Pisco del Perú

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El pisco peruano es una denominación de origen que se reserva a la bebida

alcohólica aguardiente de uvas que se produce en el Perú desde finales del siglo XVI.1 Es
el destilado típico de este país, elaborado a partir del vino fermentado de ciertas variedades de
uvas (Vitis vinifera), cuyo valor ha traspasado sus fronteras, como lo atestiguan los registros de
embarques realizados a través del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas
de América desde el siglo XVII, tales como el Reino
Unido, España, Portugal, Guatemala, Panamá, y a Estados Unidos, desde mediados del siglo
XIX.

Es uno de los productos bandera peruanos y solo se produce en la costa (hasta los

2000 m s. n. m.) de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

Sobre la denominación de origen «pisco», existe una controversia entre Chile y Perú.2

Índice

 1Antecedentes

 2Historia

o 2.1Siglos XVI y XVII

 2.1.1Las primeras plantaciones de vid en el Perú

 2.1.2El nacimiento del pisco

 2.1.3Expansión

o 2.2Siglo XVIII

o 2.3Siglo XIX
  2.3.1Anécdota relacionada con el comercio del pisco

o 2.4Siglo XX y XXI

 3Denominación de origen

o 3.1Legislación peruana del pisco

o 3.2Controversia internacional sobre la denominación de origen

 3.2.1Reconocimiento internacional del pisco peruano

 4Producción del pisco peruano

o 4.1Elaboración

 4.1.1Variedades del pisco peruano

o 4.2Características

 4.2.1Calidad del pisco: cordón y rosa

o 4.3Zona de producción

 4.3.1Superficie implantada

o 4.4Exportaciones

 5Promoción del pisco peruano

o 5.1Patrimonio cultural

o 5.2Día del pisco y del pisco sour

o 5.3Ruta del pisco en el Perú

o 5.4Botella y copa del pisco peruano

 6Cócteles más conocidos con pisco peruano

o 6.1Ponche de los Libertadores

o 6.2Pisco sour

o 6.3Chilcano de pisco

o 6.4Pisco punch

o 6.5Capitán

o 6.6Canario

o 6.7Sol y sombra

o 6.8Leche de pantera

 7Glosario del pisco peruano

 8Maridaje del pisco del Perú

 9Premios internacionales
  10Véase también

 11Notas y referencias

 12Bibliografía

 13Enlaces externos

o 13.1Videos

Antecedentes[editar]

Piscos en el valle de Lunahuaná (Cañete).

En el idioma quechua sureño, hablado en gran parte del Perú a la llegada de los españoles, el

vocablo pisqu (pronúnciase [pis.qu], también encontrado en las crónicas
como pisku, phishgo, pichiu) designa a las aves pequeñas. Forma parte del nombre de
la toponimia de varias regiones del país, tanto vía el quechua sureño como a través de
otras variedades del quechua, donde suele encontrarse de la forma pishqu y similares.

El litoral peruano se ha caracterizado por albergar enormes poblaciones de aves que se

alimentan de la abundante cantidad de peces, especialmente en el llamado "Sur Chico". En
este rango se encuentran los valles correspondientes a los ríos Pisco, Ica y Grande.

En el valle de Pisco habitó un grupo humano hace más de dos mil años, destacado por
su cerámica y que, en la época del Imperio inca, se caracterizó por sus notables
productos alfareros, denominados piskos.

Desde aquella época, uno de estos productos de alfarería eran los recipientes o ánforas, que
servían para almacenar bebidas de toda naturaleza, incluyendo aquellas alcohólicas. A estos
recipientes se les llamó piskos.

De esa forma, el primer aguardiente de uva que se produjo en el Perú se almacenó en piskos y,

con el pasar del tiempo, este líquido alcohólico adquirió el nombre de su envase. [cita  requerida]

Historia[editar]

Siglos XVI y XVII[editar]

Las primeras plantaciones de vid en el Perú[editar]

Con la fundación de Lima en el año 1535, como Ciudad de los Reyes, se pusieron las primeras
piedras para la edificación de iglesias en el Perú y con ello nació la necesidad de surtir
de vino para la celebración de los actos litúrgicos. A fin de lograr este objetivo, se iniciaron las
primeras plantaciones de vid en estas tierras, en las zonas más fértiles.
La primera vid llegó al Perú a fines de la primera mitad del siglo XVI, proveniente de las islas
Canarias.3 El marqués Francisco de Caravantes se encargó de importar los primeros sarmientos
de uva recibidos de dichas islas.4 Cien años antes (1453), Chuquimanco, cacique de las tierras
al sur de Lima, contemplaba al atardecer bandadas de avecillas que surcaban el horizonte
marino, en busca de islas para el reposo;[cita  requerida] eran millares de pájaros que Chuquimanco
conocía en su idioma como pishqus.[cita  requerida] Ellos inspiraron a su pueblo alfarero y le dieron
su nombre. Así lo narra en 1550 Pedro Cieza de León en La crónica general del Perú: "pisco es
nombre de pájaros".

Durante los siglos XVI y XVII el Virreinato del Perú se convirtió en el principal

productor vitivinícola en América del Sur, siendo su epicentro el valle de Ica, en el
que Jerónimo Luis de Cabrera fundó, en 1563, la "Villa de Valverde del Valle de Ica"
(actual Ica).5 En 1572, se fundó el pueblo de "Santa María Magdalena del Valle de Pisco'".6 No
obstante lo anterior, cronistas de la época darían cuenta que "fue en la hacienda Marcahuasi,
en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica".3

El nacimiento del pisco[editar]

Petición de Jerónimo de Loaysa y otros, para "poblar en el valle de Pisco bajo ciertas
condiciones", aprobada por la Corona en 1575.

En un inicio, la producción de uva se destinó únicamente a la elaboración de vino, pero poco a

poco se abrió paso también el aguardiente. Según el historiador peruano Lorenzo Huertas, la
producción del aguardiente de uva en el Perú se habría iniciado a mediados del siglo XVI;1
además agrega que los estudios del estadounidense Brown Kendall y del alemán Jakob
Schlüpman dan cuenta que "la expansión del mercado del vino y el aguardiente se produjo en
el último tercio del siglo XVI".1

En el Archivo General de Indias se encuentra una petición efectuada por Jerónimo de Loaysa y
otros, para "poblar en el valle de Pisco bajo ciertas condiciones", la que fue aprobada por
la Corona española el 10 de febrero de 1575.7 En el mismo archivo, se encuentra copia de
una real provisión de 26 de noviembre de 1595, por la que se dio a Agustín Mesía de Mora, el
título de "escribano público, de minas y registros y despachos de navíos del puerto de Pisco, en
Perú".8
El investigador peruano Emilio Romero señala que, en 1580, sir Francis Drake incursionó en
el puerto de Pisco y pidió un rescate por los prisioneros que tomó; los aldeanos para completar
el rescate le pagaron con 300 botijas de aguardiente de la zona. 9 Posteriormente, en 1586, se
prohibió la venta en Panamá de "vino cocido" proveniente del Perú, ordenándose "Que en la
ciudad de Panamá [...] ningún tabernero [...] pueda vender ni venda en público o secreto
ningún vino cocido [...] Todo lo que se vendiere en las tabernas y pulperías de estos
reynos [sea] sin mezcla de cocido";10 luego se prohibiría la exportación de cualquier clase vino a
Panamá, por una disposición de 17 de diciembre de 1614, que prescribía "Que ninguna
persona [...] pueda llevar a la ciudad de Panamá vino del Perú de ningún género".10

En 1613 se registró en Ica un testamento que deja constancia documental de la elaboración de

aguardiente de uva en dicha zona. Dicho testamento fue extendido por un residente llamado
Pedro Manuel "el Griego", natural de Corfú, datado ese año y que se encuentra custodiado en
el Archivo General de la Nación, en Lima, dentro de los protocolos notariales de Ica.11 En aquel
instrumento, dicho residente señala poseer "treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente,
más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente",3 más
los implementos tecnológicos para producir esta bebida destilada, "[...] una caldera grande de
cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas la una con que pasa el caño y
la otra sana que es más pequeña que la primera.".3 De todos modos, sería posible concluir la
producción de aguardiente un tiempo atrás; al respecto, Lorenzo Huertas señala que debe
tenerse en cuenta "que, si bien en 1613 se firmó el testamento, esos instrumentos de
producción existieron mucho antes".3

A partir de 1617 se incrementó la producción de aguardiente de uva a gran escala vendido por
los jesuitas en Lima, Arequipa, Cuzco, Ayacucho y Potosí en el Alto Perú.6 Lorenzo Huerta
indica que los estudios de Brown Kendall y de Jakob Schlüpman demostrarían que la expansión
del mercado del vino y el aguardiente "logró límites inusitados en el siglo XVII". 1

Detalle del mapa «Perv. Mar del Zvr» de Guiljelmus Blaeuw, de 1635, donde figura el puerto
de Pisco.

La primera identificación del aguardiente con el lugar –"aguardiente de Pisco"–, habría sido
realizada en 1749 por el español peninsular Francisco López de Caravantes, al exponer en su
"Relación" que se conserva manuscrita y que está datada en 1749, que "el  valle de Pisco, sigue
siendo el más abundante de excelentes vinos de todo el Perú. Desde allí uno que compite con
nuestro Jerez, el llamado "aguardiente Pisco", por extraerse de la uva pequeña, es uno de los
licores más exquisitos que se bebe en el mundo.".12

En un documental exhibido por History Channel, el antropólogo peruano Jorge Flores Ochoa

explica que este aguardiente de uva comenzó a elaborarse en el poblado de Pisco y era
distribuido a lo largo de la costa peruana, llegando incluso a las costas chilenas.1314
Expansión[editar]

El incremento de la producción local de aguardiente y de vino permitió su exportación a

variados lugares del Imperio español, el cual se efectuaba principalmente por
el puerto de Pisco. El comercio creció a mitad del siglo XVII y los embarques iban con destino a
diversos puertos del Pacífico.

A pesar de las prohibiciones que la Corona quiso imponer a la producción y el comercio de

vinos en el Perú, se desarrolló una intensa actividad vitivinícola, principalmente en
el corregimiento de Ica, que generó un importante movimiento marítimo en la costa
del océano Pacífico a lo largo de esta época.

Muestra de lo primero son las disposiciones del rey Felipe III y Felipe IV, emitidas el 18 de
mayo de 1615 y el 19 de junio de 1626, respectivamente, y recogidas en la ley 18, del Título
XVIII, del Libro IV de la Recopilación de las Leyes de Indias, en virtud de las cuales se prohibió la
venta del vino peruano en Guatemala ("Que en la Provincia de Guatemala no se trajine, ni
contrate vino del Perú").10En ésta se señala que la ciudad de Santiago de Guatemala representó
"que algunas personas conducen al puerto de Acaxultla de aquella provincia muchos vinos del
Perú, que por ser fuertes, nuevos y por cocer, causan a los indios generalmente muy grande
daño",10 por lo que haría referencia al aguardiente de uva peruano, que es de mayor grado
alcohólico que el vino y requiere destilación ("nuevo, fuerte y por cocer").

En cuanto a tales disposiciones dictadas por la Corona española, Lorenzo Huertas indica que
"se dice que el afamado provincial jesuita Diego Torres Bollo logró que el rey derogase tal
prohibición".1 A su vez, el historiador Jakob Schlüpman, en base al estudio de las declaraciones
del comercio marítimo colonial de la región, indica que a pesar de las restricciones al comercio
del "Vino del Perú", se seguía realizando en el corregimiento de Ica. 15

Durante el gobierno del virrey del Perú Pedro Álvarez de Toledo y Leiva, marqués de Mancera,

en 1640, Pisco fue fundada como "villa", bajo el nombre de "Villa de San Clemente de
Mancera", aunque popularmente fue siempre conocida como "Villa de Pisco". 16
Posteriormente, en 1653, el cronista Bernabé Cobo, en la "Historia del Nuevo Mundo",
describiría que "Los indios de la sierra y de la costa aprecian mucho la chicha, pero aún más el
aguardiente que se destila en el  valle de Pisco, del que toma su nombre. Lo almacenan en
tinajas de asperón llamadas "botijas"".

Desde 1670, los valles de Ica y Pisco exportaban principalmente aguardiente de uva en

"botijas de Pisco" y desde el inicio del siglo XVIII tal exportación era mayor que la del propio
vino.15 La razón de esta conversión fue la destilación de los residuos y los vinos convertidos
en vinagre, lo cual se puede apreciar en un documento del Archivo General de la Nación del
Perú,17 donde indica que "de las 153 botijas de vino de pie conchos y desechos salieron 15
peruleras de aguardiente. Y ten de las 137 botijas de vino de la  hacienda de la Bentilla de
Alarcon  que se entresacaron por reconocer se iba volviendo vinagre salieron 19 peruleras de
aguardiente [...] Por el flete de 137 botijas de vino, que se trajeron de dicha hacienda de la
bentilla de las apartadas a pocotalla para sacar aguardientes a medio real.".18

En 1684, fue creada la aduana principal de Pisco, a fin de controlar el intercambio comercial de

la zona, mientras que las tenencias de aduana de Ica, Palpa y Cerro azul, lo fueron
en 1692 y 1693.19
En Pisco había cinco iglesias, de la Compañía y San Juan de Dios. Fue muy poblada hasta 1685,
en que la saqueó un pirata inglés, quedando también muy maltratada en el año 168720...
abundan las viñas, a pesar de lo arenoso e infecundo del terreno crecen las cepas en muchos
parajes con la sola humedad interior de la tierra... provee a Lima de sus vinos y aguardientes y
conduce algunos a Panamá, Guayaquil y varias provincias de la sierra.

El terremoto de 1687, y el maremoto que se produjo a continuación, destruyó Pisco, Ica y a

varios otros pueblos de la costa central del Perú,21 lo que provocó que la industria vitivinícola
sufriera en su conjunto un fuerte colapso. 6

Como consecuencia de lo anterior, la villa de Pisco debió ser refundada en 1689, bajo el

nombre de "Villa de Nuestra Señora de la Concordia de Pisco", en las inmediaciones de su
primigenio emplazamiento.22

Siglo XVIII[editar]

La historiadora peruana Alicia Polvarini señala que "la producción del mejor aguardiente de
uva, conocido como "aguardiente de Pisco" o sencillamente "pisco", se conservó desde el siglo
XVII su refinada elaboración, conquistó los paladares europeos hacia fines del siglo XVIII y el
siglo XIX"[cita  requerida], basándose en los embarques de las guías de aduana de mar y de tierra y en
el mayor precio a que se vendían las botijas de dicho valle. 23

Basado en el estudio antes referido, el investigador argentino Pablo Lacoste indica que las
primeras referencias del uso del nombre "Pisco" para denominar el aguardiente peruano, se
encuentran en las guías de aduana, en las que se indica desde 1764, en orden cronológico,
"tantas peruleras de aguardiente de la región de Pisco", "tantas peruleras de aguardiente de
Pisco", para posteriormente eliminarse la palabra "aguardiente" y pasándose a anotar
directamente "tantas peruleras de Pisco",6 lo que constituye muestra del origen del uso de la
denominación "Pisco" para el aguardiente del Perú basado en la ubicación geográfica. 23

Pablo Lacoste precisa que, si bien principios del siglo XVIII la producción de la zona se
componía principalmente de vino, con menor proporción de aguardiente, la tendencia se fue
revirtiendo y hacia 1767 la producción de aguardiente, que provenía en buena medida de la
región de Pisco, representaba el 90 por ciento de la producción vitivinícola total. 6

Lorenzo Huerta añade que, en los estudios de Brown Kendall y de Jakob Schlüpman, se da
cuenta que la producción del vino y el aguardiente en el Perú comenzó a declinar
paulatinamente en el siglo XVIII.

Por otra parte, de acuerdo a Jakob Schlüpman, recién a mediados del siglo XVIII se empieza a
recibir, desde Valparaíso, vinos producidos en Concepción y a finales siglo XIX aguardiente
desde el mismo puerto.15

Siglo XIX[editar]
«El que trae aguardiente de Ica». (1820). Acuarela de Pancho Fierro.

«Pulpería» (1820). Acuarela de Pancho Fierro.24

El inglés Hugh Salvin relata en 1824 que "La ciudad de Pisco, casi a una milla de la playa [...]
Este distrito es conocido por la fabricación de un licor fuerte que lleva el nombre de la ciudad
[...]".25 Mientras, el inglés Charles Milner Ricketts indica en 1826 que "[Para] proteger a los
terratenientes de Pisco en la destilación de su aguardiente [...] se prefiere el aguardiente de
Pisco  [...]  considerar también los productos que el Perú exporta a Chile y
Guayaquil  [...]  aguardiente de Pisco [...] constituyen los artículos que suministra el Perú"26Por
su parte, el alemán Johann Takob Von Tschudi, en "Testimonio del Perú", explica en 1838,
que "De la mayor parte se destila aguardiente, el cual como se comprenderá es exquisito. Todo
el Perú y gran parte de Chile, se aprovisionan de esta bebida del valle de Ica. El aguardiente
común se llama aguardiente de Pisco porque es embarcado en este puerto [...]"27

El escritor estadounidense Thomas W. Knox, en el libro "Underground" escrito en 1872, dice

que el pisco "es perfectamente incoloro, muy fragante, extremadamente seductivo,
terriblemente fuerte... pero muy delicado, con un marcado aroma a fruta. Viene en jarras de
barro, que son anchas en su parte superior, y van angostándose hasta la punta, conteniendo
unos cinco galones..., la primera copa me satisfizo (y me di cuenta) que  San Francisco  era, y es,
una bella ciudad para visitar".28

El escritor Herbert Asbury, en la obra titulada "The Barbary Coast", un recuento sobre la vida
cosmopolita de la ciudad de San Francisco (Estados Unidos) entre los años 1878-1880, narra
que "de los innumerables salones (bares) que tanta fama le otorgaron a San Francisco, el más
famoso fue el Bank Exchange. Al Bank Exchange se le conoció especialmente por su  pisco
punch. Durante los  años 1870  fue ciertamente el cóctel más popular de San Francisco, a pesar
de costar unos veinticinco centavos cada copa, un precio alto en esos días, y era sin duda
la  crème de la crème  de las bebidas. El secreto de su preparación era un pisco brandy
destilado de la uva conocida como Italia o Rosa del Perú, y tomó su nombre del puerto peruano
de donde se exportaba. Y el pisco brandy, sin ningún otro ingrediente que lo convirtiera en
punch, era una bebida que bien merecía escribir a casa y contar".29

El año 1884, Juan de Arona incluye el término pisco en su «Diccionario de Peruanismos»

indicando que este término era el "nombre genérico del aguardiente de uva que se elabora en
las haciendas comarcanas a  Pisco  y que se exporta por este puerto" señalando además que "el
aguardiente «pisco» es uno de los más ricos de la tierra".30 El autor también señala que los
términos «pisco» o «pisquito» designaban al botijuelo de barro cocido en que se envasaba la
bebida (ver acuarelas de Pancho Fierro en el lado derecho).30

Rudyard Kipling hace una descripción del pisco peruano, en su libro "From Sea to Sea",
publicado en 1899, donde señala que el "pisco brandy botton punch [...] el más noble y
hermoso producto de nuestra era [...] tengo la teoría de que está compuesto de alitas de
querubines, la gloria de un amanecer tropical, nubes rojas de atardeceres y fragmentos de
antiguas epopeyas escritas por grandes maestros fallecidos".31

A mediados del siglo XIX en el Perú había sembradas alrededor de 150 mil hectáreas de vid
destinadas a la producción de pisco.

Anécdota relacionada con el comercio del pisco[editar]

El tráfico de naves mercantes entre el Perú y Estados Unidos de América, siempre fue fluido
desde la independencia del Perú; muchas de las naves peruanas, hacían la carrera marítima
entre los puertos de Pisco y el Callao y el puerto estadounidense de San Francisco, llevando
entre otros productos el pisco del Perú, desde la década de los años 1830. En la década de
los años 1840 se desató en el oeste californiano la fiebre del oro, que atrajo a toda suerte de
aventureros, desempleados, sub-empleados e incluso a las tripulaciones de los buques que
hacían el tráfico comercial con Estados Unidos desde todas partes del mundo, entre ellas, las
del Perú.

En 1848, en el puerto de San Francisco se encontraban varias naves mercantes peruanas sin
tripulación, que habían abandonado sus buques atraídos por la fiebre del oro; el Gobierno del
Perú, decidió entonces, enviar una nave de la marina nacional al puerto californiano para
cautelar los intereses navales peruanos, hasta que se diera solución al problema de las
tripulaciones de las naves mercantes ubicadas allí. La tarea se le encargó al BAP "General de
división  EP  Agustín Gamarra'" al mando del capitán de fragata AP José María Silva Rodríguez.
En dicho puerto el bergantín permaneció diez meses.
En ese lapso de tiempo, '"se produjo la segunda intervención armada de fuerza naval foránea
en territorio estadounidense en la historia de esa nación". Resulta que en tierra, se había
generado un gran desorden que las autoridades californianas no pudieron contener; entonces
decidieron pedir ayuda a la nave de guerra peruana que se encontraba en el puerto. Su
comandante, Silva Rodríguez, ante tal solicitud, decidió desembarcar con parte de la marinería
armada, para ponerse a órdenes de las autoridades locales. Las autoridades estadounidenses
conjuntamente con la fuerza naval peruana del buque de guerra surto en el puerto, lograron
finalmente restablecer el orden público en la ciudad de San Francisco.

Siglo XX y XXI[editar]

El chileno Manuel Antonio Román señalaba en su Diccionario de Chilenismos y de otras

locuciones viciosas (1901) que el pisco era un "Aguardiente muy estimado que se fabrica en el
Perú, y también en Chile, y conocido ya en todo el mundo. Principió sin duda, en el puerto
peruano de Pisco, y por eso tomó ese nombre".32

Rodolfo Lenz señala, a su vez, en su "Diccionario etimológico de las voces chilenas derivadas de

lenguas indígenas americanas" (1905), que el pisco era un "buen aguardiente de uva; el mejor
en Chile se fabrica en Huasco i en otros lugares del norte", y al explicar su etimología indica que
"el actual  pisco  antes se llamaba "aguardiente de Pisco" porque de allí y de Ica venía".33 Del
mismo modo, José Toribio Medina en su obra "Chilenismos. Apuntes lexicográficos" (1928),
indica que este era un "aguardiente de uva moscatel de esa procedencia [del pueblo de Pisco,
en el Perú] y con cuyo nombre se fabrica también en Chile"34 y que era, además, la "botija
misma en que se envasa".34

El Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española, en su vigésimo segunda

edición, define al Pisco como "aguardiente de uva", señalando en la nota etimológica "de
Pisco, ciudad peruana en el departamento de Ica".35 Mientras, la Enciclopedia Británica define
Pisco como "ciudad, Ica, sudoeste del Perú... conocida por su brandy hecho de uvas moscatel".3

En 1964, la Ley Nº 15.222, sobre nuevas tasas de impuesto a los alcoholes, estableció que "El
Poder Ejecutivo, previo informe del Instituto Nacional de Normas Técnicas, establecerá las
condiciones a las que deberán sujetarse la elaboración de aguardientes de uva para que sus
fabricantes puedan tener derecho a usar la denominación "Pisco", aisladamente o seguida de
la respectiva marca específica, con indicación expresa del lugar de elaboración". 36

En 1974, cuando Augusto Pinochet visitó el Perú, Juan Velasco Alvarado le entregó al primero
como un presente una botella de pisco Demonio de los Andes37

En 1990, el término "Pisco" fue declarado como denominación de origen peruana, mediante la

Resolución Directoral N° 072087-DIPI, de la Dirección de Propiedad Industrial del ITINTEC. Al
año siguiente, con el Decreto Supremo N° 001-91-ICTI/IND de 16 de enero de 1991, se fija
oficialmente el territorio de producción del pisco del Perú, en la zona costera de los
departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles del Locumba, Sama y Caplina en
el departamento de Tacna.

El nivel de producción del pisco, de mediados del siglo XIX, fue disminuyendo paulatinamente
durante el siglo XX, hasta llegar a las 11.500 hectáreas cultivadas en el año 2002, por falta de
incentivos y substitución de cultivos por otros más rentables a corto plazo. Habiéndose
constatado la decadencia de este cultivo y deseando recuperar paulatinamente los anteriores
niveles de producción, a principios de 2003, el Gobierno peruano decidió promocionar el
incremento de las áreas de cultivo y su exportación, dictando medidas especiales para cumplir
este objetivo.

No obstante lo anterior, el consumo de pisco ha formado parte del quehacer cultural en el

Perú, lo cual se expone en una crónica del escritor Mario Vargas Llosa, contenida en «El parque
Salazar», publicada en 2007: "En la noche de sábado solía haber fiestas, para celebrar algún
cumpleaños. Eran fiestas benignas a más no poder, donde se comían tortas y pastelitos, y se
bebía refrescos, pero jamás de los jamases una gota de alcohol. Por eso, cuando uno
empezaba a sentirse grande, antes de entrar a la fiesta del sábado se tomaba en el chino de la
esquina un «capitán», una copita de pisco mezclado con vermut, que encendía la sangre y
alborotaba los cerebros".38

Denominación de origen[editar]

Legislación peruana del pisco