NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Dos retos para la industria de alimentos

colombiana:

• Asegurar la higiene alimentaria

• Proponer productos que permitan alcanzar la
densidad nutricional
Aprendemos a leer, a escribir, algún día
aprenderemos cómo alimentarnos?
Pierre Weill
 Lectura 1. La tendencia al sobrepeso en niños de 5 a 11 años
se incrementa
“La obesidad infantil podría ser el origen de un desastre sanitario en el
futuro”, David Byrne, Diputado Europeo en 2008. De hecho, cerca de dos
tercios de niños obesos lo seguirán siendo como adultos, lo que podría reducir
su esperanza de vida de varios años…
La obesidad se convirtió en un problema preocupante: en diez años, el
nombre de personas teniendo un IMC superior a 30 aumentó un 16% en
Francia, incluso un 200% en Reino Unido. Las cifras para el caso de menores
son más alarmantes. Ser obeso a 20 años reduce la esperanza de vida de 20
años en el hombre y de 8 años para la mujer. La solución no pasa, como se
podría pensar, por productos específicos para una franja identificada de la
población, sino por la creación de nuevos estándares alimentarios. De la era
de la abundancia, hay que pasar a la era de la búsqueda cualitativa de
productos sanos. Los nuevos productos deberán integrar las obligaciones de
comer menos graso y menos dulce, sin que esto conlleve al uso de productos
dudosos. Industriales y distribuidores, medios, tienen roles importantes a
jugar para alcanzar mayor transparencia, aplicando las recomendaciones de
las autoridades de salud, sin llegar al extremo de los productos milagrosos o
pseudodietéticos. Reto para el siglo XXI.
 Actividad 1. Evolución de costumbres

• Teniendo en cuenta el anterior texto, explique por qué

los resultados de obesidad muestran un incremento
(principalmente en los jóvenes) sostenido?
• Identifique las contradicciones presentes entre las
tendencias de consumo y las recomendaciones de las
entidades de salud. A pesar del esfuerzo que realizan
estas últimas, por qué se presentan esas diferencias?
• Defina algunas propuestas para disminuir dicho
fenómeno.
Actividad 2. Composición calórica de platos

• Compare el valor nutricional de una receta elaborada

industrialmente y la misma elaborada tradicionalmente
• Calcule el costo de retorno del producto (tradicional e
industrial)

Requerimientos energéticos promedios:

Mujer 1900Kcal/día Hombre 2400Kcal/día
 Ingredientes:

• 1 Lb de papa blanca ($1200/lb)

(porción de 100g – lípidos 0,1g;
carbohidratos 19g; proteínas 1,5g)
• ½ pocillo (100ml) de leche entera
($2000/L)
(porción 200ml – grasa total 6g,
carbohidratos 10g, proteínas 6g)
• 40g de mantequilla ($1700/125g)
(8g de grasa total/porción 12,5g)
• Sal al gusto

1g de carbohidratos aporta 4 kcal

1g de proteínas 4 kcal
1g de lípidos 9 kcal