Gastronomía

La gastronomía (del griego γαστρονομία [gastronomía])1 es la ciencia y arte que estudia la

relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
El gastrónomo es el profesional que se encarga de este arte.23 A menudo se cree
erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la
cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de
estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.
La gastronomía estudia varios componentes culturales, tomando como eje central la comida.

En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada

en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban
numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los
romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y
perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar
con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron
mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo
famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente,
existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco
Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy
valorado en el Renacimiento.4.