UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIA

Nombre: Maria Jose Barzola Torres

Curso: Cuarto Semestre
Fecha: 22/junio/2020
Análisis de productos agroindustriales
Consulta:

Tipos de hidrómetros
Hidrómetro PCE-555: es usado mayormente para medir la humedad ambiental y
la temperatura de esta.
Hidrómetro de azúcar o sacarímetro: está diseñado para conocer la cantidad de
azúcar de un determinado producto a nivel industrial
Hidrómetro de lácteos o lactómetro: está adaptado y especializado para conocer
la cantidad de grasas que podemos encontrar en la leche.
Hidrómetro de alcohol o alcoholímetro: instrumento usado para determinar el
grado de alcohol (es decir, el porcentaje en volumen de etanol sobre el volumen
total) que contiene una determinada bebida de base acuosa.
Hidrómetro Standard: hay dos tipos, uno tiene termómetro (medición de 0° C a
30ª C) y otro no (referencia la temperatura de 20 ° C).
Hidrómetro tipo ASTM: usado para medir la gravedad de los líquidos.
Cómo preparar muestras para análisis de lácteos
Acidez: poner la muestra en un baño termostático a 20±2°C y homogenizar. Tomar una
alícuota de 10ml en un Erlenmeyer, añadir indicador (fenolftaleína) y valorar.
pH: poner la muestra en un baño termostático a 20±2°C, homogenizar y determinar su
pH como se indica en 7.
Densidad: poner la muestra en un baño termostático a 20±2°C y homogenizar. Si la grasa
no se homogeniza bien llevar hasta una temperatura de 40°C, mezclar suavemente y
enfriar a 20°C antes de la determinación. En este caso la temperatura a mantener será la
temperatura a la que esté calibrado el lactodensímetro, ya sea 15 o 20°C.
Viscosidad: poner la muestra en un baño termostático a 20±2°C y homogenizar. Si la
grasa no se homogeniza bien llevar hasta una temperatura de 40°C, mezclar suavemente
y enfriar a 20°C antes de la determinación con el viscosímetro.

Cómo preparar muestras para análisis de cárnicos

Acidez: Se pesan de 10 a 20 gramos de muestra previamente triturada y homogenizada
en un vaso de precipitado; se añaden 100 ml de agua destilada y se deja en reposo durante
una hora. Al cabo de ese tiempo, el contenido del vaso de precipitado se transfiere
cuantitativamente a un matraz aforado de 250 ml, se enrasa, se agita y se filtra. De este
filtrado se toma una alícuota de 10 ó 25 ml para la valoración. La muestra tiene que estar
a una temperatura de 20°C
pH: pesar 10g de muestra, añadir 100ml de agua destilada y moler en la licuadora durante
1 minuto. Filtrar la mezcla de producto cárnico en manta de cielo para eliminar tejido
conectivo. Una vez obtenido el precipitado llevarlo a una temperatura de 20°C que es la
indicada en este proceso. Realizar en análisis con un potenciómetro previamente
estandarizado.
Color: Solo nos queda expandir la muestra en un recipiente adecuado y con ayuda del
colorímetro efectuar el análisis.