior Andina (valles profundos de las cuencas del Apurímac y

En la zona Meso Andina, presenta un clima de transición entre el clima