GUÍA ANÁLISIS TÉCNICO Y ORGANIZACIONAL

BROCHURE

Idea de negocio ¿De dónde surge?, ¿cuál es el aspecto diferenciador o innovador?

Nuestra idea de negocio Restaurante el Buen Sabor Caucano Gourmet, surge a travez de la nececidad de desarrollar todo tipo de eventos
sociales, ofreciendo una comida vegetariana y platos tipicos del Departamento del Cauca, garantizando a nuestros clientes una excelente
caldiad en los alimentos, ayudando un poco a mejorara las consicones de calidad de vida de los consumidores, los cuales uen este caso son
personas que tienen enfermedades como, cancer de estomago, problemas de cólon, deficiencia inmunologica,enfermedades cardiacas, lo cual
a travez de una alimentacion adecuada y balanceada permitira que nuestros consumidores esten en buenas condicones fisicas y de salud.

Prodcto / Servicio ¿Qué tipo de bienes o servicios ofrecerá su empresa al mercado?, ¿Cuáles son sus características principales?

Productos a ofrecer: Platos con productos naturales como miel de abeja, sabila, quinua, cero grasas, productos sin conservantes, no uso de
azucar, reemplazar la carne por gluten heha a abase de soya, verduras cocidas al vapor y consumo de frutas. Ademas de brindar platos tipicos
del Cauca a personas que deseen conocer este tipo de gastronomia.

Necesidad del mercado Cual es el espacio del mercado desantedido o con potencial de mejora que su producto / servicio "llena"

La poblacion que se encuentra en edades de 28 a 60 años, que padecen enfermerdades grave de dicifil cura, pero que a travez de una
alimentacion adecuada y balanceada, su estado de salud puede mejorar. Hay un dicho que dice " Sos el reflejo de lo que comes", esa frase
aplica para nuestro negocio, que busca tener mucha acogida y ayudar mejorar estilos de vida saludable, brindando un ambiente mas
tranquilo.

¿Cuál será el lugar donde se ubicará la empresa?, ¿cuáles son las razones para determinar dicha ubicación? , ¿cuáles son los medios que usará
Plaza / distribucion para hacer llegar su producto o servicio a sus clientes?
El Restaurante el Buen Sabor Cuaca Gourmet, quedar,a ubicado en la carrera 26 numero 22- 53 Barrio Centro, de la ciuda de Pasto, dicha
ubicación nos permiita tener mayor cogida entre los transeuntes e inclusive miembros de Policia Nacional que trabajan en este sector de la
ciudad.

Plan de ventas ¿Quá cantidad de productos o servicios (discriminados por meses) presupuesta vender en el primer año?

En esta tabla deberá describir, de manera concreta, las variables clave que identifican su negocio.
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

Nª ACTIVIDAD CANT. OBSERVACIONES

1 COMPRA DE PRODUCTOS PERESEDEROS Y NO PERESEDEROS 150
2 RECEPCION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS MATERIA PRIMA 150
3
PREPARACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 15
4
DISTRIBUCION DE PRODUTOS ALIMENTICIOS 15
5

10

11

12

13

14

15

16

17

18

En esta tabla deberá considerar el proceso de fabricación u obtención de su nuevo producto o servicio, desde que las materias primas o insumos son entregados en la unidad
productiva, hasta que el producto o servicio llega a las manos del consumidor final.
 RELACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

Existente Por adquirir

Nª DESCRIPCIÓN MARCA TOTAL OBSERVACIONES
Cant. Valor Cant. Valor

1
NEVERA HACEB 1 $ 1,600,000 $ 1,600,000

2
LICUADORA SAMURAY 3 $ 150,000 $ 450,000

3
OLLAS DIFERENTES TAMAÑOS IMUSA 15 $ 60,000 $ 900,000

4
CUCHILLOS N/A 7 $ 6,000 $ 42,000

5
ESTUFA HACEB 2 $ 1,850,000 $ 3,700,000

10

11

TOTAL $ 6,692,000

En esta tabla deberá considerar todos los recursos necesarios para la fabricación o la obtención del nuevo producto o servicio.
Tenga en cuenta que las cantidades y las características de las máquinas, los equipos y las herramientas deben ser acordes con el volumen de producción, establecido en la unidad
anterior
 RELACIÓN DE MUEBLES, ENSERES Y ADECUACIONES

Existente Por adquirir / adecuar

Nª DESCRIPCIÓN TOTAL OBSERVACIONES
Cant. Valor Cant. Valor

1
MESAS RIMAX 20 $ 50,000 $ 1,000,000

2
SILLAS RIMAX 20 $ 35,000 $ 700,000

3
PLATOS Y VASOS CORONA 36 $ 70,000 $ 2,520,000

4
CUBIERTOS N/A 36 $ 30,000 $ 30,000

5
SERVILLETAS FAMILIA 400 $ 5,000 $ 20,000

6
PRODUCTOS DE LIMIEZA AXION 2 $ 40,000 $ 40,000

7
MANTELES 36 $ 12,000 $ 432,000

8
COMPUTADOR HACER $ 1 1560000 $ 1,560,000

9
INTERNET CLARO $ 1 160000 $ 16,000

10

11
$ -

TOTAL $ 6,318,000

En esta tabla deberá considerar todos los muebles o los enseres (estos son diferentes a las máquinas, los equipos y las herramientas), y las adecuaciones que son requeridas para el montaje
de la unidad productiva (fábrica) y de las unidades de soporte (oficinas) en las que se desarrollará la labor de fabricación y alistamiento del nuevo producto o servicio. Tenga en cuenta que
las cantidades y las características de los muebles, los enseres y las adecuaciones deben ser acordes con el volumen de producción, establecido en la unidad anterior.
 RELACIÓN DE PERSONAL

Vinculación Remuneración
Nª DESCRIPCIÓN Cant. TOTAL OBSERVACIONES
Fijo Indef. Otro Base Parafiscales Prest. Serv.

1
ADMINISTRADORA 1 X $ 1,200,000 $ 280,000 $ 210,000 $ 1,690,000

2
COCINERO 1 X $ 980,000 $ 214,000 $ 177,000 $ 1,371,000

3
MESERO 1 X $ 870,000 $ 195,000 $ 155,650 $ 1,220,650

4
CAJERO 1 X $ 788,000 $ 150,000 $ 110,000 $ 1,048,000

5
$ -

6
$ -

7
$ -

8
$ -

9
$ -

10
$ -

11
$ -

TOTAL $ 5,329,650

En esta tabla deberá considerar todo el personal involucrado entorno a su idea de negocio. Debe integrar tanto el personal vinculado con la fabricación y el alistamiento del producto o
servicio, como el involucrado en las áreas administrativas, de ventas, de soporte, de servicios, etc.
La cantidad de personal debe guardar coherencia con la proyección de ventas de su empresa.
 ORGANIGRAMA Y FUNCIONES
Definir y planificar procesos de servicio en
restauración.
Conseguir y mantener un equipo formado,
Nª CARGO Cant. motivado y orientado FUNCIONES
a la satisfacción del PERFIL
cliente.
Entregar y describir los menús y especiales del
Dirigir,
día, hacercoordinar, supervisaryydar
recomendaciones controlar quea
1 Preparar
las tareaslainquietud
y dieta
pautas propuesta
marcadas por
sean la respuesta
encargada.
cumplidas
cualquier sobre lo platos o bebidas
ADMINISTRADOR 1 Comunicar
por
Crearel un
equipo.
ofertadas.
a la encargada
ambiente amigable delycomedor
recibir e Ser capaz de aplicar y desarrollar todos los conocimientos acerca de la planeación, orga
cualquier
Elaborar
informar deficiencia
turnos
a los para
clientes que
la
de observe.
plantilla.
una manera cortés y
Dar recomendaciones
Proponer a la encargada sobre
la vinos
compra para
de
2 Gestionar
profesional.
acompañar procesos
las de aprovisionamiento
comidas, además de abrir lay saber destacar su creatividad, sus conocimientos en los distintos alimentos, su h
alimentos lapor
cajaadeficiencias endela la
despensa.
COCINERO 1 logística.
Manejarfrente
botella
Procurar
registradora
los clientes
que losestacionamiento,
alimentos y servirlotienda,
se preparen
Gestión directa
supermercado,
debidamente ende la copas.
sus atención teatro,en las
al cliente.
condiciones
cafetería, higiénicas
casino, entre sanitarias
otros adecuadas
establecimientos:
3 Verificar la identificación de los clientes para Servir los alimentos
Comunicarse y bebidas
claramente, y manera
tanto de velar por el disfrute
escrita como de
oral,los clientes. Preparar y se
a los
MESERO 1 Calcular
cerciorarseel pago
de que total a ser la
tengan efectuado
edad mínima por elpara fines de informar y brindar asistencia a los clientes.
Demostrar una personalidad amigable, a los fines de entablar
cliente,
consumir escaneando
alcohol. el código de barras de los relaciones duraderas con los clientes.
productos
Tomar notao de ingresando
los pedidos el número
de alimentos de y Estar en la capacidad de escuchar atentamente a las inquietudes y
4
identificación en la lacaja registradora para o el reclamos de los clientes, así como de recibir instrucciones.
CAJERO 1 bebidas
determinar
y entregar
su precio.
comanda en la cocina
bar para su preparación.
Informar
Servir los al cliente acerca
alimentos del monto
y bebidas y velar total
por elde su
5 compra
disfrute odeconsumo.
los clientes
Recibir el pago total en efectivo, cheque,
tarjetas de crédito o débito y procesar las
6 transacciones del punto de venta de una
manera eficiente, precisa y amigable.

En esta tabla deberá hacer una descripción de los cargos que componen su empresa, la cantidad, las funciones que van a desempeñar y el
perfil de la persona idónea para este puesto, y elaborar el organigrama de su empresa, incluyendo todos los rangos y la cadena de mando.
 ASPECTOS LEGALES

ASPECTO DECISIÓN JUSTIFICACIÓN

RESTAURANTE BUEN
SABOR CAUCANO
GOURMET

COMIDA VEGETARIANA Y
COMIDA TIPICA DEL
CAUCA

3473

15000000

CARRERA 26 No. 22-53

BARRIO CENTRO-PASTO

Normas, leyes, decretos y permisos especiales que deben considerar para el desarrollo de la actividad productiva o comercial de su
empresa.

RUT- DIAN- MATRICULA MERCANTIL-CONCEPTO SANITARIO

En esta tabla deberá describir algunos aspectos de orden legal y de constitución de su empresa.
 GUÍA ANÁLISIS TÉCNICO Y ORGANIZACIONAL
MATRIZ DE COEVALUACIÓN

ASPECTO VALORACIÓN JUSTIFICACIÓN RECOMENDACIONES

(marque con X) DE LA VALORACIÓN PARA SU MEJORA
Insuficiente
Diagrama del Aceptable
proceso Bueno
Excelente
Insuficiente
Máquinas, Aceptable
herramientas y
equipos Bueno
Excelente
Insuficiente
Muebles y Aceptable
enseres Bueno
Excelente
Insuficiente
Aceptable
Nómina
Bueno
Excelente
Insuficiente
Aceptable
Organigrama
Bueno
Excelente
Insuficiente
Aceptable
Aspectos legales
Bueno
Excelente